Táiwān zhūchá

तैवानचा झुचा (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) हा 珠茶 (zhūchá, “मोत्याचा चहा”; पाश्चात्य बाजारातील नाव gunpowder) या प्रकारातील परतलेला (भाजलेला) हिरवा चहा आहे. त्याची पाने घट्ट गोळ्यांमध्ये गुंडाळलेली असतात आणि तो १९४० च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून तैवानमध्ये निर्यातीसाठी बनवला जात होता. तैवानच्या राष्ट्रीय सांस्कृतिक स्मृती संग्रहाच्या (國家文化記憶庫) नोंदीनुसार, 珠茶 बनवण्याची पद्धत १९४८ मध्ये शांघायच्या व्यापाऱ्यांनी बेटावर आणली आणि लवकरच हा चहा तैवानच्या निर्यातीतील प्रमुख घटक बनला. त्याच नोंदीनुसार १९५० ते १९७० च्या दशकात तैवान हा 珠茶 च्या मुख्य निर्यातदारांपैकी एक होता; परंतु १९७० च्या मध्यापर्यंत उच्च उत्पादनखर्च आणि मुख्य भूचीनच्या स्पर्धेमुळे त्याची निर्यात जवळजवळ थांबली. १९५० च्या सुरुवातीला बेटावरील हिरव्या चहाचे मुख्य बाजार उत्तर आफ्रिका हे होते. “फोर्मोसा पावडर” (Formosa Gunpowder) या नावाने तैवानच्या गोळ्यांच्या हिरव्या चहाचे वर्णन चहावरील एका रशियन लोकप्रिय पुस्तकात आढळते, परंतु सापडलेल्या तैवानी दस्तऐवजांमध्ये हे नाव आढळत नाही. झुडपाची जात, तोडणीचे प्रदेश, प्रक्रियेच्या पद्धती आणि चव यांबद्दल प्राथमिक स्रोतांत माहिती नाही; सध्या तैवानमध्ये 珠茶 बनवला जातो की नाही हे देखील स्पष्ट नाही. त्यामुळे हा लेख प्रामुख्याने ऐतिहासिक स्वरूपाचा आहे.

1. वर्गीकरण आणि उगम

• प्रकार: कढईत उष्णतेने स्थिरीकरण केलेला हिरवा चहा (綠茶, lǜchá), म्हणजे 炒菁 (chǎoqīng). तैवानी नोंद 珠茶 ला थेट “भाजलेला हिरवा चहा” (炒菁的綠茶) असे संबोधते, ज्याची पाने लहान मोत्यांमध्ये गुंडाळलेली असतात.
• प्रकार: 珠茶 ही गोळ्यांच्या आकारातील हिरव्या चहाची तांत्रिक श्रेणी आहे. याच श्रेणीत झेजियांगमधील पिंगशुई झुचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) येतो: श्रेणी एकच, परंतु प्रदेश वेगळे, त्यामुळे तैवानचा चहा हा पिंगशुईचा उपप्रकार किंवा समानार्थी शब्द नाही. चीनमध्ये 珠茶 साठी शिफारस केलेला मानक GB/T 14456.4-2016 “绿茶 第4部分：珠茶” आहे: हा “गोल भाजलेल्या” हिरव्या चहापासून (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) चाळणी, वायुविलगीकरण, आकार देणे, निवड आणि मिश्रण यांद्वारे तयार केलेला चहा असतो. तैवानी उत्पादनावर हा मानक लागू होत नाही आणि तैवानी 珠茶 ची वर्गवारी कोणत्या नियमांनुसार होत असे हे सापडलेले स्रोत सांगत नाहीत.
• आंतरराष्ट्रीय नाव: Gunpowder, gunpowder tea हे 珠茶 श्रेणीचे पाश्चात्य नाव आहे; चीनच्या मानकातही याच शब्दाचा वापर आहे.
• उगम: तैवान. लुंगतान येथील फुयुआन कारखान्याचा (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) एक नमुना दस्तऐवजीकरणाने ज्ञात आहे, जो १९६० च्या सुरुवातीला तयार झाला. २०२१ च्या एका वैज्ञानिक लेखानुसार, १९४८ च्या यशस्वी चाचणीनंतर सिंझु (新竹, Xīnzhú) आणि ताओयुआन (桃園, Táoyuán) भागात चिनी पद्धतीचा हिरवा चहा बनवणारे १२ कारखाने उभे राहिले; परंतु त्या चहाचा आकार कोणता होता हे लेख स्पष्ट करत नाही. लुंगतान कोणत्या जिल्ह्यात किंवा शहरात येते हे सांस्कृतिक संग्रहाची नोंद सांगत नाही.
• कालखंड: तैवानी स्रोतांनुसार उत्पादन पद्धत १९४८ मध्ये आणली गेली. १९५३ च्या अहवालातील तक्त्यानुसार बेटावरील युद्धोत्तर हिरव्या चहाची निर्यात १९४९ मध्ये सुरू झाली. १९७० च्या मध्यापर्यंत सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार 珠茶 ची निर्यात जवळजवळ थांबली. सध्या उत्पादन होते की नाही हे स्पष्ट नाही.
• भौगोलिक निर्देशांक: स्रोत निर्देशांक किंवा उत्पादन क्षेत्राच्या सीमा देत नाहीत; फक्त वर नमूद केलेली ठिकाणे ज्ञात आहेत.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • १९४९ पूर्वी. चीन-अमेरिका संयुक्त ग्राम पुनर्बांधणी आयोगाच्या (JCRR) १९५३ च्या अहवालानुसार, उत्पादक देशांच्या बाहेरील हिरव्या चहाचे मुख्य बाजार उत्तर आफ्रिका होते आणि १९४९ पूर्वी त्यावर प्रामुख्याने मुख्य भूचीनचा हिरवा चहा होता. त्याच अहवालानुसार १९४९ पूर्वी तैवानमध्ये हिरवा चहा बनवला जात नसे. याउलट, एक तैवानी चहा विक्रेता जपानी काळातील (१८९५-१९४५) हिरव्या चहाबद्दल लिहितो आणि या ज्ञानकोशातील “तैवानी सेन्चा” हा लेख वसाहत काळातील वाफवण्याच्या पद्धतीचा उल्लेख करतो. 珠茶 साठी हा फरक मुख्य नाही: तैवानी नोंदीनुसार तो बनवण्याची पद्धत १९४८ मध्येच आली.
  • १९४८. सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार, 珠茶 बनवण्याची पद्धत शांघायच्या व्यापाऱ्यांनी बेटावर आणली आणि लवकरच हा चहा निर्यातीतील प्रमुख घटक बनला (नोंदीत 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì). तैवानच्या कृषी पोर्टलवरील लेखात (विभाग चहा व पेय पीक सुधारणा केंद्र 茶及飲料作物改良場 चालवते) सांगितले आहे की शांघायच्या चहा व्यापाऱ्यांच्या गटाने बेटावर भाजलेल्या हिरव्या चहाचे उत्पादन सुरू केले आणि तो उत्तर आफ्रिकेत यशस्वीपणे विकला. २०२१ च्या वैज्ञानिक लेखानुसार याचा आरंभ 協和洋行 (Xiéhé yángháng) या परदेशी व्यापारी कंपनीने केला: तिने तैवानमध्ये शाखा उघडली आणि हिरवा चहा बनवण्यासाठी चिनी कारागिरांना बोलावले; यशस्वी चाचणीनंतर सिंझु आणि ताओयुआन भागात १२ कारखाने उभारले. या दोन्ही आवृत्त्या एकमेकांशी विसंगत नाहीत. तैवानी चहा विक्रेता लिहितो की १९४८ मध्ये मुख्य भूमीवरून Chun Mee आणि Gunpowder या दोन्ही पद्धती आणल्या गेल्या आणि तैवानच्या foodNEXT (२०१६) प्रकाशनानुसार शांघायच्या चहा व्यापाऱ्यांनी 珠茶 आणि 眉茶 (méichá) यांना चालना दिली; हे निर्यातीचे नवे प्रमुख घटक बनले.
  • १९४९-१९५२. JCRR अहवालाच्या तक्त्यानुसार तैवानमधून हिरव्या चहाची निर्यात १९४९ मध्ये १,१९७ टन, १९५० मध्ये ६४० टन, १९५१ मध्ये २,८८२ टन आणि १९५२ मध्ये ६,१५० टन होती; १९४६-१९४८ मध्ये हिरवा चहा निर्यातीत नव्हता. १९५२ मध्ये हिरव्या चहाचा वाटा प्रथमच सर्वाधिक होता: ९,४७९ टनांपैकी ६,१५० टन. अहवाल किंमत आणि उत्पादनखर्च यांच्या गुणोत्तराने हा बदल स्पष्ट करतो; त्या वर्षी उत्तर आफ्रिकेतील खरेदीदारांनी सरासरी ०.४० यूएस डॉलर प्रति पाउंडपेक्षा अधिक देऊ केले. आकडेवारी हिरवा चहा 珠茶 आणि 眉茶 मध्ये विभागत नाही, त्यामुळे 珠茶 चा वाटा अज्ञात आहे.
  • सुरुवातीच्या वर्षांची गुणवत्ता. JCRR अहवालाचा लेखक लिहितो की १९४९-१९५० मध्ये स्थानिक कारखान्यांना उत्तम मुख्य भूचीन चहासारखा स्फटिकासारखा स्वच्छ हिरवा द्रव आणि नैसर्गिक सुगंध मिळवणे कठीण जात होते. १९५१-१९५२ मध्ये तंत्रज्ञान लक्षणीय सुधारले आणि “केवळ चार वर्षांत” तैवानी हिरव्या चहाने उत्तर आफ्रिकेच्या बाजारात “एक विशिष्ट नाव आणि स्थान” मिळवले. तरीही १९५३ मध्ये त्याची गुणवत्ता उत्तम मुख्य भूचीन चहापेक्षा कमीच मानली जात होती.
  • १९५०-१९७०. सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार या दशकांत तैवान 珠茶 च्या मुख्य निर्यातदारांपैकी एक होता. २०२१ च्या वैज्ञानिक लेखानुसार १९६१ नंतर हिरवा चहा तैवानच्या चहा निर्यातीचा प्रमुख घटक बनला, निर्यातीच्या ५०% पेक्षा अधिक. १९६९ मध्ये, उद्योग संघटना 台灣區製茶工業同業公會 च्या इतिहासानुसार, तिने वीसपेक्षा अधिक हिरव्या चहा उत्पादकांना “中華綠茶聯合出口公司” स्थापन करण्यास मदत केली; शासनाच्या नियमांनुसार या कंपनीला उत्तर आफ्रिका आणि हाँगकाँग येथे हिरव्या चहाची विक्री सोपवण्यात आली.
  • १९६० च्या सुरुवातीचा काळ. लुंगतान येथील फुयुआन कारखान्यात 珠茶 तयार झाला; हा नमुना १९८८ मध्ये एका व्यक्तीला कारखान्यात मिळाला आणि त्याने नंतर त्याचे छायाचित्र सांस्कृतिक संग्रहाला दिले. नोंदीच्या लेखकाने नमुन्याची गुणवत्ता “बरीच उच्च” अशी मूल्यांकित केली, जी जागतिक बाजारातील आधुनिक उच्च दर्जाच्या 珠茶 शी तुलना करता येते. हे एका नमुन्याबद्दलचे मत आहे, संपूर्ण शैलीचे वैशिष्ट्य नाही.
  • घट. सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार उच्च उत्पादनखर्च आणि मुख्य भूचीनच्या स्पर्धेमुळे १९७० च्या मध्यापर्यंत 珠茶 ची निर्यात जवळजवळ थांबली. कृषी पोर्टलवरील लेख जोडतो की उत्तर आफ्रिकेतील अपयशानंतर तैवानी हिरव्या चहाची निर्यात जपानकडे वळली आणि १९७० च्या दशकापासून वर्षागणिक घटत गेली. जपानला कोणता चहा जात असे हे लेख स्पष्ट करत नाही; बेटावरील वाफवलेल्या हिरव्या चहाबद्दल “तैवानी सेन्चा” हा लेख सांगतो.
  • १९८०. संघटनेने लिबियासाठी तातडीची खरेदी केली: २५० टन हिरवा चहा 珍眉 (zhēnméi), अर्धा किलो आणि एक किलो अशा लहान पाकिटांत; ही 眉茶 श्रेणी आहे, 珠茶 नाही. दुसऱ्या सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार १९८० पर्यंत चहा तैवानचा महत्त्वाचा निर्यात उत्पादन राहिला आणि तो जपान, उत्तर आफ्रिका, अमेरिका, युरोप आणि आग्नेय आशियात जात असे.
  • आता. 茶及飲料作物改良場 केंद्राच्या २०२४ च्या शैक्षणिक सामग्रीत तैवानी हिरवा चहा म्हणून वाफवलेला 煎茶 (jiānchá) आणि भाजलेले 碧螺春 (bìluóchūn) व 龍井 (lóngjǐng) सिंबेई शहराच्या सान्शिया भागातील (三峽區, Sānxiá qū) दर्शवले आहेत; 珠茶 तेथे नमूद नाही. यावरून 珠茶 तैवानमध्ये बनवला जात नाही हे सिद्ध होत नाही: सध्या तो बनवला जातो की नाही हे सापडलेले स्रोत स्पष्ट करत नाहीत.
• नाव:
  • 臺灣 (Táiwān) म्हणजे तैवान.
  • 珠茶 (zhūchá) म्हणजे “मोत्याचा चहा.” तैवानी नोंदीनुसार चहा घट्ट, जड आणि लहान मोत्यासारखा दिसतो, म्हणून हे नाव. त्याच नोंदीत म्हटले आहे की या श्रेणीचे पूर्ण नाव 平水珠茶 आहे आणि तो झेजियांग प्रांतातील शाओसिंग भागात बनवला जातो; तैवानी चहा त्यामुळे पिंगशुई होत नाही.
  • 臺灣珠茶 हे सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीत वर्णनात्मक वाक्प्रचार आहे (“तैवानी 珠茶 ची गुणवत्ता बरीच उच्च आहे”), अधिकृत नाव नाही. संपूर्ण नावाचे स्वर वाचन शब्दकोशानुसार आहे: स्रोत ते चिनी लिपीत देतात आणि पिन्यिन zhū chá फक्त 珠茶 साठी देतात.
  • Gunpowder हे 珠茶 चे पाश्चात्य नाव आहे. त्याच्या उगमाबद्दल आवृत्त्या भिन्न आहेत. तैवानी नोंदीनुसार साठवणीत गडद झालेला 珠茶 पाश्चात्य लोकांना बंदुकीच्या दारूसारखा वाटला. या ज्ञानकोशातील “पिंगशुई झुचा” हा लेख दुहेरी संबंध सांगतो: गोळ्यांचा आकार आणि चवीतील “जळकट” सूर. पाश्चात्य किरकोळ विक्रेते एका तरुण इंग्रजी कारकुनाची दंतकथा सांगतात, ज्याला गोळे दारूसारखे वाटले. कोणतीही आवृत्ती प्राथमिक स्रोतांनी तपासलेली नाही.
  • Formosa Gunpowder, “फोर्मोसा पावडर” असे तैवानच्या गोळ्यांच्या हिरव्या चहाचे नाव यु. जी. इवानोव यांच्या “चहाचा ज्ञानकोश” या रशियन लोकप्रिय पुस्तकात आहे; हे नाव पाश्चात्य किरकोळ विक्रीतही आढळते. “Formosa” हा तैवानी चहाचे जुने व्यापारी नाव आहे: सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार १८६९ मध्ये तैवानी उलोंग थेट अमेरिकेत विकला जाऊ लागला आणि Formosa Tea हे नाव प्रसिद्ध केले गेले. Formosa Gunpowder म्हणजे तैवानी 珠茶 आहे हे प्राथमिक स्रोतांनी पुष्टी केलेले नाही: सापडलेल्या तैवानी दस्तऐवजांत हे नाव नाही आणि सध्या या नावाने विकला जाणारा चहा कोठून येतो हे तपासलेले नाही.
  • “पावडर” व्ही. एम. सेम्योनोव्ह यांच्या “चहाचे आमंत्रण” या पुस्तकात तैवानच्या उत्पादनांमध्ये हिरवा चहा “पावडर” उलोंग आणि मर्यादित प्रमाणात पुशोंग यांच्यासह नमूद आहे.
• सांस्कृतिक महत्त्व: तैवानी 珠茶 हा तैवानी चहाच्या इतिहासातील निर्यातीच्या प्रकरणाचा भाग आहे. १९५० च्या सुरुवातीच्या काही वर्षांत बेटावरील हिरव्या चहाने (१९५३ चा अहवाल त्याला आकारानुसार विभागत नाही) निर्यातीत लाल चहाला मागे टाकले आणि उत्तर आफ्रिकेच्या बाजाराने, जो पूर्वी मुख्य भूचीनच्या चहाने व्यापलेला होता, तैवानी चहा स्वीकारला. लुंगतान कारखान्याच्या नमुन्याचे छायाचित्र या उत्पादनाचा पुरावा म्हणून राष्ट्रीय सांस्कृतिक संग्रहात समाविष्ट झाले.

3. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

• जात / लागवडीचा प्रकार: चहाचे झुडूप Camellia sinensis; सापडलेल्या स्रोतांत विशिष्ट जाती नमूद नाहीत. १९५०-१९७० च्या दशकातील हिरव्या चहाच्या कारखान्यांना पाने कोठून मिळत असत हे अज्ञात आहे.
• तोडणी: तैवानी 珠茶 साठी तोडणीचे हंगाम आणि वेळा स्रोत सांगत नाहीत.
• तोडणीचे मानक: माहिती नाही. मुख्य भूचीनच्या मानकात 珠茶 साठी कच्चा माल “गोल भाजलेल्या” हिरव्या चहाचे अर्ध-उत्पादन (圆炒青, yuán chǎoqīng) आहे; असे नियम तैवानमध्ये लागू होत होते का हे अज्ञात आहे.
• कच्च्या मालाच्या आवश्यकता: अज्ञात.

4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

• प्रदेश: स्रोत दोन ठिकाणे सांगतात. पहिले: सिंझु आणि ताओयुआनचा भाग, जिथे १९४८ नंतर, २०२१ च्या वैज्ञानिक लेखानुसार, १२ हिरव्या चहाचे कारखाने होते. दुसरे: लुंगतान, जिथे ज्ञात 珠茶 नमुना तयार झाला. कारखान्यांना पाने कोठून मिळत असत हे स्रोत सांगत नाहीत.
• हवामान: उत्पादन क्षेत्राच्या हवामानाची माहिती सापडलेल्या स्रोतांत नाही.
• उंची: माहिती नाही.
• माती: माहिती नाही.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

तैवानी पद्धती सापडलेल्या स्रोतांत नाहीत. फक्त एवढेच ज्ञात आहे की १९४८ मध्ये बेटावर मुख्य भूमीची पद्धत आणली गेली (२०२१ चा वैज्ञानिक लेख “चिनी पद्धतीचा” हिरवा चहा म्हणतो), 珠茶 हा भाजलेला हिरवा चहा आहे जो गोळ्यांमध्ये गुंडाळला जातो, १९४९-१९५० मध्ये स्थानिक कारखान्यांना पारदर्शक हिरवा द्रव मिळवणे कठीण जात होते आणि १९५१-१९५२ मध्ये तंत्रज्ञान लक्षणीय सुधारले. नेमक्या कोणत्या टप्प्यांत सुधारणा झाली हे JCRR अहवालाचे सापडलेले भाग सांगत नाहीत.

खालील गोष्टी बहुतेक गोळ्यांच्या हिरव्या चहांसाठी सामान्य योजना आहे, तैवानी 珠茶 चे वर्णन नाही:

1. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कढईतील उष्णतेने पानांचे विकर निष्क्रिय होते, त्यामुळे हिरवा चहा ऑक्सिडीकृत होत नाही. 珠茶 मध्ये ही उष्णता असते, वाफ नाही.
2. गुंडाळणे (揉捻, róuniǎn): पाने गुंडाळली जातात, त्यामुळे पेशी फुटतात आणि आकार मिळतो.
3. कढईत घासून वाळवणे (炒干, chǎogān): पाने दीर्घकाळ घासली आणि वाळवली जातात, जोपर्यंत ती घट्ट गोळ्यांमध्ये गुंडाळली जात नाहीत.
4. परिष्करण (精制, jīngzhì): मुख्य भूचीनच्या मानकानुसार तयार 珠茶 हे अर्ध-उत्पादनापासून चाळणी (筛分, shāifēn), वायुविलगीकरण (风选, fēngxuǎn), आकार देणे (整形, zhěngxíng), निवड (拣剔, jiǎntī) आणि मिश्रण (拼配, pīnpèi) यांद्वारे मिळते.

6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये

तैवानी 珠茶 ची इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये प्राथमिक स्रोतांनुसार अज्ञात आहेत. तैवानी नोंद सर्वसाधारणपणे 珠茶 चे वर्णन करते आणि लुंगतान नमुन्याबद्दल फक्त गुणवत्तेचे मूल्यांकन देते; रशियन लोकप्रिय पुस्तक “फोर्मोसा पावडर” चे वर्णन बॅच आणि वर्ष न दर्शवता करते. खाली उपलब्ध माहिती आहे, स्रोतासह.

• कोरड्या पानांचे स्वरूप: तैवानी नोंदीनुसार 珠茶 सर्वसाधारणपणे घट्ट, जड गोळे असतात जे लहान मोत्यांसारखे दिसतात; ताजा चहा करड्या-हिरव्या रंगाचा (灰白綠色, huībái lǜsè) असतो आणि साठवणीत काळा होतो. इवानोव यांचे पुस्तकही लहान गोळ्यांचा उल्लेख करते.
• कोरड्या पानांचा सुगंध: वर्णन नाही.
• द्रवाचा सुगंध: वर्णन नाही. JCRR अहवाल फक्त नोंदवतो की १९४९-१९५० मध्ये स्थानिक कारखान्यांना उत्तम मुख्य भूचीन चहासारखा नैसर्गिक सुगंध मिळवणे कठीण जात होते; हे बेटावरील हिरव्या चहाचे सर्वसाधारण मूल्यांकन आहे.
• चव: सापडलेल्या स्रोतांत वर्णन नाही.
• द्रवाचा रंग: इवानोव यांच्या पुस्तकानुसार अंबरसारखा; हे अज्ञात बॅचचे वर्णन आहे. JCRR अहवाल उत्तम मुख्य भूचीन चहाचा “स्फटिकासारखा स्वच्छ हिरवा द्रव” नमुना म्हणून सांगतो, जो १९४९-१९५० मध्ये बेटावरील कारखान्यांना मिळवणे कठीण होते.
• चहाची पाती (भिजवलेली पाने): वर्णन नाही. इवानोव यांच्या पुस्तकानुसार उकळत्या पाण्यात टाकल्यावर गोळे “जणू फुटतात”, म्हणजे उलगडतात.

7. रासायनिक रचना

तैवानी 珠茶 च्या रचनेची तपासलेली माहिती नाही. बहुतेक हिरव्या चहांप्रमाणे पॉलीफेनॉलमध्ये कॅटेचिनचे प्राबल्य असते; त्यात अमिनो आम्ले, विशेषतः L-थियानिन, आणि कॅफिनही असते. तैवानी 珠茶 मध्ये त्यांचे प्रमाण मोजलेले नाही.

8. ओतणे (ब्रूइंग)

तैवानी 珠茶 ओतण्याची माहिती नाही. इवानोव यांचे पुस्तक लिहिते की “फोर्मोसा पावडर” चा वापर पुदिन्याच्या चहासाठी, जेवणानंतरचा चहा म्हणून आणि थंड ताजेतवाने पेय म्हणून मोठ्या प्रमाणावर होतो; प्राथमिक स्रोत याबद्दल बोलत नाहीत, ते फक्त १९५० च्या सुरुवातीच्या तैवानी हिरव्या चहाचे मुख्य बाजार उत्तर आफ्रिका असल्याचे सांगतात. खालील पद्धत बहुतेक गोळ्यांच्या हिरव्या चहांसाठी आहे.

• पाण्याचे तापमान: ८०-८५ °C.
• चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी सुमारे ३ ग्रॅम. गोळे जड असतात आणि ओतताना खूप उलगडतात, त्यामुळे कोरड्या चहाचे प्रमाण दिसते त्यापेक्षा कमी घ्यावे.
• भांडे: गायवान (蓋碗, gàiwǎn) किंवा काचेचा पेला.
• प्रक्रिया:
  1. गरम पाण्याने भांडे गरम करा.
  2. चहा घाला.
  3. पानांवर पाणी घाला आणि लगेच ओता: थोडी धुणी घट्ट गोळ्यांना उलगडण्यास सुरुवात करण्यास मदत करते.
  4. पहिले ओतणे सुमारे एक मिनिट; गोळे हळूहळू उलगडतात.
  5. द्रव पूर्णपणे ओता, पाने पाण्यात राहू देऊ नका.
  6. पुढील ओतण्यांसाठी वेळ हळूहळू वाढवा; तैवानी 珠茶 किती ओतणी सहन करतो हे स्रोत सांगत नाहीत.

9. साठवणूक

या विशिष्ट चहाच्या साठवणुकीची माहिती नाही. तैवानी नोंद नमूद करते की 珠茶 साठवणीत गडद होतो: ताजा करड्या-हिरव्या रंगाचा चहा काळा होतो. बहुतेक हिरव्या चहांप्रमाणे: हवाबंद पाकिटात, ०-५ °C तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये, प्रकाश, ओलावा आणि बाह्य वासांपासून दूर; एका वर्षात पिणे उत्तम.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांत तैवानी 珠茶 च्या आधुनिक किमती नाहीत. JCRR अहवाल ऐतिहासिक संदर्भ देतो: १९५२ मध्ये उत्तर आफ्रिकेतील खरेदीदार तैवानी हिरव्या चहासाठी सरासरी ०.४० यूएस डॉलर प्रति पाउंडपेक्षा अधिक देऊ करत होते.

• बनावट टाळण्यासाठी:
  • पाकिटावरील Formosa Gunpowder हे नाव तैवानी उगम सिद्ध करत नाही: या नावाचा तैवानी 珠茶 शी संबंध पुष्ट नाही आणि या नावाखाली विकला जाणारा किरकोळ चहा कोठून येतो हे तपासलेले नाही. विक्रेत्याला चहा कोठे आणि कोणी बनवला हे विचारा.
  • पिंगशुई झुचा (平水珠茶) शी गोंधळ करू नका: श्रेणी तीच आहे, परंतु हा झेजियांगचा चहा आहे.
  • गोळ्यांचा आकार 珠茶 श्रेणी दर्शवतो, उत्पादन स्थान नाही.
  • गडद रंगाचे गोळे स्वतःहून बनावटीचे लक्षण नाहीत: तैवानी नोंदीनुसार 珠茶 साठवणीत गडद होतो. परंतु याचा अर्थ असा होऊ शकतो की बॅच जुनी आहे.
  • 眉茶 आणि 珍眉 ही हिरव्या चहाची वेगळी निर्यात श्रेणी आहे, जी तैवानमध्येही बनत असे; ही 珠茶 नाही.

11. मनोरंजक तथ्ये

• हिरवा चहा तैवानच्या निर्यातीत वेगाने आला: १९४६-१९४८ मध्ये तो निर्यातीत नव्हता आणि १९५२ मध्ये त्याने ९,४७९ टनांपैकी ६,१५० टन दिले, म्हणजे निम्म्याहून अधिक.
• JCRR चा १९५३ चा अहवाल हिरव्या चहाचे आकार सांगत नाही, 珠茶 ना gunpowder: त्याचे तक्ते “मोत्याचा” चहा आणि “भुवई” चहा 眉茶 वेगळे करत नाहीत.
• लुंगतान नमुन्याबद्दलची तैवानी नोंद आठवण करून देते की श्रेणीचे पूर्ण नाव 平水珠茶 आहे, झेजियांगमधील पिंगशुईवरून.
• १९६० च्या सुरुवातीला लुंगतानमध्ये तयार झालेला नमुना १९८८ मध्येही कारखान्यात होता: तो तेथे एका व्यक्तीला मिळाला, ज्याने नंतर सांस्कृतिक संग्रहासाठी छायाचित्र दिले.
• बेटावर भाजलेला हिरवा चहा बनवण्याची पद्धत कोणी आणली याबद्दल स्रोत भिन्न सांगतात: तैवानी नोंद आणि कृषी पोर्टलवरील लेख शांघायचे व्यापारी म्हणतात, २०२१ चा वैज्ञानिक लेख परदेशी कंपनी 協和洋行 आणि चिनी कारागीर म्हणतो.

12. इतर हिरव्या चहांशी तुलना

• पिंगशुई झुचा (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): झेजियांगमधील तीच 珠茶 श्रेणी; तैवानी नोंदीनुसार 平水珠茶 हे श्रेणीचे पूर्ण नाव आहे. तैवानी 珠茶 हे दुसऱ्या प्रदेशातील उत्पादन आहे, समानार्थी नाही.
• मेइचा (眉茶, méichá) आणि झेन मेई (珍眉, zhēnméi): भाजलेल्या हिरव्या चहाची वेगळी निर्यात श्रेणी. तैवानमध्ये तीही बनत असे; १९८० मध्ये लिबियाला 珍眉 पुरवला जात होता. १९५० च्या सुरुवातीच्या आकडेवारीत तैवानी 眉茶 आणि 珠茶 वेगळे नाहीत.
• सान्शिया बी लो चून (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) आणि सान्शियातील लुंगजिंग (龍井茶, lóngjǐng chá): आधुनिक तैवानी भाजलेले हिरवे चहा, ज्यांद्वारे 茶及飲料作物改良場 केंद्र २०२४ मध्ये तैवानी हिरवा चहा दर्शवते.
• तैवानी सेन्चा (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): वाफवलेला (蒸菁, zhēngqīng) हिरवा चहा, ही वेगळी स्थिरीकरण पद्धत आहे.

समारोप:

तैवानी झुचा हे प्रामुख्याने बेटाच्या निर्यात इतिहासाचे एक प्रकरण आहे. सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीनुसार मुख्य भूमीची 珠茶 श्रेणी १९४८ मध्ये तैवानला आली, ती भाजलेल्या हिरव्या चहाच्या निर्यात उत्पादनासह; बेटावरील हिरव्या चहाने काही वर्षांत उत्तर आफ्रिकेच्या बाजारात स्थान मिळवले आणि १९७० च्या मध्यापर्यंत उच्च उत्पादनखर्च आणि मुख्य भूमीच्या स्पर्धेमुळे 珠茶 ची निर्यात जवळजवळ थांबली. प्राथमिक स्रोतांतून थेट तैवानी 珠茶 बद्दल फक्त हीच नोंद बोलते, ज्यात लुंगतान कारखान्याच्या १९६० च्या सुरुवातीच्या एकमेव वर्णित नमुन्याचा उल्लेख आहे; १९५३ च्या अहवालाचे तक्ते आणि उद्योग संघटनेचा इतिहास बेटावरील हिरव्या चहाबद्दल सर्वसाधारणपणे बोलतात.

१९५० च्या सुरुवातीला बेटावरील हिरव्या चहाच्या निर्यातीचा वर्ग आणि वेगवान वाढ पुष्ट आहे. 珠茶 च्या तैवानमध्ये येण्याची वेळ आणि त्याच्या निर्यातीची घट सांस्कृतिक संग्रहाच्या नोंदीवरून ज्ञात आहे; पद्धत कोणी आणली याबद्दल स्रोतांत मतभेद आहेत. झुडपाची जात, तोडणीचे प्रदेश, पद्धती, चव, निर्यातीतील 珠茶 चा वाटा आणि सध्याचे उत्पादन हे खुले प्रश्न आहेत आणि Formosa Gunpowder या नावाचा तैवानी 珠茶 शी संबंध हा एक गृहितक राहतो, ज्याची तैवानी दस्तऐवज अद्याप पुष्टी करत नाहीत.

स्रोत

मानके

• GB/T 14456.4-2016

दस्तऐवज आणि प्रकाशने

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर