Fuchjou Molihua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — Fujian provinsiyasining Fuchjou shahar okrugiga mansub yasminli choy. Fuchjou yasminli choyning tarixiy vatani hisoblanadi: meros tavsifi uning tarixini Shimoliy Sun davridan boshlab ko‘rsatadi, mahalliy aromatlashtirish texnologiyasi esa davlat nomoddiy meros ro‘yxatiga kiritilgan. Asos — qizdirib quritilgan yashil choy xuntsin (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) bo‘lib, u ochilayotgan yasmin gullari bilan bir necha marta aromatga to‘yintiriladi, so‘ngra gullardan ajratiladi. Shu sababli mahalliy formula «choy ko‘rinadi, gullar ko‘rinmaydi» (见茶不见花) deb ataladi. Ushbu nom Xitoyda uch usul bilan himoyalanadi — geografik ko‘rsatkichli mahsulot, sertifikat belgisi va qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi sifatida, Yevropa Ittifoqida esa PGI sifatida himoyalanadi.
1. Tasnifi va Kelib Chiqishi
- Turi: Yashil choy asosidagi gullar bilan aromatlashtirilgan choy (花茶, huāchá). Viloyat standarti DB35/T 991—2010 xomashyoni to‘g‘ridan to‘g‘ri nomlaydi: yasmin gullari va xuntsin yashil choyi. Shu bois maqola boshqa yasminli choylar qatori yashil choylar orasida turadi.
- Kategoriyasi: Yasminli choyning tarixiy ishlab chiqarish markazidan bo‘lgan choy; yasminli choyning umumiy nomi emas, balki huquqiy hududga ega bo‘lgan nom.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Fujian provinsiyasi (福建, Fújiàn), Fuchjou shahar okrugi (福州, Fúzhōu).
- Muhofaza hududi: Fuchjouning hozirgi ma’muriy chegaralaridagi o‘n birligi: Szinyan (晋安), Tsanshan (仓山), Mavey (马尾) va Chanle (长乐) tumanlari, Futsin shahar uyezdi (福清), Minhou (闽侯), Lyanszyan (连江), Loyuan (罗源), Minsin (闽清) va Yuntay (永泰) uyezdlari. Xuddi shu ro‘yxat 2009 yilgi e’londa va viloyat standartida berilgan. CNIPA 2025 yilgi yozuvida Chanle hali ham shahar uyezdi (长乐市) deb atalgan, garchi bu vaqtga kelib u allaqachon Fuchjou tumaniga aylangan bo‘lsa-da; «hozirgi chegaralarda» formulasi buni o‘z ichiga oladi, ammo yozuvdagi nomning o‘zi eskirgan.
- Geografik koordinatalar: Muhofaza hujjatlarida koordinata doirasi berilmagan.
2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati
- Tarixi:
- Sun — Sin. Davlat nomoddiy meros ro‘yxati tavsifiga ko‘ra, Fuchjouda yasminli choy Shimoliy Sun davrida paydo bo‘ladi, aromatlashtirish texnologiyasi Min davrida shakllanadi, Sin davrida esa choy saroyga o‘lpon bo‘ladi. Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi tomonidan e’lon qilingan Xitoy–EI bitimi mahsulotlari sharhi Sin davrini uning gullagan davri, 1949 yildan keyin esa diplomatik sovg‘alar choyi deb ataydi.
- 2008–2009. Nom «福州茉莉花茶» 4939090-sonli sertifikat belgisini oldi, 2009 yilgi № 87 e’lon bilan Sifat nazorati, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) uni geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofazaga oldi. Bundan tashqari, nom Qishloq xo‘jaligi vazirligi tomonidan qishloq xo‘jaligi GI sifatida ro‘yxatga olingan; bu ro‘yxatga olish yilini birlamchi manbada ko‘rmadim.
- 2010. DB35/T 991—2010 «Geografik ko‘rsatkichli mahsulot. Fuchjou Molihua Cha» viloyat standarti chiqdi; 2022 yilda viloyat uning inglizcha versiyasini nashr etdi.
- 2011. Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi sharhiga ko‘ra, Xalqaro choy qo‘mitasi Fuchjouni «yasminli choyning jahon vatani» deb atadi.
- 2013–2014. O‘sha sharhga ko‘ra, fuchjou yasmini va choy madaniyati Xitoy muhim qishloq xo‘jaligi merosining birinchi ro‘yxatiga, so‘ngra FAOning jahon ahamiyatiga ega qishloq xo‘jaligi merosi tizimlari ro‘yxatiga kirdi. 2014 yilda, to‘rtinchi partiya bilan, aromatlashtirish texnologiyasi davlat nomoddiy meros ro‘yxatiga kirdi — Ⅷ-147 «gulli choy tayyorlash texnologiyasi» (花茶制作技艺) bandi ostida; yozuvda ariza beruvchi sifatida Tsanshan tumani ko‘rsatilgan.
- 2025. CNIPA 640-sonli e’lon bilan geografik ko‘rsatkichli mahsulot tan olinganini tasdiqladi; yozuvda belgi raqami — 4939090 ko‘rsatilgan.
- Yevropa Ittifoqi. Xitoy–EI bitimiga muvofiq nom PGI sifatida himoyalanadi (dose PGI-CN-2675). Asos — o‘sha belgi; ariza beruvchi — Fuchjou bog‘dorchilik jamiyati (福州市园艺学会), u ham viloyat standartini tuzuvchi uch tashkilotdan biri.
- Nomi: «Fuchjou» (福州) — shahar nomi; «molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «yasmin gulli choy».
- Madaniy ahamiyati: Fuchjou maktabining jonli gullar bilan choy aromatlashtirish usuli uch darajada e’tirof etilgan: texnologiya, qishloq xo‘jaligi tizimi va muhofaza hududiga ega nom sifatida.
3. Botanik Tavsifi va Xomashyosi
- Aromatlashtiruvchi o‘simlik: Yasmin sambak (Jasminum sambac). Standart ikki navga ruxsat beradi — oddiy (单瓣茉莉) va to‘pgulli (双瓣茉莉). Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi sharhi oddiy yasminni Fuchjouning o‘ziga xosligi va navlar ichida eng xushbo‘yi deb ataydi; shuningdek, yasmin Fors qo‘ltig‘i hududidan kelgani va Xitoyga Hindiston orqali ikki ming yildan ko‘proq vaqt oldin kirib kelgani aytiladi.
- Gullarga talablar: Toj naychasi allaqachon cho‘zilib bo‘lgan; gul to‘liq, yirik, oq, butun va toza, kosacha va gulbandi bilan. Yashil kurtaklar (青蕾) bo‘lmasligi kerak, poya va begona aralashmalar ham bo‘lmasligi kerak.
- Gullarni yig‘ish: «Shu kunning gullari» (当天花) — o‘sha kuni ochiladigan kurtaklar olinadi. Allaqachon ochilgan gullar va yashil kurtaklar yig‘ilmaydi. Yig‘ish ertalab soat 10 dan keyin boshlanadi.
- Choy asosi: Unga mos navlardan qizdirib quritilgan xuntsin yashil choyi: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 va boshqalar.
- Choy yig‘ish standarti: Bitta kurtak, kurtak bir, ikki yoki uch barg bilan; novdalar butun, yangi va toza, tangachalar, mevalar va eski barglarsiz.
4. Terruar va O‘stirish Xususiyatlari
- Hudud: Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi sharhiga ko‘ra, Fuchjou janubi-sharqiy sohildagi dare og‘zi botig‘ida joylashgan. Yasmin asosan Minszyan daryosining ikkala qirg‘og‘idagi oqindi qumli sayozliklarda, qumloq tuproqlarda o‘sadi.
- Iqlim: Iliq, mo‘l yog‘ingarchilik va kunduzgi hamda tungi haroratning katta farqi bilan (o‘sha tavsifga ko‘ra). Topilgan manbalarda raqamli ma’lumotlar yo‘q.
- Yasmin uchastkalari: Standart ilovasiga ko‘ra — sug‘orish va drenajga ega quyoshli tekisliklar yoki tepaliklar; pH 6,0–6,5 bo‘lgan qumloq va qumloq tuproqlar.
- Choy plantatsiyalari: Nishablardagi qizil tuproqlar; tuproq qalinligi kamida 0,8 m, organik modda kamida 1 %, pH 4,0–6,5, nishab 25° dan oshmasligi, janubiy ekspozitsiya afzal.
5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi
Standart uch bosqichni tavsiflaydi: choy asosini birlamchi qayta ishlash, uni pardozlash va aromatlashtirish (窨制, xūnzhì).
- Asosni birlamchi qayta ishlash: yangi barg → fiksatsiya (杀青, shāqīng) qozonda 200–280 °C da, barg namligi taxminan 60 % ga yetguncha → burama qilish (揉捻, róuniǎn): eski barg issiq holda, yosh barg soviganda, bosim «yengil — kuchli — yengil» 2 : 3 : 1 vaqt nisbatida → quritish (干燥, gānzào) mashina yoki olov ustidagi savatlarda → namligi 6 % dan kam bo‘lgan xom choy (毛茶, máochá).
- Asosni pardozlash: elaklar, kesish, sovurish, aralashmalarni ajratish, aralashtirish va quritish choy asosini (茶坯, chápī) beradi.
- Aromatlashtirish:
- Asosni tayyorlash. Asos 100–110 °C da 4–5 % namlikkacha quritiladi va uyum xona haroratidan 3 °C dan ortiq isimaguncha sovutiladi.
- Gullarni parvarishlash (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Gullar yupqa qatlam qilib yoyiladi; salqin sexda (30 °C dan past) 15–20 sm balandlikdagi uyumga to‘planadi va 38 °C da yana yoyiladi. 60 % gullar ochilganda ular kurtaklar va kosachalardan elanadi, 80 % da — aromatlashtirish boshlanadi.
- Gullar bilan aralashtirish (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Choy va gullar uyumi qalinligi 25–35 sm.
- Shamollatish (通花, tōnghuā). 5–6 soatdan keyin, uyum 40–48 °C gacha qiziganda (birinchi aromatlashtirishda — 45–48 °C gacha), u 0,5–1 soatga yoyiladi.
- Qayta uyumga yig‘ish (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Sovigan uyum yana 5–6 soatga 20–30 sm balandlikda yig‘iladi, toki gullar so‘lib, sarg‘ayguncha.
- Gullarni ajratish (起花, qǐhuā). Boshidan 10–12 soat o‘tgach gullar elab olinadi. Birinchi aromatlashtirishdan keyin choy namligi — 17–18 %, to‘rtinchi va undan keyingilarida — 10–11 %.
- Quritish (烘焙, hōngbèi). Tez, 90–110 °C da, hidni yo‘qotmaslik uchun; keyin choy uyum harorati 40 °C dan oshmaguncha sovutiladi.
- Takroriy aromatlashtirish (转窨, zhuǎnxūn). Sikl takrorlanadi; fuchjou choyi uchun aromatlashtirish kamida to‘rt marta bo‘lishi kerak.
- So‘nggi hid yangilash (提花, tíhuā). Eng yaxshi yirik oq gullar bilan, choy og‘irligiga nisbatan 5–10 %, 6–8 soat davomida; shundan keyin choy namligi — 8 % dan oshmasligi kerak.
- Aralashtirish va qadoqlash (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) sinov kupajidan va tekshiruvdan keyin.
Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi sharhi eng yuqori bosqichni to‘qqiz aromatlashtirish va sakson bitta amaliyot deb ataydi. Meros tavsifi hunarmandchilikning eng qiyin qismini aromatlashtirishdan keyingi quritish deb hisoblaydi.
6. Organoleptik Xususiyatlari
Standart choyni besh darajaga ajratadi: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 va 银毫 dan yuqori maxsus choylar. Shkala pastdan yuqoriga boradi: 特级, so‘zma-so‘z «oliy nav», bu yerda eng quyi bosqichdir.
- Quruq barg ko‘rinishi: Maxsus choylarda — yumaloq, yassi, ignasimon, spiral, marvarid yoki bog‘langan dasta shakllar; 银毫 da — zich barg, mustahkam kurtaklar va sezilarli tuklar; 特级 da — zich, sariq-yashil.
- Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda tavsiflar yo‘q.
- Dam hid: Maxsus choylar va 银毫 da — yangi va jonli (鲜灵), to‘yingan va uzoq; 特级 da — shunchaki yangi va quyuq (鲜浓).
- Ta’mi: Yangi, to‘yingan va to‘liq (鲜浓醇厚); Xitoyning Yevropa Ittifoqidagi missiyasi sharhi o‘ziga xos «muz shakari ta’mini» (冰糖味) nomlaydi.
- Dam rangi: Sariq-yashil, tiniq va yorqin; 特级 da — och sariq.
- Choy tubi (damlangan barg): Maxsus choylarda — tukli go‘shtli nozik kurtaklar; 特级 da — nozik yashil va tekis.
Darajalar bo‘yicha aromatlashtirish soni: maxsus choylarda — olti va undan ko‘p; 银毫 da — olti va hid yangilash; 春毫 va 香毫 da — besh va hid yangilash; 特级 da — to‘rt va hid yangilash.
7. Kimyoviy Tarkibi
Standart tayyor choy uchun fizik-kimyoviy chegaralarni belgilaydi:
| Ko‘rsatkich | Ko‘pi bilan |
|---|---|
| Namlik | 8,0 % |
| Umumiy kul | 5,0 % |
| Maydalangan zarralar | 5,0 % |
| Chang | 0,5 % |
Topilgan manbalarda aynan fuchjou choyining polifenollar, aminokislotalar, kofein va aromatik moddalari haqida ma’lumotlar yo‘q.
8. Damlash
Yashil asosli yasminli choy uchun sinf amaliyoti.
- Suv harorati: 85–90 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Qopqoqli gayvan — u hidni ushlab turadi — yoki maxsus shakllar uchun shisha stakan.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choy solish.
- Suv quyish va qopqoq bilan yopish.
- Birinchi damlash — 1–2 daqiqa.
- Ichishdan oldin qopqoqni ko‘tarib hidni nafas olish.
- Ikki-uch marta qayta quyish.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik, quruq salqin qorong‘i joyda, begona hidlardan qat’iy saqlash. Standart choyni shamollatiladigan quruq omborda hidli va ifloslantiruvchi moddalardan alohida saqlashni talab qiladi va oddiy haroratda 18 oy yaroqlilik muddatini beradi.
10. Narxi va Qalbakilari
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.
- Qalbakilardan qochish:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini va Fuchjouning o‘n tumani va uyezdidan kelib chiqishini izlash.
- Standartga ko‘ra choy kamida to‘rt marta aromatlashtiriladi va yana bir marta hid yangilanadi; qo‘shimchalar taqiqlangan. Damda tez yo‘qoladigan o‘tkir «parfyumeriya» hidi — ehtiyot bo‘lish uchun sabab.
- Pochkadagi quritilgan gullar sifatni isbotlamaydi: standart ozgina quruq yasminga ruxsat beradi, texnologiyaning o‘zi esa gullarni choydan ajratadi.
- Darajani standart shkalasi bo‘yicha tekshirish: fuchjou yasminli choyida 特级 — quyi bosqich, oliy emas.
11. Qiziqarli Faktlar
- Fuchjou yasminli choyi birdaniga uchta Xitoy muhofaza rejimiga ega — geografik ko‘rsatkichli mahsulot, belgi va qishloq xo‘jaligi GI — yana Yevropa Ittifoqida ham muhofaza qilinadi.
- Gullar kunduzi, soat 10 dan keyin, hali kurtak holida yig‘iladi, ochilishi esa sexda sodir bo‘ladi.
- Darajalar shkalasida «oliy nav» (特级) nomi eng kamtar bosqichga tegdi.
- Yevropa Ittifoqidagi muhofaza arizachisi — choy assotsiatsiyasi emas, balki bog‘dorchilik jamiyati; u viloyat standarti tuzuvchilari orasida birinchi bo‘lib nomlangan.
12. Boshqa Yasminli Choylar bilan Taqqoslash
- Yasminli choy (茉莉花茶): Yasminli choyning kategoriya sifatidagi umumiy nomi; Fuchjou Molihua Cha — huquqiy hududga va o‘z standartiga ega bo‘lgan nom.
- Xensyan Molihua Cha (横县茉莉花茶): Guangxi shahridagi Xensyan uyezdining yasminli choyi, o‘z nomi bilan himoyalangan — ham Xitoyda, ham Xitoy–EI bitimi bo‘yicha; boshqa hudud va boshqa hujjat.
- Moli Yinxao (茉莉银毫): Yasminli choy, uning nomi fuchjou shkalasidagi 银毫 darajasi bilan mos keladi.
- Moli Lunchju (茉莉龙珠): Sharchalarga o‘ralgan yasminli choy; bunday shakllar standart tomonidan maxsus choylarga kiritiladi.
Xulosa qilib:
Fuchjou Molihua Cha — o‘zining tarixiy markaziga mansub yasminli choy bo‘lib, standartda gradus va soatgacha tavsiflangan: xuntsin yashil asosi, kunduzi yig‘ilgan jonli gullar, 10–12 soatlik aromatlashtirish sikllari — to‘rtdan oltigacha va undan ko‘p, hid yangilash va gullarni ajratish. Muhofaza hujjatlari o‘n tuman va uyezddan iborat hududda birlashadi, hunarmandchilik esa davlat nomoddiy merosi sifatida e’tirof etilgan. Bu choy, uning xushbo‘y hidi guldan olingan, aromatizatordan emas.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida