台湾珠茶 (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) 是珠茶类 (zhūchá, “珍珠茶”，西方市场称 gunpowder) 的炒青绿茶，揉捻成紧结圆珠状，自 1940 年代末起在台湾生产以供出口。根据台湾国家文化记忆库的记录，珠茶制法于 1948 年由上海茶商带入台湾，此后迅速成为台湾主要出口商品之一。同一记录称，在 1950 至 1970 年代，台湾曾是珠茶的主要出口地之一，到 1970 年代中期，由于成本高昂及中国大陆的竞争，几乎停止出口。台湾绿茶在 1950 年代初的主要市场是北非。在俄文通俗茶书中，台湾珠粒状绿茶以 “Formosa Gunpowder”（福尔摩沙火药）之名出现，但在已找到的台湾文献中未见此名。茶树品种、采制地区、加工参数与滋味在原始文献中均无记载，现今是否仍生产台湾珠茶亦未确定，因此本文以历史考证为主。
1. 分类与起源
- 类型： 炒青绿茶 (綠茶, lǜchá)，以炒菁 (chǎoqīng) 杀青。台湾记录直接将珠茶定义为“炒菁的綠茶”，由揉成小珍珠状的茶叶制成。
- 类别： 珠茶为圆珠状绿茶工艺类别。浙江平水珠茶 (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) 同属此类别：类别相同，产区不同，故台湾珠茶并非平水珠茶的变种或同义词。中国大陆推荐性标准 GB/T 14456.4-2016《绿茶 第4部分：珠茶》将珠茶定义为以“圆炒青绿茶” (yuán chǎoqīng lǜchá) 为原料，经筛分、风选、整形、拣剔、拼配而成的成品茶。该标准不适用于台湾产品，台湾珠茶的分级规则在已见文献中亦无记载。
- 国际名称： Gunpowder，gunpowder tea，为珠茶类的西文名称；中国大陆标准亦以此术语称该类别。
- 产地： 台湾。有文献记载的实物为龙潭福源茶厂 (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) 于 1960 年代初生产的样品。据 2021 年学术论文，1948 年试制成功后，新竹 (新竹, Xīnzhú) 与桃园 (桃園, Táoyuán) 地区相继出现 12 家以中国方法制作绿茶的工厂；该文未说明此茶的形状。文献未提及龙潭属于何县市。
- 时期： 据台湾文献，制法于 1948 年传入；据 1953 年报告附表，台湾战后绿茶出口始于 1949 年；据文化记忆库记录，至 1970 年代中期珠茶几乎停止出口。现今是否仍有生产，尚未确定。
- 地理坐标： 文献未提供产区坐标或边界，仅知上述地名。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1949 年以前。 据中美农村复兴联合委员会 (JCRR) 1953 年报告，生产国之外的主要绿茶市场为北非，此前该市场基本由中国大陆绿茶占据。同一报告称，1949 年以前台湾不产绿茶。台湾茶商则记载日治时期 (1895–1945) 已有绿茶生产，本百科全书“台湾煎茶”条目亦述及日据时期的蒸青制茶。对珠茶而言此分歧非关键：据台湾记录，珠茶制法于 1948 年才传入。
- 1948 年。 据文化记忆库记录，珠茶制法由上海茶商带入台湾，此茶很快成为主要外销商品 (外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)。台湾农业资讯网站（专题由茶及饮料作物改良场主持）记载，一批上海茶商在台湾经营炒青绿茶，并成功销往北非。2021 年学术论文则称发起者为外商协和洋行 (Xiéhé yángháng)：其在台湾开设分支机构，延请中国制茶师傅试制绿茶，成功后在新竹、桃园一带设立 12 家工厂。两种说法并不互斥。台湾茶商记载，1948 年自大陆传入的制法包括 Chun Mee 与 Gunpowder；台湾 foodNEXT (2016) 记载，上海茶商推动了珠茶与眉茶 (méichá) 的发展，二者成为新的主要外销商品。
- 1949–1952 年。 据 JCRR 报告附表，台湾绿茶出口量为 1949 年 1 197 吨，1950 年 640 吨，1951 年 2 882 吨，1952 年 6 150 吨；1946–1948 年的出口记录中无绿茶。1952 年绿茶首次在出口中占主导地位，出口总量 9 479 吨中绿茶占 6 150 吨。报告将此转折归因于价格与成本之比；当年北非买家的平均出价超过每磅 0.40 美元。统计未区分珠茶与眉茶，故珠茶比重不明。
- 初年品质。 JCRR 报告作者写道，1949–1950 年间本地茶厂难以达到上等大陆绿茶“清澈碧绿、香气自然”的标准。1951–1952 年间技术显著改善，“短短四年”之内，台湾绿茶已在北非市场赢得“一定的名声和地位”。但同一报告亦称，1953 年其品质仍被认为不及上等大陆茶。
- 1950–1970 年代。 据文化记忆库记录，此数十年间台湾曾是珠茶主要出口地之一。2021 年学术论文称，1961 年以后绿茶成为台湾茶叶出口的主要品种，占出口量 50% 以上。据台湾区制茶工业同业公会史，1969 年该会协助二十余家绿茶厂商成立“中华绿茶联合出口公司”，由政府规定专营北非与香港的绿茶销售。
- 1960 年代初。 龙潭福源茶厂于 1960 年代初制成珠茶，1988 年一位后将该茶照片提供给文化记忆库的人在厂内获得此样品。记录编纂者评价该样品品质“相当高”，不逊于当代世界市场上的高级珠茶。此为对单个样品的意见，而非对该风格的总体评价。
- 衰落。 据文化记忆库记录，由于成本高昂及中国大陆竞争，至 1970 年代中期珠茶几乎停止出口。农业资讯网站补充，北非市场受挫后，台湾绿茶出口转向日本，自 1970 年代起逐年减少。该文未说明输日茶品为何；台湾蒸青绿茶详见“台湾煎茶”条目。
- 1980 年。 同业公会曾为利比亚紧急采购 250 吨珍眉 (zhēnméi) 绿茶，采用半公斤与一公斤小包装；此为眉茶系列，而非珠茶。据另一文化记忆库记录，至 1980 年茶仍是台湾重要出口产品，销往日本、北非、美国、欧洲与东南亚。
- 现今。 茶及饮料作物改良场 2024 年教学资料所列台湾绿茶为蒸青煎茶 (jiānchá) 及新北市三峡区 (三峽區, Sānxiá qū) 的炒青碧螺春 (bìluóchūn) 与龙井 (lóngjǐng)；其中未提及珠茶。此并不能证明台湾已不产珠茶，但现今是否生产，已见文献未予说明。
- 名称：
- 臺灣 (Táiwān) 即台湾。
- 珠茶 (zhūchá) 即“珍珠茶”。据台湾记录，此茶紧结重实，形似小珍珠，故名。同记录又指出，此类别全名为平水珠茶，产于浙江省绍兴一带；台湾珠茶并不因此成为平水珠茶。
- 臺灣珠茶 在文化记忆库记录中为描述性用语（“台湾珠茶品质相当高”），而非正式名称。全名的声调读法依字书读法处理：文献以汉字给出，仅“珠茶”二字有拼音 zhū chá。
- Gunpowder 为珠茶的西文名称。名称来源说法不一。台湾记录称，珠茶存放后色泽转深，西方人见之联想到霰弹枪火药。本百科全书“平水珠茶”条目则称有双重联想，既关乎颗粒外形，也关乎滋味的“焦”感。西方零售商流传一个传说：一位年轻的英国职员觉得茶粒形似火药。诸说均未经原始文献验证。
- Formosa Gunpowder, “福尔摩沙火药” 为台湾珠粒状绿茶在俄文通俗茶书《茶百科全书》（Ю. Г. 伊万诺夫）中的名称；此名亦见于西方零售市场。“Formosa”一词为台湾茶叶的旧有贸易标识：据文化记忆库记录，1869 年台湾乌龙开始直接销往美国，并以 Formosa Tea 之名推广。Formosa Gunpowder 确指台湾珠茶之说未获原始文献证实：已见台湾文献中无此名称，现今以此名销售的茶产地亦未核实。
- “火药” 在 В. М. 谢苗诺夫《茶的邀请》中，台湾产品除乌龙及少量包种外，亦列有绿茶“火药”。
- 文化意义： 台湾珠茶是台湾茶叶外销史的一章。1950 年代之交的短短数年间，台湾绿茶（1953 年报告中未按形状区分）在出口量上超过红茶，原由大陆茶占据的北非市场接纳了台湾茶。龙潭茶厂样品的照片收入国家文化记忆库，作为这一生产历史的见证。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 茶树 Camellia sinensis；已见文献未指明具体品种。1950–1970 年代绿茶厂的鲜叶来源不明。
- 采摘： 台湾珠茶的采摘季节与时间未见记载。
- 采摘标准： 无资料。大陆标准规定珠茶原料为“圆炒青” (yuán chǎoqīng) 半成品；台湾是否沿用此规则，无考。
- 原料要求： 无考。
4. 风土与栽培特点
- 产区： 文献提及两处。其一为新竹、桃园一带，1948 年后据 2021 年学术论文设 12 家绿茶厂。其二为龙潭，已知样品即产于此。各厂鲜叶来源文献未载。
- 气候： 已见文献无产区气候资料。
- 海拔： 无资料。
- 土壤： 无资料。
5. 加工工艺
已见文献无台湾珠茶的具体工艺参数。仅知 1948 年传入大陆制法（2021 年学术论文称“以中国方法”生产绿茶），珠茶为炒青并揉成圆珠状，1949–1950 年间本地厂难以制成清澈碧绿的茶汤，1951–1952 年间技术显著改进。JCRR 报告已见片段未说明具体改进环节。
以下为多数珠粒状绿茶的一般工序，而非台湾珠茶的实际记载：
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 锅炒加热使酶失活，故绿茶不氧化。珠茶用炒而不用蒸。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： 揉捻茶叶，破坏细胞并初步成形。
- 锅炒做形与干燥 (炒干, chǎogān)： 在锅中长时间滚揉与干燥，使茶叶卷成紧结圆珠。
- 精制 (精制, jīngzhì)： 据大陆标准，珠茶成品由半成品经筛分 (筛分, shāifēn)、风选 (风选, fēngxuǎn)、整形 (整形, zhěngxíng)、拣剔 (拣剔, jiǎntī) 与拼配 (拼配, pīnpèi) 而成。
6. 感官特征
台湾珠茶的感官特征在原始文献中无记载。台湾记录描述的是珠茶类别的一般特征，对龙潭样品仅给予品质评价；俄文通俗茶书对 “Formosa Gunpowder” 的描述未注明批次与年份。以下为已有描述并注明出处。
- 干茶外形： 据台湾记录所述珠茶一般特征，紧结重实的圆珠状，似小珍珠；新制茶呈灰白綠色 (huībái lǜsè)，存放后转深至黑色。伊万诺夫《茶百科全书》亦称其为小球状。
- 干茶香气： 无描述。
- 茶汤香气： 无描述。JCRR 报告仅提及 1949–1950 年间本地厂难以达到上等大陆绿茶的自然香气；此为对整个台湾绿茶的评语。
- 滋味： 已见文献无描述。
- 汤色： 据伊万诺夫《茶百科全书》为琥珀色；此为对未知批次的描述。JCRR 报告以“清澈碧绿的茶汤”为上等大陆茶之标准，1949–1950 年间台湾厂难以达到。
- 叶底： 无描述。据伊万诺夫《茶百科全书》，茶粒冲入沸水时“仿佛爆裂”，即舒展开来。
7. 化学成分
台湾珠茶的成分无经验数据。与多数绿茶相同，多酚类中以儿茶素为主，另含氨基酸（包括 L-茶氨酸）与咖啡因。其具体含量在台湾珠茶中未经测定。
8. 冲泡
台湾珠茶的冲泡方法无文献记载。伊万诺夫《茶百科全书》称 “Formosa Gunpowder” 广泛用于薄荷茶、餐后茶与冰镇提神饮品；原始文献未提及此，仅称北非为 1950 年代初台湾绿茶的主要市场。以下为多数珠粒状绿茶的一般冲泡法。
- 水温： 80–85 °C。
- 用茶量： 约 3 克对 150 毫升。珠粒沉重，冲泡时充分舒展，故按体积取茶通常宜少不宜多。
- 器具： 盖碗 (蓋碗, gàiwǎn) 或玻璃杯。
- 步骤：
- 以热水温器。
- 置入茶叶。
- 注水后立即出汤：短暂润茶有助紧结茶珠开始舒展。
- 第一泡约一分钟；茶珠逐步展开。
- 将茶汤出尽，勿使茶叶浸于水中。
- 后续冲泡时间逐次略增；台湾珠茶可冲泡几泡，文献未载。
9. 储存
此茶的具体储存方法无考。台湾记录指出珠茶存放后色泽转深，新茶灰白绿色变为黑色。一般绿茶储存法：密封包装，冷藏于 0–5 °C，避光、防潮、防异味，最好一年内饮用。
10. 价格与真伪
台湾珠茶的现价已见文献无载。历史价格参考 JCRR 报告：1952 年北非买家对台湾绿茶的平均出价超过每磅 0.40 美元。
- 如何避免伪品：
- 包装上的 Formosa Gunpowder 名称并不证明台湾产地：该名称与台湾珠茶的关联未经证实，现今以此名销售的茶未核实其产地。宜向商家询问产地与制作者。
- 勿与平水珠茶 (平水珠茶) 混淆：类别相同，但为浙江所产。
- 珠粒形状仅表明属于珠茶类别，而非产地。
- 茶珠色深本身并非伪品标志：据台湾记录，珠茶存放后转深。但亦可能表明该批茶存放已久。
- 眉茶与珍眉为台湾亦曾生产的另一外销绿茶系列，不同于珠茶。
11. 趣闻
- 绿茶进入台湾出口贸易极为迅速：1946–1948 年全无出口记录，1952 年已达 6 150 吨，占出口总量 9 479 吨的一半以上。
- JCRR 1953 年报告未区分绿茶形状：未出现“珠茶”或 “gunpowder” 字样，其统计表未将“珍珠”茶与“眉”茶分开。
- 台湾文化记忆库关于龙潭样品的记录提醒，该类别全名为平水珠茶，源于浙江平水。
- 1960 年代初制于龙潭的样品，1988 年仍在厂中：一位后来将照片提供给文化记忆库的人当时在厂内获得。
- 关于谁将炒青绿茶制法带入台湾，各文献说法不一：台湾文化记忆库与农业资讯网站称上海茶商，2021 年学术论文称外商协和洋行及中国师傅。
12. 与其他绿茶比较
- 平水珠茶 (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá)： 同一珠茶类别，产于浙江；据台湾记录，平水珠茶为该类别全名。台湾珠茶为另一产区产品，非同义词。
- 眉茶 (眉茶, méichá) 与珍眉 (珍眉, zhēnméi)： 另一炒青绿茶的出口系列。台湾亦曾生产，1980 年利比亚采购的即为珍眉；1950 年代初的统计未将台湾眉茶与珠茶分开。
- 三峡碧螺春 (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) 与三峡龙井 (龍井茶, lóngjǐng chá)： 茶及饮料作物改良场 2024 年以二者作为台湾炒青绿茶的代表。
- 台湾煎茶 (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá)： 蒸菁 (zhēngqīng) 绿茶，杀青工艺不同。
结语：
台湾珠茶首先是台湾茶叶外销史上的一章。据文化记忆库记录，珠茶类别于 1948 年随炒青绿茶出口生产传入台湾；几年之间，台湾绿茶在北非市场占得一席之地，而珠茶出口至 1970 年代中期因成本高企与大陆竞争几近停止。在原始文献中，直接述及台湾珠茶的仅此一条记录，以及一例 1960 年代初龙潭茶厂样品；1953 年报告附表与同业公会史所述均为台湾绿茶总况。
已确认者为台湾绿茶品类与其在 1950 年代初出口的快速增长。珠茶传入台湾的时间及其出口衰落见于文化记忆库记录，而传入者身份诸说分歧。茶树品种、采制地区、工艺参数、滋味、珠茶在出口中的比重及现今生产状况均属未知，Formosa Gunpowder 与台湾珠茶的关联仍为推测，台湾文献尚未证实。
资料来源
文件与出版物
- 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
- Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
- 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
- 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
- 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
- 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
- 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
- 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
- Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
- History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
- 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
- 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
- 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
- Gunpowder tea — Wikipedia (en)
- Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)
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