Cháozhōu dāncóng chá

차오저우 단총 차(Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶)는 광둥성 동부 차오저우 지급시의 지리적 인증마크 제42507916호로, 펑황 산과 인근 지역의 향기로운 우롱차인 단총에 부여되었다. 이 지급시에는 유사한 명칭의 지리적 표시 제품인 ‘凤凰单丛（枞）茶’도 있으며 2010년부터 보호를 받고 있다. 이는 별개의 등록으로, 자체 표준과 자체 구역을 가진다. 본 문서에서는 마크 규정을 확인하지 못했으므로 외형과 제다 기술은 차오저우시의 단총 관련 일반 문서를 바탕으로 기술한다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 우롱차(乌龙茶, wūlóngchá), 단총 계열. 마크 자체에는 등급이 명시되어 있지 않으며 등급은 시 발전 계획에 따른 것이다. 계획에 따르면 단총 잎으로 만든 홍차(‘潮州单丛红茶’)에는 성급 지방 생산 표준이 채택되어 있으며, 마크가 이에 적용되는지 여부는 확정되지 않았다.
• 분류: 광둥 우롱차. 2026년 등기부로 확인된 인증마크.
• 원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng), 차오저우 지급시(潮州, Cháozhōu). 주요 차 생산 마을은 차오안 구의 펑황 진(凤凰镇)과 라오핑 현의 푸빈 진(浮滨镇)이다.
• 마크 구역: 등기부에는 차오저우 지급시로 기재되어 있으며, 이는 권리자의 소속을 나타낼 뿐 법적 구역 경계는 아니다. 지리적 표시 제품인 凤凰单丛（枞）茶의 구역은 차오안, 샹차오, 라오핑의 30개 진과 차 재배 지구이다.
• 위도: 시 발전 계획에 따르면 펑황 진을 북회귀선이 통과한다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 기원. 시 발전 계획(2022년 11월)은 현지 차의 발견을 써족(畲族) 조상과 연결하면서도, 써족에게 문자가 없었기 때문에 그 시기를 확정할 수 없다고 스스로 밝히고 있다. 전설에 따르면 남송 말기 황제 빙(宋帝昺)이 펑황 산 주민의 차를 칭찬했으며, 여기서 ‘송종’(宋种)이라는 이름이 유래했다.
  • 1547. 계획에 따르면 《차오저우 부지》(潮州府志)에 라오핑 현의 연간 공물로 잎차 150근 2냥과 어린 싹 차 180근 3냥이 기록되어 있다.
  • 청 말. 퉁즈·광서 연간에 농민들이 뛰어난 오래된 차나무를 선별하여 나무마다 따로 차를 만들기 시작했으며, 계획에 따르면 이로부터 ‘단총’이라는 이름이 생겨났다. 계획은 이를 1875~1908년으로 비정하면서도 곧이어 이 이름의 역사가 거의 200년에 이른다고 서술하여 수치가 일치하지 않는다.
  • 2010. 국가질량감독검험검역총국이 고시 제30호를 통해 凤凰单丛（枞）茶를 지리적 표시 제품으로 보호하기 시작했다. 2020년에는 중국과 유럽연합 간 지리적 표시 협정의 첫 번째 목록에 포함되었다. 시는 2013년에 보호 관리 규정을 제정했으며, 새 규정은 2025년 5월부터 시행 중이다.
  • 2022. 계획은 시에 4개의 차 공공 브랜드가 있다고 적시한다. 지리적 표시 제품 凤凰单丛（枞）茶, 지리적 표시 농산물 岭头单丛茶, 단체마크 凤凰单丛茶, 인증마크 潮州单丛茶이다. 마크의 등록 연도와 권리자는 확인하지 못했다.
  • 2025. 5월 21일, 세계 차의 날부터 ‘차오저우시 차 산업 고품질 발전 촉진 조례’(潮州市促进茶产业高质量发展条例)가 시행된다. 광둥성 최초의 이러한 입법이다. 이 조례는 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛, 潮州单丛茶 명칭의 사용을 장려한다.
• 명칭: 潮州(Cháozhōu)는 지급시 명칭이고, 单丛(dāncóng)은 ‘단독 수관’이라는 뜻으로, 뛰어난 나무마다 따로 차를 만드는 관습에서 유래했다. ‘凤凰单丛’과 달리 마크 명칭에는 펑황 산이 없고 지급시만 있다.
• 문화적 의의: 차오저우 공푸 차 예법(潮州工夫茶艺)은 2008년부터 국가 무형문화유산 목록에, 단총 제다 기술은 2013년부터 성급 목록에, 펑황 단총 차 문화 시스템은 2014년부터 국가 중요 농업문화유산 목록에 등재되어 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종: 시 계획에 따르면 시 차 재배원의 기반은 현지 품종인 凤凰单丛과 岭头单丛이 전체 면적의 93.9%를 차지하며, 나머지는 凤凰水仙(Fènghuáng shuǐxiān)과 石古坪乌龙(Shígǔpíng wūlóng)이다.
• 다양성: 농민들이 구전으로 전승하는 품종 이름은 계획에 따르면 1,000개가 넘으며, 그래서 ‘一树一香，树树不同’, 즉 ‘나무마다 향이 다르다’는 속담이 있다.
• 오래된 차나무: 계획에 따르면 펑황 진에는 수령 100년 이상의 재배 차나무가 15,000그루 이상, 200년 이상이 4,600그루 이상 있다.
• 계절: 차는 연중 만들며, 계획은 봄, 가을, 겨울을 최고로 친다.
• 채엽 기준: 확인된 자료에 데이터가 없다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역 및 고도: 시 북부의 산지. 계획에 따르면 펑황 진에 봉냐오지(凤鸟髻) 봉우리가 있으며 해발 1,498m이다. 마크 대상 재배원의 고도 범위는 확인된 자료에 없다.
• 기후: 계획에 따르면 남아열대 해양성 기후로 습하고 안개가 잦다. 20162021년 연평균 기온은 22.022.6°C, 연강수량은 1,208~2,775mm이다.
• 계절(계획 기준): 봄차는 진하고 달며, 여름차는 쓰고 떫으며, 가을차와 겨울차는 더 부드럽고 높고 긴 향을 가진다.
• 토양: 400m 이상에서는 황색토와 적색토로 pH 4.56.5, 유기물 3.814.26%이며, 저산지의 라테라이트성 적색토와 논토양은 pH 5.5~6.5이다.
• 면적: 시 조례 시행 시 인용된 시 데이터에 따르면 2024년 시 차 산업 전체 재배 면적은 280.9천 무, 생산량은 36.2천 톤이다.

5. 제다 기술

아래는 시 계획에 따른 일반 단총의 공정 개요이며, 마크의 규범이 아닌 산업 설명이다.

• 초제(初制) 19개 공정, 약 24시간: 채엽 → 일광 위조(晒青, shàiqīng) → 냉각(凉青, liángqīng) → 3회의 ‘잎 부딪침’(碰青, pèngqīng)과 2회의 흔들기(摇青, yáoqīng)를 각각 휴지와 함께 반복 → 덖음 고정(炒青, chǎoqīng) → 유념(揉捻, róuniǎn) → 덩어리 분해 → 1차 건조, 냉각, 마무리 건조.
• 정제(精制) 10개 공정: 잎자루 선별 → 배합(拼配) → 숯불 또는 전기 배화(焙火, bèihuǒ) → 냉각 및 후숙 → 재배화 → 냉각 → 배합 균일화 → 포장. 두 차례의 배화는 합쳐 약 40시간이 걸린다.

6. 관능적 특성

계획은 완성된 단총을 ‘形美、色翠、味甘、香郁’, 즉 아름다운 모양, 에메랄드빛, 단맛, 짙은 향으로 표현하고, ‘차 중의 향수’(茶中香水)라는 별명을 붙인다.

• 건엽 외형: 상세한 설명은 없으며, 계획은 아름다운 모양을 언급할 뿐 ‘에메랄드빛’이 무엇을 가리키는지는 밝히지 않는다.
• 건엽 향: 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 탕 향: 자연스러운 꽃향으로 높고 휘발성이 있으며(自然花香、香气高扬), 특별한 ‘수관 톤’(丛韵, cóngyùn)을 지닌다.
• 맛: 달고, 감칠맛 있고 부드러운 단맛의 회감이 진하며(回甘醇厚), 여러 번 우리기에 견딘다.
• 탕색: 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 엽저(우린 잎): 확인된 자료에 데이터가 없다.

7. 화학 성분

수치 데이터와 마크의 물리화학적 요구 사항은 확인된 자료에 없다. 계획은 정성적으로 서술한다. 봄 잎에는 방향성 물질, 아미노산, 테아닌이 더 많고, 여름 잎에는 폴리페놀이 많고 테르펜이 적다.

8. 우리기

우롱차 등급의 관행에 따른다.

• 물 온도: 95~100°C.
• 차의 양: 110150ml당 68g.
• 다구: 개완 또는 작은 자사호.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 뜨거운 물로 빠르게 헹구고 버린다.
  4. 첫 번째 우림은 10~20초.
  5. 완전히 따라낸다.
  6. 반복 우림 시 시간을 조금씩 늘린다.

9. 보관

우롱차 등급의 관행에 따른다. 밀폐 포장하여 서늘하고 어둡고 건조한 곳에, 이취가 없는 상태로 보관한다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에 소매 가격은 없다. 계획은 2016년 산출량을 건차 킬로그램당 160위안으로 평가했는데, 이는 통계를 위한 계산 가격이지 시장 가격이 아니다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • ‘潮州单丛茶’ 인증마크(제42507916호)와 차오저우 지급시 소재 생산자를 확인한다.
  • ‘凤凰单丛（枞）茶’, ‘凤凰单丛茶’, ‘岭头单丛茶’와 혼동하지 않는다. 이들은 별개의 등록이다.
  • ‘단총’이라는 단어가 원산지를 보장하지는 않는다는 점을 기억한다. 계획은 펑황 단총 품종이 다른 지역에서도 재배됨을 인정한다.

11. 흥미로운 사실

• 재스민 향 단총은 계획에 따르면 재배 면적 100무 미만, 생산량 7,000kg 미만이다.
• 凤凰单丛（枞）茶가 포함된 태국과의 지리적 표시 상호 인정 목록을 계획은 한 곳에서 ‘3+3’, 다른 곳에서 ‘3+5’로 표기한다.

12. 다른 단총과의 비교

• 단총(单丛): 말뭉치 내 전체 계열 개요.
• 펑황 단총(凤凰单丛): 2010년부터 지리적 표시 제품이며 표준 DB4451/T1-2021을 가진다. 별개의 등록.
• 링터우 단총(岭头单丛): 라오핑 현의 단총. 계획에 따르면 지리적 표시 농산물.
• 싱닝 단총(兴宁单丛): 메이저우 지급시의 단총으로 차오저우 밖의 제품.
• 광둥 단총 홍차(广东单丛红茶): 단총 잎으로 만든 홍차로, 같은 잎이되 다른 등급.

결론:

차오저우 단총 차는 계획이 광둥을 대표하는 차라고 부르는 단총에 대한 지급시 차원의 마크다. 마크 자체에 대해 문서가 말하는 바는 적다. 등록 번호, 시의 4대 차 브랜드 중 하나라는 위치, 2025년 시 조례의 한 줄이 전부다. 차오저우의 단총에 관해 시 계획은 더 자세히 전한다. 1,000개가 넘는 품종 이름, 펑황의 오래된 차나무, 오랜 제다 공정. 가장 중요한 것은 이 마크를 지리적 표시 제품 凤凰单丛（枞）茶와 혼동하지 않는 것이다.

출처

표준

• DB4451/T 1-2021

지리적 표시

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

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