Táiwān zhūchá

তাইওয়ান ঝুচা (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) — এক ধরনের ভাজা সবুজ চা, যা 珠茶 (zhūchá, “মুক্তা চা,” পশ্চিমা বাজারে gunpowder) শ্রেণিভুক্ত, ঘন বলের মতো পাকানো হয়। ১৯৪০-এর দশকের শেষ থেকে রপ্তানির জন্য তাইওয়ানে এই চা তৈরি হতো। তাইওয়ানের রাষ্ট্রীয় সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডার 國家文化記憶庫-এর নথি অনুযায়ী, ১৯৪৮ সালে সাংহাইয়ের ব্যবসায়ীরা দ্বীপে 珠茶 তৈরির পদ্ধতি নিয়ে আসেন এবং শীঘ্রই এই চা তাইওয়ানের প্রধান রপ্তানি পণ্যগুলোর একটি হয়ে ওঠে। ওই নথি অনুযায়ী, ১৯৫০ থেকে ১৯৭০-এর দশকে তাইওয়ান ছিল 珠茶-এর অন্যতম প্রধান রপ্তানিকারক, কিন্তু ১৯৭০-এর দশকের মাঝামাঝি উচ্চ উৎপাদন ব্যয় ও মূল ভূখণ্ড চীনের প্রতিযোগিতার কারণে এর রপ্তানি প্রায় বন্ধ হয়ে যায়। ১৯৫০-এর দশকের শুরুতে দ্বীপের সবুজ চায়ের প্রধান বাজার ছিল উত্তর আফ্রিকা। “ফরমোসা গানপাউডার” (Formosa Gunpowder) নামে বলকৃত তাইওয়ানের সবুজ চা চা সম্পর্কিত একটি জনপ্রিয় রুশ বইয়ে বর্ণিত হয়েছে, তবে পাওয়া তাইওয়ানীয় নথিপত্রে এই নামটি নেই। প্রাথমিক উৎস থেকে চা গাছের জাত, উৎপাদন অঞ্চল, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং স্বাদ অজানা। বর্তমানে তাইওয়ানে 珠茶 তৈরি হয় কি না তাও নিশ্চিত নয়, তাই এই নিবন্ধটি মূলত ঐতিহাসিক।

1. শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎস

• ধরন: সবুজ চা (綠茶, lǜchá) যা কড়াইয়ে ভেজে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা হয় — 炒菁 (chǎoqīng)। তাইওয়ানের নথিতে 珠茶-কে সরাসরি “ভাজা সবুজ চা” (炒菁的綠茶) হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, যা ছোট মুক্তার মতো বলাকারে পাকানো পাতা থেকে তৈরি।
• শ্রেণি: 珠茶 — বলাকার সবুজ চায়ের একটি প্রক্রিয়াগত শ্রেণি। এর অন্তর্ভুক্ত চচিয়াংয়ের পিংশুই ঝুচা (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): শ্রেণি একই, তবে অঞ্চল ভিন্ন, তাই তাইওয়ানের চা পিংশুইয়ের কোনো প্রকারভেদ বা প্রতিশব্দ নয়। গণচীনে 珠茶 第4部分：珠茶 সুপারিশমূলক মানদণ্ড GB/T 14456.4-2016 “绿茶 第4部分：珠茶” দ্বারা সংজ্ঞায়িত: এটি “গোলাকার ভাজা” সবুজ (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) থেকে চালুনি, বায়ুচালিত পৃথকীকরণ, আকৃতি প্রদান, বাছাই ও মিশ্রণের মাধ্যমে প্রস্তুত চা। এই মানদণ্ড তাইওয়ানের পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, আর তাইওয়ানের 珠茶 কী নিয়মে বাছাই করা হতো তা উৎসে বলা হয়নি।
• আন্তর্জাতিক নাম: Gunpowder, gunpowder tea — এই পশ্চিমা নামটি 珠茶 শ্রেণির জন্য ব্যবহৃত হয়; গণচীনের মানদণ্ডেও এই পরিভাষা ব্যবহৃত।
• উৎস: তাইওয়ান। লুংতানে (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) ফুইউয়ান কারখানার ১৯৬০-এর দশকের শুরুতে তৈরি একটি নমুনা নথিভুক্ত রয়েছে। ২০২১ সালের এক গবেষণা প্রবন্ধ অনুযায়ী, ১৯৪৮ সালে সফল পরীক্ষার পর সিনচু (新竹, Xīnzhú) ও থাওইউয়ান (桃園, Táoyuán) অঞ্চলে চীনা পদ্ধতিতে সবুজ চা তৈরির ১২টি কারখানা স্থাপিত হয়; এই চায়ের আকার কী ছিল তা প্রবন্ধে উল্লেখ নেই। লুংতান কোন কাউন্টি বা শহরের অন্তর্গত, সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথিতে বলা হয়নি।
• সময়কাল: তাইওয়ানের সূত্র অনুযায়ী উৎপাদন পদ্ধতি ১৯৪৮ সালে আনা হয়; ১৯৫৩ সালের প্রতিবেদনের সারণি অনুযায়ী দ্বীপ থেকে যুদ্ধোত্তর সবুজ চা রপ্তানি ১৯৪৯ সালে শুরু হয়; সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী ১৯৭০-এর দশকের মাঝামাঝি 珠茶 প্রায় রপ্তানি হতো না। বর্তমানে উৎপাদন হচ্ছে কি না তা নিশ্চিত নয়।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: উৎসে উৎপাদন অঞ্চলের কোনো স্থানাঙ্ক বা সীমানা দেওয়া হয়নি; কেবল উপরে উল্লিখিত স্থানগুলো জানা যায়।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ১৯৪৯ সালের আগে। ১৯৫৩ সালের চীন-মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গ্রাম পুনর্গঠন যৌথ কমিশনের (JCRR) প্রতিবেদন অনুযায়ী, উৎপাদনকারী দেশগুলোর বাইরে সবুজ চায়ের প্রধান বাজার ছিল উত্তর আফ্রিকা, এবং ১৯৪৯ সালের আগে এই বাজার মূলত মূল ভূখণ্ডের সবুজ চা দখল করে রেখেছিল। ওই প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ১৯৪৯ সালের আগে তাইওয়ানে সবুজ চা তৈরি হতো না। অন্যদিকে, একজন তাইওয়ানীয় চা বিক্রেতা জাপানি আমলে (১৮৯৫–১৯৪৫) সবুজ চায়ের কথা লিখেছেন, আর এই বিশ্বকোষের “তাইওয়ান সেনচা” নিবন্ধে ঔপনিবেশিক আমলে বাষ্পে প্রক্রিয়াজাতকরণের কথা বলা হয়েছে। 珠茶-এর জন্য এই অমিল মূল বিষয় নয়: তাইওয়ানের নথি অনুযায়ী, এটি তৈরির পদ্ধতি ১৯৪৮ সালে আনা হয়।
  • ১৯৪৮. সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী, সাংহাইয়ের ব্যবসায়ীরা দ্বীপে 珠茶 তৈরির পদ্ধতি নিয়ে আসেন এবং শীঘ্রই এই চা রপ্তানির অন্যতম প্রধান খাত হয়ে ওঠে (নথিতে — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)। তাইওয়ানের কৃষি পোর্টালের একটি নিবন্ধে (বিষয়ভিত্তিক বিভাগটি চা ও পানীয় ফসল উন্নয়ন কেন্দ্র 茶及飲料作物改良場 পরিচালনা করে) বলা হয়েছে, সাংহাইয়ের চা ব্যবসায়ীদের একটি দল দ্বীপে ভাজা সবুজ চা উৎপাদনে নেমে সফলভাবে উত্তর আফ্রিকায় বিক্রি করে। ২০২১ সালের গবেষণা প্রবন্ধে উদ্যোক্তা হিসেবে বিদেশি বাণিজ্য প্রতিষ্ঠান 協和洋行 (Xiéhé yángháng)-এর কথা বলা হয়েছে: এটি তাইওয়ানে শাখা খোলে এবং সবুজ চা তৈরির পরীক্ষার জন্য চীনা কারিগরদের আমন্ত্রণ জানায়; সফল পরীক্ষার পর সিনচু ও থাওইউয়ান অঞ্চলে ১২টি কারখানা স্থাপন করে। এই বর্ণনাগুলো পরস্পরবিরোধী নয়। তাইওয়ানীয় চা বিক্রেতা লিখেছেন, ১৯৪৮ সালে মূল ভূখণ্ড থেকে Chun Mee এবং Gunpowder উভয় তৈরির পদ্ধতি আনা হয়, আর তাইওয়ানের প্রকাশনা foodNEXT (২০১৬) লিখেছে, সাংহাইয়ের চা ব্যবসায়ীরা 珠茶 ও 眉茶 (méichá) উৎপাদনে উৎসাহ দেন, যা রপ্তানির নতুন প্রধান খাত হয়ে ওঠে।
  • ১৯৪৯–১৯৫২। JCRR প্রতিবেদনের সারণি অনুযায়ী, তাইওয়ান থেকে সবুজ চা রপ্তানি ১৯৪৯ সালে ১,১৯৭ টন, ১৯৫০ সালে ৬৪০ টন, ১৯৫১ সালে ২,৮৮২ টন এবং ১৯৫২ সালে ৬,১৫০ টন ছিল; ১৯৪৬–১৯৪৮ সালে রপ্তানিতে কোনো সবুজ চা ছিল না। ১৯৫২ সালে সবুজ চা প্রথমবারের মতো রপ্তানিতে প্রাধান্য পায় — ৯,৪৭৯ টনের মধ্যে ৬,১৫০ টন। প্রতিবেদনে এর কারণ হিসেবে দাম ও উৎপাদন ব্যয়ের অনুপাতকে দেখানো হয়েছে; ওই বছর উত্তর আফ্রিকার ক্রেতারা গড়ে প্রতি পাউন্ডে ০.৪০ মার্কিন ডলারের বেশি দাম দিয়েছিল। পরিসংখ্যানে সবুজ চাকে 珠茶 ও 眉茶-তে ভাগ করা হয়নি, তাই 珠茶-এর অংশ অজানা।
  • প্রথম বছরগুলোর মান। JCRR প্রতিবেদনের লেখক লিখেছেন, ১৯৪৯–১৯৫০ সালে স্থানীয় কারখানাগুলোর পক্ষে সেরা মূল ভূখণ্ডের চায়ের মতো স্ফটিকস্বচ্ছ সবুজ লিকার ও প্রাকৃতিক সুগন্ধ অর্জন করা কঠিন ছিল। ১৯৫১–১৯৫২ সালে প্রযুক্তির উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয় এবং “মাত্র চার বছরে” তাইওয়ানের সবুজ চা উত্তর আফ্রিকার বাজারে “একটি নির্দিষ্ট নাম ও স্থান” করে নেয়। তবে ওই প্রতিবেদন অনুযায়ী ১৯৫৩ সালেও এর মান সেরা মূল ভূখণ্ডের চায়ের চেয়ে নিচে বিবেচিত হতো।
  • ১৯৫০–১৯৭০-এর দশক। সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী, এই দশকগুলোতে তাইওয়ান ছিল 珠茶-এর অন্যতম প্রধান রপ্তানিকারক। ২০২১ সালের গবেষণা প্রবন্ধে বলা হয়েছে, ১৯৬১ সালের পর সবুজ চা তাইওয়ানের চা রপ্তানির প্রধান খাত হয়ে ওঠে — রপ্তানির ৫০ শতাংশের বেশি। শিল্প সমিতি 台灣區製茶工業同業公會-এর ইতিহাস অনুযায়ী, ১৯৬৯ সালে সমিতি বিশটিরও বেশি সবুজ চা উৎপাদককে “চীন সবুজ চা যুক্ত রপ্তানি কোম্পানি” (中華綠茶聯合出口公司) প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করে; সরকারি নিয়ম অনুযায়ী এই কোম্পানিকে উত্তর আফ্রিকা ও হংকংয়ে সবুজ চা বিক্রির দায়িত্ব দেওয়া হয়।
  • ১৯৬০-এর দশকের শুরু। লুংতানের ফুইউয়ান কারখানায় 珠茶 তৈরি হয়, যা ১৯৮৮ সালে কারখানা থেকে একজন ব্যক্তি পান এবং পরে সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারে এর ছবি জমা দেন। নথি প্রণেতা নমুনাটির মান “বেশ উচ্চ” বলে মূল্যায়ন করেছেন, যা বিশ্ববাজারের সমসাময়িক উচ্চমানের 珠茶-এর সাথে তুলনীয়। এটি একটি নির্দিষ্ট নমুনার মতামত, কোনো শৈলীর বৈশিষ্ট্য নয়।
  • পতন। সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী, উচ্চ উৎপাদন ব্যয় ও মূল ভূখণ্ড চীনের প্রতিযোগিতার কারণে ১৯৭০-এর দশকের মাঝামাঝি 珠茶 প্রায় রপ্তানি বন্ধ হয়ে যায়। কৃষি পোর্টালের নিবন্ধে যোগ করা হয়েছে, উত্তর আফ্রিকায় ব্যর্থতার পর তাইওয়ানের সবুজ চা রপ্তানি জাপানের দিকে মোড় নেয় এবং ১৯৭০-এর দশক থেকে প্রতিবছর কমতে থাকে। জাপানে কী ধরনের চা যেত তা নিবন্ধে উল্লেখ নেই; দ্বীপের বাষ্পে প্রক্রিয়াজাত সবুজ চা সম্পর্কে “তাইওয়ান সেনচা” নিবন্ধে বলা হয়েছে।
  • ১৯৮০। সমিতি লিবিয়ার জন্য জরুরি ক্রয় পরিচালনা করে — ২৫০ টন সবুজ চা 珍眉 (zhēnméi) আধা কেজি ও এক কেজি প্যাকেটে; এটি 眉茶 ধারা, 珠茶 নয়। সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের অন্য একটি নথি অনুযায়ী, ১৯৮০ সাল পর্যন্ত চা তাইওয়ানের গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানি পণ্য ছিল এবং জাপান, উত্তর আফ্রিকা, যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যেত।
  • বর্তমানে। ২০২৪ সালে চা ও পানীয় ফসল উন্নয়ন কেন্দ্র 茶及飲料作物改良場-এর শিক্ষামূলক উপাদানে তাইওয়ানের সবুজ চা হিসেবে বাষ্পে প্রক্রিয়াজাত 煎茶 (jiānchá) এবং ভাজা 碧螺春 (bìluóchūn) ও 龍井 (lóngjǐng) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা সিনবেই শহরের সানসিয়া জেলা (三峽區, Sānxiá qū) থেকে আসে; 珠茶 সেখানে উল্লেখ নেই। এর অর্থ এই নয় যে তাইওয়ানে 珠茶 তৈরি হয় না: বর্তমান উৎপাদন সম্পর্কে পাওয়া উৎসে কোনো তথ্য নেই।
• নাম:
  • 臺灣 (Táiwān) — তাইওয়ান।
  • 珠茶 (zhūchá) — “মুক্তা চা”। তাইওয়ানের নথি অনুযায়ী, চা ঘন, ভারী এবং ছোট মুক্তার মতো দেখতে, তাই এই নাম। সেখানে আরও বলা হয়েছে, শ্রেণিটির পূর্ণ নাম 平水珠茶 এবং এটি চচিয়াং প্রদেশের শাওসিং অঞ্চলে তৈরি হয়; তাইওয়ানের চা এর ফলে পিংশুই চা হয়ে যায় না।
  • 臺灣珠茶 — সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথিতে এটি একটি বর্ণনামূলক অভিব্যক্তি (“তাইওয়ানের 珠茶-এর মান বেশ উচ্চ”), আনুষ্ঠানিক নাম নয়। পুরো নামের টোনযুক্ত পাঠ অভিধানভিত্তিক: উৎসে চীনা অক্ষর দেওয়া আছে, পিনইন zhū chá কেবল 珠茶-এর জন্য উল্লিখিত।
  • Gunpowder — 珠茶-এর পশ্চিমা নাম। এই নামের উৎস নিয়ে মতভেদ আছে। তাইওয়ানের নথিতে বলা হয়েছে, সংরক্ষণের সময় কালচে হয়ে যাওয়া 珠茶 পশ্চিমাদের কাছে বন্দুকের গানপাউডারের মতো মনে হয়েছিল। এই বিশ্বকোষের “পিংশুই ঝুচা” নিবন্ধে দ্বৈত সম্পর্কের কথা বলা হয়েছে — দানার চেহারা এবং স্বাদের “পোড়া” সুর। পশ্চিমা খুচরা বিক্রেতারা এক তরুণ ইংরেজ কেরানির গল্প বলেন, যার কাছে বলগুলো গানপাউডারের মতো লেগেছিল। কোনো সংস্করণই প্রাথমিক উৎস দিয়ে যাচাই করা হয়নি।
  • Formosa Gunpowder, “ফরমোসা পোরোখ” — রুশ জনপ্রিয় বই ইউ. গ. ইভানভের “চায়ের বিশ্বকোষ”-এ তাইওয়ানের বলাকৃত সবুজ চাকে এই নামে ডাকা হয়েছে; পশ্চিমা খুচরা বাজারেও নামটি দেখা যায়। “Formosa” শব্দটি তাইওয়ানের চায়ের পুরনো বাণিজ্যিক নাম: সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী, ১৮৬৯ সালে তাইওয়ানের ওলং সরাসরি যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি শুরু হয় এবং Formosa Tea নামে প্রচার করা হয়। Formosa Gunpowder ঠিক তাইওয়ানের 珠茶 বোঝায় তা প্রাথমিক উৎসে নিশ্চিত নয়: পাওয়া তাইওয়ানীয় নথিপত্রে এই নাম নেই, আর বর্তমানে এই নামে বিক্রিত চা কোথা থেকে আসে তা যাচাই করা হয়নি।
  • “পোরোখ” — ভ. ম. সেমিওনভের “চায়ে আমন্ত্রণ” বইতে তাইওয়ানের পণ্যের তালিকায় “পোরোখ” নামে সবুজ চা উলং এবং সীমিত পরিমাণে পুশং-এর সাথে উল্লিখিত হয়েছে।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: তাইওয়ানের 珠茶 তাইওয়ানের চায়ের ইতিহাসের রপ্তানি অধ্যায়ের অংশ। ১৯৫০-এর দশকের শুরুতে মাত্র কয়েক বছরে দ্বীপের সবুজ চা — ১৯৫৩ সালের প্রতিবেদনে যা আকার অনুযায়ী ভাগ করা হয়নি — রপ্তানিতে লাল চাকে ছাড়িয়ে যায়, আর আগে মূল ভূখণ্ডের চায়ের দখলে থাকা উত্তর আফ্রিকার বাজার তাইওয়ানের চা গ্রহণ করে। লুংতান কারখানার নমুনার ছবি এই উৎপাদনের সাক্ষ্য হিসেবে রাষ্ট্রীয় সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ এবং কাঁচামাল

