Fúzhōu mòlìhuā chá

ଫୁଚୋ ମୋଲିହୁଆ ଚା (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଫୁଚୋ ସହରାଞ୍ଚଳ ଜିଲ୍ଲାର ଜେସମିନ ଚା। ଫୁଚୋକୁ ଜେସମିନ ଚାର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ: ଉତ୍ତର ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶରୁ ଏହାର ପରମ୍ପରାର ବର୍ଣ୍ଣନା ଆସିଛି, ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଆଧାର ହେଉଛି ଉତ୍ତାପରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ସବୁଜ ଚା ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), ଯାହାକୁ ଖୋଲୁଥିବା ଜେସମିନ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧରେ ଅନେକ ଥର ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଫୁଲଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ। ସେଥିପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ସୂତ୍ର «ଚା ଦେଖାଯାଏ, ଫୁଲ ଦେଖାଯାଏନାହିଁ» (见茶不见花)। ଚୀନରେ ଏହି ନାମ ତିନୋଟି ପ୍ରକାରରେ ସୁରକ୍ଷିତ — ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ, ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଚିହ୍ନ ଭାବରେ ଏବଂ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଭାବରେ, — ଏବଂ ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ PGI ଭାବରେ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା ଆଧାରରେ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା (花茶, huāchá)। ପ୍ରାଦେଶିକ ମାନକ DB35/T 991—2010 ସିଧାସଳଖ କଞ୍ଚାମାଲ ବୋଲି କହେ: ଜେସମିନ ଫୁଲ ଏବଂ ସବୁଜ ଚା ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ। ତେଣୁ ଏହି ଲେଖା ଅନ୍ୟ ଜେସମିନ ଚା ଶ୍ରେଣୀ ଭଳି ସବୁଜ ଚା ମଧ୍ୟରେ ରହିଛି।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଐତିହାସିକ ଉତ୍ପାଦନ କେନ୍ଦ୍ରରୁ ଜେସମିନ ଚା; ଆଇନଗତ କ୍ଷେତ୍ର ଥିବା ନାମ, ଜେସମିନ ଚାର ସାଧାରଣ ନାମ ନୁହେଁ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn), ଫୁଚୋ ସହରାଞ୍ଚଳ ଜିଲ୍ଲା (福州, Fúzhōu)।
• ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ର: ଫୁଚୋର ଦଶଟି ଏକକ ସେମାନଙ୍କ ବର୍ତ୍ତମାନର ପ୍ରଶାସନିକ ସୀମାରେ: ଜିନ୍ଆନ (晋安), କାଙ୍ଗଶାନ (仓山), ମାୱେଇ (马尾) ଏବଂ ଚାଙ୍ଗଲେ (长乐) ଜିଲ୍ଲା, ଫୁକିଙ୍ଗ (福清) ସହରାଞ୍ଚଳ କାଉଣ୍ଟି, ମିନହୋ (闽侯), ଲିଆଞ୍ଜିଆଙ୍ଗ (连江), ଲୁଓୟୁଆନ (罗源), ମିନକିଙ୍ଗ (闽清) ଏବଂ ୟୋଙ୍ଗତାଇ (永泰) କାଉଣ୍ଟି। ସମାନ ତାଲିକା 2009ର ଘୋଷଣା ଏବଂ ପ୍ରାଦେଶିକ ମାନକ ଦେଇଥାଏ। 2025ର CNIPA ରେକର୍ଡରେ ଚାଙ୍ଗଲେକୁ ଏବେବି ସହରାଞ୍ଚଳ କାଉଣ୍ଟି (长乐市) ବୋଲି କୁହାଯାଇଛି, ଯଦିଓ ସେତେବେଳକୁ ଏହା ଫୁଚୋର ଏକ ଜିଲ୍ଲା ହୋଇସାରିଥିଲା; «ବର୍ତ୍ତମାନର ସୀମାରେ» ସୂତ୍ର ଏହାକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ, କିନ୍ତୁ ରେକର୍ଡରେ ଥିବା ନାମଟି ପୁରୁଣା।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ସୁରକ୍ଷା ଦସ୍ତାବିଜରେ ସ୍ଥାନାଙ୍କ ଢାଞ୍ଚା ଦିଆଯାଇନାହିଁ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ

• ଇତିହାସ:
  • ସଙ୍ଗ — କିଙ୍ଗ। ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକା ପାଇଁ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ, ଫୁଚୋରେ ଜେସମିନ ଚା ଉତ୍ତର ସଙ୍ଗ ସମୟରେ ଦେଖାଯାଏ, ମିଙ୍ଗ ସମୟରେ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଗଠିତ ହୁଏ, ଏବଂ କିଙ୍ଗ ସମୟରେ ଚା ରାଜଦରବାରକୁ ଉପହାର ଭାବରେ ଯାଏ। ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ ଚୀନ–ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ଚୁକ୍ତିର ଉତ୍ପାଦ ସମୀକ୍ଷା କିଙ୍ଗ ସମୟକୁ ଏହାର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣଯୁଗ ଏବଂ 1949 ପରେ କୂଟନୈତିକ ଉପହାର ପାଇଁ ଚା ବୋଲି କହେ।
  • 2008–2009। ଏହି ନାମ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଚିହ୍ନ «福州茉莉花茶» ନଂ 4939090 ପାଇଲା, ଏବଂ 2009ର ଘୋଷଣା ନଂ 87 ଦ୍ୱାରା ଗୁଣବତ୍ତା ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ, ଯାଞ୍ଚ ଏବଂ କ୍ୱାରାଣ୍ଟାଇନ ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଶାସନ (AQSIQ) ଏହାକୁ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ସୁରକ୍ଷା ଦେଲା। ଏତଦବ୍ୟତୀତ, ଏହି ନାମ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା କୃଷି GI ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ; ଏହି ପଞ୍ଜୀକରଣର ବର୍ଷ ମୂଳ ଉତ୍ସରେ ମୁଁ ଦେଖିନାହିଁ।
  • 2010। ପ୍ରାଦେଶିକ ମାନକ DB35/T 991—2010 «ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ। ଫୁଚୋ ମୋଲିହୁଆ ଚା» ପ୍ରକାଶ ପାଇଲା; 2022ରେ ପ୍ରଦେଶ ଏହାର ଇଂରାଜୀ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରକାଶ କଲା।
  • 2011। ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନର ସମୀକ୍ଷା ଅନୁସାରେ, ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା କମିଟି ଫୁଚୋକୁ «ଜେସମିନ ଚାର ବିଶ୍ୱ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ» ବୋଲି ନାମିତ କଲା।
  • 2013–2014। ସେହି ସମୀକ୍ଷା ଅନୁସାରେ, ଫୁଚୋ ଜେସମିନ ଏବଂ ଚା ସଂସ୍କୃତି ଚୀନର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କୃଷି ଐତିହ୍ୟର ପ୍ରଥମ ତାଲିକାରେ ଏବଂ ପରେ FAOର ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କୃଷି ଐତିହ୍ୟ ବ୍ୟବସ୍ଥା ତାଲିକାରେ ପ୍ରବେଶ କଲା। 2014ରେ, ଚତୁର୍ଥ ବ୍ୟାଚ ସହିତ, ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ପ୍ରବେଶ କଲା — ଧାରା Ⅷ-147 «ଫୁଲ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଯୁକ୍ତି» (花茶制作技艺) ଅଧୀନରେ; ରେକର୍ଡରେ ଆବେଦନକାରୀ ଭାବରେ କାଙ୍ଗଶାନ ଜିଲ୍ଲା ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି।
  • 2025। CNIPA ଘୋଷଣା ନଂ 640 ଦ୍ୱାରା ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱୀକୃତି ନିଶ୍ଚିତ କଲା; ରେକର୍ଡରେ ଚିହ୍ନ ସଂଖ୍ୟା — 4939090 ରହିଛି।
  • ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ। ଚୀନ–ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ଚୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏହି ନାମ PGI (ଡୋଜିୟର PGI-CN-2675) ଭାବରେ ସୁରକ୍ଷିତ। ଆଧାର — ସେହି ଚିହ୍ନ; ଆବେଦନକାରୀ — ଫୁଚୋ ଉଦ୍ୟାନ ବିଜ୍ଞାନ ସମାଜ (福州市园艺学会), ଯାହା ପ୍ରାଦେଶିକ ମାନକର ତିନୋଟି ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ସଂଗଠନ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
• ନାମ: «ଫୁଚୋ» (福州) — ସହରର ନାମ; «ମୋଲିହୁଆ ଚା» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «ଜେସମିନ ଫୁଲ ସହିତ ଚା»।
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ ସହିତ ଚା ସୁଗନ୍ଧିକରଣର ଫୁଚୋ ବିଦ୍ୟାଳୟ ତିନୋଟି ସ୍ତରରେ ସ୍ୱୀକୃତ: ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଭାବରେ, କୃଷି ବ୍ୟବସ୍ଥା ଭାବରେ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ର ଥିବା ନାମ ଭାବରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ

• ସୁଗନ୍ଧକାରୀ ଉଦ୍ଭିଦ: ଜେସମିନ ସମ୍ବାକ (Jasminum sambac)। ମାନକ ଦୁଇଟି ପ୍ରକାର ଅନୁମତି ଦିଏ — ସରଳ (单瓣茉莉) ଏବଂ ବହୁ ଦଳ (双瓣茉莉)। ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନର ସମୀକ୍ଷା ସରଳ ଜେସମିନକୁ ଫୁଚୋର ବିଶେଷତା ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ ପ୍ରକାର ବୋଲି କହେ; ସେଠାରେ ଏହା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଇଛି ଯେ ଜେସମିନ ପାରସ୍ୟ ଉପସାଗର ଅଞ୍ଚଳରୁ ଆସି ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୂର୍ବେ ଭାରତ ଦେଇ ଚୀନରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା।
• ଫୁଲ ଉପରେ ଆବଶ୍ୟକତା: ଦଳ ନଳୀ ଆଗରୁ ଲମ୍ବିଛି; ଫୁଲ ପୂର୍ଣ୍ଣ, ବଡ଼, ଧଳା, ଅକ୍ଷତ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର, ପାତ୍ରଦଳ ଏବଂ ଡେମ୍ଫ ସହିତ। ସବୁଜ କଢ଼ି (青蕾) ରହିବା ଅନୁଚିତ, ଡେମ୍ଫ ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଅଶୁଦ୍ଧି ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ।
• ଫୁଲ ସଂଗ୍ରହ: «ଆଜିର ଫୁଲ» (当天花) ନିଆଯାଏ — ଯେଉଁ କଢ଼ି ସେହିଦିନ ଖୋଲିବ। ଆଗରୁ ଖୋଲିଥିବା ଫୁଲ ଏବଂ ସବୁଜ କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏନାହିଁ। ସକାଳ 10 ଟା ପରେ ସଂଗ୍ରହ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
• ଚା ଆଧାର: ଏହା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଜାତିରୁ ସବୁଜ ଚା ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ।
• ଚା ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ି, ଗୋଟିଏ, ଦୁଇ କିମ୍ବା ତିନି ପତ୍ର ସହିତ କଢ଼ି; ଅଙ୍କୁର ଅକ୍ଷତ, ତାଜା ଏବଂ ପରିଷ୍କାର, ତ୍ରାସ, ଫଳ ଏବଂ ପୁରୁଣା ପତ୍ର ବିନା।

4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା

• ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନର ସମୀକ୍ଷା ଅନୁସାରେ, ଫୁଚୋ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଉପକୂଳରେ ନଦୀମୁହାଣ ଅବବାହିକାରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଜେସମିନ ମୁଖ୍ୟତଃ ମିଞ୍ଜିଆଙ୍ଗ ନଦୀର ଦୁଇ କୂଳରେ ପଟୁ ବାଲିମୟ ଚଡ଼ା ଜମିରେ, ବେଲେ ମାଟିରେ ବଢ଼େ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉଷ୍ମ, ପ୍ରଚୁର ବର୍ଷା ଏବଂ ଦିନ ରାତି ତାପମାନର ବଡ଼ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହିତ (ସେହି ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ)। ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ସଂଖ୍ୟାତ୍ମକ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ।
• ଜେସମିନ ପ୍ଲଟ: ମାନକ ସହିତ ସଂଲଗ୍ନ ଅନୁସାରେ — ଜଳସେଚନ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ସହିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକିତ ସମତଳ କିମ୍ବା ପାହାଡ଼; pH 6.0–6.5 ସହିତ ଦୁଇମିଶା ମାଟି ଏବଂ ବେଲେ ମାଟି।
• ଚା ବଗିଚା: ଢାଲୁରେ ଲାଲ ମାଟି; ମାଟିର ଗଭୀରତା 0.8 ମିଟରରୁ କମ ନୁହେଁ, ଜୈବ ପଦାର୍ଥ 1% ରୁ କମ ନୁହେଁ, pH 4.0–6.5, ଢାଲ 25° ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ, ଦକ୍ଷିଣ ମୁହଁ ଭଲ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି

ମାନକ ତିନୋଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ଚା ଆଧାରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ଏହାର ଅନ୍ତିମ ସଂଶୋଧନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ (窨制, xūnzhì)।

• ଆଧାରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ତାଜା ପତ୍ର → ପାତ୍ରରେ 200–280 °Cରେ ତାପ ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, shāqīng), ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାୟ 60% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ → ମୋଡ଼ିବା (揉捻, róuniǎn): ପୁରୁଣା ପତ୍ର ଗରମ ଥିବାବେଳେ, କଅଁଳ ପତ୍ର ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ, ଚାପ «ହାଲୁକା — ଶକ୍ତ — ହାଲୁକା» ସମୟ ଅନୁପାତ 2 : 3 : 1ରେ → ଯନ୍ତ୍ର ବା ନିଆଁ ଉପରେ ଝୁଡ଼ିରେ ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào) → କଞ୍ଚା ଚା (毛茶, máochá) ଆର୍ଦ୍ରତା 6% ରୁ କମ।
• ଆଧାରର ଅନ୍ତିମ ସଂଶୋଧନ: ଚାଲୁଣୀ, କଟା, ପବନ ସାହାଯ୍ୟରେ ପୃଥକୀକରଣ, ଅଶୁଦ୍ଧି ଚୟନ, ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଚା ଆଧାର (茶坯, chápī) ମିଳେ।
• ସୁଗନ୍ଧିକରଣ:
  1. ଆଧାର ପ୍ରସ୍ତୁତି। ଆଧାରକୁ 100–110 °Cରେ 4–5% ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଦାର ତାପମାନ କୋଠରୀ ତାପମାନଠାରୁ 3 °Cରୁ ଅଧିକ ଗରମ ନ ରହେ।
  2. ଫୁଲର ଯତ୍ନ (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). ଫୁଲଗୁଡ଼ିକୁ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଖେଳାଯାଏ; ଥଣ୍ଡା କାରଖାନାରେ (30 °Cରୁ କମ) ଗରମ କରିବା ପାଇଁ 15–20 ସେ.ମି. ଉଚ୍ଚ ଗଦାରେ ଏକତ୍ର କରାଯାଏ ଏବଂ 38 °Cରେ ପୁନର୍ବାର ଖେଳାଯାଏ। 60% ଫୁଲ ଖୋଲିଗଲେ ସେମାନଙ୍କୁ କଢ଼ି ଏବଂ ପାତ୍ରଦଳରୁ ଚାଲୁଣୀ କରାଯାଏ, 80% ଖୋଲିଗଲେ — ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
  3. ଫୁଲ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ (窨花拌和, xūnhuā bànhé). ଫୁଲ ସହିତ ଚାର ଗଦା 25–35 ସେ.ମି. ମୋଟା।
  4. ବାୟୁଚଳନ (通花, tōnghuā). 5–6 ଘଣ୍ଟା ପରେ, ଯେତେବେଳେ ଗଦା 40–48 °Cକୁ ଗରମ ହୁଏ (ପ୍ରଥମ ସୁଗନ୍ଧିକରଣରେ — 45–48 °C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ଏହାକୁ 0.5–1 ଘଣ୍ଟା ଖେଳାଯାଏ।
  5. ପୁନର୍ବାର ଗଦା କରିବା (收堆复窨, shōuduī fùxūn). ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା ଗଦାକୁ 20–30 ସେ.ମି. ଉଚ୍ଚତାରେ ଆଉ 5–6 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏକତ୍ର କରାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଲ ଶୁଖି ହଳଦିଆ ହୋଇନଯାଏ।
  6. ଫୁଲ ଅଲଗା କରିବା (起花, qǐhuā). ଆରମ୍ଭରୁ 10–12 ଘଣ୍ଟା ପରେ ଫୁଲଗୁଡ଼ିକୁ ଚାଲୁଣୀ କରାଯାଏ। ପ୍ରଥମ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ପରେ ଚାର ଆର୍ଦ୍ରତା — 17–18%, ଚତୁର୍ଥ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରେ — 10–11%.
  7. ଶୁଖାଇବା (烘焙, hōngbèi). ଶୀଘ୍ର, 90–110 °Cରେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧ ନଷ୍ଟ ନହୁଏ; ପରେ ଚାକୁ ଗଦାର ତାପମାନ 40 °Cରୁ ଅଧିକ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ।
  8. ପୁନରାବୃତ୍ତ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ (转窨, zhuǎnxūn). ଚକ୍ର ପୁନରାବୃତ୍ତ ହୁଏ; ଫୁଚୋ ଚା ପାଇଁ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ କମରେ ଚାରି ଥର ହେବା ଉଚିତ।
  9. ଶେଷ ସୁଗନ୍ଧ ସତେଜୀକରଣ (提花, tíhuā). ସର୍ବୋତ୍ତମ ବଡ଼ ଧଳା ଫୁଲରେ, ଚା ଓଜନର 5–10%, 6–8 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ; ଏହା ପରେ ଚାର ଆର୍ଦ୍ରତା — 8% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।
  10. ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ ପରେ।

ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନର ସମୀକ୍ଷା ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର ଭାବରେ ନଅ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ଏବଂ ଏକାଅଶୀ କାର୍ଯ୍ୟ ବୋଲି କହେ। ଐତିହ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ପରେ ଶୁଖାଇବାକୁ ଶିଳ୍ପର ସବୁଠାରୁ କଠିନ ଅଂଶ ବୋଲି ବିବେଚନା କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ମାନକ ଚାକୁ ପାଞ୍ଚଟି ସ୍ତରରେ ବିଭକ୍ତ କରେ: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 ଏବଂ 银毫 ଠାରୁ ଉପରର ବିଶେଷ ଚା। ସ୍କେଲ ତଳରୁ ଉପରକୁ ଯାଏ: 特级, ଅକ୍ଷରେ «ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର», ଏଠାରେ ତଳ ସୋପାନ।

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ବିଶେଷ ଚାରେ — ଗୋଲାକାର, ଚେପଟା, ସୂଚୀ ଭଳି, ସର୍ପିଳ, ମୋତି ଭଳି କିମ୍ବା ବନ୍ଧା ଥୋକା; 银毫 ରେ — ଦୃଢ଼ କଢ଼ି ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଲୋମ ସହିତ ଘନ ପତ୍ର; 特级 ରେ — ଘନ, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ବର୍ଣ୍ଣନା ନାହିଁ।
• ନିଷ୍କାସନର ସୁଗନ୍ଧ: ବିଶେଷ ଚା ଏବଂ 银毫 ରେ — ତାଜା ଏବଂ ଜୀବନ୍ତ (鲜灵), ଗଭୀର ଏବଂ ଦୀର୍ଘ; 特级 ରେ — କେବଳ ତାଜା ଏବଂ ଘନ (鲜浓)।
• ସ୍ୱାଦ: ତାଜା, ଗଭୀର ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ (鲜浓醇厚); ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ଚୀନ ମିଶନର ସମୀକ୍ଷା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ «ବରଫ ଚିନି ସ୍ୱାଦ» (冰糖味) ବୋଲି କହେ।
• ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ: ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ; 特级 ରେ — ହାଲୁକା ହଳଦିଆ।
• ଚା ତଳ (ଭିଜାଯାଇଥିବା ପତ୍ର): ବିଶେଷ ଚାରେ — ଲୋମ ସହିତ ମାଂସଳ କୋମଳ କଢ଼ି; 特级 ରେ — କୋମଳ ସବୁଜ ଏବଂ ସମାନ।

ସ୍ତର ଅନୁସାରେ ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ସଂଖ୍ୟା: ବିଶେଷ ଚାରେ — ଛଅ କିମ୍ବା ଅଧିକ; 银毫 ରେ — ଛଅ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସତେଜୀକରଣ; 春毫 ଏବଂ 香毫 ରେ — ପାଞ୍ଚ ଏବଂ ସତେଜୀକରଣ; 特级 ରେ — ଚାରି ଏବଂ ସତେଜୀକରଣ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂରଚନା

ମାନକ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ଭୌତିକ-ରାସାୟନିକ ସୀମା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ:

ସୂଚକ	ଅଧିକ ନୁହେଁ
ଆର୍ଦ୍ରତା	8.0 %
ମୋଟ ପାଉଁଶ	5.0 %
ଚୂର୍ଣ୍ଣ	5.0 %
ଧୂଳି	0.5 %

ଫୁଚୋ ଚାର ପଲିଫେନଲ, ଆମିନୋ ଏସିଡ, କ୍ୟାଫିନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ବିଷୟରେ ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ।

8. ପ୍ରସ୍ତୁତି

ସବୁଜ ଆଧାରରେ ଜେସମିନ ଚା ପାଇଁ ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ।

• ପାଣିର ତାପମାନ: 85–90 °C।
• ଚା ପରିମାଣ: 150 ମିଲିଲିଟର ପ୍ରତି 3 ଗ୍ରାମ।
• ପାତ୍ର: ଢାଙ୍କୁଣୀ ଥିବା ଗାଇୱାନ — ଏହା ସୁଗନ୍ଧ ଧରି ରଖେ, — କିମ୍ବା ବିଶେଷ ଆକୃତି ପାଇଁ କାଚ ଗ୍ଲାସ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
  2. ଚା ପକାନ୍ତୁ।
  3. ପାଣି ଢାଳି ଢାଙ୍କୁଣୀ ଘୋଡ଼ାନ୍ତୁ।
  4. ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ — 1–2 ମିନିଟ।
  5. ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ଢାଙ୍କୁଣୀ ଉଠାଇ ସୁଗନ୍ଧ ନିଅନ୍ତୁ।
  6. ଦୁଇରୁ ତିନି ଥର ପୁନର୍ବାର ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ।

9. ସଂରକ୍ଷଣ

ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ। ବାୟୁରୋଧୀ, ଶୁଖିଲା ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ, କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବେ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧରୁ ଦୂରରେ। ମାନକ ଚାକୁ ବାୟୁଚଳିତ ଶୁଖିଲା ଗୋଦାମରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣକାରୀ ପଦାର୍ଥଠାରୁ ଅଲଗା ରଖିବାକୁ ଏବଂ ସାଧାରଣ ତାପମାନରେ 18 ମାସର ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି ଦିଏ।

10. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲି

ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସରେ ମୂଲ୍ୟ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ।

• ନକଲିରୁ କିପରି ଦୂରେଇ ରହିବେ:
  • ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଚିହ୍ନ ଏବଂ ଫୁଚୋର ଦଶଟି ଜିଲ୍ଲା ଓ କାଉଣ୍ଟିରୁ ଉତ୍ପତ୍ତି ଖୋଜନ୍ତୁ।
  • ମାନକ ଅନୁସାରେ ଚାକୁ କମରେ ଚାରି ଥର ସୁଗନ୍ଧିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଆଉ ଥରେ ସତେଜ କରାଯାଏ; ମିଶ୍ରଣ ନିଷିଦ୍ଧ। ତୀକ୍ଷ୍ଣ «ପରଫ୍ୟୁମ» ଗନ୍ଧ, ଯାହା ନିଷ୍କାସନରେ ଶୀଘ୍ର ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ, ସତର୍କ ହେବାର କାରଣ।
  • ପ୍ୟାକେଟରେ ଶୁଖିଲା ଫୁଲ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରମାଣ କରେନାହିଁ: ମାନକ କେବଳ ଅଳ୍ପ ଶୁଖିଲା ଜେସମିନ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନିଜେ ଫୁଲଗୁଡ଼ିକୁ ଚାରୁ ଅଲଗା କରେ।
  • ମାନକ ସ୍କେଲ ଅନୁସାରେ ସ୍ତର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ଫୁଚୋ ଜେସମିନ ଚାରେ 特级 ତଳ ସୋପାନ, ସର୍ବୋଚ୍ଚ ନୁହେଁ।

11. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ

• ଫୁଚୋ ଜେସମିନ ଚା ପାଖରେ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ତିନୋଟି ଚୀନ ସୁରକ୍ଷା ବ୍ୟବସ୍ଥା ଅଛି — ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚନା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ, ଚିହ୍ନ ଏବଂ କୃଷି GI — ଏବଂ ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା।
• ଫୁଲ ସକାଳ 10 ଟା ପରେ, ଏବେବି କଢ଼ି ଅବସ୍ଥାରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ କାରଖାନାରେ ହିଁ ଖୋଲନ୍ତି।
• ସ୍ତର ସ୍କେଲରେ «ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ତର» (特级) ନାମ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ସୋପାନକୁ ମିଳିଛି।
• ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘରେ ସୁରକ୍ଷାର ଆବେଦନକାରୀ — ଉଦ୍ୟାନ ବିଜ୍ଞାନ ସମାଜ, ଚା ସଂଘ ନୁହେଁ; ପ୍ରାଦେଶିକ ମାନକର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି।

12. ଅନ୍ୟ ଜେସମିନ ଚା ସହିତ ତୁଳନା

• ଜେସମିନ ଚା (茉莉花茶): ଶ୍ରେଣୀ ଭାବରେ ଜେସମିନ ଚାର ସାଧାରଣ ନାମ; ଫୁଚୋ ମୋଲିହୁଆ ଚା — ଆଇନଗତ କ୍ଷେତ୍ର ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ ମାନକ ଥିବା ନାମ।
• ହେଙ୍ଗଜିଆନ ମୋଲିହୁଆ ଚା (横县茉莉花茶): ଗୁଆଙ୍ଗସିର ହେଙ୍ଗଜିଆନ କାଉଣ୍ଟିର ଜେସମିନ ଚା, ନିଜସ୍ୱ ସୁରକ୍ଷିତ ନାମ ସହିତ — ଚୀନରେ ଏବଂ ଚୀନ–ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ଚୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ; ଅନ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ର ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଦସ୍ତାବିଜ।
• ମୋଲି ୟିନହାଓ (茉莉银毫): ଜେସମିନ ଚା, ଯାହାର ନାମ ଫୁଚୋ ସ୍କେଲର 银毫 ସ୍ତର ସହିତ ମେଳ ଖାଏ।
• ମୋଲି ଲଙ୍ଗଚୁ (茉莉龙珠): ବଲ ଆକାରରେ ଗଢ଼ା ଜେସମିନ ଚା; ଏଭଳି ଆକୃତିକୁ ମାନକ ବିଶେଷ ଚା ବୋଲି ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରେ।

ପରିଶେଷରେ:

ଫୁଚୋ ମୋଲିହୁଆ ଚା — ନିଜ ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ରର ଜେସମିନ ଚା, ମାନକ ଦ୍ୱାରା ଡିଗ୍ରୀ ଏବଂ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣିତ: ସବୁଜ ଆଧାର ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ, ଦିନରେ ସଂଗ୍ରହ ହୋଇଥିବା ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ, 10–12 ଘଣ୍ଟାର ସୁଗନ୍ଧିକରଣ ଚକ୍ର — ଚାରିରୁ ଛଅ କିମ୍ବା ଅଧିକ, ସୁଗନ୍ଧ ସତେଜୀକରଣ ଏବଂ ଫୁଲ ଅଲଗା କରିବା। ସୁରକ୍ଷା ଦସ୍ତାବିଜଗୁଡ଼ିକ ଦଶଟି ଜିଲ୍ଲା ଓ କାଉଣ୍ଟିର କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏକମତ, ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ଭାବରେ ସ୍ୱୀକୃତ। ଏହା ଏକ ଚା, ଯାହାର ସୁଗନ୍ଧ ଫୁଲରୁ ଆସେ, ସୁଗନ୍ଧକାରୀ ଦ୍ରବ୍ୟରୁ ନୁହେଁ।

ଉତ୍ସ

ମାନକ

• DB35/T 991-2010

ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