Jiànyáng shuǐxiān

Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) er en geografisk betegnelse fra bydistriktet Jianyang (建阳区) i byen Nanping, provinsen Fujian, for te af sorten shuixian. Jianyang er selve sortens hjemsted: en gammel amtskrønike fortæller, hvordan busken blev fundet ved en hule på bjerget Yancha i Dahu-området, på det nuværende Siaohu-kommunes område, og hvordan man tilfældigt opdagede en metode til at formere den ved nedlægning. Sorten er anerkendt som statslig elitesort og har spredt sig over hele Fujian og videre derfra. Betegnelsen er registreret for varen “te” uden klasseangivelse, og sorten bruges i Jianyang både til oolong og hvid te. Derfor står artiklen blandt de oversigtlige.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Klasse ikke fastsat ved betegnelsen: varen er registreret som «茶叶». Den lokale presse beskriver shuixian fra Siaohu som oolong (乌龙茶, wūlóngchá); af samme sort fremstilles i Jianyang også hvid Shuixian Bai (水仙白).
• Kategori: Betegnelse for en sort på dens oprindelsessted; navn over flere klasser.
• Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byen Nanping (南平, Nánpíng), bydistriktet Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū).
• Område: Provinsens fortegnelse over betegnelser angiver Jianyang som administrativ tilhørssted for betegnelsesindehaveren; betegnelsens juridiske områdegrænse har jeg ikke kontrolleret.
• Beskyttelsesordning: Geografisk certificerings- eller kollektivmærke CNIPA nr. 28346009, vare — te. I fortegnelsen pr. 30. juni 2026 er registreringen aktiv.
• Geografiske koordinater: Ikke angivet i betegnelsens dokumenter.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Fund ifølge krønike. «Ouning amtskrønike» (《瓯宁县志》) skriver, at te af sorten shuixian stammer fra Heyili (禾义里, nu Siaohu-kommunen), fra stedet Dashanping i Dahu. Der ligger bjerget Yancha (岩叉山), og på det findes hulen Zhutaoxian (祝桃仙洞). En person, der arbejdede med te, huggede brænde i bjergene, fandt ved hulen en plante, der lignede te og duftede, og omplantede den til sin have. Senere faldt en havemur ned over busken, og de nedtrykte grene slog rod. Således opdagede man ifølge krøniken formering ved nedlægning.
  • Tid og navn. Den lokale tradition henfører fundet til Daoguang-årene (omkring 1821) og kalder finderen for en bonde ved efternavn Su. Hulens navn staves forskelligt i kilderne: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Udbredelse. Sorten spredte sig over det nordlige og sydlige Fujian. Ifølge en undersøgelse fra 1943, citeret i erhvervspressen, var jianyangshuixian på det tidspunkt allerede vidt udbredt i Wuyi-bjergene.
  • Statslig elitesort. Sorten, kendt som «福建水仙», er anerkendt som statslig elitesort under nummer «华茶9号» (GSCT9). Provinsavisen angiver året 1984, en håndbog 1985; uoverensstemmelsen har jeg ikke afklaret. Det er den eneste elitesort, der stammer fra Jianyang.
  • 1988. Ifølge den lokale presse var moderbusken tæt på at blive ryddet: landsbyen ville plante mandariner, men busken blev reddet af en emigrant, der vendte hjem. Ifølge en anden version flyttede man samme år flere buske fra hulen til en skråning i Dahu. Nu er der udpeget et beskyttet område omkring moderbusken med en opsynsmand.
  • Arv. Teknologien til fremstilling af shuixian fra Siaohu-kommunen er optaget på Nanping bys liste over immateriel kulturarv. Landsbyen Qinxi i Siaohu-kommunen blev i 2019 provinsens mønsterlandsby i programmet «én landsby, ét produkt» for shuixian.
  • Betegnelse. Certificerings- eller kollektivmærket «建阳水仙» nr. 28346009. Indehaver og registreringsår findes ikke i de fundne kilder. Siaohu-kommunen har sit eget mærke — «小湖水仙».
• Navn:
  • «Jianyang» (建阳) er bydistriktets navn.
  • «Shuixian» (水仙, shuǐxiān) betyder bogstaveligt «vandfe», og sådan kaldes narcissen på kinesisk. Den lokale forklaring er en anden: sorten hed «Zhuxian» (祝仙) efter hulen, men i den lokale dialekt lyder «祝» som «水», og navnet blev til «shuixian».
• Kulturel betydning: Lokale udgivelser kalder Siaohu for shuixians «stamhjem» (祖庭). Ifølge lokalhistorien udgik sorten fra én busk ved en bjerghule og findes ifølge provinsavisen i oolong fra Jianyang, Jianou og Wuyishan i det nordlige Fujian og fra Zhangping og Yongchun i syd.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Art: Tebusk Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, sort 水仙.
• Sort: Ifølge provinsavisens beskrivelse — halvtræ (小乔木型), storbladet (大叶类), sen modning (晚生种), triploid. Formeres ved stiklinger og nedlægning.
• Blad: Tykt og kødfuldt, rigt på indholdsstoffer; ifølge samme avis er sorten særligt velegnet til oolong, men giver også et markant resultat i hvid og rød te.
• Udbredelse: Ifølge Kinas nationale temuseum stammer sorten fra landsbyen Dahu i Siaohu-kommunen, har været dyrket i over hundrede år og er hovedsageligt udbredt i det nordlige og sydlige Fujian.
• Må ikke forveksles: Fujiansk shuixian er en triploid med sen modning, mens guangdongsk Fenghuang Shuixian (华茶17号) er en diploid, frøformeret population med tidlig modning. Det er forskellige sorter under et lignende navn.
• Plukkestandard: Ikke beskrevet for betegnelsen i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Det nordlige Fujian, bydistriktet Jianyang i byen Nanping; sortens historiske centrum er Siaohu-kommunen og landsbyen Dahu.
• Moderbusk: Ifølge den lokale presse — omkring 2 m høj, på en afsides skråning i Dahu.
• Højde, jordbund, klima: Ingen data for betegnelsens område i de fundne kilder.
• Skala: Ifølge den lokale presse er der i landsbyen Qinxi i Siaohu-kommunen mere end 4000 mu tehaver. Oplysninger om arealer i hele bydistriktet findes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Et dokument, der fastsætter teknologien for betegnelsen, findes ikke i de fundne kilder.

• Som oolong. Pressen beskriver shuixian fra Siaohu med fem trin, ligesom den nationale standard for oolong shuixian:
  1. Visning (萎凋, wěidiāo).
  2. Rystning og oxidering (做青, zuòqīng).
  3. Fiksering (杀青, shāqīng).
  4. Rulning (揉捻, róuniǎn).
  5. Tørring (烘干, hōnggān).
• Som hvid te. For Shuixian Bai — den almindelige skema for hvid te: visning og tørring, uden fiksering og rulning.

Parametre for jianyangteknologien findes ikke i de fundne kilder. Begge skemaer er generelle for klassen og ikke en beskrivelse af produktet under betegnelsen.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelser af produktet under betegnelsen findes ikke i de fundne kilder. Referencepunkt er den nationale standard for oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, højeste kvalitetsgrad (特级) for rullet shuixian (条形); det er krav til al oolong af denne sort og ikke til jianyangbetegnelsen.

• Tørt blads ydre: Stort, tæt rullet (壮结), sortglinsende (乌油润).
• Tørt blads duft: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Fyldig eller ren og langvarig (浓郁或清长).
• Smag: Frisk, fyldig og livlig eller fyldig og sød (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• Infusionens farve: Orangegul, klar (橙黄明亮).
• Bund (brugt blad): Tykt, blødt, skinnende (肥厚软亮).

Standarden inddeler oolong shuixian i rullet (条形) og presset (紧压形) med fire kvalitetsgrader hver.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data om produktet under betegnelsen findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for oolong af en storbladet sort.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Temængde: 7–8 g til en gaiwan på 110 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller lerkande.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm udstyret op, og skyl bladet kort.
  2. Første infusioner — 15–30 sekunder.
  3. Forlæng tiden ved hver ny infusion.
  4. Fem til syv infusioner.

For hvid Shuixian Bai — hvid tes praksis: 85–90 °C, længere infusioner, gaiwan eller kande.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Lufttæt, tørt og køligt, uden lys og fremmede lugte.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata findes ikke i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærke nr. 28346009 og en producent fra bydistriktet Jianyang.
  • Afklar klassen: mærket siger ikke, om der er tale om oolong eller hvid te, så se på etiketten.
  • Husk, at «shuixian» er navnet på en sort, der vokser langt uden for Jianyang; kun mærket bekræfter oprindelsesstedet.

11. Interessante fakta

• Ifølge krøniken blev metoden til at formere shuixian ved nedlægning opdaget ved, at en havemur faldt ned over busken.
• «Vandfe» i navnet er ifølge den lokale forklaring en hørefejl: «祝» og «水» lyder ens i den lokale dialekt.
• Sorten er triploid og formeres ved stiklinger og nedlægning; ifølge lokalhistorien udgik den fra én busk ved en bjerghule.
• Ifølge den lokale presse er moderbusken i Dahu kun omkring to meter høj, og i 1988 var den tæt på at blive ryddet til fordel for mandariner.

12. Sammenligning med andre te af sorten shuixian

• Shuixian (水仙): Korpsets overordnede artikel om oolong af denne sort i forskellige områder.
• Shuixian Bai (水仙白): Hvid te fra Jianyang af samme sort, jianyangshuixians anden vej.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶): Shuixian er en af de fem grupper af Wuyi-bjergte; sorten kom dertil fra Jianyang.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙): Firkantpresset oolong af samme sort i det sydlige Fujian.
• Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Guangdongsk diploid sort med lignende navn, en anden busk og en anden historie.

Afslutningsvis:

Jianyang Shuixian er en betegnelse, der fæstner stedets væsentligste ret: her, ved hulen på bjerget Yancha, fandt man busken, der blev en af hovedsorterne inden for fujiansk oolong. Betegnelsen angiver ikke klasse, og det er mest ærligt at sige det sådan: jianyangshuixian findes både som oolong og som hvid te. Mere sikkert er krøniken om fundet, sortens statslige status og moderbusken, som stadig vokser i Dahu.

Kilder

Standarder

• GB/T 30357.4-2015

Fuld liste — på siden Kilder