Fúzhōu mòlìhuā chá

ഫുഷൗ മോലിഹുവ ചാ (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഫുഷൗ നഗര ജില്ലയിലെ മുല്ലപ്പൂ ചായയാണ്. മുല്ലപ്പൂ ചായയുടെ ചരിത്രപരമായ ജന്മദേശമായി ഫുഷൗവിനെ കണക്കാക്കുന്നു: പൈതൃക വിവരണം അതിനെ വടക്കൻ സോങ് രാജവംശം മുതൽ കണ്ടെത്തുന്നു, പ്രാദേശിക സുഗന്ധവൽക്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ ദേശീയ അദൃശ്യ പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അടിസ്ഥാനം ചൂടാക്കി ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ ആയ ഹോങ്ചിങ് (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ആണ്, അത് വിരിയുന്ന മുല്ലപ്പൂക്കളുടെ സുഗന്ധം കൊണ്ട് പലതവണ നിറയ്ക്കുകയും പിന്നീട് അവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ പ്രാദേശിക സൂത്രവാക്യം «ചായ കാണാം, പൂക്കൾ കാണാനില്ല» (见茶不见花). ചൈനയിൽ മൂന്ന് തരത്തിൽ ഈ നാമം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു: ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം, സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്ക്, കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന എന്നിങ്ങനെ, യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ PGI ആയും.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പൂക്കൾ കൊണ്ട് സുഗന്ധവൽക്കരിച്ച ചായ (花茶, huāchá). പ്രവിശ്യാ മാനദണ്ഡം DB35/T 991—2010 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മുല്ലപ്പൂക്കളും ഹോങ്ചിങ് ഗ്രീൻ ടീയും ആണെന്ന് വ്യക്തമായി പറയുന്നു. അതിനാൽ മറ്റ് മുല്ലപ്പൂ ചായകളെപ്പോലെ ഈ ലേഖനവും ഗ്രീൻ ടീകളുടെ കൂട്ടത്തിലാണ്.
• വിഭാഗം: അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ചരിത്രപരമായ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്നുള്ള മുല്ലപ്പൂ ചായ; നിയമപരമായ മേഖലയുള്ള നാമം, മുല്ലപ്പൂ ചായയുടെ പൊതുവായ പേരല്ല.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn), ഫുഷൗ നഗര ജില്ല (福州, Fúzhōu).
• സംരക്ഷിത മേഖല: നിലവിലെ ഭരണപരമായ അതിർത്തികളിലുള്ള ഫുഷൗവിലെ പത്ത് യൂണിറ്റുകൾ: ജിൻആൻ (晋安), സാങ്ഷാൻ (仓山), മാവെയ് (马尾), ചാങ്ലെ (长乐) ജില്ലകൾ, ഫുചിങ് (福清) കൗണ്ട്ടി നഗരം, മിൻഹൗ (闽侯), ലിയാൻജിയാങ് (连江), ലുവോയുവാൻ (罗源), മിൻചിങ് (闽清), യോങ്തായ് (永泰) കൗണ്ടികൾ. 2009 ലെ പ്രഖ്യാപനവും പ്രവിശ്യാ മാനദണ്ഡവും ഒരേ പട്ടിക നൽകുന്നു. 2025 ലെ CNIPA രേഖയിൽ ചാങ്ലെ ഇപ്പോഴും കൗണ്ട്ടി നഗരമായി (长乐市) പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അപ്പോഴേക്കും അത് ഫുഷൗവിന്റെ ജില്ലയായി മാറിയിരുന്നു; «നിലവിലെ അതിർത്തികളിൽ» എന്ന സൂത്രവാക്യം ഇത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, പക്ഷേ രേഖയിലെ പേര് തന്നെ കാലഹരണപ്പെട്ടതാണ്.
• ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: സംരക്ഷണ രേഖകൾ നിർദ്ദേശാങ്ക ചട്ടക്കൂട് നൽകുന്നില്ല.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

• ചരിത്രം:
  • സോങ് - ചിങ്. ദേശീയ അദൃശ്യ പൈതൃക പട്ടികയ്ക്കുള്ള വിവരണം അനുസരിച്ച്, ഫുഷൗവിൽ മുല്ലപ്പൂ ചായ വടക്കൻ സോങ് കാലത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, സുഗന്ധവൽക്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ മിങ് കാലത്ത് രൂപപ്പെടുന്നു, ചിങ് കാലത്ത് ചായ കൊട്ടാരത്തിന് കപ്പമായി മാറുന്നു. ചൈന-യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ കരാറിന്റെ ഉൽപ്പന്ന അവലോകനം, ചൈനയുടെ EU മിഷൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്, ചിങ് കാലത്തെ അതിന്റെ പ്രതാപകാലമായും 1949 ന് ശേഷം നയതന്ത്ര സമ്മാനങ്ങൾക്കുള്ള ചായയായും വിളിക്കുന്നു.
  • 2008–2009. ഈ നാമത്തിന് «福州茉莉花茶» എന്ന സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മാർക്ക് നമ്പർ 4939090 ലഭിച്ചു, 2009 ലെ പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 87 പ്രകാരം ഗുണനിലവാര മേൽനോട്ടം, പരിശോധന, ക്വാറന്റൈൻ ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (AQSIQ) ഇതിനെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി സംരക്ഷണത്തിൽ എടുത്തു. കൂടാതെ, കൃഷി മന്ത്രാലയം കാർഷിക GI ആയി നാമം രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്; യഥാർത്ഥ ഉറവിടത്തിൽ ഈ രജിസ്ട്രേഷന്റെ വർഷം ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല.
  • 2010. പ്രവിശ്യാ മാനദണ്ഡം DB35/T 991—2010 «ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം. ഫുഷൗ മോലിഹുവ ചാ» പുറത്തിറങ്ങി; 2022 ൽ പ്രവിശ്യ അതിന്റെ ഇംഗ്ലീഷ് പതിപ്പ് പുറത്തിറക്കി.
  • 2011. ചൈനയുടെ EU മിഷന്റെ അവലോകനം അനുസരിച്ച്, അന്താരാഷ്ട്ര ചായ കമ്മിറ്റി ഫുഷൗവിനെ «മുല്ലപ്പൂ ചായയുടെ ലോക ജന്മദേശം» എന്ന് വിളിച്ചു.
  • 2013–2014. അതേ അവലോകനം അനുസരിച്ച്, ഫുഷൗ മുല്ലപ്പൂവും ചായ സംസ്കാരവും ചൈനയുടെ പ്രധാന കാർഷിക പൈതൃകത്തിന്റെ ആദ്യ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെട്ടു, തുടർന്ന് FAO യുടെ ആഗോള പ്രാധാന്യമുള്ള കാർഷിക പൈതൃക സംവിധാനങ്ങളുടെ പട്ടികയിലും. 2014 ൽ, നാലാമത്തെ ബാച്ചോടെ, സുഗന്ധവൽക്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ ദേശീയ അദൃശ്യ പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഇനം VIII-147 «പുഷ്പ ചായ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ» (花茶制作技艺) ആയി ഉൾപ്പെടുത്തി; രേഖയിൽ അപേക്ഷകനായി സാങ്ഷാൻ ജില്ലയെ പേരിട്ടിരിക്കുന്നു.
  • 2025. CNIPA പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 640 പ്രകാരം ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അംഗീകാരം സ്ഥിരീകരിച്ചു; രേഖയിൽ മാർക്ക് നമ്പർ 4939090 രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
  • യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ. ചൈന-യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ കരാർ പ്രകാരം നാമം PGI ആയി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു (ഡോസിയർ PGI-CN-2675). അടിസ്ഥാനം അതേ മാർക്ക് തന്നെ; അപേക്ഷകൻ ഫുഷൗ ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ സൊസൈറ്റി (福州市园艺学会) ആണ്, അത് പ്രവിശ്യാ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ മൂന്ന് സമാഹർത്തൃ സംഘടനകളിൽ ഒന്നാണ്.
• പേര്: «ഫുഷൗ» (福州) നഗരത്തിന്റെ പേരാണ്; «മോലിഹുവ ചാ» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) എന്നാൽ «മുല്ലപ്പൂക്കളുള്ള ചായ» എന്നാണ്.
• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ജീവനുള്ള പൂക്കൾ കൊണ്ട് ചായ സുഗന്ധവൽക്കരിക്കുന്ന ഫുഷൗ സ്കൂൾ മൂന്ന് തലങ്ങളിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: സാങ്കേതികവിദ്യ, കാർഷിക സംവിധാനം, സംരക്ഷിത മേഖലയുള്ള നാമം.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും

• സുഗന്ധവൽക്കരണ സസ്യം: മുല്ല സാമ്പക് (Jasminum sambac). മാനദണ്ഡം രണ്ട് ഇനങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു: സിംഗിൾ (单瓣茉莉), ഡബിൾ (双瓣茉莉). ചൈനയുടെ EU മിഷന്റെ അവലോകനം സിംഗിൾ മുല്ലയെ ഫുഷൗവിന്റെ പ്രത്യേകതയും ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള ഇനവും എന്ന് വിളിക്കുന്നു; മുല്ല പേർഷ്യൻ ഗൾഫ് പ്രദേശത്ത് നിന്ന് വന്ന് രണ്ടായിരത്തിലധികം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇന്ത്യ വഴി ചൈനയിൽ എത്തിയെന്നും അവിടെ പറയുന്നു.
• പൂക്കളുടെ ആവശ്യകതകൾ: ദളനാളം ഇതിനകം നീണ്ടു കഴിഞ്ഞിരിക്കണം; പൂവ് പൂർണ്ണവും, വലുതും, വെളുത്തതും, കേടുകൂടാതെയും, ശുദ്ധവും ആയിരിക്കണം, ഇതളടയും തണ്ടും സഹിതം. പച്ച മൊട്ടുകൾ (青蕾) ഉണ്ടാകരുത്, തണ്ടുകളും അന്യ വസ്തുക്കളും പാടില്ല.
• പൂക്കളുടെ വിളവെടുപ്പ്: «അന്നത്തെ പൂക്കൾ» (当天花) എടുക്കുന്നു: അന്നുതന്നെ വിരിയുന്ന മൊട്ടുകൾ. ഇതിനകം വിരിഞ്ഞ പൂക്കളും പച്ച മൊട്ടുകളും ശേഖരിക്കുന്നില്ല. വിളവെടുപ്പ് രാവിലെ 10 മണിക്ക് ശേഷം ആരംഭിക്കുന്നു.
• ചായ അടിസ്ഥാനം: അനുയോജ്യമായ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഹോങ്ചിങ് ഗ്രീൻ ടീ: റോങ് ചുൻ സാവോ, ഗു ഷാൻ കായ് ചാ, ലുവോയുവാൻ ചി ജിങ് കായ് ചാ, ഫു യുൻ 6, ഫു യുൻ 7 തുടങ്ങിയവ.
• ചായ വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ഒരു മുകുളം, ഒന്നോ രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളുള്ള മുകുളം; ചിനപ്പുകൾ പൂർണ്ണവും, പുതിയതും, ശുദ്ധവും, ശൽക്കങ്ങൾ, ഫലങ്ങൾ, പഴയ ഇലകൾ എന്നിവയില്ലാതെയും.

4. ഭൂപ്രദേശവും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും

• പ്രദേശം: ചൈനയുടെ EU മിഷന്റെ അവലോകനം അനുസരിച്ച്, തെക്കുകിഴക്കൻ തീരത്തെ ഒരു നദീമുഖ തടത്തിലാണ് ഫുഷൗ. മുല്ല പ്രധാനമായും മിൻജിയാങ് നദിയുടെ ഇരുകരകളിലുമുള്ള എക്കൽ മണൽത്തിട്ടകളിൽ, മണൽ കലർന്ന പശിമരാശിയിൽ വളരുന്നു.
• കാലാവസ്ഥ: ചൂടുള്ളത്, ധാരാളം മഴയും പകലും രാത്രിയും താപനിലയിൽ വലിയ വ്യത്യാസവും (അതേ വിവരണം അനുസരിച്ച്). കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ സംഖ്യാ വിവരങ്ങളില്ല.
• മുല്ല പ്ലോട്ടുകൾ: മാനദണ്ഡത്തിന്റെ അനുബന്ധം അനുസരിച്ച്: ജലസേചനവും ഒഴുക്കും ഉള്ള സൂര്യപ്രകാശമുള്ള സമതലങ്ങളോ കുന്നുകളോ; pH 6.0–6.5 ഉള്ള പശിമരാശിയും മണൽ കലർന്ന പശിമരാശിയും.
• ചായത്തോട്ടങ്ങൾ: ചരിവുകളിലെ ചെമ്മണ്ണ്; കുറഞ്ഞത് 0.8 മീറ്റർ ആഴമുള്ള മണ്ണ്, കുറഞ്ഞത് 1% ജൈവവസ്തു, pH 4.0–6.5, ചരിവ് 25°യിൽ കൂടരുത്, തെക്കൻ ദിശയാണ് നല്ലത്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

മാനദണ്ഡം മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങൾ വിവരിക്കുന്നു: ചായ അടിസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണം, അതിന്റെ മിനുക്കൽ, സുഗന്ധവൽക്കരണം (窨制, xūnzhì).

• അടിസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണം: പുതിയ ഇല → ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng) 200–280 °C താപനിലയിൽ ഒരു കലത്തിൽ, ഇലയുടെ ഈർപ്പം ഏകദേശം 60% വരെ → ഉരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): പഴയ ഇല ചൂടോടെ, ഇളയ ഇല തണുത്ത ശേഷം, «ലഘു — ശക്തമായ — ലഘു» മർദ്ദം 2 : 3 : 1 എന്ന സമയ അനുപാതത്തിൽ → ഉണക്കൽ (干燥, gānzào) യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ തീയുടെ മുകളിൽ കൊട്ടകളിലോ → ഈർപ്പം 6% ൽ കുറവുള്ള പച്ച ചായ (毛茶, máochá).
• അടിസ്ഥാനത്തിന്റെ മിനുക്കൽ: അരിപ്പ, മുറിക്കൽ, വീശൽ, മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം, കലർത്തൽ, ഉണക്കൽ എന്നിവ ചായ അടിസ്ഥാനം (茶坯, chápī) നൽകുന്നു.
• സുഗന്ധവൽക്കരണം:
  1. അടിസ്ഥാന തയ്യാറാക്കൽ. 100–110 °C താപനിലയിൽ 4–5% ഈർപ്പം വരെ അടിസ്ഥാനം ഉണക്കി, കൂമ്പാരം ഇളം ചൂടുള്ളതാകുന്നത് വരെ (മുറിയിലെ താപനിലയേക്കാൾ 3 °C ൽ കൂടുതൽ ചൂടാകരുത്) തണുപ്പിക്കുന്നു.
  2. പൂക്കളുടെ പരിപാലനം (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). പൂക്കൾ നേർത്ത പാളിയായി വിതറുന്നു; തണുത്ത ഹാളിൽ (30 °C ൽ താഴെ) 15–20 സെ.മീ കൂമ്പാരമായി ചൂടാകാൻ ശേഖരിക്കുകയും 38 °C എത്തുമ്പോൾ വീണ്ടും വിതറുകയും ചെയ്യുന്നു. 60% പൂക്കൾ വിരിഞ്ഞാൽ മൊട്ടുകളും ഇതളടകളും അരിച്ചു നീക്കുന്നു, 80% ആകുമ്പോൾ സുഗന്ധവൽക്കരണം ആരംഭിക്കുന്നു.
  3. പൂക്കളുമായി കലർത്തൽ (窨花拌和, xūnhuā bànhé). 25–35 സെ.മീ കനമുള്ള ചായയുടെയും പൂക്കളുടെയും കൂമ്പാരം.
  4. വായുസഞ്ചാരം (通花, tōnghuā). 5–6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കൂമ്പാരം 40–48 °C (ആദ്യ സുഗന്ധവൽക്കരണത്തിൽ 45–48 °C) ചൂടാകുമ്പോൾ, 0.5–1 മണിക്കൂർ വിതറുന്നു.
  5. വീണ്ടും കൂമ്പാരമാക്കൽ (收堆复窨, shōuduī fùxūn). തണുത്ത കൂമ്പാരം 20–30 സെ.മീ ഉയരത്തിൽ 5–6 മണിക്കൂർ കൂടി ശേഖരിക്കുന്നു, പൂക്കൾ വാടി മഞ്ഞനിറമാകുന്നത് വരെ.
  6. പൂക്കൾ വേർതിരിക്കൽ (起花, qǐhuā). ആരംഭിച്ച് 10–12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം പൂക്കൾ അരിച്ചു നീക്കുന്നു. ആദ്യ സുഗന്ധവൽക്കരണത്തിന് ശേഷം ചായയുടെ ഈർപ്പം 17–18%, നാലാമത്തേതിനും തുടർന്നുള്ളതിനും ശേഷം 10–11%.
  7. ഉണക്കൽ (烘焙, hōngbèi). സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ വേഗത്തിൽ, 90–110 °C താപനിലയിൽ; അതിനുശേഷം കൂമ്പാരത്തിന്റെ താപനില 40 °C ൽ കൂടാതെ ചായ തണുപ്പിക്കുന്നു.
  8. ആവർത്തിച്ചുള്ള സുഗന്ധവൽക്കരണം (转窨, zhuǎnxūn). ചക്രം ആവർത്തിക്കുന്നു; ഫുഷൗ ചായയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് നാല് സുഗന്ധവൽക്കരണങ്ങൾ വേണം.
  9. അവസാന സുഗന്ധ നവീകരണം (提花, tíhuā). മികച്ച വലിയ വെളുത്ത പൂക്കൾ, ചായയുടെ ഭാരത്തിന്റെ 5–10%, 6–8 മണിക്കൂർ; അതിനുശേഷം ചായയുടെ ഈർപ്പം 8% ൽ കൂടരുത്.
  10. കലർത്തലും പാക്കിംഗും (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) പരീക്ഷണ മിശ്രണത്തിനും പരിശോധനയ്ക്കും ശേഷം.

ചൈനയുടെ EU മിഷന്റെ അവലോകനം ഏറ്റവും ഉയർന്ന തലമായി ഒമ്പത് സുഗന്ധവൽക്കരണങ്ങളെയും എൺപത്തിയൊന്ന് പ്രവർത്തനങ്ങളെയും വിളിക്കുന്നു. സുഗന്ധവൽക്കരണത്തിന് ശേഷമുള്ള ഉണക്കലാണ് കരകൗശലത്തിന്റെ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭാഗമെന്ന് പൈതൃക വിവരണം കണക്കാക്കുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയ സവിശേഷതകൾ

മാനദണ്ഡം ചായയെ അഞ്ച് ഗ്രേഡുകളായി തിരിക്കുന്നു: 特级, 香毫, 春毫, 银毫, 银毫 ന് മുകളിലുള്ള പ്രത്യേക ചായകൾ. സ്കെയിൽ താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് പോകുന്നു: 特级, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ «ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്», ഇവിടെ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലയാണ്.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പ്രത്യേക ചായകളിൽ — വൃത്താകൃതി, പരന്ന, സൂചി പോലെ, സർപ്പിള, മുത്ത് പോലെ അല്ലെങ്കിൽ കെട്ടിയ കെട്ട് രൂപങ്ങൾ; 银毫 വിൽ — ശക്തമായ മുകുളങ്ങളും വ്യക്തമായ രോമങ്ങളുമുള്ള ഒതുക്കമുള്ള ഇല; 特级 യിൽ — ഒതുക്കമുള്ള, മഞ്ഞ-പച്ച.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിവരണങ്ങളില്ല.
• ലായനിയുടെ സുഗന്ധം: പ്രത്യേക ചായകളിലും 银毫 വിലും — പുതിയതും ജീവനുള്ളതും (鲜灵), സമ്പന്നവും ദീർഘവും; 特级 യിൽ — കേവലം പുതിയതും ഇടതൂർന്നതും (鲜浓).
• രുചി: പുതിയതും, സമ്പന്നവും, നിറഞ്ഞതും (鲜浓醇厚); ചൈനയുടെ EU മിഷന്റെ അവലോകനം «ഐസ് പഞ്ചസാരയുടെ രുചി» (冰糖味) സവിശേഷതയായി വിളിക്കുന്നു.
• ലായനിയുടെ നിറം: മഞ്ഞ-പച്ച, സുതാര്യവും തിളക്കവും; 特级 യിൽ — ഇളം മഞ്ഞ.
• ചായ അടിത്തട്ട് (വേവിച്ച ഇല): പ്രത്യേക ചായകളിൽ — രോമങ്ങളുള്ള ഇളം മാംസളമായ മുകുളങ്ങൾ; 特级 യിൽ — ഇളം പച്ചയും തുല്യവും.

ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ച് സുഗന്ധവൽക്കരണങ്ങളുടെ എണ്ണം: പ്രത്യേക ചായകളിൽ — ആറോ അതിൽ കൂടുതലോ; 银毫 വിൽ — ആറും സുഗന്ധ നവീകരണവും; 春毫, 香毫 എന്നിവയിൽ — അഞ്ചും നവീകരണവും; 特级 യിൽ — നാലും നവീകരണവും.

7. രാസഘടന

പൂർത്തിയായ ചായയുടെ ഭൗതിക-രാസ പരിധികൾ മാനദണ്ഡം നൽകുന്നു:

സൂചകം	കൂടരുത്
ഈർപ്പം	8.0%
ആകെ ചാരം	5.0%
പൊടിഞ്ഞ ചായ	5.0%
പൊടി	0.5%

ഫുഷൗ ചായയുടെ പോളിഫെനോളുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കഫീൻ, സുഗന്ധ വസ്തുക്കൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ ഇല്ല.

8. വേവിക്കൽ

പച്ച അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള മുല്ലപ്പൂ ചായയ്ക്കുള്ള ക്ലാസ് രീതി.

• ജല താപനില: 85–90 °C.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം.
• പാത്രം: മൂടിയുള്ള ഗായ്വാൻ — അത് സുഗന്ധം പിടിച്ചുനിർത്തുന്നു — അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക രൂപങ്ങൾക്ക് ഗ്ലാസ് കപ്പ്.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ ഇടുക.
  3. വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂടുക.
  4. ആദ്യ ലായനി 1–2 മിനിറ്റ്.
  5. കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മൂടി തുറന്ന് സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുക.
  6. രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വീണ്ടും ഒഴിക്കുക.

9. സംഭരണം

ക്ലാസ് രീതി. വായു കടക്കാതെ, ഉണങ്ങിയ, തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്, മറ്റ് ഗന്ധങ്ങൾ തീർത്തും അടുത്തില്ലാതെ. മാനദണ്ഡം ചായ സ്റ്റോക്ക് വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഉണങ്ങിയ ഗോഡൗണിൽ ഗന്ധമുള്ളതും മലിനമാക്കുന്നതുമായ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് സൂക്ഷിക്കണമെന്നും സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ 18 മാസം കാലാവധി നൽകുന്നു.

10. വിലയും വ്യാജവും

കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിലയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളില്ല.

• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
  • ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന മാർക്കും ഫുഷൗവിലെ പത്ത് ജില്ലകളിൽ നിന്നും കൗണ്ടികളിൽ നിന്നുമുള്ള ഉത്ഭവവും നോക്കുക.
  • മാനദണ്ഡം അനുസരിച്ച് ചായ കുറഞ്ഞത് നാല് തവണ സുഗന്ധവൽക്കരിച്ച് ഒരു തവണ കൂടി നവീകരിക്കുന്നു; അഡിറ്റീവുകൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ലായനിയിൽ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്ന കടുത്ത «പെർഫ്യൂം» മണം സംശയത്തിനുള്ള കാരണമാണ്.
  • പാക്കറ്റിലെ ഉണങ്ങിയ പൂക്കൾ ഗുണനിലവാരം തെളിയിക്കുന്നില്ല: മാനദണ്ഡം അല്പം ഉണങ്ങിയ മുല്ല മാത്രമേ അനുവദിക്കുന്നുള്ളൂ, സാങ്കേതികവിദ്യ തന്നെ പൂക്കളെ ചായയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു.
  • മാനദണ്ഡത്തിന്റെ സ്കെയിൽ പ്രകാരം ഗ്രേഡ് പരിശോധിക്കുക: ഫുഷൗ മുല്ലപ്പൂ ചായയിൽ 特级 ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലയാണ്, ഉയർന്നതല്ല.

11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ

• ഫുഷൗ മുല്ലപ്പൂ ചായയ്ക്ക് ഒരേസമയം മൂന്ന് ചൈനീസ് സംരക്ഷണ വ്യവസ്ഥകളുണ്ട്: ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം, മാർക്ക്, കാർഷിക GI, കൂടാതെ EU സംരക്ഷണവും.
• പൂക്കൾ പകൽ, രാവിലെ 10 മണിക്ക് ശേഷമാണ് ശേഖരിക്കുന്നത്, ഇപ്പോഴും മൊട്ടുകളായി, അവ വിരിയുന്നത് ഹാളിൽ വച്ചാണ്.
• ഗ്രേഡ് സ്കെയിലിൽ «ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്» (特级) എന്ന പേര് ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലയ്ക്കാണ് ലഭിച്ചത്.
• EU സംരക്ഷണ അപേക്ഷകൻ ഒരു ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ സൊസൈറ്റിയാണ്, ചായ അസോസിയേഷനല്ല; അത് തന്നെയാണ് പ്രവിശ്യാ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ സമാഹർത്താക്കളിൽ ആദ്യം പേരിട്ടിരിക്കുന്നത്.

12. മറ്റ് മുല്ലപ്പൂ ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം

• മുല്ലപ്പൂ ചായ (茉莉花茶): ഒരു വിഭാഗമെന്ന നിലയിൽ മുല്ലപ്പൂ ചായയുടെ പൊതുവായ പേര്; ഫുഷൗ മോലിഹുവ ചാ — നിയമപരമായ മേഖലയും സ്വന്തം മാനദണ്ഡവുമുള്ള നാമം.
• ഹെങ്സിയാൻ മോലിഹുവ ചാ (横县茉莉花茶): ഗ്വാങ്സിയിലെ ഹെങ്സിയാൻ കൗണ്ടിയിലെ മുല്ലപ്പൂ ചായ, സ്വന്തം സംരക്ഷിത നാമവുമായി: ചൈനയിലും ചൈന-യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ കരാർ പ്രകാരവും; മറ്റൊരു മേഖലയും മറ്റൊരു രേഖയും.
• മോലി യിൻഹാവോ (茉莉银毫): ഫുഷൗ സ്കെയിലിലെ 银毫 ഗ്രേഡുമായി പേര് ഒത്തുപോകുന്ന മുല്ലപ്പൂ ചായ.
• മോലി ലോങ്ഷു (茉莉龙珠): ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടിയ മുല്ലപ്പൂ ചായ; അത്തരം രൂപങ്ങൾ മാനദണ്ഡം പ്രത്യേക ചായകളായി കണക്കാക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ഫുഷൗ മോലിഹുവ ചാ അതിന്റെ ചരിത്രപരമായ കേന്ദ്രത്തിലെ മുല്ലപ്പൂ ചായയാണ്, ഡിഗ്രിയും മണിക്കൂറും വരെ മാനദണ്ഡം കൊണ്ട് വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഹോങ്ചിങ് ഗ്രീൻ അടിസ്ഥാനം, പകൽ ശേഖരിച്ച ജീവനുള്ള പൂക്കൾ, 10–12 മണിക്കൂർ വീതമുള്ള സുഗന്ധവൽക്കരണ ചക്രങ്ങൾ: നാല് മുതൽ ആറോ അതിൽ കൂടുതലോ, സുഗന്ധ നവീകരണം, പൂക്കൾ വേർതിരിക്കൽ. സംരക്ഷണ രേഖകൾ പത്ത് ജില്ലകളുടെയും കൗണ്ടികളുടെയും മേഖലയിൽ ഒത്തുചേരുന്നു, കരകൗശലം ദേശീയ അദൃശ്യ പൈതൃകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പുഷ്പത്തിൽ നിന്നാണ് സുഗന്ധം നേടിയ ചായയാണ്, കൃത്രിമ സുഗന്ധത്തിൽ നിന്നല്ല.

സ്രോതസ്സുകൾ

മാനദണ്ഡങ്ങൾ

• DB35/T 991-2010

ഭൗമസൂചിക

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