Чаожоу Даньцун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — Гуандун мужийн зүүн хэсэгт орших Чаожоу хотын тойргийн газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг, № 42507916, Фэнхуан уулс болон хөрш зэргэлдээх бүс нутгийн даньцун буюу анхилам улун цайнд олгосон. Тус тойрогт мөн «凤凰单丛（枞）茶» нэртэй, 2010 оноос хамгаалалтад байгаа газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн бий; энэ нь өөр бүртгэл, өөрийн стандарт болон өөрийн бүстэй. Тэмдгийн дүрмийг би үзээгүй тул гадаад төрх, технологийг тойргийн даньцунгийн тухай баримт бичгүүдэд үндэслэн тодорхойлж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), даньцунгийн бүлэг. Тэмдэг өөрөө ангиллыг нэрлээгүй, ангиллыг тойргийн хөгжлийн төлөвлөгөөний дагуу тогтоосон. Төлөвлөгөөний дагуу даньцунгийн навчнаас хийсэн улаан цайнд («潮州单丛红茶») мужын орон нутгийн үйлдвэрлэлийн стандарт батлагдсан; тэмдэг үүнд хамаарах эсэх нь тогтоогдоогүй.
- Ангилал: Гуандун улун; гэрчилгээний тэмдэг, 2026 оны бүртгэлээр баталгаажсан.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Чаожоу хотын тойрог (潮州, Cháozhōu). Гол цайны суурингууд — Чаоань дүүргийн Фэнхуан (凤凰镇) болон Жаопин шяний Фубинь (浮滨镇).
- Тэмдгийн бүс: Бүртгэлд Чаожоу хотын тойргийг заасан — энэ нь эзэмшигчийн харьяалал бөгөөд бүсийн хууль зүйн хил биш. 凤凰单丛（枞）茶 заалттай бүтээгдэхүүний бүс — Чаоань, Сянцяо, Жаопин доторх 30 суурин болон цайны бүс нутаг.
- Өргөрөг: Тойргийн төлөвлөгөөний дагуу Фэнхуан суурингаар Хойд халуун бүс дайран өнгөрдөг.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эх үүсвэр. Тойргийн хөгжлийн төлөвлөгөө (2022 оны 11-р сар) нутгийн цайг нээсэн үйл явдлыг шэ (畲族) ардын өвөг дээдэстэй холбодог бөгөөд үүний цаг хугацааг тогтоох боломжгүй гэдгийг өөрөө тэмдэглэдэг: шэ үндэстэнд бичиг үсэг байгаагүй. Домогт өгүүлснээр, Өмнөд Сүн улсын сүүлчээр эзэн хаан Бин (宋帝昺) Фэнхуаны уулчдын цайг магтсан — эндээс «сүн сортын» (宋种) нэр үүссэн.
- 1547. Төлөвлөгөөний дагуу «Чаожоу мужийн тодорхойлолт» (潮州府志) Жаопин шяний жилийн алба татварыг дурдсан: 150 жин 2 лян навчит цай, 180 жин 3 лян нахианаас хийсэн цай.
- Цин улсын сүүлч. Тунжи, Гуансюй жилүүдэд тариачид шилдэг хуучин бутыг сонгож, тус бүрээс нь тусад нь цай хийж эхэлсэн — төлөвлөгөөний дагуу «даньцун» нэр ингэж үүссэн. Төлөвлөгөө үүнийг 1875–1908 он гэж тэмдэглэсэн ч тэр даруй нэрний бараг хоёр зуун жилийн түүхтэй гэж хэлдэг; эдгээр тоо таарахгүй.
- 2010. Чанар, хяналт, ариутгал, карантины ерөнхий газрын № 30 мэдэгдлээр 凤凰单丛（枞）茶-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан. 2020 онд Хятад, Европын холбооны газар зүйн заалтын гэрээний эхний жагсаалтад орсон. Хамгаалалтын журмыг тойрог 2013 онд гаргасан бөгөөд шинэ журам 2025 оны 5-р сараас мөрдөгдөж байна.
- 2022. Төлөвлөгөө тойрогт цайны дөрвөн нийтийн бренд байгааг дурдсан: 凤凰单丛（枞）茶 заалттай бүтээгдэхүүн, 岭头单丛茶 заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, 凤凰单丛茶 хамтын тэмдэг, 潮州单丛茶 гэрчилгээний тэмдэг. Бүртгэлийн он болон эзэмшигчийг би олоогүй.
- 2025. 5-р сарын 21-ээс, Олон улсын цайны өдрөөс эхлэн хотын «Чайны салбарын чанартай хөгжлийг дэмжих журам» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) мөрдөгдөж байна — Гуандун дахь анхны ийм акт. Энэ нь 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛, 潮州单丛茶 нэрийг ашиглахыг дэмждэг.
- Нэр: 潮州 (Cháozhōu) — тойргийн нэр; 单丛 (dāncóng) — «ганц бут», шилдэг бут бүрээс тусад нь цай хийх заншлаар. «凤凰单丛»-аас ялгаатай нь тэмдгийн нэрэнд Фэнхуан уулс байхгүй — зөвхөн тойрог.
- Соёлын ач холбогдол: Чаожоугийн гунфу-ча урлаг (潮州工夫茶艺) 2008 оноос улсын биет бус өвийн жагсаалтад, даньцунгийн үйлдвэрлэлийн технологи 2013 оноос мужийн жагсаалтад, фэнхуан даньцунгийн цайны соёлын систем 2014 оноос чухал хөдөө аж ахуйн өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сортууд: Төлөвлөгөөний дагуу тойргийн талбайн үндсийг нутгийн 凤凰单丛, 岭头单丛 сортууд бүрдүүлдэг — талбайн 93,9 %; үлдсэн хэсэг — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) ба 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Олон янз байдал: Тариачид ам дамжуулан дамжуулдаг сортын нэр төлөвлөгөөний дагуу мянга гаруй; эндээс «一树一香，树树不同» — «мод бүрт өөрийн үнэр» гэсэн зүйр үг гардаг.
- Хуучин бутууд: Фэнхуан сууринд төлөвлөгөөний дагуу 100-аас дээш настай 15 000 гаруй таримал цайны мод, 200-аас дээш настай 4600 гаруй мод бий.
- Улирал: Цайг жилийн турш хийдэг; төлөвлөгөө хавар, намар, өвлийг шилдэг гэж үздэг.
- Түүх стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс ба өндөр: Тойргийн хойд хэсгийн уулс; Фэнхуан сууринд төлөвлөгөөний дагуу Фэнняоцзи оргил (凤鸟髻) байдаг, 1498 м. Олдсон эх сурвалжид тэмдгийн талбайн өндрийн хязгаар байхгүй.
- Уур амьсгал: Төлөвлөгөөний дагуу — өмнөд субтропикийн далайн, чийглэг, манантай; 2016–2021 оны жилийн дундаж температур — 22,0–22,6 °C, хур тунадас — жилд 1208-аас 2775 мм.
- Улирал (төлөвлөгөөний дагуу): Хаврын цай баялаг, чихэрлэг, зуных — гашуун, татсан, намар, өвлийнх — зөөлөн, өндөр удаан үнэртэй.
- Хөрс: 400 м-ээс дээш шар, улаан хөрс, pH 4,5–6,5, органик бодис 3,81–4,26 %; нам уулын латерит улаан ба будааны хөрс — pH 5,5–6,5.
- Талбай: Хотын журмын хүчин төгөлдөр болох үед иш татсан тойргийн мэдээгээр 2024 онд тойргийн цайны салбар нийт 280,9 мянган му талбай, 36,2 мянган тонн цай үйлдвэрлэсэн.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Доорх нь тойргийн төлөвлөгөөнөөс даньцунгийн ерөнхий схем; энэ нь салбарын тодорхойлолт бөгөөд тэмдгийн норм биш.
- Анхан шатны боловсруулалт — 19 үйлдэл, 24 орчим цаг: түүх → наранд гандаах (晒青, shàiqīng) → хөргөх (凉青, liángqīng) → «навчны мөргөлдөөний» гурван цикл (碰青, pèngqīng) ба сэгсрэлтийн хоёр цикл (摇青, yáoqīng), тус бүр хэвтүүлэхтэй → шарж бэхжүүлэх (炒青, chǎoqīng) → эрчлэх (揉捻, róuniǎn) → бөөгнөрлийг задлах → эхний хатаалт, хөргөх, дахин хатаах.
- Боловсронгуй болгох — 10 үйлдэл: ишний түүх → багц бүрдүүлэх → нүүрс эсвэл цахилгаанаар халаах (焙火, bèihuǒ) → хөргөх, хадгалах → дахин халаах → хөргөх → багцыг тэгшлэх → савлах. Хоёр халаалт нийлээд 40 орчим цаг үргэлжилнэ.
