Táiwān zhūchá

ताइवानी झूचा (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) 珠茶 (zhūchá, “मोती चाय”, पश्चिमी बाजार में gunpowder) श्रेणी की भुनी हुई हरी चाय है, जिसे घने गोलों में लपेटा जाता था और 1940 के दशक के अंत से ताइवान में निर्यात के लिए बनाया जाता था। ताइवान की राजकीय सांस्कृतिक स्मृति कोश 國家文化記憶庫 के अभिलेख के अनुसार, 珠茶 बनाने की विधि 1948 में शंघाई के व्यापारियों द्वारा द्वीप पर लाई गई थी, और शीघ्र ही यह चाय ताइवानी निर्यात की प्रमुख वस्तुओं में से एक बन गई। उसी अभिलेख के अनुसार, 1950–1970 के दशकों में ताइवान 珠茶 का एक प्रमुख निर्यातक था, और 1970 के दशक के मध्य तक ऊँची उत्पादन लागत और मुख्यभूमि चीन की प्रतिस्पर्धा के कारण इसका निर्यात लगभग बंद हो गया। 1950 के दशक के आरंभ में द्वीप की हरी चाय का मुख्य बाजार उत्तरी अफ्रीका था। “फ़ोरमोज़ा गनपाउडर” (Formosa Gunpowder) नाम से ताइवानी गोलाकार हरी चाय का वर्णन चाय पर रूसी लोकप्रिय पुस्तक में किया गया है, किंतु प्राप्त ताइवानी दस्तावेजों में यह नाम नहीं मिलता। झाड़ी की किस्म, तोड़ाई के क्षेत्र, प्रसंस्करण की विधियाँ और स्वाद प्राथमिक स्रोतों से अज्ञात हैं; क्या ताइवानी 珠茶 आज भी बनाई जाती है, यह स्थापित नहीं है, इसलिए लेख मुख्यतः ऐतिहासिक है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: कड़ाही में भूनकर स्थिरीकरण वाली हरी चाय (綠茶, lǜchá) — 炒菁 (chǎoqīng)। ताइवानी अभिलेख सीधे 珠茶 को “भुनी हुई हरी चाय” (炒菁的綠茶) के रूप में परिभाषित करता है, जो छोटे मोतियों में लपेटी गई पत्ती से बनती है।
• श्रेणी: 珠茶 — गोलाकार रूप की हरी चाय की तकनीकी श्रेणी। इसी में झेजियांग की पिंगशुई झूचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) भी आती है: श्रेणी एक ही है, क्षेत्र भिन्न हैं, इसलिए ताइवानी चाय पिंगशुई चाय का न तो भेद है और न पर्याय। चीन में 珠茶 को अनुशंसित मानक GB/T 14456.4-2016 «绿茶 第4部分：珠茶» परिभाषित करता है: यह “गोल भुनी हुई” हरी चाय (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) से बना तैयार चाय है, जिसे चालन, पवन-चयन, रूप-निर्धारण, चुनाई और सम्मिश्रण द्वारा परिष्कृत किया जाता है। यह मानक ताइवानी उत्पाद को नियंत्रित नहीं करता, और ताइवानी 珠茶 को किन नियमों से छाँटा जाता था, इस बारे में प्राप्त स्रोत मौन हैं।
• अंतरराष्ट्रीय नाम: Gunpowder, gunpowder tea — 珠茶 श्रेणी का पश्चिमी नाम; चीनी मानक भी इसी शब्द से श्रेणी को संबोधित करता है।
• उत्पत्ति: ताइवान। दस्तावेजी रूप से ज्ञात नमूना लोंगतान स्थित फ़ुयुआन कारखाने (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) का है, जो 1960 के दशक के आरंभ में तैयार किया गया था। 2021 के वैज्ञानिक लेख के अनुसार, 1948 के सफल परीक्षण के बाद सिंचु (新竹, Xīnzhú) और ताओयुआन (桃園, Táoyuán) क्षेत्र में 12 कारखाने स्थापित हुए जो चीनी विधि से हरी चाय बनाते थे; किस आकार की यह चाय थी, लेख स्पष्ट नहीं करता। लोंगतान किस जिले या नगर से संबंधित है, यह सांस्कृतिक स्मृति कोश का अभिलेख नहीं बताता।
• काल: ताइवानी स्रोतों के अनुसार उत्पादन विधि 1948 में लाई गई; 1953 की रिपोर्ट की तालिका के अनुसार द्वीप से हरी चाय का युद्धोत्तर निर्यात 1949 में आरंभ हुआ; 1970 के दशक के मध्य तक 珠茶, सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, लगभग निर्यात नहीं होता था। क्या आज भी उत्पादन होता है, स्थापित नहीं।
• भौगोलिक निर्देशांक: स्रोत न तो निर्देशांक देते हैं और न उत्पादन क्षेत्र की सीमाएँ; केवल ऊपर उल्लिखित स्थान ज्ञात हैं।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1949 से पहले। चीनी-अमेरिकी संयुक्त ग्राम पुनर्निर्माण आयोग (JCRR) की 1953 की रिपोर्ट के अनुसार, उत्पादक देशों के बाहर हरी चाय का मुख्य बाजार उत्तरी अफ्रीका था, और 1949 तक उस पर मुख्य रूप से मुख्यभूमि की हरी चाय का कब्जा था। वही रिपोर्ट कहती है कि 1949 से पहले ताइवान में हरी चाय नहीं बनती थी। ताइवानी चाय विक्रेता, इसके विपरीत, जापानी काल (1895–1945) की हरी चाय के बारे में लिखता है, और इस ज्ञानकोश का लेख “ताइवानी सेंचा” औपनिवेशिक वर्षों में भाप द्वारा स्थिरीकरण की बात करता है। 珠茶 के लिए यह अंतर मुख्य नहीं है: इसे बनाने की विधि, ताइवानी अभिलेख के अनुसार, केवल 1948 में लाई गई थी।
  • 1948। सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, 珠茶 बनाने की विधि शंघाई के व्यापारियों द्वारा द्वीप पर लाई गई, और शीघ्र ही यह चाय निर्यात की प्रमुख वस्तुओं में से एक बन गई (अभिलेख में — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)। ताइवान के कृषि पोर्टल का लेख (विषय अनुभाग चाय सुधार स्टेशन 茶及飲料作物改良場 द्वारा संचालित) बताता है कि शंघाई के चाय व्यापारियों के एक समूह ने द्वीप पर भुनी हुई हरी चाय का कार्य आरंभ किया और उसे उत्तरी अफ्रीका में सफलतापूर्वक बेचा। 2021 का वैज्ञानिक लेख प्रवर्तक के रूप में विदेशी व्यापारिक फर्म 協和洋行 (Xiéhé yángháng) का नाम लेता है: उसने ताइवान में शाखा खोली और चीनी कारीगरों को हरी चाय बनाने का परीक्षण करने के लिए आमंत्रित किया, और सफल परीक्षण के बाद सिंचु और ताओयुआन क्षेत्र में 12 कारखाने स्थापित किए। संस्करण परस्पर विरोधी नहीं हैं। ताइवानी चाय विक्रेता लिखता है कि 1948 में मुख्यभूमि से Chun Mee और Gunpowder दोनों बनाने की विधियाँ लाई गईं, और ताइवानी प्रकाशन foodNEXT (2016) लिखता है कि शंघाई के चाय व्यापारियों ने 珠茶 और 眉茶 (méichá) को प्रोत्साहन दिया, जो निर्यात की नई प्रमुख वस्तुएँ बन गईं।
  • 1949–1952। JCRR रिपोर्ट की तालिका के अनुसार, ताइवान से हरी चाय का निर्यात 1949 में 1 197 टन, 1950 में 640 टन, 1951 में 2 882 टन और 1952 में 6 150 टन रहा; 1946–1948 में निर्यात में हरी चाय अनुपस्थित है। 1952 में हरी चाय पहली बार निर्यात में प्रमुख रही — 9 479 टन में से 6 150 टन। रिपोर्ट इस परिवर्तन को कीमत और लागत के अनुपात से समझाती है; उस वर्ष उत्तरी अफ्रीकी खरीदारों ने औसतन 0.40 अमेरिकी डॉलर प्रति पाउंड से अधिक की पेशकश की। आँकड़े हरी चाय को 珠茶 और 眉茶 में विभाजित नहीं करते, इसलिए 珠茶 का हिस्सा अज्ञात है।
  • आरंभिक वर्षों की गुणवत्ता। JCRR रिपोर्ट के लेखक ने लिखा कि 1949–1950 में स्थानीय कारखानों के लिए सर्वोत्तम मुख्यभूमि चाय जैसा बिल्कुल पारदर्शी हरा रस और प्राकृतिक सुगंध प्राप्त करना कठिन था। 1951–1952 में तकनीक में उल्लेखनीय सुधार हुआ, और “केवल चार वर्षों में” ताइवानी हरी चाय ने उत्तरी अफ्रीकी बाजार में “एक निश्चित नाम और स्थान” बना लिया। फिर भी 1953 में उसकी गुणवत्ता, उसी रिपोर्ट के अनुसार, अभी भी सर्वोत्तम मुख्यभूमि चाय से नीची मानी जाती थी।
  • 1950–1970 के दशक। सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, इन दशकों में ताइवान 珠茶 का एक प्रमुख निर्यातक था। 2021 का वैज्ञानिक लेख लिखता है कि 1961 के बाद हरी चाय ताइवानी चाय निर्यात की प्रमुख वस्तु बन गई — निर्यात का 50 % से अधिक। 1969 में, उद्योग संघ 台灣區製茶工業同業公會 के इतिहास के अनुसार, उसने बीस से अधिक हरी चाय उत्पादकों को “चीनी हरी चाय संयुक्त निर्यात कंपनी” 中華綠茶聯合出口公司 बनाने में सहायता की — ऐसी कंपनी जिसे अधिकारियों के नियमों के अनुसार उत्तरी अफ्रीका और हांगकांग को हरी चाय की बिक्री सौंपी गई।
  • 1960 के दशक का आरंभ। लोंगतान की फ़ुयुआन फैक्ट्री में 珠茶 तैयार की गई, जिसे 1988 में एक व्यक्ति ने फैक्ट्री से प्राप्त किया और बाद में उसकी तस्वीर सांस्कृतिक स्मृति कोश को प्रदान की। अभिलेख के संकलनकर्ता ने नमूने की गुणवत्ता को “काफी ऊँची” आँका, जो आधुनिक उच्च श्रेणी की विश्व बाजार की 珠茶 से कम नहीं है। यह एक नमूने के बारे में मत है, शैली की विशेषता नहीं।
  • गिरावट। सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, ऊँची उत्पादन लागत और मुख्यभूमि चीन की प्रतिस्पर्धा के कारण 1970 के दशक के मध्य तक 珠茶 का निर्यात लगभग बंद हो गया। कृषि पोर्टल का लेख जोड़ता है कि उत्तरी अफ्रीका में असफलताओं के बाद ताइवानी हरी चाय का निर्यात जापान की ओर मुड़ गया, और 1970 के दशक से साल दर साल घटता गया। जापान को कौन सी चाय जाती थी, लेख स्पष्ट नहीं करता; द्वीप की भाप से स्थिर की गई हरी चाय के बारे में लेख “ताइवानी सेंचा” बताता है।
  • 1980। संघ ने लीबिया के लिए तत्काल खरीद की — 250 टन हरी चाय 珍眉 (zhēnméi) आधा किलोग्राम और एक किलोग्राम की छोटी पैकिंग में; यह 眉茶 शृंखला है, 珠茶 नहीं। सांस्कृतिक स्मृति कोश के एक अन्य अभिलेख के अनुसार, 1980 तक चाय ताइवान का महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद बनी रही और जापान, उत्तरी अफ्रीका, अमेरिका, यूरोप और दक्षिण-पूर्व एशिया को जाती थी।
  • अब। स्टेशन 茶及飲料作物改良場 के 2024 के शैक्षिक सामग्री में ताइवानी हरी चाय को भाप से बनी 煎茶 (jiānchá) और भुनी हुई 碧螺春 (bìluóchūn) और 龍井 (lóngjǐng) द्वारा प्रस्तुत किया गया है, जो सिंबेई नगर के संसिया जिले (三峽區, Sānxiá qū) से आती हैं; 珠茶 वहाँ उल्लिखित नहीं है। यह सिद्ध नहीं करता कि ताइवान में 珠茶 नहीं बनती: क्या आज भी बनती है, प्राप्त स्रोत स्थापित नहीं करते।
• नाम:
  • 臺灣 (Táiwān) — ताइवान।
  • 珠茶 (zhūchá) — “मोती चाय”। ताइवानी अभिलेख के अनुसार, चाय घनी, भारी और छोटे मोती जैसी होती है, इसी से नाम पड़ा। वहीं कहा गया है कि श्रेणी का पूर्ण नाम 平水珠茶 है और यह झेजियांग प्रांत के शाओसिंग क्षेत्र में बनती है; इससे ताइवानी चाय पिंगशुई नहीं हो जाती।
  • 臺灣珠茶 — सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख में यह वर्णनात्मक वाक्यांश है (“ताइवानी 珠茶 की गुणवत्ता काफी ऊँची है”), आधिकारिक नाम नहीं। पूरे नाम का सुरात्मक पठन शब्दकोशीय है: स्रोत उसे चित्रलिपियों में देते हैं, और पिनयिन zhū chá केवल 珠茶 के लिए देते हैं।
  • Gunpowder — 珠茶 का पश्चिमी नाम। इसकी उत्पत्ति के बारे में संस्करण भिन्न हैं। ताइवानी अभिलेख लिखता है कि पश्चिमी लोगों को भंडारण में काली पड़ी 珠茶 बन्दूक के बारूद जैसी लगी। इस ज्ञानकोश का लेख “पिंगशुई झूचा” दोहरे संबंध की बात करता है — दानों के रूप से और स्वाद के “जले हुए” स्वर से। पश्चिमी खुदरा विक्रेता एक युवा अंग्रेज क्लर्क की कथा दोहराते हैं जिसे गोले बारूद जैसे लगे। कोई भी संस्करण प्राथमिक स्रोतों से पुष्ट नहीं है।
  • Formosa Gunpowder, “फ़ोरमोज़ा गनपाउडर” — इस नाम से ताइवानी गोलाकार हरी चाय का वर्णन यू. जी. इवानोव की रूसी लोकप्रिय पुस्तक “चाय का ज्ञानकोश” में है; यह नाम पश्चिमी खुदरा में भी मिलता है। शब्द “Formosa” ताइवानी चाय का पुराना व्यापारिक चिह्न है: सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, 1869 में ताइवानी उलोंग सीधे अमेरिका बेची जाने लगी और Formosa Tea नाम का प्रचार किया गया। कि Formosa Gunpowder ठीक ताइवानी 珠茶 को दर्शाता है, प्राथमिक स्रोतों से पुष्ट नहीं: प्राप्त ताइवानी दस्तावेजों में यह नाम नहीं है, और इस नाम से आज बिकने वाली चाय कहाँ से आती है, जाँचा नहीं गया।
  • “पोरोख” — वी. एम. सेम्योनोव की पुस्तक “चाय का निमंत्रण” में हरी चाय “पोरोख” ताइवान के उत्पादों में उलोंग और सीमित मात्रा में पुशोंग के साथ गिनाई गई है।
• सांस्कृतिक महत्व: ताइवानी 珠茶 ताइवानी चाय के इतिहास के निर्यात अध्याय का भाग है। 1950 के दशक के मोड़ पर कुछ ही वर्षों में द्वीप की हरी चाय — 1953 की रिपोर्ट में वह रूप से विभाजित नहीं है — निर्यात में काली चाय से आगे निकल गई, और उत्तरी अफ्रीकी बाजार, जो पहले मुख्यभूमि चाय से भरा था, ने ताइवानी चाय को स्वीकार किया। लोंगतान कारखाने के नमूने की तस्वीर इस उत्पादन के प्रमाण के रूप में राजकीय सांस्कृतिक स्मृति कोश में सम्मिलित हुई।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: चाय की झाड़ी Camellia sinensis; प्राप्त स्रोतों में विशिष्ट किस्मों के नाम नहीं हैं। 1950–1970 के दशक के हरी चाय कारखानों को किस पत्ती से आपूर्ति होती थी, अज्ञात है।
• तोड़ाई: ताइवानी 珠茶 के लिए ऋतुएँ और तोड़ाई की तिथियाँ स्रोत नहीं बताते।
• तोड़ाई का मानक: आँकड़े नहीं हैं। मुख्यभूमि मानक में 珠茶 के लिए कच्चा माल “गोल भुनी हुई” हरी चाय का अर्ध-तैयार उत्पाद (圆炒青, yuán chǎoqīng) है; क्या यही नियम ताइवान में लागू होता था, अज्ञात है।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: अज्ञात।

4. टेरुआ और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: स्रोत दो स्थान बताते हैं। पहला — सिंचु और ताओयुआन का क्षेत्र, जहाँ 1948 के बाद, 2021 के वैज्ञानिक लेख के अनुसार, 12 हरी चाय कारखाने चलते थे। दूसरा — लोंगतान, जहाँ ज्ञात 珠茶 नमूना तैयार हुआ। कारखाने पत्ती कहाँ से लेते थे, स्रोत नहीं बताते।
• जलवायु: प्राप्त स्रोतों में उत्पादन क्षेत्रों की जलवायु के आँकड़े नहीं हैं।
• उत्पादन की ऊँचाई: आँकड़े नहीं हैं।
• मृदा: आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

प्राप्त स्रोतों में ताइवानी विधियाँ नहीं हैं। केवल इतना ज्ञात है कि 1948 में द्वीप पर मुख्यभूमि की विधि लाई गई — 2021 का वैज्ञानिक लेख “चीनी विधि” से हरी चाय उत्पादन की बात करता है — कि 珠茶 भुनी हुई हरी चाय है जिसे गोलों में लपेटा जाता है, और कि 1949–1950 में स्थानीय कारखानों के लिए पारदर्शी हरा रस पाना कठिन था, जबकि 1951–1952 में तकनीक में उल्लेखनीय सुधार हुआ। कौन से चरण सुधारे गए, JCRR रिपोर्ट के प्राप्त अंश नहीं बताते।

नीचे सामान्य योजना है, जैसी अधिकांश गोलाकार हरी चायों के लिए होती है, न कि ठीक ताइवानी 珠茶 का विवरण:

1. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कड़ाही में ताप पत्ती के एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है, इसलिए हरी चाय ऑक्सीकृत नहीं होती। 珠茶 में यह भूनने से होता है, भाप से नहीं।
2. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): पत्ती को मरोड़ा जाता है, कोशिकाएँ फटती हैं और रूप बनता है।
3. कड़ाही में गोलाई और सुखाना (炒干, chǎogān): पत्ती को लंबे समय तक गोल घुमाया और सुखाया जाता है जब तक वह घने गोले में न लिपट जाए।
4. परिष्करण (精制, jīngzhì): मुख्यभूमि मानक के अनुसार तैयार 珠茶 अर्ध-तैयार उत्पाद से चालन (筛分, shāifēn), पवन-चयन (风选, fēngxuǎn), रूप-निर्धारण (整形, zhěngxíng), चुनाई (拣剔, jiǎntī) और सम्मिश्रण (拼配, pīnpèi) द्वारा बनती है।

6. अंगसंवेदी विशेषताएँ

प्राथमिक स्रोतों से ताइवानी 珠茶 की अंगसंवेदी विशेषताएँ अज्ञात हैं। ताइवानी अभिलेख सामान्यतः 珠茶 का वर्णन करता है, और लोंगतान नमूने के बारे में केवल गुणवत्ता का मूल्यांकन देता है; रूसी लोकप्रिय पुस्तक “फ़ोरमोज़ा गनपाउडर” का वर्णन बिना खेप और वर्ष बताए करती है। नीचे जो है, वह स्रोत सहित दिया गया है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: ताइवानी अभिलेख के अनुसार सामान्यतः 珠茶 के बारे में — घने, भारी गोले, छोटे मोतियों जैसे; ताज़ी बनी चाय धूसर-हरी (灰白綠色, huībái lǜsè) होती है, भंडारण में काली पड़ जाती है। इवानोव की पुस्तक भी छोटे गोलों की बात करती है।
• सूखी पत्ती की सुगंध: वर्णन नहीं हैं।
• रस की सुगंध: वर्णन नहीं हैं। JCRR रिपोर्ट केवल यह नोट करती थी कि 1949–1950 में स्थानीय कारखानों के लिए सर्वोत्तम मुख्यभूमि चाय की प्राकृतिक सुगंध हरी चाय में लाना कठिन था; यह द्वीप की हरी चाय का सामान्य मूल्यांकन है।
• स्वाद: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।
• रस का रंग: इवानोव की पुस्तक के अनुसार — कहरुवा; यह अज्ञात खेप का वर्णन है। JCRR रिपोर्ट सर्वोत्तम मुख्यभूमि चाय के “बिल्कुल पारदर्शी हरे रस” को आदर्श कहती है, जिसे 1949–1950 में द्वीप के कारखानों के लिए पाना कठिन था।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): वर्णन नहीं हैं। इवानोव की पुस्तक के अनुसार, उबलते पानी डालने पर गोले “जैसे फटते हैं”, अर्थात खुल जाते हैं।

7. रासायनिक संघटन

ताइवानी 珠茶 के संघटन के पुष्ट आँकड़े नहीं हैं। अधिकांश हरी चायों की तरह, पॉलीफेनोलों में कैटेचिन प्रमुख होते हैं; अमीनो अम्ल भी होते हैं, जिनमें L-थिएनिन, और कैफीन शामिल हैं। ताइवानी 珠茶 में इनका अनुपात मापा नहीं गया है।

8. चाय बनाना

ताइवानी 珠茶 बनाने के आँकड़े नहीं हैं। इवानोव की पुस्तक लिखती है कि “फ़ोरमोज़ा गनपाउडर” पुदीने की चाय के लिए, भोजनोपरांत चाय के रूप में और ठंडे ताज़गी देने वाले पेय के रूप में व्यापक रूप से प्रयुक्त होती है; प्राथमिक स्रोत इस बारे में मौन हैं, वे केवल उत्तरी अफ्रीका को 1950 के दशक के आरंभ की ताइवानी हरी चाय का मुख्य बाजार बताते हैं। नीचे अभ्यास है, जैसा अधिकांश गोलाकार हरी चायों के लिए होता है।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: लगभग 3 ग्राम प्रति 150 मिली। गोले भारी होते हैं और भीगने पर खूब खुलते हैं, इसलिए सूखी चाय की मात्रा आयतन से प्रायः कम ली जाती है।
• पात्र: गाइवान (蓋碗, gàiwǎn) या काँच का गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. पात्र को गरम पानी से गरम करें।
  2. चाय डालें।
  3. पत्ती पर पानी डालें और तुरंत निथार दें: छोटी धुलाई घने गोलों को खुलने में सहायता करती है।
  4. पहला रस — लगभग एक मिनट; गोले धीरे-धीरे खुलते हैं।
  5. रस को पूरा निथार लें, पत्ती को पानी में न छोड़ें।
  6. बार-बार पानी डालें — समय धीरे-धीरे बढ़ाते हुए; ताइवानी 珠茶 कितनी बार झलती है, स्रोत नहीं बताते।

9. भंडारण

ठीक इसी चाय के भंडारण के आँकड़े नहीं हैं। ताइवानी अभिलेख नोट करता है कि 珠茶 भंडारण में काली पड़ जाती है — ताज़ी धूसर-हरी चाय काली हो जाती है। अधिकांश हरी चायों की तरह: वायुरोधी पैकिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और बाहरी गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना उत्तम।

10. मूल्य और नकल

प्राप्त स्रोतों में ताइवानी 珠茶 के आधुनिक मूल्य नहीं हैं। ऐतिहासिक संकेत JCRR रिपोर्ट देती है: 1952 में उत्तरी अफ्रीकी खरीदारों ने ताइवानी हरी चाय के लिए औसतन 0.40 अमेरिकी डॉलर प्रति पाउंड से अधिक की पेशकश की।

• नकल से कैसे बचें:
  • पैकिंग पर Formosa Gunpowder नाम ताइवानी उत्पत्ति सिद्ध नहीं करता: इस नाम का ताइवानी 珠茶 से संबंध पुष्ट नहीं है, और इस नाम से बिकने वाली खुदरा चाय कहाँ की है, जाँचा नहीं गया। विक्रेता से पूछें कि चाय कहाँ और किसने बनाई।
  • पिंगशुई झूचा (平水珠茶) से भ्रमित न हों: श्रेणी वही है, किंतु यह झेजियांग की चाय है।
  • गोलों का रूप 珠茶 श्रेणी की ओर संकेत करता है, उत्पादन स्थान की ओर नहीं।
  • गोलों का गहरा रंग अपने आप में नकल का चिह्न नहीं: ताइवानी अभिलेख के अनुसार, 珠茶 भंडारण में काली पड़ जाती है। किंतु इसका अर्थ हो सकता है कि खेप लंबे समय से पड़ी है।
  • 眉茶 और 珍眉 हरी चाय की दूसरी निर्यात शृंखला है, जो ताइवान में भी बनती थी; यह 珠茶 नहीं है।

11. रोचक तथ्य

• ताइवानी निर्यात में हरी चाय तीव्र गति से आई: 1946–1948 में वह निर्यात में अनुपस्थित थी, और 1952 में उसने 9 479 टन में से 6 150 टन दिया — आधे से अधिक।
• JCRR की 1953 की रिपोर्ट हरी चाय के रूप नहीं बताती — न 珠茶, न gunpowder: उसकी तालिकाएँ “मोती” चाय को “भौंह” वाली 眉茶 से अलग नहीं करतीं।
• लोंगतान नमूने के बारे में ताइवानी अभिलेख याद दिलाता है कि श्रेणी का पूर्ण नाम 平水珠茶 है, झेजियांग की पिंगशुई के नाम पर।
• 1960 के दशक के आरंभ में लोंगतान में बना नमूना 1988 में भी कारखाने में था: उसे वहाँ एक व्यक्ति ने प्राप्त किया जिसने बाद में सांस्कृतिक स्मृति कोश के लिए तस्वीर प्रदान की।
• द्वीप पर भुनी हुई हरी चाय बनाने की विधि कौन लाया, स्रोत भिन्न बताते हैं: ताइवानी अभिलेख और कृषि पोर्टल का लेख — शंघाई के व्यापारी, 2021 का वैज्ञानिक लेख — चीनी कारीगरों सहित विदेशी फर्म 協和洋行।

12. अन्य हरी चायों से तुलना

• पिंगशुई झूचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): झेजियांग की वही 珠茶 श्रेणी; ताइवानी अभिलेख के अनुसार, 平水珠茶 श्रेणी का पूर्ण नाम है। ताइवानी 珠茶 दूसरे क्षेत्र का उत्पादन है, पर्याय नहीं।
• मेईचा (眉茶, méichá) और झेन मेई (珍眉, zhēnméi): भुनी हुई हरी चाय की दूसरी निर्यात शृंखला। ताइवान में वह भी बनती थी — 1980 में लीबिया को ठीक 珍眉 भेजा गया; 1950 के दशक के आरंभ के आँकड़ों में ताइवानी 眉茶 और 珠茶 विभाजित नहीं हैं।
• संसिया बी लो चुन (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) और संसिया की लोंगजिंग (龍井茶, lóngjǐng chá): आधुनिक ताइवानी भुनी हुई हरी चायें, जिनसे स्टेशन 茶及飲料作物改良場 2024 में ताइवानी हरी चाय को प्रस्तुत करता है।
• ताइवानी सेंचा (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): भाप से स्थिर (蒸菁, zhēngqīng) हरी चाय — स्थिरीकरण की भिन्न तकनीक।

निष्कर्ष:

ताइवानी झूचा मुख्य रूप से द्वीप के निर्यात इतिहास का अध्याय है। मुख्यभूमि की 珠茶 श्रेणी ताइवान में, सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख के अनुसार, 1948 में भुनी हुई हरी चाय के निर्यात उत्पादन के साथ आई; द्वीप की हरी चाय ने कुछ ही वर्षों में उत्तरी अफ्रीकी बाजार में स्थान बना लिया, और 珠茶 का निर्यात 1970 के दशक के मध्य तक ऊँची लागत और मुख्यभूमि की प्रतिस्पर्धा के कारण लगभग बंद हो गया। प्राथमिक स्रोतों में ताइवानी 珠茶 के बारे में सीधे केवल यही अभिलेख बोलता है, जिसमें 1960 के दशक के आरंभ के लोंगतान कारखाने का एकमात्र वर्णित नमूना है; 1953 की रिपोर्ट की तालिकाएँ और उद्योग संघ का इतिहास द्वीप की हरी चाय के बारे में सामान्य रूप से बोलते हैं।

पुष्ट हैं श्रेणी और 1950 के दशक के आरंभ में द्वीप की हरी चाय के निर्यात की तीव्र वृद्धि। ताइवान में 珠茶 के आगमन का समय और उसके निर्यात की गिरावट सांस्कृतिक स्मृति कोश के अभिलेख से ज्ञात है, और विधि कौन लाया, इस पर स्रोत भिन्न हैं। खुले हैं झाड़ी की किस्म, तोड़ाई के क्षेत्र, विधियाँ, स्वाद, निर्यात में 珠茶 का हिस्सा और वर्तमान उत्पादन, और Formosa Gunpowder नाम का ताइवानी 珠茶 से संबंध अब भी धारणा बना हुआ है, जिसकी पुष्टि ताइवानी दस्तावेज अभी तक नहीं करते।

स्रोत

मानक

• GB/T 14456.4-2016

दस्तावेज़ और प्रकाशन

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

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