Fúzhōu mòlìhuā chá

फ़ूझोउ मोलिहुआ चा (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) चीन के फ़ुज़ियान प्रांत के शहरी ज़िला फ़ूझोउ के एगो चमेली के चाय ह। फ़ूझोउ के चमेली के चाय के इतिहासी जन्मभूमि मानल जाला: बिरासत के बिबरन एकरा उत्तरी सोंग काल से जोड़ेला, आ इहाँ के सुगंधित करे के तकनीक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक बिरासत के सरकारी सूची में सामिल बा। एकर आधार बा आगि पर सुखावल हरियर चाय होंगक़िंग (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), जेकरा कई बेर खुलल चमेली के फूल के सुगंध से भरल जाला आ ओकरा बाद फूल अलग क दिहल जाला। एही से इहाँ के सूत्र बा «चाय देखाई देला, फूल ना» (见茶不见花)। ई नाँव चीन में तीन तरीका से सुरक्षित बा, भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के रूप में, प्रमाणन चिह्न के रूप में आ कृषि भूगोलीय संकेत के रूप में, आ यूरोपीय संघ में PGI के रूप में।

1. बर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय के आधार पर फूल से सुगंधित चाय (花茶, huāchá)। प्रांतीय मानक DB35/T 991—2010 साफ कहेला कि कच्चा माल चमेली के फूल आ हरियर चाय होंगक़िंग बा। एही से ई लेख हरियर चाय सभ में रखल गइल बा, जइसे सीरीज के बाकी चमेली के चाय भी बा।
• श्रेणी: एकरे उत्पादन के इतिहासी केंद्र से चमेली के चाय; कानूनी क्षेत्र वाला नाँव, चमेली के चाय के सामान्य नाँव ना।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), शहरी ज़िला फ़ूझोउ (福州, Fúzhōu)।
• सुरक्षित क्षेत्र: वर्तमान प्रशासनिक सीमा में फ़ूझोउ के दस इकाई: ज़िला जिनआन (晋安), चांगशान (仓山), मावेई (马尾) आ चांगले (长乐), शहरी काउंटी फ़ूक़िंग (福清), काउंटी मिन्होउ (闽侯), लियानजियांग (连江), लुओयुआन (罗源), मिनक़िंग (闽清) आ योंगताई (永泰)। इहे सूची 2009 के घोषणा आ प्रांतीय मानक में बा। CNIPA के 2025 के रिकॉर्ड में चांगले के अबहीं ले शहरी काउंटी (长乐市) कहल गइल बा, हालाँकि ओह घड़ी ले ऊ फ़ूझोउ के ज़िला बन चुकल रहे; «वर्तमान सीमा में» वाला सूत्र एकरा लपेट लेला, बाकिर रिकॉर्ड में नाँव खुद पुरान हो चुकल बा।
• भूगोलीय निर्देशांक: सुरक्षा दस्तावेज़ में निर्देशांक के ढाँचा नइखे दिहल गइल।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोंग — क़िंग। राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक बिरासत के सरकारी सूची के बिबरन के अनुसार, फ़ूझोउ में चमेली के चाय उत्तरी सोंग में आवेला, सुगंधित करे के तकनीक मिंग में बनेला, आ क़िंग में ई चाय दरबार के भेंट बन जाला। चीन-यूरोपीय संघ समझौता के उत्पाद समीक्षा, जेकरा यूरोपीय संघ में चीन के मिशन प्रकाशित कइले बा, क़िंग के एकरे चरम के समय बतावेला, आ 1949 के बाद एकरा राजनयिक उपहार के चाय कहेला।
  • 2008–2009। ई नाँव प्रमाणन चिह्न «福州茉莉花茶» नंबर 4939090 पवलस, आ 2009 के घोषणा नंबर 87 से गुणवत्ता निरीक्षण, जाँच आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) एकरा भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के रूप में सुरक्षा दिहलस। एकरे अलावा, ई नाँव कृषि मंत्रालय से कृषि GI के रूप में पंजीकृत बा; एह पंजीकरण के साल मूल स्रोत में नइखे देखल गइल।
  • 2010। प्रांतीय मानक DB35/T 991—2010 «भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद। फ़ूझोउ मोलिहुआ चा» निकलल; 2022 में प्रांत एकर अंग्रेजी संस्करण जारी कइलस।
  • 2011। यूरोपीय संघ में चीन के मिशन के समीक्षा के अनुसार, अंतर्राष्ट्रीय चाय समिति फ़ूझोउ के «चमेली के चाय के विश्व जन्मभूमि» कहलस।
  • 2013–2014। ओही समीक्षा के अनुसार, फ़ूझोउ के चमेली आ चाय संस्कृति चीन के महत्वपूर्ण कृषि बिरासत के पहिला सूची में सामिल भइल, आ ओकरा बाद FAO के विश्व स्तरीय कृषि बिरासत प्रणाली के सूची में। 2014 में चउथी खेप के साथ सुगंधित करे के तकनीक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक बिरासत के सरकारी सूची में सामिल भइल, मद Ⅷ-147 «फूल वाला चाय बनावे के तकनीक» (花茶制作技艺) के तहत; रिकॉर्ड में आवेदक के रूप में चांगशान ज़िला बा।
  • 2025। CNIPA घोषणा नंबर 640 से भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के मान्यता के पुष्टि कइलस; रिकॉर्ड में चिह्न के नंबर 4939090 बा।
  • यूरोपीय संघ। चीन-यूरोपीय संघ समझौता के तहत ई नाँव PGI (डोजियर PGI-CN-2675) के रूप में सुरक्षित बा। आधार ओही चिह्न बा; आवेदक फ़ूझोउ बागवानी समाज (福州市园艺学会) बा, ऊ प्रांतीय मानक बनावे वाली तीन संस्था में से एगो बा।
• नाँव: «फ़ूझोउ» (福州) शहर के नाँव ह; «मोलिहुआ चा» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) के मतलब बा «चमेली के फूल वाला चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: जिंदा फूल से चाय सुगंधित करे के फ़ूझोउ विद्यालय तीन स्तर पर मान्यता पवले बा: तकनीक के रूप में, कृषि प्रणाली के रूप में आ सुरक्षित क्षेत्र वाला नाँव के रूप में।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• सुगंध वाला पौधा: चमेली सम्बाक (Jasminum sambac)। मानक दू किसिम के स्वीकार करेला, सादा (单瓣茉莉) आ भरल (双瓣茉莉)। यूरोपीय संघ में चीन के मिशन के समीक्षा सादा चमेली के फ़ूझोउ के खासियत आ सबसे सुगंधित किसिम बतावेला; ओहिजा कहल गइल बा कि चमेली फ़ारस के खाड़ी के इलाका से आइल आ भारत के रास्ता दू हजार साल से पहिले चीन पहुँचल।
• फूल खातिर जरूरत: पंखुड़ी के नली पहिलहीं लमहर हो गइल होखे; फूल भरल, बड़, सफ़ेद, साबुत आ साफ़ होखे, डंठी आ पंखुड़ी के डंठी समेत। हरियर कली (青蕾) ना होखे के चाहीं, डंठी आ बाहरी मिलावट भी ना।
• फूल के तोड़ाई: «ओह दिन के फूल» (当天花) लिहल जाला, अइसन कली जे ओही दिन खुली। पहिलहीं खुलल फूल आ हरियर कली ना तूतल जाला। तोड़ाई सबेरे 10 बजे के बाद सुरू होला।
• चाय के आधार: हरियर चाय होंगक़िंग, ओकरा खातिर उपयुक्त किसिम सभ से: रोंगचुनझाओ, गुशान चाइचा, लुओयुआन क़ीजिंग चाइचा, फूयुन 6, फूयुन 7 आ अउरी।
• चाय तोड़ाई के मानक: एगो कली, कली के साथ एक, दू या तीन पत्ती; अंकुर साबुत, ताज़ा आ साफ़ होखे, बिना परत, फल आ पुरान पत्ती के।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: यूरोपीय संघ में चीन के मिशन के समीक्षा के अनुसार, फ़ूझोउ दक्खिन-पूरबी तट पर एगो नदीमुख के घाटी में बा। चमेली मुख्य रूप से मिनजियांग नदी के दूनो किनारे जलोढ़ रेतीला टापू सभ पर, दुमट माटी पर उगेला।
• जलवायु: गरम, भरपूर बरखा आ दिन-रात के तापमान में बड़ अंतर (ओही बिबरन के अनुसार)। मिलल स्रोत में संख्या के आँकड़ा नइखे।
• चमेली के जगह: मानक के संलग्नक के अनुसार, सिंचाई आ जल निकास वाला धूप वाला मैदान या पहाड़ी; दुमट आ बलुई दुमट जेकर pH 6.0–6.5 होखे।
• चाय बगान: ढलान पर लाल माटी; माटी के गहिराई कम से कम 0.8 मीटर, जैविक पदार्थ कम से कम 1 %, pH 4.0–6.5, ढलान 25° से बेसी ना, दक्खिनी ढलान बेहतर।

5. उत्पादन तकनीक

मानक तीन चरण बतावेला: चाय के आधार के प्राथमिक उत्पादन, ओकर शोधन आ सुगंधीकरण (窨制, xūnzhì)।

• आधार के प्राथमिक उत्पादन: ताज़ा पत्ती → हरियरपन रोके (杀青, shāqīng) कड़ाही में 200–280 °C पर, जबले पत्ती के नमी लगभग 60 % ना रहि जाए → लपेटाई (揉捻, róuniǎn): पुरान पत्ती गरम, जवान पत्ती ठंढा, दबाव «हल्का — तेज़ — हल्का» समय के अनुपात 2 : 3 : 1 में → सुखाई (干燥, gānzào) मशीन से या आगि के ऊपर टोकरी में → कच्चा चाय (毛茶, máochá) जेकर नमी 6 % से कम होखे।
• आधार के शोधन: छननी, कटाई, फटकार, मिलावट के चुनाई, मिलाई आ सुखाई से चाय के आधार (茶坯, chápī) बनेला।
• सुगंधीकरण:
  1. आधार के तइयारी। आधार के 100–110 °C पर 4–5 % नमी तक फेर सुखावल जाला आ ठंढा कइल जाला, जबले ढेर कमरा से 3 °C से बेसी गरम ना रहि जाए।
  2. फूल के देखभाल (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). फूल के पातर परत में फइलावल जाला; ठंढा कारखाना में (30 °C से नीचे) 15–20 सेमी के ढेर में गरम करे खातिर जमा कइल जाला आ 38 °C पर फेर फइलावल जाला। 60 % फूल खुलला पर कली आ पंखुड़ी के बाहरी हिस्सा छानल जाला, 80 % पर सुगंधीकरण सुरू होला।
  3. फूल के साथ मिलाई (窨花拌和, xūnhuā bànhé). चाय आ फूल के ढेर 25–35 सेमी मोट।
  4. हवा दिहल (通花, tōnghuā). 5–6 घंटा बाद, जब ढेर 40–48 °C तक गरम हो जाए (पहिला सुगंधीकरण में 45–48 °C तक), एकरा 0.5–1 घंटा खातिर फइला दिहल जाला।
  5. फेर ढेर लगावल (收堆复窨, shōuduī fùxūn). ठंढा भइल ढेर के 20–30 सेमी ऊँचाई में अउरी 5–6 घंटा खातिर जमा कइल जाला, जबले फूल मुरझा के पियर ना हो जाए।
  6. फूल अलग करल (起花, qǐhuā). सुरू से 10–12 घंटा बाद फूल छान लिहल जाला। पहिला सुगंधीकरण के बाद चाय के नमी 17–18 % होला, चउथी आ ओकरा बाद 10–11 %।
  7. सुखाई (烘焙, hōngbèi). जल्दी से, 90–110 °C पर, ताकि सुगंध ना जाए; ओकरा बाद चाय के ढेर के तापमान 40 °C से बेसी ना रहे।
  8. दोबारा सुगंधीकरण (转窨, zhuǎnxūn). चक्र दोहरावल जाला; फ़ूझोउ के चाय खातिर कम से कम चारि सुगंधीकरण जरूरी बा।
  9. आखिरी सुगंध ताज़ा करल (提花, tíhuā). सबसे नीक बड़ सफ़ेद फूल से, चाय के वजन के 5–10 %, 6–8 घंटा खातिर; ओकरा बाद चाय के नमी 8 % से बेसी ना रहे।
  10. मिलाई आ पैकिंग (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) परीक्षण मिलाई आ जाँच के बाद।

यूरोपीय संघ में चीन के मिशन के समीक्षा सबसे ऊँच स्तर के रूप में नौ सुगंधीकरण आ इक्यासी क्रिया बतावेला। बिरासत के बिबरन सुगंधीकरण के बाद सुखाई के शिल्प के सबसे कठिन हिस्सा मानेला।

6. इंद्रियगत बिसेसता

मानक चाय के पाँच ग्रेड में बाँटेला: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 आ 银毫 से ऊपर के खास चाय। पैमाना नीचे से ऊपर जाला: 特级, शाब्दिक अर्थ «सबसे ऊँच ग्रेड», इहाँ सबसे निचला पायदान बा।

• सूखा पत्ती के रूप: खास चाय सभ में गोल, चपटा, सुई नियर, सर्पिल, मोती नियर या बन्हल गट्ठा नियर रूप होला; 银毫 में मजबूत कली आ साफ दिखाई देवे वाला रोआँ वाला घन पत्ती; 特级 में घन, पियर-हरियर।
• सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में बिबरन नइखे।
• अर्क के सुगंध: खास चाय आ 银毫 में ताज़ा आ जिंदा (鲜灵), भरपूर आ लंबा; 特级 में बस ताज़ा आ गाढ़ (鲜浓)।
• स्वाद: ताज़ा, भरपूर आ पूरा (鲜浓醇厚); यूरोपीय संघ में चीन के मिशन के समीक्षा खास «बरफ के चीनी के स्वाद» (冰糖味) बतावेला।
• अर्क के रंग: पियर-हरियर, पारदर्शी आ चमकदार; 特级 में हल्का पियर।
• चाय के तली (भींजल पत्ती): खास चाय सभ में रोआँ वाला गूदेदार कोमल कली; 特级 में कोमल हरियर आ समतल।

ग्रेड के अनुसार सुगंधीकरण के संख्या: खास चाय सभ में छह से बेसी; 银毫 में छह आ सुगंध ताज़ा करल; 春毫 आ 香毫 में पाँच आ ताज़ा करल; 特级 में चारि आ ताज़ा करल।

7. रासायनिक संघटन

मानक तइयार चाय खातिर भौतिक-रासायनिक सीमा तय करेला:

सूचक	बेसी ना
नमी	8.0 %
कुल राख	5.0 %
टुकड़ा	5.0 %
धूर	0.5 %

फ़ूझोउ के चाय खातिर पॉलीफेनोल, अमीनो एसिड, कैफीन आ सुगंधित पदार्थ के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. बनावे के तरीका

हरियर आधार वाला चमेली के चाय खातिर कक्षा में अपनावल तरीका।

• पानी के तापमान: 85–90 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: ढक्कन वाला गाइवान, ई सुगंध रोकले रहेला, या खास रूप खातिर काँच के गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. पानी डाल के ढक्कन से तोप दीं।
  4. पहिला अर्क 1–2 मिनट।
  5. पिए से पहिले ढक्कन उठा के सुगंध लेईं।
  6. दू-तीन बेर फेर पानी डालीं।

9. भंडारण

कक्षा में अपनावल तरीका। हवाबंद, सूखा ठंढा अँधेरा जगह, बाहरी गंध से सख्ती से दूर। मानक चाय के हवादार सूखा गोदाम में रखे के माँग करेला, गंध वाला आ गंदगी करे वाला पदार्थ से अलग, आ सामान्य तापमान पर 18 महिना के शेल्फ लाइफ देला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भूगोलीय संकेत के चिह्न आ फ़ूझोउ के दस ज़िला आ काउंटी से उत्पत्ति देखीं।
  • मानक के अनुसार चाय के कम से कम चारि बेर सुगंधित कइल जाला आ फेर एक बेर ताज़ा कइल जाला; मिलावट वर्जित बा। तेज «इत्र नियर» गंध जे अर्क में जल्दी गायब हो जाए, सतर्क होखे के कारण बा।
  • पैकेट में सूखल फूल गुणवत्ता के प्रमाण नइखे: मानक बस थोड़ा सूखा चमेली के अनुमति देला, आ तकनीक खुद फूल के चाय से अलग क देला।
  • ग्रेड मानक के पैमाना से जाँचीं: फ़ूझोउ के चमेली के चाय में 特级 सबसे निचला पायदान बा, सबसे ऊँच ना।

11. दिलचस्प तथ्य

• फ़ूझोउ के चमेली के चाय के एक साथ तीन चीनी सुरक्षा व्यवस्था मिलल बा, भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद, चिह्न आ कृषि GI, आ ऊपर से यूरोपीय संघ में भी सुरक्षा।
• फूल दिन में तोड़ल जाला, सबेरे 10 बजे के बाद, अबहीं कली के रूप में, आ ऊ कारखाना में जाके खुलेला।
• ग्रेड के पैमाना में «सबसे ऊँच ग्रेड» (特级) नाँव सबसे साधारण पायदान के मिलल बा।
• यूरोपीय संघ में सुरक्षा के आवेदक बागवानी समाज बा, चाय संघ ना; ऊ प्रांतीय मानक बनावे वाला लोग में पहिला नाँव बा।

12. अउरी चमेली के चाय से तुलना

• चमेली के चाय (茉莉花茶): चमेली के चाय के श्रेणी के सामान्य नाँव; फ़ूझोउ मोलिहुआ चा कानूनी क्षेत्र आ अपन मानक वाला नाँव ह।
• हेंगक्सियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): गुआंगशी के हेंगक्सियान काउंटी के चमेली के चाय, आपन सुरक्षित नाँव के साथ, चीन में भी आ चीन-यूरोपीय संघ समझौता के तहत भी; दूसर क्षेत्र आ दूसर दस्तावेज़।
• मोली यिनहाओ (茉莉银毫): चमेली के चाय, जेकर नाँव फ़ूझोउ के पैमाना के ग्रेड 银毫 से मेल खाला।
• मोली लोंगझू (茉莉龙珠): गोली में लपेटल चमेली के चाय; अइसन रूप मानक खास चाय सभ में रखेला।

निष्कर्ष:

फ़ूझोउ मोलिहुआ चा अपने इतिहासी केंद्र के चमेली के चाय ह, जेकरा मानक डिग्री आ घंटा तक बतावेला: हरियर आधार होंगक़िंग, जिंदा फूल जे दिन में तोड़ल जाला, 10–12 घंटा के सुगंधीकरण चक्र, चारि से छह से बेसी, सुगंध ताज़ा करल आ फूल अलग करल। सुरक्षा दस्तावेज़ दस ज़िला आ काउंटी के क्षेत्र पर एकमत बा, आ शिल्प राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक बिरासत के रूप में मान्यता पवले बा। ई अइसन चाय ह, जेकर सुगंध फूल से आइल बा, सुगंधित करे वाला पदार्थ से ना।

स्रोत

मानक

• DB35/T 991-2010

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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