Chángdé hóngchá

常徳紅茶（Chángdé hóngchá、常德红茶）は、湖南省北西部の常徳市が産する紅茶である。これは、石門（石门）、臨澧（临澧）、澧県（澧县）の三県にまたがる地域を束ねる市域名称であり、茶園は武陵山脈に位置し、地形は南東に向かって低くなり、標高は100〜1500mに及ぶ。三県のうち最も有名なのは石門である。県志によれば、紅茶の製造は1880年代に始まり、広東の茶商が祁門から職人を招き、茶は漢口を経由して海外へ輸出された。文献では、その特徴を「金紅色の水色、花香と蜂蜜香、甘く柔らかな味わい」と要約している。2020年より農業地理的表示として、2025年より地理的表示保護産品として保護されている。

1. 分類と原産地

• 種類: 紅茶（红茶、hóngchá）、全発酵茶。種類は名称自体に示されている。
• カテゴリー: 湖南紅茶。農業地理的表示（2020年）および地理的表示保護産品（2025年）。
• 原産地: 中国、湖南省（湖南、Húnán）、常徳市（常德、Chángdé）、石門県（石门县、Shímén Xiàn）、臨澧県（临澧县、Línlǐ Xiàn）、澧県（澧县、Lǐ Xiàn）。
• 保護地域: 市全域ではなく、三県の一部。農業地理的表示の説明によれば、41の郷・鎮、3つの農林場、692の村と社区に及ぶ。説明には名称が列挙されている。蒙泉、夾山、易家渡、新関、皂市、維新、太平、磨市、壺瓶山、南北、洛坪、雁池、新鋪、白雲、三聖、子良、所街、舎市橋、太浮、四新崗、修梅、停弦渡、新安、合口、刻木山、烽火、甘渓灘、合林坡、碼頭鋪、望家荘、金羅、塩井、大堰壋、夢渓、復興場、城頭山、岑南、如東、小渡口、官垸、澧南の各郷・鎮、ならびに大同山林場、白雲山林場、東山峰農場が含まれる。2025年の公告も同じ列挙から始まっているが、この一覧との完全な照合はできなかった。
• 地理座標: 東経110°29′06″〜112°05′22″、北緯29°16′22″〜29°55′13″、農業地理的表示の説明による。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 夾山の伝承. 保護地域には夾山（夹山）が含まれる。その山中の寺院に、「禅茶一味」（chán chá yī wèi）という言葉が結びつくという伝承がある。これは土地の文脈であって、産品の特徴ではない。
  • 1884年または1892年、石門における紅茶の始まり. 省供銷合作社が引用する県志によれば、1884年、広東の茶商が祁門から職人を招き、宜沙（現在の壺瓶山鎮）の旧市街に「泰和合」という茶荘を開いた。紅茶は津市を経て漢口へ水運され、そこからイギリス、フランス、ロシア、アメリカへ輸出された。同商人の伝記を含む他の文献では、茶荘の設立は1892年とされている。
  • 宜紅. 石門は歴史的に、湖南と湖北の省境をまたぐ宜紅（Yíhóng）紅茶産区に属していた。
  • 1915年. 同じ出典によれば、石門の紅茶はパナマ博覧会に出品され、品質賞を受けたとされるが、その賞を示す文書は確認できていない。
  • 1951年. 同じ出典によれば、全国対外貿易系統工夫紅茶品評会で金賞を受賞。
  • 1986年. 同じ出典によれば、商業部と湖南省から品質賞を受賞。
  • 2020年. 農業農村部が常徳紅茶を農業地理的表示として登録。番号はAGI02963。
  • 2023年. 5月、全国紅茶会議において、中国茶叶流通協会（中国茶叶流通协会）が石門を「全国紅茶重点産地」十県に選出。湖南省からは唯一の選出。
  • 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）が公告第640号により、常徳紅茶を地理的表示保護産品として認定。同公告には1409件の名称が含まれる。
• 名称:
  • 「常徳」（常德）は都市の名称。
  • 「紅茶」（红茶、hóngchá）は「赤い茶」を意味する。
• 文化的意義: 市域名称は、三県の紅茶を一つの表示のもとに束ねる。中でも最も有名なのは石門である。説明によれば、表示の使用権は常徳市茶業協会（常德市茶业协会）を通じて取得する。

3. 植物学的説明と原料

• 品種 / 栽培品種: 表示の説明では、紅茶に適した品種を要求し、例として槠叶齐（Zhūyèqí）、碧香早（Bìxiāngzǎo）、および在来の小葉種集団を挙げている。
• 摘採: 確認できた文献に時期の記載はない。
• 摘採基準: 表示の説明によれば、原料は柔らかさにより三段階に分けられる。特級は芽が95%以上、一級は「一芽一葉」が90%以上、二級は「一芽二、三葉」および同等の柔らかさの対夾葉が85%以上。
• 原料要件: 保護地域内で生産されたものであること。

4. テロワールと栽培の特徴

農業地理的表示の説明による。

• 地域: 武陵山脈（武陵山）。地形は北西から南東に向かって低くなる。
• 栽培標高: 100〜1500m。
• 森林: 森林被覆率は70%以上。
• 気候: 亜熱帯モンスーン湿潤気候。年平均気温16.8°C、活動積温約5200°C、年間降水量は1300mm超。
• 土壌: 紅壌、黄壌、砂質土壌。弱酸性で、層が厚く、有機物に富む。
• 規模: 保護地域の面積は14千ヘクタール。登録時点の年生産量は10.2千トンと、同じ説明に記されている。

5. 製造工程

農業地理的表示の説明では、萎凋 → 揉捻 → 発酵 → 乾燥 → 整形 → ブレンド → 完成茶という順序と、各工程の完了の目安が定められている。

• 萎凋（萎凋 — wěidiāo）: 萎凋槽を用い、室内で自然萎凋または複合萎凋を行う。葉は光沢を失って色が濃くなり、青臭さが弱まり、葉がしわになり柔らかくなる。葉柄は折れずに曲がる状態が目安。含水率60〜62%で完了。
• 揉捻（揉捻 — róuniǎn）: 揉捻機を使用し、60〜90分間、「弱—強—弱」の圧力で行う。90%以上の葉がしっかりと撚れ、茶汁がにじみ出る状態が目安。
• 発酵（发酵 — fājiào）: 発酵機または発酵室で行う。70〜80%の葉が赤橙色から橙赤色に変わり、青臭さが消えて清らかな香り、または花果香が出た時点で完了。
• 乾燥（干燥 — gānzào）: 二段階で行い、まず含水率25〜30%まで、次に5〜7%まで乾燥させる。
• 整形（整形 — zhěngxíng）: 茎を取り除き、色別・風選・篩分けを行い、外観を整える。
• ブレンド（拼配 — pīnpèi）: 各等級の要求に応じてロットをまとめる。

6. 官能的特徴

農業地理的表示の説明によれば：条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮。短い要約は「金紅の水色、花香と蜂蜜香、甘く豊かな味わい」（金红汤、花蜜香、甘醇味）である。

• 乾燥茶葉の外観: 細く引き締まり、均整のとれた撚り（条索紧细匀整）。黒く油光りし（乌黑油润）、金色の毫が目立つ（金毫显露）。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記載はない。
• 水色の香り: 甘く、高く、長く続く香り（甜香高长）。短い要約では花香と蜂蜜香（花蜜香）とされる。
• 味わい: 甘く、爽やかで、柔らかく、コクがある（甘鲜醇厚）。
• 水色: 濃く明るい紅色（红浓明亮）。短い要約では「金紅色」。
• 茶殻（抽出後の葉）: 柔らかく、均整がとれ、赤く明るい（嫩匀红亮）。

7. 化学成分

農業地理的表示の説明では、等級ごとの基準が定められている。

指標	特級	一級	二級
水浸出物、以上	35%	34%	32%

その他の理化学的データは確認できた文献にはない。

8. 淹れ方

紅茶一般に準じる。

• 湯温: 90〜95°C。
• 茶葉量: 150mlあたり3〜5g。
• 茶器: 白磁の蓋碗または急須。金色の毫と水色が見やすい。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 熱湯で短く茶葉を湿らせ、すぐに捨てる。
  4. 蓋碗で最初の抽出は15〜30秒。
  5. 全て注ぎ切る。
  6. 以降は10〜15秒ずつ延長しながら4〜5煎抽出する。

9. 保存

紅茶一般に準じる。密閉包装とし、乾燥した冷暗所で、異臭を避けて保存する。冷蔵は不要。

10. 価格と偽物

確認できた文献に価格の記載はない。等級基準から、品質に三段階あることがわかる。

• 偽物を避けるために:
  • 包装に地理的表示のマークがあるか確認する。
  • 生産者が石門県、臨澧県、澧県のいずれかであることを確認する。市内の他県は保護地域に含まれない。
  • 茶葉は細く引き締まった黒い撚りで、金色の毫があること。
  • 水色は濃く明るい紅色、香りは甘く、花香と蜂蜜香を帯びること。

11. 興味深い事実

• 保護地域は複数県にまたがり、一つの市域名称が三県の一部を束ねている。
• 同じ市に属する隣の桃源県は保護地域に含まれない。同県の紅茶は別の名称である桃源紅茶（桃源红茶）として保護されている。
• 県志によれば、石門の紅茶は祁門から招かれた職人によって始められた。
• 保護地域には夾山が含まれ、その山には「禅茶一味」の言葉が結びつくという伝承がある。
• 石門は、2023年の「全国紅茶重点産地」十県に選ばれた湖南省で唯一の県である。

12. 他の紅茶との比較

• 祁門紅茶（祁门红茶）: 安徽の古典的な工夫紅茶。石門の紅茶の始まりに、祁門から職人が招かれた。
• 利川紅（利川红）: 湖北西部の工夫紅茶で、旧宜紅産区の湖北側にあたる。
• 碣灘紅茶（碣滩红茶）: 湖南西部の沅陵県の紅茶。湖南工夫の技術で作られる。
• 石門銀峰（石门银峰）: 紅茶ではなく、同じ石門県の緑茶であり、この地域の茶業の別系統である。

結論として:

常徳紅茶は、湖南省北西部の武陵山脈に位置する三県の一部を束ねる市域紅茶である。三県のうち最も有名な石門は、県志によれば1884年から紅茶を製造しており、祁門から職人が訪れた。他の文献では1892年とされることもある。名称の説明は、金色の毫を伴う細く黒い撚り、甘く高い香り、濃く明るい紅色の水色、甘く爽やかでコクのある味わいを示し、水浸出物の基準が三等級を定めている。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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