Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) ni alama ya kijiografia ya uthibitisho Na. 42507916 ya manispaa ya Chaozhou mashariki mwa mkoa wa Guangdong, iliyotolewa kwa dancong, yaani oolong yenye harufu kali kutoka milima ya Fenghuang na maeneo ya jirani. Manispaa hiyo pia ina bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia chenye jina linalofanana, «凤凰单丛（枞）茶», kilicholindwa tangu 2010; ni usajili tofauti, wenye kiwango chake na eneo lake. Sikuona kanuni za alama hiyo, kwa hiyo sura na teknolojia ninazielezea kwa mujibu wa nyaraka za manispaa kuhusu dancong kwa jumla.
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), kundi la dancong. Alama yenyewe haitaji darasa, darasa limetolewa kulingana na mpango wa maendeleo wa manispaa. Kulingana na mpango huo, kwa chai nyekundu kutoka majani ya dancong («潮州单丛红茶») kiwango cha mkoa cha uzalishaji kimepitishwa; ikiwa alama hiyo inatumika kwake, haijathibitishwa.
- Kategoria: Oolong ya Guangdong; alama ya uthibitisho, iliyothibitishwa na rejesta ya mwaka 2026.
- Asili: China, mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng), manispaa ya Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Vijiji kuu vya chai ni Fenghuang (凤凰镇) katika wilaya ya Chaoan na Fubin (浮滨镇) katika kaunti ya Raoping.
- Eneo la alama: Rejesta inataja manispaa ya Chaozhou, hii ni mali ya mmiliki, si mpaka wa kisheria wa eneo. Eneo la bidhaa lenye kiashiria 凤凰单丛（枞）茶 ni vijiji 30 na maeneo ya chai katika Chaoan, Xiangqiao na Raoping.
- Latitudo: Kulingana na mpango wa manispaa, Tropiki ya Kaskazini inapita katika kijiji cha Fenghuang.
2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni
- Historia:
- Asili. Mpango wa maendeleo wa manispaa (Novemba 2022) unahusisha ugunduzi wa chai ya eneo hilo na mababu wa watu wa She (畲族) na wenyewe unakiri kwamba wakati huo hauwezi kubainishwa: Washe hawakuwa na maandishi. Kulingana na hekaya, mwishoni mwa Song ya Kusini mfalme Bing (宋帝昺) aliisifu chai ya wakazi wa milima ya Fenghuang, hivyo jina «aina ya Song» (宋种).
- 1547. Kulingana na mpango huo, «Maelezo ya Mkoa wa Chaozhou» (潮州府志) yanataja kodi ya kila mwaka ya kaunti ya Raoping: majin 150 na liang 2 za chai ya majani na majin 180 na liang 3 za chai kutoka machipukizi.
- Mwisho wa Qing. Katika miaka ya Tongzhi na Guangxu wakulima walianza kuchagua vichaka bora vya zamani na kutengeneza chai kutoka kila kimoja tofauti, hivyo, kulingana na mpango, jina «dancong» lilizaliwa. Mpango unahusisha hii na miaka 1875–1908 na mara moja unasema kuhusu historia ya jina ya karibu miaka mia mbili; nambari hizi hazilingani.
- 2010. Utawala Mkuu wa Udhibiti wa Ubora, Ukaguzi na Karantini kwa tangazo Na. 30 ulilinda 凤凰单丛（枞）茶 kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia. Mwaka 2020 ilijumuishwa katika orodha ya kwanza ya makubaliano ya China na Umoja wa Ulaya kuhusu viashiria vya kijiografia. Utaratibu wa ulinzi manispaa iliutoa mwaka 2013, mpya unatumika tangu Mei 2025.
- 2022. Mpango unataja manispaa kuwa na chapa nne za umma za chai: bidhaa yenye kiashiria 凤凰单丛（枞）茶, bidhaa ya kilimo yenye kiashiria 岭头单丛茶, alama ya pamoja 凤凰单丛茶 na alama ya uthibitisho 潮州单丛茶. Mwaka wa usajili na mmiliki wa alama sikupata.
- 2025. Kuanzia Mei 21, Siku ya Kimataifa ya Chai, «Kanuni ya jiji kuhusu kukuza maendeleo bora ya sekta ya chai» ya Chaozhou (潮州市促进茶产业高质量发展条例) inatumika, kitendo cha kwanza cha aina hiyo Guangdong. Inahimiza matumizi ya majina 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 na 潮州单丛茶.
- Jina: 潮州 (Cháozhōu) ni jina la manispaa; 单丛 (dāncóng) maana yake «kichaka kimoja», kulingana na desturi ya kutengeneza chai kutoka kila kichaka bora tofauti. Tofauti na «凤凰单丛», jina la alama halina milima ya Fenghuang, bali manispaa tu.
- Umuhimu wa kitamaduni: Sanaa ya gongfu cha ya Chaozhou (潮州工夫茶艺) tangu 2008 iko katika orodha ya taifa ya urithi usioonekana, teknolojia ya utengenezaji wa dancong tangu 2013 iko katika orodha ya mkoa, mfumo wa utamaduni wa chai ya dancong ya Fenghuang tangu 2014 uko katika orodha ya urithi muhimu wa kilimo.
3. Maelezo ya Mimea na Malighafi
- Aina: Kulingana na mpango, msingi wa mashamba ya manispaa unatoka aina za ndani 凤凰单丛 na 岭头单丛, asilimia 93.9 ya eneo hilo; nyingine ni 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) na 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Tofauti: Majina ya aina ambayo wakulima wanapitisha kwa mdomo, kulingana na mpango, ni zaidi ya elfu moja; kutokana na hilo kuna msemo «一树一香，树树不同», yaani «kila mti una harufu yake».
- Vichaka vya zamani: Katika kijiji cha Fenghuang, kulingana na mpango, kuna zaidi ya miti 15,000 ya chai iliyolimwa yenye umri wa zaidi ya miaka 100 na zaidi ya 4,600 yenye umri wa zaidi ya miaka 200.
- Misimu: Chai inatengenezwa mwaka mzima; mpango unachukulia bora kuwa masika, vuli na kipupwe.
- Kiwango cha uvunaji: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
4. Terroir na Sifa za Ukuzaji
- Kanda na mwinuko: Milima kaskazini mwa manispaa; katika kijiji cha Fenghuang, kulingana na mpango, kuna kilele cha Fengniaoji (凤鸟髻), mita 1,498. Safu ya mwinuko wa mashamba kwa alama hiyo haipo katika vyanzo vilivyopatikana.
- Hali ya hewa: Kulingana na mpango, hali ya hewa ni ya kitropiki ya kusini ya bahari, yenye unyevu, na ukungu; wastani wa joto la mwaka mwaka 2016–2021 ulikuwa 22.0–22.6 °C, mvua kutoka 1208 hadi 2775 mm kwa mwaka.
- Msimu (kulingana na mpango): Chai ya masika ni kamili na tamu, ya kiangazi ni chungu na kali, ya vuli na kipupwe ni laini, yenye harufu ndefu na ya juu.
- Udongo: Udongo wa manjano na mwekundu juu ya mita 400, pH 4.5–6.5, vitu vya kikaboni asilimia 3.81–4.26; udongo mwekundu wa laterite na udongo wa mpunga wa nyanda za chini, pH 5.5–6.5.
- Eneo: Kulingana na data ya manispaa iliyotolewa wakati wa kuanza kutumika kwa kanuni ya jiji, mwaka 2024 kulikuwa na mu elfu 280.9 za mashamba na tani 36.2 za chai katika sekta nzima ya manispaa.
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Ifuatayo ni mpango kutoka mpango wa manispaa kwa dancong kwa jumla; huu ni maelezo ya sekta, si kanuni ya alama.
- Usindikaji wa awali: hatua 19, takriban masaa 24: uvunaji → kunyauka kwenye jua (晒青, shàiqīng) → kupoa (凉青, liángqīng) → mizunguko mitatu ya «kugongana kwa majani» (碰青, pèngqīng) na mizunguko miwili ya kutikisa (摇青, yáoqīng), kila moja ikiwa na kupumzika → kusitisha kwa kuchoma (炒青, chǎoqīng) → kusokota (揉捻, róuniǎn) → kuvunja mafundo → kukausha kwanza, kupoa, kukausha mwisho.
- Umaliziaji: hatua 10: kuondoa vikonyo → kuunda kundi → kupasha moto kwa makaa au umeme (焙火, bèihuǒ) → kupoa na kuiva → kupasha moto tena → kupoa → kusawazisha kundi → kufungasha. Kupasha moto mara mbili kwa pamoja huchukua takriban masaa 40.
6. Sifa za Kihisia
Mpango unaelezea dancong iliyo tayari kwa fomula «形美、色翠、味甘、香郁», yaani umbo zuri, rangi ya zumaridi, ladha tamu, harufu nzito, na kwa jina la utani «manukato kati ya chai» (茶中香水).
- Muonekano wa jani kavu: Hakuna maelezo ya kina; mpango unazungumzia umbo zuri, na «rangi ya zumaridi» inahusu nini, haifafanuliwa.
- Harufu ya jani kavu: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
- Harufu ya maji ya chai: Ya asili ya maua, ya juu na tete (自然花香、香气高扬), yenye «toni ya kichaka» maalum (丛韵, cóngyùn).
- Ladha: Tamu, yenye kurudi kwa utamu laini na mzito (回甘醇厚); inastahimili miminiko mingi.
- Rangi ya maji ya chai: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
- Mabaki ya chai (jani lililotumbukizwa): Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
7. Muundo wa Kemikali
Hakuna data za nambari wala mahitaji ya fizikia na kemia ya alama katika vyanzo vilivyopatikana. Mpango unaandika kwa ubora: masika jani lina vitu vingi vya harufu, amino asidi na theanine, kiangazi kuna polyphenols nyingi na terpenes chache.
8. Utayarishaji
Mazoezi ya darasa kwa oolong.
- Joto la maji: 95–100 °C.
- Kiasi cha chai: Gramu 6–8 kwa mililita 110–150.
- Vyombo: Gaiwan au buli ndogo ya udongo.
- Utaratibu:
- Pasha moto vyombo.
- Weka chai.
- Suuza haraka kwa maji ya moto na kumwaga.
- Miminiko ya kwanza ni sekunde 10–20.
- Mimina kabisa.
- Mimina tena kwa kuongeza kidogo muda.
9. Uhifadhi
Mazoezi ya darasa kwa oolong. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, mahali penye baridi, giza na kavu, bila harufu za nje.
10. Bei na Bidhaa Bandia
Hakuna bei za rejareja katika vyanzo vilivyopatikana. Mpango ulikadiria uzalishaji wa 2016 kwa yuan 160 kwa kilo ya chai kavu, hii ni bei ya hesabu kwa takwimu, si ya soko.
- Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya uthibitisho «潮州单丛茶» (Na. 42507916) na mzalishaji kutoka manispaa ya Chaozhou.
- Usichanganye na «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» na «岭头单丛茶», hizi ni usajili tofauti.
- Kumbuka kwamba neno «dancong» halihakikishi asili: mpango unakiri kwamba aina za dancong ya Fenghuang hupandwa pia sehemu nyingine.
11. Mambo ya Kuvutia
- Dancong yenye harufu ya asmini, kulingana na mpango, inachukua chini ya mu 100 za mashamba na inatoa chini ya kilo 7,000 za chai.
- Orodha ya utambuzi wa pamoja wa viashiria na Thailand, ambayo 凤凰单丛（枞）茶 ilijumuishwa, mpango unaiita sehemu moja «3+3», sehemu nyingine «3+5».
12. Ulinganisho na Dancong Nyingine
- Dan Cong (单丛): Muhtasari wa kundi zima katika mkusanyiko.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia tangu 2010, yenye kiwango DB4451/T1-2021; usajili tofauti.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong ya kaunti ya Raoping; kulingana na mpango, bidhaa ya kilimo yenye kiashiria cha kijiografia.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong ya manispaa ya Meizhou, nje ya Chaozhou.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Chai nyekundu kutoka majani ya dancong, jani lilelile, darasa tofauti.
Kwa kumalizia:
Chaozhou Dancong Cha ni alama ya manispaa juu ya dancong, ambayo mpango unaiita chai mwakilishi zaidi ya Guangdong. Kuhusu alama yenyewe nyaraka zinasema kidogo: nambari, nafasi kati ya chapa nne za chai za manispaa na mstari katika kanuni ya jiji ya 2025. Kuhusu dancong ya Chaozhou mpango wa manispaa unaelezea zaidi: zaidi ya majina elfu moja ya aina, miti ya zamani ya Fenghuang, usindikaji mrefu. Jambo kuu si kuchanganya alama hii na bidhaa yenye kiashiria 凤凰单丛（枞）茶.
Vyanzo
Viwango
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo