Fènghuáng dāncóng

A Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) a Chaozhou körzet keleti részén, Guangdong tartományban található Fenghuang-hegység (凤凰山) aromás oolong teája. Nevét abból a régi szokásból eredeztetik, hogy „egyetlen bokorról szedik, egyetlen bokorról dolgozzák fel és egyetlen bokorról értékesítik” (单株采摘、单株制茶、单株销售). Természetes virágos illatainak sokfélesége miatt a „teák között élő szellemeknek” (茶中香水) is nevezik. 2010 óta a „凤凰单丛（枞）茶” oltalom alatt álló földrajzi jelzésű termék, 2021 óta pedig az Európai Unióban is védett. A dancongok teljes csoportjának áttekintését és a körzet tanúsító védjegyét külön fejezet tárgyalja (13. fejezet).

1. Osztályozás és származás

Típus: Oolong tea (乌龙茶, wūlóngchá), félig fermentált tea; így nevezi meg az osztályt a KNK EU melletti képviseletének leírása.
Kategória: Guangdongi oolong a dancongok csoportjából; oltalom alatt álló földrajzi jelzésű termék.
Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Chaozhou városi körzet (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-hegység.
Oltalmi övezet: A 2025. május 10-től hatályos városi oltalmi rendelet szerint 30 település és teaterület. Chao’an kerületben (潮安区) Fenghuang település, további hat település, a Wanfeng erdészeti gazdaság és Fenxi település két része; Raoping megyében (饶平县) 15 település, köztük Fubin; Xiangqiao kerületben (湘桥区) Qiaodong városrész és négy település.
Legjobb terület: A népszerű leírások szerint a Wudong-hegy (乌岽, Wūdōng) Fenghuang település közelében.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- Legenda. A hagyomány szerint az utolsó Song-kori császár, Zhao Bing délre menekülve a Wudong-hegyen szomjúságtól szenvedett; a hegyiek „hongyin” (红茵) tea főzetét kínálták neki, ő pedig a teát „Song teának” (宋茶) nevezte el. A KNK képviselete azt írja, hogy Chaozhou teakultúráját a she (畲族) nép ősei alapozták meg, és hogy a teát itt „a hagyomány szerint” (相传) már a Song-korban ültették, több mint 900 évvel ezelőtt.
- 1582 körül. Korai írásos emlék Guo Zizhang (郭子章) „Vegyes feljegyzések Chaóról” (潮中杂记) című műve: Chaozhouban a teát kevésre becsülik, de a Fengshan-hegy teája jó; nevezik a Daizhao-hegy teájának (待诏山茶) és „sárga teának” (黄茶) is.
- Ming vége, Qing eleje. A „Jiemian” publikációja szerint a „sárga teát” zuò qīng (做青) módszerrel kezdték készíteni, a levél rázásával és pihentetésével; ezt tekintik a chaozhoui oolong kezdetének.
- Qing-kor. A guangdongi regionális portál szerint Tongzhi és Guangxu éveiben a teatermesztők külön bokronként kezdték szedni, feldolgozni és értékesíteni a teát, és a legjobb bokroknak nevet adtak; innen ered a „dancong” elnevezés.
- 2010. Április 6-án a Kínai Népköztársaság Általános Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Hivatala 30. számú közleményével védelem alá helyezte a teát.
- 2014. A „Jiemian” szerint májusban a „kacsatrágya” (鸭屎香) illat piaci nevét „loncillatra” (银花香) cserélték.
- 2020–2021. A tea bekerült a KNK és az EU földrajzi jelzésekről szóló megállapodásának első „100+100” listájára; a megállapodás 2021. március 1-jén lépett hatályba.
- 2021. Április 8-án megjelent a városi szabvány (5. fejezet); júniusig a KNK Kereskedelmi Minisztériumának portálja szerint 61 teavállalat rendelkezett a védjegy használati jogával. November 11-én a körzet négy teatestülete kiadta a „Minőségi osztályozás” (T/CZTTBZ 001—2021) és az „Elnevezési szabályok” (T/CZTTBZ 002—2021) csoportszabványokat, amelyek december 2-től hatályosak.
- 2025. Május 10-től új oltalmi rendelet van hatályban 2029. december 31-ig.
Elnevezés: A 凤凰 (fènghuáng) „főnixet” jelent, a hegy neve; a 单丛 (dāncóng) „egyetlen bokrot” jelent.
Kulturális jelentőség: A tea elválaszthatatlan a chaozhoui gongfu teázástól (潮州工夫茶); a KNK képviselete a tea „huszonegy főzési fogásáról” ír.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajta / kultivár: A dancongok a fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙) populáció szelektált növényei. A „Jiemian” szerint kariotípusa alapján ez a populáció közelebb áll a fatermetű, nagylevelű fajtákhoz, mint a kisllevelűekhez. A KNK képviselete több mint 80 vonalat (品系) említ.
Bokrok nevei: A guangdongi regionális portál szerint a vonalakat levélforma alapján (山茄叶, 柚叶, 竹叶), illat szerint, hely szerint, tulajdonos szerint, történelem vagy legenda szerint nevezik el. Vannak költői nevek is: „nyolc halhatatlan, amint átkel a tengeren” (八仙过海). Az öreg bokrok táblázata szerint ezt a nevet 1958-ban kapta egy vonal, amely nyolc, 1898-ban meggyökeresedett dugványból származik: a fák különböző megjelenésűek, de teájuk mind jó.
Legidősebb fa: „Wudong Songcha” (乌岽宋茶), a kézikönyvekben „Songzhong No. 1” (宋种1号). Az osztályozási szabvány mellékletében szereplő öreg bokrok táblázata szerint, amely a „潮州茶叶” (2009) kézikönyvből származik, a fa Lizai Ping faluban (李仔坪) nő a Wudongon, körülbelül 1150 m magasságban, több mint 600 éves, levélformája miatt „Tuan Shuye” (团树叶) néven ismerték, a „kulturális forradalom” éveiben átnevezték „Dongfang Hongra” (东方红), és az 1963-as rekordtermésű tavaszi szedés 8,9 kg száraz teát adott. Ugyanott szerepel, hogy a fát a hagyomány szerint a Song-kor végén Li családnevű falusiak választották ki. A népszerű leírások nagylevelű természetes hibridnek nevezik, korát 600–700 évre teszik.
Fehérlevelű fajta: Ugyanezen táblázat szerint Raoping parasztjai a fenghuang shuixian populációból szelektálták a lingtou dancongot; az 1970-es években tömegesen ültették a Fenghuang térségében „fehérlevelű dancong” (白叶单丛) néven, és a kézikönyv a körzet ültetvényeinek fő fajtájának nevezi.
Évszakok: Az osztályozási szabvány melléklete szerint a két legmagasabb osztályt a főterület öreg bokrainak tavaszi teája adja, az első osztályt a főterület tavaszi teája; a második osztályban az őszi és a téli, „havas” tea is megengedett, a harmadikban például a nyári tea és a nem főterületi tea.
Szedési szabvány: A fellelt forrásokban nincs adat.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

Régió: Fenghuang-hegység Chaozhou körzetben.
Környezeti követelmények: A DB4451/T 1-2021 városi szabvány környezeti követelményeket határoz meg, de a fellelt forrásokban nincsenek számadatok.
Éghajlat: A fellelt forrásokban nincsenek számadatok.
Terület: A „中国质量新闻网” portál adatai szerint 2023 végén 260 ezer mu ültetvény és évente 30,1 ezer tonna száraz nyerstea.

5. Gyártástechnológia

A földrajzi jelzések portáljának termékleírása szerint az elsődleges feldolgozás hat lépésből áll. A DB4451/T 1-2021 szabvány külön szabályozza a feldolgozást (加工工艺), de a fellelt forrásokban nincsenek lépésenkénti paraméterek.

Napon hervasztás (晒青, shàiqīng).
Hűtés (晾青, liàngqīng).
Rázás és pihentetés (做青, zuòqīng): A részleges oxidáció szakasza.
Fixálás (杀青, shāqīng).
Sodrás (揉捻, róuniǎn).
Szárítás és hevítés (烘焙, hōngbèi).

A lépések rezsimeit ehhez a teához a fellelt források nem írják le; a magyarázatok az osztály általános sémáját követik.

Szabványok:

DB44/T 820-2010 — tartományi termékszabvány a jelzéssel: 2010. november 11-én adták ki, 2011. február 1-jétől volt hatályos; 2021-ben a KNK Kereskedelmi Minisztériumának portálja szerint a visszavonásáról döntöttek, és az állami szabványadatbázis szerint 2023. február 1-jétől visszavonták.
DB4451/T 1-2021 — városi szabvány 2021. április 8-tól, hatályos 2021. október 8-tól: övezet, környezet, termesztés, feldolgozás, minőség, vizsgálatok, jelölés és tárolás.

6. Érzékszervi jellemzők

A KNK EU melletti képviseletének leírása szerint:

Száraz levél megjelenése: Egyenes, nagy és húsos, olajos fényű (挺直肥硕油润).
Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs adat.
A főzet illata: Elegáns, tiszta és magas természetes virágillat (优雅清高的自然花香).
Íz: Telített, édes, lágy, frissítő, édes utóízzel (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Fő minősége a „hegyi ritmus” (山韵, shānyùn), amely a forrás szerint „csak érezhető”.
A főzet színe: Narancssárga, átlátszó és ragyogó (橙黄清澈明亮).
Tealevél (kifőzött levél): „Zöld nyél, zöld belső, piros szegély” (青蒂绿腹红镶边).

Osztályok az osztályozási szabvány szerint. A 2021-es csoportszabvány öt osztályba sorolja a teát: „jingpin” (精品, jīngpǐn), legmagasabb, első, második és harmadik. A „jingpin” levele tömör, erős, olajos barnás, illata természetes virágos, telített, mély és tartós, íze élénk „bokros” tónusú, erős édes utóízzel, főzete halványsárga, a kifőzött levél szegélye egyenletes. A legmagasabb osztály főzete aranysárga, az elsőé narancssárga, a harmadiké barnássárga, a harmadik osztály íze enyhén fanyar, enyhe virágos jegyekkel. A termékleírás hozzáteszi a száraz levél sárgásbarna, olajos fényű színét „cinóbervörös pontokkal” (朱砂红点).

Illattípusok. A népszerű átiratok szerint 1996-ban Chao’an megye mezőgazdasági hivatala és Fenghuang település kormányzata 18 hónapon át vizsgálta 34 falu teaforrásait; 5120 bokor elemzése alapján 18 illattípust különítettek el: 8 virágos-mézes, 4 „gyógynövényes”, 3 gyümölcsös és 3 egyéb. A ritka típusok később eltűntek, és a „tíz illat” rögzült: gardénia (黄栀香), zhilan orchidea (芝兰香), mézes orchidea (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnólia (玉兰香), gyömbérvirág (姜花香), csodatölcsér (夜来香), jázmin (茉莉香), mandula (杏仁香) és fahéj (肉桂香). Egyes változatokban a jázmin helyett pomelovirág (柚花香) szerepel. A jázminos tízet „és egyéb típusokat” a 2021-es elnevezési csoportszabvány rögzítette.

7. Kémiai összetétel

A 2021-es minőségi osztályozási csoportszabvány minden osztályra előírja: nedvességtartalom legfeljebb 7,0 %, por legfeljebb 1,3 %, vízoldható extraktanyag legalább 30,0 %, nyersrost legfeljebb 16,0 %, teapolifenol legalább 16,0 %, összes hamu legfeljebb 6,5 %. A DB4451/T 1-2021 városi szabvány számait a fellelt források nem tartalmazzák; koffeinre és aminosavakra vonatkozó adatok sincsenek.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata oolong teára.

Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
Teamennyiség: 5–8 g 100–120 ml vízhez.
Edény: Gaiwan vagy kis agyagkannácska.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt.
2. Tegyük bele a teát, és gyorsan öblítsük le forró vízzel.
3. Az első főzetek 10–20 másodpercig ázzanak, a főzetet teljesen öntsük le.
4. Minden újabb öntésnél kissé növeljük az időt.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata oolong teára. Légmentesen záró csomagolásban, hűvös, sötét és száraz helyen, idegen szagoktól mentesen.

10. Ár és hamisítás

A fellelt forrásokban nincsenek kiskereskedelmi árak.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Az oltalmazott eredetet csak a jelzéssel ellátott termékre vonatkozó külön védjegy igazolja; az egyetlen név a csomagoláson kevés. 2021-ben Raoping megye piacfelügyeleti hivatala elutasította az ügy megindítását egy olyan panasz nyomán, amely „凤凰单丛” nevű teára vonatkozott: a teát a dancongra vonatkozó ajánlott általános szabvány GB/T 30357.6-2017 szerint gyártották, a csomagoláson nem volt jelzés, a címkézés és a minőség pedig megfelelt a törvénynek.
- A gyártónak az oltalmi övezetben kell működnie. A 2025-ös oltalmi rendelet szerint a csomagoláson egyszerre kell szerepelnie a jelzésnek és a „凤凰单丛（枞）茶” névnek, a címkén pedig a szabvány vagy az oltalmi közlemény számának.
- A városi hatóságok adatai szerint a védjegy 225 vállalat számára engedélyezett, ebből 49 2024-ben; akkor 179 kereskedelmi pontot ellenőriztek, és egy ügyet indítottak a védjegy jogosulatlan használata miatt.
- Az osztályozási szabvány szerint a hozzáadott aromákkal vagy színezékkel ellátott tea selejt: a dancong illatának természetesnek kell lennie.
- A „hegyi ritmust” a KNK képviselete a fenghuangi tea minőségének kulcsának nevezi, de ez ízbeli, nem mérhető minőség.

11. Érdekes tények

A fenghuang dancong magok egy tétele a KNK képviseletének közlése szerint járt az űrben a „Shenzhou-13” űrhajón.
A „kacsatrágya” illatot 2014-ben átnevezték, de a régi név él a kereskedelemben.
A termék nevét két írásjeggyel írják, 丛 és 枞, és mindkét változat szerepel a szabvány nevében.
Az elnevezési szabvány megengedi, hogy a teát a bokor történelmi neve, az illata, a hely, a levél vagy a fa megjelenése, illetve kulturális jegy alapján, az illattal együtt, vagy a közismert becenév szerint nevezzék el; a példák között szerepel a „鸭屎香” is.

12. Összehasonlítás más dancongokkal

Dan Cong (单枞): A korpusz áttekintő cikke a dancongok teljes csoportjáról.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): A körzet tanúsító védjegye, külön bejegyzés, a Fenghuang-hegység neve nélkül.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): A populáció, amelyből a dancongokat szelektálták.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Raoping megye dancongja.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Meizhou körzet dancongja, az oltalmi övezeten kívül.

Összegzés:

A Fenghuang Dancong olyan oolong, amelynek több tucat vonala és saját nevekkel rendelkező bokrai vannak. A legmegbízhatóbban a jogi dokumentumok beszélnek róla: oltalom 2010-től, szabvány 2021-ből, 30 települést magában foglaló övezet, az Európai Unióval kötött megállapodás első listája. A múltról, az öreg fák koráról, a Song-kori legendáról a források eltérően írnak. A vásárlónak érdemes megjegyeznie a legfontosabbat: a csomagoláson szereplő név még nem jelzés, a jelzés maga a védjegy.