Táiwān zhūchá

તાઈવાની ઝુચા (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) એ 珠茶 (zhūchá, “મોતીવાળી ચા”, પશ્ચિમી બજારમાં gunpowder) શ્રેણીની શેકેલી લીલી ચા છે, જે ગાઢ ગોળીઓમાં વીંટાળેલી હોય છે અને તાઈવાનમાં 1940ના દાયકાના અંતથી નિકાસ માટે બનાવવામાં આવતી હતી. તાઈવાન સરકારની સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝ 國家文化記憶庫 ની નોંધ પ્રમાણે, 珠茶 બનાવવાની રીત 1948માં શાંઘાઈના વેપારીઓ દ્વારા ટાપુ પર લાવવામાં આવી હતી, અને થોડા જ સમયમાં આ ચા તાઈવાનની નિકાસની મુખ્ય વસ્તુઓમાંની એક બની ગઈ. એ જ નોંધ મુજબ, 1950–1970ના દાયકામાં તાઈવાન 珠茶 ના મુખ્ય નિકાસકારોમાંનું એક હતું, પરંતુ 1970ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં ઊંચા ઉત્પાદન ખર્ચ અને મુખ્ય ભૂમિ ચીનની હરીફાઈને કારણે તેની નિકાસ લગભગ બંધ થઈ ગઈ. 1950ના દાયકાની શરૂઆતમાં ટાપુની લીલી ચાનું મુખ્ય બજાર ઉત્તર આફ્રિકા હતું. “ફોર્મોસા ગનપાઉડર” (Formosa Gunpowder) નામ હેઠળ ગોળીઓવાળી તાઈવાની લીલી ચા રશિયન લોકપ્રિય ચા પુસ્તકમાં વર્ણવવામાં આવી છે, પરંતુ મળેલા તાઈવાની દસ્તાવેજોમાં આ નામ નથી. ચાના છોડની જાત, સંગ્રહ વિસ્તારો, પ્રક્રિયાની રીતો અને સ્વાદ પ્રાથમિક સ્રોતો પરથી અજ્ઞાત છે; હાલમાં તાઈવાની 珠茶 બને છે કે નહીં તે સ્થાપિત થયું નથી, તેથી આ લેખ મુખ્યત્વે ઐતિહાસિક છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલી ચા (綠茶, lǜchá) જે કઢાઈમાં શેકીને સ્થિર કરવામાં આવે છે, 炒菁 (chǎoqīng). તાઈવાની નોંધ સ્પષ્ટપણે 珠茶 ને “શેકેલી લીલી ચા” (炒菁的綠茶) તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે નાના મોતીમાં વીંટળેલા પાનમાંથી બને છે.
• શ્રેણી: 珠茶 એ ગોળીઓના આકારમાં લીલી ચાની પ્રક્રિયાની શ્રેણી છે. આમાં ઝેજિયાંગની પિંગશુઈ ઝુચા (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) પણ આવે છે: શ્રેણી એક જ છે, પરંતુ વિસ્તારો અલગ છે, તેથી તાઈવાની ચા એ પિંગશુઈ ચાનો પ્રકાર કે પર્યાય નથી. ચીનમાં 珠茶 ને ભલામણાત્મક ધોરણ GB/T 14456.4-2016 “绿茶 第4部分：珠茶” વ્યાખ્યાયિત કરે છે: આ “ગોળ શેકેલી” લીલી ચા (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) માંથી તૈયાર કરેલી ચા છે, જે ચાળણી, હવાથી છટણી, આકાર આપવા, પસંદગી અને મિશ્રણ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે. તાઈવાનના ઉત્પાદનને આ ધોરણ લાગુ પડતું નથી, અને તાઈવાની 珠茶 કયા નિયમોથી છૂટી પાડવામાં આવતી તે મળેલા સ્રોતો જણાવતા નથી.
• આંતરરાષ્ટ્રીય નામ: Gunpowder, gunpowder tea એ 珠茶 શ્રેણીનું પશ્ચિમી નામ છે; ચીનનું ધોરણ પણ આ શ્રેણી માટે આ શબ્દ વાપરે છે.
• ઉત્પત્તિ: તાઈવાન. દસ્તાવેજી રીતે જાણીતો નમૂનો લોંગતાનની ફુયુઆન ફેક્ટરી (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) નો છે, જે 1960ના દાયકાની શરૂઆતમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો. 2021ના વૈજ્ઞાનિક લેખ પ્રમાણે, 1948ના સફળ પ્રયોગ પછી ઝિનઝુ (新竹, Xīnzhú) અને તાઓયુઆન (桃園, Táoyuán) ના વિસ્તારમાં ચીની રીતે લીલી ચા બનાવતી 12 ફેક્ટરીઓ શરૂ થઈ; આ ચાનો આકાર કેવો હતો તે લેખ સ્પષ્ટ કરતો નથી. લોંગતાન કયા કાઉન્ટી કે શહેરમાં આવે છે તે સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ જણાવતી નથી.
• સમયગાળો: તાઈવાની સ્રોતો પ્રમાણે ઉત્પાદનની રીત 1948માં લાવવામાં આવી; 1953ના અહેવાલના કોષ્ટક પ્રમાણે ટાપુ પરથી લીલી ચાની યુદ્ધોત્તર નિકાસ 1949માં શરૂ થઈ; સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ મુજબ 1970ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં 珠茶 લગભગ નિકાસ થતી બંધ થઈ ગઈ. હાલમાં ઉત્પાદન થાય છે કે નહીં તે સ્થાપિત નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: સ્રોતો ન તો અક્ષાંશ-રેખાંશ આપે છે, ન તો ઉત્પાદન ક્ષેત્રની સીમાઓ; ફક્ત ઉપર જણાવેલા સ્થળો જાણીતા છે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 1949 પહેલા. ચીન-અમેરિકન સંયુક્ત ગ્રામીણ પુનર્નિર્માણ આયોગ (JCRR) ના 1953ના અહેવાલ પ્રમાણે, ઉત્પાદક દેશોની બહાર લીલી ચાનું મુખ્ય બજાર ઉત્તર આફ્રિકા છે, અને 1949 પહેલા તેમાં મુખ્યત્વે મુખ્ય ભૂમિની લીલી ચાનો કબજો હતો. એ જ અહેવાલ જણાવે છે કે 1949 પહેલા તાઈવાનમાં લીલી ચા બનાવવામાં આવતી ન હતી. તાઈવાનના ચા વિક્રેતા, તેનાથી વિપરીત, જાપાની સમયગાળા (1895–1945) ની લીલી ચા વિશે લખે છે, અને આ જ્ઞાનકોશનો લેખ “તાઈવાની સેન્ચા” વસાહતી વર્ષોમાં વરાળથી પ્રક્રિયા વિશે જણાવે છે. 珠茶 માટે આ મતભેદ મુખ્ય નથી: સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પ્રમાણે, તેને બનાવવાની રીત ફક્ત 1948માં જ લાવવામાં આવી.
  • 1948. સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પ્રમાણે, 珠茶 બનાવવાની રીત શાંઘાઈના વેપારીઓ ટાપુ પર લાવ્યા, અને થોડા જ સમયમાં આ ચા નિકાસની મુખ્ય વસ્તુઓમાંની એક બની ગઈ (નોંધમાં 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì). તાઈવાનના કૃષિ પોર્ટલ પરનો લેખ (વિષય વિભાગ ચા સુધારણા કેન્દ્ર 茶及飲料作物改良場 દ્વારા સંચાલિત) જણાવે છે કે શાંઘાઈના ચા વેપારીઓના એક જૂથે ટાપુ પર શેકેલી લીલી ચામાં કામ શરૂ કર્યું અને તેને ઉત્તર આફ્રિકામાં સફળતાપૂર્વક વેચી. 2021નો વૈજ્ઞાનિક લેખ વિદેશી વેપારી કંપની 協和洋行 (Xiéhé yángháng) ને શરૂઆત કરનાર તરીકે ઓળખે છે: તેણે તાઈવાનમાં શાખા ખોલી અને ચીની ઉસ્તાદોને લીલી ચા બનાવવાનો પ્રયોગ કરવા આમંત્રણ આપ્યું, અને સફળ પ્રયોગ પછી ઝિનઝુ અને તાઓયુઆનના વિસ્તારમાં 12 ફેક્ટરીઓ ગોઠવી. આ સંસ્કરણો એકબીજાને બાકાત રાખતા નથી. તાઈવાનના ચા વિક્રેતા લખે છે કે 1948માં મુખ્ય ભૂમિ પરથી Chun Mee અને Gunpowder બંને બનાવવાની રીતો લાવવામાં આવી, જ્યારે તાઈવાનનું પ્રકાશન foodNEXT (2016) જણાવે છે કે શાંઘાઈના ચા વેપારીઓએ 珠茶 અને 眉茶 (méichá) ને પ્રોત્સાહન આપ્યું, જે નિકાસની નવી મુખ્ય વસ્તુ બની.
  • 1949–1952. JCRR અહેવાલના કોષ્ટક પ્રમાણે, તાઈવાનથી લીલી ચાની નિકાસ 1949માં 1 197 ટન, 1950માં 640 ટન, 1951માં 2 882 ટન અને 1952માં 6 150 ટન હતી; 1946–1948માં નિકાસમાં લીલી ચા નથી. 1952માં લીલી ચા પ્રથમ વખત નિકાસમાં પ્રબળ હતી, 9 479માંથી 6 150 ટન. અહેવાલ આ ફેરફારને ભાવ અને ઉત્પાદન ખર્ચના ગુણોત્તરથી સમજાવે છે; તે વર્ષે ઉત્તર આફ્રિકાના ખરીદદારોએ સરેરાશ 0.40 અમેરિકન ડોલર પ્રતિ પાઉન્ડથી વધુ ઓફર કરી. આંકડા લીલી ચાને 珠茶 અને 眉茶 માં વહેંચતા નથી, તેથી 珠茶 નો હિસ્સો અજ્ઞાત છે.
  • પ્રારંભિક વર્ષોની ગુણવત્તા. JCRR અહેવાલના લેખકે લખ્યું કે 1949–1950માં સ્થાનિક ફેક્ટરીઓ માટે શ્રેષ્ઠ મુખ્ય ભૂમિ ચાના જેવું સ્ફટિક જેવું સ્વચ્છ લીલું ઉકાળેલું પાણી અને કુદરતી સુગંધ મેળવવી મુશ્કેલ હતી. 1951–1952માં તકનીક નોંધપાત્ર રીતે સુધારવામાં આવી, અને “ચાર ટૂંકા વર્ષોમાં” તાઈવાની લીલી ચાએ ઉત્તર આફ્રિકાના બજારમાં “ચોક્કસ નામ અને સ્થાન” મેળવ્યું. તેમ છતાં, એ જ અહેવાલ પ્રમાણે, 1953માં તેની ગુણવત્તા હજુ પણ શ્રેષ્ઠ મુખ્ય ભૂમિ ચા કરતા નીચી માનવામાં આવતી હતી.
  • 1950–1970ના દાયકા. સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પ્રમાણે, આ દાયકાઓમાં તાઈવાન 珠茶 ના મુખ્ય નિકાસકારોમાંનું એક હતું. 2021નો વૈજ્ઞાનિક લેખ લખે છે કે 1961 પછી લીલી ચા તાઈવાનની ચા નિકાસની મુખ્ય વસ્તુ બની, નિકાસના 50% થી વધુ. 1969માં, ઉદ્યોગ સંગઠન 台灣區製茶工業同業公會 ના ઇતિહાસ પ્રમાણે, તેણે વીસથી વધુ લીલી ચા ઉત્પાદકોને “中華綠茶聯合出口公司” બનાવવામાં મદદ કરી, જે કંપનીને સત્તાવાળાઓના નિયમો પ્રમાણે ઉત્તર આફ્રિકા અને હોંગકોંગમાં લીલી ચાનું વેચાણ સોંપવામાં આવ્યું.
  • 1960ના દાયકાની શરૂઆત. લોંગતાનની ફુયુઆન ફેક્ટરીમાં 珠茶 બનાવવામાં આવી, જે 1988માં ફેક્ટરીમાં એક વ્યક્તિએ મેળવી, જેણે પછીથી તેનો ફોટો સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝને આપ્યો. નોંધના લેખકે નમૂનાની ગુણવત્તાને “ખૂબ ઊંચી” મૂલવી, જે આધુનિક ઉચ્ચ-સ્તરની વિશ્વ બજારની 珠茶 થી ઊતરતી નથી. આ એક નમૂના વિશેનો અભિપ્રાય છે, શૈલીની લાક્ષણિકતા નથી.
  • ઘટાડો. સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પ્રમાણે, ઊંચા ઉત્પાદન ખર્ચ અને મુખ્ય ભૂમિ ચીનની હરીફાઈને કારણે 1970ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં 珠茶 લગભગ નિકાસ થતી બંધ થઈ ગઈ. કૃષિ પોર્ટલ પરનો લેખ ઉમેરે છે કે ઉત્તર આફ્રિકામાં નિષ્ફળતા પછી તાઈવાની લીલી ચાની નિકાસ જાપાન તરફ ફરી ગઈ, અને 1970ના દાયકાથી વર્ષ દર વર્ષ ઘટતી ગઈ. જાપાનમાં કઈ ચા જતી હતી તે લેખ સ્પષ્ટ કરતો નથી; ટાપુની વરાળથી બનેલી લીલી ચા વિશે “તાઈવાની સેન્ચા” લેખ જણાવે છે.
  • 1980. સંગઠને લિબિયા માટે તાકીદે ખરીદી કરી, 250 ટન લીલી ચા 珍眉 (zhēnméi) અડધા કિલોગ્રામ અને એક કિલોગ્રામની નાની પેકિંગમાં; આ 眉茶 ની લાઇન છે, 珠茶 નહીં. અન્ય સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝ નોંધ પ્રમાણે, 1980 સુધી ચા તાઈવાનની મહત્વપૂર્ણ નિકાસ વસ્તુ રહી અને જાપાન, ઉત્તર આફ્રિકા, અમેરિકા, યુરોપ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં જતી હતી.
  • હાલમાં. 2024ના શૈક્ષણિક સામગ્રીમાં કેન્દ્ર 茶及飲料作物改良場 તાઈવાની લીલી ચાને વરાળથી બનેલી 煎茶 (jiānchá) અને શેકેલી 碧螺春 (bìluóchūn) અને 龍井 (lóngjǐng) તરીકે રજૂ કરે છે, જે ન્યૂ તાઈપેહ શહેરના સાન્ક્ષિયા (三峽區, Sānxiá qū) વિસ્તારમાંથી આવે છે; ત્યાં 珠茶 નો ઉલ્લેખ નથી. આ સાબિત કરતું નથી કે તાઈવાનમાં 珠茶 બનાવવામાં આવતી નથી: હાલમાં બને છે કે નહીં તે મળેલા સ્રોતો સ્થાપિત કરતા નથી.
• નામ:
  • 臺灣 (Táiwān) એ તાઈવાન.
  • 珠茶 (zhūchá) એ “મોતીવાળી ચા”. તાઈવાની નોંધ પ્રમાણે, ચા ગાઢ, ભારે અને નાના મોતી જેવી દેખાય છે, તેથી આ નામ. ત્યાં એ પણ કહેવામાં આવ્યું છે કે શ્રેણીનું પૂરું નામ 平水珠茶 છે અને તે ઝેજિયાંગ પ્રાંતના શાઓક્ઝિંગ વિસ્તારમાં બને છે; આથી તાઈવાની ચા પિંગશુઈની ચા બનતી નથી.
  • 臺灣珠茶 એ સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધમાં વર્ણનાત્મક શબ્દ છે (“તાઈવાની 珠茶 ની ગુણવત્તા ખૂબ ઊંચી છે”), સત્તાવાર નામ નથી. પૂરા નામનું ટોન સાથેનું વાચન શબ્દકોશ આધારિત છે: સ્રોતો તેને ચિની અક્ષરોમાં આપે છે, અને પિનયિન zhū chá ફક્ત 珠茶 માટે આપે છે.
  • Gunpowder એ 珠茶 નું પશ્ચિમી નામ. તે ક્યાંથી આવ્યું તે અંગે મતો જુદા પડે છે. તાઈવાની નોંધ લખે છે કે સંગ્રહ દરમિયાન કાળી પડેલી 珠茶 પશ્ચિમી લોકોને શોટગનના દારૂ જેવી લાગી. આ જ્ઞાનકોશનો લેખ “પિંગશુઈ ઝુચા” બેવડી ઓળખ વિશે જણાવે છે, દાણાના દેખાવ અને સ્વાદના “બળેલા” સૂર સાથે. પશ્ચિમી છૂટક વેપાર એક યુવાન અંગ્રેજ કારકુન વિશેની દંતકથા ફેલાવે છે, જેને ગોળીઓ દારૂ જેવી લાગી હતી. કોઈ સંસ્કરણ પ્રાથમિક સ્રોતોથી ચકાસાયેલું નથી.
  • Formosa Gunpowder, “ફોર્મોસા પોરોખ” એ રશિયન લોકપ્રિય પુસ્તક યુ. જી. ઇવાનોવ “એન્સાયક્લોપીડિયા ઓફ ટી” માં ગોળીઓમાં તાઈવાની લીલી ચાનું નામ છે; આ નામ પશ્ચિમી છૂટક વેપારમાં પણ મળે છે. “Formosa” શબ્દ તાઈવાની ચાનું જૂનું વેપારી નિશાન છે: સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ મુજબ, 1869માં તાઈવાની ઊલોંગ ચા સીધી અમેરિકામાં વેચવાનું શરૂ થયું, અને Formosa Tea નામનો પ્રચાર થયો. Formosa Gunpowder ખરેખર તાઈવાની 珠茶 દર્શાવે છે તે પ્રાથમિક સ્રોતોથી પુષ્ટિ થયું નથી: મળેલા તાઈવાની દસ્તાવેજોમાં આ નામ નથી, અને હાલમાં આ નામ હેઠળ વેચાતી ચા ક્યાંથી આવે છે તે ચકાસાયું નથી.
  • “પોરોખ” એ વી. એમ. સેમ્યોનોવના પુસ્તક “પ્રિગ્લાશેનિયે ક ચાયુ” માં તાઈવાનના ઉત્પાદનોમાં ઊલોંગ અને મર્યાદિત માત્રામાં પૂચોંગ સાથે લીલી ચા “પોરોખ” નો ઉલ્લેખ છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: તાઈવાની 珠茶 તાઈવાની ચાના ઇતિહાસના નિકાસ પ્રકરણનો ભાગ છે. 1950ના દાયકાના વળાંક પર ટાપુની લીલી ચા, જે 1953ના અહેવાલમાં આકાર પ્રમાણે વિભાજિત નથી, નિકાસમાં લાલ ચાને પાછળ છોડી ગઈ, અને અગાઉ મુખ્ય ભૂમિ ચાએ કબજે કરેલા ઉત્તર આફ્રિકાના બજારે તાઈવાની ચા સ્વીકારી. લોંગતાન ફેક્ટરીના નમૂનાનો ફોટો સરકારી સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝમાં આ ઉત્પાદનના પુરાવા તરીકે સમાવિષ્ટ થયો.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટીવાર: ચાનો છોડ Camellia sinensis; મળેલા સ્રોતોમાં ચોક્કસ જાતો જણાવવામાં આવી નથી. 1950–1970ના દાયકાની લીલી ચાની ફેક્ટરીઓ કયા પાનનો ઉપયોગ કરતી તે અજ્ઞાત છે.
• સંગ્રહ: તાઈવાની 珠茶 માટે મોસમો અને સંગ્રહનો સમય સ્રોતો જણાવતા નથી.
• સંગ્રહનું ધોરણ: માહિતી નથી. મુખ્ય ભૂમિના ધોરણમાં 珠茶 માટેનો કાચો માલ “ગોળ શેકેલી” લીલી ચાનો અર્ધ-તૈયાર માલ છે (圆炒青, yuán chǎoqīng); આ નિયમ તાઈવાનમાં લાગુ પડતો હતો કે નહીં તે અજ્ઞાત છે.
• કાચા માલ માટેની જરૂરિયાતો: અજ્ઞાત.

4. ટેરુઆર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: સ્રોતો બે સ્થળો જણાવે છે. પ્રથમ છે ઝિનઝુ અને તાઓયુઆનનો વિસ્તાર, જ્યાં 2021ના વૈજ્ઞાનિક લેખ પ્રમાણે 1948 પછી લીલી ચાની 12 ફેક્ટરીઓ કામ કરતી હતી. બીજું છે લોંગતાન, જ્યાં જાણીતો 珠茶 નમૂનો બનાવવામાં આવ્યો. ફેક્ટરીઓ પાન ક્યાંથી લેતી તે સ્રોતો જણાવતા નથી.
• આબોહવા: મળેલા સ્રોતોમાં ઉત્પાદન વિસ્તારોની આબોહવા વિશે માહિતી નથી.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: માહિતી નથી.
• જમીન: માહિતી નથી.

5. ઉત્પાદનની તકનીક

મળેલા સ્રોતોમાં તાઈવાની પ્રક્રિયાની રીતો નથી. ફક્ત એટલું જાણીતું છે કે 1948માં ટાપુ પર મુખ્ય ભૂમિની રીત લાવવામાં આવી, જે 2021નો વૈજ્ઞાનિક લેખ “ચીની રીતે” લીલી ચાનું ઉત્પાદન કહે છે, કે 珠茶 શેકેલી લીલી ચા છે જે ગોળીઓમાં વીંટળાય છે, અને 1949–1950માં સ્થાનિક ફેક્ટરીઓ માટે પારદર્શક લીલું ઉકાળેલું પાણી મેળવવું મુશ્કેલ હતું, જ્યારે 1951–1952માં તકનીક નોંધપાત્ર રીતે સુધારવામાં આવી. કયા તબક્કા સુધારવામાં આવ્યા તે JCRR અહેવાલના મળેલા ટુકડાઓ જણાવતા નથી.

નીચે સામાન્ય યોજના છે, જે મોટાભાગની ગોળીઓવાળી લીલી ચા માટે છે, તાઈવાની 珠茶 નું વર્ણન નથી:

1. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): કઢાઈમાં ગરમ કરવાથી પાનના ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય થાય છે, તેથી લીલી ચા ઓક્સિડાઇઝ થતી નથી. 珠茶 માટે આ શેકવાની પ્રક્રિયા છે, વરાળ નહીં.
2. વીંટળવું (揉捻, róuniǎn): પાનને વીંટળવામાં આવે છે, જેનાથી કોષો ફાટે છે અને આકાર બંધાય છે.
3. કઢાઈમાં લોટવું અને સૂકવવું (炒干, chǎogān): પાનને લાંબા સમય સુધી લોટવામાં અને સૂકવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે ગાઢ ગોળીમાં વળી ન જાય.
4. પૂર્ણાહુતિ (精制, jīngzhì): મુખ્ય ભૂમિના ધોરણ પ્રમાણે તૈયાર 珠茶 અર્ધ-તૈયાર માલમાંથી ચાળણી (筛分, shāifēn), હવાથી છટણી (风选, fēngxuǎn), આકાર આપવા (整形, zhěngxíng), પસંદગી (拣剔, jiǎntī) અને મિશ્રણ (拼配, pīnpèi) દ્વારા બને છે.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

તાઈવાની 珠茶 ની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ પ્રાથમિક સ્રોતો પરથી અજ્ઞાત છે. તાઈવાની નોંધ 珠茶 સામાન્ય રીતે વર્ણવે છે, અને લોંગતાન નમૂના વિશે ફક્ત ગુણવત્તાનો અભિપ્રાય આપે છે; રશિયન લોકપ્રિય પુસ્તક “ફોર્મોસા ગનપાઉડર” નું વર્ણન કરે છે, જેમાં બેચ અને વર્ષનો ઉલ્લેખ નથી. નીચે જે ઉપલબ્ધ છે, તે ક્યાંથી આવ્યું તે સાથે.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: તાઈવાની નોંધ 珠茶 સામાન્ય રીતે વિશે કહે છે, ગાઢ, ભારે ગોળીઓ, જે નાના મોતી જેવી દેખાય છે; તાજી બનેલી ચા ભૂખરા-લીલા રંગની હોય છે (灰白綠色, huībái lǜsè), સંગ્રહ દરમિયાન કાળી પડે છે. ઇવાનોવનું પુસ્તક પણ નાની ગોળીઓ વિશે કહે છે.
• સૂકા પાનની સુગંધ: વર્ણનો નથી.
• ઉકાળેલા પાણીની સુગંધ: વર્ણનો નથી. JCRR અહેવાલ ફક્ત નોંધે છે કે 1949–1950માં સ્થાનિક ફેક્ટરીઓ માટે શ્રેષ્ઠ મુખ્ય ભૂમિ ચાની કુદરતી સુગંધ લીલી ચાને આપવી મુશ્કેલ હતી; આ ટાપુની લીલી ચાનું સામાન્ય મૂલ્યાંકન છે.
• સ્વાદ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.
• ઉકાળેલા પાણીનો રંગ: ઇવાનોવના પુસ્તક પ્રમાણે એમ્બર; આ અજ્ઞાત બેચનું વર્ણન છે. JCRR અહેવાલ શ્રેષ્ઠ મુખ્ય ભૂમિ ચાના “સ્ફટિક જેવા સ્વચ્છ લીલા ઉકાળેલા પાણી” ને આદર્શ ગણાવે છે, જે 1949–1950માં ટાપુની ફેક્ટરીઓ માટે મેળવવું મુશ્કેલ હતું.
• ચાનો ભૂકો (ઉકાળેલું પાન): વર્ણનો નથી. ઇવાનોવના પુસ્તક પ્રમાણે, ઉકળતા પાણી નાખતા ગોળીઓ “જાણે વિસ્ફોટ પામે છે”, એટલે કે ખૂલી જાય છે.

7. રાસાયણિક બંધારણ

તાઈવાની 珠茶 ના બંધારણ વિશે ચકાસાયેલ માહિતી નથી. મોટાભાગની લીલી ચાની જેમ, પોલિફેનોલ્સમાં કેટેચિન્સ મુખ્ય હોય છે; એમિનો એસિડ પણ હોય છે, જેમાં L-થીઆનાઇન, અને કેફીનનો સમાવેશ થાય છે. તાઈવાની 珠茶 માં તેમનો હિસ્સો માપવામાં આવ્યો નથી.

8. ઉકાળવાની રીત

તાઈવાની 珠茶 ઉકાળવાની માહિતી નથી. ઇવાનોવનું પુસ્તક લખે છે કે “ફોર્મોસા ગનપાઉડર” નો ફુદીનાની ચા માટે, બપોર પછીની ચા તરીકે અને ઠંડા તાજગી આપનાર પીણા તરીકે વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે; પ્રાથમિક સ્રોતો આ વિશે કહેતા નથી, તેઓ ફક્ત ઉત્તર આફ્રિકાને 1950ના દાયકાની શરૂઆતની તાઈવાની લીલી ચાનું મુખ્ય બજાર ગણાવે છે. નીચે સામાન્ય પ્રથા છે, જે મોટાભાગની ગોળીઓવાળી લીલી ચા માટે છે.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: લગભગ 3 ગ્રામ પ્રતિ 150 મિલી. ગોળીઓ ભારે હોય છે અને ઉકાળતી વખતે ખૂબ ખૂલે છે, તેથી સૂકી ચાના જથ્થામાં સામાન્ય રીતે લાગે તેના કરતા ઓછું લેવાય છે.
• વાસણ: ગાઈવાન (蓋碗, gàiwǎn) અથવા કાચનો ગ્લાસ.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણને ગરમ પાણીથી ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવી.
  3. પાન પર પાણી રેડવું અને તરત જ પાણી રેડી દેવું: ટૂંકા ધોવાથી ગાઢ ગોળીઓ ખૂલવા લાગે છે.
  4. પ્રથમ ઉકાળો લગભગ એક મિનિટ; ગોળીઓ ધીમે ધીમે ખૂલે છે.
  5. ઉકાળેલું પાણી પૂરેપૂરું રેડી દેવું, પાનને પાણીમાં છોડવું નહીં.
  6. ફરી રેડવા સાથે ધીમે ધીમે વધતો સમય; તાઈવાની 珠茶 કેટલા ઉકાળા સહન કરે છે તે સ્રોતો જણાવતા નથી.

9. સંગ્રહ

આ ચાના સંગ્રહ વિશે માહિતી નથી. તાઈવાની નોંધ નોંધે છે કે સંગ્રહ દરમિયાન 珠茶 કાળી પડે છે, તાજી ભૂખરા-લીલી ચા કાળી બને છે. મોટાભાગની લીલી ચાની જેમ: હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રકાશ, ભેજ અને બહારની ગંધથી દૂર; એક વર્ષમાં પી લેવી સારું.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં તાઈવાની 珠茶 ની હાલની કિંમતો નથી. ઐતિહાસિક સંદર્ભ JCRR અહેવાલ આપે છે: 1952માં ઉત્તર આફ્રિકાના ખરીદદારોએ તાઈવાની લીલી ચા માટે સરેરાશ 0.40 અમેરિકન ડોલર પ્રતિ પાઉન્ડથી વધુ ઓફર કરી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • પેકિંગ પર Formosa Gunpowder નામ તાઈવાની ઉત્પત્તિ સાબિત કરતું નથી: આ નામનો તાઈવાની 珠茶 સાથેનો સંબંધ પુષ્ટિ થયો નથી, અને છૂટક ચા ક્યાંથી આવે છે તે ચકાસાયું નથી. વિક્રેતાને પૂછવું કે ચા ક્યાં અને કોણે બનાવી.
  • પિંગશુઈ ઝુચા (平水珠茶) સાથે ભેળસેળ ન કરવી: શ્રેણી એ જ છે, પરંતુ આ ઝેજિયાંગની ચા છે.
  • ગોળીઓનો આકાર 珠茶 શ્રેણી દર્શાવે છે, ઉત્પાદન સ્થળ નહીં.
  • ગોળીઓનો કાળો રંગ પોતે નકલી હોવાનો સંકેત નથી: તાઈવાની નોંધ પ્રમાણે, સંગ્રહ દરમિયાન 珠茶 કાળી પડે છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ થઈ શકે કે બેચ લાંબા સમયથી પડી છે.
  • 眉茶 અને 珍眉 એ લીલી ચાની અલગ નિકાસ લાઇન છે, જે તાઈવાનમાં પણ બનતી હતી; આ 珠茶 નથી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• લીલી ચા તાઈવાનની નિકાસમાં ઝડપથી દાખલ થઈ: 1946–1948માં તે નિકાસમાં ન હતી, અને 1952માં તેણે 9 479માંથી 6 150 ટન આપ્યા, અડધાથી વધુ.
• 1953નો JCRR અહેવાલ લીલી ચાના આકારો જણાવતો નથી, ન 珠茶 ન ગનપાઉડર: તેના કોષ્ટકો “મોતીવાળી” ચાને “ભમ્મરવાળી” 眉茶 થી અલગ પાડતા નથી.
• લોંગતાન નમૂના વિશેની તાઈવાની નોંધ યાદ અપાવે છે કે શ્રેણીનું પૂરું નામ 平水珠茶 છે, ઝેજિયાંગના પિંગશુઈ પરથી.
• 1960ના દાયકાની શરૂઆતમાં લોંગતાનમાં બનેલો નમૂનો 1988માં પણ ફેક્ટરીમાં હતો: તે ત્યાં એક વ્યક્તિએ મેળવ્યો, જેણે પછીથી સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝ માટે ફોટો આપ્યો.
• શેકેલી લીલી ચા બનાવવાની રીત ટાપુ પર કોણ લાવ્યું તે સ્રોતો જુદી રીતે કહે છે: તાઈવાની નોંધ અને કૃષિ પોર્ટલ પરનો લેખ શાંઘાઈના વેપારીઓ કહે છે, 2021નો વૈજ્ઞાનિક લેખ ચીની ઉસ્તાદો સાથે વિદેશી કંપની 協和洋行 કહે છે.

12. અન્ય લીલી ચા સાથે સરખામણી

• પિંગશુઈ ઝુચા (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): ઝેજિયાંગની એ જ 珠茶 શ્રેણી; તાઈવાની નોંધ પ્રમાણે, 平水珠茶 શ્રેણીનું પૂરું નામ છે. તાઈવાની 珠茶 અલગ વિસ્તારનું ઉત્પાદન છે, પર્યાય નથી.
• મેઈચા (眉茶, méichá) અને ઝેન મેઈ (珍眉, zhēnméi): શેકેલી લીલી ચાની અલગ નિકાસ લાઇન. તાઈવાનમાં પણ તે બનતી હતી, 1980માં લિબિયાને 珍眉 જ પૂરી પાડવામાં આવી હતી; 1950ના દાયકાની શરૂઆતની આંકડામાં તાઈવાની 眉茶 અને 珠茶 અલગ પાડવામાં આવી નથી.
• સાન્ક્ષિયા બી લો ચુન (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) અને સાન્ક્ષિયાની લોંગજિંગ (龍井茶, lóngjǐng chá): આધુનિક તાઈવાની શેકેલી લીલી ચા, જેના દ્વારા કેન્દ્ર 茶及飲料作物改良場 2024માં તાઈવાની લીલી ચાને રજૂ કરે છે.
• તાઈવાની સેન્ચા (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): વરાળથી સ્થિર કરેલી (蒸菁, zhēngqīng) લીલી ચા, જે અલગ સ્થિરીકરણ તકનીક છે.

નિષ્કર્ષમાં:

તાઈવાની ઝુચા મુખ્યત્વે ટાપુના નિકાસ ઇતિહાસનું પ્રકરણ છે. મુખ્ય ભૂમિની 珠茶 શ્રેણી સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પ્રમાણે 1948માં શેકેલી લીલી ચાના નિકાસ ઉત્પાદન સાથે તાઈવાન આવી; ટાપુની લીલી ચાએ થોડા વર્ષોમાં ઉત્તર આફ્રિકાના બજારમાં સ્થાન મેળવ્યું, અને 1970ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં 珠茶 ની નિકાસ ઊંચા ઉત્પાદન ખર્ચ અને મુખ્ય ભૂમિની હરીફાઈથી લગભગ બંધ થઈ ગઈ. પ્રાથમિક સ્રોતોમાંથી તાઈવાની 珠茶 વિશે સીધી વાત ફક્ત આ નોંધ કરે છે, જેમાં 1960ના દાયકાની શરૂઆતની લોંગતાન ફેક્ટરીનો એક માત્ર વર્ણવેલ નમૂનો છે; 1953ના અહેવાલના કોષ્ટકો અને ઉદ્યોગ સંગઠનનો ઇતિહાસ ટાપુની લીલી ચા વિશે સામાન્ય રીતે વાત કરે છે.

શ્રેણી અને 1950ના દાયકાની શરૂઆતમાં ટાપુની લીલી ચાની નિકાસની ઝડપી વૃદ્ધિ પુષ્ટિ થયેલા છે. તાઈવાનમાં 珠茶 ના આગમનનો સમય અને તેની નિકાસનો ઘટાડો સાંસ્કૃતિક ડેટાબેઝની નોંધ પરથી જાણીતા છે, પરંતુ રીત કોણ લાવ્યું તે અંગે સ્રોતોમાં મતભેદ છે. ખુલ્લા રહે છે ચાના છોડની જાત, સંગ્રહ વિસ્તારો, પ્રક્રિયાની રીતો, સ્વાદ, નિકાસમાં 珠茶 નો હિસ્સો અને હાલનું ઉત્પાદન, અને Formosa Gunpowder નામનો તાઈવાની 珠茶 સાથેનો સંબંધ એક અનુમાન રહે છે, જેને તાઈવાની દસ્તાવેજો હજુ પુષ્ટિ આપતા નથી.

સ્રોતો

ધોરણો

• GB/T 14456.4-2016

દસ્તાવેજો અને પ્રકાશનો

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર