潮州單叢茶（Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶）係廣東省東部潮州市嘅地理證明商標，註冊號 42507916，用喺鳳凰山同鄰近地區出產嘅芳香烏龍「單叢」之上。潮州市另有一隻名稱相似嘅地理標誌產品「鳳凰單叢（樅）茶」，由 2010 年起受保護；兩者係唔同註冊，各有標準同產區。我未見過商標嘅規則文件，所以外形同工藝按潮州市關於單叢茶嘅一般文件嚟描述。
1. 分類同產地
- 茶類： 烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá），單叢類。商標本身冇列明茶類，茶類係按潮州市茶產業發展規劃而定。按照規劃，用單叢鮮葉做嘅紅茶（「潮州單叢紅茶」）已採用省級地方標準生產；但商標係咪涵蓋埋紅茶，暫時未有定論。
- 類別： 廣東烏龍；地理證明商標，2026 年獲商標註冊確認。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）潮州市（潮州, Cháozhōu）。主要產茶鎮包括潮安區鳳凰鎮（凤凰镇）同饒平縣浮濱鎮（浮滨镇）。
- 商標所示範圍： 商標註冊資料只寫明潮州市，呢個係持有人所屬地，唔等於法定產區界線。地理標誌產品「鳳凰單叢（樅）茶」嘅產區涵蓋潮安、湘橋同饒平嘅 30 個鎮及茶區。
- 緯度： 按照潮州市規劃，北回歸線穿過鳳凰鎮。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 起源。 潮州市產業發展規劃（2022 年 11 月）將當地茶葉嘅發現同畬族先民連繫起來，同時自己講明時間已無法考證，因為畬族冇文字。傳說南宋末年宋帝昺（宋帝昺）稱讚鳳凰山民嘅茶，於是就有「宋種」（宋种）呢個名。
- 1547. 按照規劃，《潮州府志》記載饒平縣每年上貢葉茶 150 斤 2 両、芽茶 180 斤 3 両。
- 清末。 同治、光緒年間，農民開始挑選優良老茶樹，逐株單獨採製，據規劃所講，「單叢」之名就係咁嚟。規劃將呢段時間定為 1875 至 1908 年，但同時又話「單叢」個名有近二百年歷史，兩個講法對唔上。
- 2010. 國家質量監督檢驗檢疫總局以 2010 年第 30 號公告，批准對「鳳凰單叢（樅）茶」實施地理標誌產品保護。2020 年，呢個產品列入中歐地理標誌協定首批清單。潮州市 2013 年頒布保護管理辦法，新嘅辦法由 2025 年 5 月起生效。
- 2022. 規劃提到潮州市有四個茶葉公共品牌：地理標誌產品「鳳凰單叢（樅）茶」、地理標誌農產品「嶺頭單叢茶」、集體商標「鳳凰單叢茶」同證明商標「潮州單叢茶」。呢啲品牌嘅註冊年份同持有人，我搵唔到資料。
- 2025. 由 5 月 21 日，即國際茶日起，《潮州市促進茶產業高質量發展條例》正式施行，係廣東省首部同類法規。條例鼓勵使用「鳳凰單叢（樅）茶」「嶺頭單叢茶」「鳳凰單叢」同「潮州單叢茶」等名稱。
- 名稱： 潮州（Cháozhōu）係市名；單叢（dāncóng）指「單株茶樹」，源於逐株單獨採製嘅傳統。同「鳳凰單叢」唔同，呢個商標名稱入面冇「鳳凰山」字樣，只有「潮州」。
- 文化意義： 潮州工夫茶藝（潮州工夫茶艺）自 2008 年起列入國家級非物質文化遺產名錄；單叢茶製作技藝自 2013 年起列入省級名錄；鳳凰單叢茶文化系統自 2014 年起列入中國重要農業文化遺產名錄。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 按照規劃，潮州市茶園以本地品種鳳凰單叢同嶺頭單叢為主，佔總面積 93.9%；其餘為鳳凰水仙（Fènghuáng shuǐxiān）同石古坪烏龍（Shígǔpíng wūlóng）。
- 多樣性： 按照規劃，農民口耳相傳嘅品種名稱超過一千個，所以有句俗話「一樹一香，樹樹不同」，即係每棵樹都有自己嘅香氣。
- 老茶樹： 按照規劃，鳳凰鎮有超過 15,000 株樹齡過百年嘅栽培型茶樹，超過 200 年嘅有 4,600 幾株。
- 季節： 全年都有做茶；規劃認為春、秋、冬三季最好。
- 採摘標準： 搵到嘅資料入面冇講。
4. 風土同種植特點
- 地區同海拔： 茶園位於潮州市北部山區；按照規劃，鳳凰鎮有潮汕最高峰鳳鳥髻（凤鸟髻），海拔 1,498 米。商標產區嘅茶園海拔範圍，搵到嘅資料入面冇講。
- 氣候： 按照規劃，屬南亞熱帶海洋性季風氣候，潮濕多霧；2016 至 2021 年年均氣溫 22.0 至 22.6 °C，年降水量 1,208 至 2,775 毫米。
- 季節（按規劃）： 春茶醇厚甘甜，夏茶苦澀，秋茶同冬茶較柔和，香氣高而持久。
- 土壤： 海拔 400 米以上為黃壤同紅壤，pH 4.5 至 6.5，有機質 3.81 至 4.26%；低山區為赤紅壤同水稻土，pH 5.5 至 6.5。
- 面積： 按潮州市喺市級條例施行時公布嘅數據，2024 年全市茶園面積 28.09 萬畝，茶葉產量 3.62 萬噸。
5. 製作工藝
以下係潮州市規劃入面嘅單叢茶一般工序，屬行業描述，唔係商標標準。
- 初製，共 19 道工序，約 24 小時： 採摘 → 曬青（晒青, shàiqīng）→ 涼青（凉青, liángqīng）→ 三輪碰青（碰青, pèngqīng）同兩輪搖青（摇青, yáoqīng），每輪之間靜置 → 炒青（炒青, chǎoqīng）→ 揉捻（揉捻, róuniǎn）→ 解塊 → 初烘、攤涼、復烘。
- 精製，共 10 道工序： 揀梗 → 拼配 → 炭焙或電焙（焙火, bèihuǒ）→ 攤涼陳放 → 復焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。兩次焙火合共約 40 小時。
6. 感官特徵
規劃用「形美、色翠、味甘、香郁」嚟形容成品單叢，即形態優美、色澤翠綠、滋味甘甜、香氣濃郁，並有「茶中香水」之稱。
- 乾茶外形： 冇詳細描述；規劃只講形態優美，「色澤翠綠」具體係指邊部分，冇講清楚。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇講。
- 茶湯香氣： 天然花香、香氣高揚（自然花香、香气高扬），有特殊嘅「叢韻」（丛韵, cóngyùn）。
- 滋味： 甘甜，回甘醇厚（回甘醇厚）；耐沖泡。
- 湯色： 搵到嘅資料入面冇講。
- 葉底： 搵到嘅資料入面冇講。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇商標嘅理化指標或具體數字。規劃只作定性描述：春季鮮葉芳香物質、氨基酸同茶氨酸含量較高，夏季多酚類較多而萜烯類較少。
8. 沖泡方法
按烏龍茶通用做法。
- 水溫： 95 至 100 °C。
- 用茶量： 每 110 至 150 毫升用 6 至 8 克。
- 器具： 蓋碗或細容量紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 用熱水快速洗茶一次並倒掉。
- 頭幾泡浸泡 10 至 20 秒。
- 每泡斟清。
- 之後逐泡略為延長時間。
9. 儲存
按烏龍茶通用做法。密封包裝，存放喺陰涼、乾燥、避光、無異味嘅地方。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇零售價格。規劃以每公斤乾茶 160 元人民幣估算 2016 年產值，呢個係統計用計算價，唔係市場價。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 認住「潮州單叢茶」證明商標（註冊號 42507916）同潮州市範圍內嘅生產商。
- 唔好同「鳳凰單叢（樅）茶」「鳳凰單叢茶」「嶺頭單叢茶」混淆，呢啲係另外嘅註冊。
- 要記住「單叢」兩個字本身唔保證產地：規劃都承認鳳凰單叢品種喺其他地方都有引種。
11. 有趣嘅事
- 按照規劃，茉莉香型單叢茶園面積不足 100 畝，年產量不足 7,000 公斤。
- 規劃入面有一處將中國同泰國互認地理標誌清單寫成「3+3」，另一處又寫「3+5」，前後唔一致。
12. 同其他單叢嘅比較
- 單叢（单丛）： 語料庫入面成個單叢類別嘅總覽。
- 鳳凰單叢（凤凰单丛）： 2010 年起受保護嘅地理標誌產品，另有標準 DB4451/T1-2021；係獨立註冊。
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 饒平縣出產嘅單叢；按照規劃，屬地理標誌農產品。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 梅州市出產嘅單叢，唔喺潮州市範圍內。
- 廣東單叢紅茶（广东单丛红茶）： 用單叢鮮葉做嘅紅茶，原料相同但茶類唔同。
總結：
潮州單叢茶係一項市級證明商標，用喺單叢之上，規劃將呢隻茶稱為廣東最具代表性嘅茶。關於商標本身，文件講嘅嘢唔多：得個註冊號、喺潮州四大茶葉品牌入面嘅位置，以及 2025 年市級條例入面嘅一句話。潮州市規劃對單叢茶本身講得詳細啲：過千個品種名、鳳凰山老茶樹、耗時長嘅製作工序。最重要係唔好將呢個商標同地理標誌產品「鳳凰單叢（樅）茶」混為一談。
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