Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) este un semn de certificare geografică nr. 42507916 al districtului urban Chaozhou din estul provinciei Guangdong, acordat pentru dancong — un oolong aromat din munții Fenghuang și din zonele învecinate. Districtul are și un produs cu indicație geografică cu nume asemănător, „凤凰单丛（枞）茶”, protejat din 2010; aceasta este o altă înregistrare, cu propriul standard și propria zonă. Nu am văzut regulamentul semnului, așa că descriu aspectul și tehnologia conform documentelor districtului despre dancong în general.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), grupa dancong. Semnul însuși nu indică clasa; clasa este dată conform planului de dezvoltare al districtului. Conform planului, pentru ceaiul roșu din frunza de dancong („潮州单丛红茶”) a fost adoptat standardul local provincial de producție; dacă semnul se extinde asupra lui, nu este stabilit.
• Categorie: Oolong din Guangdong; semn de certificare, confirmat în registrul din 2026.
• Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), districtul urban Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Principalele localități producătoare de ceai sunt Fenghuang (凤凰镇) din districtul Chao’an și Fubin (浮滨镇) din județul Raoping.
• Zona semnului: Registrul indică districtul urban Chaozhou — aceasta este apartenența titularului, nu granița juridică a zonei. Zona produsului cu indicație 凤凰单丛（枞）茶 cuprinde 30 de comune și zone de ceai din Chao’an, Xiangqiao și Raoping.
• Latitudine: Conform planului districtului, prin comuna Fenghuang trece Tropicul Racului.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Origini. Planul de dezvoltare al districtului (noiembrie 2022) leagă descoperirea ceaiului local de strămoșii poporului she (畲族) și menționează el însuși că momentul acesteia nu poate fi stabilit: poporul she nu a avut scriere. Potrivit legendei, la sfârșitul Songului de Sud, împăratul Bing (宋帝昺) a lăudat ceaiul muntenilor din Fenghuang — de aici numele „soiul Song” (宋种).
  • 1547. Conform planului, „Descrierea regiunii Chaozhou” (潮州府志) menționează tributul anual al județului Raoping: 150 de jin și 2 liang de ceai din frunze și 180 de jin și 3 liang de ceai din muguri.
  • Sfârșitul Qing. În anii Tongzhi și Guangxu, țăranii au început să selecteze cei mai buni arbuști bătrâni și să facă ceai din fiecare separat — așa, conform planului, a apărut numele „dancong”. Planul datează acest lucru în perioada 1875–1908 și spune imediat despre o istorie de aproape două sute de ani a numelui; aceste cifre nu se potrivesc.
  • 2010. Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină, prin anunțul nr. 30, a luat sub protecție 凤凰单丛（枞）茶 ca produs cu indicație geografică. În 2020, acesta a intrat în prima listă a acordului dintre China și Uniunea Europeană privind indicațiile geografice. Ordinul de protecție a fost emis de district în 2013, unul nou fiind în vigoare din mai 2025.
  • 2022. Planul menționează patru branduri publice de ceai ale districtului: produsul cu indicație 凤凰单丛（枞）茶, produsul agricol cu indicație 岭头单丛茶, marca colectivă 凤凰单丛茶 și marca de certificare 潮州单丛茶. Anul înregistrării și titularul mărcii nu le-am găsit.
  • 2025. Din 21 mai, de Ziua Internațională a Ceaiului, este în vigoare „Regulamentul orașului privind promovarea dezvoltării de calitate a industriei ceaiului” (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — primul astfel de act în Guangdong. El încurajează folosirea denumirilor 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 și 潮州单丛茶.
• Denumire: 潮州 (Cháozhōu) — numele districtului; 单丛 (dāncóng) — „tufă solitară”, după obiceiul de a face ceai din fiecare tufă remarcabilă separat. Spre deosebire de „凤凰单丛”, numele mărcii nu conține munții Fenghuang — doar districtul.
• Semnificație culturală: Arta ceaiului gongfu din Chaozhou (潮州工夫茶艺) se află din 2008 în lista națională a patrimoniului imaterial, tehnologia de fabricare a dancong din 2013 — în cea provincială, sistemul culturii ceaiului dancong din Fenghuang din 2014 — în lista patrimoniului agricol important.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soiuri: Conform planului, temelia grădinilor districtului o constituie soiurile locale 凤凰单丛 și 岭头单丛 — 93,9 % din suprafață; restul — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) și 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
• Diversitate: Denumirile soiurilor, transmise oral de țărani, sunt peste o mie, conform planului; de aici zicala „一树一香，树树不同” — „fiecare pom are aroma lui”.
• Tufe bătrâne: În comuna Fenghuang, conform planului, există peste 15 000 de arbori de ceai cultivați mai vechi de 100 de ani și peste 4600 — mai vechi de 200 de ani.
• Sezoane: Ceaiul se face tot anul; planul consideră primăvara, toamna și iarna ca fiind cele mai bune.
• Standard de cules: Datele din sursele găsite lipsesc.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune și altitudine: Munții din nordul districtului; în comuna Fenghuang, conform planului, se află vârful Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Intervalul altitudinii grădinilor pentru marcă nu apare în sursele găsite.
• Climă: Conform planului — subtropical sudic maritim, umed, cu ceață; temperatura medie anuală în 2016–2021 — 22,0–22,6 °C, precipitațiile — de la 1208 la 2775 mm pe an.
• Sezon (conform planului): Ceaiul de primăvară este intens și dulce, cel de vară — amar și astringent, cel de toamnă și iarnă — mai blând, cu aromă înaltă și persistentă.
• Soluri: Galbene și roșii peste 400 m, pH 4,5–6,5, materie organică 3,81–4,26 %; solurile lateritice roșii și de orez din zonele joase — pH 5,5–6,5.
• Suprafață: Conform datelor districtului, prezentate la intrarea în vigoare a regulamentului orașului, în 2024 — 280,9 mii de mu de grădini și 36,2 mii de tone de ceai în întreaga industrie a districtului.

5. Tehnologia de Producție

Mai jos este schema din planul districtului pentru dancong în general; aceasta este o descriere a industriei, nu o normă a mărcii.

• Prelucrarea primară — 19 operațiuni, aproximativ 24 de ore: cules → ofilire la soare (晒青, shàiqīng) → răcire (凉青, liángqīng) → trei cicluri de „lovire a frunzei” (碰青, pèngqīng) și două cicluri de scuturare (摇青, yáoqīng), fiecare cu repaus → fixarea prin prăjire (炒青, chǎoqīng) → rulare (揉捻, róuniǎn) → sfărâmarea cocoloașelor → prima uscare, răcire, uscare finală.
• Finisarea — 10 operațiuni: îndepărtarea pețiolurilor → alcătuirea lotului → încălzire pe cărbuni sau electric (焙火, bèihuǒ) → răcire și maturare → a doua încălzire → răcire → omogenizarea lotului → ambalare. Cele două încălziri durează împreună aproximativ 40 de ore.

6. Caracteristici Organoleptice

Planul descrie dancongul finit prin formula „形美、色翠、味甘、香郁” — formă frumoasă, culoare de smarald, gust dulce, aromă densă — și prin porecla „parfum printre ceaiuri” (茶中香水).

• Aspectul frunzei uscate: Nu există descriere detaliată; planul vorbește despre forma frumoasă, iar la ce se referă „culoarea de smarald” nu precizează.
• Aroma frunzei uscate: Datele din sursele găsite lipsesc.
• Aroma infuziei: Florală naturală, înaltă și volatilă (自然花香、香气高扬), cu un „ton de tufă” special (丛韵, cóngyùn).
• Gust: Dulce, cu revenire dulce densă și moale (回甘醇厚); suportă multe infuzări.
• Culoarea infuziei: Datele din sursele găsite lipsesc.
• Frunza după infuzare: Datele din sursele găsite lipsesc.

7. Compoziție Chimică

Datele numerice și cerințele fizico-chimice ale mărcii nu apar în sursele găsite. Planul scrie calitativ: primăvara frunza conține mai multe substanțe aromatice, aminoacizi și teanină, vara — mai mulți polifenoli și mai puține terpene.

8. Preparare

Practica clasei pentru oolong.

• Temperatura apei: 95–100 °C.
• Cantitatea de ceai: 6–8 g la 110–150 ml.
• Vase: Gaiwan sau un ceainic mic de lut.
• Proces:
  1. Preîncălzește vasul.
  2. Pune ceaiul.
  3. Clătește-l rapid cu apă fierbinte și varsă.
  4. Primele infuzii — 10–20 de secunde.
  5. Toarnă complet.
  6. Infuzările repetate cu o ușoară mărire a timpului.

9. Păstrare

Practica clasei pentru oolong. În ambalaj ermetic, în loc răcoros, întunecat și uscat, fără mirosuri străine.

10. Preț și Contrafaceri

Prețuri cu amănuntul în sursele găsite nu există. Planul evalua producția din 2016 la 160 de yuani pe kilogramul de ceai uscat — acesta este un preț de calcul pentru statistică, nu unul de piață.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută semnul de certificare „潮州单丛茶” (nr. 42507916) și producătorul din districtul Chaozhou.
  • Nu-l confunda cu „凤凰单丛（枞）茶”, „凤凰单丛茶” și „岭头单丛茶” — acestea sunt înregistrări separate.
  • Ține minte că termenul „dancong” nu garantează originea: planul recunoaște că soiurile de dancong din Fenghuang sunt plantate și în alte locuri.

11. Fapte Interesante

• Dancongul cu aromă de iasomie, conform planului, ocupă mai puțin de 100 de mu de grădini și produce mai puțin de 7000 kg de ceai.
• Lista recunoașterii reciproce a indicațiilor cu Thailanda, în care a intrat 凤凰单丛（枞）茶, este numită de plan într-un loc „3+3”, în altul — „3+5”.

12. Comparație cu alte danconguri

• Dan Cong (单丛): Privire de ansamblu asupra întregii grupe în corpus.
• Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produs cu indicație geografică din 2010, cu standardul DB4451/T1-2021; înregistrare separată.
• Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong din județul Raoping; conform planului, produs agricol cu indicație geografică.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong din districtul Meizhou — în afara Chaozhou.
• Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Ceai roșu din frunza de dancong — aceeași frunză, altă clasă.

În concluzie:

Chaozhou Dancong Cha este un semn districtual aplicat dancongului, pe care planul îl numește cel mai reprezentativ ceai al Guangdongului. Despre semnul însuși documentele spun puțin: numărul, locul între cele patru branduri de ceai ale districtului și o linie în regulamentul orașului din 2025. Despre dancongul din Chaozhou, planul districtului povestește mai detaliat: peste o mie de denumiri de soiuri, arborii bătrâni din Fenghuang, prelucrarea îndelungată. Principalul este să nu confunzi acest semn cu produsul cu indicație 凤凰单丛（枞）茶.

Surse

Standarde

• DB4451/T 1-2021

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

Lista completă — pe pagina Surse