zhúyè

Хулсны навч (竹叶, zhúyè) нь Phyllostachys төрөл болон ойролцоо төрлийн мөнх ногоон, модлог хэлбэрт үет ургамлын хатаасан навч бөгөөд Хятадад эртнээс халуун усаар исгэж, хөнгөн, сэргээгч ундаа болгон уудаг. Энэ нь ургамал судлалын утгаараа цай биш: түүхий эдэд хятад камеллиа (Camellia sinensis) огт агуулаагүй бөгөөд ундаа нь өөрөө “цай орлуулагч” (代用茶, dàiyòng chá) буюу цай шиг уудаг боловч цай биш ургамлын гаралтай ундааны ангилалд хамаарна. Хулс нь Хятадын субтропикийн өмнөд хэсгээр бүхэлдээ ургадаг бөгөөд түүний навч нь олон зууны турш халуун улирлын хямд, хүртээмжтэй, “сэрүүцүүлэх” ундаа хэвээр байсаар иржээ. Энэхүү ундааг тунгалаг өнгө, шинэхэн өвслөг-үет ургамлын анхилам үнэр, жинхэнэ цайны танинт гашуун амтгүй зөөлөн чихэрлэг амтаар нь үнэлдэг. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд хулсны навчнаас флавоноидын ханд гаргаж авах бөгөөд үүнийг “цайны” ахуйн уламжлалаас тусдаа хэрэглэдэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: ургамлын гаралтай ундаа, цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá); ургамал судлалын хувьд цай биш.
• Овог: үет ургамал (Poaceae / Gramineae), хулсны дэд овог (Bambusoideae).
• Үндсэн түүхий эд: Phyllostachys төрлийн хулсны навч — юуны өмнө 淡竹 (dànzhú) ба 毛竹 (máozhú, Phyllostachys edulis).
• Ангилал: ургамлын гаралтай ундаа ба хатаасан цэцэг (代用茶, dàiyòng chá) — Camellia sinensis-ийн цайны ургамал судлалын ангиллаас гадуур.
• Гарал үүсэл: Хятадын субтропикийн бүс — Жөжян, Фүжянь, Жянши, Хүнань, Аньхуй, Сычуань.

Түүхий эдэд Camellia sinensis навч байхгүй тул цайг цай болгодог теин, катехин, өвөрмөц ферментийн боловсруулалтын цогцолбор байхгүй гэсэн үг. Хятадын хүнсний зохицуулалтын үүднээс ийм бүтээгдэхүүнийг 代用茶 (dàiyòng chá) буюу ургамлын гаралтай ундаа гэж үздэг бөгөөд цайны бүтээгдэхүүн биш юм. Хуурамч төстэй нэртэй гурван зүйлийг тус тусад нь ялгах шаардлагатай:

• 竹叶 (zhúyè) — энэ өгүүллийн сэдэв болох хулсны навч.
• 淡竹叶 (dàn zhú yè) — хулстай ямар ч холбоогүй, намхан өвслөг ургамал болох Lophatherum gracile өвс, хэдийгээр нэр нь шууд утгаараа “淡竹-ийн навч” гэж сонсогддог. Энэ нь БНХАУ-ын Фармакопейд (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) 淡竹叶 нэрээр орсон бие даасан түүхий эд юм. Үүнийг хулсны навчтай андуурч болохгүй, гэхдээ жижиглэн худалдаанд орлуулж худалдах нь тохиолддог.
• 竹叶青 (zhúyèqīng) — энэ нь камеллиагаас гаргаж авсан НОГООН ЦАЙ бөгөөд Сычуань дахь Эмэйшань уулын (峨眉山) орчимд үйлдвэрлэгддэг; энэ нь Camellia sinensis-ээр хийгдсэн бөгөөд хулсны ундаанд хамаарахгүй. Энэ талаар тусдаа өгүүлэл бий.

Мөн таксономийн тодорхойгүй байдлыг санах хэрэгтэй: 淡竹 (dànzhú) нэрээр өөр өөр эх сурвалжид Phyllostachys glauca эсвэл Phyllostachys nigra var. henonis гэж ойлгодог — ганц тодорхойлолт байхгүй тул тодорхой түүхий эдийн төрөл зүйл нь бэлтгэсэн бүс нутгаас хамаарна.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Хулс бол Хятад соёлын гол бэлгэдлийн нэг юм: энэ нь “өвлийн хүйтэн дэх гурван анд” (нарс, хулс, чавга)-д багтах бөгөөд цахирмаа, чавга, хризантемийн хамт “дөрвөн эрхэм”-д багтаж, тэсвэр хатуужил ба шулуун зан чанарыг бэлгэддэг. Хулсны навчийг эм судлалын сонгодог бүтээлүүд, тэр дундаа Ли Шижэний “Бэньцао ганму” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù)-д дурдсан бөгөөд навчны “сэрүүцүүлэх” шинж чанарыг тодорхойлсон байдаг. Хятадын өмнөд нутгийн ардын практикт хулсны навчны ундаа нь зуны ундаа байсан — түүхий эд нь хашааны гадна л ургадаг байсан тул талбай дээр болон гэртээ цангаагаа тайлахад хэрэглэдэг байв.

• Ахуй дахь үүрэг: халуун саруудын улирлын чанартай “сэрүүцүүлэх” ундаа, хямд бөгөөд хаа сайгүй байдаг.
• Хавсарга хэрэглээ: өргөн хулсны навчийг (жишээлбэл, 箬叶, ruòyè, Indocalamus төрлийн өргөн навчит хулс) уламжлал ёсоор зунзү (粽子) буюу цагаан будааны пирамид хэлбэрт боов бооход ашигладаг; энэ нь исгэж уухтай холбоогүй, тусдаа хоолны чиглэл юм.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Ургамал: хөндий, үе мөчтэй иш-соломин (кулм) бүхий олон наст, модлог үет ургамал.
• Навч: үзүүр оройтой, зэрэгцээ судалтай, судлын хооронд өвөрмөц жижиг хөндлөн “сүлжээ” бүхий юлдэн хэлбэртэй.
• Бэлтгэдэг хэсэг: мөчрөөс түүсэн залуу, зөөлөн навч (嫩叶, nènyè).
• Lophatherum-аас ялгагдах нь: 淡竹叶-ийн навч нимгэн, зөөлөн, ургамал нь намхан, өвслөг, бүдүүвтэр үндэстэй бол жинхэнэ хулс нь модлог хэлбэртэй.

Исгэж уухад бүдүүн ишгүй, залуу цайвар ногоон навчийг илүүд үздэг; хөгшин, бараан навч нь илүү бүдүүлэг амт өгч, анхилам үнэр багатай.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: чийглэг субтропик, дулаан зун, элбэг хур тунадастай.
• Хөрс: хүчиллэг, сийрэг, сайн усжуулалттай уулын хөрс.
• Бүс нутаг: Жөжян (үүнд Аньжи шянь, 安吉 орно), Фүжянь, Жянши, Хүнань, Аньхуй дахь маоцзу (毛竹)-ийн өргөн уудам массивууд.
• Бэлтгэл: голчлон хавар — зун, навч залуу үед; түүхий эд нь зэрлэг ургамал болон плантацийн хулсны төглөөс гаралтай байж болно.

Хулс хурдан ургадаг бөгөөд навч тайрсны дараа нөхөн сэргэдэг тул навч бэлтгэх нь ихэвчлэн хулсны төглийн үндсэн хэрэглээтэй (найлзуур, мод) өрсөлддөггүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь жинхэнэ цайныхаас хялбар, илүү олон хувилбартай бөгөөд гар аргаар хатаахаас эхлээд “цай маягийн” боловсруулалт хүртэл өөр өөр байна.

• Түүх ба ялгах: залуу навчийг сонгох, бүдүүн иш, хог хаягдлыг зайлуулах.
• Гандаах (摊晾, tānliàng): чийгийн тодорхой хэсгийг алдуулахын тулд нимгэн давхаргаар дэлгэх.
• Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): “цай маягийн” хувилбаруудад исэлдэлтийг зогсоож, ногоон өнгийг тогтворжуулахын тулд навчийг халаана; энгийн хатаалтанд энэ үе шатыг орхидог.
• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): заримдаа навчинд хэлбэр өгч, экстракцийг хөнгөвчлөхөд хэрэглэнэ.
• Хатаах (烘干 / 晒干): тогтвортой чийгшилд хүрэх хүртэл халуун агаараар эсвэл наранд.

Тусдаа үйлдвэрийн шугам — хулсны навчны флавоноидын экстракц: нунтаглах, усан-спиртэн экстракц, баяжуулах, шүршиж хатаах. Энэ шугамын бүтээгдэхүүн нь ундаа биш, харин нунтаг ханд юм.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навч: ногооноос шаргал-ногоон хүртэл, юлдэн хэлбэртэй, тод судалтай; хуурай өвс, шинэ хадлангийн анхилам үнэр.
• Ундааны өнгө: цайвар шар-ногооноос бүдэг алтлаг хүртэл, тунгалаг.
• Анхилам үнэр: шинэхэн өвслөг-үет ургамлын, хулсны ногооны хөнгөн ноот, хадлангийн өнгө аястай.
• Амт: хөнгөн, зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг, сэрүүцүүлэх мэдрэмж, сул гашуувтар амттай; ундааны бие нимгэн.
• Амт үлдэл: богино, эргэж ирэх чихэрлэг амтын (回甘, huígān) сэжүүртэй.

7. Химийн Найрлага:

• Флавоноидууд (竹叶黄酮, zhúyè huángtóng): C-гликозид флавонууд — ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин; яг эдгээр нь антиоксидант үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд гэж судлагдаж байна.
• Фенолын хүчил: хлороген, п-кумар, ферулийн болон бусад.
• Полисахарид ба хлорофилл.
• Цахиур: хулс эд эсэдээ цахиурын давхар ислийг (цахиур) идэвхтэй хуримтлуулдаг.
• Амин хүчил ба эрдэс бодис: кали, манган болон бусад бага хэмжээгээр.
• Анхилам лактон ба кумарин төст нэгдлүүд: анхилам үнэрт хувь нэмэр оруулна.
• Кофеин: жинхэнэ цайнаас ялгаатай нь байхгүй, энэ нь кофейноос зайлсхийдэг хүмүүст чухал.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Доорх нь — Хятадын ахуйн уламжлалд энэ бүтээгдэхүүний талаар юу гэж үздэг, мөн шинжлэх ухаанаар юу судлагдаж байгаа тухай юм. Энэ нь эмчилгээний бодис биш, харин хүнсний ундаа юм; жижиглэн худалдааны эрүүл мэндийн аливаа мэдэгдэл нэвтэрхий толь бичгийн хүрээнээс гадуур байна.

• Уламжлалт ойлголтоор: хулсны навчийг “сэрүүн” бүтээгдэхүүнд хамааруулж, “халууныг арилгаж, тайван бус байдлыг намдаах” (清热除烦, qīngrè chúfán), “шингэн үүсгэж, шээс ялгаралтыг дэмжих” (生津利尿, shēngjīn lìniào) чадвартай гэж үздэг. Эдгээр нь нотлогдсон эмнэл зүйн үр нөлөө биш, ардын болон уламжлалт анагаах ухааны ангилал юм.
• Шинжлэх ухаан юу судалдаг вэ: хулсны навчны флавоноидуудыг in vitro болон загвар системд антиоксидант хэмээн судалдаг; Хятадад хулсны навчны хандыг зөвшөөрөгдсөн хүнсний антиоксидант болгон ашигладаг. Энэ нь эмчилгээ биш, хүнсний химитэй холбоотой.
• Кофейны профайл: кофеин байхгүй тул ундааг оройн цагаар хэрэглэхэд тохиромжтой.

Ерөнхий төвийг сахисан сэрэмжлүүлэг: боломжийн хэмжээнд хэрэглэх; “хүйтэн” конституцтэй хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд, мөн эм ууж байх үед болгоомжтой байж, мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь зохистой. Нэвтэрхий толь бичиг тун, зөвлөмж өгөхгүй.

9. Исгэх:

• Харьцаа: ойролцоогоор 3 — 5 г навчинд 300 — 400 мл ус.
• Температур: 90 — 100 °C; навч буцалсан усыг тэсвэрлэдэг, зөөлөн ундаанд 90 — 95 °C хангалттай.
• Сав суулга: шилэн эсвэл шаазан цайны гүц, гайвань эсвэл зүгээр л аяга — навч нь эрх дураараа биш.
• Хугацаа ба дахин исгэлт: энгийн исгэхэд эхний ундаа 3 — 5 минут; дахин дахин исгэх горимд — богино, 2 — 3 дахин исгэлтийг тэсвэрлэнэ, үүнээс хойш амт хурдан суларна.
• Хүйтэн хэлбэрээр үйлчлэх: зун хүйтэн ундаа тохиромжтой — навчийг сэрүүн усанд хийж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгах эсвэл халуунаар исгэж, мөсөөр хөргөнө.
• Хослолууд: чихрийн нишингийн элсэн чихэр (冰糖, bīngtáng) эсвэл хризантемийн цэцэг (菊花, júhuā)-тэй төвийг сахисан хослодог — энэ нь заавал хийх жор биш, амтын асуудал юм.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэргүй.
• Сав: нягт хаалттай сав эсвэл чийгнээс хамгаалсан уут.
• Хугацаа: анхилам үнэр эхний нэг жил хагаст хамгийн тод илэрч, дараа нь аажмаар бүдгэрнэ.
• Эрсдэл: өндөр чийгшил нь бөөгнөрөл, хөгц үүсэхэд хүргэдэг; навч үнэрийг амархан шингээдэг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Бөөний үнийн чиг хандлага: энгийн хатаасан хулсны навчны кг нь ойролцоогоор 70 ¥; энэ нь төрөл зүйл, боловсруулалт, савлагаанаас хамаардаг жижиглэнгийн үнэ биш, харин хэмжээний ойролцоо чиг хандлага юм.
• Жинхэнэ түүхий эд ямар харагддаг вэ: үзүүр оройтой, зэрэгцээ судалтай, жижиг хөндлөн сүлжээ бүхий ногооноос шаргал-ногоон өнгөтэй бүтэн эсвэл зүсэгдсэн юлдэн навч; шинэхэн өвслөг үнэр.

