Fuzhou Mólìhuā Chá (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) er jasmín te frá borgarhéraðinu Fuzhou, Fujian héraði. Fuzhou er talið söguleg heimkynni jasmín tes: lýsing á arfleifðinni rekur hana til Norður Song tíma, og staðbundin tækni við ilmaukningu er skráð á landslista yfir óáþreifanlegan menningararf. Grunnurinn er grænt te hōngqīng, þurrkað með hita (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), sem er ílmettuð nokkrum sinnum með ilm af opnandi jasmínblómum og síðan aðskilin frá þeim. Þaðan kemur staðbundna formúlan „te sést, blóm sjást ekki“ (见茶不见花). Heitið er verndað í Kína á þrjá vegu — sem vara með landfræðilega merkingu, sem vottunarmerki og sem landbúnaðarlandfræðileg merking — og í Evrópusambandinu sem PGI.
1. Flokkun og Uppruni
- Tegund: Te með blómailmi (花茶, huāchá) á grunni græns tes. Héraðsstaðall DB35/T 991—2010 nefnir beint hráefni: jasmínblóm og grænt te hōngqīng. Þess vegna stendur greinin meðal grænna tea, eins og önnur jasmín te í flokknum.
- Flokkur: Jasmín te frá sögulegri miðju framleiðslu þess; heiti með lagalegu svæði, ekki samheiti yfir jasmín te.
- Uppruni: Kína, Fujian hérað (福建, Fújiàn), borgarhéraðið Fuzhou (福州, Fúzhōu).
- Verndarsvæði: Tíu einingar Fuzhou innan núverandi stjórnsýslumarka þeirra: hverfin Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) og Changle (长乐), borgarsýslan Fuqing (福清), sýslurnar Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) og Yongtai (永泰). Sama listi kemur fram í tilkynningu frá 2009 og í héraðsstaðlinum. Í CNIPA skráningu 2025 er Changle enn nefnt borgarsýsla (长乐市), þó hún hafi þá þegar orðið hverfi í Fuzhou; formúlan „innan núverandi marka“ nær yfir það, en nafnið sjálft í skráningunni er úrelt.
- Landfræðileg hnit: Verndarskjölin gefa ekki upp hnitramma.
2. Saga og Menningarlegt Gildi
- Saga:
- Song — Qing. Samkvæmt lýsingu fyrir landslista yfir óáþreifanlegan menningararf kemur jasmín te í Fuzhou fram undir Norður Song, tækni við ilmaukningu mótar sig undir Ming og undir Qing verður teið gjöf til hirðarinnar. Yfirlit yfir vörur Kína–ESB samningsins, gefið út af sendinefnd Kína hjá ESB, nefnir Qing sem blómaskeið þess og eftir 1949 sem te fyrir diplómatískar gjafir.
- 2008–2009. Heitið fékk vottunarmerkið „福州茉莉花茶“ nr. 4939090 og með tilkynningu nr. 87 frá 2009 tók aðalstofnun fyrir gæðaeftirlit, skoðun og sóttkví (AQSIQ) það undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu. Að auki er heitið skráð hjá landbúnaðarráðuneytinu sem landbúnaðarlandfræðileg merking; ártal þeirrar skráningar hef ég ekki séð í frumheimild.
- 2010. Héraðsstaðall DB35/T 991—2010 „Vara með landfræðilega merkingu. Fuzhou Mólìhuā Chá“ kom út; árið 2022 gaf héraðið út enska útgáfu hans.
- 2011. Samkvæmt yfirliti sendinefndar Kína hjá ESB nefndi Alþjóðlega teneftirlitsnefndin Fuzhou „heimskynjaða fæðingarstað jasmín tes“.
- 2013–2014. Samkvæmt sama yfirliti komu Fuzhou jasmín og temenning á fyrsta lista yfir mikilvæga landbúnaðararfleifð Kína og síðan á lista FAO yfir alþjóðlega mikilvæg landbúnaðararfkerfi. Árið 2014, með fjórða hópnum, kom tækni við ilmaukningu inn á landslista yfir óáþreifanlegan menningararf — undir lið Ⅷ-147 „tækni við framleiðslu blóm tes“ (花茶制作技艺); umsækjandi í skránni er skráður Cangshan hverfi.
- 2025. CNIPA staðfesti með tilkynningu nr. 640 viðurkenningu vörunnar með landfræðilega merkingu; í skránni stendur númer merkisins — 4939090.
- Evrópusambandið. Samkvæmt Kína–ESB samningnum er heitið verndað sem PGI (málsskrá PGI-CN-2675). Grundvöllurinn er sama merki; umsækjandi er Fuzhou garðyrkjufélagið (福州市园艺学会), sem er einnig ein af þremur stofnunum — höfundum héraðsstaðalsins.
- Heiti: „Fuzhou“ (福州) er nafn borgarinnar; „mólìhuā chá“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) merkir „te með jasmínblómum“.
- Menningarlegt gildi: Fuzhou skólinn í að ílmaukna te með lifandi blómum er viðurkenndur á þremur stigum: sem tækni, sem landbúnaðarkerfi og sem heiti með verndarsvæði.
3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni
- Ilmplanta: Jasmín sambac (Jasminum sambac). Staðallinn leyfir tvö afbrigði — einfalt (单瓣茉莉) og fyllt (双瓣茉莉). Yfirlit sendinefndar Kína hjá ESB nefnir einfaldan jasmín sem sérkenni Fuzhou og arómatískasta afbrigðið; þar segir einnig að jasmín hafi komið frá Persaflóasvæðinu og borist til Kína um Indland fyrir meira en tveimur þúsund árum.
- Kröfur til blóma: Krónupípan er þegar teygð; blómið fyllt, stórt, hvítt, heilt og hreint, með bikar og blómlegg. Grænar brum (青蕾) mega ekki vera til staðar, stönglar og aðskotaefni heldur ekki.
- Blómatínsla: Tekin eru „blóm dagsins“ (当天花) — brum sem opnast sama dag. Þegar opnuð blóm og grænar brum eru ekki tínd. Tínsla hefst eftir klukkan 10 að morgni.
- Tegrunnur: Grænt te hōngqīng úr afbrigðum sem henta því: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 og önnur.
- Staðall fyrir tetínslu: Ein brum, brum með einu, tveimur eða þremur laufum; sprotar heilir, ferskir og hreinir, án hreisturblaða, ávaxta og gamalla laufa.
4. Upprunasvæði og Ræktunareinkenni
- Svæði: Samkvæmt yfirliti sendinefndar Kína hjá ESB liggur Fuzhou í árósardæld við suðausturströndina. Jasmín vex aðallega á árframburði sandeyrum beggja vegna Minjiang ár, á sand- og moldarjörð.
- Loftslag: Hlýtt, með mikilli úrkomu og miklum mun á degi og nóttu (samkvæmt sömu lýsingu). Töluleg gögn eru ekki í fundnum heimildum.
- Jasmínblettir: Samkvæmt viðauka staðalsins — sólríkar sléttur eða hæðir með vökvun og afrennsli; moldar- og sandjörð með pH 6,0–6,5.
- Tegarðar: Rauðjörð í hlíðum; jarðvegsdýpt ekki minni en 0,8 m, lífrænt efni ekki minna en 1 %, pH 4,0–6,5, halli ekki meiri en 25°, helst suðurhlið.
5. Framleiðslutækni
Staðallinn lýsir þremur stigum: frumvinnslu tegrunnsins, frágang hans og ilmaukningu (窨制, xūnzhì).
- Frumvinnsla grunnsins: ferskt lauf → stöðvun ensíma (杀青, shāqīng) við 200–280 °C í potti, þar til rakainnihald laufsins er um 60 % → velting (揉捻, róuniǎn): gamalt lauf heitt, ungt kælt, þrýstingur „létt — sterkur — léttur“ í tímalutföllum 2 : 3 : 1 → þurrkun (干燥, gānzào) með vél eða í körfum yfir eldi → hrátt te (毛茶, máochá) með raka undir 6 %.
- Frágangur grunnsins: sigti, skurður, vindhreinsun, fjarlæging aðskotaefna, blöndun og þurrkun gefa tegrunn (茶坯, chápī).
- Ilmaukning:
- Undirbúningur grunns. Grunnurinn er forþurrkaður við 100–110 °C niður í 4–5 % raka og kældur þar til hrúgan er ekki meira en 3 °C heitari en herbergishiti.
- Umhirða blóma (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Blómum er dreift í þunnt lag; í svölum vinnusal (undir 30 °C) er þeim safnað í 15–20 cm hrúgu til upphitunar og þeim dreift aftur við 38 °C. Þegar 60 % blóma hafa opnast eru þau sigtuð frá brumum og bikurum; þegar 80 % hafa opnast hefst ilmaukning.
- Blöndun við blóm (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Hrúga af tei með blómum, 25–35 cm þykk.
- Loftun (通花, tōnghuā). Eftir 5–6 klukkustundir, þegar hrúgan hefur hitnað í 40–48 °C (við fyrstu ilmaukningu — í 45–48 °C), er henni dreift í 0,5–1 klukkustund.
- Endursöfnun í hrúgu (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Kældu hrúgunni er safnað í 20–30 cm hæð í 5–6 klukkustundir til viðbótar, þar til blómin visna og gulna.
- Aðskilnaður blóma (起花, qǐhuā). Eftir 10–12 klukkustundir frá upphafi eru blómin sigtuð frá. Raki tesins eftir fyrstu ilmaukningu er 17–18 %, eftir fjórðu og síðari — 10–11 %.
- Þurrkun (烘焙, hōngbèi). Fljótt, við 90–110 °C, til að missa ekki ilm; eftir hana er teið kælt þar til hitastig hrúgunnar er ekki yfir 40 °C.
- Endurteknar ilmaukningar (转窨, zhuǎnxūn). Hringrásin er endurtekin; fyrir Fuzhou te verða ilmaukningar að vera ekki færri en fjórar.
- Síðasta ilmuppfærsla (提花, tíhuā). Með bestu stóru hvítu blómunum, 5–10 % af þyngd tesins, í 6–8 klukkustundir; eftir það er raki tesins ekki meiri en 8 %.
- Blöndun og pökkun (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) eftir prufublöndun og eftirlit.
Yfirlit sendinefndar Kína hjá ESB nefnir níu ilmaukningar og áttatíu og eina aðgerð sem hæsta stig. Lýsing arfleifðarinnar telur þurrkun eftir ilmaukningu erfiðasta hluta handverksins.
6. Skynræn Einkenni
Staðallinn skiptir teinu í fimm gæðaflokka: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 og sérte fyrir ofan 银毫. Kvarðinn gengur neðan frá og upp: 特级, bókstaflega „hæsta gæðaflokkur“, er hér neðsta þrep.
- Útlit þurrs laufs: Hjá sérteum — kringlótt, flöt, nálarlaga, spíral, perlu- eða búntform; hjá 银毫 — þétt lauf með sterkum brumum og sýnilegum hárum; hjá 特级 — þétt, gulgrænt.
- Ilmur þurrs laufs: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
- Ilmur veiðis: Hjá sérteum og 银毫 — ferskur og lifandi (鲜灵), mettaður og langvarandi; hjá 特级 — einfaldlega ferskur og þéttur (鲜浓).
- Bragð: Ferskt, mettað og fyllt (鲜浓醇厚); yfirlit sendinefndar Kína hjá ESB nefnir einkennandi „bragð af kandi sykri“ (冰糖味).
- Litur veiðis: Gulgrænn, gegnsær og skær; hjá 特级 — ljósgulur.
- Botn tesins (bruggað lauf): Hjá sérteum — kjötmiklar mjúkar brum með hárum; hjá 特级 — mjúk grænn og jafn.
Fjöldi ilmaukninga eftir gæðaflokkum: hjá sérteum — sex eða fleiri; hjá 银毫 — sex og ilmuppfærsla; hjá 春毫 og 香毫 — fimm og ilmuppfærsla; hjá 特级 — fjórar og ilmuppfærsla.
7. Efnasamsetning
Staðallinn setur eðlis- og efnafræðileg mörk fullunnins tes:
| Vísir | Ekki meira en |
|---|---|
| Raki | 8,0 % |
| Heildaraska | 5,0 % |
| Brot | 5,0 % |
| Ryk | 0,5 % |
Engar upplýsingar um pólýfenól, amínósýrur, koffín og arómatísk efni einmitt í Fuzhou tei eru í fundnum heimildum.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir jasmín te á grænum grunni.
- Vatnshiti: 85–90 °C.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Áhöld: Gaiwan með loki — hann heldur ilm — eða glerglas fyrir sérstök form.
- Ferli:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í.
- Hella vatni yfir og setja lokið á.
- Fyrsta brugg — 1–2 mínútur.
- Áður en drukkið er, lyfta lokinu og anda að sér ilm.
- Tvær til þrjár endurbrugg.
9. Geymsla
Venja flokksins. Loftþétt, á þurrum köldum dimmum stað, stranglega án aðskotalykta. Staðallinn krefst geymslu tesins í loftræstri þurrri vörugeymslu aðskildu frá lyktar- og mengunarefnum og gefur geymsluþol 18 mánuði við venjulegt hitastig.
10. Verð og Fölsun
Engar verðupplýsingar í fundnum heimildum.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að landfræðilegri merkingu og uppruna úr tíu hverfum og sýslum Fuzhou.
- Samkvæmt staðlinum er teið ílmauknað ekki sjaldnar en fjórum sinnum og síðan ilmuppfært; aukaefni eru bönnuð. Skarpur „ilmvatnskykt“ sem hverfur fljótt í veiði er ástæða til að vera á varðbergi.
- Þurrkuð blóm í pakka sanna ekki gæði: staðallinn leyfir aðeins lítið magn þurrs jasmíns, en tæknin sjálf aðskilur blóm frá tei.
- Gæðaflokk skal kanna eftir kvarða staðalsins: 特级 hjá Fuzhou jasmín tei er neðsta þrep, ekki hæsta.
11. Áhugaverðar Staðreyndir
- Fuzhou jasmín te nýtur þriggja kínverskra verndarkerfa í einu — vara með landfræðilega merkingu, merki og landbúnaðarlandfræðileg merking — og einnig verndar í ESB.
- Blóm eru tínd að degi til, eftir klukkan 10 að morgni, enn sem brum, en þau opnast síðan í vinnusal.
- Í gæðaflokkakvarðanum fékk nafnið „hæsta gæðaflokkur“ (特级) lægsta þrepið.
- Umsækjandi verndar í ESB er garðyrkjufélag, ekki tesamtök; það er einnig nefnt fyrst meðal höfunda héraðsstaðalsins.
12. Samanburður við önnur jasmín te
- Jasmín te (茉莉花茶): Samheiti yfir jasmín te sem flokk; Fuzhou Mólìhuā Chá er heiti með lagalegu svæði og eigin staðli.
- Hengxian Mólìhuā Chá (横县茉莉花茶): Jasmín te frá Hengxian sýslu í Guangxi með eigin verndað heiti — bæði í Kína og samkvæmt Kína–ESB samningnum; annað svæði og annað skjal.
- Mólì Yínháo (茉莉银毫): Jasmín te, en nafnið fellur saman við gæðaflokkinn 银毫 í Fuzhou kvarðanum.
- Mólì Lóngzhū (茉莉龙珠): Jasmín te velt í kúlur; slík form telur staðallinn til sértea.
Að lokum:
Fuzhou Mólìhuā Chá er jasmín te frá sögulegri miðju sinni, lýst í staðli niður í gráðu og klukkustund: grænn grunnur hōngqīng, lifandi blóm tínd að degi til, ilmaukningarlotur upp á 10–12 klukkustundir — frá fjórum til sex eða fleiri, ilmuppfærsla og aðskilnaður blóma. Verndarskjöl falla saman um svæði úr tíu hverfum og sýslum, og handverkið er viðurkennt sem landsóáþreifanlegur menningararfur. Þetta er te þar sem ilmurinn kemur frá blómi, ekki frá ilmefni.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir