潮州単叢茶（Cháozhōu dāncóng chá、潮州单丛茶）は、広東省東部の地級市潮州の地理的認証商標第42507916号であり、鳳凰山および近隣地区の芳香性烏龍茶である単叢に付与されたものである。この市には類似の名称を持つ地理的表示保護産品「凤凰单丛（枞）茶」もあり、2010年から保護されており、これは別の登録であり、独自の基準と独自の区域を持つ。商標の規則は確認できていないため、外観と製法については市の単叢全般に関する文書に基づいて説明する。
1. 分類と原産地
- 種類： 烏龍茶（乌龙茶、wūlóngchá）、単叢グループ。商標自体は茶類を明示していないが、茶類は市の発展計画に基づく。計画によれば、単叢の葉から作る紅茶（「潮州単叢紅茶」）については省級地方生産基準が採択されているが、これに商標が適用されるかは定められていない。
- カテゴリー： 広東烏龍茶。2026年の登録簿で確認された認証商標。
- 原産地： 中国、広東省（广东、Guǎngdōng）、地級市潮州（潮州、Cháozhōu）。主要な茶郷は潮安区の鳳凰鎮（凤凰镇）と饒平県の浮浜鎮（浮滨镇）である。
- 商標区域： 登録簿には地級市潮州とあるが、これは権利者の所属を示すものであり、法的な区域境界ではない。地理的表示製品「凤凰单丛（枞）茶」の区域は、潮安区・湘橋区・饒平県の30の鎮と茶区である。
- 緯度： 市の計画によれば、北回帰線が鳳凰鎮を通過する。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史：
- 起源。 市の発展計画（2022年11月）は、地元の茶の発見をシェ族（畲族）の祖先と結びつけており、同時にその時期を確定できないと断っている。シェ族には文字がなかったからである。伝説によれば、南宋末期に帝昺（宋帝昺）が鳳凰の山民の茶を称賛し、これが「宋種」の名の由来となった。
- 1547年。 計画によれば、『潮州府志』は饒平県の毎年の貢納を、葉茶150斤2両、芽茶180斤3両と記している。
- 清末。 同治・光緒年間に、農民が優れた古木を選抜し、それぞれ単独で製茶するようになり、計画によればこれが「単叢」の名の起源である。計画はこれを1875年から1908年としつつ、同時にその名の歴史はほぼ200年に及ぶとも述べており、数字は一致しない。
- 2010年。 国家質量監督検験検疫総局が公告第30号により「凤凰单丛（枞）茶」を地理的表示保護産品として保護した。2020年には、中国と欧州連合の地理的表示に関する協定の第一陣リストに加わった。保護管理規則は2013年に市が公布し、新しい規則は2025年5月から施行されている。
- 2022年。 計画によれば、市には4つの茶の公共ブランドがある。地理的表示製品「凤凰单丛（枞）茶」、農産物地理的表示「嶺頭単叢茶」、団体商標「鳳凰単叢茶」、認証商標「潮州単叢茶」である。登録年と権利者は確認できていない。
- 2025年。 5月21日の国際茶の日から、市の「潮州市茶産業高品質発展促進条例」が施行された。広東省で初のこの種の条例である。同条例は「凤凰单丛（枞）茶」「嶺頭単叢茶」「鳳凰単叢」「潮州単叢茶」の名称使用を奨励している。
- 名称： 潮州（Cháozhōu）は市の名。単叢（dāncóng）は「一本の木」を意味し、優れた木ごとに別々に製茶する慣習に由来する。「鳳凰単叢」と異なり、商標名には鳳凰山は含まれず、市名のみである。
- 文化的重要性： 潮州工夫茶芸（潮州工夫茶艺）は2008年に国家級無形文化遺産リストに、単叢の製造技術は2013年に省級リストに、鳳凰単叢の茶文化システムは2014年に重要農業文化遺産リストに登録された。
3. 植物学的説明と原料
- 品種： 計画によれば、市内の茶園の基盤は地元品種の鳳凰単叢と嶺頭単叢であり、面積の93.9％を占める。残りは鳳凰水仙（Fènghuáng shuǐxiān）と石古坪烏龍（Shígǔpíng wūlóng）である。
- 多様性： 農民が口承で伝える品種名は、計画によれば1000を超え、「一樹一香、樹樹不同」（木ごとに香りが異なる）という諺がある。
- 古木： 鳳凰鎮には、計画によれば樹齢100年を超える栽培型茶樹が15,000本以上、樹齢200年を超えるものが4,600本以上ある。
- 季節： 茶は年間を通じて作られるが、計画は春・秋・冬を最良とする。
- 摘採基準： 確認できた資料にはデータがない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域と標高： 市北部の山地。鳳凰鎮には、計画によれば標高1498メートルの鳳鳥髻（凤鸟髻）がある。商標の茶園の標高範囲は確認できた資料にはない。
- 気候： 計画によれば南亜熱帯海洋性で、湿潤かつ霧が多い。2016年から2021年の年平均気温は22.0〜22.6℃、年間降水量は1208〜2775ミリメートル。
- 季節（計画による）： 春茶は濃厚で甘く、夏茶は苦く渋く、秋茶と冬茶はより柔らかく、高く長い香りを持つ。
- 土壌： 標高400メートル以上は黄壌と赤壌、pH 4.5〜6.5、有機物3.81〜4.26％。低山のラテライト性赤壌と水田土壌はpH 5.5〜6.5。
- 面積： 市条例施行時の市のデータによれば、2024年には市全体の茶産業で茶園面積280.9万畝、生産量36.2万トン。
5. 製造技術
以下は、市の計画にある単叢全般の工程であり、業界の説明であって商標の規範ではない。
- 初製加工 — 19工程、約24時間： 摘採 → 日光萎凋（晒青、shàiqīng） → 放冷（凉青、liángqīng） → 「葉打ち」（碰青、pèngqīng）3回と振とう（摇青、yáoqīng）2回を、それぞれ静置を挟んで行う → 炒青（炒青、chǎoqīng）による殺青 → 揉捻（揉捻、róuniǎn） → 塊の解砕 → 第一次乾燥、放冷、仕上げ乾燥。
- 仕上げ加工 — 10工程： 茎の選別除去 → ロットの組成 → 炭火または電気による焙煎（焙火、bèihuǒ） → 放冷と熟成 → 再焙煎 → 放冷 → ロットの均一化 → 包装。2回の焙煎は合計で約40時間を要する。
6. 官能特性
計画は完成した単叢を「形美、色翠、味甘、香郁」（形は美しく、色は翠、味は甘く、香りは濃厚）と表現し、「茶の中の香水」（茶中香水）と称する。
- 乾燥葉の外観： 詳細な記述はない。計画は美しい形に言及するが、「翠色」が何を指すかは明示していない。
- 乾燥葉の香り： 確認できた資料にはデータがない。
- 水色の香り： 天然の花香（自然花香、香气高扬）で、高く揮発性であり、独特の「叢韻」（cóngyùn）を持つ。
- 味： 甘く、濃厚で柔らかな甘い戻り（回甘醇厚）がある。多煎に耐える。
- 水色： 確認できた資料にはデータがない。
- 茶殻（抽出後の葉）： 確認できた資料にはデータがない。
7. 化学成分
商標の数値データおよび物理化学的要件は確認できた資料にはない。計画は定性的に、春は葉に芳香物質、アミノ酸、テアニンが多く、夏はポリフェノールが多くテルペンが少ないと述べている。
8. 淹れ方
烏龍茶の一般的な方法による。
- 湯温： 95〜100℃。
- 茶量： 110〜150ミリリットルに対して6〜8グラム。
- 茶器： 蓋碗または小型の紫砂壺。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く洗い、捨てる。
- 最初の数煎は10〜20秒。
- 完全に注ぎ切る。
- 以降は時間を少しずつ延ばして抽出を繰り返す。
9. 保存
烏龍茶の一般的な方法による。密閉包装で、涼しく暗く乾燥した場所に、異臭を避けて保存する。
10. 価格と偽物対策
確認できた資料には小売価格の記載がない。計画は2016年の生産額を乾燥茶1キログラム当たり160元と評価しているが、これは統計のための計算価格であり、市場価格ではない。
- 偽物を避けるために：
- 認証商標「潮州単叢茶」（第42507916号）と潮州市内の生産者を探す。
- 「凤凰单丛（枞）茶」「凤凰单丛茶」「嶺頭単叢茶」と混同しないこと。これらは別の登録である。
- 「単叢」という語は原産地を保証しないことに留意する。計画は、鳳凰単叢の品種が他地域でも栽培されていることを認めている。
11. 興味深い事実
- ジャスミンの香りを持つ単叢は、計画によれば茶園面積100畝未満、生産量7000キログラム未満である。
- タイとの地理的表示相互承認リストに「凤凰单丛（枞）茶」が含まれる件について、計画はある箇所では「3+3」、別の箇所では「3+5」と記している。
12. 他の単叢との比較
- 単叢（单丛）： コーパスにおけるグループ全体の概説。
- 鳳凰単叢（凤凰单丛）： 2010年から保護される地理的表示製品。基準DB4451/T1-2021を持つ。別の登録。
- 嶺頭単叢（岭头单丛）： 饒平県の単叢。計画によれば農産物地理的表示。
- 興寧単叢（兴宁单丛）： 梅州市の単叢。潮州の外にある。
- 広東単叢紅茶（广东单丛红茶）： 単叢の葉から作る紅茶。同じ葉だが別の茶類。
結論として：
潮州単叢茶は、計画が広東省で最も代表的な茶と呼ぶ単叢に対する市の商標である。商標自体について文書が語ることは少なく、番号、市の4つの茶ブランドの中での位置、2025年の市条例の1行があるのみである。潮州の単叢については、市の計画がより詳しく語っている。1000を超える品種名、鳳凰山の古木、長い製造工程。最も重要なのは、この商標を地理的表示製品「凤凰单丛（枞）茶」と混同しないことである。
出典
地理的表示
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