• জাত / চাষ: চা গাছ Camellia sinensis; পাওয়া উৎসে নির্দিষ্ট জাতের নাম উল্লেখ নেই। ১৯৫০–১৯৭০-এর দশকে সবুজ চা কারখানাগুলো কোন পাতা ব্যবহার করত তা অজানা।
• তোলা: তাইওয়ানের 珠茶-এর মৌসুম ও তোলার সময় উৎসে বলা হয়নি।
• তোলার মানদণ্ড: কোনো তথ্য নেই। মূল ভূখণ্ডের মানদণ্ডে 珠茶-এর কাঁচামাল “গোলাকার ভাজা” সবুজ চায়ের আধা-প্রস্তুত পণ্য (圆炒青, yuán chǎoqīng); তাইওয়ানে এই নিয়ম প্রযোজ্য ছিল কি না তা অজানা।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: অজানা।

4. তেরুয়ার এবং চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: উৎসে দুটি স্থানের কথা বলা হয়েছে। প্রথমটি সিনচু ও থাওইউয়ান অঞ্চল, যেখানে ২০২১ সালের গবেষণা প্রবন্ধ অনুযায়ী ১৯৪৮ সালের পর ১২টি সবুজ চা কারখানা কাজ করত। দ্বিতীয়টি লুংতান, যেখানে পরিচিত 珠茶 নমুনাটি তৈরি হয়। কারখানাগুলো কোথা থেকে পাতা আনত তা উৎসে বলা হয়নি।
• জলবায়ু: উৎপাদন অঞ্চলের জলবায়ু সম্পর্কে পাওয়া উৎসে কোনো তথ্য নেই।
• চাষের উচ্চতা: কোনো তথ্য নেই।
• মাটি: কোনো তথ্য নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

পাওয়া উৎসে তাইওয়ানের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বিবরণ নেই। কেবল জানা যায়, ১৯৪৮ সালে দ্বীপে মূল ভূখণ্ডের পদ্ধতি আনা হয় — ২০২১ সালের গবেষণা প্রবন্ধে “চীনা পদ্ধতিতে” সবুজ চা উৎপাদনের কথা বলা হয়েছে — এবং 珠茶 হল বলাকারে পাকানো ভাজা সবুজ চা, এবং ১৯৪৯–১৯৫০ সালে স্থানীয় কারখানাগুলোর পক্ষে স্বচ্ছ সবুজ লিকার অর্জন করা কঠিন ছিল, আর ১৯৫১–১৯৫২ সালে প্রযুক্তির উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়। কোন ধাপগুলো উন্নত করা হয়েছিল, JCRR প্রতিবেদনের পাওয়া অংশে বলা হয়নি।

নিচে বেশিরভাগ বলাকার সবুজ চায়ের সাধারণ পদ্ধতি দেওয়া হলো, এটি তাইওয়ানের 珠茶-এর নির্দিষ্ট বিবরণ নয়:

1. এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, shāqīng): কড়াইয়ে তাপ দিয়ে পাতার এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা হয়, তাই সবুজ চা জারিত হয় না। 珠茶-তে এটি ভাজা, বাষ্প নয়।
2. পাকানো (揉捻, róuniǎn): পাতা পাকিয়ে কোষ ছিঁড়ে আকার দেওয়া হয়।
3. কড়াইয়ে বলাকৃতি ও শুকানো (炒干, chǎogān): পাতা দীর্ঘক্ষণ ঘুরিয়ে শুকানো হয়, যতক্ষণ না তা ঘন বলে পরিণত হয়।
4. পরিমার্জন (精制, jīngzhì): মূল ভূখণ্ডের মানদণ্ড অনুযায়ী প্রস্তুত 珠茶 আধা-প্রস্তুত পণ্য থেকে চালুনি (筛分, shāifēn), বায়ুচালিত পৃথকীকরণ (风选, fēngxuǎn), আকৃতি প্রদান (整形, zhěngxíng), বাছাই (拣剔, jiǎntī) ও মিশ্রণ (拼配, pīnpèi) দ্বারা তৈরি হয়।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য

তাইওয়ানের 珠茶-এর ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য প্রাথমিক উৎসে অজানা। তাইওয়ানের নথিতে সাধারণভাবে 珠茶 বর্ণনা করা হয়েছে, আর লুংতানের নমুনা সম্পর্কে কেবল মানের মূল্যায়ন দেওয়া হয়েছে; রুশ জনপ্রিয় বইয়ে “ফরমোসা পোরোখ” বর্ণনা করা হয়েছে ব্যাচ ও বছরের উল্লেখ ছাড়াই। নিচে যা আছে তা উৎসসহ দেওয়া হলো।

• শুকনো পাতার চেহারা: তাইওয়ানের নথিতে সাধারণভাবে 珠茶 — ঘন, ভারী বল, ছোট মুক্তার মতো; সদ্য তৈরি চা ধূসর-সবুজ (灰白綠色, huībái lǜsè), সংরক্ষণে কালো হয়ে যায়। ইভানভের বইতেও ছোট বলের কথা বলা হয়েছে।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: কোনো বর্ণনা নেই।
• লিকারের সুগন্ধ: কোনো বর্ণনা নেই। JCRR প্রতিবেদনে কেবল উল্লেখ করা হয়েছে, ১৯৪৯–১৯৫০ সালে স্থানীয় কারখানাগুলোর পক্ষে সেরা মূল ভূখণ্ডের চায়ের প্রাকৃতিক সুগন্ধ অর্জন করা কঠিন ছিল; এটি সাধারণভাবে দ্বীপের সবুজ চায়ের মূল্যায়ন।
• স্বাদ: পাওয়া উৎসে কোনো বর্ণনা নেই।
• লিকারের রং: ইভানভের বই অনুযায়ী — অ্যাম্বার; এটি অজানা ব্যাচের বর্ণনা। JCRR প্রতিবেদনে সেরা মূল ভূখণ্ডের চায়ের “স্ফটিকস্বচ্ছ সবুজ লিকার” আদর্শ হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে, যা দ্বীপের কারখানাগুলো ১৯৪৯–১৯৫০ সালে অর্জন করা কঠিন মনে করেছিল।
• ভেজানো পাতা: কোনো বর্ণনা নেই। ইভানভের বই অনুযায়ী, গরম পানিতে বলগুলো “যেন বিস্ফোরিত হয়”, অর্থাৎ খুলে যায়।

7. রাসায়নিক গঠন

তাইওয়ানের 珠茶-এর গঠন সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। বেশিরভাগ সবুজ চায়ের মতো পলিফেনলের মধ্যে ক্যাটেচিন প্রধান; এছাড়া অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে L-theanine, এবং ক্যাফেইন থাকে। তাইওয়ানের 珠茶-তে এগুলোর অনুপাত পরিমাপ করা হয়নি।

8. চা প্রস্তুতি

তাইওয়ানের 珠茶 প্রস্তুতি সম্পর্কে তথ্য নেই। ইভানভের বইয়ে বলা হয়েছে, “ফরমোসা পোরোখ” পুদিনা চায়ের জন্য, খাবারের পরের চা হিসেবে এবং ঠান্ডা সতেজ পানীয় হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়; প্রাথমিক উৎসে এমন কিছু বলা হয়নি, তারা কেবল ১৯৫০-এর দশকের শুরুতে তাইওয়ানের সবুজ চায়ের প্রধান বাজার হিসেবে উত্তর আফ্রিকার কথা বলেছে। নিচে বেশিরভাগ বলাকার সবুজ চায়ের সাধারণ পদ্ধতি দেওয়া হলো।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: প্রতি ১৫০ মিলিলিটারে প্রায় ৩ গ্রাম। বলগুলো ভারী এবং ফুটন্ত পানিতে অনেক ফুলে যায়, তাই শুকনো চায়ের আয়তন অনুযায়ী সাধারণত মনে হওয়ার চেয়ে কম নেওয়া হয়।
• পাত্র: গাইওয়ান (蓋碗, gàiwǎn) বা কাচের গ্লাস।
• প্রক্রিয়া:
  1. গরম পানি দিয়ে পাত্র গরম করা।
  2. চা পাতা দেওয়া।
  3. পাতায় পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দেওয়া: ছোট ধোয়া ঘন বলগুলোকে খুলতে সাহায্য করে।
  4. প্রথম নিষ্কাশন — প্রায় এক মিনিট; বলগুলো ধীরে ধীরে খোলে।
  5. চা সম্পূর্ণ ঢেলে ফেলা, পাতা পানিতে না রেখে।
  6. বারবার নিষ্কাশন — সময় ধীরে ধীরে বাড়িয়ে; তাইওয়ানের 珠茶 কতবার টেকে তা উৎসে বলা হয়নি।

9. সংরক্ষণ

এই নির্দিষ্ট চায়ের সংরক্ষণ সম্পর্কে তথ্য নেই। তাইওয়ানের নথিতে উল্লেখ আছে, 珠茶 সংরক্ষণে কালো হয়ে যায় — তাজা ধূসর-সবুজ চা কালো হয়ে যায়। বেশিরভাগ সবুজ চায়ের মতো: বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে, আলো, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. দাম এবং ভেজাল

পাওয়া উৎসে তাইওয়ানের 珠茶-এর বর্তমান দাম নেই। ঐতিহাসিক সূত্র হিসেবে JCRR প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ১৯৫২ সালে উত্তর আফ্রিকার ক্রেতারা তাইওয়ানের সবুজ চায়ের জন্য গড়ে প্রতি পাউন্ডে ০.৪০ মার্কিন ডলারের বেশি দাম দিয়েছিল।

• ভেজাল এড়ানোর উপায়:
  • প্যাকেটে Formosa Gunpowder নাম থাকা তাইওয়ানের উৎপত্তি প্রমাণ করে না: তাইওয়ানের 珠茶-এর সাথে এই নামের সম্পর্ক নিশ্চিত নয়, আর এই নামে খুচরা চা কোথা থেকে আসে তা যাচাই করা হয়নি। বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করা, চা কোথায় ও কার দ্বারা তৈরি।
  • পিংশুই ঝুচা (平水珠茶)-এর সাথে গুলিয়ে ফেলবেন না: শ্রেণি একই, কিন্তু এটি চচিয়াংয়ের চা।
  • বলের আকার 珠茶 শ্রেণি নির্দেশ করে, উৎপাদনের স্থান নয়।
  • বলের কালো রং নিজে ভেজালের লক্ষণ নয়: তাইওয়ানের নথি অনুযায়ী, 珠茶 সংরক্ষণে কালো হয়। তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে রাখা ব্যাচের ইঙ্গিত দিতে পারে।
  • 眉茶 ও 珍眉 — ভিন্ন রপ্তানি ধারার সবুজ চা, যা তাইওয়ানেও তৈরি হতো; এটি 珠茶 নয়।

11. মজার তথ্য

• তাইওয়ানের রপ্তানিতে সবুজ চা দ্রুত প্রবেশ করে: ১৯৪৬–১৯৪৮ সালে রপ্তানিতে এটি ছিল না, আর ১৯৫২ সালে এটি ৯,৪৭৯ টনের মধ্যে ৬,১৫০ টন দিয়েছে — অর্ধেকের বেশি।
• ১৯৫৩ সালের JCRR প্রতিবেদনে সবুজ চায়ের আকৃতি উল্লেখ নেই — 珠茶 বা gunpowder কোনোটি নয়: এর সারণিগুলো “মুক্তা” চা ও “ভুরু” চা 眉茶 আলাদা করে না।
• লুংতানের নমুনা সম্পর্কে তাইওয়ানের নথিতে মনে করিয়ে দেওয়া হয়েছে, শ্রেণিটির পূর্ণ নাম 平水珠茶, চচিয়াংয়ের পিংশুই থেকে।
• ১৯৬০-এর দশকের শুরুতে লুংতানে তৈরি নমুনাটি ১৯৮৮ সালেও কারখানায় ছিল: সেখানে একজন ব্যক্তি এটি পান, যিনি পরে সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারে ছবি জমা দেন।
• দ্বীপে ভাজা সবুজ চা উৎপাদনের পদ্ধতি কে এনেছিলেন তা নিয়ে উৎস ভিন্ন কথা বলে: তাইওয়ানের নথি ও কৃষি পোর্টালের নিবন্ধ — সাংহাইয়ের ব্যবসায়ীরা, ২০২১ সালের গবেষণা প্রবন্ধ — বিদেশি প্রতিষ্ঠান 協和洋行 এবং চীনা কারিগররা।

12. অন্যান্য সবুজ চায়ের সাথে তুলনা

• পিংশুই ঝুচা (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): চচিয়াংয়ের একই 珠茶 শ্রেণি; তাইওয়ানের নথি অনুযায়ী, 平水珠茶 শ্রেণিটির পূর্ণ নাম। তাইওয়ানের 珠茶 অন্য অঞ্চলের উৎপাদন, প্রতিশব্দ নয়।
• মেইচা (眉茶, méichá) এবং চেন মেই (珍眉, zhēnméi): ভাজা সবুজ চায়ের ভিন্ন রপ্তানি ধারা। তাইওয়ানেও এটি তৈরি হতো — ১৯৮০ সালে লিবিয়ায় 珍眉 সরবরাহ করা হয়েছিল; ১৯৫০-এর দশকের শুরুর পরিসংখ্যানে তাইওয়ানের 眉茶 ও 珠茶 আলাদা করা হয়নি।
• সানসিয়া বি লো চুন (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) এবং সানসিয়ার লুংচিং (龍井茶, lóngjǐng chá): আধুনিক তাইওয়ানের ভাজা সবুজ চা, যা ২০২৪ সালে চা ও পানীয় ফসল উন্নয়ন কেন্দ্র 茶及飲料作物改良場 তাইওয়ানের সবুজ চা হিসেবে উপস্থাপন করে।
• তাইওয়ান সেনচা (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): বাষ্পে প্রক্রিয়াজাত (蒸菁, zhēngqīng) সবুজ চা — ভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি।

উপসংহারে:

তাইওয়ান ঝুচা মূলত দ্বীপের রপ্তানি ইতিহাসের একটি অধ্যায়। মূল ভূখণ্ডের 珠茶 শ্রেণি সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি অনুযায়ী ১৯৪৮ সালে তাইওয়ানে আসে, সাথে ভাজা সবুজ চায়ের রপ্তানি উৎপাদন; দ্বীপরাষ্ট্রের সবুজ চা কয়েক বছরে উত্তর আফ্রিকার বাজারে স্থান করে নেয় এবং ১৯৭০-এর দশকের মাঝামাঝি উচ্চ উৎপাদন ব্যয় ও মূল ভূখণ্ডের প্রতিযোগিতায় 珠茶 রপ্তানি প্রায় শেষ হয়ে যায়। প্রাথমিক উৎসে সরাসরি তাইওয়ানের 珠茶 সম্পর্কে কেবল এই নথিটি কথা বলে, যাতে ১৯৬০-এর দশকের শুরুতে লুংতান কারখানার একটি বর্ণিত নমুনা রয়েছে; ১৯৫৩ সালের প্রতিবেদনের সারণি ও শিল্প সমিতির ইতিহাস সাধারণভাবে দ্বীপের সবুজ চা সম্পর্কে বলে।

সবুজ চায়ের শ্রেণি এবং ১৯৫০-এর দশকের শুরুতে দ্বীপের সবুজ চা রপ্তানির দ্রুত বৃদ্ধি নিশ্চিত। সাংস্কৃতিক তথ্যভান্ডারের নথি থেকে তাইওয়ানে 珠茶-এর আবির্ভাবের সময় এবং রপ্তানি হ্রাস জানা যায়, কিন্তু পদ্ধতিটি কে এনেছিলেন তা নিয়ে উৎস ভিন্ন মত দেয়। চা গাছের জাত, উৎপাদন অঞ্চল, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, স্বাদ, রপ্তানিতে 珠茶-এর অংশ এবং বর্তমান উৎপাদন খোলা প্রশ্ন, আর Formosa Gunpowder নামের সাথে তাইওয়ানের 珠茶-এর সম্পর্ক একটি অনুমান রয়ে গেছে, যা তাইওয়ানের নথিপত্র এখনো নিশ্চিত করে না।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB/T 14456.4-2016

নথি ও প্রকাশনা

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়