Āndǐng yúnwù

Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) je zeleni čaj s planine Andingshan (安顶山) u naselju Lishan (里山镇), okrug Fuyang (富阳区), grad Hangzhou, pokrajina Zhejiang. Planina se nalazi na južnoj obali rijeke Fuchunjiang, a prema podacima okruga, oblaci i magla zadržavaju se na njoj više od dvjesto dana godišnje, otuda i „yunwu“, „oblaci i magla“ u imenu. Pokrajinski tisak naziva čaj danak iz doba dinastija Ming i Qing, okrug ga ubraja među deset poznatih hangzhouških čajeva, a grad Hangzhou uvrstio je tehnologiju njegove obrade na popis nematerijalne baštine. Od 2016. ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Dokument znaka s naznakom klase nisam vidio. Klasa je vidljiva iz tehnologije i nagrada: u tradicionalnoj tehnologiji postoje tri fiksacije (杀青, shāqīng), strojna obrada vodi se na liniji za plosnati čaj, a nagrade je čaj dobivao na izložbama zelenog čaja Zhejianga. Popularni priručnik izravno ga naziva zelenim.
• Kategorija: Povijesni planinski zeleni čaj okolice Hangzhoua; geografski certifikacijski znak (2016).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), grad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), okrug Fuyang (富阳, Fùyáng), naselje Lishan, selo Anding (安顶村), nazvano po planini.
• Zona: Pokrajinska baza znakova navodi okrug Fuyang kao administrativnu pripadnost nositelja; to nije pravna granica zone, nju nisam provjeravao.
• Geografske koordinate: Okrug Fuyang, oko 30,05° sjeverne širine i 119,95° istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaja. Pokrajinski tisak (2020) piše o „čaju-danku iz doba Minga i Qinga“ i o „osamnaest starih grmova koje je odobrio dvor“ (十八蓬御定老丛). Popularni priručnik dodaje da je status danka čaju, prema predaji, dao prvi mingovski car Zhu Yuanzhang (朱元璋). Dokumenata o danku u pronađenim izvorima nema; okrug se u svojim objavama ograničava na formulu „tisućljetni čaj-danak“ (千年贡品茶).
  • 1986. Prema popularnom priručniku, Anding Yunwu priznat je kao pokrajinski poznati čaj prve klase; okrug ga naziva „浙江省一类优质名茶“.
  • Nematerijalna baština. Prema navodu pokrajinskog tiska, tehnologija obrade Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) uvrštena je od strane gradske uprave Hangzhoua na gradski popis nematerijalne baštine. Godine u pronađenom tekstu nema.
  • 2014–2016, znak. Prijava podnesena 29. rujna 2014., preliminarno odobrenje 20. studenoga 2015., registracija 21. veljače 2016.
  • 2022. Prema navodu poljoprivrednih novina, više od 350 mu vrtova u središtu planine objedinjeno je u jedne ruke, s jedinstvenim branjem, obradom i prodajom.
  • 2024. Prema navodu okruga, Anding je ušao u prvu skupinu „deset prizora čajne prijestolnice“ Hangzhoua (茶都十景).
• Ime: „Anding“ (安顶) ime je planine i sela; „yunwu“ (云雾) znači „oblaci i magla“.
• Kulturno značenje: Povijesni imenski čaj okruga Fuyang. Okrug ga naziva jednim od „deset poznatih hangzhouških čajeva“ (杭州十大名茶); samog popisa u pronađenim izvorima nema.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Berba: Prema navodu okruga, berba na planini počinje razmjerno kasno (采摘期相对较晚), a zbog kasne berbe i postojane arome čaj nazivaju „kasnim mirisom“ (晚来香). Najbolje vrijeme za novi čaj, prema istom navodu, jest od Qingminga do Guyua, dakle od početka do dvadesetih dana travnja.
• Standard berbe: Točnog standarda u pronađenim izvorima nema. Prikaz u inozemnom izdanju „Narodnog dnevnika“ (2023) opisuje ručnu berbu: berač podiže mladi izdanak i ne štipa ga noktom.
• Zahtjevi prema sirovini: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Južna obala rijeke Fuchunjiang (富春江) u okrugu Fuyang. Popularni priručnik povezuje planinu s ograncima grebena Xianxialing (仙霞岭).
• Nadmorska visina uzgoja: Brojke se razilaze. Pokrajinski tisak (2020) navodi da planina ima 790 m; objava okruga (2025) navodi prosječnu visinu planine od 650 m i prosječnu visinu vrtova središnjeg dijela „više od 700 m“; poljoprivredne novine (2022) navode „više od 700 m“ za selo Anding. Popularni priručnik u istom tekstu navodi i 790 m i „više od 900 m“.
• Klima: Prema pokrajinskom tisku, oborina ima više od 1500 mm godišnje, dnevna kolebanja temperature iznose oko 15 °C, a oblaci se na planini zadržavaju tijekom cijele godine. Okrug i novine govore o više od dvjesto dana oblaka i magle godišnje.
• Tlo: Prema navodu okruga, prevladavaju žuta glina i crna pjeskovita ilovača (黄泥土、乌沙土). Popularni priručnik naziva tlo rahlim, plodnim i bogatim organskom tvari, prikaz „Narodnog dnevnika“ naziva ga plodnim; analiza tla u pronađenim izvorima nema.
• Površina vrtova: Brojke se razlikuju po godinama i granicama. Pokrajinski tisak (2020): u naselju Lishan više od 6000 mu vrtova, od toga više od 2000 mu u Andingu. Objava okruga (2025): više od 3000 mu u središnjoj zoni.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema navodu okruga, u tradicionalnoj tehnologiji Anding Yunwu postoje tri fiksacije (三次杀青). Osnovom ostaje ručna obrada (手工炒制), a posljednjih godina pridodana joj je i strojna: automatska linija za plosnati čaj (扁形茶) ponavlja pokrete ručne obrade i izdržava iste tri fiksacije. Popularni priručnik naziva način obrade „polupečenjem-poluprženjem“ (半烧半炒), ne objašnjavajući ga. Parametara u pronađenim izvorima nema.

U nastavku je opća shema zelenog čaja, a ne opis upravo tog čaja:

1. Razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng): List se razlaže u tankom sloju kako bi otpustio dio vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje u kotlu zaustavlja oksidaciju i čuva zelenu boju.
3. Oblikovanje i prženje (炒制, chǎozhì): List se u kotlu dovodi do željenog oblika.
4. **Sušenje (干燥, gānzào).

6. Organoleptička svojstva

Službenog opisa izgleda u pronađenim izvorima nema; u nastavku su formule okruga, tiska i priručnika.

• Izgled suhog lista: Prema navodu okruga, smaragdno zelen (色泽翠绿); pokrajinski tisak svodi izgled na formulu „色翠、汤浓、味醇“, smaragdna boja, gusta infuzija, mekan okus. Oblik lista nije opisan; o plosnatom obliku može se tek naslutiti po liniji za plosnati čaj.
• Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista pri kuhanju (开汤清香), a do drugog i trećeg prelijevanja, prema navodu okruga, postaje još intenzivnija. Popularni priručnik bilježi lagani orhidejski ton (略带兰花清香).
• Okus: Bogat i mekan (汁浓味醇), svjež i sladak, bez gorčine i trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); prikaz „Narodnog dnevnika“ piše o bogatom i dugom slatkom povratu.
• Boja infuzije: Podataka u pronađenim izvorima nema; „汤浓“ govori o gustoći, a ne o boji.
• Dno čaja (kuhani list): Službenog opisa nema. Prikaz „Narodnog dnevnika“ opisuje smaragdne nježne pupove s listovima koji se otvaraju i čas isplivavaju, čas tonu u čaši.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija, nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovljena prelijevanja; okrug bilježi da se aroma jače otvara pri drugom i trećem.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak „安顶云雾“ br. 15439785. Prema pokrajinskoj bazi za 2019. godinu niti jednoj tvrtki nije bilo dopušteno koristiti ga, pa sam znak na pakiranju valja provjeravati; je li znak trenutačno aktivan, nije potvrđeno.
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Fuyang, najbolje iz naselja Lishan.
  • List je smaragdno zelen, aroma čista, okus mekan i bez gorčine.

11. Zanimljivosti

• Nositelj znaka jest Centar za širenje agrotehnike okruga Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), državna ustanova, a ne strukovno udruženje.
• Popularni priručnik navodi narodna imena čaja, „Anding cha“ (安顶茶), „Yanding cha“ (岩顶茶) i „Yanding minghao“ (岩顶茗毫).
• Prema istom priručniku, majstori iz Andinga nastupali su za Fuyang na pokrajinskim natjecanjima u obradi plosnatog čaja i 2003. godine osvojili prvu nagradu.

12. Usporedba s drugim hangzhouškim čajevima

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plosnati zeleni čaj Hangzhoua s ručnom obradom u kotlu; Anding Yunwu strojno se obrađuje na liniji istog tipa, plosnatog čaja.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Zeleni čaj planina Tianmu u okrugu Lin’an; njegovo drugo ime, Tianmu Yunwu, također znači „oblaci i magla“.
• Tianzun Gongya (天尊贡芽): Zeleni čaj susjednog okruga Tonglu uzvodno uz Fuchunjiang, također s predajom o danku dvoru.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Iglasti čaj od pojedinačnih pupova istog okruga Tonglu.

Zaključno:

Anding Yunwu planinski je zeleni čaj južne obale rijeke Fuchunjiang, gdje se oblaci zadržavaju više od dvjesto dana godišnje. Dokumenti o njemu govore malo: znak iz 2016. pri okružnom centru za agrotehniku, gradska baština u tehnologiji obrade, tri fiksacije u tradicionalnom načinu. Ostalo su formule okruga i tiska: smaragdni list, čista aroma, mekan okus bez gorčine, te predaja o čaju-danku koja zasad ničim nije potkrijepljena.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Potpuni popis — na stranici Izvori