6. Органолептик шинж чанар
Төлөвлөгөө бэлэн даньцунг «形美、色翠、味甘、香郁» — гоёмсог хэлбэр, маргад өнгө, чихэрлэг амт, өтгөн үнэр — томьёогоор, мөн «цайнуудын дундах сүрчиг» (茶中香水) хочиор тодорхойлдог.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийвчилсан тодорхойлолт байхгүй; төлөвлөгөө гоёмсог хэлбэрийн тухай хэлдэг бөгөөд «маргад өнгө» юунд хамаарахыг тодруулаагүй.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шингэний үнэр: Байгалийн цэцгийн, өндөр, дэгдэмхий (自然花香、香气高扬), онцгой «бутны өнгө» (丛韵, cóngyùn).
- Амт: Чихэрлэг, өтгөн зөөлөн чихэрлэг эргэлттэй (回甘醇厚); олон удаагийн хийцийг тэсвэрлэдэг.
- Шингэний өнгө: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Чайны ёроол (дэвтээсэн навч): Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
7. Химийн найрлага
Олдсон эх сурвалжид тэмдгийн тоон мэдээлэл болон физик-химийн шаардлага байхгүй. Төлөвлөгөө чанарын хувьд бичдэг: хавар навчинд анхилам бодис, амин хүчил, теанин ихтэй, зун — полифенол ихтэй, терпен багатай.
8. Идээшүүлэх
Улунгийн ангиллын практик.
- Усны температур: 95–100 °C.
- Цайны хэмжээ: 110–150 мл тутамд 6–8 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны гүц.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цайг хийх.
- Халуун усаар түргэн угааж, асгах.
- Эхний идээшүүлэлтүүд — 10–20 секунд.
- Бүрэн асгах.
- Дараагийн хийцүүдэд хугацааг бага багаар нэмэх.
9. Хадгалалт
Улунгийн ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаатай, сэрүүн, харанхуй, хуурай, гадны үнэргүй газар.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнэ байхгүй. Төлөвлөгөө 2016 оны үйлдвэрлэлийг хатаасан цайны килограмм тутамд 160 юань гэж үнэлсэн — энэ нь статистикийн тооцооллын үнэ бөгөөд зах зээлийн үнэ биш.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- «潮州单丛茶» гэрчилгээний тэмдэг (№ 42507916) болон Чаожоу тойргийн үйлдвэрлэгчийг хайх.
- «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶», «岭头单丛茶»-тай андуурахгүй байх — эдгээр нь тусдаа бүртгэл.
- «Даньцун» гэдэг үг гарал үүслийг баталгаажуулдаггүйг санах: төлөвлөгөө фэнхуан даньцунгийн сортыг бусад газарт ч тарьдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Мэлрэг цэцгийн үнэртэй даньцун төлөвлөгөөний дагуу 100 му-гаас бага талбай эзэлдэг бөгөөд 7000 кг-аас бага цай өгдөг.
- Тайландтай хийсэн заалтын харилцан хүлээн зөвшөөрөх жагсаалтад 凤凰单丛（枞）茶 орсон бөгөөд төлөвлөгөө нэг газар «3+3», нөгөө газар «3+5» гэж нэрлэдэг.
12. Бусад даньцунтай харьцуулалт
- Дань Цун (单丛): Корпусын бүх бүлгийн тойм.
- Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛): 2010 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, DB4451/T1-2021 стандарттай; тусдаа бүртгэл.
- Линтоу Дань Цун (岭头单丛): Жаопин шяний даньцун; төлөвлөгөөний дагуу газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн.
- Синнин Дань Цун (兴宁单丛): Мэйжоу тойргийн даньцун — Чаожоугаас гадна.
- Гуандун Дань Цун Хун Ча (广东单丛红茶): Даньцунгийн навчнаас хийсэн улаан цай — ижил навч, өөр ангилал.
Дүгнэлт:
Чаожоу Даньцун Ча — Гуандунгийн хамгийн төлөөлөл болсон цай хэмээн төлөвлөгөөнд нэрлэгдсэн даньцунгийн дээрх тойргийн тэмдэг. Тэмдгийн тухай баримт бичиг бага зүйл хэлдэг: дугаар, тойргийн цайны дөрвөн брендийн дундах байр, 2025 оны хотын журам дахь мөр. Чаожоугийн даньцунгийн тухай тойргийн төлөвлөгөө илүү дэлгэрэнгүй өгүүлдэг: мянга гаруй сортын нэр, Фэнхуаны хуучин модод, урт боловсруулалт. Гол нь — энэ тэмдгийг 凤凰单丛（枞）茶 заалттай бүтээгдэхүүнтэй хольж болохгүй.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд