Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) is ‘n geografiese sertifiseringsmerk nr. 42507916 van die stedelike distrik Chaozhou in die ooste van die provinsie Guangdong, uitgereik vir dancong — die aromatiese oolong van die Fenghuangberge en aangrensende gebiede. Die distrik het ook ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding met ‘n soortgelyke naam, «凤凰单丛（枞）茶», onder beskerming sedert 2010; dit is ‘n ander registrasie, met sy eie standaard en sy eie sone. Ek het nie die reëls van die merk gesien nie, daarom beskryf ek die voorkoms en tegnologie volgens die distrik se dokumente oor dancong in die algemeen.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), dancong-groep. Die merk self noem nie die klas nie; die klas word gegee volgens die distrik se ontwikkelingsplan. Volgens die plan is ‘n provinsiale plaaslike produksiestandaard aanvaar vir rooi tee van dancong-blaar («潮州单丛红茶»); of die merk daarop van toepassing is, is nie vasgestel nie.
• Kategorie: Guangdong-oolong; sertifiseringsmerk, bevestig deur die register van 2026.
• Oorsprong: China, provinsie Guangdong (广东, Guǎngdōng), stedelike distrik Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Die belangrikste teedorpe is Fenghuang (凤凰镇) in die Chaozhou-distrik en Fubin (浮滨镇) in die Raoping-distrik.
• Sone van die merk: Die register dui die stedelike distrik Chaozhou aan — dit is die verbondenheid van die houer, nie die wetlike grens van die sone nie. Die produkgebied met die aanduiding 凤凰单丛（枞）茶 is 30 dorpe en teegebiede in Chao’an, Xiangqiao en Raoping.
• Breedtegraad: Volgens die distrik se plan loop die Kreefskeerkring deur die dorp Fenghuang.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Oorsprong. Die distrik se ontwikkelingsplan (November 2022) verbind die ontdekking van plaaslike tee met die voorouers van die She-volk (畲族) en gee self toe dat die tyd daarvan nie vasgestel kan word nie: die She het geen skryfstelsel gehad nie. Volgens legende het keiser Bing (宋帝昺) aan die einde van die Suidelike Song die tee van die bergbewoners van Fenghuang geprys — vandaar die naam «Song-variëteit» (宋种).
  • 1547. Volgens die plan noem die «Beskrywing van die Chaozhou-streek» (潮州府志) die jaarlikse belasting van die Raoping-distrik: 150 jin 2 liang blaartee en 180 jin 3 liang knoptee.
  • Einde van die Qing. In die jare van Tongzhi en Guangxu het boere die beste ou struike begin uitsoek en tee van elkeen afsonderlik maak — so, volgens die plan, het die naam «dancong» ontstaan. Die plan dateer dit op 1875–1908 en sê terselfdertyd dat die naam byna tweehonderd jaar oud is; hierdie syfers klop nie.
  • 2010. Die Algemene Administrasie vir Gehalte-toesig, Inspeksie en Kwarantyn het met aankondiging nr. 30 die produk 凤凰单丛（枞）茶 onder beskerming geplaas as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding. In 2020 is dit opgeneem in die eerste lys van die ooreenkoms tussen China en die Europese Unie oor geografiese aanduidings. Die distrik het die beskermingsorde in 2013 uitgevaardig; ‘n nuwe een is sedert Mei 2025 van krag.
  • 2022. Die plan noem vier openbare teemerke van die distrik: die produk met die aanduiding 凤凰单丛（枞）茶, die landbouproduk met die aanduiding 岭头单丛茶, die kollektiewe merk 凤凰单丛茶 en die sertifiseringsmerk 潮州单丛茶. Die registrasiejaar en houer van die merk het ek nie gevind nie.
  • 2025. Sedert 21 Mei, op Internasionale Teedag, is die stad se «Regulasie oor die bevordering van hoë-gehalte ontwikkeling van die teebedryf» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) van krag — die eerste sodanige wet in Guangdong. Dit moedig die gebruik aan van die name 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 en 潮州单丛茶.
• Naam: 潮州 (Cháozhōu) is die naam van die distrik; 单丛 (dāncóng) beteken «enkele struik», volgens die gebruik om tee van elke uitstaande struik afsonderlik te maak. Anders as by «凤凰单丛», bevat die merk se naam nie die Fenghuangberge nie — slegs die distrik.
• Kulturele betekenis: Die kuns van Chaozhou-gongfu-tee (潮州工夫茶艺) is sedert 2008 op die nasionale lys van ontasbare erfenis, die vervaardigingstegnologie van dancong sedert 2013 op die provinsiale lys, en die teekultuurstelsel van Fenghuang-dancong sedert 2014 op die lys van belangrike landbouverfenis.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Variëteite: Volgens die plan bestaan die distrik se tuine hoofsaaklik uit die plaaslike variëteite 凤凰单丛 en 岭头单丛 — 93,9 % van die oppervlak; die res is 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) en 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
• Diversiteit: Daar is volgens die plan meer as duisend name van variëteite wat boere mondelings oordra; vandaar die spreekwoord «一树一香，树树不同» — «elke boom het sy eie aroma».
• Ou struike: In die dorp Fenghuang is daar volgens die plan meer as 15 000 gekweekte teebome ouer as 100 jaar en meer as 4 600 ouer as 200 jaar.
• Seisoene: Tee word die hele jaar deur gemaak; die plan beskou lente, herfs en winter as die beste.
• Oesstandaard: Geen data in die gevonde bronne nie.

4. Terroir en Verbouingseienskappe

• Streek en hoogte: Berge in die noorde van die distrik; in die dorp Fenghuang staan volgens die plan die piek Fengniaoji (凤鸟髻), 1 498 m. ‘n Hoogtereeks vir die merk se tuine is nie in die gevonde bronne nie.
• Klimaat: Volgens die plan — suidelike subtropiese mariene klimaat, vogtig, met mistigheid; die gemiddelde jaartemperatuur in 2016–2021 was 22,0–22,6 °C, neerslae — van 1 208 tot 2 775 mm per jaar.
• Seisoen (volgens plan): Lentetee is vol en soet, somertee bitter en wrang, herfs- en wintertee sagter, met ‘n hoë, lang aroma.
• Gronde: Geel en rooi grond bo 400 m, pH 4,5–6,5, organiese stof 3,81–4,26 %; laterietrooi en rysgrond in lae berge — pH 5,5–6,5.
• Oppervlak: Volgens distriksdata wat by die inwerkingtreding van die stedelike regulasie aangehaal is, was daar in 2024 280,9 duisend mu tuine en 36,2 duisend t tee in die hele distrik se teebedryf.

5. Produksietegnologie

Hieronder is die skema uit die distrik se plan vir dancong in die algemeen; dit is ‘n beskrywing van die bedryf, nie ‘n norm van die merk nie.

• Primêre verwerking — 19 stappe, ongeveer 24 uur: pluk → verwelk in die son (晒青, shàiqīng) → afkoel (凉青, liángqīng) → drie siklusse van «blaarkontak» (碰青, pèngqīng) en twee siklusse van skud (摇青, yáoqīng), elk met rus → fiksasie deur rooster (炒青, chǎoqīng) → rol (揉捻, róuniǎn) → opbreek van klonte → eerste droging, afkoel, nadroging.
• Afwerking — 10 stappe: uithaal van stingels → samestel van die lot → verhit oor houtskool of elektries (焙火, bèihuǒ) → afkoel en rypwording → tweede verhitting → afkoel → gelykmaking van die lot → verpakking. Die twee verhittings neem saam ongeveer 40 uur.

6. Organoleptiese Eienskappe

Die plan beskryf voltooide dancong met die formule «形美、色翠、味甘、香郁» — mooi vorm, smaraggroen kleur, soet smaak, digte aroma — en met die bynaam «parfuum onder die tees» (茶中香水).

• Voorkoms van droë blaar: Geen gedetailleerde beskrywing nie; die plan praat van mooi vorm, en spesifiseer nie waarop «smaraggroen kleur» betrekking het nie.
• Aroma van droë blaar: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die aftreksel: Natuurlike blomme, hoog en vlugtig (自然花香、香气高扬), met ‘n besondere «struiktoon» (丛韵, cóngyùn).
• Smaak: Soet, met ‘n digte, sagte soet nasmaak (回甘醇厚); weerstaan baie trekke.
• Kleur van die aftreksel: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Teeblare (na trek): Geen data in die gevonde bronne nie.

7. Chemiese Samestelling

Numeriese data en fisies-chemiese vereistes van die merk is nie in die gevonde bronne nie. Die plan skryf kwalitatief: in die lente is daar meer aromastowwe, aminosure en teanien in die blaar, in die somer — meer polifenole met minder terpene.

8. Bereiding

Klaspraktyk vir oolong.

• Watertemperatuur: 95–100 °C.
• Hoeveelheid tee: 6–8 g per 110–150 ml.
• Gerei: Gaiwan of ‘n klein kleierige teepot.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Sit die tee in.
  3. Spoel dit vinnig met warm water af en gooi weg.
  4. Eerste treksels — 10–20 sekondes.
  5. Skink heeltemal uit.
  6. Herhaalde treksels met ‘n effense verlenging van die tyd.

9. Berging

Klaspraktyk vir oolong. In lugdigte verpakking, op ‘n koel, donker, droë plek, sonder vreemde reuke.

10. Prys en Vervalsings

Kleinhandelpryse is nie in die gevonde bronne nie. Die plan het die produksie van 2016 op 160 yuan per kilogram droë tee geskat — dit is ‘n rekenkundige prys vir statistiek, nie ‘n markprys nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die sertifiseringsmerk «潮州单丛茶» (nr. 42507916) en ‘n produsent uit die distrik Chaozhou.
  • Moenie dit verwar met «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» en «岭头单丛茶» nie — dit is afsonderlike registrasies.
  • Onthou dat die woord «dancong» geen oorsprong waarborg nie: die plan erken dat Fenghuang-dancong-variëteite ook op ander plekke geplant word.

11. Interessante Feite

• Dancong met jasmynaroma beslaan volgens die plan minder as 100 mu tuine en lewer minder as 7 000 kg tee.
• Die lys van wedersydse erkenning van aanduidings met Thailand, waarin 凤凰单丛（枞）茶 opgeneem is, word deur die plan op een plek «3+3» genoem, op ‘n ander «3+5».

12. Vergelyking met ander dancongs

• Dan Cong (单丛): Oorsig van die hele groep in die korpus.
• Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produk met geografiese aanduiding sedert 2010, met standaard DB4451/T1-2021; afsonderlike registrasie.
• Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong van die Raoping-distrik; volgens die plan ‘n landbouproduk met geografiese aanduiding.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong van die Meizhou-distrik — buite Chaozhou.
• Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Rooi tee van dancong-blaar — dieselfde blaar, ander klas.

Ten slotte:

Chaozhou Dancong Cha is ‘n distriksmerk oor dancong, wat die plan die mees verteenwoordigende tee van Guangdong noem. Oor die merk self sê dokumente min: die nommer, die plek onder die distrik se vier teemerke en ‘n reël in die stedelike regulasie van 2025. Oor Chaozhou-dancong vertel die distrik se plan meer: meer as duisend variëteitsname, ou bome van Fenghuang, lang verwerking. Die belangrikste is om hierdie merk nie te verwar met die produk met die aanduiding 凤凰单丛（枞）茶 nie.

Bronne

Standaarde

• DB4451/T 1-2021

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

Volledige lys — op die Bronne-bladsy