Cháozhōu dāncóng chá

चाओझोउ दानचोङ चा (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — गुआङदोङ प्रान्तको पूर्वमा रहेको चाओझोउ सहरी क्षेत्रको भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न क्रमाङ्क ४२५०७९१६ हो, जुन फेङहुआङ हिमाल र छिमेकी क्षेत्रहरूको सुगन्धित उलोङ दानचोङका लागि जारी गरिएको हो। उक्त क्षेत्रसँग मिल्दोजुल्दो नाम भएको भौगोलिक सङ्केत उत्पादन «凤凰单丛（枞）茶» पनि छ, जुन सन् २०१० देखि संरक्षणमा छ; यो अर्कै दर्ता हो, आफ्नै मानक र आफ्नै क्षेत्रसहित। मैले चिह्नका नियमहरू देखेको छैन, त्यसैले स्वरूप र प्रविधिबारे सामान्य रूपमा दानचोङका बारेमा जिल्लाका कागजातहरूअनुसार वर्णन गर्छु।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: उलोङ (乌龙茶, wūlóngchá), दानचोङ समूह। चिह्नले नै वर्ग उल्लेख गर्दैन, वर्ग जिल्लाको विकास योजनाअनुसार दिइएको हो। योजनाअनुसार, दानचोङको पातबाट बन्ने रातो चिया («潮州单丛红茶») का लागि प्रान्तीय स्थानीय उत्पादन मानक अपनाइएको छ; उक्त चिह्न त्यसमा लागू हुन्छ वा हुँदैन भन्ने निर्धारण गरिएको छैन।
• श्रेणी: गुआङदोङ उलोङ; प्रमाणीकरण चिह्न, सन् २०२६ को दर्ता सूचीद्वारा पुष्टि गरिएको।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङदोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), चाओझोउ सहरी क्षेत्र (潮州, Cháozhōu)। मुख्य चिया गाउँहरू — चाओआन जिल्लाको फेङहुआङ (凤凰镇) र जाओपिङ काउन्टीको फुबिन (浮滨镇) हुन्।
• चिह्नको क्षेत्र: दर्ता सूचीले चाओझोउ सहरी क्षेत्रलाई जनाउँछ — यो धारकको सम्बद्धता हो, क्षेत्रको कानूनी सीमा होइन। सङ्केत उत्पादन 凤凰单丛（枞）茶 को क्षेत्र चाओआन, सियाङछियाओ र जाओपिङमा रहेका ३० गाउँ र चिया क्षेत्रहरू हुन्।
• अक्षांश: जिल्लाको योजनाअनुसार, फेङहुआङ गाउँ भएर उत्तरी रेखा (कर्कट रेखा) पार हुन्छ।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • उत्पत्ति। जिल्लाको विकास योजना (नोभेम्बर २०२२) ले स्थानीय चियाको खोजलाई शे जाति (畲族) का पुर्खाहरूसँग जोड्छ र आफैं उल्लेख गर्छ कि यसको समय निर्धारण गर्न सकिँदैन: शे जातिको लिपि थिएन। किंवदन्तीअनुसार, दक्षिणी सोङको अन्त्यतिर सम्राट बिङ (宋帝昺) ले फेङहुआङका पहाडी बासिन्दाहरूको चियाको प्रशंसा गरे — यसैबाट «सोङ प्रजाति» (宋种) नाम आएको हो।
  • १५४७। योजनाअनुसार, «चाओझोउ क्षेत्रको विवरण» (潮州府志) ले जाओपिङ काउन्टीको वार्षिक कर उल्लेख गर्छ: १५० जिन र २ लियाङ पाते चिया र १८० जिन र ३ लियाङ कोपिलाबाट बनेको चिया।
  • छिङको अन्त्य। तोङझी र गुआङसुईका वर्षहरूमा किसानहरूले उत्कृष्ट पुराना बोटहरू छान्न र प्रत्येकबाट छुट्टाछुट्टै चिया बनाउन थाले — यसरी, योजनाअनुसार, «दानचोङ» नाम उत्पन्न भयो। योजनाले यसलाई सन् १८७५–१९०८ को बीचको समय भनी उल्लेख गर्छ र साथै नामको झन्डै दुई सय वर्षको इतिहासको कुरा गर्छ; यी सङ्ख्याहरू मिल्दैनन्।
  • २०१०। गुणस्तर निरीक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको मुख्य प्रशासनले घोषणा क्रमाङ्क ३० द्वारा 凤凰单丛（枞）茶 लाई भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। सन् २०२० मा यो चीन र युरोपेली सङ्घबीचको भौगोलिक सङ्केतसम्बन्धी सम्झौताको पहिलो सूचीमा समावेश भयो। संरक्षणसम्बन्धी नियम जिल्लाले सन् २०१३ मा जारी गर्‍यो, नयाँ नियम मे २०२५ देखि लागू छ।
  • २०२२। योजनाले जिल्लामा चारवटा चिया सार्वजनिक ब्रान्ड रहेको उल्लेख गर्छ: सङ्केत उत्पादन 凤凰单丛（枞）茶, कृषि उत्पादन सङ्केत 岭头单丛茶, सामूहिक चिह्न 凤凰单丛茶 र प्रमाणीकरण चिह्न 潮州单丛茶। दर्ताको वर्ष र धारकबारे मैले भेट्टाउन सकिनँ।
  • २०२५। मे २१ देखि, अन्तर्राष्ट्रिय चिया दिवसमा, सहरको «चिया उद्योगको गुणस्तरीय विकास प्रवर्द्धनसम्बन्धी नियम» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) लागू हुन्छ — गुआङदोङमा यस्तो पहिलो कानूनी प्रावधान। यसले 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 र 潮州单丛茶 नामहरू प्रयोग गर्न प्रोत्साहन गर्छ।
• नाम: 潮州 (Cháozhōu) — जिल्लाको नाम; 单丛 (dāncóng) — «एकल बोट», प्रत्येक उत्कृष्ट बोटबाट छुट्टाछुट्टै चिया बनाउने चलनअनुसार। «凤凰单丛» भन्दा फरक, चिह्नको नाममा फेङहुआङ हिमाल छैन — केवल जिल्ला छ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: चाओझोउ गोङफु-चाको कला (潮州工夫茶艺) सन् २००८ देखि राष्ट्रिय अमूर्त सम्पदा सूचीमा छ, दानचोङ बनाउने प्रविधि सन् २०१३ देखि प्रान्तीय सूचीमा, फेङहुआङ दानचोङको चिया संस्कृति प्रणाली सन् २०१४ देखि महत्त्वपूर्ण कृषि सम्पदा सूचीमा छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजातिहरू: योजनाअनुसार, जिल्लाका बगानहरूको आधार स्थानीय प्रजातिहरू 凤凰单丛 र 岭头单丛 हुन् — क्षेत्रफलको ९३.९ %; बाँकी — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) र 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng) हुन्।
• विविधता: किसानहरूले मुखबाट मुखमा सार्दै आएका प्रजातिका नामहरू, योजनाअनुसार, एक हजारभन्दा बढी छन्; यसैबाट «一树一香，树树不同» — «हरेक रूखको आफ्नै सुगन्ध» भन्ने उखान आएको हो।
• पुराना बोटहरू: फेङहुआङ गाउँमा, योजनाअनुसार, १०० वर्षभन्दा पुराना १५,००० भन्दा बढी खेती गरिएका चिया रूखहरू र २०० वर्षभन्दा पुराना ४,६०० भन्दा बढी छन्।
• मौसमहरू: चिया वर्षभरि बनाइन्छ; योजनाले वसन्त, शरद र हिउँदलाई उत्कृष्ट मान्छ।
• टिप्ने मानक: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र र उचाइ: जिल्लाको उत्तरमा पहाडहरू; फेङहुआङ गाउँमा, योजनाअनुसार, फेङनियाओजी (凤鸟髻) शिखर छ, १४९८ मिटर। चिह्नका लागि बगानहरूको उचाइको दायरा भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।
• हावापानी: योजनाअनुसार — दक्षिणी उपोष्णकटिबन्धीय सामुद्रिक, आर्द्र, कुहिरोयुक्त; सन् २०१६–२०२१ मा औसत वार्षिक तापक्रम — २२.०–२२.६ °C, वर्षा — प्रति वर्ष १२०८ देखि २७७५ मिमीसम्म।
• मौसम (योजनाअनुसार): वसन्तको चिया गाढा र गुलियो, गर्मीको — तीतो र टर्रो, शरद र हिउँदको — नरम, उच्च र लामो सुगन्धसहित।
• माटो: ४०० मिटरभन्दा माथि पहेँलो र रातो, pH ४.५–६.५, जैविक पदार्थ ३.८१–४.२६ %; तल्लो पहाडका लेटराइट रातो र धान खेतका माटो — pH ५.५–६.५।
• क्षेत्रफल: सहरी नियम लागू हुँदा जिल्लाले दिएको तथ्याङ्कअनुसार, सन् २०२४ मा — २८०.९ हजार म्यु बगान र जिल्लाको सम्पूर्ण चिया उद्योगमा ३६.२ हजार टन चिया।

5. उत्पादन प्रविधि

तल — सामान्य रूपमा दानचोङका लागि जिल्लाको योजनाको रूपरेखा; यो उद्योगको विवरण हो, चिह्नको मानक होइन।

• प्राथमिक प्रशोधन — १९ प्रक्रिया, लगभग २४ घण्टा: टिप्ने → घाममा सुकाउने (晒青, shàiqīng) → चिसो पार्ने (凉青, liángqīng) → पात «ठोक्काउने» (碰青, pèngqīng) का तीन चक्र र हल्लाउने (摇青, yáoqīng) का दुई चक्र, प्रत्येकपछि पातलाई बिसाउने → भुटेर स्थिरीकरण (炒青, chǎoqīng) → मोड्ने (揉捻, róuniǎn) → डल्ला फुटाउने → पहिलो सुकाउने, चिसो पार्ने, अन्तिम सुकाउने।
• परिष्करण — १० प्रक्रिया: डाँठ चयन गर्ने → ब्याच मिलाउने → कोइला वा बिजुलीमा तताउने (焙火, bèihuǒ) → चिसो पार्ने र राख्ने → दोस्रो तताउने → चिसो पार्ने → ब्याच समायोजन गर्ने → प्याकेजिङ। दुई तताउने काम मिलेर लगभग ४० घण्टा लाग्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

योजनाले तयार दानचोङलाई «形美、色翠、味甘、香郁» — सुन्दर आकार, पन्ना रङ, गुलियो स्वाद, गाढा सुगन्ध — र «चियाहरूमाझ अत्तर» (茶中香水) उपनामले वर्णन गर्छ।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: विस्तृत विवरण छैन; योजनाले सुन्दर आकारको कुरा गर्छ, तर «पन्ना रङ» केसँग सम्बन्धित छ भनी स्पष्ट गर्दैन।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• पानीको सुगन्ध: प्राकृतिक फूलको सुगन्ध, उच्च र उड्ने (自然花香、香气高扬), विशेष «बोटको टोन» (丛韵, cóngyùn) सहित।
• स्वाद: गुलियो, गाढा नरम गुलियो प्रतिफलसहित (回甘醇厚); धेरै पटक पानी हालेर पिउन सकिन्छ।
• पानीको रङ: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• चियाको थिग्रा (भिजेको पात): भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

7. रासायनिक संरचना

चिह्नका सङ्ख्यात्मक तथ्याङ्क र भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू भेटिएका स्रोतहरूमा छैनन्। योजनाले गुणात्मक रूपमा लेख्छ: वसन्तमा पातमा बढी सुगन्धित पदार्थ, एमिनो एसिड र थियानिन हुन्छ, गर्मीमा — पोलिफेनोल बढी हुन्छ तर टर्पेन कम हुन्छ।

8. पकाउने तरिका

उलोङका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ९५–१०० °C।
• चियाको मात्रा: ११०–१५० मिलिलिटरमा ६–८ ग्राम।
• भाँडो: गाइवान वा सानो माटोको चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राख्ने।
  3. तातो पानीले छिटो पखाल्ने र पानी फाल्ने।
  4. पहिलो पटक पकाउँदा — १०–२० सेकेन्ड।
  5. पूरै खन्याउने।
  6. फेरि पानी हाल्दा समय थोरै बढाउँदै जाने।

9. भण्डारण

उलोङका लागि वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो सुक्खा ठाउँमा, बाहिरी गन्धबिना।

10. मूल्य र नक्कली

भेटिएका स्रोतहरूमा खुद्रा मूल्य छैन। योजनाले सन् २०१६ को उत्पादनलाई प्रति किलोग्राम सुक्खा चिया १६० युआनका दरले मूल्याङ्कन गरेको थियो — यो तथ्याङ्कका लागि गणना गरिएको मूल्य हो, बजार मूल्य होइन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • प्रमाणीकरण चिह्न «潮州单丛茶» (क्रमाङ्क ४२५०७९१६) र चाओझोउ सहरी क्षेत्रका उत्पादक खोज्नुहोस्।
  • यसलाई «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» र «岭头单丛茶» सँग भ्रमित नगर्नुहोस् — यी छुट्टाछुट्टै दर्ता हुन्।
  • «दानचोङ» शब्दले उत्पत्तिको ग्यारेन्टी गर्दैन भन्ने सम्झनुहोस्: योजनाले फेङहुआङ दानचोङका प्रजातिहरू अन्य ठाउँमा पनि रोपिन्छन् भनी स्वीकार गर्छ।

11. रोचक तथ्यहरू

• चमेलीको सुगन्ध भएको दानचोङले, योजनाअनुसार, १०० म्युभन्दा कम बगान ओगट्छ र ७,००० किलोग्रामभन्दा कम चिया दिन्छ।
• थाइल्यान्डसँगको सङ्केत पारस्परिक मान्यताको सूची, जसमा 凤凰单丛（枞）茶 समावेश छ, योजनाले एक ठाउँमा «३+३» भन्छ, अर्को ठाउँमा — «३+५»।

12. अन्य दानचोङहरूसँग तुलना

• दान चोङ (单丛): कोर्पसमा सम्पूर्ण समूहको सिंहावलोकन।
• फेङहुआङ दान चोङ (凤凰单丛): सन् २०१० देखि भौगोलिक सङ्केत उत्पादन, मानक DB4451/T1-2021 सहित; छुट्टै दर्ता।
• लिन्तोउ दान चोङ (岭头单丛): जाओपिङ काउन्टीको दानचोङ; योजनाअनुसार, भौगोलिक सङ्केत भएको कृषि उत्पादन।
• सिनिङ दान चोङ (兴宁单丛): मेइझोउ क्षेत्रको दानचोङ — चाओझोउभन्दा बाहिर।
• गुआङदोङ दान चोङ होङ चा (广东单丛红茶): दानचोङको पातबाट बनेको रातो चिया — उही पात, अर्को वर्ग।

निष्कर्षमा:

चाओझोउ दानचोङ चा — जिल्ला स्तरको चिह्न हो जुन दानचोङमाथि छ, जसलाई योजनाले गुआङदोङको सबैभन्दा प्रतिनिधि चिया भन्छ। चिह्नबारे कागजातहरूले थोरै मात्र भन्छन्: क्रमाङ्क, जिल्लाका चार चिया ब्रान्डहरूमध्ये स्थान र सन् २०२५ को सहरी नियममा एक पङ्क्ति। चाओझोउको दानचोङबारे जिल्लाको योजनाले बढी विस्तारमा बताउँछ: एक हजारभन्दा बढी प्रजातिका नाम, फेङहुआङका पुराना रूखहरू, लामो प्रशोधन। मुख्य कुरा — यस चिह्नलाई सङ्केत उत्पादन 凤凰单丛（枞）茶 सँग नमिसाउनुहोस्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB4451/T 1-2021

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा