Táiwān zhūchá

ژوچای تایوانی (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) — چای سبز تفت‌داده‌شده از دسته 珠茶 (zhūchá، «چای مروارید»، در بازار غربی — gunpowder) است که به شکل گلوله‌های متراکم غلتانده می‌شود و از اواخر دهه 1940 در تایوان برای صادرات تولید می‌شد. بر پایه مدخل پایگاه فرهنگی دولتی تایوان 國家文化記憶庫، شیوه ساخت 珠茶 را بازرگانان شانگهای در سال 1948 به جزیره آوردند و این چای به‌زودی به یکی از اقلام اصلی صادرات تایوان بدل شد. بنا بر همان مدخل، در دهه‌های 1950 تا 1970 تایوان یکی از صادرکنندگان اصلی 珠茶 بود و تا میانه دهه 1970 به سبب بهای تمام‌شده بالا و رقابت چین قاره‌ای، صادرات آن تقریباً متوقف شد. بازار اصلی چای سبز جزیره در آغاز دهه 1950 آفریقای شمالی بود. چای سبز گلوله‌ای تایوان با نام «فورموزا باروت» (Formosa Gunpowder) در یک کتاب عامه‌پسند روسی درباره چای توصیف شده است، اما این نام در اسناد تایوانی یافت‌شده دیده نمی‌شود. رقم بوته، مناطق برداشت، رژیم‌های فرآوری و طعم بر پایه منابع دست‌اول ناشناخته است و اینکه آیا 珠茶 تایوانی امروز هم تولید می‌شود، روشن نیست؛ از این رو مقاله در اصل تاریخی است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (綠茶, lǜchá) با تثبیت حرارتی در دیگ — 炒菁 (chǎoqīng). مدخل تایوانی 珠茶 را صریحاً «چای سبز تفت‌داده‌شده» (炒菁的綠茶) از برگِ غلتانده‌شده به شکل مرواریدهای کوچک تعریف می‌کند.
• دسته: 珠茶 — دسته‌ای فناورانه از چای سبز به شکل گلوله. پینگشوی ژوچای ژجیانگ (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) نیز به همین دسته تعلق دارد: دسته یکی است و مناطق متفاوت، بنابراین چای تایوانی نه گونه‌ای از چای پینگشوی است و نه مترادف آن. در جمهوری خلق چین، 珠茶 را استاندارد توصیه‌ای GB/T 14456.4-2016 «绿茶 第4部分：珠茶» تعریف می‌کند: چای آماده‌ای از چای سبز «تفت گرد» (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) که با الک‌کردن، بوجاری، شکل‌دهی، سواکردن و ترکیب به سرانجام رسیده است. این استاندارد تولید تایوان را تنظیم نمی‌کند و منابع یافت‌شده نمی‌گویند 珠茶 تایوانی بر پایه چه قواعدی درجه‌بندی می‌شد.
• نام بین‌المللی: Gunpowder یا gunpowder tea — نام غربی دسته 珠茶؛ استاندارد چین نیز همین اصطلاح را به کار می‌برد.
• خاستگاه: تایوان. نمونه‌ای مستند از کارخانه فویوان در لونگتان (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) شناخته شده که در اوایل دهه 1960 تولید شده است. بنا بر یک مقاله علمی سال 2021، پس از آزمایش موفق سال 1948 در ناحیه شین‌جو (新竹, Xīnzhú) و تائویوان (桃園, Táoyuán) 12 کارخانه پدید آمد که چای سبز را به شیوه چینی تولید می‌کردند؛ مقاله روشن نمی‌کند این چای چه شکلی داشت. مدخل پایگاه فرهنگی نمی‌گوید لونگتان به کدام شهرستان یا شهر تعلق دارد.
• دوره: شیوه تولید، بنا بر منابع تایوانی، در سال 1948 آورده شد؛ صادرات پس از جنگ چای سبز از جزیره، بنا بر جدول گزارش سال 1953، در سال 1949 آغاز شد؛ تا میانه دهه 1970، بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، 珠茶 تقریباً صادر نمی‌شد. اینکه آیا اکنون تولیدی وجود دارد، روشن نیست.
• مختصات جغرافیایی: منابع نه مختصات می‌دهند و نه مرزهای منطقه تولید را؛ تنها مکان‌های نام‌برده در بالا شناخته شده‌اند.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • پیش از 1949. بنا بر گزارش سال 1953 کمیسیون مشترک چین و آمریکا برای بازسازی روستایی (JCRR)، بازار اصلی چای سبز بیرون از کشورهای تولیدکننده آفریقای شمالی بود و تا پیش از 1949 عمدتاً چای سبز قاره‌ای آن را در اختیار داشت. همان گزارش تأکید می‌کند که پیش از 1949 در تایوان چای سبز تولید نمی‌شد. در مقابل، یک فروشنده چای تایوانی از چای سبز دوره ژاپنی (1895–1945) می‌نویسد و مقاله «سنچای تایوانی» در همین دانشنامه از بخاردهی در سال‌های استعمار سخن می‌گوید. برای 珠茶 این اختلاف اصلی نیست: شیوه ساخت آن، بنا بر مدخل تایوانی، تنها در سال 1948 آورده شد.
  • 1948. بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، شیوه ساخت 珠茶 را بازرگانان شانگهای به جزیره آوردند و این چای به‌زودی به یکی از اقلام اصلی صادرات بدل شد (در مدخل — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì). مقاله‌ای در درگاه کشاورزی تایوان (بخش موضوعی آن را ایستگاه بهبود چای 茶及飲料作物改良場 اداره می‌کند) روایت می‌کند که گروهی از چای‌فروشان شانگهای در جزیره به چای سبز تفت‌داده‌شده پرداختند و آن را با موفقیت به آفریقای شمالی فروختند. مقاله علمی سال 2021 آغازگر را شرکت بازرگانی خارجی 協和洋行 (Xiéhé yángháng) می‌نامد: این شرکت در تایوان شعبه‌ای گشود و استادان چینی را برای آزمودن ساخت چای سبز دعوت کرد و پس از آزمایش موفق، 12 کارخانه در ناحیه شین‌جو و تائویوان برپا کرد. این روایت‌ها یکدیگر را نفی نمی‌کنند. فروشنده چای تایوانی می‌نویسد که در سال 1948 شیوه ساخت هم Chun Mee و هم Gunpowder از قاره آورده شد و نشریه تایوانی foodNEXT (2016) می‌نویسد که چای‌فروشان شانگهای به 珠茶 و 眉茶 (méichá) جانی تازه دادند و این دو به اقلام اصلی تازه صادرات بدل شدند.
  • 1949–1952. بنا بر جدول گزارش JCRR، صادرات چای سبز از تایوان در سال 1949 برابر 1,197 تن، در 1950 برابر 640 تن، در 1951 برابر 2,882 تن و در 1952 برابر 6,150 تن بود؛ در سال‌های 1946–1948 چای سبز در صادرات حضور ندارد. در سال 1952 چای سبز برای نخستین بار در صادرات غالب شد — 6,150 تن از 9,479 تن. گزارش این چرخش را با نسبت قیمت به بهای تمام‌شده توضیح می‌دهد؛ خریداران آفریقای شمالی در آن سال به طور میانگین بیش از 0.40 دلار آمریکا به ازای هر پوند پیشنهاد می‌دادند. آمار چای سبز را به 珠茶 و 眉茶 تفکیک نمی‌کند، بنابراین سهم 珠茶 ناشناخته است.
  • کیفیت سال‌های نخست. نویسنده گزارش JCRR نوشته است که در سال‌های 1949–1950 کارخانه‌های محلی به‌دشواری می‌توانستند به دم‌کرده سبز بلورین و شفاف و عطر طبیعی بهترین چای قاره‌ای دست یابند. در سال‌های 1951–1952 فناوری به‌طور چشمگیری بهبود یافت و «در چهار سال کوتاه» چای سبز تایوان در بازار آفریقای شمالی «نام و جایگاهی معین» به دست آورد. با این حال، در سال 1953، بنا بر همان گزارش، کیفیت آن هنوز پایین‌تر از بهترین چای قاره‌ای شمرده می‌شد.
  • دهه‌های 1950–1970. بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، در این دهه‌ها تایوان یکی از صادرکنندگان اصلی 珠茶 بود. مقاله علمی سال 2021 می‌نویسد که پس از 1961 چای سبز به قلم اصلی صادرات چای تایوان بدل شد — بیش از 50 % صادرات. در سال 1969، بنا بر تاریخچه انجمن صنفی 台灣區製茶工業同業公會، این انجمن به بیش از بیست تولیدکننده چای سبز کمک کرد تا «中華綠茶聯合出口公司» را بنیان نهند — شرکتی که بنا بر مقررات مقامات، فروش چای سبز به آفریقای شمالی و هنگ کنگ به آن سپرده شد.
  • اوایل دهه 1960. در کارخانه فویوان در لونگتان 珠茶 تولید شد که شخصی در سال 1988 آن را در کارخانه دریافت کرد و بعدها عکس آن را در اختیار پایگاه فرهنگی گذاشت. تدوین‌گر مدخل کیفیت نمونه را «نسبتاً بالا» ارزیابی کرده است، در حد 珠茶 درجه‌یک امروزی بازار جهانی. این نظری درباره یک نمونه است، نه توصیف سبک.
  • افول. بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، به سبب بهای تمام‌شده بالا و رقابت چین قاره‌ای، تا میانه دهه 1970 صادرات 珠茶 تقریباً متوقف شد. مقاله درگاه کشاورزی می‌افزاید که پس از ناکامی‌ها در آفریقای شمالی، صادرات چای سبز تایوان به سوی ژاپن چرخید و از دهه 1970 سال به سال کاهش یافت. مقاله روشن نمی‌کند کدام چای به ژاپن می‌رفت؛ از چای سبز بخاردیده جزیره مقاله «سنچای تایوانی» سخن می‌گوید.
  • 1980. انجمن خریدی فوری برای لیبی انجام داد — 250 تن چای سبز 珍眉 (zhēnméi) در بسته‌بندی خرد نیم‌کیلویی و یک‌کیلویی؛ این خط 眉茶 است، نه 珠茶. بنا بر مدخل دیگری از پایگاه فرهنگی، تا سال 1980 چای همچنان کالای صادراتی مهم تایوان بود و به ژاپن، آفریقای شمالی، ایالات متحده، اروپا و آسیای جنوب شرقی می‌رفت.
  • اکنون. در ماده آموزشی سال 2024 ایستگاه 茶及飲料作物改良場، چای سبز تایوان با 煎茶 (jiānchá) بخاردیده و 碧螺春 (bìluóchūn) و 龍井 (lóngjǐng) تفت‌داده‌شده از ناحیه سان‌شیا (三峽區, Sānxiá qū) شهر شین‌بی معرفی شده است؛ 珠茶 در آن یاد نشده است. این ثابت نمی‌کند که 珠茶 در تایوان تولید نمی‌شود: اینکه آیا اکنون آن را می‌سازند، منابع یافت‌شده روشن نمی‌کنند.
• نام:
  • 臺灣 (Táiwān) — تایوان.
  • 珠茶 (zhūchá) — «چای مروارید». بنا بر مدخل تایوانی، چای متراکم و سنگین است و به مروارید کوچکی می‌ماند و نام از همین‌جاست. در همان‌جا گفته شده که نام کامل دسته 平水珠茶 است و آن را در ناحیه شائوشینگ در استان ژجیانگ می‌سازند؛ چای تایوانی با این حرف چای پینگشوی نمی‌شود.
  • 臺灣珠茶 — در مدخل پایگاه فرهنگی این یک عبارت توصیفی است («کیفیت 珠茶 تایوانی نسبتاً بالاست»)، نه نام رسمی. خوانش آهنگین کل نام واژه‌نامه‌ای است: منابع آن را با نویسه‌های چینی می‌دهند و پین‌یین zhū chá را تنها برای 珠茶 می‌آورند.
  • Gunpowder — نام غربی 珠茶. درباره خاستگاه آن روایت‌ها متفاوت است. مدخل تایوانی می‌نویسد که 珠茶 که در انبار تیره شده بود، غربی‌ها را به یاد باروت تفنگ ساچمه‌ای انداخت. مقاله «پینگشوی ژوچا» در همین دانشنامه از تداعی دوگانه سخن می‌گوید — با ظاهر دانه‌ها و با تُن «سوخته» طعم. خرده‌فروشی غربی افسانه کارمند جوان انگلیسی را بازمی‌گوید که گلوله‌ها به چشمش شبیه باروت آمدند. هیچ‌یک از روایت‌ها با منابع دست‌اول وارسی نشده است.
  • Formosa Gunpowder، «فورموزا باروت» — چای سبز گلوله‌ای تایوان در کتاب عامه‌پسند روسی «دانشنامه چای» نوشته یو. گ. ایوانوف چنین نامیده شده است؛ این نام در خرده‌فروشی غربی هم دیده می‌شود. واژه «Formosa» نشان بازرگانی قدیمی چای تایوان است: بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، در سال 1869 اولانگ تایوان را با ترویج نام Formosa Tea مستقیماً به ایالات متحده فروختند. اینکه Formosa Gunpowder دقیقاً 珠茶 تایوانی را می‌رساند، با منابع دست‌اول تأیید نشده است: در اسناد تایوانی یافت‌شده این نام نیست و خاستگاه چایی که امروز زیر این نام فروخته می‌شود، وارسی نشده است.
  • «باروت» — در کتاب «دعوت به چای» نوشته و. م. سمیونوف، چای سبز «باروت» در شمار فرآورده‌های تایوان در کنار اولانگ و، به مقدار محدود، پوچونگ نام برده شده است.
• اهمیت فرهنگی: 珠茶 تایوانی بخشی از فصل صادراتی تاریخ چای تایوان است. طی چند سال در آستانه دهه 1950، چای سبز جزیره — که در گزارش 1953 بر پایه شکل تفکیک نشده — در صادرات از چای قرمز پیشی گرفت و بازار آفریقای شمالی، که پیش‌تر در اختیار چای قاره‌ای بود، چای تایوانی را پذیرفت. عکس نمونه کارخانه لونگتان به عنوان گواه این تولید در پایگاه فرهنگی دولتی ثبت شده است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم / کولتیوار: بوته چای Camellia sinensis؛ در منابع یافت‌شده رقم مشخصی نام برده نشده است. اینکه کارخانه‌های چای سبز دهه‌های 1950–1970 با چه برگی تغذیه می‌شدند، ناشناخته است.
• برداشت: منابع فصل‌ها و زمان‌های برداشت 珠茶 تایوانی را نام نمی‌برند.
• استاندارد برداشت: داده‌ای نیست. در استاندارد قاره‌ای ماده خام 珠茶 نیمه‌فرآورده چای سبز «تفت گرد» (圆炒青, yuán chǎoqīng) است؛ اینکه چنین قاعده‌ای در تایوان به کار می‌رفت، ناشناخته است.
• الزامات ماده خام: ناشناخته.

4. تروآر و ویژگی‌های کشت

• منطقه: منابع دو مکان را نام می‌برند. نخست — ناحیه شین‌جو و تائویوان، جایی که پس از 1948، بنا بر مقاله علمی سال 2021، 12 کارخانه چای سبز کار می‌کردند. دوم — لونگتان، جایی که نمونه شناخته‌شده 珠茶 تولید شد. منابع نمی‌گویند کارخانه‌ها برگ را از کجا تهیه می‌کردند.
• اقلیم: در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره اقلیم مناطق تولید نیست.
• ارتفاع رویش: داده‌ای نیست.
• خاک: داده‌ای نیست.

5. فناوری تولید

رژیم‌های تایوانی در منابع یافت‌شده نیست. تنها دانسته است که در سال 1948 شیوه قاره‌ای به جزیره آورده شد — مقاله علمی سال 2021 از تولید چای سبز «به شیوه چینی» سخن می‌گوید —، که 珠茶 چای سبز تفت‌داده‌شده‌ای است که به شکل گلوله غلتانده می‌شود، و اینکه در سال‌های 1949–1950 کارخانه‌های محلی به‌دشواری به دم‌کرده سبز شفاف می‌رسیدند و در سال‌های 1951–1952 فناوری به‌طور چشمگیری بهبود یافت. اینکه دقیقاً کدام مرحله‌ها بهبود یافت، قطعه‌های یافت‌شده گزارش JCRR نمی‌گویند.

در زیر — طرح کلی، همچون بیشتر چای‌های سبز گلوله‌ای، و نه توصیف 珠茶 تایوانی به‌خصوص:

1. تثبیت (杀青, shāqīng): گرمای دیگ آنزیم‌های برگ را خاموش می‌کند، از این رو چای سبز اکسید نمی‌شود. در 珠茶 این کار با حرارت است، نه بخار.
2. مالش (揉捻, róuniǎn): برگ را می‌مالند، یاخته‌ها را می‌شکافند و شکل می‌دهند.
3. غلتاندن و خشک‌کردن در دیگ (炒干, chǎogān): برگ را مدتی طولانی می‌غلتانند و خشک می‌کنند تا به گلوله‌ای متراکم بپیچد.
4. پالایش (精制, jīngzhì): بنا بر استاندارد قاره‌ای، 珠茶 آماده را از نیمه‌فرآورده با الک‌کردن (筛分, shāifēn)، بوجاری (风选, fēngxuǎn)، شکل‌دهی (整形, zhěngxíng)، سواکردن (拣剔, jiǎntī) و ترکیب (拼配, pīnpèi) به دست می‌آورند.

6. ویژگی‌های حسی

ویژگی‌های حسی 珠茶 تایوانی بر پایه منابع دست‌اول ناشناخته است. مدخل تایوانی 珠茶 را به‌طور کلی توصیف می‌کند و درباره نمونه لونگتان تنها ارزیابی کیفیت می‌دهد؛ کتاب عامه‌پسند روسی «فورموزا باروت» را بی‌اشاره به محموله و سال توصیف می‌کند. در زیر — آنچه هست، با ذکر اینکه از کجاست.

• ظاهر برگ خشک: بنا بر مدخل تایوانی درباره 珠茶 به‌طور کلی — گلوله‌های متراکم و سنگین، شبیه مرواریدهای کوچک؛ چای تازه‌ساخته خاکستری‌مایل به سبز (灰白綠色, huībái lǜsè) است و در انبار تا سیاهی تیره می‌شود. کتاب ایوانوف نیز از گلوله‌های کوچک سخن می‌گوید.
• عطر برگ خشک: توصیفی نیست.
• عطر دم‌کرده: توصیفی نیست. گزارش JCRR تنها یادآور شده که در سال‌های 1949–1950 کارخانه‌های محلی به‌دشواری می‌توانستند به چای سبز عطر طبیعی بهترین چای قاره‌ای را بدهند؛ این ارزیابی چای سبز جزیره به‌طور کلی است.
• طعم: در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.
• رنگ دم‌کرده: بنا بر کتاب ایوانوف — کهربایی؛ این توصیف محموله‌ای ناشناخته است. گزارش JCRR «دم‌کرده سبز بلورین و شفاف» بهترین چای قاره‌ای را الگو می‌نامد که کارخانه‌های جزیره در سال‌های 1949–1950 به‌دشواری به آن می‌رسیدند.
• ته چای (برگ دم‌کشیده): توصیفی نیست. بنا بر کتاب ایوانوف، گلوله‌ها هنگام ریختن آب جوش «گویی منفجر می‌شوند»، یعنی باز می‌شوند.

7. ترکیب شیمیایی

داده وارسی‌شده‌ای درباره ترکیب 珠茶 تایوانی نیست. همچون بیشتر چای‌های سبز، در میان پلی‌فنول‌ها کاتچین‌ها غالب‌اند؛ اسیدهای آمینه، از جمله ال-تئانین، و کافئین نیز وجود دارند. سهم آن‌ها در 珠茶 تایوانی اندازه‌گیری نشده است.

8. دم‌آوری

داده‌ای درباره دم‌آوری 珠茶 تایوانی نیست. کتاب ایوانوف می‌نویسد که «فورموزا باروت» را به‌طور گسترده برای چای نعناع، به عنوان چای پس از ناهار و به عنوان نوشیدنی خنک‌کننده یخی به کار می‌برند؛ منابع دست‌اول در این باره چیزی نمی‌گویند و تنها آفریقای شمالی را بازار اصلی چای سبز تایوان در آغاز دهه 1950 می‌نامند. در زیر — رویه معمول، همچون بیشتر چای‌های سبز گلوله‌ای.

• دمای آب: 80–85 °C.
• مقدار چای: حدود 3 گرم برای 150 میلی‌لیتر. گلوله‌ها سنگین‌اند و هنگام دم‌آوری بسیار باز می‌شوند، از این رو از نظر حجم چای خشک معمولاً کمتر از آنچه به نظر می‌رسد برمی‌دارند.
• ظرف: گایوان (蓋碗, gàiwǎn) یا لیوان شیشه‌ای.
• روند:
  1. ظرف را با آب داغ گرم کنید.
  2. چای را بریزید.
  3. روی برگ آب بریزید و بی‌درنگ خالی کنید: شست‌وشوی کوتاه به گلوله‌های متراکم کمک می‌کند باز شدن را آغاز کنند.
  4. دم‌کرده نخست — حدود یک دقیقه؛ گلوله‌ها به‌تدریج باز می‌شوند.
  5. دم‌کرده را به‌طور کامل بریزید و برگ را در آب نگذارید.
  6. دم‌های بعدی — با زمانی که اندک‌اندک افزایش می‌یابد؛ اینکه 珠茶 تایوانی چند دم را تاب می‌آورد، منابع نمی‌گویند.

9. نگهداری

داده‌ای درباره نگهداری همین چای به‌خصوص نیست. مدخل تایوانی یادآور می‌شود که 珠茶 در انبار تیره می‌شود — چای تازه خاکستری‌مایل به سبز، سیاه می‌شود. همچون بیشتر چای‌های سبز: در بسته‌بندی درزبند، در یخچال در دمای 0–5 °C، دور از نور، رطوبت و بوهای بیگانه؛ بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

قیمت‌های امروزی 珠茶 تایوانی در منابع یافت‌شده نیست. مرجع تاریخی را گزارش JCRR می‌دهد: در سال 1952 خریداران آفریقای شمالی برای چای سبز تایوان به طور میانگین بیش از 0.40 دلار آمریکا به ازای هر پوند پیشنهاد می‌دادند.

• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  • نام Formosa Gunpowder روی بسته خاستگاه تایوانی را ثابت نمی‌کند: پیوند این نام با 珠茶 تایوانی تأیید نشده و خاستگاه چای خرده‌فروشی زیر این نام وارسی نشده است. از فروشنده بپرسید چای کجا و به دست چه کسی ساخته شده است.
  • با پینگشوی ژوچا (平水珠茶) اشتباه نگیرید: دسته همان است، اما این چای ژجیانگ است.
  • شکل گلوله‌ای به دسته 珠茶 اشاره دارد، نه به محل تولید.
  • رنگ تیره گلوله‌ها به‌خودی‌خود نشانه تقلب نیست: بنا بر مدخل تایوانی، 珠茶 در انبار تیره می‌شود. اما می‌تواند به این معنا باشد که محموله مدتی طولانی مانده است.
  • 眉茶 و 珍眉 — خط صادراتی دیگری از چای سبز است که در تایوان نیز ساخته می‌شد؛ این 珠茶 نیست.

11. حقایق جالب

• چای سبز شتابان وارد صادرات تایوان شد: در سال‌های 1946–1948 در صادرات نبود و در سال 1952 سهم آن 6,150 تن از 9,479 تن بود — بیش از نیمی.
• گزارش JCRR سال 1953 شکل چای سبز را نام نمی‌برد — نه 珠茶 و نه gunpowder: جدول‌های آن چای «مرواریدی» را از چای «ابرویی» 眉茶 جدا نمی‌کنند.
• مدخل تایوانی درباره نمونه لونگتان یادآور می‌شود که نام کامل دسته 平水珠茶 است، به نام پینگشوی ژجیانگ.
• نمونه‌ای که در اوایل دهه 1960 در لونگتان تولید شد، در سال 1988 هنوز در کارخانه بود: شخصی آن را در آنجا دریافت کرد و بعدها عکسش را در اختیار پایگاه فرهنگی گذاشت.
• درباره اینکه چه کسی شیوه ساخت چای سبز تفت‌داده‌شده را به جزیره آورد، منابع متفاوت می‌گویند: مدخل تایوانی و مقاله درگاه کشاورزی — بازرگانان شانگهای؛ مقاله علمی سال 2021 — شرکت خارجی 協和洋行 با استادان چینی.

12. مقایسه با دیگر چای‌های سبز

• پینگشوی ژوچا (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): همان دسته 珠茶 از ژجیانگ؛ بنا بر مدخل تایوانی، 平水珠茶 نام کامل دسته است. 珠茶 تایوانی تولید ناحیه‌ای دیگر است، نه مترادف.
• می‌چا (眉茶, méichá) و ژن‌می (珍眉, zhēnméi): خط صادراتی دیگری از چای سبز تفت‌داده‌شده. در تایوان نیز آن را می‌ساختند — در سال 1980 به لیبی دقیقاً 珍眉 تحویل می‌دادند؛ در آمار آغاز دهه 1950، 眉茶 و 珠茶 تایوانی تفکیک نشده‌اند.
• سان‌شیا بی لو چون (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) و لونگ‌جینگ سان‌شیا (龍井茶, lóngjǐng chá): چای‌های سبز تفت‌داده‌شده امروزی تایوان که ایستگاه 茶及飲料作物改良場 در سال 2024 چای سبز تایوان را با آن‌ها معرفی می‌کند.
• سنچای تایوانی (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): چای سبز بخاردیده (蒸菁, zhēngqīng) — فناوری تثبیت دیگری.

در پایان:

ژوچای تایوانی پیش از هر چیز فصلی از تاریخ صادراتی جزیره است. دسته قاره‌ای 珠茶، بنا بر مدخل پایگاه فرهنگی، در سال 1948 همراه با تولید صادراتی چای سبز تفت‌داده‌شده به تایوان آمد؛ چای سبز جزیره طی چند سال جایگاهی در بازار آفریقای شمالی یافت و صادرات 珠茶 تا میانه دهه 1970 به سبب بهای تمام‌شده بالا و رقابت قاره تقریباً متوقف شد. از منابع دست‌اول، تنها همین مدخل با یگانه نمونه توصیف‌شده کارخانه لونگتان از اوایل دهه 1960 مستقیماً از 珠茶 تایوانی سخن می‌گوید؛ جدول‌های گزارش 1953 و تاریخچه انجمن صنفی از چای سبز جزیره به‌طور کلی می‌گویند.

رده چای و رشد شتابان صادرات چای سبز جزیره در آغاز دهه 1950 تأیید شده است. زمان پیدایش 珠茶 در تایوان و افول صادرات آن از مدخل پایگاه فرهنگی دانسته است، و درباره اینکه چه کسی شیوه را آورد، منابع اختلاف دارند. رقم بوته، مناطق برداشت، رژیم‌ها، طعم، سهم 珠茶 در صادرات و تولید کنونی گشوده مانده‌اند و پیوند نام Formosa Gunpowder با 珠茶 تایوانی همچنان فرضی است که اسناد تایوانی تاکنون آن را تأیید نمی‌کنند.

منابع

استانداردها

• GB/T 14456.4-2016

اسناد و انتشارات

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع