Táiwān zhūchá

台湾珠茶（Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶）は、珠茶（zhūchá、「パールティー」、西欧市場ではガンパウダー）に分類される釜炒り緑茶で、ぎっしりと丸められた粒状を呈する。1940年代末から台湾で輸出向けに製造された。台湾国家文化記憶庫の記録によれば、珠茶の製法は1948年に上海の茶商によって台湾にもたらされ、間もなくこの茶は台湾の主要輸出品目のひとつとなった。同記録によれば、1950年代から1970年代にかけて台湾は珠茶の主要輸出国のひとつであり、1970年代半ばまでには高い生産コストと中国本土との競争により輸出はほぼ途絶えた。1950年代初頭における台湾緑茶の主たる市場は北アフリカだった。「フォルモサ・ガンパウダー」（Formosa Gunpowder）という名称で、台湾の粒状緑茶はロシア語の通俗茶書に記載されているが、確認できた台湾側の文書にこの名称は見当たらない。栽培品種、生産地域、加工条件、味わいについては一次資料からは不明であり、現在台湾珠茶が製造されているかも確認されていない。そのため本稿は主に歴史的記述となる。

1. 分類と起源

• 種類: 釜炒りによる殺青（炒菁, chǎoqīng）を経た緑茶（綠茶, lǜchá）。台湾の記録は珠茶を、小さな真珠状に丸められた茶葉からなる「釜炒り緑茶」（炒菁的綠茶）と明記している。
• カテゴリー: 珠茶は粒状に整形された緑茶の製法上のカテゴリーである。これには浙江省の平水珠茶（平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá）も含まれる。カテゴリーは同じだが産地が異なるため、台湾の茶は平水珠茶の変種でも同義語でもない。中国では珠茶を国家推奨規格 GB/T 14456.4-2016「緑茶 第4部：珠茶」が定義しており、それは「円炒青緑茶」（圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá）を篩分、風選、整形、選別、ブレンド工程を通じて仕上げた製品とされる。台湾の製品はこの規格の対象外であり、台湾珠茶がどのような基準で格付けされていたかは、確認できた資料には記されていない。
• 国際名: Gunpowder、gunpowder teaは珠茶カテゴリーの西欧における名称であり、中国の規格もこの語を用いる。
• 起源: 台湾。龍潭福源茶廠（龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng）で1960年代初頭に製造された標本が文書で確認されている。2021年の学術論文によれば、1948年の試作成功後、新竹（新竹, Xīnzhú）および桃園（桃園, Táoyuán）地区に中国式製法で緑茶を製造する工場が12か所設けられた。この茶がどのような形状だったかは論文では明らかにされていない。龍潭がどの県または市に属するかも文化記憶庫の記録には記載がない。
• 時期: 製法は台湾側の資料によれば1948年に伝来した。1953年の報告書の表によれば、台湾からの戦後緑茶輸出は1949年に始まった。文化記憶庫の記録によれば、珠茶は1970年代半ばまでに輸出がほぼ途絶えた。現在も製造されているかは不明である。
• 地理座標: 資料には座標も生産地域の境界も示されておらず、上記の地名のみが知られている。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 1949年以前. 1953年の中国農村復興連合委員会（JCRR）報告書によれば、生産国以外における緑茶の主たる市場は北アフリカであり、1949年までは主に中国本土産緑茶がその市場を占めていた。同報告書は、1949年まで台湾で緑茶は製造されなかったと述べている。一方、台湾の茶販売業者は日本統治時代（1895–1945）の緑茶について記しており、本百科事典の「台湾煎茶」の項では植民地時代の蒸し製法に言及している。珠茶に関してはこの相違は重要ではない。文化記憶庫の記録によれば、珠茶の製法が台湾にもたらされたのは1948年になってからである。
  • 1948年. 文化記憶庫の記録によれば、珠茶の製法は上海の茶商によって台湾にもたらされ、間もなくこの茶は主要輸出品目（外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì）のひとつとなった。台湾農業ポータルサイトの記事（テーマ別セクションは茶及飲料作物改良場が担当）によれば、上海の茶商グループが台湾で釜炒り緑茶に着手し、北アフリカ向けに順調に販売した。2021年の学術論文は、発案者は外国商社の協和洋行（協和洋行, Xiéhé yángháng）だとしている。同商社は台湾に支店を開設し、中国本土の職人を招いて緑茶の試作を行い、成功後、新竹および桃園地区に12か所の工場を設けた。これらの見解は必ずしも矛盾しない。台湾の茶販売業者は、1948年に中国本土からChun MeeとGunpowderの両製法がもたらされたと記し、台湾のメディアfoodNEXT（2016年）は、上海の茶商が珠茶と眉茶（méichá）を振興し、それらが新たな主要輸出品となったと記している。
  • 1949–1952年. JCRR報告書の表によれば、台湾からの緑茶輸出は1949年に1,197トン、1950年に640トン、1951年に2,882トン、1952年に6,150トンだった。1946–1948年の輸出に緑茶は見られない。1952年、緑茶は輸出全体9,479トンのうち6,150トンを占め、初めて輸出の中心となった。報告書はこの転換を価格と生産コストの関係で説明している。同年、北アフリカの買い手は平均で1ポンドあたり0.40米ドル超を提示した。統計は緑茶を珠茶と眉茶に区分していないため、珠茶の割合は不明である。
  • 初期の品質. JCRR報告書の執筆者は、1949–1950年には現地工場が最上級の中国本土茶にみられる透き通った緑色の水色と自然な香りを実現するのに苦労したと記した。1951–1952年に製法は大きく改善され、「わずか4年の間に」台湾緑茶は北アフリカ市場で「一定の名声と地位」を得た。ただし同報告書によれば、1953年時点でもその品質は最上級の中国本土茶よりなお低いとみなされていた。
  • 1950–1970年代. 文化記憶庫の記録によれば、この数十年間、台湾は珠茶の主要輸出国のひとつだった。2021年の学術論文は、1961年以降、緑茶が台湾の茶輸出の主力となり、輸出全体の50％超を占めたと記す。業界団体台湾区製茶工業同業公会の沿革によれば、1969年に同会は20社以上の緑茶生産者が「中華緑茶聯合出口公司」を設立するのを支援した。この会社は当局の規定により北アフリカおよび香港向け緑茶の販売を委ねられた。
  • 1960年代初頭. 龍潭の福源茶廠で珠茶が製造された。この茶は1988年に工場で入手され、後にその写真が文化記憶庫に提供された。記録作成者はこの標本の品質を「かなり高い」と評価し、現代の世界市場における高級珠茶に劣らないとした。これはひとつの標本に対する見解であって、様式全体の特徴ではない。
  • 衰退. 文化記憶庫の記録によれば、高い生産コストと中国本土との競争により、1970年代半ばまでに珠茶の輸出はほぼ途絶えた。農業ポータルサイトの記事は、北アフリカでの不振の後、台湾緑茶の輸出は日本向けに転換し、1970年代以降年々減少したと付け加えている。日本向けがどのような茶だったかは記事では明らかにされていない。台湾の蒸し緑茶については「台湾煎茶」の項を参照。
  • 1980年. 同業公会はリビア向けに緑茶珍眉（zhēnméi）250トンの緊急調達を行った。これは0.5キロおよび1キロの小分け包装だった。これは眉茶系統であって珠茶ではない。文化記憶庫の別の記録によれば、1980年まで茶は台湾の重要な輸出品であり、日本、北アフリカ、米国、欧州、東南アジア向けに出荷されていた。
  • 現在. 2024年の茶及飲料作物改良場の教材では、台湾の緑茶は新北市三峡区（三峽區, Sānxiá qū）の蒸し製煎茶（jiānchá）と釜炒り碧螺春（bìluóchūn）および龍井（lóngjǐng）で代表されている。珠茶はそこに挙げられていない。これは台湾で珠茶が製造されていないことの証明にはならない。現在製造されているかどうかは、確認できた資料では明らかになっていない。
• 名称:
  • 臺灣（Táiwān） は台湾を指す。
  • 珠茶（zhūchá） は「パールティー」の意。台湾の記録によれば、この茶は締まって重く、小さな真珠に似ていることから名付けられた。同記録はまた、カテゴリーの正式名称が平水珠茶であり、それが浙江省紹興地区で製造されると記す。台湾の茶がそれによって平水珠茶になるわけではない。
  • 臺灣珠茶 は文化記憶庫の記録では叙述的な表現（「台湾珠茶の品質はかなり高い」）であって、正式名称ではない。名称全体の声調付き読みは辞書的なものであり、資料は漢字で示すのみで、拼音 zhū chá は珠茶に対してのみ付されている。
  • Gunpowder は珠茶の西欧名である。その由来には諸説ある。台湾の記録は、貯蔵により黒ずんだ珠茶を西欧人が散弾銃の火薬に連想したと記す。本百科事典の「平水珠茶」の項では、粒の外見と味の「焦げた」ニュアンスという二重の連想に言及している。西欧の小売業界では、若い英国人店員が粒を火薬に見立てたという伝承が語られる。いずれの説も一次資料による検証はなされていない。
  • Formosa Gunpowder、「フォルモサ・ガンパウダー」 は、ロシアの通俗書ユー・G・イワノフ『茶の百科事典』において台湾の粒状緑茶に与えられた名称であり、西欧の小売りでも見られる。「Formosa」は台湾茶の古い商業呼称である。文化記憶庫の記録によれば、1869年に台湾烏龍茶が米国へ直接輸出され始めた際、Formosa Teaの名が宣伝された。Formosa Gunpowderが台湾珠茶を指すことは一次資料では確認されていない。確認できた台湾側の文書にこの名称はなく、現在この名称で販売される茶の産地も検証されていない。
  • 「ポロフ」（火薬） は、V・M・セミョーノフの著書『茶への招待』において、烏龍茶や限定量の包種茶とともに台湾の産品として挙げられている。
• 文化的意義: 台湾珠茶は台湾茶の輸出史の一章をなす。1950年代への変わり目の数年間で、台湾の緑茶は（1953年の報告書では形状別に区分されていないが）輸出において紅茶を追い越し、それまで中国本土茶が占めていた北アフリカ市場に受け入れられた。龍潭工場の標本写真は、この生産の証左として国家文化記憶庫に収められている。

3. 植物学的記述と原料

• 品種 / 栽培品種: チャノキ Camellia sinensis。具体的な品種は確認できた資料には示されていない。1950–1970年代の緑茶工場がどのような茶葉を用いていたかは不明である。
• 摘採: 台湾珠茶の摘採時期や季節は資料に記載がない。
• 摘採基準: データなし。中国本土の規格では珠茶の原料は「円炒青」半製品とされるが、台湾でこの規定が適用されたかは不明である。
• 原料要件: 不明。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 資料は2か所を挙げる。第一は新竹および桃園地区で、2021年の学術論文によれば1948年以降に12か所の緑茶工場が稼働した。第二は龍潭で、知られている珠茶標本が製造された。工場がどこから茶葉を調達したかは資料に記載がない。
• 気候: 生産地域の気候に関するデータは確認できた資料にない。
• 栽培標高: データなし。
• 土壌: データなし。

5. 製造工程

台湾の製造条件は確認できた資料にない。知られているのは、1948年に中国本土の製法が台湾にもたらされたこと（2021年の学術論文は「中国式」による緑茶製造に言及）、珠茶が粒状に丸められた釜炒り緑茶であること、1949–1950年には現地工場が透き通った緑色の水色の実現に苦労し、1951–1952年に製法が大きく改善されたことのみである。どの工程が改善されたかは、確認できたJCRR報告書の断片には記されていない。

以下は、多くの粒状緑茶に共通する一般的な工程であり、台湾珠茶そのものの記述ではない。

1. 殺青（杀青, shāqīng）: 釜で加熱して葉の酵素を失活させるため、緑茶は酸化しない。珠茶ではこれは蒸気ではなく釜炒りによる。
2. 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 葉を揉み、細胞を破壊しつつ形を整える。
3. 釜での炒乾と整形（炒干, chǎogān）: 葉を長時間転がしながら乾燥させ、締まった粒状に丸め上げる。
4. 精製（精制, jīngzhì）: 中国本土の規格では、珠茶は半製品を篩分（筛分, shāifēn）、風選（风选, fēngxuǎn）、整形（整形, zhěngxíng）、選別（拣剔, jiǎntī）、ブレンド（拼配, pīnpèi）して仕上げられる。

6. 官能特性

台湾珠茶の官能特性は一次資料からは不明である。台湾の記録は珠茶一般を述べ、龍潭の標本については品質評価のみを与える。ロシアの通俗書はロットや年を明示せずに「Formosa Pウーロン」を描写している。以下は出所を付して判明していることのみを記す。

• 乾燥茶葉の外観: 珠茶一般に関する台湾の記録によれば、小さな真珠に似た締まって重い粒状。製造直後は灰白色を帯びた緑色（灰白綠色, huībái lǜsè）で、貯蔵により黒ずむ。イワノフの著書も小さな粒に言及する。
• 乾燥茶葉の香り: 記述なし。
• 水色の香り: 記述なし。JCRR報告書は、1949–1950年に現地工場が最上級の中国本土茶の自然な香りを出すのに苦労したと述べるのみで、これは台湾緑茶全般への評価である。
• 味: 確認できた資料に記述なし。
• 水色: イワノフの著書では琥珀色とされるが、これは未知のロットの描写である。JCRR報告書は最上級の中国本土茶の模範として「透き通った緑色の水色」を挙げ、1949–1950年に台湾の工場がその実現に苦労したと述べる。
• 茶殻（抽出後の葉）: 記述なし。イワノフの著書では、粒が熱湯を注ぐと「爆発するように」開くとされる。

7. 化学成分

台湾珠茶の成分に関する検証済みデータはない。多くの緑茶と同様、ポリフェノールとしてはカテキン類が主で、アミノ酸としてL-テアニン、またカフェインが含まれる。台湾珠茶におけるこれらの割合は測定されていない。

8. 淹れ方

台湾珠茶の淹れ方に関するデータはない。イワノフの著書は「Formosa Pウーロン」がミントティー、食後茶、アイスティーとして広く用いられると記すが、一次資料はこれに言及せず、1950年代初頭の台湾緑茶の主市場が北アフリカだったと述べるのみである。以下は多くの粒状緑茶に共通する実践である。

• 湯温: 80–85 °C。
• 茶葉量: 150 mlあたり約3 g。粒は重く、抽出時に大きく開くため、体積で量ると過少に見えることが多い。
• 器: 蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）またはガラスのコップ。
• 手順:
  1. 器を熱湯で温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 湯を注ぎ、すぐに捨てる。短い洗茶は締まった粒が開き始めるのを助ける。
  4. 最初の抽出は約1分。粒は徐々に開く。
  5. 抽出液を完全に注ぎ切り、葉を湯に浸したままにしない。
  6. 2煎目以降は少しずつ時間を延ばす。台湾珠茶が何煎まで耐えるかは資料にない。

9. 保存

この茶そのものの保存に関するデータはない。台湾の記録は、珠茶が貯蔵により黒ずむこと、新鮮な灰白色を帯びた緑色の茶が黒くなると述べる。多くの緑茶と同様、密閉容器に入れ、冷蔵庫で0–5 °C、光、湿気、異臭を避けて保存し、1年以内に飲み切るのがよい。

10. 価格と偽物

台湾珠茶の現代の価格は確認できた資料にない。歴史的な目安としてJCRR報告書は、1952年に北アフリカの買い手が台湾緑茶に平均で1ポンドあたり0.40米ドル超を提示したと記す。

• 偽物を避けるために:
  • パッケージのFormosa Gunpowderという名称は台湾産であることを証明しない。この名称と台湾珠茶との結びつきは確認されておらず、この名称で販売される小売茶の産地も検証されていない。販売者にどこで誰が作った茶かを尋ねること。
  • 平水珠茶（平水珠茶）と混同しないこと。カテゴリーは同じだが、浙江省の茶である。
  • 粒状の形状は珠茶カテゴリーを示すものであって、産地を示すものではない。
  • 粒の黒ずみはそれ自体が偽物のしるしではない。台湾の記録によれば、珠茶は貯蔵により黒ずむ。ただしそれはロットが長期保管されていた可能性を示す。
  • 眉茶および珍眉は台湾でも製造された別の輸出向け緑茶の系統であり、珠茶ではない。

11. 興味深い事実

• 緑茶は台湾の輸出に急激に登場した。1946–1948年には輸出に緑茶がなく、1952年には9,479トンのうち6,150トンと半分以上を占めた。
• 1953年のJCRR報告書は緑茶の形状、珠茶もガンパウダーも挙げていない。その表は「パール」茶と「ブロウ」茶である眉茶を区別していない。
• 龍潭の標本に関する台湾の記録は、カテゴリーの正式名称が浙江省平水にちなむ平水珠茶であることを念押しする。
• 1960年代初頭に龍潭で製造された標本は、1988年になっても工場に残っていた。それを工場で入手した人物が後に文化記憶庫へ写真を提供した。
• 釜炒り緑茶の製法を台湾にもたらしたのが誰かについては資料により異なる。台湾の記録と農業ポータルサイトの記事は上海の茶商、2021年の学術論文は外国商社の協和洋行と中国本土の職人とする。

12. 他の緑茶との比較

• 平水珠茶（平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá）: 浙江省の同じ珠茶カテゴリー。台湾の記録によれば、平水珠茶がこのカテゴリーの正式名称である。台湾珠茶は別地域の生産品であり、同義語ではない。
• 眉茶（眉茶, méichá）および珍眉（珍眉, zhēnméi）: 釜炒り緑茶の別の輸出系統。台湾でも製造され、1980年にはリビアへ珍眉が輸出された。1950年代初頭の統計では台湾の眉茶と珠茶は区別されていない。
• 三峡碧螺春（三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn）および三峡龍井茶（龍井茶, lóngjǐng chá）: 茶及飲料作物改良場が2024年に台湾緑茶の代表として示す現代の台湾釜炒り緑茶。
• 台湾煎茶（臺灣煎茶, Táiwān jiānchá）: 蒸し製（蒸菁, zhēngqīng）の緑茶であり、殺青方法が異なる。

結論:

台湾珠茶は何より台湾の輸出史の一章である。中国本土の珠茶カテゴリーは、文化記憶庫の記録によれば1948年に輸出向け釜炒り緑茶の生産とともに台湾に到来した。台湾の緑茶は数年で北アフリカ市場に地位を築き、珠茶の輸出は高い生産コストと中国本土との競争により1970年代半ばまでにほぼ途絶えた。一次資料のうち台湾珠茶に直接言及するのは、1960年代初頭の龍潭工場による唯一の標本を記述したこの記録のみである。1953年の報告書の表と業界団体の沿革は、台湾の緑茶全般を扱っている。

確認されているのは、1950年代初頭における台湾緑茶の分類と急激な輸出増加である。台湾における珠茶の出現時期と輸出衰退は文化記憶庫の記録から知られるが、製法をもたらした人物については資料により見解が分かれる。栽培品種、生産地域、製造条件、味、輸出に占める珠茶の割合、現在の生産状況は未解明であり、Formosa Gunpowderという名称と台湾珠茶との結びつきは、台湾側の文書では今のところ裏付けられていない推測にすぎない。

出典

規格

• GB/T 14456.4-2016

文書と刊行物

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

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