Xiàogǎn lóngjiàn chá

Xiaogan Longjian Cha (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) er en flad, grytestegt grøn te fra bypræfekturet Xiaogan (孝感市) i provinsen Hubei, fra lavbjerge og høje i Dabieshan-bjergkæden nord for Yangtze. Navnet betyder „dragesværd“, og reglementet beskriver bladet netop sådan: fladt og lige som en klinge. Sagnet fører Xiaogans te tilbage til Ming- og Qing-tiden, mens teknikere fortæller, at mærket voksede ud af forsøg med Xi Hu Long Jing-teknologi fra midten af 1980’erne. Landbrugets geografiske betegnelse har eksisteret siden 2012, og produktet med geografisk betegnelse siden 2025.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) grydestegt (炒青, chǎoqīng). Reglementet kalder den „工艺绿茶“ – en formgivet grøn te med strenge krav til forarbejdning, både maskinel og håndlavet.
Kategori: Landbrugets geografiske betegnelse (2012, certifikat AGI01032); produkt med geografisk betegnelse (2025).
Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bypræfekturet Xiaogan (孝感, Xiàogǎn).
Beskyttet område: Ifølge reglementet og bekendtgørelse nr. 640 – seks amter, byer og distrikter i præfekturet: Dawu (大悟), Xiaochang (孝昌), Xiaonan (孝南), Yingcheng (应城), Anlu (安陆) og Shuangfeng (双峰), og heri seksten navngivne købstæder og landsbyer – blandt dem Sanlicheng, Xuanhua, Zhouxiang, Yangdian og Zougang – „og andre“. Mod sydøst grænser området op til Wuhan, mod nord til Xinyang.
Geografiske koordinater: 113°19′–114°06′ ø. l., 30°42′–31°29′ n. br.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Sagn. Ifølge reglementet skal kejser Qianlong under en rejse mod syd have smagt xiaogan-te og skrevet linjen „今日采茶我爱观，吴民生计勤自然“. I selve linjen tales der om „Wu-folket“ (吴民) og ikke om Xiaogan; hvordan sagnet forbandt den med den lokale te, forklarer kilderne ikke.
- Krønike. Ifølge reglementet skriver amtets krønike (孝感县志) fra det ottende år af Guangxu (1882), at te blev plantet her allerede under Ming.
- Cheng Liangshous digt. Reglementet citerer digtet „Jeg smager te i Gucheng’an“ (古城俺试茶) af hjemstavnsdigteren Cheng Liangshou (程良寿), skrevet efter en gåtur og tesmagning i Gucheng’an på bjerget Shuangfengshan: „穿云寻古寺，带露摘新茶“ – „gennem skyer søger jeg det gamle tempel, i dug plukker jeg ny te“. „Siden da“, ifølge reglementet, opstod den „uforlignelige i hele Kina“ (天下一绝) Xiaogan Longjian Cha.
- Teknikernes fortælling. En tekst fra lokale teknikere, genoptrykt af en referencehjemmeside om lokale produkter (2023), tegner et andet billede. I midten af 1980’erne afprøvede man på tefarmen Fenghuangshan (凤凰山茶场) Xi Hu Long Jing-teknologien; den håndlavede „Xiaogan Longjing“ (孝感龙井茶) smagte udmærket, men vandt ingen store priser ved provinskonkurrencer. Teknikerne besluttede derfor ikke at kopiere andres teknologi, men at udvikle deres egen på grundlag heraf. Ansporingen var ifølge samme tekst økonomisk: indtil 1990’erne fremstillede præfekturet hovedsagelig almindelig ristet grøn te, og den tabte til indført te fra Yichang – én håndplukning i Xiaogan kostede mere end yichang-te på det lokale marked; haver blev forladt, nogle steder ryddet til frugt- og kornafgrøder. Derefter, ifølge teknikerne, gik efterspørgslen fra masseproduceret maskinte til håndlavet Longjian Cha og videre til dyr te af blandet, maskinel og håndlavet, fremstilling. Følger man denne fortælling, blev „dragesværdet“ udviklet efter midten af 1980’erne, mens sagnet om Ming og Qing taler om xiaogan-te generelt.
- 2012. Registrering af landbrugets geografiske betegnelse, certifikat AGI01032 – år ifølge databasen over landbrugets betegnelser; indehaver er præfekturets station for udbredelse af landbrugsteknologi (孝感市农业技术推广总站). Registreringsbekendtgørelse – nr. 1870 af 7. december 2012.
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 640 (undertegnet 16. juli, offentliggjort 13. august) anerkendte Statens Immaterialretskontor 1409 produkter med geografisk betegnelse; Xiaogan Longjian Cha er linje 745, ansøger er Xiaogans center for udbredelse af landbrugsteknologi.
Navn: „Xiaogan“ (孝感) er præfekturets navn; „longjian“ (龙剑) betyder „dragesværd“. Hvorfor dette navn blev valgt, forklarer reglementet ikke, men det tørre blad sammenlignes med en klinge (似刀剑).
Kulturel betydning: Ifølge reglementet findes der flere hundrede tehuse i byen, og tekulturen er vokset sammen med ærbødighed for forældre (孝, xiào).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sorter: Der findes ingen lokal sort. Reglementet kræver robuste, kvalitets- og udbytterige sorter godkendt mindst på provinsniveau; i dag er det hovedsagelig 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) og 中茶108 (Zhōngchá 108).
Plukkestandard: Reglementet deler plukningen i forårs- og efterårsplukning og kræver håndplukning med „løft af hånden“ (提手采): knop og blad hele, uden skæl, frugter og gamle skud. Ifølge teknikernes fortælling tages knop med ét udfoldende blad, mens violette knopper, „parvis stillede“ blade (对夹叶) og bladstilke sorteres fra.
Plukketid: Ifølge teknikernes fortælling – omkring Qingming-festen (清明).

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Hubei, nordvest for Wuhan og nord for Yangtze: lavbjerge og høje i Dabieshan-bjergkæden (大别山).
Voksestedets højde: I gennemsnit 380 m (ifølge reglementet).
Miljø: Tåge, netværk af bække; haverne ligger fjernt fra byer og industri. Skovdækningen på baserne er 71–80 %.
Jordbund: Mægtige gulbrune sandede lerjorder (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; haverne har længe været gødet med oliekager og husdyrgødning, og jordens indhold af organisk stof er højt.
Klima: Subtropisk kontinentalt. Gennemsnitlig årstemperatur – 15,8 °C, luftfugtighed – 65–85 %, frostfri periode – 260 dage, solskinstimer – 1996,7 t, nedbør – 1112 mm. Døgnets temperaturforskel i teområderne er i gennemsnit 10,6 °C.
Skala: Ifølge reglementet er områdets samlede areal 8910 km², heraf er 3 mio. mu egnet til te; haver – 370 tusind mu, produktion – 7124 t; årstal er ikke angivet.
Plantning: Ifølge reglementet anlægges haven på skråninger op til 15°: på tværs af skråningen graver man grøfter på 70×60 cm og planter i dobbeltrækker – bred rækkeafstand 1,0 m, smal 0,3 m, mellem buske 0,2 m, tre stiklinger pr. busk, omkring 5500 buske pr. mu. I havens kanter og på udsatte steder plantes læ- eller nytteplanter.
Agroteknik: To gødskninger om året: 25–30 dage før plukning og i begyndelsen af oktober – 200 kg oliekager og 1500 kg husdyrgødning pr. mu. Beskæring – én gang om året efter forårsplukningen. Mod skadedyr – lysfælder og biologiske midler; blandt kemiske midler nævner reglementet imidacloprid mod cikader. I slutningen af juni muldes jorden med halm – omkring 1000 kg pr. mu; frugtbarhed og tungmetaller i jorden kontrolleres hvert andet år. Miljø, gødning og pesticider – efter branchenormerne for „grønt produkt“ NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 og NY/T 393-2000.

5. Produktionsteknologi

Reglementet fastsætter kæden: plukning → udbredning (摊青, tānqīng) → fiksering (杀青, shāqīng) → udretning (理条, lǐtiáo) → formgivning (做形, zuòxíng) → første tørring → eftertørring i gryde (辉锅, huīguō) → sortering → emballering. Parametre findes ikke heri; manuel fremgangsmåde ifølge teknikernes fortælling:

Udbredning: Bladene visnes let i 3–5 timer.
Første gryde (青锅): Omkring 150 °C, 500 g blade ad gangen; i 1–2 minutter rystes de, derefter sænkes varmen til 80–90 °C, og bladene føres, indtil de er bløde og den græsagtige duft er erstattet af en ren aroma. Formgivning sker ved 80 °C; når bladet har fået sværdform og er tørret omkring syv tiendedele, tages det af.
Hvile: 30–40 minutter i tyndt lag under hvid gaze, så fugten fordeler sig jævnt.
Eftertørring (辉锅): Omkring 80 °C, 300 g blade ad gangen, indtil luftfugtigheden er omkring 6 %, når bladet kan gnides til pulver mellem fingrene.

6. Organoleptiske egenskaber

Krav i reglementet for betegnelsen.

Tørt blads udseende: Fladt, lige som en klinge, smaragdgrønt, rent og jævnt (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Vedholdende kastanje (栗香持久).
Smag: Frisk, blød og forfriskende (鲜醇爽口).
Infusionens farve: Lysegrøn, klar og strålende (嫩绿清澈明亮).
Bund (de udtrukne blade): Lysegrøn, strålende, knop og blad folder sig ud som en „blomst“ (芽叶成朵).

I teknologiafsnittet skriver samme reglement anderledes: bladet er grønt med synlig dun, aromaen er fin eller ren (嫩香或清香), ikke kastanjeagtig. Hvorfor beskrivelserne afviger, forklarer dokumentet ikke.

7. Kemisk sammensætning

Reglementets fysisk-kemiske krav:

Parameter	Norm
Aminosyrer	ikke under 2,5 %
Ekstraktive stoffer	ikke under 36,0 %
Total aske	ikke over 6,5 %
Smulder	ikke over 5,0 %
Rå cellulose	ikke over 14,0 %
Fugtighed	ikke over 6,0 %

Reglementet nævner selen og zink i teen uden tal. Sikkerhed – efter standarden for „grønt produkt“ NY/T 288-2002. Dette er normer, ikke målinger af en konkret parti.

8. Tilberedning

Sædvanlig praksis for grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Proces: Første trækning – efter 40–60 sekunder; drik og efterlad en del af infusionen, og hæld vand på igen – to til tre gange.

9. Opbevaring

Sædvanlig praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; drik inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse sammen med produktnavnet; ifølge reglementet bruges det af producenter i området efter en årlig aftale med indehaveren.
- Fra 2025 findes også mærket for produkt med geografisk betegnelse: producenten i området indsender ansøgning til præfekturets immaterialretsmyndighed, den kontrolleres af Hubei-provinsens myndighed, godkendes og offentliggøres af Statens Immaterialretskontor.
- Kontrollér, at producenten er fra et af de seks amter, byer og distrikter i området.
- Bladet er fladt, lige og smaragdgrønt.

11. Interessante fakta

Ifølge teknikernes fortælling var mærkets forgænger den håndlavede „Xiaogan Longjing“ (孝感龙井茶).
I købstaden Yangdian inden for området fremstiller tefarmen Chanchuan (浐川茶场) ifølge en opslagspublikation fra 2024 „Chanchuan Longjian Cha“ (浐川龙剑茶); om den hører under betegnelsen, siger kilderne ikke.
Reglementet forbyder indehaveren af betegnelsen at opkræve gebyr for brug af mærket.

12. Sammenligning med andre teer

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flad te fra Hangzhou; ifølge teknikernes fortælling var dens teknologi udgangspunktet.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Flad grøn te fra købstaden Zhouxiang, som ligger inden for betegnelsens område.
Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Beskyttet navn fra samme købstad.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Grøn te fra amtet Dawu, som også indgår i området.
Xiaogan Hong (孝感红): Sort te fra samme præfektur.

Afslutning:

Xiaogan Longjian Cha er en flad grøn te fra Xiaogan, opkaldt efter bladet, der er lige som en klinge. Bag den ligger to historier – en gammel om præfekturets te siden Ming-tiden og en ny om teknikere, der skabte deres egen forarbejdning på grundlag af longjing. Reglementet beskriver den præcist: tre sorter, gulbrune sandede lerjorder ved Dabieshan, smaragdgrønt blad, kastanjeagtig aroma og lysegrøn infusion.