Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) er en aromatisk oolong fra Fenghuang-bjergene (凤凰山) i Chaozhou-distriktet i den østlige del af Guangdong-provinsen. Navnet forklares med den gamle skik med at »plukke, forarbejde og sælge te fra én enkelt busk« (单株采摘、单株制茶、单株销售). På grund af de mange naturlige blomsteraromaer kaldes den »ånden blandt teer« (茶中香水). Siden 2010 har »Fenghuang Dancong (枞)-te« været et produkt med geografisk betegnelse, og siden 2021 er den også beskyttet i EU. Hele gruppen af dancong-teer og distriktets certificeringsmærke er beskrevet separat (afsnit 13).

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenteret te — sådan er klassen navngivet i beskrivelsen fra Kinas faste repræsentation ved EU.
Kategori: Guangdong-oolong i dancong-gruppen; produkt med geografisk betegnelse.
Oprindelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东, Guǎngdōng), bydistriktet Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-bjergene.
Beskyttet område: Ifølge byens beskyttelsesbekendtgørelse, gældende fra 10. maj 2025, omfatter det 30 byer og teområder. I Chao’an-distriktet (潮安区) er det Fenghuang-byen, yderligere seks byer, Wanfeng-skovbruget og to dele af Fengxi-byen; i Raoping-amtet (饶平县) 15 byer, herunder Fubin; i Xiangqiao-distriktet (湘桥区) Qiaodong-kvarteret og fire byer.
Bedste sted: I populære beskrivelser — Wudong-bjerget (乌岽, Wūdōng) ved Fenghuang-byen.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Sagn. Ifølge legenden led den sidste Song-kejser Zhao Bing på flugt mod syd af tørst på Wudong-bjerget; bjergboerne rakte ham et afkog af teen »hongyin« (红茵), og han gav teen navnet »Song-te« (宋茶). Kinas faste repræsentation skriver, at grundlaget for tedyrkning i Chaozhou blev lagt af forfædrene til she-folket (畲族), og at te her »ifølge overleveringen« (相传) blev plantet allerede under Song — mere end 900 år siden.
- Omkring 1582. Tidligt skriftligt vidnesbyrd — »Blandede optegnelser om Chao« (潮中杂记) af Guo Zizhang (郭子章): i Chaozhou værdsættes te kun lidt, men teen fra Fengshan-bjerget er god; den kaldes både »Dai Zhao-bjergets te« (待诏山茶) og »gul te« (黄茶).
- Slutningen af Ming — begyndelsen af Qing. Ifølge publikationen »Jiemian« begyndte man at lave »gul te« ved hjælp af zuò qīng (做青) — rystning og henliggen af bladene; dette betragtes som begyndelsen på Chaozhou-oolong.
- Qing. Ifølge Guangdongs regionale portal begyndte tebønderne i Tongzhi- og Guangxu-perioderne at plukke, forarbejde og sælge te fra enkelte buske og give de bedste buske navne; heraf navnet »dancong«.
- 2010. Den 6. april tog det statslige hovedkontor for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne teen under beskyttelse ved bekendtgørelse nr. 30.
- 2014. Ifølge »Jiemian« blev markedsnavnet på aromaen »andeekskrement« (鸭屎香) i maj ændret til »gedebladsaroma« (银花香).
- 2020–2021. Teen kom med på den første »100+100«-liste i Kinas og EU’s aftale om geografiske betegnelser; aftalen trådte i kraft den 1. marts 2021.
- 2021. Den 8. april udkom en bystandard (afsnit 5); i juni havde 61 teselskaber ifølge det kinesiske handelsministeriums portal ret til mærket. Den 11. november udsendte fire teselskaber i distriktet gruppestandarderne »Kvalitetsgradering« (T/CZTTBZ 001—2021) og »Navngivningsregler« (T/CZTTBZ 002—2021), gældende fra den 2. december.
- 2025. Fra den 10. maj gælder en ny beskyttelsesbekendtgørelse frem til den 31. december 2029.
Navn: 凤凰 (fènghuáng) — »fugl Føniks«, navnet på bjergene; 单丛 (dāncóng) — »enkelt busk«.
Kulturel betydning: Teen er uløseligt forbundet med chaozhou-gongfu-te (潮州工夫茶); Kinas faste repræsentation skriver om dens »enogtyve træk ved tilberedning«.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sort / kultivar: Dancong er udvalgte planter af populationen fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Ifølge karyotypen, som »Jiemian« skriver, er denne population tættere på træagtige storbladede sorter end på småbladede. Kinas faste repræsentation tæller mere end 80 linjer (品系).
Busknavne: Ifølge Guangdongs regionale portal opkaldes linjerne efter bladform (山茄叶, 柚叶, 竹叶), efter aroma, efter sted, efter ejer, efter historie og sagn. Der findes også poetiske navne: »otte udødelige, der krydser havet« (八仙过海) — ifølge tabellen over gamle buske blev en linje i 1958 opkaldt efter otte stiklinger, der slog rod i 1898: træerne ser forskellige ud, men teen er god fra dem alle.
Ældste træ: »Wudong Songcha« (乌岽宋茶), i opslagsværker — »Songzhong nr. 1« (宋种1号). Ifølge tabellen over gamle buske i bilaget til graderingsstandarden, hentet fra opslagsværket »Chaozhou teblade« (潮州茶叶) (2009), vokser den i landsbyen Liziping (李仔坪) på Wudong i omkring 1150 m højde, er over 600 år gammel, og på grund af bladformen blev den kaldt »Tuanshuye« (团树叶); under »kulturrevolutionen« blev den omdøbt til »Dongfanghong« (东方红), og den rekordstore forårshøst i 1963 gav 8,9 kg tør te. Samme sted siges det, at træet ifølge overleveringen blev udvalgt i slutningen af Song-dynastiet af landsbyboere med efternavnet Li. Populære beskrivelser kalder den en storbladet naturlig hybrid og angiver alderen til 600–700 år.
Hvidbladet sort: Ifølge samme tabel udvalgte bønderne i Raoping fra fengshuang shuixian-populationen lingtou dancong; i 1970’erne blev den masseplantet i Fenghuang-området under navnet »hvidbladet dancong« (白叶单丛), og opslagsværket kalder den hovedsorten i områdets haver.
Sæsoner: Ifølge bilaget til graderingsstandarden kommer de to højeste sorter fra forårsteen fra gamle buske i hovedområdet, første sorter fra forårsteen i hovedområdet; i anden sorter tillades efterårs- og vinterte, »sne-te«, og i tredje sorter for eksempel sommerte og te fra ikke-hovedområder.
Plukkestandard: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Fenghuang-bjergene i Chaozhou-distriktet.
Miljøkrav: Bystandarden DB4451/T 1-2021 fastsætter miljøkrav, men tallene findes ikke i de fundne kilder.
Klima: Ingen taldata i de fundne kilder.
Areal: Ifølge portalen »Zhongguo zhiliang xinwen« (中国质量新闻网) var der i slutningen af 2023 260 tusind mu haver og 30,1 tusind tons tør råte om året.

5. Produktionsteknologi

Ifølge referencebeskrivelsen af produktet på portalen for geografiske betegnelser omfatter den første forarbejdning seks trin. Standarden DB4451/T 1-2021 regulerer forarbejdningen (加工工艺) særskilt, men parametrene for trinnene findes ikke i de fundne kilder.

Solvisning (晒青, shàiqīng).
Afkøling (晾青, liàngqīng).
Rystning og henliggen (做青, zuòqīng): Trin med delvis oxidation.
Fiksering (杀青, shāqīng).
Rulning (揉捻, róuniǎn).
Tørring og varmebehandling (烘焙, hōngbèi).

Trinnenes parametre for denne te er ikke beskrevet i de fundne kilder; forklaringerne til dem er klassens generelle skema.

Standarder:

DB44/T 820-2010 — provinsstandard for produktet med betegnelsen: udstedt den 11. november 2010, gældende fra den 1. februar 2011; i 2021 blev det ifølge det kinesiske handelsministeriums portal besluttet at ophæve den, og i den statslige standarddatabase er den registreret som ophævet fra den 1. februar 2023.
DB4451/T 1-2021 — bystandard af 8. april 2021, gældende fra den 8. oktober 2021: område, miljø, dyrkning, forarbejdning, kvalitet, prøvning, mærkning og opbevaring.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge beskrivelsen fra Kinas faste repræsentation ved EU:

Tørt blads udseende: Lige, stort og kødfuldt, olieagtigt skinnende (挺直肥硕油润).
Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Elegant, ren og høj naturlig blomsterduft (优雅清高的自然花香).
Smag: Mættet, sød, blød, forfriskende, med sød eftersmag (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Hovedkvaliteten er »bjergrytme« (山韵, shānyùn), som ifølge kilden »kun kan fornemmes«.
Infusionens farve: Orangegul, klar og lys (橙黄清澈明亮).
Te-bund (bryggede blade): »Grøn stilk, grøn midte, rød kant« (青蒂绿腹红镶边).

Sorter efter graderingsstandarden. Gruppestandarden fra 2021 inddeler teen i fem sorter: »jingpin« (精品, jīngpǐn), højeste, første, anden og tredje. Hos »jingpin« er bladet tæt, fast, olieagtigt brunt, aromaen naturlig blomsteragtig, mættet, dyb og lang, smagen med tydelig »busk«-tone og stærk sød eftersmag, infusionen bleg gul, kanten på det bryggede blad jævn. Højeste sorts infusion er gylden, første sorts orangegul, tredje sorts brungul, og tredje sorts smag er let astringerende med en svag blomsternote. Referencebeskrivelsen af produktet tilføjer gulbrun, olieagtigt skinnende farve på tørt blad med »cinnoberrøde prikker« (朱砂红点).

Aromatyper. Ifølge populære gengivelser undersøgte landbrugskontoret i Chao’an-amtet og Fenghuang-byens regering i 1996 over 18 måneder teressourcerne i 34 landsbyer; ved gennemgang af 5120 buske udskiltes 18 aromatyper: 8 blomster-honning, 4 »medicinske«, 3 frugtagtige og 3 øvrige. Sjældne typer faldt senere fra, og »ti aromaer« blev fastholdt: gardenia (黄栀香), zhilan-orkidé (芝兰香), honningorkidé (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolia (玉兰香), ingefærblomst (姜花香), natviol (夜来香), jasmin (茉莉香), mandel (杏仁香) og kanel (肉桂香). I nogle versioner står pomeloblomst (柚花香) i stedet for jasmin. De ti med jasmin, »og andre typer«, blev fastholdt i gruppestandarden for navngivning fra 2021.

7. Kemisk sammensætning

Gruppestandarden for kvalitetsgradering (2021) fastsætter for alle sorter: fugtighed — højst 7,0 %, støv — højst 1,3 %, vandopløselige ekstraktive stoffer — mindst 30,0 %, rå cellulose — højst 16,0 %, tepolyfenoler — mindst 16,0 %, total aske — højst 6,5 %. Tallene fra bystandarden DB4451/T 1-2021 findes ikke i de fundne kilder; data om koffein og aminosyrer findes heller ikke.

8. Tilberedning

Klassens praksis for oolong.

Vandtemperatur: 95–100 °C.
Mængde te: 5–8 g pr. 100–120 ml.
Udstyr: Gaiwan eller en lille lerkande.
Proces:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i og skyl den kort med varmt vand.
3. Første infusioner — 10–20 sekunder, hæld infusionen helt fra.
4. Øg tiden en smule for hver ny infusion.

9. Opbevaring

Klassens praksis for oolong. I lufttæt emballage, på et køligt, mørkt og tørt sted uden fremmede lugte.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen detailpriser i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Den beskyttede oprindelse bekræftes kun af det særlige produktmærke med betegnelsen; navnet alene på emballagen er ikke nok. I 2021 afviste markedstilsynsmyndigheden i Raoping-amtet at rejse sag om en klage over te med navnet »Fenghuang Dancong«: den var fremstillet efter den anbefalede generelle dancong-standard GB/T 30357.6-2017, der var intet betegnelsesmærke på emballagen, og mærkningen og kvaliteten var lovmedholdelige.
- Producenten skal arbejde inden for det beskyttede område. Ifølge beskyttelsesbekendtgørelsen fra 2025 skal emballagen bære både betegnelsesmærket og navnet »Fenghuang Dancong (枞)-te«, og etiketten skal angive standardnummeret eller beskyttelsesbekendtgørelsens nummer.
- Ifølge byens myndigheder er mærket tilladt for 225 virksomheder, heraf 49 i 2024; samme år blev 179 salgssteder kontrolleret, og der blev oprettet én sag om ulovlig brug af mærket.
- Ifølge graderingsstandarden er te med tilsatte aromastoffer eller farvestoffer fejlbehæftet: dancong-aromaen skal være naturlig.
- »Bjergrytmen« kaldes af Kinas faste repræsentation nøglen til fengshuang-teens kvalitet, men det er en smagsmæssig og ikke en målbar kvalitet.

11. Interessante fakta

Et parti frø af Fenghuang Dancong var ifølge Kinas faste repræsentation i rummet på fartøjet »Shenzhou-13«.
Aromaen »andeekskrement« blev omdøbt i 2014, men det gamle navn lever videre i handelen.
Produktnavnet skrives med to tegn — 丛 og 枞, og begge varianter står i standardens navn.
Navngivningsstandarden tillader at kalde teen efter buskens historiske navn, efter aroma, efter sted, efter bladets eller træets udseende eller et kulturelt kendetegn sammen med aromaen — eller efter et almindeligt accepteret kaldenavn; blandt eksemplerne er også »鸭屎香«.

12. Sammenligning med andre dancong

Dan Cong (单枞): Korpsets oversigtsartikel om hele dancong-gruppen.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Distriktets certificeringsmærke — en separat registrering, uden Fenghuang-bjergene i navnet.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populationen, som dancong er udvalgt fra.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong fra Raoping-amtet.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong fra Meizhou-distriktet, uden for det beskyttede område.

Afslutningsvis:

Fenghuang Dancong er en oolong med snesevis af linjer og egne navne på buske. Mest pålideligt taler juridiske dokumenter om den: beskyttelse siden 2010, standard fra 2021, et område på 30 byer, første liste i aftalen med EU. Om fortiden — de gamle træers alder, Song-sagnet — er kilderne uenige. Køberen bør huske det vigtigste: navnet på pakken er endnu ikke en betegnelse; betegnelsen er mærket.