Táiwān zhūchá

ជូឆាតៃវ៉ាន់ (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) គឺជាតែបៃតងអាំងក្នុងខ្ទះនៃប្រភេទក្រុម 珠茶 (zhūchá, «តែគុជ», នៅទីផ្សារលោកខាងលិចហៅថា gunpowder) ដែលត្រូវបានមូរជាគ្រាប់មូលតឹងណែន ហើយត្រូវបានផលិតនៅតៃវ៉ាន់សម្រាប់នាំចេញតាំងពីចុងទសវត្សរ៍ 1940។ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ជាតិតៃវ៉ាន់ 國家文化記憶庫 វិធីផលិត 珠茶 ត្រូវបានឈ្មួញមកពីសៀងហៃនាំចូលមកកោះនេះក្នុងឆ្នាំ 1948 ហើយមិនយូរប៉ុន្មាន តែនេះបានក្លាយជាទំនិញនាំចេញសំខាន់មួយរបស់តៃវ៉ាន់។ ក្នុងទសវត្សរ៍ 1950–1970 តាមកំណត់ត្រាដដែល តៃវ៉ាន់គឺជាអ្នកនាំចេញ 珠茶 ធំមួយក្នុងចំណោមអ្នកនាំចេញធំៗ ហើយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970 ដោយសារថ្លៃដើមផលិតកម្មខ្ពស់ និងការប្រកួតប្រជែងពីចិនដីគោក ការនាំចេញស្ទើរតែឈប់ទាំងស្រុង។ ទីផ្សារសំខាន់នៃតែបៃតងរបស់កោះនៅដើមទសវត្សរ៍ 1950 គឺអាហ្វ្រិកខាងជើង។ ក្រោមឈ្មោះ «ហ្វរម៉ូសា ម្សៅរំសេវ» (Formosa Gunpowder) តែបៃតងតៃវ៉ាន់ជាគ្រាប់មូលត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងសៀវភៅអំពីតែដ៏ពេញនិយមជាភាសារុស្ស៊ី ប៉ុន្តែឈ្មោះនេះមិនមាននៅក្នុងឯកសារតៃវ៉ាន់ដែលរកឃើញទេ។ ពូជដើមតែ តំបន់ប្រមូលផល របបកែច្នៃ និងរសជាតិ មិនស្គាល់តាមប្រភពបឋមទេ ហើយថាតើ 珠茶 តៃវ៉ាន់នៅតែផលិតសព្វថ្ងៃឬអត់ក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដែរ ដូច្នេះអត្ថបទនេះភាគច្រើនមានលក្ខណៈប្រវត្តិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (綠茶, lǜchá) ដែលបំបាត់អង់ស៊ីមដោយកំដៅក្នុងខ្ទះ — 炒菁 (chǎoqīng)។ កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់កំណត់ 珠茶 ដោយផ្ទាល់ថាជា «តែបៃតងអាំង» (炒菁的綠茶) ធ្វើពីស្លឹកដែលមូរជាគុជតូចៗ។
• ប្រភេទក្រុម: 珠茶 គឺជាប្រភេទក្រុមបច្ចេកទេសនៃតែបៃតងដែលមានរាងជាគ្រាប់មូល។ ក្នុងក្រុមដដែលនេះមានភីងសុយជូឆានៃចឺជាំង (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) ដែរ៖ ក្រុមតែមួយ ប៉ុន្តែតំបន់ផ្សេងគ្នា ដូច្នេះតែតៃវ៉ាន់មិនមែនជាប្រភេទរង ឬឈ្មោះដូចគ្នានៃតែភីងសុយទេ។ នៅសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន 珠茶 ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារណែនាំ GB/T 14456.4-2016 «绿茶 第4部分：珠茶»៖ វាគឺជាតែសម្រេចធ្វើពីតែបៃតង «អាំងមូល» (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) ដែលបានឆ្លងកាត់ការរែង ការអុំ ការកែទម្រង់ ការជ្រើសរើស និងការលាយ។ ស្តង់ដារនេះមិនគ្រប់គ្រងផលិតផលតៃវ៉ាន់ទេ ហើយប្រភពដែលរកឃើញមិនបាននិយាយថា 珠茶 តៃវ៉ាន់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមក្បួនអ្វីឡើយ។
• ឈ្មោះអន្តរជាតិ: Gunpowder, gunpowder tea — ឈ្មោះលោកខាងលិចនៃប្រភេទក្រុម 珠茶។ ស្តង់ដារចិនក៏ប្រើពាក្យនេះហៅវាដែរ។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់។ មានឯកសារបញ្ជាក់ពីគំរូមួយរបស់រោងចក្រហ្វូយួននៅឡុងថាន (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) ដែលផលិតនៅដើមទសវត្សរ៍ 1960។ តាមអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 បន្ទាប់ពីការសាកល្បងដោយជោគជ័យក្នុងឆ្នាំ 1948 នៅតំបន់ស៊ីនជូ (新竹, Xīnzhú) និងថាវយួន (桃園, Táoyuán) មានរោងចក្រ 12 កន្លែងបានលេចឡើង ដែលផលិតតែបៃតងតាមវិធីចិន។ អត្ថបទមិនបញ្ជាក់ថាតែនោះមានរាងដូចម្តេចទេ។ ឡុងថានស្ថិតក្នុងស្រុក ឬទីក្រុងណា កំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌មិនបាននិយាយទេ។
• សម័យកាល: វិធីផលិត តាមប្រភពតៃវ៉ាន់ ត្រូវបាននាំចូលក្នុងឆ្នាំ 1948។ ការនាំចេញតែបៃតងពីកោះក្រោយសង្គ្រាម តាមតារាងនៃរបាយការណ៍ឆ្នាំ 1953 បានចាប់ផ្តើមក្នុងឆ្នាំ 1949។ នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970 តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ 珠茶 ស្ទើរតែលែងនាំចេញ។ ថាតើមានការផលិតសព្វថ្ងៃឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រភពមិនផ្តល់កូអរដោនេ ឬព្រំដែននៃតំបន់ផលិតកម្មទេ។ ស្គាល់តែទីកន្លែងដែលបានរៀបរាប់ខាងលើប៉ុណ្ណោះ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • មុនឆ្នាំ 1949។ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 1953 របស់គណៈកម្មការរួមចិន-អាមេរិកសម្រាប់ការកសាងជនបទឡើងវិញ (JCRR) ទីផ្សារសំខាន់នៃតែបៃតងនៅក្រៅប្រទេសផលិតគឺអាហ្វ្រិកខាងជើង ហើយមុនឆ្នាំ 1949 ទីផ្សារនេះភាគច្រើនត្រូវបានកាន់កាប់ដោយតែបៃតងពីចិនដីគោក។ របាយការណ៍ដដែលអះអាងថា មុនឆ្នាំ 1949 តៃវ៉ាន់មិនបានផលិតតែបៃតងទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកលក់តែតៃវ៉ាន់ម្នាក់សរសេរអំពីតែបៃតងក្នុងសម័យជប៉ុន (1895–1945) ហើយអត្ថបទ «តៃវ៉ាន់សេនឆា» នៃសព្វវចនាធិប្បាយនេះនិយាយអំពីការចំហុយក្នុងឆ្នាំអាណានិគម។ សម្រាប់ 珠茶 ភាពខុសគ្នានេះមិនមែនជាចំណុចសំខាន់ទេ៖ វិធីផលិតវា តាមកំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ ទើបត្រូវបាននាំចូលក្នុងឆ្នាំ 1948 ប៉ុណ្ណោះ។
  • 1948។ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ វិធីផលិត 珠茶 ត្រូវបានឈ្មួញមកពីសៀងហៃនាំចូលមកកោះ ហើយមិនយូរប៉ុន្មានតែនេះបានក្លាយជាទំនិញនាំចេញសំខាន់មួយ (ក្នុងកំណត់ត្រា — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)។ អត្ថបទនៅលើវិបផតថលកសិកម្មតៃវ៉ាន់ (ផ្នែកប្រធានបទនេះដឹកនាំដោយស្ថានីយកែលម្អដំណាំតែ 茶及飲料作物改良場) រៀបរាប់ថា ក្រុមឈ្មួញតែមកពីសៀងហៃបានចាប់ផ្តើមផលិតតែបៃតងអាំងនៅលើកោះ ហើយបានលក់វាទៅអាហ្វ្រិកខាងជើងដោយជោគជ័យ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 ចាត់ទុកក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មបរទេស 協和洋行 (Xiéhé yángháng) ជាអ្នកផ្តួចផ្តើម៖ ក្រុមហ៊ុននេះបានបើកសាខានៅតៃវ៉ាន់ និងបានអញ្ជើញជាងតែចិនឱ្យសាកល្បងផលិតតែបៃតង ហើយបន្ទាប់ពីការសាកល្បងជោគជ័យ បានបង្កើតរោងចក្រ 12 កន្លែងនៅតំបន់ស៊ីនជូ និងថាវយួន។ សេចក្តីទាំងពីរមិនផ្ទុយគ្នាទេ។ អ្នកលក់តែតៃវ៉ាន់សរសេរថា ក្នុងឆ្នាំ 1948 វិធីផលិតទាំង Chun Mee និង Gunpowder ត្រូវបាននាំមកពីដីគោក ហើយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយតៃវ៉ាន់ foodNEXT (2016) សរសេរថា ឈ្មួញតែសៀងហៃបានជំរុញ 珠茶 និង 眉茶 (méichá) ឱ្យក្លាយជាទំនិញនាំចេញសំខាន់ថ្មី។
  • 1949–1952។ តាមតារាងនៃរបាយការណ៍ JCRR ការនាំចេញតែបៃតងពីតៃវ៉ាន់មានចំនួន 1 197 តោនក្នុងឆ្នាំ 1949, 640 តោនក្នុងឆ្នាំ 1950, 2 882 តោនក្នុងឆ្នាំ 1951 និង 6 150 តោនក្នុងឆ្នាំ 1952។ ក្នុងឆ្នាំ 1946–1948 មិនមានតែបៃតងក្នុងការនាំចេញទេ។ ក្នុងឆ្នាំ 1952 តែបៃតងបានលើសលប់ក្នុងការនាំចេញជាលើកដំបូង — 6 150 ក្នុងចំណោម 9 479 តោន។ របាយការណ៍ពន្យល់ការផ្លាស់ប្តូរនេះដោយសមាមាត្រតម្លៃ និងថ្លៃដើម។ អ្នកទិញអាហ្វ្រិកខាងជើងក្នុងឆ្នាំនោះបានស្នើតម្លៃជាមធ្យមលើសពី 0.40 ដុល្លារអាមេរិកក្នុងមួយផោន។ ស្ថិតិមិនបែងចែកតែបៃតងជា 珠茶 និង 眉茶 ទេ ដូច្នេះចំណែករបស់ 珠茶 មិនស្គាល់។
  • គុណភាពក្នុងឆ្នាំដំបូងៗ។ អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ JCRR សរសេរថា ក្នុងឆ្នាំ 1949–1950 រោងចក្រក្នុងស្រុកពិបាកនឹងសម្រេចបាននូវទឹកតែបៃតងថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ និងក្លិនធម្មជាតិដូចតែដីគោកល្អបំផុត។ ក្នុងឆ្នាំ 1951–1952 បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកែលម្អគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយ «ក្នុងរយៈពេលខ្លីតែបួនឆ្នាំ» តែបៃតងតៃវ៉ាន់បានទទួល «ឈ្មោះ និងកន្លែងជាក់លាក់» នៅទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង។ ទោះជាយ៉ាងណា ក្នុងឆ្នាំ 1953 គុណភាពរបស់វា តាមរបាយការណ៍ដដែល នៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាទាបជាងតែដីគោកល្អបំផុត។
  • ទសវត្សរ៍ 1950–1970។ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ ក្នុងទសវត្សរ៍ទាំងនេះ តៃវ៉ាន់គឺជាអ្នកនាំចេញ 珠茶 ធំមួយ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 សរសេរថា បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1961 តែបៃតងបានក្លាយជាទំនិញសំខាន់នៃការនាំចេញតែតៃវ៉ាន់ — លើសពី 50 % នៃការនាំចេញ។ ក្នុងឆ្នាំ 1969 តាមប្រវត្តិរបស់សមាគមឧស្សាហកម្ម 台灣區製茶工業同業公會 សមាគមនេះបានជួយអ្នកផលិតតែបៃតងជាងម្ភៃនាក់បង្កើត «中華綠茶聯合出口公司» — ក្រុមហ៊ុនមួយដែលតាមក្បួនរបស់អាជ្ញាធរ ត្រូវបានប្រគល់ភារកិច្ចលក់តែបៃតងទៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងហុងកុង។
  • ដើមទសវត្សរ៍ 1960។ នៅរោងចក្រហ្វូយួនក្នុងឡុងថាន មានការផលិត 珠茶 ដែលក្នុងឆ្នាំ 1988 មនុស្សម្នាក់បានទទួលនៅរោងចក្រ ហើយក្រោយមកបានផ្តល់រូបថតរបស់វាដល់មូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌។ អ្នករៀបចំកំណត់ត្រាបានវាយតម្លៃគុណភាពគំរូថា «ខ្ពស់គួរសម» មិនអន់ជាង 珠茶 លំដាប់ខ្ពស់សម័យទំនើបនៅទីផ្សារពិភពលោកទេ។ នេះជាមតិអំពីគំរូតែមួយ មិនមែនជាលក្ខណៈនៃរចនាបថទេ។
  • ការធ្លាក់ចុះ។ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ ដោយសារថ្លៃដើមផលិតកម្មខ្ពស់ និងការប្រកួតប្រជែងពីចិនដីគោក នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970 珠茶 ស្ទើរតែលែងនាំចេញ។ អត្ថបទនៅលើវិបផតថលកសិកម្មបន្ថែមថា បន្ទាប់ពីការបរាជ័យនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង ការនាំចេញតែបៃតងតៃវ៉ាន់បានបែរទៅជប៉ុន ហើយចាប់ពីទសវត្សរ៍ 1970 បានថយចុះពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។ តែប្រភេទណាទៅជប៉ុន អត្ថបទមិនបញ្ជាក់ទេ។ អំពីតែបៃតងចំហុយរបស់កោះ សូមមើលអត្ថបទ «តៃវ៉ាន់សេនឆា»។
  • 1980។ សមាគមបានធ្វើការទិញបន្ទាន់សម្រាប់លីប៊ី — តែបៃតង 珍眉 (zhēnméi) ចំនួន 250 តោន ក្នុងការវេចខ្ចប់តូចៗ កន្លះគីឡូក្រាម និងមួយគីឡូក្រាម។ នេះជាខ្សែ 眉茶 មិនមែន 珠茶 ទេ។ តាមកំណត់ត្រាមួយទៀតនៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ រហូតដល់ឆ្នាំ 1980 តែនៅតែជាផលិតផលនាំចេញសំខាន់របស់តៃវ៉ាន់ ហើយត្រូវបានផ្ញើទៅជប៉ុន អាហ្វ្រិកខាងជើង សហរដ្ឋអាមេរិក អឺរ៉ុប និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
  • សព្វថ្ងៃ។ នៅក្នុងឯកសារសិក្សារបស់ស្ថានីយ 茶及飲料作物改良場 ឆ្នាំ 2024 តែបៃតងតៃវ៉ាន់ត្រូវបានតំណាងដោយតែចំហុយ 煎茶 (jiānchá) និងតែអាំង 碧螺春 (bìluóchūn) និង 龍井 (lóngjǐng) ពីតំបន់សានស៊ា (三峽區, Sānxiá qū) នៃទីក្រុងតៃប៉ិថ្មី។ 珠茶 មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅទីនោះទេ។ នេះមិនបញ្ជាក់ថា 珠茶 មិនត្រូវបានផលិតនៅតៃវ៉ាន់ទេ៖ ថាតើវាត្រូវបានផលិតសព្វថ្ងៃឬអត់ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• ឈ្មោះ:
  • 臺灣 (Táiwān) — តៃវ៉ាន់។
  • 珠茶 (zhūchá) — «តែគុជ»។ តាមកំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ តែនេះតឹងណែន ធ្ងន់ និងដូចគុជតូចមួយ ដែលជាប្រភពនៃឈ្មោះ។ នៅទីនោះក៏បាននិយាយដែរថា ឈ្មោះពេញនៃប្រភេទក្រុមគឺ 平水珠茶 ហើយវាត្រូវបានផលិតនៅតំបន់សៅស៊ីងនៃខេត្តចឺជាំង។ តែតៃវ៉ាន់មិនក្លាយជាតែភីងសុយដោយសារហេតុនេះទេ។
  • 臺灣珠茶 — ក្នុងកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ នេះជាឃ្លាពិពណ៌នា («គុណភាពនៃ 珠茶 តៃវ៉ាន់ខ្ពស់គួរសម») មិនមែនជាឈ្មោះផ្លូវការទេ។ ការអានសូរនៃឈ្មោះទាំងមូលគឺតាមវចនានុក្រម៖ ប្រភពផ្តល់វាជាអក្សរចិន ហើយភីងអ៊ីន zhū chá ផ្តល់តែសម្រាប់ 珠茶 ប៉ុណ្ណោះ។
  • Gunpowder — ឈ្មោះលោកខាងលិចនៃ 珠茶។ ប្រភពនៃឈ្មោះនេះមានទស្សនៈខុសគ្នា។ កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់សរសេរថា ចំពោះជនលោកខាងលិច 珠茶 ដែលប្រែពណ៌ងងឹតពេលរក្សាទុក ធ្វើឱ្យនឹកឃើញដល់ម្សៅរំសេវកាំភ្លើងបាញ់ប្រាយ។ អត្ថបទ «ភីងសុយជូឆា» នៃសព្វវចនាធិប្បាយនេះនិយាយអំពីទំនាក់ទំនងពីរយ៉ាង — ជាមួយរូបរាងគ្រាប់ និងជាមួយសម្លេងរសជាតិ «ឆេះ»។ ហាងលក់រាយលោកខាងលិចនិទានរឿងព្រេងអំពីស្មៀនអង់គ្លេសវ័យក្មេងម្នាក់ ដែលឃើញគ្រាប់តែដូចជាម្សៅរំសេវ។ គ្មានទស្សនៈណាមួយត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយប្រភពបឋមទេ។
  • Formosa Gunpowder, «ហ្វរម៉ូសា ម្សៅរំសេវ» — នេះជាឈ្មោះដែលតែបៃតងតៃវ៉ាន់ជាគ្រាប់មូលត្រូវបានហៅនៅក្នុងសៀវភៅពេញនិយមជាភាសារុស្ស៊ីរបស់ យូ. ហ្គ. អ៊ីវ៉ាណូវ «សព្វវចនាធិប្បាយតែ»។ ឈ្មោះនេះក៏ជួបប្រទះនៅហាងលក់រាយលោកខាងលិចដែរ។ ពាក្យ «Formosa» គឺជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មចាស់នៃតែតៃវ៉ាន់៖ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ ក្នុងឆ្នាំ 1869 អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់បានចាប់ផ្តើមលក់ដោយផ្ទាល់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដោយផ្សព្វផ្សាយឈ្មោះ Formosa Tea។ ថា Formosa Gunpowder សំដៅលើ 珠茶 តៃវ៉ាន់ពិតប្រាកដ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពបឋមទេ៖ ឈ្មោះនេះមិនមាននៅក្នុងឯកសារតៃវ៉ាន់ដែលរកឃើញ ហើយតែដែលលក់ក្រោមឈ្មោះនេះសព្វថ្ងៃមកពីណា ក៏មិនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដែរ។
  • «ម្សៅរំសេវ» — នៅក្នុងសៀវភៅរបស់ វ. ម. សេមីយ៉ូណូវ «ការអញ្ជើញទៅផឹកតែ» តែបៃតង «ម្សៅរំសេវ» ត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងចំណោមផលិតផលរបស់តៃវ៉ាន់ រួមជាមួយអ៊ូឡុង និងក្នុងបរិមាណមានកំណត់ ប៉ូឈុង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: 珠茶 តៃវ៉ាន់គឺជាផ្នែកមួយនៃជំពូកនាំចេញនៃប្រវត្តិតែតៃវ៉ាន់។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំនៅដើមទសវត្សរ៍ 1950 តែបៃតងរបស់កោះ — ក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 1953 វាមិនត្រូវបានបែងចែកតាមរាងទេ — បានលើសតែក្រហមក្នុងការនាំចេញ ហើយទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង ដែលពីមុនត្រូវបានកាន់កាប់ដោយតែដីគោក បានទទួលយកតែតៃវ៉ាន់។ រូបថតនៃគំរូរបស់រោងចក្រឡុងថានបានចូលក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ជាតិ ជាភស្តុតាងនៃការផលិតនេះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ដើមតែ Camellia sinensis។ ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រោងចក្រតែបៃតងក្នុងទសវត្សរ៍ 1950–1970 ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយស្លឹកប្រភេទណា មិនស្គាល់។
• ការប្រមូលផល: រដូវ និងពេលវេលាប្រមូលផលសម្រាប់ 珠茶 តៃវ៉ាន់ ប្រភពមិនបានរៀបរាប់ទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យ។ ក្នុងស្តង់ដារដីគោក វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 珠茶 គឺផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៃតែបៃតង «អាំងមូល» (圆炒青, yuán chǎoqīng)។ ថាតើក្បួននេះត្រូវបានអនុវត្តនៅតៃវ៉ាន់ឬអត់ មិនស្គាល់។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: មិនស្គាល់។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ប្រភពរៀបរាប់ទីកន្លែងពីរ។ ទីមួយ — តំបន់ស៊ីនជូ និងថាវយួន ដែលបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1948 តាមអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 មានរោងចក្រតែបៃតង 12 កន្លែងដំណើរការ។ ទីពីរ — ឡុងថាន ដែលជាកន្លែងផលិតគំរូ 珠茶 ដែលស្គាល់។ រោងចក្រយកស្លឹកពីណា ប្រភពមិនបាននិយាយទេ។
• អាកាសធាតុ: គ្មានទិន្នន័យអំពីអាកាសធាតុនៃតំបន់ផលិតកម្មក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យ។
• ដី: គ្មានទិន្នន័យ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

របបកែច្នៃបែបតៃវ៉ាន់មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ដឹងតែថា ក្នុងឆ្នាំ 1948 វិធីដីគោកត្រូវបាននាំមកកោះ — អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 និយាយអំពីការផលិតតែបៃតង «តាមវិធីចិន» — ថា 珠茶 គឺជាតែបៃតងអាំងដែលមូរជាគ្រាប់មូល ហើយថាក្នុងឆ្នាំ 1949–1950 រោងចក្រក្នុងស្រុកពិបាកនឹងសម្រេចបាននូវទឹកតែបៃតងថ្លា ហើយក្នុងឆ្នាំ 1951–1952 បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកែលម្អគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដំណាក់កាលណាខ្លះត្រូវបានកែលម្អ បំណែកនៃរបាយការណ៍ JCRR ដែលរកឃើញមិនបានរៀបរាប់ទេ។

ខាងក្រោមនេះជាគ្រោងទូទៅ ដូចសម្រាប់តែបៃតងជាគ្រាប់មូលភាគច្រើន មិនមែនជាការពិពណ៌នា 珠茶 តៃវ៉ាន់ជាក់លាក់ទេ៖

1. ការបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): កំដៅក្នុងខ្ទះបញ្ឈប់អង់ស៊ីមនៃស្លឹក ដូច្នេះតែបៃតងមិនកើតអុកស៊ីតកម្មទេ។ ចំពោះ 珠茶 នេះគឺកំដៅស្ងួត មិនមែនចំហុយទេ។
2. ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានមូរ ដោយបំបែកកោសិកា និងកំណត់រាង។
3. ការរមៀល និងសម្ងួតក្នុងខ្ទះ (炒干, chǎogān): ស្លឹកត្រូវបានរមៀល និងសម្ងួតយូរ រហូតដល់វារួញជាគ្រាប់មូលតឹងណែន។
4. ការចម្រាញ់ (精制, jīngzhì): តាមស្តង់ដារដីគោក 珠茶 សម្រេចត្រូវបានទទួលពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដោយការរែង (筛分, shāifēn) ការអុំ (风选, fēngxuǎn) ការកែទម្រង់ (整形, zhěngxíng) ការជ្រើសរើស (拣剔, jiǎntī) និងការលាយ (拼配, pīnpèi)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

លក្ខណៈសរីរាង្គនៃ 珠茶 តៃវ៉ាន់តាមប្រភពបឋមមិនស្គាល់ទេ។ កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ពិពណ៌នា 珠茶 ជាទូទៅ ហើយអំពីគំរូឡុងថានផ្តល់តែការវាយតម្លៃគុណភាពប៉ុណ្ណោះ។ សៀវភៅពេញនិយមជាភាសារុស្ស៊ីពិពណ៌នា «ហ្វរម៉ូសា ម្សៅរំសេវ» ដោយមិនបញ្ជាក់ឡូត៍ និងឆ្នាំ។ ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលមាន ដោយបញ្ជាក់ប្រភព។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: តាមកំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់អំពី 珠茶 ជាទូទៅ — គ្រាប់មូលតឹងណែន ធ្ងន់ ដូចគុជតូចៗ។ តែដែលទើបផលិតមានពណ៌បៃតងប្រផេះ (灰白綠色, huībái lǜsè) ហើយពេលរក្សាទុកប្រែពណ៌ងងឹតរហូតដល់ខ្មៅ។ សៀវភៅរបស់អ៊ីវ៉ាណូវក៏និយាយអំពីគ្រាប់មូលតូចៗដែរ។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នា។
• ក្លិនទឹកតែ: គ្មានការពិពណ៌នា។ របាយការណ៍ JCRR គ្រាន់តែកត់សម្គាល់ថា ក្នុងឆ្នាំ 1949–1950 រោងចក្រក្នុងស្រុកពិបាកនឹងផ្តល់ក្លិនធម្មជាតិដូចតែដីគោកល្អបំផុតដល់តែបៃតង។ នេះជាការវាយតម្លៃតែបៃតងរបស់កោះជាទូទៅ។
• រសជាតិ: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ: តាមសៀវភៅរបស់អ៊ីវ៉ាណូវ — ពណ៌អំបារ (លឿងទុំ)។ នេះជាការពិពណ៌នាឡូត៍មិនស្គាល់។ របាយការណ៍ JCRR ចាត់ទុក «ទឹកតែបៃតងថ្លាដូចគ្រីស្តាល់» នៃតែដីគោកល្អបំផុតជាគំរូ ដែលរោងចក្ររបស់កោះក្នុងឆ្នាំ 1949–1950 ពិបាកនឹងសម្រេចបាន។
• កាកតែ (ស្លឹកតែដែលបានឆុង): គ្មានការពិពណ៌នា។ តាមសៀវភៅរបស់អ៊ីវ៉ាណូវ ពេលចាក់ទឹកក្តៅ គ្រាប់មូល «ហាក់ដូចជាផ្ទុះ» គឺរីកបើកចេញ។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីសមាសភាពនៃ 珠茶 តៃវ៉ាន់ទេ។ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន ក្នុងចំណោមប៉ូលីហ្វេណុល កាតេឈីនមានច្រើនជាងគេ។ ក៏មានអាស៊ីតអាមីណូ រួមទាំង L-ធេអានីន និងកាហ្វេអ៊ីនដែរ។ ចំណែករបស់វានៅក្នុង 珠茶 តៃវ៉ាន់មិនត្រូវបានវាស់វែងទេ។

8. ការឆុង

គ្មានទិន្នន័យអំពីការឆុង 珠茶 តៃវ៉ាន់ទេ។ សៀវភៅរបស់អ៊ីវ៉ាណូវសរសេរថា «ហ្វរម៉ូសា ម្សៅរំសេវ» ត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់តែជីអង្កាម ជាតែក្រោយអាហារថ្ងៃត្រង់ និងជាភេសជ្ជៈទឹកកកស្រស់ស្រាយ។ ប្រភពបឋមមិនបាននិយាយអំពីរឿងនេះទេ ពួកវាគ្រាន់តែហៅអាហ្វ្រិកខាងជើងថាជាទីផ្សារសំខាន់នៃតែបៃតងតៃវ៉ាន់នៅដើមទសវត្សរ៍ 1950 ប៉ុណ្ណោះ។ ខាងក្រោមនេះជាការអនុវត្ត ដូចសម្រាប់តែបៃតងជាគ្រាប់មូលភាគច្រើន។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: ប្រហែល 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។ គ្រាប់មូលធ្ងន់ ហើយពេលឆុងរីកបើកខ្លាំង ដូច្នេះតាមមាឌតែស្ងួត ជាធម្មតាគេយកតិចជាងអ្វីដែលមើលទៅ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ (蓋碗, gàiwǎn) ឬកែវទឹក។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
  2. ដាក់តែ។
  3. ចាក់ទឹកលើស្លឹក ហើយចាក់ចោលភ្លាម៖ ការលាងខ្លីជួយឱ្យគ្រាប់មូលតឹងណែនចាប់ផ្តើមរីកបើក។
  4. ទឹកតែដំបូង — ប្រហែលមួយនាទី។ គ្រាប់មូលរីកបើកបន្តិចម្តងៗ។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងអស់ ដោយមិនទុកស្លឹកក្នុងទឹក។
  6. ការឆុងម្តងទៀត — ដោយបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។ 珠茶 តៃវ៉ាន់ទ្រាំបានប៉ុន្មានដង ប្រភពមិនបាននិយាយទេ។

9. ការរក្សាទុក

គ្មានទិន្នន័យអំពីការរក្សាទុកតែនេះជាក់លាក់ទេ។ កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់កត់សម្គាល់ថា 珠茶 ប្រែពណ៌ងងឹតពេលរក្សាទុក — តែស្រស់ពណ៌បៃតងប្រផេះក្លាយជាខ្មៅ។ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន៖ ក្នុងការវេចខ្ចប់ជិតល្អ ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ឆ្ងាយពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ ល្អបំផុតគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

តម្លៃសម័យទំនើបនៃ 珠茶 តៃវ៉ាន់មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ចំណុចយោងប្រវត្តិសាស្ត្រផ្តល់ដោយរបាយការណ៍ JCRR៖ ក្នុងឆ្នាំ 1952 អ្នកទិញអាហ្វ្រិកខាងជើងបានស្នើតម្លៃសម្រាប់តែបៃតងតៃវ៉ាន់ជាមធ្យមលើសពី 0.40 ដុល្លារអាមេរិកក្នុងមួយផោន។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ឈ្មោះ Formosa Gunpowder នៅលើការវេចខ្ចប់មិនបញ្ជាក់ប្រភពដើមតៃវ៉ាន់ទេ៖ ទំនាក់ទំនងនៃឈ្មោះនេះជាមួយ 珠茶 តៃវ៉ាន់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ ហើយតែលក់រាយក្រោមឈ្មោះនេះមកពីណា មិនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។ សួរអ្នកលក់ថាតែត្រូវបានផលិតនៅណា និងដោយអ្នកណា។
  • កុំច្រឡំជាមួយភីងសុយជូឆា (平水珠茶)៖ ប្រភេទក្រុមដូចគ្នា ប៉ុន្តែនោះជាតែនៃចឺជាំង។
  • រាងគ្រាប់មូលបង្ហាញពីប្រភេទក្រុម 珠茶 មិនមែនទីកន្លែងផលិតទេ។
  • ពណ៌ងងឹតនៃគ្រាប់មូលដោយខ្លួនឯងមិនមែនជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំទេ៖ តាមកំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ 珠茶 ប្រែពណ៌ងងឹតពេលរក្សាទុក។ ប៉ុន្តែវាអាចមានន័យថាឡូត៍នោះបានទុកយូរ។
  • 眉茶 និង 珍眉 គឺជាខ្សែនាំចេញតែបៃតងមួយទៀត ដែលនៅតៃវ៉ាន់ក៏ត្រូវបានផលិតដែរ។ នេះមិនមែន 珠茶 ទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• តែបៃតងបានចូលក្នុងការនាំចេញតៃវ៉ាន់យ៉ាងលឿន៖ ក្នុងឆ្នាំ 1946–1948 វាមិនមានក្នុងការនាំចេញទេ ហើយក្នុងឆ្នាំ 1952 វាបានផ្តល់ 6 150 ក្នុងចំណោម 9 479 តោន — លើសពីពាក់កណ្តាល។
• របាយការណ៍ JCRR ឆ្នាំ 1953 មិនរៀបរាប់រាងនៃតែបៃតងទេ — ទាំង 珠茶 ទាំង gunpowder៖ តារាងរបស់វាមិនបំបែកតែ «គុជ» ពីតែ «ចិញ្ចើម» 眉茶 ទេ។
• កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់អំពីគំរូឡុងថានរំលឹកថា ឈ្មោះពេញនៃប្រភេទក្រុមគឺ 平水珠茶 តាមភីងសុយនៃចឺជាំង។
• គំរូដែលផលិតនៅឡុងថាននៅដើមទសវត្សរ៍ 1960 នៅតែមាននៅរោងចក្រក្នុងឆ្នាំ 1988៖ មនុស្សម្នាក់បានទទួលវានៅទីនោះ ហើយក្រោយមកបានផ្តល់រូបថតសម្រាប់មូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌។
• អ្នកណានាំវិធីផលិតតែបៃតងអាំងមកកោះ ប្រភពនិយាយខុសគ្នា៖ កំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ និងអត្ថបទនៅលើវិបផតថលកសិកម្ម — ឈ្មួញសៀងហៃ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 — ក្រុមហ៊ុនបរទេស 協和洋行 ជាមួយជាងចិន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត

• ភីងសុយជូឆា (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): ប្រភេទក្រុម 珠茶 ដូចគ្នាពីចឺជាំង។ តាមកំណត់ត្រាតៃវ៉ាន់ 平水珠茶 គឺជាឈ្មោះពេញនៃប្រភេទក្រុម។ 珠茶 តៃវ៉ាន់គឺជាការផលិតនៃតំបន់ផ្សេង មិនមែនឈ្មោះដូចគ្នាទេ។
• មេយឆា (眉茶, méichá) និងចេនមេយ (珍眉, zhēnméi): ខ្សែនាំចេញតែបៃតងអាំងមួយទៀត។ នៅតៃវ៉ាន់ក៏ត្រូវបានផលិតដែរ — ក្នុងឆ្នាំ 1980 លីប៊ីត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយ 珍眉 ជាក់លាក់។ ក្នុងស្ថិតិដើមទសវត្សរ៍ 1950 眉茶 និង 珠茶 តៃវ៉ាន់មិនត្រូវបានបំបែកទេ។
• សានស៊ាប៊ីឡួឈុន (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) និងឡុងជីងពីសានស៊ា (龍井茶, lóngjǐng chá): តែបៃតងអាំងតៃវ៉ាន់សម័យទំនើប ដែលស្ថានីយ 茶及飲料作物改良場 ក្នុងឆ្នាំ 2024 ប្រើតំណាងតែបៃតងតៃវ៉ាន់។
• តៃវ៉ាន់សេនឆា (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): តែបៃតងចំហុយ (蒸菁, zhēngqīng) — បច្ចេកវិទ្យាបំបាត់អង់ស៊ីមផ្សេង។

ជាសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជូឆាតៃវ៉ាន់ជាដំបូងបង្អស់គឺជាជំពូកមួយនៃប្រវត្តិនាំចេញរបស់កោះ។ ប្រភេទក្រុមដីគោក 珠茶 បានមកដល់តៃវ៉ាន់ តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ ក្នុងឆ្នាំ 1948 រួមជាមួយការផលិតតែបៃតងអាំងសម្រាប់នាំចេញ។ តែបៃតងរបស់កោះក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំបានកាន់កាប់កន្លែងនៅទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង ហើយការនាំចេញ 珠茶 នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970 ស្ទើរតែឈប់ ដោយសារថ្លៃដើមផលិតកម្មខ្ពស់ និងការប្រកួតប្រជែងពីដីគោក។ ក្នុងចំណោមប្រភពបឋម មានតែកំណត់ត្រានេះប៉ុណ្ណោះដែលនិយាយដោយផ្ទាល់អំពី 珠茶 តៃវ៉ាន់ ជាមួយគំរូតែមួយដែលបានពិពណ៌នារបស់រោងចក្រឡុងថានដើមទសវត្សរ៍ 1960។ តារាងនៃរបាយការណ៍ឆ្នាំ 1953 និងប្រវត្តិរបស់សមាគមឧស្សាហកម្មនិយាយអំពីតែបៃតងរបស់កោះជាទូទៅ។

ដែលបានបញ្ជាក់គឺថ្នាក់ និងការកើនឡើងយ៉ាងលឿននៃការនាំចេញតែបៃតងរបស់កោះនៅដើមទសវត្សរ៍ 1950។ ពេលវេលានៃការលេចឡើង 珠茶 នៅតៃវ៉ាន់ និងការធ្លាក់ចុះនៃការនាំចេញរបស់វា ត្រូវបានស្គាល់តាមកំណត់ត្រានៃមូលដ្ឋានទិន្នន័យវប្បធម៌ ហើយអំពីអ្នកណានាំវិធីមក ប្រភពខុសគ្នា។ នៅតែបើកចំហគឺពូជដើមតែ តំបន់ប្រមូលផល របបកែច្នៃ រសជាតិ ចំណែករបស់ 珠茶 ក្នុងការនាំចេញ និងការផលិតសព្វថ្ងៃ ហើយទំនាក់ទំនងនៃឈ្មោះ Formosa Gunpowder ជាមួយ 珠茶 តៃវ៉ាន់នៅតែជាការសន្មត ដែលឯកសារតៃវ៉ាន់មិនទាន់បញ្ជាក់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 14456.4-2016

ឯកសារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយ

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព