Çaocou Dançun Ça (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — Quandun əyalətinin şərqindəki Çaocou şəhər dairəsinin coğrafi sertifikat nişanı № 42507916, Fenxuan dağları və qonşu rayonların ətirli ulun çayı olan dançuna verilmişdir. Dairənin oxşar adlı coğrafi göstəricili məhsulu da var, «凤凰单丛（枞）茶», 2010-cu ildən qorunur; bu fərqli qeydiyyatdır, öz standartı və öz zonası var. Nişanın qaydalarını görməmişəm, ona görə də görünüşünü və texnologiyasını ümumilikdə dançun haqqında dairə sənədlərinə əsasən təsvir edirəm.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá), dançun qrupu. Nişanın özü sinfi adlandırmır, sinif dairənin inkişaf planına görədir. Plana görə, dançun yarpağından hazırlanan qırmızı çay («潮州单丛红茶») üçün əyalət yerli istehsal standartı qəbul edilib; nişanın ona şamil edilib-edilmədiyi müəyyənləşdirilməyib.
- Kateqoriya: Quandun ulunu; sertifikat nişanı, 2026-cı il reyestri ilə təsdiqlənib.
- Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Çaocou şəhər dairəsi (潮州, Cháozhōu). Əsas çay qəsəbələri — Çaoan rayonunun Fenxuan (凤凰镇) qəsəbəsi və Jaopinq qəzasının Fubin (浮滨镇) qəsəbəsi.
- Nişan zonası: Reyestr Çaocou şəhər dairəsini göstərir — bu sahibin mənsubiyyətidir, zonanın hüquqi sərhədi deyil. 凤凰单丛（枞）茶 göstəricili məhsulun zonası — Çaoan, Syançyao və Jaopinqdə 30 qəsəbə və çay rayonudur.
- En dairəsi: Dairənin planına görə, Fenxuan qəsəbəsindən Şimal tropiki keçir.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Mənşə. Dairənin inkişaf planı (noyabr 2022) yerli çayın kəşfini şe xalqının (畲族) əcdadları ilə əlaqələndirir və özü də bunun zamanını müəyyən etməyin mümkün olmadığını qeyd edir: şe xalqının yazısı olmayıb. Rəvayətə görə, Cənubi Sun dövrünün sonunda imperator Bin (宋帝昺) Fenxuan dağlılarının çayını tərifləyib — «sun sortu» (宋种) adı buradandır.
- 1547. Plana görə, «Çaocou vilayətinin təsviri» (潮州府志) Jaopinq qəzasının illik xəracını qeyd edir: 150 çzin 2 lyan yarpaq çayı və 180 çzin 3 lyan tumurcuq çayı.
- Tsin dövrünün sonu. Tunçji və Quansyuy illərində kəndlilər ən yaxşı köhnə kolları seçib hər birindən ayrıca çay hazırlamağa başladılar — plana görə, «dançun» adı belə yarandı. Plan bunu 1875–1908-ci illərə aid edir və dərhal adın təxminən iki yüz illik tarixindən danışır; bu rəqəmlər üst-üstə düşmür.
- 2010. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə 30 nömrəli elanla 凤凰单丛（枞）茶 məhsulunu coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. 2020-ci ildə Çin və Avropa İttifaqının coğrafi göstəricilər haqqında sazişinin ilk siyahısına daxil oldu. Dairə qorunma qaydasını 2013-cü ildə verib, yenisi 2025-ci ilin mayından qüvvədədir.
- 2022. Plan dairənin dörd çay ictimai brendini adlandırır: göstəricili məhsul 凤凰单丛（枞）茶, göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu 岭头单丛茶, kollektiv nişan 凤凰单丛茶 və sertifikat nişanı 潮州单丛茶. Qeydiyyat ilini və nişan sahibini tapmadım.
- 2025. 21 may, Beynəlxalq Çay Günündən etibarən şəhərin «Çay sənayesinin keyfiyyətli inkişafına kömək haqqında Əsasnaməsi» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) qüvvədədir — Quandunda ilk belə akt. O, 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 və 潮州单丛茶 adlarından istifadəni təşviq edir.
- Ad: 潮州 (Cháozhōu) — dairənin adı; 单丛 (dāncóng) — «tək kol», hər görkəmli koldan ayrıca çay hazırlamaq adətinə görə. «凤凰单丛»dan fərqli olaraq, nişanın adında Fenxuan dağları yoxdur — yalnız dairə.
- Mədəni əhəmiyyət: Çaocou qunfu-ça sənəti (潮州工夫茶艺) 2008-ci ildən dövlət qeyri-maddi irs siyahısındadır, dançun hazırlama texnologiyası 2013-cü ildən əyalət siyahısındadır, fenxuan dançunu çay mədəniyyəti sistemi 2014-cü ildən mühüm kənd təsərrüfatı irsi siyahısındadır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Plana görə, dairə bağlarının əsasını yerli 凤凰单丛 və 岭头单丛 sortları təşkil edir — sahənin 93,9 %-i; qalanı — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) və 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Müxtəliflik: Kəndlilərin şifahi olaraq nəsildən-nəslə ötürdüyü sort adlarının sayı plana görə mindən çoxdur; buradan «一树一香，树树不同» — «hər ağacın öz ətri var» atalar sözü yaranıb.
- Köhnə kollar: Fenxuan qəsəbəsində, plana görə, 100 ildən yaşlı 15 000-dən çox mədəni çay ağacı və 200 ildən yaşlı 4600-dən çox ağac var.
- Mövsümlər: Çay ilboyu hazırlanır; plan yazı, payızı və qışı ən yaxşısı hesab edir.
- Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region və hündürlük: Dairənin şimalındakı dağlar; Fenxuan qəsəbəsində, plana görə, Fennyaoçzi zirvəsi (凤鸟髻) yerləşir, 1498 m. Nişan üçün bağların hündürlük diapazonu tapılan mənbələrdə yoxdur.
- İqlim: Plana görə — cənubi subtropik dəniz, rütubətli, dumanlı; 2016–2021-ci illərdə orta illik temperatur — 22,0–22,6 °C, yağıntı — ildə 1208-dən 2775 mm-ə qədər.
- Mövsüm (plana görə): Yaz çayı dolğun və şirindir, yay çayı — acı və büzücüdür, payız və qış çayı — daha yumşaqdır, yüksək uzun ətri var.
- Torpaqlar: 400 m-dən yuxarı sarı və qırmızı torpaqlar, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 3,81–4,26 %; alçaq dağlığın laterit qırmızı və düyü torpaqları — pH 5,5–6,5.
- Sahə: Şəhər Əsasnaməsinin qüvvəyə minməsi zamanı təqdim edilən dairə məlumatlarına görə, 2024-cü ildə — 280,9 min mu bağ və bütün dairə sənayesi üzrə 36,2 min t çay.
5. İstehsal Texnologiyası
Aşağıda — dairə planından ümumilikdə dançun üçün sxem; bu sənaye təsviridir, nişan norması deyil.
- İlkin emal — 19 əməliyyat, təxminən 24 saat: yığım → günəşdə soldurma (晒青, shàiqīng) → soyutma (凉青, liángqīng) → üç «yarpaq toqquşması» dövrü (碰青, pèngqīng) və iki çalxalama dövrü (摇青, yáoqīng), hər biri fasilə ilə → qovurmaqla fiksasiya (炒青, chǎoqīng) → burma (揉捻, róuniǎn) → topaqları ayırma → birinci qurutma, soyutma, son qurutma.
- Son emal — 10 əməliyyat: saplaqları seçmə → partiyanı tərtib etmə → kömürdə və ya elektriklə qızdırma (焙火, bèihuǒ) → soyutma və saxlanma → təkrar qızdırma → soyutma → partiyanı bərabərləşdirmə → qablaşdırma. İki qızdırma birlikdə təxminən 40 saat çəkir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Plan hazır dançunu «形美、色翠、味甘、香郁» düsturu ilə təsvir edir — gözəl forma, zümrüd rəng, şirin dad, qatı ətir — və «çaylar arasında ətir» (茶中香水) ləqəbi ilə.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Ətraflı təsviri yoxdur; plan gözəl formadan danışır, «zümrüd rəngin» nəyə aid olduğunu isə dəqiqləşdirmir.
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təbii çiçək ətri, yüksək və uçucu (自然花香、香气高扬), xüsusi «kol tonu» ilə (丛韵, cóngyùn).
- Dad: Şirin, qatı yumşaq şirin geri dönüşlü (回甘醇厚); çoxlu dəmləməyə davamlıdır.
- Dəmləmənin rəngi: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
7. Kimyəvi Tərkib
Nişanın ədədi məlumatları və fiziki-kimyəvi tələbləri tapılan mənbələrdə yoxdur. Plan keyfiyyətcə yazır: yazda yarpaqda daha çox aromatik maddələr, amin turşuları və teanin var, yayda — polifenollar daha çoxdur, terpenlər isə azdır.
8. Dəmləmə
Ulun üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 95–100 °C.
- Çay miqdarı: 110–150 ml üçün 6–8 q.
- Qab: Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq.
- İsti su ilə sürətlə yaxalayıb tökmək.
- İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
- Tamamilə süzmək.
- Təkrar dəmləmələr azacıq artan vaxtla.
9. Saxlama
Ulun üçün sinif praktikası. Germetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq quru yerdə, kənar qoxular olmadan.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər yoxdur. Plan 2016-cı il istehsalını kiloqram quru çay üçün 160 yuanla qiymətləndirirdi — bu statistika üçün hesablama qiymətidir, bazar qiyməti deyil.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- «潮州单丛茶» sertifikat nişanını (№ 42507916) və Çaocou dairəsindən istehsalçını axtarmaq.
- Onu «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» və «岭头单丛茶» ilə qarışdırmamaq — bunlar ayrıca qeydiyyatlardır.
- «Dançun» sözünün mənşəyə zəmanət vermədiyini xatırlamaq: plan etiraf edir ki, fenxuan dançunu sortları başqa yerlərdə də əkilir.
11. Maraqlı Faktlar
- Yasəmən ətirli dançun, plana görə, 100 mu-dan az bağ sahəsi tutur və 7000 kq-dan az çay verir.
- Taylandla göstəricilərin qarşılıqlı tanınması siyahısı, oraya 凤凰单丛（枞）茶 daxil olub, plan bir yerdə «3+3», başqa yerdə isə «3+5» adlandırır.
12. Digər dançunlarla müqayisə
- Dan Çun (单丛): Korpusda bütün qrupun icmalı.
- Fenxuan Dan Çun (凤凰单丛): 2010-cu ildən coğrafi göstəricili məhsul, DB4451/T1-2021 standartı ilə; ayrıca qeydiyyat.
- Lintou Dan Çun (岭头单丛): Jaopinq qəzasının dançunu; plana görə, coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu.
- Sinnin Dan Çun (兴宁单丛): Meyçjou dairəsinin dançunu — Çaocoudan kənarda.
- Quandun Dan Çun Xun Ça (广东单丛红茶): Dançun yarpağından qırmızı çay — eyni yarpaq, fərqli sinif.
Yekunda:
Çaocou Dançun Ça — planın Quandunun ən təmsilçi çayı adlandırdığı dançunun üzərindəki dairə nişanıdır. Nişanın özü haqqında sənədlər az danışır: nömrə, dairənin dörd çay brendi arasında yeri və 2025-ci il şəhər Əsasnaməsində bir sətir. Çaocou dançunu haqqında dairə planı daha ətraflı danışır: mindən çox sort adı, Fenxuanın köhnə ağacları, uzun emal prosesi. Əsas məsələ — bu nişanı 凤凰单丛（枞）茶 göstəricili məhsulu ilə qarışdırmamaqdır.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində