Čaodžou Daņcun Ča (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — Čaodžou pilsētas apgabala ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme Nr. 42507916 Guandunas provinces austrumos, kas piešķirta daņcun — aromātiskajam ulunam no Fenhuana kalniem un blakus rajoniem. Apgabalam ir arī produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ar līdzīgu nosaukumu «凤凰单丛（枞）茶», kas aizsargāts kopš 2010. gada; tā ir cita reģistrācija ar savu standartu un savu zonu. Zīmes noteikumus neesmu redzējis, tāpēc izskatu un tehnoloģiju aprakstu pēc apgabala dokumentiem par daņcun vispār.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Uluns (乌龙茶, wūlóngchá), daņcunu grupa. Pati zīme klasi nenosauc, klase dota pēc apgabala attīstības plāna. Saskaņā ar plānu sarkanajai tējai no daņcuna lapas («潮州单丛红茶») pieņemts provinces vietējais ražošanas standarts; vai uz to attiecas zīme, nav noteikts.
- Kategorija: Guandunas uluns; sertifikācijas zīme, apstiprināta reģistrā 2026. gadā.
- Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东, Guǎngdōng), Čaodžou pilsētas apgabals (潮州, Cháozhōu). Galvenie tējas ciemati — Fenhuana (凤凰镇) Čaoaņas rajonā un Fubiņa (浮滨镇) Žaopinas apriņķī.
- Zīmes zona: Reģistrs norāda Čaodžou pilsētas apgabalu — tā ir turētāja piederība, nevis juridiskā zonas robeža. Produkta ar norādi 凤凰单丛（枞）茶 zona ir 30 ciemati un tējas rajoni Čaoaņā, Sjaņcjiao un Žaopinā.
- Platums: Saskaņā ar apgabala plānu caur Fenhuana ciematu iet Ziemeļu trops.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Pirmsākumi. Apgabala attīstības plāns (2022. gada novembris) vietējās tējas atklāšanu saista ar še tautas (畲族) senčiem un pats piebilst, ka laiku noteikt nevar: še tautai rakstības nebija. Saskaņā ar leģendu Dienvidu Sunu beigās imperators Bins (宋帝昺) uzslavēja Fenhuana kalniešu tēju — no tā radies nosaukums «sunu šķirne» (宋种).
- 1547. Saskaņā ar plānu «Čaodžou apgabala apraksts» (潮州府志) nosauc Žaopinas apriņķa ikgadējo nodevu: 150 dzjiņus 2 lianus lapu tējas un 180 dzjiņus 3 lianus tējas no pumpuriem.
- Cjinu beigas. Tuņdži un Guansjuju gados zemnieki sāka atlasīt labākos vecos krūmus un gatavot tēju no katra atsevišķi — tā, saskaņā ar plānu, radies nosaukums «daņcun». Plāns to datē ar 1875.–1908. gadu un uzreiz runā par gandrīz divsimt gadu ilgu nosaukuma vēsturi; šie skaitļi nesaskan.
- 2010. Galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde ar paziņojumu Nr. 30 paņēma 凤凰单丛（枞）茶 aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. 2020. gadā tas iekļuva pirmajā Ķīnas un Eiropas Savienības vienošanās par ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm sarakstā. Aizsardzības kārtību apgabals izdeva 2013. gadā, jaunā darbojas kopš 2025. gada maija.
- 2022. Plāns apgabalam nosauc četrus tējas publiskos zīmolus: produktu ar norādi 凤凰单丛（枞）茶, lauksaimniecības produktu ar norādi 岭头单丛茶, kolektīvo zīmi 凤凰单丛茶 un sertifikācijas zīmi 潮州单丛茶. Reģistrācijas gadus un zīmes turētāju neatradu.
- 2025. No 21. maija, Starptautiskajā tējas dienā, darbojas pilsētas «Noteikumi par tējas nozares kvalitatīvas attīstības veicināšanu» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — pirmais šāds akts Guandunā. Tas mudina lietot nosaukumus 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 un 潮州单丛茶.
- Nosaukums: 潮州 (Cháozhōu) — apgabala nosaukums; 单丛 (dāncóng) — «atsevišķs krūms», pēc paražas gatavot tēju no katra izcila krūma atsevišķi. Atšķirībā no «凤凰单丛» zīmes nosaukumā nav Fenhuana kalnu — tikai apgabals.
- Kultūras nozīme: Čaodžou guņfu-ča māksla (潮州工夫茶艺) kopš 2008. gada ir valsts nemateriālā mantojuma sarakstā, daņcuna gatavošanas tehnoloģija kopš 2013. gada — provinces sarakstā, Fenhuana daņcuna tējas kultūras sistēma kopš 2014. gada — nozīmīgā lauksaimniecības mantojuma sarakstā.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes: Saskaņā ar plānu apgabala dārzu pamatu veido vietējās šķirnes 凤凰单丛 un 岭头单丛 — 93,9 % platības; pārējais — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) un 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Daudzveidība: Šķirņu nosaukumu, kurus zemnieki nodod no mutes mutē, saskaņā ar plānu ir vairāk nekā tūkstotis; no tā radies teiciens «一树一香，树树不同» — «katram kokam savs aromāts».
- Vecie krūmi: Fenhuana ciematā, saskaņā ar plānu, ir vairāk nekā 15 000 kultivētu tējas koku, vecāku par 100 gadiem, un vairāk nekā 4600 — vecāku par 200 gadiem.
- Sezonas: Tēju gatavo visu gadu; par labākajām plāns uzskata pavasari, rudeni un ziemu.
- Vākšanas standarts: Atrastajos avotos datu nav.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions un augstums: Kalni apgabala ziemeļos; Fenhuana ciematā, saskaņā ar plānu, atrodas virsotne Fenņaodzi (凤鸟髻), 1498 m. Dārzu augstuma diapazona zīmei atrastajos avotos nav.
- Klimats: Saskaņā ar plānu — dienvidu subtropu jūras, mitrs, ar miglām; vidējā gada temperatūra 2016.–2021. gadā — 22,0–22,6 °C, nokrišņi — no 1208 līdz 2775 mm gadā.
- Sezona (pēc plāna): Pavasara tēja ir piesātināta un salda, vasaras — rūgta un sīva, rudens un ziemas — maigāka, ar augstu ilgu aromātu.
- Augsnes: Dzeltenās un sarkanās virs 400 m, pH 4,5–6,5, organiskās vielas 3,81–4,26 %; laterītiskās sarkanās un rīsu augsnes zemkalnos — pH 5,5–6,5.
- Platība: Pēc apgabala datiem, kas minēti, stājoties spēkā pilsētas noteikumiem, 2024. gadā — 280,9 tūkstoši mu dārzu un 36,2 tūkstoši t tējas visā apgabala nozarē.
5. Ražošanas tehnoloģija
Zemāk — shēma no apgabala plāna daņcunam vispār; tas ir nozares apraksts, nevis zīmes norma.
- Pirmapstrāde — 19 operācijas, aptuveni 24 stundas: vākšana → vītināšana saulē (晒青, shàiqīng) → atdzesēšana (凉青, liángqīng) → trīs cikli «lapu sadursmes» (碰青, pèngqīng) un divi kratīšanas cikli (摇青, yáoqīng), katrs ar atpūtu → fiksācija grauzdējot (炒青, chǎoqīng) → skrūvēšana (揉捻, róuniǎn) → kunkuļu sadalīšana → pirmā žāvēšana, atdzesēšana, piežāvēšana.
- Apdare — 10 operācijas: kātiņu atlase → partijas sastādīšana → karsēšana uz oglēm vai elektrības (焙火, bèihuǒ) → atdzesēšana un izturēšana → atkārtota karsēšana → atdzesēšana → partijas izlīdzināšana → iepakošana. Divas karsēšanas kopā aizņem aptuveni 40 stundas.
6. Organoleptiskās īpašības
Plāns gatavu daņcunu apraksta ar formulu «形美、色翠、味甘、香郁» — skaista forma, smaragda krāsa, salda garša, biezs aromāts — un iesauku «smaržas starp tējām» (茶中香水).
- Sausās lapas ārējais izskats: Detalizēta apraksta nav; plāns runā par skaistu formu, bet uz ko attiecas «smaragda krāsa», neprecizē.
- Sausās lapas aromāts: Atrastajos avotos datu nav.
- Uzlējuma aromāts: Dabisks ziedu, augsts un gaistošs (自然花香、香气高扬), ar īpašu «krūma toni» (丛韵, cóngyùn).
- Garša: Salda, ar biezu maigu saldu pēcgaršu (回甘醇厚); iztur daudz uzlejumu.
- Uzlējuma krāsa: Atrastajos avotos datu nav.
- Tējas lapas pēc vārīšanas (izvārītā lapa): Atrastajos avotos datu nav.
7. Ķīmiskais sastāvs
Skaitlisku datu un zīmes fizikāli ķīmisko prasību atrastajos avotos nav. Plāns raksta kvalitatīvi: pavasarī lapā ir vairāk aromātisko vielu, aminoskābju un teanīna, vasarā — polifenolu, bet mazāk terpēnu.
8. Aplešana
Klases prakse ulunam.
- Ūdens temperatūra: 95–100 °C.
- Tējas daudzums: 6–8 g uz 110–150 ml.
- Trauki: Gaivaņa vai neliela māla tējkanna.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Iebērt tēju.
- Ātri noskalot to ar karstu ūdeni un izliet.
- Pirmie uzlējumi — 10–20 sekundes.
- Ieliet pilnībā.
- Atkārtotas aplešanas ar nelielu laika pieaugumu.
9. Uzglabāšana
Klases prakse ulunam. Hermētiskā iepakojumā, vēsā tumšā sausā vietā, bez svešām smaržām.
10. Cena un viltojumi
Mazumtirdzniecības cenu atrastajos avotos nav. Plāns 2016. gada izstrādi novērtēja ar 160 juaņiem par kilogramu sausas tējas — tā ir aprēķina cena statistikai, nevis tirgus cena.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt sertifikācijas zīmi «潮州单丛茶» (Nr. 42507916) un ražotāju no Čaodžou pilsētas apgabala.
- Nejaukt to ar «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» un «岭头单丛茶» — tās ir atsevišķas reģistrācijas.
- Atcerēties, ka vārds «daņcun» izcelsmi negarantē: plāns atzīst, ka Fenhuana daņcuna šķirnes stāda arī citās vietās.
11. Interesanti fakti
- Daņcuns ar jasmīna aromātu, saskaņā ar plānu, aizņem mazāk nekā 100 mu dārzu un dod mazāk nekā 7000 kg tējas.
- Savstarpējās norāžu atzīšanas sarakstu ar Taizemi, kurā iekļuva 凤凰单丛（枞）茶, plāns vienā vietā sauc par «3+3», citā — par «3+5».
12. Salīdzinājums ar citiem daņcuniem
- Daņ Cun (单丛): Visas grupas pārskats korpusā.
- Fenhuana Daņ Cun (凤凰单丛): Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi kopš 2010. gada, ar standartu DB4451/T1-2021; atsevišķa reģistrācija.
- Lintou Daņ Cun (岭头单丛): Žaopinas apriņķa daņcuns; saskaņā ar plānu lauksaimniecības produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- Siņnina Daņ Cun (兴宁单丛): Meidžou apgabala daņcuns — ārpus Čaodžou.
- Guanduna Daņ Cun Hun Ča (广东单丛红茶): Sarkanā tēja no daņcuna lapas — tā pati lapa, cita klase.
Noslēgumā:
Čaodžou Daņcun Ča — apgabala zīme virs daņcuna, kuru plāns sauc par reprezentatīvāko Guandunas tēju. Par pašu zīmi dokumenti saka maz: numurs, vieta starp četriem apgabala tējas zīmoliem un rinda pilsētas 2025. gada noteikumos. Par Čaodžou daņcunu apgabala plāns stāsta sīkāk: vairāk nekā tūkstotis šķirņu nosaukumu, Fenhuana vecie koki, ilga apstrāde. Galvenais — nejaukt šo zīmi ar produktu ar norādi 凤凰单丛（枞）茶.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”