Wuping grøn te (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) er en grøn te fra amtet Wuping (武平县) i bypræfekturet Longyan i den vestlige del af provinsen Fujian, hvor grænserne til Jiangxi og Guangdong mødes. Fujian er kendt for oolong, hvid og sort te, men Wuping er en undtagelse: ifølge pressen er det provinsens største amt for ristet grøn te målt på areal og produktion. Under ét amtsnavn fremstilles flere former, opkaldt efter bjerget Liangyeshan: lige rulninger, fladt blad, spiral og ifølge pressen fra 2019 også en „perle“. Mærket „武平绿茶“ blev registreret i 2009 og blev amtets første geografiske betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ristet fiksering (炒青, chǎoqīng).
- Kategori: Grøn te fra det vestlige Fujian; geografisk certificeringsmærke (2009); landsdækkende katalog „名特优新“ (nummer CAQS-MTYX-20240744).
- Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), bypræfekturet Longyan (龙岩, Lóngyán), amtet Wuping (武平县, Wǔpíng Xiàn).
- Område: Provinsens mærkefortegnelse angiver Wuping som mærkeindehaver; en præcis afgrænsning af området findes ikke i de fundne kilder.
- Geografiske koordinater: Amtet Wuping ligger omkring 25,1° n. br. og 116,1° ø. l.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Song – Ming. Ifølge amtskrøniken (武平县志) gengivet i pressen blev der allerede under Song indsamlet vild te i Wuping, både som medicin og drik. Fra Yongle-æraen under Ming til Kangxi-æraen under Qing blev te plantet ved huse og på markskel, og dyrkning, forarbejdning og tedrikning blev almindelig. Ming-udgaven af krøniken nævner te fra bjerget Yuntishan (云梯山) og fra Yanqian (岩前) som amtets bedste.
- Qing – tribut. Ifølge amtskrøniken gengivet i provinspressen var Wupings grønne te under Daoguang (1821–1850) berømt for „høj aroma, fyldig og sød-frisk smag“ (香高味浓甘爽) i hakka-områderne Chaozhou, Meizhou og Tingzhou og var i en periode tribut til hoffet.
- 1983 og senere. Siden 1983 har teen mange gange modtaget priser på provinsniveau og derover; i 1991 blev den nævnt blandt otte berømte teer fra Fujian, i 2007 blandt fjorten.
- 2005. Amtet begyndte at udsende te under det fælles navn „武平绿茶“.
- 2009. Den 13. juli blev „武平绿茶“ registreret som geografisk certificeringsmærke (nr. 6524922, i registreringen også på engelsk „Wuping Green Tea“). Indehaver er teforeningen i amtet Wuping. Det var amtets første geografiske betegnelse.
- 2010 og senere. Mærket blev anerkendt som kendt i provinsen og senere som landsdækkende „kendt mærke“.
- 2024. Teen blev optaget i det landsdækkende katalog „名特优新“ med karakteristikken „香气高锐，滋味鲜爽“ — „høj og skarp aroma, frisk smag“.
- Navn:
- „Wuping“ (武平) er amtets navn.
- „Lücha“ (绿茶, lǜchá) betyder „grøn te“.
- Kulturel betydning: Wuping er en grøn plet på Fujians tekort, hvor oolong, hvid og sort te dominerer. Amtet bygger sin landbrugsøkonomi på grøn te og opkalder sin serie efter hovedbjerget Liangyeshan.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Hvilke sorter der præcist anvendes til Wuping grøn te, fremgår ikke af de fundne kilder. Ifølge krøniken gengivet i pressen er lokale sorter udviklet fra vild te; ifølge pressedata vokser der stadig vilde teplanter i amtet, og visse steder bevares skikken med at lave te af deres blade. Et lokalhistorisk essay (2023) nævner klonsorterne Meizhan (梅占), Fuyun 6 (福云6号), Fuding Dahao (福鼎大毫), Wuniu zao (乌牛早) og Jinguanyin (金观音) i amtet, uden at præcisere hvilke der bruges til grøn te.
- Høst: Ifølge provinspressen (2019) høstes teen normalt om foråret og efteråret. Et folkeligt ordsprog citeret i samme publikation sætter især te høstet før Qingming-festen (清明) højt: „明前茶，贵如金“ — „te før Qingming er dyrt som guld“.
- Høststandard: Ingen data i de fundne kilder; der findes heller ingen standard i mærkedokumentet.
- Råvarekrav: Oprindelse fra amtet Wuping.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Wuping ligger hvor Fujian, Guangdong og Jiangxi mødes. Hovedbjerget er Liangyeshan (梁野山); på det er oprettet et nationalt naturreservat. Ifølge referencedata ligger amtet ved den sydlige ende af Wuyi-bjergkæden, og Liangyeshans højde er omkring 1538 m.
- Dyrkningshøjde: Ingen data om tehavernes højde i de fundne kilder.
- Jordbund: Ifølge amtets teforening i provinspressen (2019) er jordbunden frugtbar og dyb; jordtypen er ikke angivet.
- Klima: Subtropisk monsunklima i det vestlige Fujian. Samme publikation fremhæver store højdeforskelle i amtet og høj skovdækning.
- Særlige forhold: Ifølge pressedata (2014) er amtet Fujians største område for ristet grøn te målt på areal og produktion; provinsavisen formulerer det i 2019 mere forsigtigt som „et af de største“.
5. Produktionsteknologi
Wuping grøn te er en grøn te med ristet fiksering. En trinvis beskrivelse af teknologien findes ikke i de fundne kilder; provinspressen (2019) nævner på en fabrik i amtet en maskinlinje med kontinuerlig fiksering. Den generelle proces for grøn te er: fiksering (杀青, shāqīng), rulning (揉捻, róuniǎn), formning og tørring (干燥, gānzào); dette er en klasseskema og ikke en beskrivelse af denne tes teknologi. Formerne adskiller sig ved formningen:
- Liangye Chaolü (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — lige rulninger (strimmelform).
- Liangye Cuiya (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — fladt blad (flad form).
- Liangye Xueluo (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — spiral (spiralform).
- Liangye Cuizhu (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — „perle“ (perleform); nævnes af pressen i 2019, udseendet er ikke beskrevet.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge beskrivelse i fagpressen (2016) for tre former; landsdækkende katalogformel er „høj og skarp aroma, frisk smag“.
- Tørt blads udseende: Chaolü — tynde, faste, fedtede rulninger i sølvgrå-grøn farve (条索细紧油润呈银灰绿). Cuiya — fladt mørkegrønt blad i sværdform (扁平墨绿呈剑状). Xueluo — faste spiraler helt dækket af hvide dun (紧结如螺，满披白毫).
- Tørt blads aroma: Chaolü — kastanje eller mungbønnearoma (栗香或绿豆香); Cuiya — fin aroma af ung te (嫩茶香).
- Infusionens aroma: Høj, skarp og vedholdende (香气高锐持久): hos Chaolü med kastanjetone, hos Cuiya med blomstret tone. Hos Xueluo ren og høj med dun-aroma (清高、毫香显露).
- Smag: Chaolü — sød, blød, frisk, tåler mange opfyldninger (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuiya — frisk og sød, aroma mærkes i smagen (鲜爽甘醇且味中透香). Xueluo — frisk med aroma (鲜爽透香).
- Infusionens farve: Chaolü — spæd grøn eller gulgrøn, klar (嫩绿或黄绿明亮); Cuiya — smaragdgrøn eller spæd grøn, gennemsigtig (翠绿或嫩绿清澈明亮).
- Bund (de udtrukne blade): Chaolü — spæd gulgrøn, jævn, „som skåret med kniv“ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuiya — spæd grøn, kødfuld, jævn. Xueluo — spæd grøn eller gulgrøn, hele knopper og blade.
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C for flad og spiralformet te; 85–90 °C for lige rulninger.
- Tedosis: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i.
- Hæld lidt vand på, lad bladene folde sig ud i 20–30 sekunder.
- Fyld vand på; første trækning 1–2 minutter.
- Drik, og lad en del af teen blive i kanden.
- To-tre genopfyldninger.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt. Grøn te drikkes frisk; lagring er ikke nødvendig.
10. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket „武平绿茶“.
- Kontroller at producenten er fra amtet Wuping.
- Flere former under ét mærke er normalt: Chaolü, Cuiya og Xueluo er forskellige produkter under samme betegnelse.
- Sammenhold udseendet med beskrivelsen: den lige te har tynde sølvgrå-grønne rulninger, den spiralformede har tætte hvide dun.
11. Interessante fakta
- Ifølge pressedata er Wuping Fujians største område for ristet grøn te.
- Allerede Ming-krøniken for amtet fremhævede den bedste te fra bjerget Yuntishan og fra Yanqian.
- I amtet vokser der stadig vilde teplanter.
- Ifølge fagpressen fra 2016 har teen siden 2012 opnået 17 guldmedaljer ved den landsdækkende konkurrence for grøn te „Zhong lü bei“ (中绿杯).
- Mærket fra 2009 blev amtets første geografiske betegnelse.
12. Sammenligning med andre grønne teer
- Shiting grøn te (石亭绿茶): Grøn te fra det sydlige Fujian med formlen „tre aromaer, tre grønne“; Wuping er en grøn te fra provinsens vestlige del.
- Tianshan grøn te (天山绿茶): Grøn te fra det nordøstlige Fujian, fra Tianshan-bjergene i præfekturet Ningde.
- Biluochun (碧螺春): Spiralformet te fra Jiangsu; den nærmeste formmæssige slægtning til Liangye Xueluo.
Afslutningsvis:
Wuping grøn te er en grøn te i oolongens provins, og amtet har gjort det til sit særpræg: ifølge pressedata det største område for ristet grøn te i Fujian, flere former under ét mærke opkaldt efter bjerget Liangyeshan og en tehistorie, som krøniken fører tilbage til Song. Høj skarp aroma og frisk smag er den formel, hvormed teen er optaget i det landsdækkende katalog over særlige produkter.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder