Fènghuáng dāncóng

फेनघुआंग डानकोंग (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — फेनघुआंग पहाड़ (凤凰山) के सुगंधित ऊलोंग चाय ह, जवन पूरबी गुआंगडोंग प्रांत के चाओझोऊ जिला में पड़ेला। एकर नाम पुरान रिवाज से समझावल जाला: “एक झाड़ी से चुनल, एक झाड़ी से बनावल, एक झाड़ी से बेचल” (单株采摘、单株制茶、单株销售)। प्राकृतिक फूल के महक के विविधता खातिर एकरा “चायन में आत्मा” (茶中香水) कहल जाला। 2010 से “凤凰单丛（枞）茶” भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद ह, 2021 से यूरोपीय संघ में भी एकर संरक्षण बा। डानकोंग समूह के पूरा विवरण आ जिला के प्रमाणन चिह्न अलग से बतावल गइल बा (खंड 13)।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अधूरा किण्वित चाय — यूरोपीय संघ में चीनी स्थायी मिशन के विवरण में एह वर्ग के नाम अइसने लिखल बा।
श्रेणी: डानकोंग समूह के गुआंगडोंग ऊलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
उत्पत्ति: चीन, गुआंगडोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), चाओझोऊ शहरी जिला (潮州, Cháozhōu), फेनघुआंग पहाड़।
संरक्षित क्षेत्र: 10 मई 2025 से लागू शहरी संरक्षण आदेश के हिसाब से 30 कस्बा आ चाय क्षेत्र शामिल बाड़ें। चाओआन जिला (潮安区) में फेनघुआंग कस्बा, छह अउरी कस्बा, वानफेंग वन फार्म आ फेंगशी कस्बा के दू गो हिस्सा बाड़ें; राओपिंग काउंटी (饶平县) में 15 कस्बा बाड़ें, जेह में फुबिन भी शामिल बा; शियांगक़ियाओ जिला (湘桥区) में क़ियाओडोंग ब्लॉक आ चार कस्बा बाड़ें।
सबसे नीमन जगह: आम वर्णन में — ऊडोंग पहाड़ (乌岽, Wūdōng) फेनघुआंग कस्बा के लगे।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- किंवदंती। कथा के मोताबिक, आखिरी सोंग सम्राट झाओ बिंग दक्खिन भागत घड़ी ऊडोंग पहाड़ पर पियास से बेहाल हो गइलेन; पहाड़ी लोग उनका “होंगयिन” (红茵) चाय के काढ़ा पियवलक, आ उ चाय के नाम “सोंग चाय” (宋茶) धर दिहलें। चीनी स्थायी मिशन लिखेला कि चाओझोऊ में चाय उगावे के सुरुआत शे लोग (畲族) के पूर्वज कइले रहलें आ इहाँ चाय “किंवदंती के मोताबिक” (相传) सोंग काल से लगावल जात रहे — मतलब 900 साल से अधिका समय से।
- लगभग 1582। सुरुआती लिखित प्रमाण — गुओ ज़िझांग (郭子章) के “चाओ के बिबिध नोट” (潮中杂记): चाओझोऊ में चाय के कम कदर होला, बाकिर फेंगशान पहाड़ के चाय नीमन होला; एकरा के “डाईझाओ पहाड़ के चाय” (待诏山茶) आ “पीयर चाय” (黄茶) दूनों कहल जाला।
- मिंग के आखिर — क़िंग के सुरुआत। “जीमियान” प्रकाशन के मोताबिक “पीयर चाय” के zuò qīng (做青) तरीका से बनावल जाए लागल — पत्ता के हिलावल आ सुस्तावल; एकरा के चाओझोऊ ऊलोंग के सुरुआत मानल जाला।
- क़िंग। गुआंगडोंग क्षेत्रीय पोर्टल के मोताबिक, तोंगझी आ गुआंगशू सालन में चाय उगावे वाला लोग हर झाड़ी से अलग-अलग चाय चुने, बनावे आ बेचे लगलें आ नीमन झाड़ियन के नाम देवे लगलें; एही से “डानकोंग” नाम पड़ल।
- 2010। 6 अप्रैल के गुणवत्ता निरीक्षण, क्वारंटीन आ पर्यवेक्षण के मुख्य प्रशासन घोषणा संख्या 30 से चाय के संरक्षण में ले लिहलस।
- 2014। “जीमियान” के मोताबिक, मई में “बत्तख के बीट” (鸭屎香) सुगंध के बाजार नाम बदल के “हनीसकल सुगंध” (银花香) क दिहल गइल।
- 2020–2021। चाय चीन आ यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेत समझौता के पहिला “100+100” सूची में शामिल भइल; समझौता 1 मार्च 2021 से लागू भइल।
- 2021। 8 अप्रैल के शहरी मानक जारी भइल (खंड 5); जून ले चीन के वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल के मोताबिक 61 चाय कंपनी के चिह्न के अधिकार मिल चुकल रहे। 11 नवंबर के जिला के चार चाय समाज समूह मानक “गुणवत्ता ग्रेडिंग” (T/CZTTBZ 001—2021) आ “नामकरण नियम” (T/CZTTBZ 002—2021) जारी कइलें, जवन 2 दिसंबर से लागू भइल।
- 2025। 10 मई से नया संरक्षण आदेश लागू बा, 31 दिसंबर 2029 तक।
नाम: 凤凰 (fènghuáng) — “फीनिक्स”, पहाड़ के नाम; 单丛 (dāncóng) — “एकल झाड़ी”।
सांस्कृतिक महत्व: चाय चाओझोऊ गोंगफू चाय (潮州工夫茶) से अटूट बा; चीनी स्थायी मिशन एकर “इक्कीस पकाने के तरीका” के बारे में लिखेला।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: डानकोंग fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙) आबादी के चुनल गइल पौधा हटे। “जीमियान” के मोताबिक कैरियोटाइप के हिसाब से ई आबादी छोट पत्ता वाला से ढेर नजदीक पेड़नुमा बड़ पत्ता वाला किसिम के होले। चीनी स्थायी मिशन 80 से अधिका वंश (品系) गिनावेला।
झाड़ियन के नाम: गुआंगडोंग क्षेत्रीय पोर्टल के मोताबिक वंशन के नाम पत्ता के आकार (山茄叶, 柚叶, 竹叶), सुगंध, जगह, मालिक, इतिहास आ किंवदंती से रखल जाला। काव्यात्मक नाम भी बाड़ें: “समुंदर पार करत आठ अमर” (八仙过海) — पुरान झाड़ियन के तालिका के मोताबिक 1958 में 1898 में जड़ पकड़ल आठ कलम से उपजल वंश के अइसने नाम दिहल गइल: पेड़ देखे में अलग-अलग बाड़ें, बाकिर चाय सभके नीमन होला।
सबसे पुरान पेड़: “ऊडोंग सोंगचा” (乌岽宋茶), संदर्भ में — “सोंगझोंग नं. 1” (宋种1号)। ग्रेडिंग मानक के परिशिष्ट में पुरान झाड़ियन के तालिका के मोताबिक, जवन “चाओझोऊ चाय” (潮州茶叶, 2009) संदर्भ से लिहल गइल बा, ई ऊडोंग पर लिज़ाइपिंग (李仔坪) गाँव में लगभग 1150 मीटर ऊँचाई पर बढ़ेला, एकर उमिर 600 साल से अधिका बा, पत्ता के आकार खातिर एकरा के “तुआनशूये” (团树叶) कहल जात रहे, “सांस्कृतिक क्रांति” के दौर में नाम बदल के “डोंगफांगहोंग” (东方红) क दिहल गइल, आ 1963 के रिकॉर्ड वसंत तोड़ाई से 8.9 किलो सूखल चाय मिलल रहे। उहो बतावल गइल बा कि पेड़ के किंवदंती के मोताबिक सोंग काल के आखिर में ली उपनाम वाला गाँव के लोग चुनल रहे। आम वर्णन में एकरा के बड़ पत्ता वाला प्राकृतिक संकर कहल जाला आ उमिर 600–700 साल बतावल जाला।
सफेद पत्ता वाला किसिम: ओही तालिका के मोताबिक राओपिंग के किसान फेनघुआंग शुइशियान आबादी से लिंगतोऊ डानकोंग चुनलें; 1970 के दशक में एकरा के “सफेद पत्ता डानकोंग” (白叶单丛) नाम से फेनघुआंग क्षेत्र में बड़े पैमाना पर लगावल गइल, आ संदर्भ एकरा के क्षेत्र के बागानन के मुख्य किसिम कहेला।
मौसम: ग्रेडिंग मानक के परिशिष्ट के मोताबिक दू गो उच्चतम ग्रेड मुख्य क्षेत्र के पुरान झाड़ियन के वसंत चाय से बनेलें, पहिला ग्रेड मुख्य क्षेत्र के वसंत चाय से; दूसरा ग्रेड में शरद आ सर्दी के “बर्फीला” चाय चल जाला, तीसरा में — जइसे कि गर्मी के चाय आ गैर-मुख्य क्षेत्रन के चाय।
तोड़ाई मानक: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आ उगावे के खास बात

क्षेत्र: चाओझोऊ जिला के फेनघुआंग पहाड़।
पर्यावरण जरूरत: शहरी मानक DB4451/T 1-2021 पर्यावरण जरूरत तय करेला, बाकिर मिलल स्रोतन में ओकर संख्या नइखे।
जलवायु: मिलल स्रोतन में संख्यात्मक आँकड़ा नइखे।
क्षेत्रफल: “झोंगगुओ झिलियांग शिनवेन” (中国质量新闻网) पोर्टल के मोताबिक 2023 के आखिर ले 260 हजार म्यू बागान आ सालाना 30.1 हजार टन सूखल कच्चा चाय बा।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत पोर्टल पर उत्पाद के संदर्भ विवरण के मोताबिक प्राथमिक प्रसंस्करण में छह चरण बाड़ें। मानक DB4451/T 1-2021 प्रसंस्करण (加工工艺) के अलग से नियंत्रित करेला, बाकिर मिलल स्रोतन में चरणन के पैरामीटर नइखे।

धूप में मुरझावल (晒青, shàiqīng).
ठंडा होखल (晾青, liàngqīng).
हिलावल आ सुस्तावल (做青, zuòqīng): आंशिक ऑक्सीकरण के चरण।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng).
मरोड़ल (揉捻, róuniǎn).
सुखावल आ गरम करल (烘焙, hōngbèi).

एह चाय खातिर चरणन के तरीका मिलल स्रोतन में वर्णित नइखे; ओह लोग के व्याख्या वर्ग के सामान्य योजना ह।

मानक:

DB44/T 820-2010 — संकेत सहित प्रांतीय उत्पाद मानक: 11 नवंबर 2010 के जारी, 1 फरवरी 2011 से लागू; 2021 में चीन के वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल के मोताबिक एकरा के रद्द करे के फैसला भइल, आ राज्य मानक डेटाबेस में ई 1 फरवरी 2023 से रद्द बा।
DB4451/T 1-2021 — 8 अप्रैल 2021 के शहरी मानक, 8 अक्टूबर 2021 से लागू: क्षेत्र, पर्यावरण, उगावल, प्रसंस्करण, गुणवत्ता, परीक्षण, लेबलिंग आ भंडारण।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

यूरोपीय संघ में चीनी स्थायी मिशन के विवरण के मोताबिक:

सूखल पत्ता के रूप: सीधा, बड़ आ मांसल, तेलहन चमकदार (挺直肥硕油润).
सूखल पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
निष्कर्ष के सुगंध: सुंदर, शुद्ध आ ऊँच प्राकृतिक फूल के महक (优雅清高的自然花香).
स्वाद: गाढ़, मीठ, नरम, ताजगी देबे वाला, मीठ वापसी सहित (浓郁、甘醇、爽口、回甘). मुख्य गुण “पहाड़ी लय” (山韵, shānyùn) ह, जवना के बारे में स्रोत कहेला कि एकरा के “सिर्फ महसूस कइल जा सकेला”।
निष्कर्ष के रंग: संतरी-पीयर, पारदर्शी आ चमकदार (橙黄清澈明亮).
चाय के पेंदी (पकल पत्ता): “हरियर डंठल, हरियर बीच, लाल किनारा” (青蒂绿腹红镶边).

ग्रेडिंग मानक के अनुसार ग्रेड। 2021 के समूह मानक चाय के पाँच ग्रेड में बाँटेला: “जिंगपिन” (精品, jīngpǐn), उच्चतम, पहिला, दूसरा आ तीसरा। “जिंगपिन” में पत्ता घन, मजबूत, तेलहन-भूअर होला, सुगंध प्राकृतिक फूल वाला, गाढ़, गहिर आ लमहर होला, स्वाद में साफ “झाड़ी” वाला स्वर आ तेज मीठ वापसी होला, निष्कर्ष हल्का-पीयर होला, पकल पत्ता के किनारा बराबर होला। उच्चतम ग्रेड के निष्कर्ष सुनहरा होला, पहिला के — संतरी-पीयर, तीसरा के — भूअर-पीयर, आ तीसरा ग्रेड के स्वाद हल्का कसैला होला जेह में हल्का फूल के महक होला। उत्पाद के संदर्भ विवरण में सूखल पत्ता के पीयर-भूअर, तेलहन-चमकदार रंग “सिनेबार-लाल बिंदु” (朱砂红点) सहित जोड़ल जाला।

सुगंध के प्रकार। आम वर्णन के मोताबिक 1996 में चाओआन काउंटी के कृषि कार्यालय आ फेनघुआंग कस्बा के सरकार 18 महीना में 34 गाँवन के चाय संसाधन के सर्वेक्षण कइलें; 5120 झाड़ियन के विश्लेषण से 18 प्रकार के सुगंध अलग कइल गइल: 8 फूल-शहद वाला, 4 “औषधीय”, 3 फल वाला आ 3 अन्य। दुर्लभ प्रकार बाद में हटा दिहल गइलें, आ “दस सुगंध” टिक गइलें: गार्डेनिया (黄栀香), झिलान आर्किड (芝兰香), शहद आर्किड (蜜兰香), ओस्मान्थस (桂花香), मैगनोलिया (玉兰香), अदरक फूल (姜花香), रात के रानी (夜来香), चमेली (茉莉香), बादाम (杏仁香) आ दालचीनी (肉桂香)। कुछ संस्करणन में चमेली के जगह पोमेलो फूल (柚花香) होला। चमेली सहित दस गो आ “अन्य प्रकार” के 2021 के समूह नामकरण मानक तय कइलस।

7. रासायनिक संघटन

गुणवत्ता ग्रेडिंग के समूह मानक (2021) सभ ग्रेड खातिर तय करेला: नमी — 7.0 % से अधिका ना, धूर — 1.3 % से अधिका ना, पानी में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ — 30.0 % से कम ना, कच्चा रेशा — 16.0 % से अधिका ना, चाय पॉलीफेनॉल — 16.0 % से कम ना, कुल राख — 6.5 % से अधिका ना। शहरी मानक DB4451/T 1-2021 के संख्या मिलल स्रोतन में नइखे; कैफीन आ अमीनो एसिड के आँकड़ा भी नइखे।

8. पकावल

ऊलोंग खातिर वर्ग के व्यवहार।

पानी के तापमान: 95–100 °C।
चाय के मात्रा: 5–8 ग्राम प्रति 100–120 मिली।
बर्तन: गाइवान या छोट माटी के चायदानी।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करीं।
2. चाय डालीं आ गरम पानी से जल्दी धो लीं।
3. पहिला निष्कर्ष — 10–20 सेकंड, निष्कर्ष पूरा निकाल दीं।
4. हर बेर डाले पर थोड़ा समय बढ़ावत जाईं।

9. भंडारण

ऊलोंग खातिर वर्ग के व्यवहार। हवाबंद पैकिंग में, ठंडा, अंधेरा आ सूखल जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. दाम आ नकली से बचाव

मिलल स्रोतन में खुदरा दाम नइखे।

नकली से कइसे बचीं:
- संरक्षित उत्पत्ति के पुष्टि सिर्फ संकेत सहित उत्पाद के खास चिह्न करेला; पैक पर सिर्फ नाम काफी नइखे। 2021 में राओपिंग काउंटी के बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन “凤凰单丛” नाम वाला चाय के शिकायत पर मामला दर्ज करे से मना क दिहलस: ई डानकोंग खातिर सिफारिशी सामान्य मानक GB/T 30357.6-2017 के तहत बनल रहे, पैक पर संकेत के चिह्न ना रहे, आ लेबलिंग आ गुणवत्ता कानून के अनुरूप रहे।
- उत्पादक संरक्षित क्षेत्र में काम करे के चाहीं। 2025 के संरक्षण आदेश के मोताबिक पैक पर संकेत के चिह्न आ नाम “凤凰单丛（枞）茶” दूनों होखे के चाहीं, आ लेबल पर मानक या संरक्षण घोषणा के नंबर लिखल होखे के चाहीं।
- शहरी प्रशासन के आँकड़ा के मोताबिक चिह्न 225 कंपनी खातिर स्वीकृत बा, जेह में 49 — 2024 में; तब 179 व्यापारिक स्थान के जाँच भइल आ चिह्न के गैरकानूनी उपयोग पर एक मामला दर्ज भइल।
- ग्रेडिंग मानक के मोताबिक अतिरिक्त सुगंध या रंग वाला चाय खराब बा: डानकोंग के सुगंध प्राकृतिक होखे के चाहीं।
- “पहाड़ी लय” के चीनी स्थायी मिशन फेनघुआंग चाय के गुणवत्ता के कुंजी कहेला, बाकिर ई स्वाद के गुण ह, मापे जोग नइखे।

11. रोचक तथ्य

फेनघुआंग डानकोंग के बीया के एक बैच चीनी स्थायी मिशन के रिपोर्ट के मोताबिक “शेनझोऊ-13” अंतरिक्ष यान पर अंतरिक्ष में गइल रहे।
“बत्तख के बीट” सुगंध के 2014 में नाम बदलल गइल, बाकिर पुरान नाम व्यापार में जिंदा बा।
उत्पाद के नाम दू अक्षरन से लिखल जाला — 丛 आ 枞, आ दूनों रूप मानक के नाम में बाड़ें।
नामकरण मानक चाय के नाम ऐतिहासिक झाड़ी के नाम, सुगंध, जगह, पत्ता या पेड़ के रूप, या सांस्कृतिक चिह्न सुगंध सहित — या आम प्रचलित उपनाम से रखे के अनुमति देला; उदाहरण में “鸭屎香” भी बा।

12. अन्य डानकोंग से तुलना

डान कोंग (单枞): पूरा डानकोंग समूह पर कोष के अवलोकन लेख।
चाओझोऊ डानकोंग चा (潮州单丛茶): जिला के प्रमाणन चिह्न — अलग पंजीकरण, नाम में फेनघुआंग पहाड़ के बिना।
फेनघुआंग शुइशियान (凤凰水仙): आबादी जवना से डानकोंग चुनल गइल बाड़ें।
लिंगतोऊ डान कोंग (岭头单丛): राओपिंग काउंटी के डानकोंग।
शिंगनिंग डान कोंग (兴宁单丛): मेइझोऊ जिला के डानकोंग, संरक्षित क्षेत्र से बाहर।

निष्कर्ष:

फेनघुआंग डानकोंग — अइसन ऊलोंग ह जेकर दर्जनन वंश आ झाड़ियन के अपन नाम बाड़ें। एकरा बारे में सबसे विश्वसनीय कानूनी दस्तावेज बतावेलें: 2010 से संरक्षण, 2021 के मानक, 30 कस्बा के क्षेत्र, यूरोपीय संघ सहित समझौता के पहिला सूची। अतीत के बारे में — पुरान पेड़न के उमिर, सोंग किंवदंती — स्रोत अलग-अलग बतावेलें। खरीददार के मुख्य बात याद राखे के चाहीं: पैक पर नाम अभी संकेत नइखे, संकेत — चिह्न ह।