Fúzhōu mòlìhuā chá

फुझाउ मोलिहुआ चा (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) फुजियान प्रान्तको फुझाउ सहरी क्षेत्रको चमेली चिया हो। फुझाउलाई चमेली चियाको ऐतिहासिक उद्गमस्थल मानिन्छ: सम्पदा विवरणले यसलाई उत्तरी सोङ राजवंशदेखि जोड्छ, र स्थानीय सुगन्धीकरण प्रविधि राज्यस्तरीय अमूर्त सम्पदा सूचीमा समावेश छ। आधार तातोले सुकाइएको हरियो चिया हङचिङ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) हो, जसलाई फक्रिरहेका चमेली फूलहरूको सुगन्धले पटक-पटक भिजाइन्छ र त्यसपछि फूलहरू छुट्याइन्छ। यही भएर स्थानीय भनाइ छ, “चिया देखिन्छ, फूल देखिँदैन” (见茶不见花)। यो नाम चीनमा तीन तरिकाले संरक्षित छ — भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा, प्रमाणीकरण चिह्नको रूपमा र कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा — र युरोपेली सङ्घमा PGI को रूपमा पनि।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चियामा आधारित फूलले सुगन्धित चिया (花茶, huāchá)। प्रान्तीय मानक DB35/T 991—2010 ले कच्चा पदार्थ स्पष्टै भन्छ: चमेली फूल र हरियो चिया हङचिङ। त्यसैले यो लेख हरियो चियाहरूसँगै राखिएको छ, जस्तै शृङ्खलाका अन्य चमेली चियाहरू।
• श्रेणी: यसको उत्पादनको ऐतिहासिक केन्द्रबाट आएको चमेली चिया; चमेली चियाको सामान्य नाम नभई कानुनी क्षेत्र भएको नाम।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रान्त (福建, Fújiàn), फुझाउ सहरी क्षेत्र (福州, Fúzhōu)।
• संरक्षित क्षेत्र: फुझाउका हालका प्रशासनिक सीमाभित्रका दस एकाइहरू: जिनआन (晋安), चाङशान (仓山), मावेइ (马尾) र चाङ्ल (长乐) जिल्लाहरू, फुचिङ (福清) सहरी काउन्टी, मिन्हौ (闽侯), लियानजियाङ (连江), लुओयुआन (罗源), मिनचिङ (闽清) र योङताई (永泰) काउन्टीहरू। सन् २००९ को घोषणा र प्रान्तीय मानकले पनि उही सूची दिन्छन्। २०२५ को CNIPA रेकर्डमा चाङ्ललाई अझै सहरी काउन्टी (长乐市) भनिएको छ, यद्यपि त्यतिबेलासम्म त्यो फुझाउको जिल्ला भइसकेको थियो; “हालका सीमाभित्र” भन्ने सूत्रले त्यसलाई समेट्छ, तर रेकर्डमा रहेको नाम पुरानो भइसकेको छ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: संरक्षण दस्तावेजले निर्देशाङ्कको सीमा दिँदैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सोङ — चिङ। राज्यस्तरीय अमूर्त सम्पदा सूचीको विवरणअनुसार, फुझाउमा चमेली चिया उत्तरी सोङमा देखा पर्छ, सुगन्धीकरण प्रविधि मिङमा विकसित हुन्छ र चिङमा चिया दरबारलाई करको रूपमा चढाइन्छ। EU मा चिनियाँ मिसनले प्रकाशित गरेको चीन–EU सम्झौताको उत्पादन सिंहावलोकनले चिङलाई यसको स्वर्णकाल भन्छ, र सन् १९४९ पछि कूटनीतिक उपहारको चियाको रूपमा चिनिन्छ।
  • २००८–२००९। यस नामले प्रमाणीकरण चिह्न “福州茉莉花茶” नं ४९३९०९० पायो, र सन् २००९ को घोषणा नं ८७ द्वारा गुणस्तर पर्यवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनका लागि सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले यसलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा संरक्षणमा लियो। साथै, यो नाम कृषि मन्त्रालयले कृषि GI को रूपमा दर्ता गरेको छ; यस दर्ताको वर्ष मैले मूल स्रोतमा देखेको छैन।
  • २०१०। प्रान्तीय मानक DB35/T 991—2010 “भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। फुझाउ मोलिहुआ चा” जारी भयो; सन् २०२२ मा प्रान्तले यसको अङ्ग्रेजी संस्करण निकाल्यो।
  • २०११। EU मा चिनियाँ मिसनको सिंहावलोकनअनुसार, अन्तर्राष्ट्रिय चिया समितिले फुझाउलाई “चमेली चियाको विश्व उद्गमस्थल” नाम दियो।
  • २०१३–२०१४। सोही सिंहावलोकनअनुसार, फुझाउ चमेली र चिया संस्कृति चीनको महत्त्वपूर्ण कृषि सम्पदाको पहिलो सूचीमा र त्यसपछि FAO को विश्वव्यापी महत्त्वपूर्ण कृषि सम्पदा प्रणालीको सूचीमा समावेश भयो। सन् २०१४ मा, चौथो ब्याचसँगै, सुगन्धीकरण प्रविधि राज्यस्तरीय अमूर्त सम्पदा सूचीमा समावेश भयो — बुँदा Ⅷ-147 “फूल चिया बनाउने प्रविधि” (花茶制作技艺) अन्तर्गत; रेकर्डमा आवेदक चाङशान जिल्ला उल्लेख छ।
  • २०२५। CNIPA ले घोषणा नं ६४० द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको मान्यता पुष्टि गर्‍यो; रेकर्डमा चिह्नको नम्बर छ — ४९३९०९०।
  • युरोपेली सङ्घ। चीन–EU सम्झौताअनुसार यो नाम PGI को रूपमा संरक्षित छ (डोजियर PGI-CN-2675)। आधार उही चिह्न हो; आवेदक फुझाउ बागवानी समाज (福州市园艺学会) हो, जो प्रान्तीय मानक बनाउने तीन संस्थामध्ये एक पनि हो।
• नाम: “फुझाउ” (福州) शहरको नाम हो; “मोलिहुआ चा” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) को अर्थ “चमेली फूलसहितको चिया” हो।
• सांस्कृतिक महत्त्व: जीवित फूलले चिया सुगन्धित गर्ने फुझाउ शैली तीन तहमा मान्यता प्राप्त छ: प्रविधिको रूपमा, कृषि प्रणालीको रूपमा र संरक्षित क्षेत्र भएको नामको रूपमा।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• सुगन्ध दिने बिरुवा: चमेली साम्बाक (Jasminum sambac)। मानकले दुई प्रजाति स्वीकार्छ — एकल पत्रदल (单瓣茉莉) र दोहोरो पत्रदल (双瓣茉莉)। EU मा चिनियाँ मिसनको सिंहावलोकनले एकल पत्रदल चमेलीलाई फुझाउको विशेषता र सबैभन्दा सुगन्धित प्रजाति भन्छ; त्यहाँ यो पनि भनिएको छ कि चमेली फारसको खाडी क्षेत्रबाट आएर दुई हजार वर्षभन्दा पहिले भारत हुँदै चीन भित्रिएको थियो।
• फूलका आवश्यकताहरू: कोरोला नली पहिले नै लामो भइसकेको हुनुपर्छ; फूल पूर्ण, ठूलो, सेतो, अक्षत र सफा हुनुपर्छ, बाह्यपत्र र फूलको डाँठसहित। हरिया कोपिला (青蕾) हुनु हुँदैन, डाँठ र अन्य फोहोर पनि हुँदैन।
• फूल टिप्ने: “आजकै फूल” (当天花) लिइन्छ — त्यही दिन फक्रिने कोपिलाहरू। पहिले नै फक्रिएका फूल र हरिया कोपिला टिपिँदैन। टिप्ने काम बिहान १० बजेपछि मात्र सुरु हुन्छ।
• चियाको आधार: यसका लागि उपयुक्त प्रजातिबाट बनेको हरियो चिया हङचिङ: रोङचुनजाओ, गुशान चाइचा, लुओयुआन चिजिङ चाइचा, फुयुन ६, फुयुन ७ र अन्य।
• चिया टिप्ने मानक: एउटा मुनासहितको पात, एउटा पात, दुई वा तीन पातसहितको मुना; टुसा अक्षत, ताजा र सफा हुनुपर्छ, बाह्यपत्र, फल र पुराना पातबिना।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: EU मा चिनियाँ मिसनको सिंहावलोकनअनुसार, फुझाउ दक्षिणपूर्वी तटको मुहानजन्य बेसिनमा छ। चमेली मुख्यतया मिनजियाङ नदीका दुवै किनारका जलोढ बलौटे किनारहरूमा, बलौटे दोमट माटोमा उम्रिन्छ।
• हावापानी: न्यानो, प्रशस्त वर्षा र दिन-रातको तापक्रमको ठूलो अन्तरसहित (सोही विवरणअनुसार)। भेटिएका स्रोतहरूमा सङ्ख्यात्मक तथ्याङ्क छैनन्।
• चमेली खेत: मानकको परिशिष्टअनुसार — सिँचाइ र निकास भएका घमाइलो समथर जमिन वा पहाड; pH ६.०–६.५ भएको दोमट र बलौटे दोमट माटो।
• चिया बगान: पहाडी भागमा रातो माटो; माटोको गहिराइ ०.८ मिटरभन्दा कम नहुने, जैविक पदार्थ १ % भन्दा कम नहुने, pH ४.०–६.५, ढलान २५° भन्दा बढी नहुने, दक्षिणतिर फर्केको भए अझ राम्रो।

5. उत्पादन प्रविधि

मानकले तीन चरण वर्णन गर्छ: चियाको आधारको प्रारम्भिक उत्पादन, त्यसको परिष्करण र सुगन्धीकरण (窨制, xūnzhì)।

• आधारको प्रारम्भिक उत्पादन: ताजा पात → कराहीमा २००–२८० °C मा तापले स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), पातको चिस्यान लगभग ६० % नपुग्दासम्म → मुछ्ने (揉捻, róuniǎn): पुरानो पात तातोमा, जवान पात चिसोमा, चाप “हल्का — कडा — हल्का” समयको अनुपात २ : ३ : १ मा → सुकाउने (干燥, gānzào) मेसिनले वा आगोमाथि टोकरीमा → कच्चा चिया (毛茶, máochá) चिस्यान ६ % भन्दा कम।
• आधारको परिष्करण: चाल्ने, काट्ने, निफन्ने, फोहोर छान्ने, मिसाउने र सुकाउनेबाट चियाको आधार (茶坯, chápī) तयार हुन्छ।
• सुगन्धीकरण:
  1. आधारको तयारी। आधारलाई १००–११० °C मा ४–५ % चिस्यान नपुग्दासम्म सुकाइन्छ र चिसो पारिन्छ, जबसम्म थुप्रोको तापक्रम कोठाको तापक्रमभन्दा ३ °C भन्दा बढी हुँदैन।
  2. फूलको स्याहार (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). फूलहरू पातलो तहमा फिँजाइन्छ; चिसो कोठामा (३० °C भन्दा कम) तताउन १५–२० सेन्टिमिटरको थुप्रो बनाइन्छ र ३८ °C मा फेरि फिँजाइन्छ। ६० % फूल फक्रिएपछि कोपिला र बाह्यपत्र छुट्याइन्छ, ८० % मा सुगन्धीकरण सुरु हुन्छ।
  3. फूलसँग मिसाउने (窨花拌和, xūnhuā bànhé). चिया र फूलको थुप्रो २५–३५ सेन्टिमिटर बाक्लो।
  4. हावा लगाउने (通花, tōnghuā). ५–६ घण्टापछि, जब थुप्रो ४०–४८ °C पुग्छ (पहिलो सुगन्धीकरणमा ४५–४८ °C), त्यसलाई ०.५–१ घण्टाका लागि फिँजाइन्छ।
  5. फेरि थुप्रो बनाउने (收堆复窨, shōuduī fùxūn). चिसो भएको थुप्रोलाई २०–३० सेन्टिमिटर अग्लो बनाएर थप ५–६ घण्टा राखिन्छ, जबसम्म फूल ओइलाएर पहेँलो हुँदैन।
  6. फूल छुट्याउने (起花, qǐhuā). सुरु भएको १०–१२ घण्टापछि फूलहरू चालिन्छन्। पहिलो सुगन्धीकरणपछि चियाको चिस्यान १७–१८ %, चौथो र सोभन्दा माथि १०–११ % हुन्छ।
  7. सुकाउने (烘焙, hōngbèi). छिटो, ९०–११० °C मा, ताकि सुगन्ध नगुमोस्; त्यसपछि चियालाई थुप्रोको तापक्रम ४० °C भन्दा माथि नहुने गरी चिसो पारिन्छ।
  8. दोहोर्‍याइएका सुगन्धीकरणहरू (转窨, zhuǎnxūn). चक्र दोहोर्‍याइन्छ; फुझाउ चियाका लागि सुगन्धीकरण कम्तीमा चार पटक हुनुपर्छ।
  9. अन्तिम सुगन्ध ताजगीकरण (提花, tíhuā). उत्कृष्ट ठूला सेता फूलहरू, चियाको तौलको ५–१० %, ६–८ घण्टाका लागि; यसपछि चियाको चिस्यान ८ % भन्दा बढी हुँदैन।
  10. मिसाएर प्याकेजिङ (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) परीक्षण मिश्रण र जाँचपछि।

EU मा चिनियाँ मिसनको सिंहावलोकनले सबैभन्दा माथिल्लो तह नौ सुगन्धीकरण र एकासी क्रिया भएको बताउँछ। सम्पदा विवरणले सुगन्धीकरणपछिको सुकाउने कामलाई शिल्पको सबैभन्दा गाह्रो भाग मान्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

मानकले चियालाई पाँच ग्रेडमा विभाजन गर्छ: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 र 银毫 भन्दा माथिका विशेष चियाहरू। मापन तलदेखि माथि जान्छ: 特级, शाब्दिक अर्थ “सर्वोच्च ग्रेड”, यहाँ सबैभन्दा तल्लो तह हो।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: विशेष चियाहरूमा — गोलो, समतल, सियोजस्तो, घुमाउरो, मोतीजस्तो वा बाँधिएको पोको आकारहरू; 银毫 मा — बलियो मुनासहितको सघन पात र देखिने रौँ; 特级 मा — सघन, पहेँलो-हरियो।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा विवरण छैनन्।
• झोलको सुगन्ध: विशेष चियाहरू र 银毫 मा — ताजा र जीवन्त (鲜灵), गाढा र लामो समयसम्म रहने; 特级 मा — केवल ताजा र गाढा (鲜浓)।
• स्वाद: ताजा, गाढा र भरिपूर्ण (鲜浓醇厚); EU मा चिनियाँ मिसनको सिंहावलोकनले “बरफको चिनीको स्वाद” (冰糖味) लाई विशेषता मान्छ।
• झोलको रङ: पहेँलो-हरियो, पारदर्शी र चम्किलो; 特级 मा — हल्का पहेँलो।
• चियाको थिग्रा (पकाएको पात): विशेष चियाहरूमा — रौँसहितका मासु भएका कोमल मुनाहरू; 特级 मा — कोमल हरियो र समान।

ग्रेडअनुसार सुगन्धीकरणको सङ्ख्या: विशेष चियाहरूमा — छ वा सोभन्दा बढी; 银毫 मा — छ र सुगन्ध ताजगीकरण; 春毫 र 香毫 मा — पाँच र ताजगीकरण; 特级 मा — चार र ताजगीकरण।

7. रासायनिक संरचना

मानकले तयार चियाका भौतिक-रासायनिक सीमाहरू तोकेको छ:

सूचक	भन्दा बढी होइन
चिस्यान	८.० %
कुल खरानी	५.० %
साना टुक्रा	५.० %
धुलो	०.५ %

फुझाउ चियाका पोलिफेनोल, एमिनो एसिड, क्याफिन र सुगन्धित पदार्थबारे तथ्याङ्क भेटिएका स्रोतहरूमा छैनन्।

8. पकाउने तरिका

हरियो आधार भएको चमेली चियाका लागि वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८५–९० °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: ढकनी भएको गाइवान — यसले सुगन्ध समात्छ — वा विशेष आकारका लागि गिलासको गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राख्ने।
  3. पानी खन्याएर ढकनीले छोप्ने।
  4. पहिलो झोल — १–२ मिनेट।
  5. पिउनुअघि ढकनी उठाएर सुगन्ध लिने।
  6. दुई-तीन पटक पुनः पानी खन्याउने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने गरी, सुक्खा, चिसो, अँध्यारो ठाउँमा, अरू गन्धबाट पूर्ण रूपमा टाढा। मानकले चियालाई हावा चल्ने सुक्खा गोदाममा गन्धाउने र फोहोर गराउने पदार्थबाट अलग राख्नुपर्ने र सामान्य तापक्रममा १८ महिनाको म्याद दिन्छ।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको चिह्न र फुझाउका दस जिल्ला तथा काउन्टीहरूबाट आएको उत्पत्ति खोज्ने।
  • मानकअनुसार चियालाई कम्तीमा चार पटक सुगन्धित गरिन्छ र फेरि एक पटक ताजगीकरण गरिन्छ; मिसावट निषेध छ। तीखो “अत्तरजस्तो” गन्ध, जुन झोलमा छिट्टै हराउँछ, सचेत हुने कारण हो।
  • प्याकेटमा सुकाएका फूलहरूले गुणस्तर प्रमाणित गर्दैनन्: मानकले थोरै सुक्खा चमेली मात्र स्वीकार्छ, र प्रविधि आफैँले फूललाई चियाबाट छुट्याउँछ।
  • ग्रेड मानकको मापनअनुसार जाँच्ने: फुझाउ चमेली चियामा 特级 सबैभन्दा तल्लो तह हो, सर्वोच्च होइन।

11. रोचक तथ्यहरू

• फुझाउ चमेली चियासँग एकैसाथ तीन चिनियाँ संरक्षण व्यवस्था छन् — भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन, चिह्न र कृषि GI — र EU मा पनि संरक्षण।
• फूलहरू दिउँसो, बिहान १० बजेपछि, कोपिलाकै रूपमा टिपिन्छन्, र ती कारखानामा गएर मात्र फक्रिन्छन्।
• ग्रेडको मापनमा “सर्वोच्च ग्रेड” (特级) भन्ने नाम सबैभन्दा सामान्य तहले पाएको छ।
• EU मा संरक्षणको आवेदक बागवानी समाज हो, चिया सङ्घ होइन; प्रान्तीय मानक बनाउने संस्थाहरूको सूचीमा पनि त्यसैलाई पहिलो नाम दिइएको छ।

12. अन्य चमेली चियाहरूसँग तुलना

• चमेली चिया (茉莉花茶): चमेली चियाको वर्गको रूपमा सामान्य नाम; फुझाउ मोलिहुआ चा कानुनी क्षेत्र र आफ्नै मानक भएको नाम हो।
• हेन्सियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): गुआङ्सीको हेन्सियान काउन्टीको चमेली चिया, जसको आफ्नै संरक्षित नाम छ — चीनमा र चीन–EU सम्झौताअनुसार पनि; अर्को क्षेत्र र अर्को दस्तावेज।
• मोली यिन्हाओ (茉莉银毫): चमेली चिया, जसको नाम फुझाउ मापनको 银毫 ग्रेडसँग मिल्छ।
• मोली लोङझु (茉莉龙珠): बलको आकारमा बेरिएको चमेली चिया; यस्ता आकारहरूलाई मानकले विशेष चियामा राख्छ।

निष्कर्षमा:

फुझाउ मोलिहुआ चा आफ्नो ऐतिहासिक केन्द्रको चमेली चिया हो, जसलाई मानकले डिग्री र घण्टासम्म वर्णन गर्छ: हरियो आधार हङचिङ, दिउँसो टिपिएका जीवित फूलहरू, १०–१२ घण्टाका सुगन्धीकरण चक्रहरू — चारदेखि छ वा सोभन्दा बढी — सुगन्ध ताजगीकरण र फूल छुट्याउने। संरक्षण दस्तावेजहरू दस जिल्ला र काउन्टीको क्षेत्रमा मिल्छन्, र शिल्पलाई राज्यस्तरीय अमूर्त सम्पदाको मान्यता छ। यो त्यस्तो चिया हो, जसको सुगन्ध कृत्रिम सुगन्धबाट होइन, फूलबाट आउँछ।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB35/T 991-2010

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा