Wǔpíng lǜchá

उपिंग ल्यूचा (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — फ़ुज़ियान प्रांत के पश्चिम में लोंगयान शहरी ज़िले के उपिंग काउंटी (武平县) की हरी चाय है, जहाँ जियांग्शी और गुआंगदोंग की सीमाएँ मिलती हैं। फ़ुज़ियान ऊलोंग, सफ़ेद और लाल चायों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन उपिंग एक अपवाद है: प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, यह प्रांत का सबसे बड़ा काउंटी है जो क्षेत्रफल और उत्पादन की दृष्टि से भुनी हुई हरी चाय बनाता है। एक ही चिह्न के तहत काउंटी कई रूप बनाती है, जिनके नाम लियानयेशान पर्वत पर रखे गए हैं: सीधी लपेट, चपटी पत्ती, सर्पिल, और 2019 की प्रेस रिपोर्टों के अनुसार — ‘मोती’ भी। ‘武平绿茶’ चिह्न 2009 में पंजीकृत हुआ और काउंटी का पहला भौगोलिक नाम बना।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), भुनी हुई स्थिरीकरण वाली (炒青, chǎoqīng)।
• श्रेणी: पश्चिमी फ़ुज़ियान की हरी चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2009); अखिल चीन सूची ‘名特优新’ (संख्या CAQS-MTYX-20240744)।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), लोंगयान शहरी ज़िला (龙岩, Lóngyán), उपिंग काउंटी (武平县, Wǔpíng Xiàn)।
• क्षेत्र: प्रांतीय चिह्न सूची में उपिंग को चिह्न धारक का स्थान बताया गया है; प्राप्त स्रोतों में क्षेत्र की सटीक सीमा नहीं है।
• भौगोलिक निर्देशांक: उपिंग काउंटी — लगभग 25.1° उत्तरी अक्षांश और 116.1° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोंग — मिंग। काउंटी इतिवृत्त (武平县志) के प्रेस में उद्धरण के अनुसार, सोंग काल में ही उपिंग में जंगली चाय इकट्ठी की जाती थी — औषधि और पेय दोनों रूप में। मिंग के योंगले काल से लेकर किंग के कांग्शी काल तक चाय घरों के पास और मेड़ों पर लगाई जाती थी, और चाय उगाना, संसाधित करना और पीना आम बात हो गई। मिंग इतिवृत्त के संस्करण में काउंटी की सर्वोत्तम चाय युंटीशान पर्वत (云梯山) और यानकियान (岩前) की चाय बताई गई है।
  • किंग — भेंट। काउंटी इतिवृत्त के प्रांतीय प्रेस में उद्धरण के अनुसार, दाओगुआंग काल (1821–1850) में उपिंग की हरी चाय चाओझोऊ, मेइझोऊ और तिंगझोऊ के हक्का क्षेत्रों में ‘उच्च सुगंध, भरपूर और मीठा-ताज़ा स्वाद’ (香高味浓甘爽) के लिए प्रसिद्ध थी और एक समय दरबार को भेंट की जाती थी।
  • 1983 और बाद में। 1983 से चाय ने कई बार प्रांतीय और उच्चतर स्तर के पुरस्कार प्राप्त किए; 1991 में इसे फ़ुज़ियान की आठ प्रसिद्ध चायों में, 2007 में चौदह में नामित किया गया।
  • 2005। काउंटी ने ‘武平绿茶’ के एकल नाम से चाय जारी करना शुरू किया।
  • 2009। 13 जुलाई को ‘武平绿茶’ भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में पंजीकृत हुआ (संख्या 6524922, पंजीकरण में अंग्रेज़ी ‘Wuping Green Tea’ भी)। धारक — उपिंग काउंटी चाय संघ। यह काउंटी का पहला भौगोलिक नाम है।
  • 2010 और बाद में। चिह्न प्रांत में प्रसिद्ध, बाद में अखिल चीन ‘प्रसिद्ध चिह्न’ के रूप में मान्यता प्राप्त हुआ।
  • 2024। चाय को ‘香气高锐，滋味鲜爽’ — ‘सुगंध उच्च और तीक्ष्ण, स्वाद ताज़ा’ विशेषता के साथ अखिल चीन सूची ‘名特优新’ में शामिल किया गया।
• नाम:
  • ‘उपिंग’ (武平) — काउंटी का नाम।
  • ‘ल्यूचा’ (绿茶, lǜchá) — ‘हरी चाय’।
• सांस्कृतिक महत्व: उपिंग फ़ुज़ियान के चाय मानचित्र पर हरी बिंदु है, जहाँ ऊलोंग, सफ़ेद और लाल चाय का वर्चस्व है। काउंटी हरी चाय पर अपनी कृषि अर्थव्यवस्था बनाती है और अपनी श्रृंखला का नाम मुख्य पर्वत — लियानयेशान पर रखती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: उपिंग ल्यूचा के लिए कौन सी किस्में प्रयोग होती हैं, प्राप्त स्रोतों में नहीं बताया गया है। इतिवृत्त के प्रेस में उद्धरण के अनुसार, स्थानीय किस्में जंगली चाय से विकसित हुईं; प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, काउंटी में आज भी जंगली चाय के पेड़ उगते हैं, और कहीं-कहीं उनकी पत्तियों से चाय बनाने की परंपरा बनी हुई है। स्थानीय इतिहास निबंध (2023) में काउंटी में क्लोन किस्में मेइझान (梅占), फ़ुयुन 6 (福云6号), फ़ुडिंग दाहाओ (福鼎大毫), उनिउ ज़ाओ (乌牛早) और जिनगुआनयिन (金观音) बताई गई हैं, बिना यह स्पष्ट किए कि कौन सी हरी चाय के लिए प्रयोग होती हैं।
• तुड़ाई: प्रांतीय प्रेस (2019) के अनुसार, चाय आमतौर पर वसंत और शरद ऋतु में तोड़ी जाती है। उसी प्रकाशन में उद्धृत लोक कहावत किंगमिंग त्योहार (清明) से पहले तोड़ी गई चाय को विशेष महत्व देती है: «明前茶，贵如金» — ‘किंगमिंग से पहले की चाय सोने जैसी कीमती होती है’।
• तुड़ाई मानक: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं; चिह्न दस्तावेज़ के अनुसार भी कोई मानक नहीं है।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: उपिंग काउंटी से उत्पत्ति।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: उपिंग फ़ुज़ियान, गुआंगदोंग और जियांग्शी के संगम पर स्थित है। मुख्य पर्वत — लियानयेशान (梁野山); उस पर राष्ट्रीय अभयारण्य बना है। संदर्भ आँकड़ों के अनुसार, काउंटी वुईशान पर्वतमाला के दक्षिणी छोर पर है, और लियानयेशान की ऊँचाई लगभग 1538 मीटर है।
• खेती की ऊँचाई: प्राप्त स्रोतों में चाय बागानों की ऊँचाई के आँकड़े नहीं हैं।
• मृदा: प्रांतीय प्रेस (2019) में काउंटी चाय संघ के अनुसार, मृदा उपजाऊ और गहरी है; मृदा का प्रकार नहीं बताया गया।
• जलवायु: पश्चिमी फ़ुज़ियान की उपोष्ण मानसूनी जलवायु। उसी प्रकाशन में काउंटी में बड़ा ऊँचाई अंतर और उच्च वन आवरण नोट किया गया है।
• विशेषताएँ: प्रेस रिपोर्टों (2014) के अनुसार, काउंटी क्षेत्रफल और उत्पादन की दृष्टि से फ़ुज़ियान का सबसे बड़ा भुनी हुई हरी चाय क्षेत्र है; प्रांतीय समाचार पत्र 2019 में अधिक सतर्कता से कहता है — ‘सबसे बड़े में से एक’।

5. उत्पादन तकनीक

उपिंग ल्यूचा — भुनी हुई स्थिरीकरण वाली हरी चाय। प्राप्त स्रोतों में चरणबद्ध तकनीक का विवरण नहीं है; प्रांतीय प्रेस (2019) काउंटी की एक फ़ैक्ट्री में निरंतर स्थिरीकरण वाली मशीनी लाइन का उल्लेख करती है। हरी चाय की सामान्य योजना इस प्रकार है: स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), लपेट (揉捻, róuniǎn), आकार देना और सुखाना (干燥, gānzào); यह वर्ग की योजना है, इस चाय की तकनीक का विवरण नहीं। रूप आकार देने में भिन्न होते हैं:

• लियानये चाओल्यू (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — सीधी लपेट (条形)।
• लियानये त्सुइया (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — चपटी पत्ती (扁形)।
• लियानये शुएलो (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — सर्पिल (螺形)।
• लियानये त्सुइझू (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — ‘मोती’ (珠形); इसका उल्लेख 2019 की प्रेस रिपोर्ट करती है, रूप वर्णित नहीं है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

उद्योग प्रेस (2016) में तीन रूपों के विवरण के अनुसार; अखिल चीन सूची का सामान्य सूत्र — ‘सुगंध उच्च और तीक्ष्ण, स्वाद ताज़ा’।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चाओल्यू — पतली घनी तैलीय लपेट, चाँदी-धूसर-हरे रंग की (条索细紧油润呈银灰绿)। त्सुइया — तलवार के आकार की चपटी गहरी हरी पत्ती (扁平墨绿呈剑状)। शुएलो — कसी हुई सर्पिल, पूरी तरह सफ़ेद रोम से ढकी (紧结如螺，满披白毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: चाओल्यू — अखरोट या मूंग दाल की सुगंध (栗香或绿豆香); त्सुइया — नई चाय की कोमल सुगंध (嫩茶香)।
• अर्क की सुगंध: उच्च, तीक्ष्ण और स्थायी (香气高锐持久): चाओल्यू में — अखरोट के स्वर के साथ, त्सुइया में — पुष्पीय स्वर के साथ। शुएलो में — स्वच्छ और उच्च, रोम की सुगंध के साथ (清高、毫香显露)।
• स्वाद: चाओल्यू — मीठा, कोमल, ताज़ा, कई बार भिगोने पर टिकता है (甘醇鲜爽耐冲泡)। त्सुइया — ताज़ा और मीठा, स्वाद में सुगंध महसूस होती है (鲜爽甘醇且味中透香)। शुएलो — ताज़ा, सुगंध के साथ (鲜爽透香)।
• अर्क का रंग: चाओल्यू — कोमल हरा या पीला-हरा, चमकीला (嫩绿或黄绿明亮); त्सुइया — पन्ना या कोमल हरा, पारदर्शी (翠绿或嫩绿清澈明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): चाओल्यू — कोमल पीली-हरी, समतल, ‘चाकू से कटी हुई जैसी’ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整)। त्सुइया — कोमल हरी, गूदेदार, समतल। शुएलो — कोमल हरी या पीली-हरी, कलियाँ और पत्तियाँ पूरी।

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: चपटी और सर्पिल चाय के लिए 80–85 °C; सीधी लपेट के लिए 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें।
  3. थोड़ा पानी डालें, पत्ती को 20–30 सेकंड खुलने दें।
  4. पानी पूरा भरें; पहला अर्क — 1–2 मिनट।
  5. पिएँ, कुछ अर्क बचा रखें।
  6. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। हरी चाय ताज़ी पी जाती है, उसे पुराना करने की आवश्यकता नहीं होती।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली चाय से कैसे बचें:
  • ‘武平绿茶’ चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक उपिंग काउंटी से है या नहीं।
  • एक ही चिह्न के तहत कई रूप सामान्य हैं: चाओल्यू, त्सुइया और शुएलो — एक ही नाम के अलग-अलग उत्पाद हैं।
  • रूप को विवरण से मिलाएँ: सीधी चाय में — पतली चाँदी-धूसर-हरी लपेट, सर्पिल चाय में — घना सफ़ेद रोम।

11. रोचक तथ्य

• प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, उपिंग फ़ुज़ियान का सबसे बड़ा भुनी हुई हरी चाय क्षेत्र है।
• मिंग इतिवृत्त ने पहले ही काउंटी की सर्वोत्तम चाय — युंटीशान पर्वत और यानकियान की चाय को चिह्नित किया था।
• काउंटी में आज भी जंगली चाय के पेड़ उगते हैं।
• उद्योग प्रेस के 2016 के आँकड़ों के अनुसार, 2012 से चाय ने अखिल चीन हरी चाय प्रतियोगिता ‘झोंग ल्यू बेइ’ (中绿杯) में 17 स्वर्ण पदक प्राप्त किए।
• 2009 का चिह्न काउंटी का पहला भौगोलिक नाम बना।

12. अन्य हरी चायों से तुलना

• शिटिंग ल्यूचा (石亭绿茶): दक्षिणी फ़ुज़ियान की हरी चाय, सूत्र ‘तीन सुगंध, तीन हरियाली’; उपिंग — प्रांत के पश्चिम की हरी चाय।
• तियानशान ल्यूचा (天山绿茶): उत्तर-पूर्वी फ़ुज़ियान की हरी चाय, निंगदे ज़िले के तियानशान पर्वत से।
• बिलुओचुन (碧螺春): जियांग्सू की सर्पिल चाय; रूप में सबसे निकटतम संबंधी लियानये शुएलो की।

निष्कर्ष में:

उपिंग ल्यूचा — ऊलोंग के प्रांत में हरी चाय, और काउंटी ने इसे अपनी विशेषता बना लिया है: प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, फ़ुज़ियान का सबसे बड़ा भुनी हुई हरी चाय क्षेत्र, एक ही चिह्न के तहत कई रूप, जिनके नाम लियानयेशान पर्वत पर हैं, और चाय का इतिहास, जिसे इतिवृत्त सोंग से दर्ज करता है। उच्च तीक्ष्ण सुगंध और ताज़ा स्वाद — यही वह सूत्र है जिसके साथ चाय ने अखिल चीन विशेष उत्पादों की सूची में प्रवेश किया।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №6524922

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर