Cháozhōu dāncóng chá

சாவோசோ டான்காங் சா (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — குவாங்டாங் மாகாணத்தின் கிழக்கே உள்ள சாவோசோ நகராட்சி மாவட்டத்தின் புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண் 42507916, ஃபீனிக்ஸ் மலைகள் மற்றும் அருகிலுள்ள பகுதிகளின் மணமுள்ள ஊலாங் தேயிலையான டான்காங்கிற்கு வழங்கப்பட்டது. மாவட்டத்தில் இதே போன்ற பெயரில் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பும் உள்ளது, «凤凰单丛（枞）茶», இது 2010 முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது; இது வேறு பதிவு, தனி தரநிலை மற்றும் தனி மண்டலம் கொண்டது. குறியீட்டின் விதிகளை நான் பார்க்கவில்லை, எனவே தோற்றம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை மாவட்டத்தின் டான்காங் பற்றிய பொது ஆவணங்களிலிருந்து விவரிக்கிறேன்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: ஊலாங் (乌龙茶, wūlóngchá), டான்காங் குழு. குறியீடு வகுப்பைக் குறிப்பிடவில்லை, வகுப்பு மாவட்ட மேம்பாட்டுத் திட்டத்தின்படி. திட்டத்தின்படி, டான்காங் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு தேயிலைக்கு («潮州单丛红茶») மாகாண உள்ளூர் உற்பத்தித் தரநிலை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது; குறியீடு அதற்குப் பொருந்துமா என்பது உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
• வகை: குவாங்டாங் ஊலாங்; சான்றிதழ் குறியீடு, 2026 பதிவேட்டில் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது.
• தோற்றம்: சீனா, குவாங்டாங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng), சாவோசோ நகராட்சி மாவட்டம் (潮州, Cháozhōu). முக்கிய தேயிலை கிராமங்கள் — சாவோஆன் மாவட்டத்தின் ஃபீனிக்ஸ் (凤凰镇) மற்றும் ராவோபிங் மாவட்டத்தின் ஃபூபின் (浮滨镇).
• குறியீட்டு மண்டலம்: பதிவேடு சாவோசோ நகராட்சி மாவட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது — இது உரிமையாளரின் இடம், மண்டலத்தின் சட்ட எல்லை அல்ல. 凤凰单丛（枞）茶 குறியீட்டு தயாரிப்பின் மண்டலம் — சாவோஆன், சியாங்சியாவோ மற்றும் ராவோபிங்கில் உள்ள 30 கிராமங்கள் மற்றும் தேயிலை பகுதிகள்.
• அட்சரேகை: மாவட்டத் திட்டத்தின்படி, ஃபீனிக்ஸ் கிராமம் வழியாக வடக்கு வெப்பமண்டலக் கோடு செல்கிறது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • தோற்றம். மாவட்ட மேம்பாட்டுத் திட்டம் (நவம்பர் 2022) உள்ளூர் தேயிலை கண்டுபிடிப்பை ஷே மக்களின் (畲族) முன்னோர்களுடன் இணைக்கிறது, ஆனால் நேரத்தை உறுதிப்படுத்த முடியாது என்று தானே குறிப்பிடுகிறது: ஷேவுக்கு எழுத்து இல்லை. புராணத்தின்படி, தெற்கு சாங் முடிவில் பிங் பேரரசர் (宋帝昺) ஃபீனிக்ஸ் மலைவாசிகளின் தேயிலையைப் பாராட்டினார் — எனவே «சாங் வகை» (宋种) என்ற பெயர்.
  • 1547. திட்டத்தின்படி, «சாவோசோ மாகாண விவரிப்பு» (潮州府志) ராவோபிங் மாவட்டத்தின் ஆண்டு திறை குறிப்பிடுகிறது: 150 ஜின் 2 லியாங் இலை தேயிலை மற்றும் 180 ஜின் 3 லியாங் மொட்டு தேயிலை.
  • குயிங் முடிவு. டோங்சி மற்றும் குவாங்சு ஆண்டுகளில் விவசாயிகள் சிறந்த பழைய செடிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் தனித்தனியாக தேயிலை தயாரிக்கத் தொடங்கினர் — இவ்வாறு, திட்டத்தின்படி, «டான்காங்» பெயர் தோன்றியது. திட்டம் இதை 1875–1908 ஆண்டுகளாகக் குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் உடனே பெயரின் கிட்டத்தட்ட இருநூறு ஆண்டு வரலாற்றைப் பற்றி பேசுகிறது; இந்த எண்கள் பொருந்தவில்லை.
  • 2010. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் மேற்பார்வைக்கான பொது நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 30 மூலம் 凤凰单丛（枞）茶 ஐ புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது. 2020 இல் இது சீனா-ஐரோப்பிய ஒன்றிய புவியியல் குறியீட்டு ஒப்பந்தத்தின் முதல் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை மாவட்டம் 2013 இல் வெளியிட்டது, புதியது மே 2025 முதல் அமலில் உள்ளது.
  • 2022. திட்டம் மாவட்டத்தின் நான்கு பொது தேயிலை பிராண்டுகளைக் குறிப்பிடுகிறது: 凤凰单丛（枞）茶 குறியீட்டு தயாரிப்பு, 岭头单丛茶 வேளாண் தயாரிப்பு, 凤凰单丛茶 கூட்டுக் குறி மற்றும் 潮州单丛茶 சான்றிதழ் குறி. பதிவு ஆண்டு மற்றும் உரிமையாளரை நான் காணவில்லை.
  • 2025. மே 21 முதல், சர்வதேச தேயிலை நாளில், நகரின் «தேயிலைத் தொழில் உயர்தர மேம்பாட்டை ஊக்குவிப்பதற்கான விதிமுறை» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) அமலில் உள்ளது — குவாங்டாங்கில் முதல் இத்தகைய சட்டம். இது 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 மற்றும் 潮州单丛茶 பெயர்களைப் பயன்படுத்த ஊக்குவிக்கிறது.
• பெயர்: 潮州 (Cháozhōu) — மாவட்டப் பெயர்; 单丛 (dāncóng) — «ஒற்றை செடி», ஒவ்வொரு சிறந்த செடியிலிருந்தும் தனித்தனியாக தேயிலை தயாரிக்கும் வழக்கத்திலிருந்து. «凤凰单丛» போலல்லாமல், குறியீட்டின் பெயரில் ஃபீனிக்ஸ் மலைகள் இல்லை — மாவட்டம் மட்டுமே.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சாவோசோ காங்ஃபூ-சா கலை (潮州工夫茶艺) 2008 முதல் தேசிய அசையாச் சொத்து பட்டியலில் உள்ளது, டான்காங் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் 2013 முதல் மாகாண பட்டியலில், ஃபீனிக்ஸ் டான்காங் தேயிலை கலாச்சார அமைப்பு 2014 முதல் முக்கிய வேளாண் பாரம்பரிய பட்டியலில்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள்: திட்டத்தின்படி, மாவட்ட தோட்டங்களின் அடிப்படை உள்ளூர் வகைகள் 凤凰单丛 மற்றும் 岭头单丛 — பரப்பில் 93.9 %; மீதம் — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) மற்றும் 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
• பன்முகத்தன்மை: விவசாயிகள் வாய்மொழியாக அனுப்பும் வகைப் பெயர்கள், திட்டத்தின்படி, ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்டவை; எனவே «一树一香，树树不同» — «ஒவ்வொரு மரத்திற்கும் தனி மணம்» என்ற பழமொழி.
• பழைய செடிகள்: ஃபீனிக்ஸ் கிராமத்தில், திட்டத்தின்படி, 100 ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட 15,000 க்கும் மேற்பட்ட பயிரிடப்பட்ட தேயிலை மரங்கள் மற்றும் 200 ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட 4600 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன.
• பருவங்கள்: தேயிலை ஆண்டு முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது; திட்டம் வசந்தம், இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தை சிறந்ததாக கருதுகிறது.
• பறிப்புத் தரநிலை: கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

4. தெருவார் மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பகுதி மற்றும் உயரம்: மாவட்டத்தின் வடக்கில் மலைகள்; ஃபீனிக்ஸ் கிராமத்தில், திட்டத்தின்படி, ஃபெங்னியாவோஜி சிகரம் (凤鸟髻), 1498 மீ. குறியீட்டிற்கான தோட்ட உயர வரம்பு கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் இல்லை.
• காலநிலை: திட்டத்தின்படி — தெற்கு துணை வெப்பமண்டல கடல், ஈரப்பதமான, மூடுபனியுடன்; 2016–2021 இல் சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 22.0–22.6 °C, மழை — ஆண்டுக்கு 1208 முதல் 2775 மிமீ வரை.
• பருவம் (திட்டத்தின்படி): வசந்த தேயிலை நிறைவானது மற்றும் இனிப்பானது, கோடை — கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலம் — மென்மையானது, உயர்ந்த நீடித்த மணத்துடன்.
• மண்: 400 மீட்டருக்கு மேல் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மண், pH 4.5–6.5, கரிமப் பொருள் 3.81–4.26 %; தாழ் நில லேட்டரைட் சிவப்பு மற்றும் அரிசி மண் — pH 5.5–6.5.
• பரப்பு: நகர விதிமுறை அமலுக்கு வரும் போது மாவட்டம் அளித்த தரவின்படி, 2024 இல் — 280.9 ஆயிரம் மு தோட்டங்கள் மற்றும் 36.2 ஆயிரம் டன் தேயிலை மாவட்டத் தொழில் முழுவதும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

கீழே — மாவட்டத் திட்டத்திலிருந்து டான்காங் பற்றிய பொதுவான திட்டம்; இது தொழில் விளக்கம், குறியீட்டு விதிமுறை அல்ல.

• முதன்மை செயலாக்கம் — 19 செயல்பாடுகள், சுமார் 24 மணி நேரம்: பறித்தல் → வெயிலில் வாடவைத்தல் (晒青, shàiqīng) → குளிர்வித்தல் (凉青, liángqīng) → மூன்று சுழற்சிகள் «இலை மோதல்» (碰青, pèngqīng) மற்றும் இரண்டு சுழற்சிகள் அசைத்தல் (摇青, yáoqīng), ஒவ்வொன்றும் ஓய்வுடன் → வறுவலில் நிலைப்படுத்துதல் (炒青, chǎoqīng) → திருகுதல் (揉捻, róuniǎn) → கட்டிகளை உடைத்தல் → முதல் உலர்த்தல், குளிர்வித்தல், முடிவு உலர்த்தல்.
• முடிவு செயலாக்கம் — 10 செயல்பாடுகள்: காம்புகளை நீக்கல் → தொகுப்பு உருவாக்கல் → கரி அல்லது மின்சாரத்தில் சூடேற்றுதல் (焙火, bèihuǒ) → குளிர்வித்தல் மற்றும் பழுக்கவைத்தல் → மீண்டும் சூடேற்றுதல் → குளிர்வித்தல் → தொகுப்பு சமநிலைப்படுத்தல் → பொதி செய்தல். இரண்டு சூடேற்றங்கள் சேர்ந்து சுமார் 40 மணி நேரம் ஆகும்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

திட்டம் முடிந்த டான்காங்கை «形美、色翠、味甘、香郁» — அழகிய வடிவம், மரகத நிறம், இனிப்பு சுவை, செறிவான மணம் — மற்றும் «தேயிலைகளில் நறுமணம்» (茶中香水) என்ற பட்டப்பெயருடன் விவரிக்கிறது.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: விரிவான விளக்கம் இல்லை; திட்டம் அழகிய வடிவத்தைப் பற்றி பேசுகிறது, «மரகத நிறம்» எதைக் குறிக்கிறது என்பது தெளிவாக இல்லை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• நீரின் நறுமணம்: இயற்கை மலர், உயர்ந்த மற்றும் பறக்கும் (自然花香、香气高扬), சிறப்பு «செடி தொனி» (丛韵, cóngyùn).
• சுவை: இனிப்பு, செறிவான மென்மையான இனிப்பு திரும்பலுடன் (回甘醇厚); பல நீரூற்றல்களைத் தாங்கும்.
• நீரின் நிறம்: கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறிய இலை): கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

எண் தரவுகள் மற்றும் குறியீட்டின் இயற்பிய-வேதியியல் தேவைகள் கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் இல்லை. திட்டம் தரமாகக் கூறுகிறது: வசந்த காலத்தில் இலையில் அதிக நறுமணப் பொருட்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தியானைன் உள்ளன, கோடையில் — பாலிஃபீனால்கள் அதிகம், டெர்பீன்கள் குறைவு.

8. காய்ச்சுதல்

ஊலாங்கிற்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• தேயிலை அளவு: 110–150 மில்லிக்கு 6–8 கிராம்.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய களிமண் தேநீர்க் கெண்டி.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. விரைவாக சூடான நீரில் கழுவி ஊற்றிவிடவும்.
  4. முதல் ஊற்றல்கள் — 10–20 வினாடிகள்.
  5. முழுமையாக ஊற்றவும்.
  6. மீண்டும் ஊற்றும்போது நேரத்தை சிறிது கூட்டவும்.

9. சேமிப்பு

ஊலாங்கிற்கான வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதியில், குளிர்ந்த இருண்ட உலர்ந்த இடத்தில், வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாமல்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் சில்லறை விலைகள் இல்லை. திட்டம் 2016 உற்பத்தியை கிலோகிராம் உலர் தேயிலைக்கு 160 யுவான் என மதிப்பிட்டது — இது புள்ளியியலுக்கான கணக்கீட்டு விலை, சந்தை விலை அல்ல.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • சான்றிதழ் குறியீடு «潮州单丛茶» (எண் 42507916) மற்றும் சாவோசோ மாவட்ட உற்பத்தியாளரைத் தேடவும்.
  • அதை «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» மற்றும் «岭头单丛茶» உடன் குழப்ப வேண்டாம் — இவை தனி பதிவுகள்.
  • «டான்காங்» என்ற சொல் தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: ஃபீனிக்ஸ் டான்காங் வகைகள் வேறு இடங்களிலும் நடப்படுகின்றன என்பதை திட்டம் ஒப்புக்கொள்கிறது.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• மல்லிகை மணம் கொண்ட டான்காங், திட்டத்தின்படி, 100 மு க்கும் குறைவான தோட்டங்களை ஆக்கிரமித்து 7000 கிலோவுக்கும் குறைவான தேயிலையைத் தருகிறது.
• தாய்லாந்துடன் புவியியல் குறியீடுகளின் பரஸ்பர அங்கீகாரப் பட்டியல், இதில் 凤凰单丛（枞）茶 சேர்ந்துள்ளது, திட்டம் ஒரு இடத்தில் «3+3» என்றும் மற்றொரு இடத்தில் «3+5» என்றும் குறிப்பிடுகிறது.

12. பிற டான்காங்குகளுடன் ஒப்பீடு

• டான் காங் (单丛): தொகுப்பில் முழு குழுவின் கண்ணோட்டம்.
• ஃபெங்ஹுவாங் டான் காங் (凤凰单丛): 2010 முதல் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு, DB4451/T1-2021 தரநிலையுடன்; தனி பதிவு.
• லிங்டோ டான் காங் (岭头单丛): ராவோபிங் மாவட்ட டான்காங்; திட்டத்தின்படி, புவியியல் குறியீட்டு வேளாண் தயாரிப்பு.
• சிங்னிங் டான் காங் (兴宁单丛): மெய்சோ மாவட்ட டான்காங் — சாவோசோவுக்கு வெளியே.
• குவாங்டாங் டான் காங் ஹாங் சா (广东单丛红茶): டான்காங் இலைகளிலிருந்து சிவப்பு தேயிலை — அதே இலை, வேறு வகுப்பு.

முடிவில்:

சாவோசோ டான்காங் சா — டான்காங்கின் மீதான மாவட்ட குறியீடு, திட்டம் குவாங்டாங்கின் மிகவும் பிரதிநிதித்துவ தேயிலை என்று அழைக்கிறது. குறியீட்டைப் பற்றி ஆவணங்கள் குறைவாகவே கூறுகின்றன: எண், மாவட்டத்தின் நான்கு தேயிலை பிராண்டுகளில் இடம் மற்றும் 2025 நகர விதிமுறையில் ஒரு வரி. சாவோசோ டான்காங்கைப் பற்றி மாவட்டத் திட்டம் விரிவாகக் கூறுகிறது: ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட வகைப் பெயர்கள், ஃபீனிக்ஸ் பழைய மரங்கள், நீண்ட செயலாக்கம். முக்கியமானது — இந்த குறியீட்டை 凤凰单丛（枞）茶 குறியீட்டு தயாரிப்புடன் கலக்க வேண்டாம்.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• DB4451/T 1-2021

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்