Laifeng Tengcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — «vinranke-te» fra amtet Laifeng (来凤县) i det autonome præfektur Enshi-Tujia-Miao, provinsen Hubei. Det er ikke blade fra tebusken Camellia sinensis: råvaren består af unge stængler, slyngtråde og blade fra vinranken 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) af vin-familien, og forskere fra præfekturets landbrugsvidenskabelige akademi kalder produktet en te-erstatning (代用茶, dàiyòng chá). Det vigtigste kendetegn er en gråhvid belægning på det tørre blad, «som rimfrost». Siden 2013 er dette et produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Ikke te i botanisk forstand og ikke nogen af de seks klasser af kinesisk te. Kravene til det beskyttede produkt angiver råvaren som 显齿蛇葡萄 af slægten Ampelopsis i vin-familien.
- Kategori: Udtræk ikke fra teplanten; produkt med geografisk betegnelse (2013) og geografisk certificeringsmærke.
- Fødevarestatus: Portalen agri.cn skriver, at tengcha ikke er på listen over «medicin og fødevarer af samme oprindelse» (药食同源) og hører til fødevarer fra nye råvarer (新资源食品); reklametekster kalder det et produkt med dobbelt anvendelse. Kilderne er uenige.
- Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), præfekturet Enshi (恩施, Ēnshī), amtet Laifeng (来凤, Láifèng), bjergene Wulingshan (武陵山, Wǔlíng shān); Chanews placerer amtet omkring 30° n. br.
- Beskyttet område: Ifølge bekendtgørelsen fra 2013 — købstæderne Lüshui (绿水镇), Baifusi (百福司镇) og Dahe (大河镇), kommunerne Manshui (漫水乡), Jiusi (旧司乡), Geleche (革勒车乡) og Sanhu (三胡乡) inden for deres nuværende grænser. I en artikel fra 2023 omtales Jiusi og Geleche allerede som købstæder.
- Andre navne: «Drageknurhår-te» (龙须茶, lóngxū chá) og «bjerg-sød te» (山甜茶, shān tiánchá); på engelsk — vine tea.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Gamle omtaler. Lokale publikationer henviser til «Shijing», «Te-kanonen» af Lu Yu, «Jiuhuang bencao» (救荒本草) og «Zhiwu mingshi tukao» (植物名实图考). Disse henvisninger er ikke kontrolleret mod primærkilderne.
- 1996–2000. Ifølge Xinhua udførte en landsbylæge fra købstaden Dahe i 1996–1998 tusindvis af forsøg for at tilpasse fikseringstid og rulningsstyrke, bragte produktet på markedet i 1998 og registrerede omkring 2000 amtets første virksomhed til fremstilling heraf.
- 2003. Ifølge Xinhua bestod arbejdet med halvvild dyrkning og forarbejdning en ekspertvurdering; ifølge provinsavisen «Hubei Ribao» blev sorten «凤鸣藤茶» godkendt samme år.
- 2004. Den lokale Hubei-standard DB42/T 289-2004 «来凤藤茶» blev udstedt (fra 1. oktober 2004; ophævet 11. april 2024). Xinhua henfører også status som beskyttet produkt til 2004 — dette afviger fra bekendtgørelsen om beskyttelse fra 2013.
- 2008. Ifølge Xinhua blev planteteknikken forbedret — «Hubei Ribao» nævner overgangen til stiklingeformering: tidligere gik der tre år fra plantning til høst, nu er høst mulig i planteåret, og dyrkningsomkostningerne faldt med 80 %.
- 2013. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (质检总局) tog ved bekendtgørelse nr. 41 af 15. marts 2013 Laifeng Tengcha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- Senere. I standarddatabasen findes redaktionerne DB42/T 289-2014 og DB42/T 289-2025 «地理标志产品 来凤藤茶» samt branchestandarden NY/T 3562-2020 «藤茶生产技术规程»; deres tekster er ikke tilgængelige i de fundne kilder. Referencebasen for geografiske betegnelser angiver certificeringsmærke nr. 25031830 for navnet; ifølge branchepressen blev det registreret i 2018.
- 2021–2025. Tengcha blev serveret som velkomstdrik ved «ambassadørmiddagen» på den IV kinesiske internationale teudstilling (2021). På den I internationale kongres om tengcha (2023) fik amtet titlen «中国藤茶之乡», på den III kongres (2025) — «世界藤茶之乡».
- Navn: «Laifeng» (来凤) — amtets navn; «teng» (藤) — «vinranke»; «cha» (茶) — te i bred forstand.
- Kulturel betydning: For Laifeng er tengcha en erhvervsgren i bjerglandsbyerne; kilderne angiver forskellige plantagearealer — fra 72 tusind mu (2022) til 102 tusind mu (2025).
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Plante: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), vin-familien (葡萄科). Ifølge Xinhua kryber den i naturen hen over klipper og stenede skråninger og er tydeligt lavere end tebusken.
- Sort: «凤鸣藤茶» (Fèngmíng téngchá), godkendt i 2003; en beskrivelse af sorten findes ikke i de fundne kilder.
- Høststandard: Ifølge produktkravene er højeste kvalitet «en slyngtråd og to knopper» (一须二芽), første kvalitet — fra knop med ét blad til knop med to, anden kvalitet — knop med to blade. Pluk opad med et nip (提手采), uden afrivning, sorteret efter kvalitet (分级采摘).
- Høsttid: Fra april til september.
- «Drageknurhår»: De mest sarte topskud (龙须, lóngxū) — den mest værdifulde råvarekvalitet, resten — «almindeligt blad» (普叶, pǔyè). Ifølge en reportage fra 2023 høstedes «knurhår» fra samme mark fire gange pr. sæson.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Højde og jord: Ifølge kravene — 400–800 m, hældning ikke over 45°, sandblandet lerjord med pH 5,5–6,5 og organisk stof på 1,5–2,0 %.
- Klima: Ifølge en reportage fra Chanews — omkring 1400 mm nedbør om året, skovdække på 56,5 %.
- Dyrkningsteknik ifølge kravene: Stiklinger fra et- til toårige skud med tykkelse 0,2–0,4 cm; 1000–1100 planter pr. mu; ukrudtsrensning hver 30. dag indtil midt i juli, i oktober mindst 2000 kg gødning pr. mu. Støtte opsættes ved højde 30–50 cm, topskuddet knibes hver tiende dag.
5. Produktionsteknologi
Kravene til det beskyttede produkt fastlægger en kæde, der ligner grøn te, men med henstand i bunke:
- Bladnedbrydning (摊青, tānqīng): Lag ikke tykkere end 5 cm, fugttab 15–20 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–200 °C, fra 20 minutter til en time.
- Rulning (揉捻, róuniǎn).
- Henstand i bunke (自然堆放, zìrán duīfàng): Under plastfilm, 6–12 timer.
- Tørring og eftertørring (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- Sortering, sterilisering (灭菌, mièjūn) og emballering.
Produktet findes i fem former: «knurhår» (须, xū), «knopper med blad» (芽叶, yáyè), «perle» (珠, zhū) — kugler på 1,5–2 mm, «kurve» (曲, qū) — tenforme og «dug» (露, lù) — rullet blad.
6. Organoleptiske egenskaber
Beskrivelsen følger kravene til det beskyttede produkt; for alle fem former er den ens bortset fra udseendet.
- Tørt blads udseende: «Knurhår» — grå flager med hvid belægning; «knopper med blad» og «dug» — gråhvide med grønt skær; «perle» — gulgrøn; «kurve» — mørkegrøn. Landbrugsministeriet skriver om gråhvid «rimfrost» (灰白披霜).
- Tørt blads aroma: Kravene kalder duften «ren» (气清香), uden at præcisere om det gælder tørt blad eller udtræk.
- Aroma af udtræk: Ren, frisk (清香).
- Smag: Først let bitter, derefter sød (微苦回甜); Landbrugsministeriet tilføjer, at den søde eftersmag er vedholdende (回甘持久).
- Farve af udtræk: Gulgrøn (黄绿).
- Tebund (brugt blad): Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
I en undersøgelse fra 2023 opnåede tolv prøver fra seks kommuner og købstæder hos smagerne mellem 85,42 og 92,59 point.
7. Kemisk sammensætning
Krav til det beskyttede produkt:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 28,0 % |
| Samlede flavonoider (beregnet som dihydromyricetin) | mindst 20,0 % |
| Selen | 5–100 μg pr. 100 g |
Det vigtigste flavonoid er dihydromyricetin (二氢杨梅素): i akademiets undersøgelse steg smagernes point sammen med det og faldt med udtrækkets turbiditet. Artiklen skriver, at der ikke er koffein og teofyllin i tengcha — det er forventeligt for en plante uden for kamelia-slægten.
8. Sundhedsegenskaber
Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop dette produkt. De flavonoideffekter, som akademiets artikel opregner, stammer fra en gennemgang af andres arbejder og udgør ikke en medicinsk anbefaling.
9. Tilberedning
Praksis for klassen. Hverken produktkravene eller pressen giver tilberedningsmetoder for Laifeng Tengcha; nedenfor følger almindelige parametre for urteudtræk af rullet blad.
- Vandtemperatur: 90–100 °C.
- Mængde: 2–3 g pr. 150–200 ml.
- Beholder: Glas, gaiwan eller porcelænskande.
- Fremgangsmåde: Varm beholderen op, første udtræk — 2–3 minutter, derefter flere overhældninger med forlænget tid.
10. Opbevaring
Praksis for klassen. I tæt emballage, tørt og mørkt sted, væk fra lugte. Den hvide belægning er en råvareegenskab, ikke skimmel.
11. Pris og forfalskninger
Detailpriser findes ikke i de fundne kilder. Ifølge en reportage fra 2023 leverede en plukker 5 kg friske «drageknurhår» til en landsbyfabrik for 220 yuan.
- Sådan undgår du forfalskninger:
- Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse eller certificeringsmærket «来凤藤茶».
- Kontrollér, at producenten er fra de syv kommuner og købstæder i zonen. Udtræk af samme vinranke fremstilles også andre steder — for eksempel i præfekturet Zhangjiajie med mærket «张家界莓茶».
- Blad i en af de fem former, med gråhvid belægning; udtræk gulgrønt, bitterhed går hurtigt over i sødme.
12. Interessante fakta
- Belægningen forklares forskelligt: portalen agri.cn — som krystaller af dihydromyricetin, Xinhua — som «fermentering». En verificeret forklaring på den anden version findes ikke i de fundne kilder; henstand i bunke forekommer faktisk i produktionsreglerne.
- Det vigtigste kvalitetstal i kravene er ikke aroma, men flavonoider: mindst 20 %.
13. Sammenligning med andre udtræk uden for tebusken
- Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Sød te» fra Hunan af blade fra træet 木姜叶柯 af bøgefamilien, ligeledes et produkt med geografisk betegnelse.
- Kuding (苦丁茶): Bittert udtræk af blade fra stedsegrønne planter; hos tengcha går bitterheden straks over i sødme.
- Zhangjiajie Cha (张家界茶): Ægte te fra præfekturet Zhangjiajie; sammen med den er der registreret et mærke for en drik af samme vinranke.
- Enshi Xicha (恩施硒茶): Paraplymærke fra samme præfektur Enshi; i dets mærkeliste findes et mærke med ordet «藤茶» i navnet, hvis sammensætning ikke er kontrolleret.
Afslutningsvis:
Laifeng Tengcha er et udtræk af stængler og blade fra en vinranke af vin-familien, der i Wulingshan-bjergene voksede fra vild plukning til en amtserhvervsgren: sort siden 2003, beskyttelse siden 2013, egne regler for plukning, fiksering og henstand i bunke. Den gråhvide «rimfrost» på bladet, det gulgrønne udtræk og den lette bitterhed, der hurtigt går over i langvarig sødme, er dets kendetegn. Dette er «te» i folkelig betydning, og kvalitetsmålet er flavonoider, ikke tebladet.
Kilder
Fuld liste — på siden Kilder