Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) ist ein geografisches Zertifizierungszeichen Nr. 42507916 des Stadtbezirks Chaozhou im Osten der Provinz Guangdong, ausgestellt für Dancong, einen aromatischen Oolong von den Fenghuang-Bergen und benachbarten Gebieten. Der Bezirk verfügt außerdem über ein Produkt mit geografischer Angabe ähnlichen Namens, „凤凰单丛（枞）茶“, geschützt seit 2010; dies ist eine andere Registrierung, mit eigenem Standard und eigenem Gebiet. Die Regeln des Zeichens habe ich nicht gesehen, daher beschreibe ich Erscheinungsbild und Technologie anhand der Dokumente des Bezirks über Dancong im Allgemeinen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), Gruppe der Dancong. Das Zeichen selbst nennt keine Klasse, die Klasse ist gemäß dem Entwicklungsplan des Bezirks angegeben. Laut Plan wurde für schwarzen Tee aus Dancong-Blatt („潮州单丛红茶“) ein provinzieller lokaler Produktionsstandard angenommen; ob das Zeichen sich darauf erstreckt, ist nicht festgelegt.
• Kategorie: Guangdong-Oolong; Zertifizierungszeichen, bestätigt durch das Register 2026.
• Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东, Guǎngdōng), Stadtbezirk Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Wichtigste Teedörfer sind Fenghuang (凤凰镇) im Bezirk Chao’an und Fubin (浮滨镇) im Kreis Raoping.
• Zeichengebiet: Das Register nennt den Stadtbezirk Chaozhou — dies bezeichnet die Zugehörigkeit des Inhabers, nicht die rechtliche Grenze des Gebiets. Das Gebiet des Produkts mit Angabe 凤凰单丛（枞）茶 umfasst 30 Gemeinden und Teegebiete in Chao’an, Xiangqiao und Raoping.
• Breitengrad: Laut Plan des Bezirks verläuft der nördliche Wendekreis durch die Gemeinde Fenghuang.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Ursprünge. Der Entwicklungsplan des Bezirks (November 2022) verbindet die Entdeckung des lokalen Tees mit den Vorfahren des Volkes der She (畲族) und räumt selbst ein, dass der Zeitpunkt nicht bestimmbar ist: Die She besaßen keine Schrift. Der Legende nach lobte Kaiser Bing (宋帝昺) am Ende der Südlichen Song-Dynastie den Tee der Bergbewohner von Fenghuang — daher der Name „Song-Sorte“ (宋种).
  • 1547. Laut Plan nennt die „Beschreibung der Präfektur Chaozhou“ (潮州府志) den jährlichen Tribut des Kreises Raoping: 150 Jin und 2 Liang Blatttee sowie 180 Jin und 3 Liang Knospentee.
  • Späte Qing-Zeit. In den Jahren Tongzhi und Guangxu begannen Bauern, die besten alten Sträucher auszuwählen und Tee von jedem einzeln herzustellen — so entstand laut Plan der Name „Dancong“. Der Plan datiert dies auf 1875–1908 und spricht zugleich von einer fast zweihundertjährigen Geschichte des Namens; diese Zahlen stimmen nicht überein.
  • 2010. Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne stellte mit Bekanntmachung Nr. 30 凤凰单丛（枞）茶 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz. 2020 wurde es in die erste Liste des Abkommens zwischen China und der Europäischen Union über geografische Angaben aufgenommen. Die Schutzordnung erließ der Bezirk 2013, eine neue gilt seit Mai 2025.
  • 2022. Der Plan nennt vier öffentliche Teemarken des Bezirks: das Produkt mit Angabe 凤凰单丛（枞）茶, das Agrarprodukt mit Angabe 岭头单丛茶, das Kollektivzeichen 凤凰单丛茶 und das Zertifizierungszeichen 潮州单丛茶. Registrierungsjahr und Inhaber des Zeichens habe ich nicht gefunden.
  • 2025. Seit dem 21. Mai, dem Internationalen Tag des Tees, gilt die städtische „Verordnung zur Förderung der qualitativen Entwicklung der Teeindustrie“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — der erste derartige Rechtsakt in Guangdong. Sie empfiehlt die Verwendung der Namen 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 und 潮州单丛茶.
• Name: 潮州 (Cháozhōu) ist der Name des Bezirks; 单丛 (dāncóng) bedeutet „einzelner Strauch“, nach dem Brauch, Tee von jedem herausragenden Strauch einzeln herzustellen. Anders als bei „凤凰单丛“ enthält der Zeichenname nicht die Fenghuang-Berge — nur den Bezirk.
• Kulturelle Bedeutung: Die Kunst des Chaozhou-Gongfu-Cha (潮州工夫茶艺) steht seit 2008 auf der staatlichen Liste des immateriellen Kulturerbes, die Herstellungstechnologie des Dancong seit 2013 auf der provinziellen Liste, das Teekultursystem des Fenghuang-Dancong seit 2014 auf der Liste des wichtigen landwirtschaftlichen Erbes.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten: Laut Plan bilden die lokalen Sorten 凤凰单丛 und 岭头单丛 die Grundlage der Gärten des Bezirks — 93,9 % der Fläche; der Rest entfällt auf 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) und 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
• Vielfalt: Die Zahl der Sortennamen, die Bauern mündlich weitergeben, liegt laut Plan bei über tausend; daher das Sprichwort „一树一香，树树不同“ — „jeder Baum hat sein eigenes Aroma“.
• Alte Sträucher: In der Gemeinde Fenghuang gibt es laut Plan mehr als 15 000 kultivierte Teebäume, die älter als 100 Jahre sind, und mehr als 4600, die älter als 200 Jahre sind.
• Saisons: Tee wird das ganze Jahr über hergestellt; als beste gelten laut Plan Frühling, Herbst und Winter.
• Pflückstandard: In den gefundenen Quellen finden sich keine Angaben.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region und Höhe: Berge im Norden des Bezirks; in der Gemeinde Fenghuang steht laut Plan der Gipfel Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Angaben zur Höhenspanne der Gärten für das Zeichen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Klima: Laut Plan südlich-subtropisch, maritim, feucht, nebelreich; die mittlere Jahrestemperatur lag 2016–2021 bei 22,0–22,6 °C, die Niederschläge bei 1208 bis 2775 mm pro Jahr.
• Saison (laut Plan): Frühlings tee ist voll und süß, Sommertee bitter und herb, Herbst- und Wintertee weicher, mit hohem, langem Aroma.
• Böden: Gelbe und rote Böden oberhalb 400 m, pH 4,5–6,5, organische Substanz 3,81–4,26 %; lateritische rote und Reisböden des niedrigen Berglands — pH 5,5–6,5.
• Fläche: Nach Angaben des Bezirks, angeführt beim Inkrafttreten der städtischen Verordnung, gab es 2024 im gesamten Teesektor des Bezirks 280,9 Tausend Mu Gärten und 36,2 Tausend t Tee.

5. Herstellungstechnologie

Nachfolgend das Schema aus dem Plan des Bezirks für Dancong im Allgemeinen; dies ist eine Branchenbeschreibung, keine Norm des Zeichens.

• Primärverarbeitung — 19 Arbeitsschritte, etwa 24 Stunden: Pflücken → Welken in der Sonne (晒青, shàiqīng) → Abkühlen (凉青, liángqīng) → drei Zyklen „Blatt-Anstoßen“ (碰青, pèngqīng) und zwei Zyklen Schütteln (摇青, yáoqīng), jeweils mit Ruhen → Fixierung durch Rösten (炒青, chǎoqīng) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Auflockern der Klumpen → erste Trocknung, Abkühlen, Nachtrocknung.
• Veredelung — 10 Arbeitsschritte: Aussortieren der Stiele → Mischen der Partie → Erhitzen über Holzkohle oder elektrisch (焙火, bèihuǒ) → Abkühlen und Lagern → erneutes Erhitzen → Abkühlen → Homogenisieren der Partie → Verpacken. Zwei Erhitzungsgänge zusammen dauern etwa 40 Stunden.

6. Organoleptische Eigenschaften

Der Plan beschreibt fertigen Dancong mit der Formel „形美、色翠、味甘、香郁“ — schöne Form, smaragdgrüne Farbe, süßer Geschmack, dichtes Aroma — und mit dem Beinamen „Parfüm unter den Tees“ (茶中香水).

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Eine detaillierte Beschreibung fehlt; der Plan spricht von schöner Form, wobei unklar bleibt, worauf sich „smaragdgrüne Farbe“ bezieht.
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen finden sich keine Angaben.
• Aroma des Aufgusses: Natürlich blumig, hoch und flüchtig (自然花香、香气高扬), mit besonderem „Strauchton“ (丛韵, cóngyùn).
• Geschmack: Süß, mit dichtem, weichem, süßem Nachklang (回甘醇厚); verträgt viele Aufgüsse.
• Farbe des Aufgusses: In den gefundenen Quellen finden sich keine Angaben.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): In den gefundenen Quellen finden sich keine Angaben.

7. Chemische Zusammensetzung

Zahlenwerte und physikalisch-chemische Anforderungen des Zeichens finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Der Plan schreibt qualitativ: Im Frühling enthält das Blatt mehr Aromastoffe, Aminosäuren und Theanin, im Sommer mehr Polyphenole bei geringerem Terpenanteil.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für Oolong.

• Wassertemperatur: 95–100 °C.
• Teemenge: 6–8 g auf 110–150 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder kleine Tonkanne.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen.
  3. Schnell mit heißem Wasser abspülen und abgießen.
  4. Erste Aufgüsse — 10–20 Sekunden.
  5. Vollständig ausgießen.
  6. Weitere Aufgüsse mit leicht verlängerter Zeit.

9. Lagerung

Praxis der Klasse für Oolong. In luftdichter Verpackung, an kühlem, dunklem, trockenem Ort, ohne Fremdgerüche.

10. Preis und Fälschungen

Einzelhandelspreise finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Der Plan bewertete die Erzeugung von 2016 mit 160 Yuan pro Kilogramm trockenem Tee — dies ist ein rechnerischer Preis für die Statistik, kein Marktpreis.

• So vermeiden Sie Fälschungen:
  • Achten Sie auf das Zertifizierungszeichen „潮州单丛茶“ (Nr. 42507916) und einen Hersteller aus dem Stadtbezirk Chaozhou.
  • Verwechseln Sie es nicht mit „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ und „岭头单丛茶“ — dies sind separate Registrierungen.
  • Bedenken Sie, dass das Wort „Dancong“ keine Herkunft garantiert: Der Plan räumt ein, dass Sorten des Fenghuang-Dancong auch an anderen Orten gepflanzt werden.

11. Interessante Fakten

• Dancong mit Jasminaroma nimmt laut Plan weniger als 100 Mu Gärten ein und ergibt weniger als 7000 kg Tee.
• Die Liste der gegenseitigen Anerkennung von Angaben mit Thailand, in die 凤凰单丛（枞）茶 aufgenommen wurde, nennt der Plan an einer Stelle „3+3“, an anderer „3+5“.

12. Vergleich mit anderen Dancong

• Dan Cong (单丛): Überblick über die gesamte Gruppe im Korpus.
• Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produkt mit geografischer Angabe seit 2010, mit Standard DB4451/T1-2021; separate Registrierung.
• Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong des Kreises Raoping; laut Plan Agrarprodukt mit geografischer Angabe.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong des Bezirks Meizhou — außerhalb von Chaozhou.
• Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Schwarzer Tee aus Dancong-Blatt — dasselbe Blatt, andere Klasse.

Fazit:

Chaozhou Dancong Cha ist ein bezirkliches Zeichen über jenem Dancong, den der Plan als den repräsentativsten Tee Guangdongs bezeichnet. Über das Zeichen selbst sagen die Dokumente wenig: Nummer, Stellung unter den vier Teemarken des Bezirks und eine Zeile in der städtischen Verordnung von 2025. Über den Dancong von Chaozhou berichtet der Plan des Bezirks ausführlicher: mehr als tausend Sortennamen, alte Bäume von Fenghuang, lange Verarbeitung. Das Wichtigste ist, dieses Zeichen nicht mit dem Produkt mit Angabe 凤凰单丛（枞）茶 zu verwechseln.

Quellen

Normen

• DB4451/T 1-2021

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

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