Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) ni ulongo chenye harufu nzuri kutoka milima ya Fenghuang (凤凰山) katika wilaya ya Chaozhou, mashariki mwa mkoa wa Guangdong. Jina hilo linaelezewa na desturi ya kale ya “kuchuma, kutengeneza na kuuza chai kutoka kwenye kichaka kimoja” (单株采摘、单株制茶、单株销售). Kwa sababu ya wingi wa harufu za asili za maua, huitwa “roho miongoni mwa chai” (茶中香水). Tangu mwaka 2010, “Fenghuang Dancong (枞) cha” ni bidhaa yenye alama ya kijiografia, na tangu mwaka 2021 inalindwa pia katika Umoja wa Ulaya. Muhtasari wa kundi zima la dancong na alama ya uidhinishaji ya wilaya umeelezewa tofauti (sehemu ya 13).

1. Uainishaji na Asili

Aina: Ulongo (乌龙茶, wūlóngchá), chai iliyochachushwa nusu, kama inavyoelezewa katika maelezo ya ubalozi wa China kwenye EU.
Kategoria: Ulongo wa Guangdong wa kundi la dancong; bidhaa yenye alama ya kijiografia.
Asili: China, mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng), mji wa Chaozhou (潮州, Cháozhōu), milima ya Fenghuang.
Eneo la ulinzi: Kwa mujibu wa amri ya ulinzi ya jiji inayotumika tangu 10 Mei 2025, kuna miji 30 na maeneo ya chai. Katika wilaya ya Chao’an (潮安区) ni mji wa Fenghuang, miji mingine sita, shamba la misitu la Wanfeng na sehemu mbili za mji wa Fengxi; katika kaunti ya Raoping (饶平县) kuna miji 15, ikiwemo Fubin; katika wilaya ya Xiangqiao (湘桥区) ni kata ya Qiaodong na miji minne.
Sehemu bora zaidi: Katika maelezo maarufu, ni mlima Wudong (乌岽, Wūdōng) karibu na mji wa Fenghuang.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni

Historia:
- Hadithi. Kwa mujibu wa ngano, mfalme wa mwisho wa nasaba ya Song, Zhao Bing, alipokuwa akikimbilia kusini, aliteseka kwa kiu kwenye mlima Wudong; wakazi wa milimani walimpa mchuzi wa chai ya “hongyin” (红茵), naye akaita chai hiyo “chai ya Song” (宋茶). Ubalozi wa China unaandika kwamba mwanzo wa ukuzaji chai huko Chaozhou ulianzishwa na mababu wa watu wa She (畲族) na kwamba chai huko, “kulingana na ngano” (相传), ilipandwa tayari wakati wa nasaba ya Song, zaidi ya miaka 900 iliyopita.
- Karibu 1582. Ushahidi wa awali wa maandishi ni “Maelezo Mbalimbali kuhusu Chao” (潮中杂记) ya Guo Zizhang (郭子章): huko Chaozhou chai haithaminiwi sana, lakini chai ya milima ya Fengshan ni nzuri; inaitwa “chai ya mlima Daizhao” (待诏山茶) na pia “chai ya manjano” (黄茶).
- Mwisho wa Ming hadi mwanzo wa Qing. Kulingana na chapisho la “Jiemian”, “chai ya manjano” ilianza kutengenezwa kwa njia ya zuò qīng (做青), yaani kuitingisha majani na kuyaacha yapumzike; hii inachukuliwa kuwa mwanzo wa ulongo wa Chaozhou.
- Qing. Kwa mujibu wa tovuti ya mkoa wa Guangdong, katika miaka ya Tongzhi na Guangxu wakulima wa chai walianza kuchuma, kutengeneza na kuuza chai kwa vichaka binafsi na kuvipa vichaka bora majina; hapa ndipo jina “dancong” linapotokea.
- 2010. Tarehe 6 Aprili, Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini ulitoa tangazo namba 30 na kuweka chai hiyo chini ya ulinzi.
- 2014. Kulingana na “Jiemian”, mwezi Mei jina la soko la harufu ya “kinyesi cha bata” (鸭屎香) lilibadilishwa na kuwa “harufu ya honeysuckle” (银花香).
- 2020–2021. Chai hiyo ilijumuishwa katika orodha ya kwanza ya “100+100” ya makubaliano kati ya China na EU kuhusu alama za kijiografia; makubaliano yalianza kutumika tarehe 1 Machi 2021.
- 2021. Tarehe 8 Aprili kiwango cha jiji kilitolewa (sehemu ya 5); kufikia Juni, kulingana na tovuti ya Wizara ya Biashara ya China, kampuni 61 za chai zilikuwa na haki ya kutumia alama hiyo. Tarehe 11 Novemba, vyama vinne vya chai vya wilaya vilitoa viwango vya kikundi “Daraja la Ubora” (T/CZTTBZ 001—2021) na “Kanuni za Kutaja” (T/CZTTBZ 002—2021), vinavyotumika tangu 2 Desemba.
- 2025. Kuanzia 10 Mei, amri mpya ya ulinzi inatumika, hadi 31 Desemba 2029.
Jina: 凤凰 (fènghuáng) ni “feniksi”, jina la milima; 单丛 (dāncóng) ni “kichaka kimoja”.
Umuhimu wa kiutamaduni: Chai hii haiwezi kutenganishwa na gongfu cha ya Chaozhou (潮州工夫茶); ubalozi wa China unaandika kuhusu “mbinu ishirini na moja za utayarishaji” wake.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

Aina / Kilimo: Dancong ni mimea iliyochaguliwa kutoka kwa jamii ya fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Kwa mujibu wa “Jiemian”, jamii hii kwa kariotipu iko karibu zaidi na aina za miti yenye majani makubwa kuliko zile zenye majani madogo. Ubalozi wa China unahesabu zaidi ya mistari 80 (品系).
Majina ya vichaka: Kulingana na tovuti ya mkoa wa Guangdong, mistari huitwa kwa umbo la jani (山茄叶, 柚叶, 竹叶), kwa harufu, kwa mahali, kwa mmiliki, kwa historia na ngano. Kuna pia majina ya kishairi: “watu wanane wasiokufa wakivuka bahari” (八仙过海), kulingana na jedwali la vichaka vya zamani, lilivyopewa jina hilo mwaka 1958 kutokana na vipando vinane vilivyoota mwaka 1898: miti ina sura tofauti, lakini chai ya kila moja ni nzuri.
Mti wa kale zaidi: “Wudong Songcha” (乌岽宋茶), katika vitabu vya marejeo hujulikana kama “Songzhong Na. 1” (宋种1号). Kulingana na jedwali la vichaka vya zamani katika kiambatisho cha kiwango cha daraja, kilichochukuliwa kutoka kitabu cha marejeo “Chaozhou Chaye” (2009), unakua katika kijiji cha Lizaiping (李仔坪) kwenye Wudong kwa urefu wa takriban mita 1150, una zaidi ya miaka 600, kwa umbo la jani uliitwa “Tuanshuye” (团树叶), katika miaka ya “mapinduzi ya kitamaduni” ulibadilishwa jina na kuitwa “Dongfanghong” (东方红), na mavuno ya rekodi ya spring ya 1963 yalitoa kilo 8.9 za chai kavu. Hapo pia inasemwa kwamba mti huo, kulingana na ngano, ulichaguliwa mwishoni mwa nasaba ya Song na wakazi wa kijiji wenye jina la ukoo Li. Maelezo maarufu yanauita mseto wa asili wa majani makubwa na kuupa umri wa miaka 600–700.
Aina yenye majani meupe: Kwa mujibu wa jedwali hilo hilo, wakulima wa Raoping walichagua kutoka kwenye jamii ya fenghuang shuixian aina ya lingtou dancong; katika miaka ya 1970 ilipandwa kwa wingi katika eneo la Fenghuang kwa jina “dancong yenye majani meupe” (白叶单丛), na kitabu cha marejeo kinauita aina kuu ya bustani za eneo hilo.
Misimu: Kwa mujibu wa kiambatisho cha kiwango cha daraja, daraja mbili za juu zaidi hutolewa na chai ya spring ya vichaka vya zamani vya eneo kuu, daraja la kwanza kwa chai ya spring ya eneo kuu; katika daraja la pili chai ya autumn na ya majira ya baridi, “ya theluji”, inaruhusiwa, katika daraja la tatu, kwa mfano, chai ya majira ya joto na chai ya maeneo yasiyo kuu.
Kiwango cha uchumaji: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.

4. Terroir na Sifa za Uoteshaji

Mkoa: Milima ya Fenghuang katika wilaya ya Chaozhou.
Mahitaji ya mazingira: Kiwango cha jiji DB4451/T 1-2021 kinaweka mahitaji ya mazingira, lakini namba zake hazipatikani katika vyanzo.
Hali ya hewa: Hakuna data ya namba katika vyanzo vilivyopatikana.
Eneo: Kulingana na data ya tovuti ya “Zhongguo Zhiliang Xinwen” (中国质量新闻网), mwishoni mwa 2023 kulikuwa na mu 260,000 za bustani na tani 30,100 za chai kavu ghafi kwa mwaka.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kulingana na maelezo ya marejeleo ya bidhaa kwenye tovuti ya alama za kijiografia, usindikaji wa awali unajumuisha hatua sita. Kiwango DB4451/T 1-2021 kinadhibiti tofauti usindikaji (加工工艺), lakini vigezo vya hatua hazipatikani katika vyanzo.

Kukausha kwenye jua (晒青, shàiqīng).
Kupoa (晾青, liàngqīng).
Kuitingisha na kuiacha ipumzike (做青, zuòqīng): Hatua ya oksidishaji kiasi.
Uwekaji (杀青, shāqīng).
Kusokota (揉捻, róuniǎn).
Kukausha na kupasha joto (烘焙, hōngbèi).

Vigezo vya hatua za chai hii havijaelezewa katika vyanzo vilivyopatikana; maelezo yake ni mpango wa jumla wa darasa.

Viwango:

DB44/T 820-2010 ni kiwango cha mkoa cha bidhaa chenye kuonyesha: kilitolewa tarehe 11 Novemba 2010, kilitumika tangu 1 Februari 2011; mwaka 2021, kulingana na data ya tovuti ya Wizara ya Biashara ya China, kiliamuliwa kufutwa, na katika hifadhidata ya viwango ya serikali kimeandikwa kuwa kimefutwa tangu 1 Februari 2023.
DB4451/T 1-2021 ni kiwango cha jiji cha tarehe 8 Aprili 2021, kinatumika tangu 8 Oktoba 2021: eneo, mazingira, uoteshaji, usindikaji, ubora, uchunguzi, uwekaji alama na uhifadhi.

6. Sifa za Kihisi

Kulingana na maelezo ya ubalozi wa China kwenye EU:

Muonekano wa jani kavu: Linalonyooka, kubwa na lenye nyama, linalong’aa kwa mafuta (挺直肥硕油润).
Harufu ya jani kavu: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Harufu ya asili ya maua yenye neema, safi na ya juu (优雅清高的自然花香).
Ladha: Iliyojaa, tamu, laini, yenye kuburudisha, na kurudi kwa utamu (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Ubora mkuu ni “mwendo wa mlima” (山韵, shānyùn), ambao, kulingana na chanzo, “unaweza tu kuhisika”.
Rangi ya mchuzi: Njano ya machungwa, iliyo wazi na yenye kung’aa (橙黄清澈明亮).
Unga wa chai (jani lililochemshwa): “Kikonyo kijani, katikati kijani, ukingo mwekundu” (青蒂绿腹红镶边).

Madaraja kulingana na kiwango cha daraja. Kiwango cha kikundi cha 2021 kinagawanya chai katika madaraja matano: “jingpin” (精品, jīngpǐn), ya juu zaidi, ya kwanza, ya pili na ya tatu. Kwa “jingpin” jani ni mnene, imara, la hudhurungi yenye mafuta, harufu ya asili ya maua, iliyojaa, ya kina na ya muda mrefu, ladha yenye toni dhahiri ya “kichaka” na kurudi kwa utamu mkali, mchuzi ni wa manjano hafifu, ukingo wa jani lililochemshwa ni sawa. Mchuzi wa daraja ya juu zaidi ni wa dhahabu, wa daraja la kwanza ni wa machungwa-manjano, wa daraja la tatu ni wa hudhurungi-manjano, na ladha ya daraja la tatu ni ya uchachu kidogo, yenye noti nyepesi ya maua. Maelezo ya marejeleo ya bidhaa yanaongeza rangi ya jani kavu ya hudhurungi-manjano, yenye kung’aa kwa mafuta na yenye “dots nyekundu za zinjibari” (朱砂红点).

Aina za harufu. Kulingana na maelezo maarufu, mwaka 1996 ofisi ya kilimo ya kaunti ya Chao’an na serikali ya mji wa Fenghuang walichunguza kwa miezi 18 rasilimali za chai za vijiji 34; kwa kuchambua vichaka 5120 walitenga aina 18 za harufu: 8 za maua-asali, 4 “za dawa”, 3 za matunda na 3 nyingine. Aina adimu zilifutwa baadaye, na kubaki “harufu kumi”: gardenia (黄栀香), okidi ya zhilan (芝兰香), okidi ya asali (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolia (玉兰香), ua la tangawizi (姜花香), “night-blooming jasmine” (夜来香), jasmini (茉莉香), mlozi (杏仁香) na mdalasini (肉桂香). Katika baadhi ya matoleo, badala ya jasmini kuna ua la balungi (柚花香). Kumi yenye jasmini, “na aina nyinginezo”, ilithibitishwa na kiwango cha kikundi cha kutaja cha 2021.

7. Muundo wa Kemikali

Kiwango cha kikundi cha daraja la ubora (2021) kinaweka kwa madaraja yote: unyevu si zaidi ya 7.0 %, vumbi si zaidi ya 1.3 %, dutu mumunyifu katika maji si chini ya 30.0 %, nyuzinyuzi ghafi si zaidi ya 16.0 %, polifenoli za chai si chini ya 16.0 %, majivu yote si zaidi ya 6.5 %. Namba za kiwango cha jiji DB4451/T 1-2021 hazipatikani katika vyanzo; data kuhusu kafeini na amino asidi pia hazipo.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa ulongo.

Joto la maji: 95–100 °C.
Kiasi cha chai: Gramu 5–8 kwa mililita 100–120.
Chombo: Gaiwan au birika dogo la udongo.
Mchakato:
1. Pasha chombo.
2. Weka chai na uioshe haraka kwa maji moto.
3. Mvukuto wa kwanza ni sekunde 10–20, mchuzi umwagwe kabisa.
4. Kwa kila mvukuto unaofuata, ongeza muda kidogo.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa kwa ulongo. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, mahali penye baridi, giza na pakavu, bila harufu za nje.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna bei za rejareja katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Asili iliyolindwa inathibitishwa tu na alama maalum ya bidhaa yenye kuonyesha; jina pekee kwenye kifungashio halitoshi. Mwaka 2021, utawala wa usimamizi wa soko wa kaunti ya Raoping ulikataa kufungua kesi kuhusu malalamiko dhidi ya chai yenye jina “凤凰单丛”: ilitolewa kwa kiwango cha jumla cha mapendekezo kwa dancong GB/T 30357.6-2017, hakukuwa na alama ya kuonyesha kwenye kifungashio, na uwekaji alama na ubora vilikidhi sheria.
- Mzalishaji lazima afanye kazi ndani ya eneo la ulinzi. Kwa mujibu wa amri ya ulinzi ya 2025, kwenye kifungashio lazima kuwe na wakati huo huo alama ya kuonyesha na jina “凤凰单丛（枞）茶”, na kwenye lebo namba ya kiwango au tangazo la ulinzi.
- Kwa mujibu wa data ya mamlaka ya jiji, alama hiyo imeruhusiwa kwa kampuni 225, kati ya hizo 49 mwaka 2024; wakati huo maeneo 179 ya kuuza yalikaguliwa na kesi moja ya matumizi haramu ya alama ilifunguliwa.
- Kwa mujibu wa kiwango cha daraja, chai iliyo na vionjo vilivyoongezwa au rangi za kupaka ni kasoro: harufu ya dancong lazima iwe ya asili.
- “Mwendo wa mlima” unaitwa na ubalozi wa China kuwa ufunguo wa ubora wa chai ya Fenghuang, lakini hii ni sifa ya ladha, si sifa inayoweza kupimika.

11. Mambo ya Kuvutia

Kundi la mbegu za Fenghuang Dancong, kulingana na taarifa ya ubalozi wa China, liliongozana na safari ya angani kwenye chombo cha “Shenzhou-13”.
Harufu ya “kinyesi cha bata” ilibadilishwa jina mwaka 2014, lakini jina la zamani bado linaendelea kutumika katika biashara.
Jina la bidhaa linaandikwa kwa alama mbili, yaani 丛 na 枞, na matoleo yote mawili yapo katika jina la kiwango.
Kiwango cha kutaja kinaruhusu kuita chai kwa jina la kihistoria la kichaka, kwa harufu, kwa mahali, kwa sura ya jani au mti, au kwa alama ya kitamaduni pamoja na harufu, au kwa jina la utani lililozoeleka; miongoni mwa mifano ni “鸭屎香”.

12. Ulinganisho na Dancong Nyingine

Dan Cong (单枞): Makala ya muhtasari wa kundi zima la dancong.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Alama ya uidhinishaji ya wilaya ni usajili tofauti, bila milima ya Fenghuang katika jina.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Jamii ambayo dancong huchaguliwa kutoka kwake.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong ya kaunti ya Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong ya wilaya ya Meizhou, nje ya eneo la ulinzi.

Kwa kumalizia:

Fenghuang Dancong ni ulongo wenye mistari kadhaa na majina yake ya kipekee ya vichaka. Kwa uhakika zaidi, nyaraka za kisheria ndizo zinazosema: ulinzi tangu 2010, kiwango cha 2021, eneo la miji 30, orodha ya kwanza ya makubaliano na Umoja wa Ulaya. Kuhusu zamani, umri wa miti ya kale, ngano ya Song, vyanzo vinatofautiana. Mnunuzi anapaswa kukumbuka jambo kuu: jina kwenye pakiti bado si alama, alama ni alama yenyewe.