Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) er ilmandi oolong-te frá Fenghuang-fjöllum (凤凰山) í Chaozhou-sýslu í austurhluta Guangdong-héraðs. Nafnið er skýrt með gömlum sið að „tína, vinna og selja te af einum runna“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Vegna fjölbreytileika náttúrulegra blómkennda hefur það verið kallað „andar meðal tea“ (茶中香水). Frá 2010 hefur „Fenghuang Dancong (Cong) te“ verið vara með landfræðilega merkingarvernd, og frá 2021 er það einnig verndað í Evrópusambandinu. Yfirlit yfir allan hóp dancong-tea og vottunarmerki sýslunnar er lýst sérstaklega (kafli 13).

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Oolong-te (乌龙茶, wūlóngchá), hálfgerjað te — þannig er flokkurinn nefndur í lýsingu fastanefndar Kína hjá ESB.
Flokkur: Guangdong oolong-te af dancong-hópnum; vara með landfræðilega merkingarvernd.
Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), Chaozhou-borg (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-fjöll.
Verndarsvæði: Samkvæmt borgarreglugerð um vernd, sem tók gildi 10. maí 2025, eru 30 bæir og te-svæði. Í Chao’an-hverfi (潮安区) eru það Fenghuang-bær, sex aðrir bæir, Wanfeng-skógarstöðin og tvö svæði í Fengxi-bæ; í Raoping-sýslu (饶平县) 15 bæir, þar á meðal Fubin; í Xiangqiao-hverfi (湘桥区) Qiaodong-hverfið og fjórir bæir.
Besta svæðið: Í vinsælum lýsingum er Wudong-fjall (乌岽, Wūdōng) við Fenghuang-bæ.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- Þjóðsaga. Samkvæmt sögninni þjáðist síðasti Song-keisarinn Zhao Bing af þorsta á Wudong-fjalli þegar hann flúði suður; fjallabúar færðu honum seyði af „hongyin“-tei (红茵), og hann gaf teinu nafnið „Song-te“ (宋茶). Fastanefnd Kína skrifar að forfeður She-þjóðarinnar (畲族) hafi hafið te-rækt í Chaozhou og að te hafi þar, „samkvæmt sögninni“ (相传), verið gróðursett þegar á Song-tímum — fyrir meira en 900 árum.
- Um 1582. Snemmbúið ritað heimild — „Ýmsar athugasemdir um Chao“ (潮中杂记) eftir Guo Zizhang (郭子章): Í Chaozhou er te lítið metið, en te frá Fengshan-fjalli er gott; það er kallað bæði „te frá Daizhao-fjalli“ (待诏山茶) og „gult te“ (黄茶).
- Lok Ming — upphaf Qing. Samkvæmt útgáfu „Jiemian“ var „gult te“ farið að vinna með zuò qīng-aðferð (做青) — hristingu og hvíld blaða; það er talið upphaf Chaozhou-oolong-te.
- Qing. Samkvæmt héraðsgátt Guangdong hófu te-bændur á Tongzhi- og Guangxu-tímabilunum að tína, vinna og selja te af einstökum runnum og gefa bestu runnunum nöfn; þaðan er nafnið „dancong“ komið.
- 2010. 6. apríl tók Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar teið undir vernd með tilkynningu nr. 30.
- 2014. Samkvæmt „Jiemian“ var markaðsnafn ilmsins „andarskítur“ (鸭屎香) í maí skipt út fyrir „ilmur geitblaðs“ (银花香).
- 2020–2021. Teið kom inn á fyrsta lista „100+100“ samnings Kína og ESB um landfræðilegar merkingar; samningurinn tók gildi 1. mars 2021.
- 2021. 8. apríl kom út borgarstaðall (kafli 5); í júní, samkvæmt vefgátt kínverska viðskiptaráðuneytisins, höfðu 61 te-fyrirtæki rétt til merkisins. 11. nóvember gáfu fjögur te-félög sýslunnar út hópstaðla „Gæðaflokkun“ (T/CZTTBZ 001—2021) og „Nafnareglur“ (T/CZTTBZ 002—2021), sem tóku gildi 2. desember.
- 2025. Frá 10. maí gildir ný verndarreglugerð, til 31. desember 2029.
Nafn: 凤凰 (fènghuáng) — „fönix“, nafn fjallanna; 单丛 (dāncóng) — „einn runni“.
Menningarlegt mikilvægi: Teið er óaðskiljanlegt frá Chaozhou gongfu-te (潮州工夫茶); fastanefnd Kína skrifar um „tuttugu og eina uppáhellingaraðferð“ þess.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / ræktunarafbrigði: Dancong-te eru valdar plöntur úr stofninum fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Samkvæmt arfgerðargreiningu, eins og „Jiemian“ skrifar, er þessi stofn nær trjákenndum stórblaðaafbrigðum en smáblaðaafbrigðum. Fastanefnd Kína telur fleiri en 80 línur (品系).
Nöfn runna: Samkvæmt héraðsgátt Guangdong eru línur nefndar eftir blaðlögun (山茄叶, 柚叶, 竹叶), eftir ilm, eftir stað, eftir eiganda, eftir sögu og sögn. Það eru líka skáldleg nöfn: „átta ódauðlegir sem fara yfir hafið“ (八仙过海) — samkvæmt töflu yfir gamla runna var lína nefnd svo árið 1958 eftir átta græðlinga sem lifðu af gróðursetningu árið 1898: trén eru ólík í útliti, en teið er gott af þeim öllum.
Elsta tré: „Wudong Songcha“ (乌岽宋茶), í handbókum — „Songzhong nr. 1“ (宋种1号). Samkvæmt töflu yfir gamla runna í viðauka við flokkunarstaðalinn, sem tekin er úr handbókinni „Chaozhou te“ (潮州茶叶) frá 2009, vex það í Liziping-þorpi (李仔坪) á Wudong í um 1150 m hæð, er meira en 600 ára gamalt, var kallað „Tuan shuye“ (团树叶) eftir blaðlögun, var endurnefnt „Dongfanghong“ (东方红) á árum „menningarbyltingarinnar“ og metvoruppskera ársins 1963 gaf 8,9 kg af þurru tei. Þar segir einnig að tréð hafi, samkvæmt sögninni, verið valið í lok Song-tímans af þorpsbúum með ættarnafnið Li. Vinsælar lýsingar kalla það náttúrulegan stórblaðablending og gefa aldurinn 600–700 ár.
Hvítblaðaafbrigði: Samkvæmt sömu töflu völdu bændur í Raoping lingtou dancong úr stofninum fenghuang shuixian; á áttunda áratugnum var það gróðursett í miklu magni á Fenghuang-svæðinu undir nafninu „hvítblaða dancong“ (白叶单丛), og handbókin kallar það aðalafbrigði garða svæðisins.
Árstíðir: Samkvæmt viðauka við flokkunarstaðalinn gefa tvö efstu gæðaflokkarnir vorte af gömlum runnum á aðalsvæðinu, fyrsti flokkur — vorte af aðalsvæðinu; í öðrum flokki eru haust- og vetrarte, „snjóte“, leyfð, í þriðja flokki — til dæmis sumarte og te af svæðum utan aðalsvæðisins.
Tínslustaðall: Engar upplýsingar fundust í heimildum.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Fenghuang-fjöll í Chaozhou-sýslu.
Umhverfiskröfur: Borgarstaðall DB4451/T 1-2021 setur kröfur til umhverfis, en tölur þeirra fundust ekki í heimildum.
Loftslag: Engar tölulegar upplýsingar fundust í heimildum.
Flatarmál: Samkvæmt vefgáttinni „Zhongguo zhiliang xinwen“ (中国质量新闻网), í lok árs 2023 — 260 þúsund mu af görðum og 30,1 þúsund tonn af þurru hrátei á ári.

5. Vinnslutækni

Samkvæmt viðmiðunarlýsingu vörunnar á vefgátt landfræðilegra merkinga felur frumvinnsla í sér sex skref. Staðall DB4451/T 1-2021 stjórnar vinnslu (加工工艺) sérstaklega, en stikar skrefanna fundust ekki í heimildum.

Sólþurrkun (晒青, shàiqīng).
Kæling (晾青, liàngqīng).
Hristing og hvíld (做青, zuòqīng): Stig hlutagervingar.
Festing (杀青, shāqīng).
Vinding (揉捻, róuniǎn).
**Þurrkun og hitun (烘焙, hōngbèi).

Stillingar skrefanna fyrir þetta te eru ekki lýstar í heimildunum sem fundust; skýringar við þau eru almenn lýsing á flokknum.

Staðlar:

DB44/T 820-2010 — héraðsstaðall fyrir vöruna með merkingu: gefinn út 11. nóvember 2010, tók gildi 1. febrúar 2011; árið 2021, samkvæmt vefgátt kínverska viðskiptaráðuneytisins, var ákveðið að fella hann úr gildi, og í gagnagrunni ríkisstaðla er hann skráður niðurfelldur frá 1. febrúar 2023.
DB4451/T 1-2021 — borgarstaðall frá 8. apríl 2021, tekur gildi 8. október 2021: svæði, umhverfi, ræktun, vinnsla, gæði, prófanir, merking og geymsla.

6. Skynræn einkenni

Samkvæmt lýsingu fastanefndar Kína hjá ESB:

Útlit þurrs blaðs: Beint, stórt og holdugt, olíukennt glansandi (挺直肥硕油润).
Ilmur þurrs blaðs: Engar upplýsingar fundust í heimildum.
Ilmur uppáhellingar: Glæsilegur, hreinn og hár náttúrulegur blómilmur (优雅清高的自然花香).
Bragð: Mettuð, sæt, mjúk, frískandi, með sætri eftirbragði (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Helsta gæðaeinkennið er „fjallataktur“ (山韵, shānyùn), sem, samkvæmt heimildinni, „verður aðeins skynjað“.
Litir uppáhellingar: Appelsínugult, gegnsætt og bjart (橙黄清澈明亮).
Tebotn (uppáhellt blað): „Grænn stilkur, græn miðja, rauður jaðar“ (青蒂绿腹红镶边).

Flokkar samkvæmt flokkunarstaðli. Hópstaðallinn frá 2021 skiptir teinu í fimm gæðaflokka: „jingpin“ (精品, jīngpǐn), hæsti, fyrsti, annar og þriðji. Hjá „jingpin“ er blaðið þétt, sterkt, olíukennt brúnt, ilmurinn náttúrulegur blómkenndur, mettaður, djúpur og langur, bragðið með skýrum „runnatón“ og sterkri sætri eftirbragði, uppáhellingin ljósgul, jaðar uppáhellta blaðsins jafn. Uppáhelling hæsta flokks er gullin, fyrsta flokks appelsínugul, þriðja flokks brúngul, og bragð þriðja flokks er örlítið biturt, með léttri blómkeim. Viðmiðunarlýsing vörunnar bætir við gulleit-brúnum, olíukenndum glansandi lit þurrs blaðs með „kanilrauðum punktum“ (朱砂红点).

Ilmgerðir. Samkvæmt vinsælum endursögnum kannaði landbúnaðarskrifstofa Chao’an-sýslu og stjórn Fenghuang-bæjar árið 1996 te-auðlindir 34 þorpa á 18 mánuðum; við greiningu á 5120 runnum voru 18 ilmgerðir aðgreindar: 8 blóma-hunangs, 4 „lækninga“, 3 ávaxta og 3 aðrar. Sjaldgæfar gerðir féllu síðan út, og „tíu ilmir“ festust í sessi: gardenía (黄栀香), zhilan-brönugras (芝兰香), hunangsbrönugras (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnólía (玉兰香), engiferblóm (姜花香), næturfjóla (夜来香), jasmin (茉莉香), möndla (杏仁香) og kanill (肉桂香). Í sumum útgáfum er pomelo-blóm (柚花香) í stað jasmins. Tíuna með jasmin, „og aðrar gerðir“, festi hópnafnastaðallinn frá 2021.

7. Efnasamsetning

Hópstaðallinn um gæðaflokkun (2021) setur fyrir alla flokka: raki — ekki meira en 7,0 %, ryk — ekki meira en 1,3 %, vatnsleysanleg útdráttarefni — ekki minna en 30,0 %, hráar trefjar — ekki meira en 16,0 %, te-pólýfenól — ekki minna en 16,0 %, heildaraska — ekki meira en 6,5 %. Tölur borgarstaðalsins DB4451/T 1-2021 fundust ekki í heimildum; engar upplýsingar um koffín og amínósýrur heldur.

8. Uppáhelling

Venjur flokksins fyrir oolong-te.

Vatnshiti: 95–100 °C.
Magn tes: 5–8 g á 100–120 ml.
Ílát: Gaiwan eða lítill leirkanna.
Aðferð:
1. Hita ílátið.
2. Setja teið í og skola það fljótt með heitu vatni.
3. Fyrstu uppáhellingar — 10–20 sekúndur, hella uppáhellingunni alveg frá.
4. Auka tímann örlítið með hverri áhellingu.

9. Geymsla

Venjur flokksins fyrir oolong-te. Í loftþéttum umbúðum, á köldum, dimmum og þurrum stað, án utanaðkomandi lyktar.

10. Verð og eftirlíkingar

Engar smásöluverðsupplýsingar fundust í heimildum.

Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Verndaðan uppruna staðfestir aðeins sérstakt merki vörunnar með merkingu; nafnið eitt á umbúðunum er ekki nóg. Árið 2021 neitaði markaðseftirlitsstjórn Raoping-sýslu að hefja mál vegna kvörtunar yfir tei með nafninu „凤凰单丛“: það var framleitt samkvæmt ráðlögðum almennum staðli um dancong GB/T 30357.6-2017, merki merkingarinnar var ekki á umbúðunum, og merking og gæði voru í samræmi við lög.
- Framleiðandi verður að starfa innan verndarsvæðisins. Samkvæmt verndarreglugerð 2025 skulu bæði merki merkingarinnar og nafnið „凤凰单丛（枞）茶“ standa á umbúðunum, og á miðanum skal vera númer staðals eða tilkynningar um vernd.
- Samkvæmt upplýsingum borgaryfirvalda er merkið leyft 225 fyrirtækjum, þar af 49 árið 2024; þá voru einnig 179 sölustaðir skoðaðir og eitt mál höfðað vegna ólöglegrar notkunar merkisins.
- Samkvæmt flokkunarstaðli er te með viðbættum bragðefnum eða litarefnum gallað: ilmur dancong verður að vera náttúrulegur.
- „Fjallatakt“ kallar fastanefnd Kína lykilinn að gæðum Fenghuang-tes, en það er bragðskynjað, ekki mælanlegt gæðaeinkenni.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Hópur fræja af Fenghuang dancong, samkvæmt tilkynningu fastanefndar Kína, fór út í geim með geimfarinu „Shenzhou-13“.
Ilmurinn „andarskítur“ var endurnefndur árið 2014, en gamla nafnið lifir í verslun.
Nafn vörunnar er ritað með tveimur táknum — 丛 og 枞, og báðar útgáfur standa í nafni staðalsins.
Nafnastaðallinn leyfir að nefna te eftir sögulegu nafni runna, eftir ilm, eftir stað, útliti blaðs eða trés eða menningarlegu einkenni ásamt ilm — eða eftir almennu viðurkenndu gælunafni; meðal dæma er „鸭屎香“.

12. Samanburður við önnur dancong-te

Dan Cong (单枞): Yfirlitsgrein safnsins um allan hóp dancong-tea.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Vottunarmerki sýslunnar — sérstök skráning, án Fenghuang-fjalla í nafninu.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Stofninn sem dancong-te eru valin úr.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong frá Raoping-sýslu.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong frá Meizhou-sýslu, utan verndarsvæðisins.

Að lokum:

Fenghuang Dancong er oolong-te með tugum lína og eigin nöfnum á runnum. Áreiðanlegastar upplýsingar um það gefa lagaleg skjöl: vernd frá 2010, staðall frá 2021, svæði 30 bæja, fyrsti listi samningsins við Evrópusambandið. Um fortíðina — aldur gamalla trjáa, Song-þjóðsöguna — eru heimildir ekki sammála. Kaupandi ætti að muna aðalatriðið: nafn á pakkningunni er ekki enn merking, merkingin er merkið.