Táiwān zhūchá

ताइवानी झूचा (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) — भुटेको हरियो चिया हो, जुन 珠茶 (zhūchá, “मोती चिया”, पश्चिमी बजारमा gunpowder) श्रेणीको हो, र घना गोला आकारमा बेरिएको हुन्छ। यो ताइवानमा सन् १९४० को दशकको अन्त्यदेखि निर्यातका लागि बनाइन्थ्यो। ताइवानको राष्ट्रिय सांस्कृतिक स्मृति संग्रह (國家文化記憶庫) को अभिलेखअनुसार, 珠茶 बनाउने तरिका सन् १९४८ मा सांघाईका व्यापारीहरूले टापुमा ल्याएका थिए, र चाँडै यो चिया ताइवानको प्रमुख निर्यात वस्तुहरूमध्ये एक बन्यो। सोही अभिलेखअनुसार, सन् १९५०–१९७० को दशकमा ताइवान 珠茶 को प्रमुख निर्यातकर्ताहरूमध्ये एक थियो, तर सन् १९७० को दशकको मध्यसम्म उच्च उत्पादन लागत र मुख्यभूमि चीनको प्रतिस्पर्धाका कारण यसको निर्यात लगभग बन्द भयो। सन् १९५० को दशकको सुरुमा टापुको हरियो चियाको मुख्य बजार उत्तर अफ्रिका थियो। रुसी लोकप्रिय चिया पुस्तकमा “फर्मोजा गनपाउडर” (Formosa Gunpowder) नामले ताइवानी गोला आकारको हरियो चियाको वर्णन गरिएको छ, तर फेला परेका ताइवानी कागजातहरूमा यो नाम छैन। चियाको बोटको जात, संकलन क्षेत्र, प्रशोधन विधि र स्वाद प्राथमिक स्रोतहरूबाट अज्ञात छन्, र हाल ताइवानी 珠茶 बनाइन्छ कि बन्दैन भन्ने कुरा पुष्टि भएको छैन, त्यसैले यो लेख मुख्य रूपमा ऐतिहासिक छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: कराहीमा भुटेर इन्जाइम निष्क्रिय पारिएको हरियो चिया (綠茶, lǜchá) — 炒菁 (chǎoqīng)। ताइवानी अभिलेखले 珠茶 लाई सिधै “भुटेको हरियो चिया” (炒菁的綠茶) भनी परिभाषित गर्छ, जुन साना मोती आकारमा बेरिएको पातबाट बन्छ।
• श्रेणी: 珠茶 — गोला आकारको हरियो चियाको प्राविधिक श्रेणी। यसमा झेजियाङको पिङशुई झूचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) पनि पर्छ: श्रेणी एउटै हो, क्षेत्र फरक छ, त्यसैले ताइवानी चिया पिङशुईको किसिम वा पर्यायवाची होइन। जनवादी गणतन्त्र चीनमा 珠茶 लाई सिफारिस गरिएको मानक GB/T 14456.4-2016 “绿茶 第4部分：珠茶” ले परिभाषित गर्छ: यो “गोलो भुटेको” हरियो चिया (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) बाट बनेको तयार चिया हो, जसलाई छानेर, निफानेर, आकार दिएर, छनोट गरेर र मिश्रण गरेर तयार पारिन्छ। यस मानकले ताइवानी उत्पादनलाई नियमन गर्दैन, र ताइवानी 珠茶 कस्ता नियमअनुसार वर्गीकरण गरिन्थ्यो भन्ने कुरा फेला परेका स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
• अन्तर्राष्ट्रिय नाम: Gunpowder, gunpowder tea — 珠茶 श्रेणीको पश्चिमी नाम; चीनको मानकले पनि यस श्रेणीलाई यही शब्दले चिनाउँछ।
• उत्पत्ति: ताइवान। लोङतानस्थित फुयुआन कारखाना (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) को सन् १९६० को दशकको सुरुमा बनेको नमूना दस्तावेजीकृत छ। सन् २०२१ को एक वैज्ञानिक लेखअनुसार, सन् १९४८ को सफल परीक्षणपछि सिन्झु (新竹, Xīnzhú) र ताओयुआन (桃園, Táoyuán) क्षेत्रमा चिनियाँ तरिकाले हरियो चिया बनाउने १२ वटा कारखाना खुले; ती चियाको आकार कस्तो थियो भन्ने लेखले खुलाउँदैन। लोङतान कुन काउन्टी वा सहरमा पर्छ भन्ने कुरा सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखले उल्लेख गर्दैन।
• अवधि: ताइवानी स्रोतअनुसार उत्पादन विधि सन् १९४८ मा भित्रिएको हो; सन् १९५३ को प्रतिवेदनको तालिकाअनुसार टापुबाट हरियो चियाको युद्धोत्तर निर्यात सन् १९४९ मा सुरु भयो; सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार सन् १९७० को दशकको मध्यसम्म 珠茶 लगभग निर्यात हुन छाड्यो। हाल उत्पादन छ कि छैन भन्ने पुष्टि भएको छैन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: स्रोतहरूले न उत्पादन क्षेत्रको निर्देशाङ्क दिन्छन् न सीमाना; माथि उल्लेख गरिएका स्थानहरू मात्र ज्ञात छन्।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सन् १९४९ अघि। सन् १९५३ को चीन-अमेरिकी संयुक्त ग्रामीण पुनर्निर्माण आयोग (JCRR) को प्रतिवेदनअनुसार, उत्पादक देशबाहिर हरियो चियाको मुख्य बजार उत्तर अफ्रिका थियो, र सन् १९४९ अघि त्यो बजार मुख्यतया मुख्यभूमिको हरियो चियाले ओगटेको थियो। सोही प्रतिवेदनले सन् १९४९ अघि ताइवानमा हरियो चिया बन्दैनथ्यो भनी दाबी गर्छ। ताइवानी चिया विक्रेता भने जापानी काल (सन् १८९५–१९४५) को हरियो चियाबारे लेख्छन्, र यस विश्वकोशको “ताइवानी सेन्चा” लेखले औपनिवेशिक वर्षहरूमा बाफ प्रयोग गरिएको कुरा बताउँछ। 珠茶 का लागि यो भिन्नता मुख्य कुरा होइन: ताइवानी अभिलेखअनुसार यो बनाउने तरिका सन् १९४८ मा मात्र भित्रिएको थियो।
  • सन् १९४८। सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार, 珠茶 बनाउने तरिका सांघाईका व्यापारीहरूले टापुमा ल्याए, र चाँडै यो चिया प्रमुख निर्यात वस्तुहरूमध्ये एक बन्यो (अभिलेखमा — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)। ताइवानको कृषि पोर्टलको लेख (विषयगत खण्ड चिया सुधार केन्द्र 茶及飲料作物改良場 ले सम्पादन गर्छ) ले बताउँछ कि सांघाईका चिया व्यापारीहरूको समूहले टापुमा भुटेको हरियो चियाको काम सुरु गर्‍यो र उत्तर अफ्रिकामा सफलतापूर्वक बेच्यो। सन् २०२१ को वैज्ञानिक लेखले विदेशी व्यापारिक फर्म 協和洋行 (Xiéhé yángháng) लाई पहलकर्ता भन्छ: उसले ताइवानमा शाखा खोल्यो र चिनियाँ कारीगरहरूलाई हरियो चिया बनाउने परीक्षण गर्न बोलायो, र सफल परीक्षणपछि सिन्झु र ताओयुआन क्षेत्रमा १२ वटा कारखाना खडा गर्‍यो। यी संस्करणहरू एकअर्काका विपरीत छैनन्। ताइवानी चिया विक्रेताले लेख्छन् कि सन् १९४८ मा मुख्यभूमिबाट Chun Mee र Gunpowder दुवै बनाउने तरिका ल्याइयो, र ताइवानी प्रकाशन foodNEXT (सन् २०१६) ले लेख्छ कि सांघाईका चिया व्यापारीहरूले 珠茶 र 眉茶 (méichá) लाई प्रोत्साहन दिए, जुन नयाँ प्रमुख निर्यात वस्तु बने।
  • सन् १९४९–१९५२। JCRR प्रतिवेदनको तालिकाअनुसार, ताइवानबाट हरियो चियाको निर्यात सन् १९४९ मा ११९७ टन, सन् १९५० मा ६४० टन, सन् १९५१ मा २८८२ टन र सन् १९५२ मा ६१५० टन थियो; सन् १९४६–१९४८ मा निर्यातमा हरियो चिया देखिँदैन। सन् १९५२ मा पहिलो पटक निर्यातमा हरियो चिया प्रमुख भयो — ९४७९ टनमध्ये ६१५० टन। प्रतिवेदनले यो परिवर्तनलाई मूल्य र लागतको अनुपातले व्याख्या गर्छ; त्यस वर्ष उत्तर अफ्रिकी खरीददारहरूले औसतमा प्रति पाउन्ड ०.४० अमेरिकी डलरभन्दा बढी प्रस्ताव गरे। तथ्याङ्कले हरियो चियालाई 珠茶 र 眉茶 मा विभाजन गर्दैन, त्यसैले 珠茶 को हिस्सा अज्ञात छ।
  • सुरुका वर्षहरूको गुणस्तर। JCRR प्रतिवेदनका लेखकले लेखे कि सन् १९४९–१९५० मा स्थानीय कारखानाहरूलाई उत्कृष्ट मुख्यभूमि चियाको जस्तो एकदम सफा हरियो झोल र प्राकृतिक सुगन्ध पाउन गाह्रो भयो। सन् १९५१–१९५२ मा प्रविधिमा उल्लेखनीय सुधार भयो, र “छोटो चार वर्षमै” ताइवानी हरियो चियाले उत्तर अफ्रिकी बजारमा “निश्चित नाम र स्थान” पायो। तैपनि सन् १९५३ मा पनि, सोही प्रतिवेदनअनुसार, यसको गुणस्तर उत्कृष्ट मुख्यभूमि चियाभन्दा कम मानिन्थ्यो।
  • सन् १९५०–१९७० को दशक। सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार, यी दशकहरूमा ताइवान 珠茶 को प्रमुख निर्यातकर्ताहरूमध्ये एक थियो। सन् २०२१ को वैज्ञानिक लेखले लेख्छ कि सन् १९६१ पछि हरियो चिया ताइवानी चिया निर्यातको प्रमुख वस्तु बन्यो — निर्यातको ५० % भन्दा बढी। सन् १९६९ मा, उद्योग संघ 台灣區製茶工業同業公會 को इतिहासअनुसार, उसले बीसभन्दा बढी हरियो चिया उत्पादकहरूलाई “中華綠茶聯合出口公司” स्थापना गर्न मद्दत गर्‍यो — यस्तो कम्पनी जसलाई अधिकारीहरूको नियमअनुसार उत्तर अफ्रिका र हङकङमा हरियो चियाको बिक्री जिम्मा दिइयो।
  • सन् १९६० को दशकको सुरु। लोङतानको फुयुआन कारखानामा 珠茶 बनेको थियो, जुन सन् १९८८ मा कारखानामा एक व्यक्तिले प्राप्त गरे, जसले पछि सांस्कृतिक स्मृति संग्रहलाई त्यसको फोटो उपलब्ध गराए। अभिलेखका लेखकले नमूनाको गुणस्तर “निकै उच्च” भनी मूल्याङ्कन गरे, जुन आधुनिक विश्व बजारको उच्चस्तरीय 珠茶 भन्दा कम छैन। यो एउटा नमूनाको बारेमा धारणा हो, शैलीको विशेषता होइन।
  • गिरावट। सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार, उच्च उत्पादन लागत र मुख्यभूमि चीनको प्रतिस्पर्धाका कारण सन् १९७० को दशकको मध्यसम्म 珠茶 लगभग निर्यात हुन छाड्यो। कृषि पोर्टलको लेखले थप्छ कि उत्तर अफ्रिकामा असफलतापछि ताइवानी हरियो चियाको निर्यात जापानतर्फ मोडियो, र सन् १९७० को दशकदेखि वर्षैपिच्छे घट्दै गयो। जापानमा कस्तो चिया जान्थ्यो भन्ने लेखले खुलाउँदैन; टापुको बाफले बनेको हरियो चियाबारे “ताइवानी सेन्चा” लेखले बताउँछ।
  • सन् १९८०। संघले लिबियाका लागि तुरुन्तै खरीद गर्‍यो — आधा किलो र एक किलोका साना प्याकेटमा २५० टन हरियो चिया 珍眉 (zhēnméi); यो 眉茶 शृङ्खला हो, 珠茶 होइन। सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अर्को अभिलेखअनुसार, सन् १९८० सम्म चिया ताइवानको महत्वपूर्ण निर्यात वस्तु रह्यो र जापान, उत्तर अफ्रिका, संयुक्त राज्य अमेरिका, युरोप र दक्षिणपूर्व एसियामा जान्थ्यो।
  • हाल। सन् २०२४ को चिया सुधार केन्द्र 茶及飲料作物改良場 को शैक्षिक सामग्रीमा ताइवानी हरियो चियालाई बाफले बनेको 煎茶 (jiānchá) र भुटेको 碧螺春 (bìluóchūn) र 龍井 (lóngjǐng) का रूपमा प्रस्तुत गरिएको छ, जुन सिनबेई सहरको सान्सिया क्षेत्र (三峽區, Sānxiá qū) बाट आउँछन्; त्यहाँ 珠茶 उल्लेख छैन। यसले 珠茶 ताइवानमा बन्दैन भनी प्रमाणित गर्दैन: हाल बन्छ कि बन्दैन भन्ने कुरा फेला परेका स्रोतहरूले पुष्टि गर्दैनन्।
• नाम:
  • 臺灣 (Táiwān) — ताइवान।
  • 珠茶 (zhūchá) — “मोती चिया”। ताइवानी अभिलेखअनुसार, चिया घना, गह्रौं र सानो मोतीजस्तो देखिन्छ, त्यसैले यो नाम आयो। त्यहाँ यो पनि भनिएको छ कि श्रेणीको पूरा नाम 平水珠茶 हो र यो झेजियाङ प्रान्तको साओसिङ क्षेत्रमा बन्छ; ताइवानी चिया यसबाट पिङशुईको हुँदैन।
  • 臺灣珠茶 — सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखमा यो वर्णनात्मक वाक्यांश हो (“ताइवानी 珠茶 को गुणस्तर निकै उच्च छ”), आधिकारिक नाम होइन। पूरा नामको स्वरसहितको पठन शब्दकोशीय हो: स्रोतहरूले यसलाई चिनियाँ अक्षरमा दिन्छन्, र पिनयिन zhū chá केवल 珠茶 का लागि दिन्छन्।
  • Gunpowder — 珠茶 को पश्चिमी नाम। यो कहाँबाट आयो भन्ने संस्करणहरू फरक छन्। ताइवानी अभिलेखले लेख्छ कि पश्चिमा मानिसहरूलाई भण्डारणमा कालो भएको 珠茶 ले बन्दुकको बारूदको सम्झना गरायो। यस विश्वकोशको “पिङशुई झूचा” लेखले दोहोरो सम्बन्धको कुरा गर्छ — दानाको रूपसँग र स्वादको “डढेको” स्वरसँग। पश्चिमी खुद्रा विक्रेताहरूले एक जवान अंग्रेजी कर्मचारीको किंवदन्ती सुनाउँछन्, जसलाई गोलाहरू बारूदजस्तै लागे। कुनै पनि संस्करण प्राथमिक स्रोतबाट जाँचिएको छैन।
  • Formosa Gunpowder, “फर्मोजा गनपाउडर” — यसरी ताइवानी गोला आकारको हरियो चियालाई यु. जी. इभानोभको रुसी लोकप्रिय पुस्तक “चियाको विश्वकोश” मा नाम दिइएको छ; यो नाम पश्चिमी खुद्रा बजारमा पनि पाइन्छ। “Formosa” शब्द ताइवानी चियाको पुरानो व्यापारिक नाम हो: सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार, सन् १८६९ मा ताइवानी उलोङ सिधै अमेरिकामा बेच्न थालियो, र Formosa Tea नाम प्रचार गरियो। Formosa Gunpowder ले सिधै ताइवानी 珠茶 लाई जनाउँछ भन्ने कुरा प्राथमिक स्रोतले पुष्टि गर्दैन: फेला परेका ताइवानी कागजातहरूमा यो नाम छैन, र हाल यस नाममा बेचिने चिया कहाँबाट आउँछ भन्ने जाँचिएको छैन।
  • “बारूद” — भी. एम. सेम्योनोभको पुस्तक “चियाको निम्तो” मा हरियो चिया “बारूद” लाई उलोङ र सीमित मात्रामा पुसोङसँगै ताइवानका उत्पादनहरूमध्ये भनिएको छ।
• सांस्कृतिक महत्व: ताइवानी 珠茶 ताइवानी चियाको निर्यात इतिहासको एउटा अध्याय हो। सन् १९५० को दशकको सुरुका केही वर्षमै टापुको हरियो चिया — सन् १९५३ को प्रतिवेदनमा यसलाई आकारअनुसार विभाजन गरिएको छैन — निर्यातमा कालो चियालाई उछिन्यो, र पहिले मुख्यभूमि चियाले ओगटेको उत्तर अफ्रिकी बजारले ताइवानी चिया स्वीकार गर्‍यो। लोङतान कारखानाको नमूनाको फोटो यस उत्पादनको प्रमाणका रूपमा राष्ट्रिय सांस्कृतिक स्मृति संग्रहमा समावेश भयो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभर: चियाको बोट Camellia sinensis; फेला परेका स्रोतहरूमा विशेष जात उल्लेख छैन। सन् १९५०–१९७० का हरियो चिया कारखानाहरूलाई कस्तो पात आपूर्ति हुन्थ्यो भन्ने अज्ञात छ।
• संकलन: ताइवानी 珠茶 का लागि संकलनका मौसम र समय स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
• संकलन मानक: तथ्याङ्क छैन। मुख्यभूमिको मानकमा 珠茶 का लागि कच्चा पदार्थ “गोलो भुटेको” हरियो चियाको अर्ध-तयार उत्पादन (圆炒青, yuán chǎoqīng) हो; ताइवानमा यस्तो नियम लागू हुन्थ्यो कि हुँदैनथ्यो भन्ने अज्ञात छ।
• कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: अज्ञात छन्।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: स्रोतहरूले दुई स्थान उल्लेख गर्छन्। पहिलो — सिन्झु र ताओयुआन क्षेत्र, जहाँ सन् १९४८ पछि, सन् २०२१ को वैज्ञानिक लेखअनुसार, १२ वटा हरियो चिया कारखाना चले। दोस्रो — लोङतान, जहाँ ज्ञात 珠茶 नमूना बनेको थियो। कारखानाहरूले पात कहाँबाट लिन्थे भन्ने स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
• हावापानी: उत्पादन क्षेत्रको हावापानीबारे फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• उचाइ: तथ्याङ्क छैन।
• माटो: तथ्याङ्क छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

फेला परेका स्रोतहरूमा ताइवानी प्रशोधन विधिहरू छैनन्। केवल यति थाहा छ कि सन् १९४८ मा टापुमा मुख्यभूमिको तरिका भित्रियो — सन् २०२१ को वैज्ञानिक लेखले “चिनियाँ तरिकाले” हरियो चिया उत्पादनको कुरा गर्छ — कि 珠茶 भुटेको हरियो चिया हो जुन गोला आकारमा बेरिन्छ, र सन् १९४९–१९५० मा स्थानीय कारखानाहरूलाई पारदर्शी हरियो झोल पाउन गाह्रो भयो, तर सन् १९५१–१९५२ मा प्रविधिमा उल्लेखनीय सुधार भयो। कुन-कुन चरणहरू सुधारिए भन्ने JCRR प्रतिवेदनका फेला परेका अंशहरूले बताउँदैनन्।

तल — धेरैजसो गोला आकारका हरियो चियाका लागि सामान्य योजना, ताइवानी 珠茶 को विशेष विवरण होइन:

1. इन्जाइम निष्क्रियता (杀青, shāqīng): कराहीमा तताउँदा पातका इन्जाइमहरू निष्क्रिय हुन्छन्, त्यसैले हरियो चिया अक्सिडाइज हुँदैन। 珠茶 मा यो बाफ होइन, भुटाइ हो।
2. बेर्ने (揉捻, róuniǎn): पातलाई बेरेर कोषहरू फुटाइन्छ र आकार दिइन्छ।
3. कराहीमा गोला बनाउने र सुकाउने (炒干, chǎogān): पातलाई लामो समयसम्म गोला बनाउँदै सुकाइन्छ, जबसम्म त्यो घना गोला आकारमा बेरिँदैन।
4. परिष्करण (精制, jīngzhì): मुख्यभूमिको मानकअनुसार तयार 珠茶 अर्ध-तयार उत्पादनबाट छानेर (筛分, shāifēn), निफानेर (风选, fēngxuǎn), आकार दिएर (整形, zhěngxíng), छनोट गरेर (拣剔, jiǎntī) र मिश्रण गरेर (拼配, pīnpèi) बनाइन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

ताइवानी 珠茶 को अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू प्राथमिक स्रोतबाट अज्ञात छन्। ताइवानी अभिलेखले 珠茶 को सामान्य वर्णन गर्छ, र लोङतानको नमूनाबारे केवल गुणस्तरको मूल्याङ्कन दिन्छ; रुसी लोकप्रिय पुस्तकले “फर्मोजा गनपाउडर” को वर्णन गर्छ तर ब्याच र वर्ष उल्लेख गर्दैन। तल — जे उपलब्ध छ, स्रोतसहित।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: 珠茶 को सामान्य वर्णन गर्ने ताइवानी अभिलेखअनुसार — घना, गह्रौं गोला, सानो मोतीजस्तै; ताजा बनेको चिया खरानी-हरियो (灰白綠色, huībái lǜsè) हुन्छ, भण्डारणमा कालो हुँदै जान्छ। इभानोभको पुस्तकले पनि साना गोलाको कुरा गर्छ।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: वर्णन छैन।
• झोलको सुगन्ध: वर्णन छैन। JCRR प्रतिवेदनले केवल यति उल्लेख गर्छ कि सन् १९४९–१९५० मा स्थानीय कारखानाहरूलाई उत्कृष्ट मुख्यभूमि चियाको जस्तो प्राकृतिक सुगन्ध दिन गाह्रो भयो; यो टापुको हरियो चियाको सामान्य मूल्याङ्कन हो।
• स्वाद: फेला परेका स्रोतहरूमा वर्णन छैन।
• झोलको रंग: इभानोभको पुस्तकअनुसार — एम्बर; यो अज्ञात ब्याचको वर्णन हो। JCRR प्रतिवेदनले उत्कृष्ट मुख्यभूमि चियाको “एकदम सफा हरियो झोल” लाई नमूना भन्छ, जुन सन् १९४९–१९५० मा टापुका कारखानाहरूलाई पाउन गाह्रो थियो।
• चियाको फोहोर (पकाएको पात): वर्णन छैन। इभानोभको पुस्तकअनुसार, उम्लिरहेको पानी हाल्दा गोलाहरू “विस्फोट भएजस्तै” हुन्छन्, अर्थात् खुल्छन्।

7. रासायनिक संरचना

ताइवानी 珠茶 को संरचनाबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन। धेरैजसो हरियो चियामा जस्तै, पोलिफेनोलहरूमध्ये क्याटेचिनहरू प्रमुख हुन्छन्; एमिनो एसिडहरू पनि हुन्छन्, जसमा L-theanine, र क्याफिन पर्छन्। ताइवानी 珠茶 मा तिनीहरूको मात्रा नापिएको छैन।

8. पकाउने तरिका

ताइवानी 珠茶 पकाउने तरिकाबारे तथ्याङ्क छैन। इभानोभको पुस्तकले लेख्छ कि “फर्मोजा गनपाउडर” लाई पुदिना चियाका लागि, खानापछिको चियाका रूपमा र चिसो ताजा पेयका रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ; प्राथमिक स्रोतहरूले यसबारे केही भन्दैनन्, तिनीहरूले केवल सन् १९५० को दशकको सुरुको ताइवानी हरियो चियाको मुख्य बजार उत्तर अफ्रिका भनी उल्लेख गर्छन्। तल — धेरैजसो गोला आकारका हरियो चियाका लागि अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: लगभग ३ ग्राम प्रति १५० मिलिलिटर। गोलाहरू गह्रौं हुन्छन् र पकाउँदा धेरै फैलिन्छन्, त्यसैले सुक्खा चियाको मात्रा सामान्यतया सोचेभन्दा कम लिइन्छ।
• भाँडा: गाइवान (蓋碗, gàiwǎn) वा सिसाको गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. तातो पानीले भाँडा तताउनुहोस्।
  2. चिया राख्नुहोस्।
  3. पातमा पानी हालेर तुरुन्तै खन्याउनुहोस्: छोटो धुवाइले घना गोलाहरूलाई खुल्न सुरु गर्न मद्दत गर्छ।
  4. पहिलो झोल — लगभग एक मिनेट; गोलाहरू बिस्तारै खुल्छन्।
  5. झोल पूरै खन्याउनुहोस्, पात पानीमा नछोड्नुहोस्।
  6. दोहोर्‍याएर पानी हाल्दा — समय बिस्तारै बढाउँदै; ताइवानी 珠茶 ले कति पटक सहन्छ भन्ने स्रोतहरूले बताउँदैनन्।

9. भण्डारण

यस विशेष चियाको भण्डारणबारे तथ्याङ्क छैन। ताइवानी अभिलेखले उल्लेख गर्छ कि 珠茶 भण्डारणमा कालो हुन्छ — ताजा खरानी-हरियो चिया कालो बन्छ। धेरैजसो हरियो चियामा जस्तै: हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, ओस र बाहिरी गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा ताइवानी 珠茶 को हालको मूल्य छैन। ऐतिहासिक सन्दर्भ JCRR प्रतिवेदनले दिन्छ: सन् १९५२ मा उत्तर अफ्रिकी खरीददारहरूले ताइवानी हरियो चियाका लागि औसतमा प्रति पाउन्ड ०.४० अमेरिकी डलरभन्दा बढी प्रस्ताव गरे।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • प्याकेजिङमा Formosa Gunpowder नामले ताइवानी उत्पत्ति प्रमाणित गर्दैन: यस नामको ताइवानी 珠茶 सँगको सम्बन्ध पुष्टि भएको छैन, र यस नाममा बेचिने खुद्रा चिया कहाँबाट आउँछ भन्ने जाँचिएको छैन। विक्रेतालाई सोध्नुहोस् कि चिया कहाँ र कसले बनायो।
  • पिङशुई झूचा (平水珠茶) सँग भ्रमित नहुनुहोस्: श्रेणी उही हो, तर यो झेजियाङको चिया हो।
  • गोलाको आकारले श्रेणी 珠茶 लाई संकेत गर्छ, उत्पादन स्थानलाई होइन।
  • गोलाको कालो रंग आफैंमा नक्कलीको संकेत होइन: ताइवानी अभिलेखअनुसार, 珠茶 भण्डारणमा कालो हुन्छ। तर यसले ब्याच लामो समय राखिएको हुन सक्छ भन्ने संकेत गर्न सक्छ।
  • 眉茶 र 珍眉 — हरियो चियाको अर्को निर्यात शृङ्खला हो, जुन ताइवानमा पनि बन्थ्यो; यो 珠茶 होइन।

11. रोचक तथ्यहरू

• हरियो चिया ताइवानी निर्यातमा तीव्र गतिले भित्रियो: सन् १९४६–१९४८ मा निर्यातमा यो थिएन, तर सन् १९५२ मा यसले ९४७९ टनमध्ये ६१५० टन दियो — आधाभन्दा बढी।
• सन् १९५३ को JCRR प्रतिवेदनले हरियो चियाको आकार उल्लेख गर्दैन — न 珠茶 न gunpowder: यसका तालिकाहरूले “मोती” चियालाई “आँखीभौं” 眉茶 बाट छुट्याउँदैनन्।
• लोङतानको नमूनाबारे ताइवानी अभिलेखले सम्झाउँछ कि श्रेणीको पूरा नाम 平水珠茶 हो, झेजियाङको पिङशुईबाट।
• सन् १९६० को दशकको सुरुमा लोङतानमा बनेको नमूना सन् १९८८ मा पनि कारखानामै थियो: सांस्कृतिक स्मृति संग्रहका लागि फोटो उपलब्ध गराउने व्यक्तिले त्यहीँ प्राप्त गरेका थिए।
• टापुमा भुटेको हरियो चिया बनाउने तरिका को ल्याए भन्ने स्रोतहरू फरक-फरक भन्छन्: ताइवानी अभिलेख र कृषि पोर्टलको लेख — सांघाईका व्यापारीहरू, सन् २०२१ को वैज्ञानिक लेख — चिनियाँ कारीगरहरूसहितको विदेशी फर्म 協和洋行।

12. अन्य हरियो चियासँग तुलना

• पिङशुई झूचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): झेजियाङको उही श्रेणी 珠茶; ताइवानी अभिलेखअनुसार, 平水珠茶 श्रेणीको पूरा नाम हो। ताइवानी 珠茶 अर्को क्षेत्रको उत्पादन हो, पर्यायवाची होइन।
• मेइचा (眉茶, méichá) र झेन मेई (珍眉, zhēnméi): भुटेको हरियो चियाको अर्को निर्यात शृङ्खला। ताइवानमा यो पनि बन्थ्यो — सन् १९८० मा लिबियालाई 珍眉 नै आपूर्ति गरिएको थियो; सन् १९५० को दशकको सुरुको तथ्याङ्कमा ताइवानी 眉茶 र 珠茶 छुट्याइएको छैन।
• सान्सिया बी लो चुन (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) र सान्सियाको लोङजिङ (龍井茶, lóngjǐng chá): आधुनिक ताइवानी भुटेको हरियो चिया, जसलाई सन् २०२४ मा चिया सुधार केन्द्र 茶及飲料作物改良場 ले ताइवानी हरियो चियाका रूपमा प्रस्तुत गर्छ।
• ताइवानी सेन्चा (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): बाफले बनेको (蒸菁, zhēngqīng) हरियो चिया — फरक इन्जाइम निष्क्रियता प्रविधि।

निष्कर्षमा:

ताइवानी झूचा मुख्य रूपमा टापुको निर्यात इतिहासको एउटा अध्याय हो। मुख्यभूमिको श्रेणी 珠茶 ताइवानमा सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखअनुसार सन् १९४८ मा आयो, भुटेको हरियो चियाको निर्यात उत्पादनसँगै; टापुको हरियो चियाले केही वर्षभित्रै उत्तर अफ्रिकी बजारमा स्थान बनायो, र 珠茶 को निर्यात सन् १९७० को दशकको मध्यसम्म उच्च लागत र मुख्यभूमिको प्रतिस्पर्धाका कारण लगभग बन्द भयो। प्राथमिक स्रोतहरूबाट ताइवानी 珠茶 को बारेमा सिधै बोल्ने यही अभिलेख मात्र हो, जसमा सन् १९६० को दशकको सुरुको लोङतान कारखानाको एउटै वर्णित नमूना छ; सन् १९५३ को प्रतिवेदनका तालिकाहरू र उद्योग संघको इतिहासले टापुको हरियो चियाको सामान्य रूपमा कुरा गर्छन्।

पुष्टि भएका कुराहरू — श्रेणी र सन् १९५० को दशकको सुरुमा टापुको हरियो चिया निर्यातको तीव्र वृद्धि। ताइवानमा 珠茶 को आगमनको समय र निर्यातको गिरावट सांस्कृतिक स्मृति संग्रहको अभिलेखबाट ज्ञात छ, तर तरिका कसले ल्यायो भन्नेमा स्रोतहरू भिन्न छन्। चियाको बोटको जात, संकलन क्षेत्र, प्रशोधन विधि, स्वाद, निर्यातमा 珠茶 को हिस्सा र हालको उत्पादन खुला छन्, र Formosa Gunpowder नामको ताइवानी 珠茶 सँगको सम्बन्ध अझै अनुमान मात्र हो, जसलाई ताइवानी कागजातहरूले हालसम्म पुष्टि गर्दैनन्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GB/T 14456.4-2016

कागजात र प्रकाशनहरू

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा