Táiwān zhūchá

臺灣珠茶 (Táiwān zhūchá) 係一種炒菁綠茶，屬珠茶類（zhūchá，「珍珠茶」，西方市場叫 gunpowder），揉成緊密圓粒，自1940年代尾起喺臺灣製造出口。據臺灣國家文化記憶庫記載，1948年上海茶商將珠茶製法帶到臺灣，之後好快成為臺灣出口嘅主力產品之一。同一紀錄指出，1950至1970年代臺灣係珠茶主要出口地之一，但到1970年代中期因成本高同中國大陸競爭，幾乎停止外銷。1950年代初臺灣綠茶主要市場係北非。俄文普及茶書以「Formosa Gunpowder」描述臺灣圓粒綠茶，但現有臺灣文獻未見此名稱。茶樹品種、產區、製程參數同滋味均未有原始資料，目前是否仍有生產臺灣珠茶亦未能確定，因此本文以歷史為主。

1. 分類與起源

• 類型： 綠茶（lǜchá），以炒菁（chǎoqīng）殺青。臺灣紀錄明確界定珠茶為「炒菁的綠茶」，由揉成小珍珠狀嘅茶葉製成。
• 類別： 珠茶係一種綠茶工藝類別，外形呈圓粒狀。浙江平水珠茶（Píngshuǐ zhūchá）同屬此類；類別相同但產地不同，因此臺灣珠茶並非平水珠茶嘅變種或同義詞。中國國家標準 GB/T 14456.4-2016《綠茶 第4部分：珠茶》將珠茶定義為以圓炒青綠茶（yuán chǎoqīng lǜchá）為原料，經篩分、風選、整形、揀剔同拼配而成嘅成品茶。該標準不適用於臺灣產品，而臺灣珠茶嘅精製規則亦未見於現有資料。
• 國際名稱： Gunpowder、gunpowder tea 係珠茶類嘅西方名稱；中國國家標準亦使用此詞。
• 產地： 臺灣。現有文獻記載嘅樣本來自龍潭福源茶廠（Lóngtán Fúyuán cháchǎng），製於1960年代初。根據2021年學術文章，1948年試製成功後，新竹（Xīnzhú）同桃園（Táoyuán）一帶開設咗12間以中國方法製造綠茶嘅茶廠；該文章未有說明茶葉形狀。龍潭所屬縣市，文化記憶庫紀錄未有提及。
• 時期： 據臺灣資料，製法於1948年傳入；據1953年報告附表，臺灣戰後綠茶出口始於1949年；到1970年代中期，珠茶據文化記憶庫紀錄幾乎停止外銷。目前是否仍有生產則未能確定。
• 地理座標： 資料未有提供座標或產區範圍；僅有上述地名。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 1949年之前。 根據1953年中國農村復興聯合委員會（JCRR）報告，生產國以外嘅綠茶主要市場係北非，1949年前主要由中國大陸綠茶佔有。該報告亦指出1949年前臺灣並無製造綠茶。臺灣茶商則稱日治時期（1895–1945）已有綠茶，而本百科「臺灣煎茶」一文亦提到殖民時期有蒸菁製法。對珠茶而言此差異並非重點：據臺灣紀錄，珠茶製法要到1948年先傳入。
  • 1948年。 據文化記憶庫紀錄，上海茶商將珠茶製法帶到臺灣，之後好快成為出口主力（外銷之主力，wàixiāo zhī zhǔlì）。臺灣農業入口網站文章（茶及飲料作物改良場主編）指出，一批上海茶商喺臺灣發展炒菁綠茶，並成功銷往北非。2021年學術文章則指協和洋行（Xiéhé yángháng）為倡導者：該外資商行喺臺灣設立分支，並邀請中國師傅試製綠茶，成功後喺新竹及桃園一帶設立12間茶廠。兩種說法可以並存。臺灣茶商稱1948年從大陸傳入 Chun Mee 同 Gunpowder 嘅製法；臺灣媒體 foodNEXT（2016）則指上海茶商推動珠茶同眉茶（méichá），成為新嘅出口主力。
  • 1949–1952年。 根據 JCRR 報告附表，臺灣綠茶出口量1949年為1,197噸、1950年640噸、1951年2,882噸、1952年6,150噸；1946至1948年出口數據中並無綠茶。1952年綠茶首次成為出口大宗，佔9,479噸中嘅6,150噸。報告歸因於價格與成本比例；該年北非買家平均出價高於每磅0.40美元。統計未有將綠茶分為珠茶與眉茶，因此珠茶所佔比例不明。
  • 初期品質。 JCRR 報告作者寫道，1949至1950年間本地茶廠難以做出最佳大陸茶嘅晶瑩碧綠茶湯同天然香氣。1951至1952年間工藝明顯改善，「短短四年」臺灣綠茶已喺北非市場建立「一定名聲同地位」。不過報告亦指1953年其品質仍被認為低於最佳大陸茶。
  • 1950–1970年代。 據文化記憶庫紀錄，呢幾十年臺灣係珠茶主要出口地之一。2021年學術文章指1961年後綠茶成為臺灣茶葉出口主要產品，佔出口量50%以上。1969年，據臺灣區製茶工業同業公會歷史，該會協助二十多家綠茶生產者成立「中華綠茶聯合出口公司」，由政府指定負責北非同香港嘅綠茶銷售。
  • 1960年代初。 龍潭福源茶廠製成珠茶，其後有人喺1988年喺茶廠取得該樣本，並提供相片畀文化記憶庫。紀錄撰寫人評價該樣本品質「相當高」，不遜於當時世界市場上嘅高級珠茶。呢個係對單一樣本嘅評價，唔係對成個類型嘅描述。
  • 衰退。 據文化記憶庫紀錄，因成本高同中國大陸競爭，到1970年代中期珠茶幾乎停止外銷。農業入口網站文章補充，北非失利後臺灣綠茶出口轉向日本，1970年代起逐年下降。文章未有說明銷日茶葉類型；關於臺灣蒸菁綠茶，見「臺灣煎茶」一文。
  • 1980年。 同業公會曾為利比亞緊急採購250噸珍眉（zhēnméi）綠茶，採用半公斤及一公斤小包裝；此屬眉茶類，並非珠茶。另一文化記憶庫紀錄指1980年前茶葉仍係臺灣重要出口產品，銷往日本、北非、美國、歐洲同東南亞。
  • 現況。 茶及飲料作物改良場2024年教材列出臺灣綠茶包括蒸菁煎茶（jiānchá），以及三峽區（Sānxiá qū）新北市嘅炒菁碧螺春（bìluóchūn）同龍井（lóngjǐng）；珠茶未有提及。此不證明臺灣已無珠茶生產：現有資料未能確定目前是否仍有製造。
• 名稱：
  • 臺灣（Táiwān） 即臺灣。
  • 珠茶（zhūchá） 即「珍珠茶」。據臺灣紀錄，茶葉緊密沉重，似小珍珠，因而得名。紀錄亦指出類別全名為平水珠茶，產於浙江紹興一帶；臺灣珠茶因此不屬平水茶。
  • 臺灣珠茶 喺文化記憶庫紀錄中屬描述性用語（「臺灣珠茶品質相當高」），並非正式名稱。全名聲調讀音為字典型：資料以漢字記載，拼音 zhū chá 僅用於珠茶。
  • Gunpowder 係珠茶嘅西方名稱。名稱來源眾說紛紜。臺灣紀錄指西方人見存放後變深色嘅珠茶，聯想到獵槍火藥。本百科「平水珠茶」一文則指有雙重聯想：顆粒外觀同帶「焦」味嘅口感。西方零售說法流傳一個年輕英國文員嘅傳說，佢覺得茶粒似火藥。各版本均未經原始資料核實。
  • Formosa Gunpowder、「福爾摩沙火藥」 係俄文普及書 Yu. G. Ivanov《茶百科》對臺灣圓粒綠茶嘅稱呼；西方零售亦見此名。「Formosa」一詞係臺灣茶嘅舊貿易標記：據文化記憶庫紀錄，1869年臺灣烏龍茶直接銷往美國，以 Formosa Tea 之名推廣。Formosa Gunpowder 確指臺灣珠茶之說未有原始資料支持：現有臺灣文獻未見此名，而現時以此名銷售嘅茶葉來源亦未經核實。
  • 「火藥」 喺 V. M. Semyonov《茶之邀》一書中，「火藥」綠茶被列為臺灣產品之一，與烏龍茶及少量包種茶並列。
• 文化意義： 臺灣珠茶係臺灣茶葉出口史嘅一章。1950年代初短短幾年，臺灣綠茶（1953年報告未有按形狀分類）出口量超越紅茶，而原本由大陸茶佔有嘅北非市場亦接受臺灣茶。龍潭茶廠樣本嘅相片被納入國家文化記憶庫，作為該生產嘅見證。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 茶樹 Camellia sinensis；現有資料未有提及具體品種。1950至1970年代綠茶廠嘅原料來源未有記載。
• 採摘： 臺灣珠茶嘅採摘季節同時間未有資料。
• 採摘標準： 未有資料。大陸標準以圓炒青（yuán chǎoqīng）綠茶半成品為珠茶原料；臺灣是否採用相同規則則未知。
• 原料要求： 未知。

4. 風土與種植特點

• 產區： 資料提及兩個地點。第一係新竹及桃園一帶，1948年後根據2021年學術文章有12間綠茶廠。第二係龍潭，已知樣本嘅產地。茶廠原料來源未有說明。
• 氣候： 產區氣候資料未見。
• 海拔： 未有資料。
• 土壤： 未有資料。

5. 生產工藝

現有資料未有臺灣珠茶嘅具體製程參數。僅知1948年傳入大陸製法（2021年學術文章稱以「中國方法」製造綠茶），珠茶係炒菁綠茶並揉成圓粒，以及1949至1950年間本地茶廠難以做出清澈碧綠茶湯，1951至1952年間工藝明顯改善。JCRR 報告現有片段未有說明改善嘅具體環節。

以下係大多數圓粒綠茶嘅通用工序，並非臺灣珠茶嘅具體描述：

1. 殺青（shāqīng）： 鍋中加熱令茶葉酶鈍化，使綠茶不氧化。珠茶用炒製而非蒸製。
2. 揉捻（róuniǎn）： 揉捻茶葉，破壞細胞並初步成形。
3. 鍋中整形與乾燥（炒乾，chǎogān）： 茶葉長時間滾動同乾燥，直至捲成緊密圓粒。
4. 精製（jīngzhì）： 按大陸標準，珠茶成品由半成品經篩分（shāifēn）、風選（fēngxuǎn）、整形（zhěngxíng）、揀剔（jiǎntī）同拼配（pīnpèi）而成。

6. 感官特徵

臺灣珠茶嘅感官特徵未有原始資料。臺灣紀錄只描述珠茶一般特徵，龍潭樣本僅有品質評價；俄文普及書描述「Formosa Gunpowder」但未有註明批次同年份。以下列出已知內容並註明出處。

• 乾茶外觀： 據臺灣紀錄對珠茶嘅一般描述，緊密沉重、似小珍珠嘅圓粒；新製茶葉呈灰白綠色（huībái lǜsè），存放後變深至黑色。Ivanov 書中亦指小圓粒。
• 乾茶香氣： 未有描述。
• 茶湯香氣： 未有描述。JCRR 報告僅指1949至1950年間本地茶廠難以賦予綠茶最佳大陸茶嘅天然香氣；此為對臺灣綠茶整體嘅評價。
• 滋味： 現有資料未有描述。
• 茶湯色澤： 據 Ivanov 書中為琥珀色；此描述未註明批次。JCRR 報告以最佳大陸茶嘅「晶瑩碧綠茶湯」為標準，指1949至1950年間臺灣茶廠難以達到。
• 葉底： 未有描述。據 Ivanov 書中，圓粒注入沸水時「好似爆開」，即展開。

7. 化學成分

臺灣珠茶未有經核實嘅成分數據。同大多數綠茶一樣，多酚以兒茶素為主，亦含氨基酸（包括 L-茶氨酸）同咖啡因。臺灣珠茶中嘅比例未有測定。

8. 沖泡

臺灣珠茶嘅沖泡資料未有。Ivanov 書中指「Formosa Gunpowder」廣泛用於薄荷茶、餐後茶同冰涼提神飲品；原始資料未有此說法，僅指北非為1950年代初臺灣綠茶主要市場。以下係大多數圓粒綠茶嘅通用做法。

• 水溫： 80–85 °C。
• 茶量： 約3克配150毫升。圓粒沉重，沖泡時大幅展開，因此按體積取量通常比直覺少。
• 器皿： 蓋碗（gàiwǎn）或玻璃杯。
• 步驟：
  1. 以熱水溫熱器皿。
  2. 放入茶葉。
  3. 注水後立即倒出：短暫洗茶有助緊密圓粒開始展開。
  4. 第一泡約一分鐘；圓粒逐步展開。
  5. 茶湯完全倒出，勿令茶葉浸於水中。
  6. 之後每泡時間逐步增加；臺灣珠茶可沖泡次數未有資料。

9. 儲存

此茶儲存資料未有。臺灣紀錄指出珠茶存放後會變深色，新製灰白綠色茶葉變為黑色。同大多數綠茶一樣：密封包裝，0–5 °C 冷藏，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲用。

10. 價格與防偽

現有資料未有臺灣珠茶嘅現代價格。歷史參考來自 JCRR 報告：1952年北非買家對臺灣綠茶平均出價高於每磅0.40美元。

• 如何避免仿品：
  • 包裝上 Formosa Gunpowder 名稱不證明臺灣產地：此名與臺灣珠茶嘅關聯未經證實，現時零售茶葉來源亦未經核實。可向賣家查詢產地及生產者。
  • 勿與平水珠茶（Píngshuǐ zhūchá）混淆：類別相同，但屬浙江茶。
  • 圓粒外形只表示珠茶類別，不表示產地。
  • 圓粒顏色深並非仿品特徵：據臺灣紀錄，珠茶存放後會變深。但可能表示批次存放已久。
  • 眉茶同珍眉係另一種臺灣亦有製造嘅出口綠茶類別；並非珠茶。

11. 趣聞

• 綠茶出口喺臺灣增長迅速：1946至1948年出口數據中並無綠茶，1952年已佔9,479噸中嘅6,150噸，超過一半。
• 1953年 JCRR 報告未有提及綠茶形狀，既無珠茶亦無 gunpowder：其附表未有區分「珍珠」茶同「眉」茶。
• 臺灣文化記憶庫龍潭樣本紀錄提醒，類別全名為平水珠茶，取自浙江平水。
• 1960年代初龍潭製成嘅樣本到1988年仍喺茶廠：有人喺該廠取得樣本，其後提供相片畀文化記憶庫。
• 關於誰將炒菁綠茶製法帶到臺灣，資料說法不一：臺灣紀錄同農業入口網站文章指上海茶商，2021年學術文章則指外資商行協和洋行同中國師傅。

12. 與其他綠茶比較

• 平水珠茶（Píngshuǐ zhūchá）： 產自浙江嘅珠茶類；據臺灣紀錄，平水珠茶為類別全名。臺灣珠茶屬另一產地，並非同義詞。
• 眉茶（méichá）及珍眉（zhēnméi）： 另一種炒菁綠茶出口類別。臺灣亦有製造，1980年曾向利比亞供應珍眉；1950年代初臺灣眉茶同珠茶喺統計中未有區分。
• 三峽碧螺春（Sānxiá bìluóchūn）及三峽龍井茶（lóngjǐng chá）： 現代臺灣炒菁綠茶，茶及飲料作物改良場2024年以此代表臺灣綠茶。
• 臺灣煎茶（Táiwān jiānchá）： 蒸菁（zhēngqīng）綠茶，殺青工藝不同。

結語：

臺灣珠茶主要係臺灣出口史嘅一章。據文化記憶庫紀錄，珠茶類別於1948年隨炒菁綠茶出口生產傳入臺灣；臺灣綠茶短短幾年內喺北非市場佔一席位，而珠茶出口到1970年代中期因成本高同大陸競爭幾乎停止。原始資料中直接提及臺灣珠茶嘅僅有該紀錄，以及唯一有記載嘅1960年代初龍潭茶廠樣本；1953年報告附表同同業公會歷史只提及臺灣綠茶整體。

已確認綠茶類別及1950年代初臺灣綠茶出口快速增長。珠茶傳入臺灣時間及外銷衰退據文化記憶庫紀錄已知，但關於製法傳入者各方說法不一。茶樹品種、產區、製程參數、滋味、珠茶出口比例及現時生產情況仍未明；Formosa Gunpowder 與臺灣珠茶嘅關聯仍屬推測，現有臺灣文獻尚未證實。

資料來源

標準

• GB/T 14456.4-2016

文件與出版物

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

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