Cháozhōu dāncóng chá

चाओझोऊ डानकोंग चा (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — गुआंगडोंग प्रांत के पूरुब में चाओझोऊ नगरपालिका के भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न संख्या 42507916, फेंगहुआंग परबत अउरी आसपास के इलाका के डानकोंग — सुगंधित ऊलोंग खातिर जारी भइल बा। जिला के लगे एकरो नाम के मिलत-जुलत भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद भी बा, “凤凰单丛（枞）茶”, जवन 2010 से संरक्षित बा; इ दूसर पंजीकरण हवे, आपन मानक अउरी आपन क्षेत्र के साथे। चिह्न के नियम हम ना देखले बानी, एह से रूप अउरी तकनीक के बर्णन जिला के डानकोंग के दस्तावेज के आधार पर करत बानी।

1. वर्गीकरण आऊर उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), डानकोंग समूह। चिह्न खुद वर्ग ना बतावे, वर्ग जिला के विकास योजना के हिसाब से दिहल गइल बा। योजना के मोताबिक, डानकोंग पत्ता से बने वाला लाल चाय (“潮州单丛红茶”) खातिर प्रांतीय स्थानीय उत्पादन मानक अपनावल गइल बा; इ चिह्न ओहू पर लागू होला कि ना, इ तय नइखे।
• श्रेणी: गुआंगडोंग ऊलोंग; प्रमाणीकरण चिह्न, 2026 के रजिस्टर से पुष्ट भइल बा।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगडोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), चाओझोऊ नगरपालिका (潮州, Cháozhōu)। मुख्य चाय गाँव — चाओआन जिला के फेंगहुआंग (凤凰镇) आऊर राओपिंग काउंटी के फूबिन (浮滨镇)।
• चिह्न क्षेत्र: रजिस्टर में चाओझोऊ नगरपालिका बतावल गइल बा — इ धारक के जगह हवे, क्षेत्र के कानूनी सीमा ना। संकेत वाला उत्पाद 凤凰单丛（枞）茶 के क्षेत्र — चाओआन, शियांगचियाओ अउरी राओपिंग के 30 कस्बा आऊर चाय क्षेत्र बाड़ें।
• अक्षांश: जिला के योजना के मोताबिक, फेंगहुआंग कस्बा से उत्तरी कर्क रेखा गुजरेला।

2. इतिहास आऊर सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उत्पत्ति। जिला के विकास योजना (नवंबर 2022) स्थानीय चाय के खोज शे लोग (畲族) के पूर्वज से जोड़ेला अउरी खुदे कह देला कि एकर समय तय नइखे कइल जा सकत: शे के लिखाई ना रहे। किंवदंती के मोताबिक, दक्खिनी सोंग के अंत में सम्राट बिंग (宋帝昺) फेंगहुआंग के पहाड़ी लोग के चाय के तारीफ कइलें — एही से “सोंग किस्म” (宋种) नाम पड़ल।
  • 1547. योजना के मोताबिक, “चाओझोऊ प्रांत के बिबरण” (潮州府志) में राओपिंग काउंटी के सालाना कर बतावल गइल बा: 150 जिन 2 लियांग पत्ता चाय आऊर 180 जिन 3 लियांग कली वाला चाय।
  • चिंग के अंत। तोंगझी अउरी गुआंगशू के साल में किसान सभसे नीक पुरान झाड़ चुने लागल अउरी हर एक से अलग-अलग चाय बनावे लागल — एही से, योजना के मोताबिक, “डानकोंग” नाम पैदा भइल। योजना एकर तारीख 1875–1908 बतावेला अउरी तुरते कह देला कि नाम के लगभग दू सौ साल के इतिहास बा; इ आंकड़ा ना मिलत।
  • 2010. गुणवत्ता निरीक्षण, जांच आऊर संगरोध के मुख्य प्रशासन घोषणा संख्या 30 से 凤凰单丛（枞）茶 के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिहलस। 2020 में इ चीन अउरी यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेत समझौता के पहिला सूची में सामिल भइल। संरक्षण के नियम जिला 2013 में जारी कइलस, नया नियम मई 2025 से लागू बा।
  • 2022. योजना जिला के चार गो चाय सार्वजनिक ब्रांड बतावेला: संकेत वाला उत्पाद 凤凰单丛（枞）茶, कृषि उत्पाद संकेत वाला 岭头单丛茶, सामूहिक चिह्न 凤凰单丛茶 आऊर प्रमाणीकरण चिह्न 潮州单丛茶। पंजीकरण के साल अउरी धारक के नाम हम ना पा सकल।
  • 2025. 21 मई से, अंतर्राष्ट्रीय चाय दिवस पर, शहर के “चाय उद्योग के गुणवत्ता विकास के बढ़ावा देबे के नियम” (潮州市促进茶产业高质量发展条例) लागू बा — गुआंगडोंग में अइसन पहिला कानून। इ 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 आऊर 潮州单丛茶 नाम के इस्तेमाल के प्रोत्साहित करेला।
• नाम: 潮州 (Cháozhōu) — जिला के नाम; 单丛 (dāncóng) — “अकेल झाड़”, हर बढ़िया झाड़ से अलग चाय बनावे के रिवाज से। “凤凰单丛” से अलग, चिह्न के नाम में फेंगहुआंग परबत नइखे — खाली जिला बा।
• सांस्कृतिक महत्व: चाओझोऊ गोंगफू चाय कला (潮州工夫茶艺) 2008 से राज्य अमूर्त विरासत सूची में बा, डानकोंग बनावे के तकनीक 2013 से प्रांतीय सूची में, फेंगहुआंग डानकोंग चाय संस्कृति प्रणाली 2014 से महत्वपूर्ण कृषि विरासत सूची में बा।

3. वानस्पतिक बिबरण आऊर कच्चा माल

• किस्म: योजना के मोताबिक, जिला के बागान के आधार स्थानीय किस्म 凤凰单丛 आऊर 岭头单丛 बनावेलीं — क्षेत्र के 93,9 %; बाकी — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) आऊर 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng)।
• बिबिधता: किस्म के नाम, जवन किसान मुँह-जबानी आगे बढ़ावत रहेलें, योजना के मोताबिक हजार से बेसी बा; एही से कहावत बा “一树一香，树树不同” — “हर पेड़ के आपन सुगंध”।
• पुरान झाड़: फेंगहुआंग कस्बा में, योजना के मोताबिक, 15 000 से बेसी उगावल चाय पेड़ 100 साल से पुरान बाड़ें आऊर 4600 से बेसी — 200 साल से पुरान।
• मौसम: चाय साल भर बनेला; योजना बसंत, शरद अउरी जाड़ा के सभसे नीक मानेला।
• तोड़ाई के मानक: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आऊर खेती के खासियत

• क्षेत्र आऊर ऊँचाई: जिला के उत्तर में परबत; फेंगहुआंग कस्बा में, योजना के मोताबिक, फेंगनियाओजी चोटी (凤鸟髻) बा, 1498 मी। चिह्न खातिर बागान के ऊँचाई के दायरा मिलल स्रोत में नइखे।
• जलवायु: योजना के मोताबिक — दक्खिनी उपोष्णकटिबंधीय समुद्री, नम, कुहासा वाला; 2016–2021 में औसत सालाना तापमान — 22,0–22,6 °C, बरखा — 1208 से 2775 मिमी सालाना।
• मौसम (योजना अनुसार): बसंत चाय गाढ़ आऊर मीठ होखेला, गर्मी — कड़वाहट आऊर कसैल, शरद अउरी जाड़ा — नरम, ऊँच लंबा सुगंध के साथे।
• माटी: 400 मी से ऊपर पीयर आऊर लाल माटी, pH 4,5–6,5, जैविक पदार्थ 3,81–4,26 %; निचला पहाड़ी के लैटेराइट लाल आऊर धान माटी — pH 5,5–6,5।
• क्षेत्रफल: जिला के आँकड़ा के मोताबिक, शहर नियम लागू होखे पर 2024 में — 280,9 हजार म्यू बागान आऊर 36,2 हजार टन चाय पूरा जिला उद्योग में।

5. उत्पादन तकनीक

नीचे — जिला के योजना से डानकोंग खातिर सामान्य योजना बा; इ उद्योग के बिबरण हवे, चिह्न के नियम ना।

• प्राथमिक प्रसंस्करण — 19 क्रिया, लगभग 24 घंटा: तोड़ाई → धूप में मुरझाई (晒青, shàiqīng) → ठंढाई (凉青, liángqīng) → तीन चक्र “पत्ता के टकराव” (碰青, pèngqīng) आऊर दू चक्र हिलाई (摇青, yáoqīng), हर चक्र में आराम के साथे → भून के स्थिर कराई (炒青, chǎoqīng) → मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn) → गाँठ तोड़ाई → पहिला सुखाई, ठंढाई, आखिरी सुखाई।
• परिष्करण — 10 क्रिया: डंठल चुनाई → बैच बनावल → कोयला या बिजली पर गरम कराई (焙火, bèihuǒ) → ठंढाई आऊर पुराई → दोबारा गरम कराई → ठंढाई → बैच बराबर कराई → पैकिंग। दूनो गरम कराई मिल के लगभग 40 घंटा लेवेला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता

योजना तइयार डानकोंग के सूत्र से बतावेला “形美、色翠、味甘、香郁” — सुंदर रूप, पन्ना रंग, मीठ स्वाद, गाढ़ सुगंध — आऊर उपनाम “चाय के बीच इत्र” (茶中香水)।

• सूखा पत्ता के रूप: बिस्तार से बिबरण नइखे; योजना सुंदर रूप के बात करेला, जबकि “पन्ना रंग” कवना चीज से जुड़ल बा, इ साफ नइखे।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• निवार के सुगंध: प्राकृतिक फूल के सुगंध, ऊँच आऊर उड़त (自然花香、香气高扬), खास “झाड़ के स्वर” (丛韵, cóngyùn) के साथे।
• स्वाद: मीठ, गाढ़ नरम मीठ वापसी (回甘醇厚) के साथे; कई बेर पानी चढ़ावे पर भी टिकल रहेला।
• निवार के रंग: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• चाय के पत्ता (भीजल पत्ता): मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

7. रासायनिक संघटन

चिह्न के संख्यात्मक आँकड़ा आऊर भौतिक-रासायनिक जरूरत मिलल स्रोत में नइखे। योजना गुणात्मक लिखेला: बसंत में पत्ता में सुगंधित पदार्थ, एमिनो एसिड आऊर थियानिन बेसी होखेला, गर्मी में — पॉलीफेनॉल बेसी लेकिन टेरपीन कम।

8. बनावे के तरीका

ऊलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 6–8 ग्राम प्रति 110–150 मिली।
• बर्तन: गाइवान या छोट माटी के चायदान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. जल्दी से गरम पानी से धो के फेंक दीं।
  4. पहिला निवार — 10–20 सेकंड।
  5. पूरा उड़ेल दीं।
  6. दोबारा पानी चढ़ावे पर समय थोड़ा बढ़ावत जाईं।

9. भंडारण

ऊलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास। हवाबंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा सूखा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. दाम आऊर नकली

मिलल स्रोत में खुदरा दाम नइखे। योजना 2016 के उत्पादन के आकलन 160 युआन प्रति किलो सूखा चाय के हिसाब से कइले रहे — इ सांख्यिकी खातिर गणना दाम हवे, बाजार दाम ना।

• नकली से कइसे बचीं:
  • प्रमाणीकरण चिह्न “潮州单丛茶” (नं. 42507916) आऊर चाओझोऊ जिला के उत्पादक खोजीं।
  • एकरा “凤凰单丛（枞）茶”, “凤凰单丛茶” आऊर “岭头单丛茶” से ना मिलाईं — इ सब अलग-अलग पंजीकरण बाड़ें।
  • ध्यान राखीं कि “डानकोंग” शब्द उत्पत्ति के गारंटी ना देला: योजना मानेला कि फेंगहुआंग डानकोंग किस्म के पेड़ अउरी जगह भी लगावल जाला।

11. रोचक तथ्य

• चमेली सुगंध वाला डानकोंग, योजना के मोताबिक, 100 म्यू से कम बागान में होखेला अउरी 7000 किलो से कम चाय देवेला।
• थाईलैंड के साथ संकेत के आपसी मान्यता सूची, जेह में 凤凰单丛（枞）茶 सामिल बा, योजना एक जगह “3+3” कहेला, दूसरा जगह — “3+5”।

12. अउरी डानकोंग से तुलना

• डान कोंग (单丛): कॉर्पस में पूरा समूह के सिंहावलोकन।
• फेंगहुआंग डान कोंग (凤凰单丛): 2010 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद, मानक DB4451/T1-2021 के साथे; अलग पंजीकरण।
• लिंगटोऊ डान कोंग (岭头单丛): राओपिंग काउंटी के डानकोंग; योजना के मोताबिक, भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद।
• शिंगनिंग डान कोंग (兴宁单丛): मेइझोऊ जिला के डानकोंग — चाओझोऊ से बाहर।
• गुआंगडोंग डान कोंग होंग चा (广东单丛红茶): डानकोंग पत्ता से लाल चाय — उहे पत्ता, दूसर वर्ग।

निष्कर्ष:

चाओझोऊ डानकोंग चा — डानकोंग पर जिला चिह्न हवे, जवना के योजना गुआंगडोंग के सभसे प्रतिनिधि चाय कहेला। चिह्न के बारे में दस्तावेज कम बतावेलें: नंबर, जिला के चार चाय ब्रांड में जगह अउरी 2025 के शहर नियम में एक पंक्ति। चाओझोऊ के डानकोंग के बारे में जिला योजना बेसी बिस्तार से बतावेला: हजार से बेसी किस्म के नाम, फेंगहुआंग के पुरान पेड़, लंबा प्रसंस्करण। सभसे जरूरी — एह चिह्न के संकेत वाला उत्पाद 凤凰单丛（枞）茶 से ना मिलावल जाए।

स्रोत

मानक

• DB4451/T 1-2021

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

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