Орлуулах, андуурах үндсэн хувилбарууд: Lophatherum gracile (淡竹叶) өвсийг 竹叶 нэрээр худалдах ба эсрэгээр; бүдүүн иш, ишний хэсэг, хэмхдэс холилдох; зүсэгдсэн хэлбэрээр бусад үет ургамал, өвсний навч; анхилам үнэргүй хөгшин, бараан навч. 竹叶青 (zhúyèqīng) ногоон цайтай нэрийн андуурал үүсдэгийг тус тусад нь санах хэрэгтэй: энэ нэрийн дор хулсны ундаа биш, камеллийн цай худалдаалдаг. Шалгахдаа навчны хэлбэр, судал, өнгөний жигд байдал, хуучин үнэр, гадны хольц байхгүй эсэхийг анхаарах хэрэгтэй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Нэрлэгч хандмал: 竹叶青酒 (zhúyèqīng jiǔ) — Шаньси (山西) мужийн алдартай өвслөг ликёр; нэр нь давхцдаг боловч энэ нь навчны ундаа биш, согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн юм.
• Нэрлэгч цай: Эмэйшань уулын 竹叶青 дахь ижил 青 үсэг нь камеллигаас гаргаж авсан ногоон цайг хэлдэг — андуурлын сонгодог эх үүсвэр.
• Исгэж уух биш, боолт: ойролцоо төрлийн хулсны өргөн навчийг зунзү болон бусад цагаан будааны хоол бооход ашиглаж, ургамлын анхилам үнэр өгдөг.
• Хүнсний антиоксидант: хулсны навчны флавоноидын ханд нь Хятадын хүнсний практикт зөвшөөрөгдсөн антиоксидант болон нэвтэрсэн нь “цайны” өвсний хувьд ердийн бус юм.
• Хулсны цахиур: хулсны эд эсэд цахиурын давхар ислийн өндөр хуримтлал нь түүний бат бөх байдал, түүхий эдийн онцгой “ногоон” эрдэслэг байдлын нэг шалтгаан юм.

Дүгнэлтэд:

Хулсны навч нь 代用茶 (dàiyòng chá) жанрын шударга төлөөлөгч юм: цай шиг уудаг боловч цай биш, камеллиа агуулаагүй ундаа. Энэ нь өөрийн гэсэн логиктой — субтропикийн өмнөд нутгийн хүртээмжтэй түүхий эд, энгийн боловсруулалт, өвслөг-үет ургамлын анхилам үнэртэй, кофеингүй тунгалаг ундаа. Үүнийг “цай орлуулагч” гэж үзэх нь шударга бус: энэ нь өөрийн гэсэн терруар, технологи, исгэх арга бүхий бие даасан ахуйн уламжлал юм.

Худалдан авагчийн хувьд гол зүйл бол нэрээрээ ойролцоо гурван зүйлийг андуурахгүй байх явдал юм: хулсны навч (竹叶), Lophatherum gracile өвс (淡竹叶), Эмэйшань уулын ногоон цай 竹叶青. Эдгээрийг зөвхөн нэрэн дэх ханз үсгүүд холбодог бөгөөд ургамал судлал, зориулалтаараа холбогддоггүй. Хулсны навчны ундааг яг байгаагаар нь — хөнгөн, сэрүүн, хямд ундаа хэмээн үнэлэх хэрэгтэй бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний хүрээнээс гадуур үлдэх эмчилгээний шинж чанартай гэж үзэж болохгүй.

the teas described here are available from teamotea