Wuping Lücha (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) je zelený čaj z okresu Wuping (武平县) městské prefektury Longyan na západě provincie Fujian, na pomezí provincií Jiangxi a Guangdong. Fujian proslul oolongy, bílými a červenými čaji, ale Wuping je výjimkou: podle údajů z tisku jde o největší okres provincie věnující se praženému zelenému čaji co do rozlohy i produkce. Pod jediným označením okres produkuje několik forem, pojmenovaných podle hory Liangyeshan: rovné závitky, plochý list, spirála a podle tisku z roku 2019 i „perlu“. Označení „武平绿茶“ bylo zaregistrováno v roce 2009 a stalo se prvním zeměpisným označením okresu.
1. Klasifikace a Původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pražené fixace (炒青, chǎoqīng).
- Kategorie: Zelený čaj západní části provincie Fujian; zeměpisné certifikační označení (2009); celostátní katalog „名特优新“ (číslo CAQS-MTYX-20240744).
- Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městská prefektura Longyan (龙岩, Lóngyán), okres Wuping (武平县, Wǔpíng Xiàn).
- Oblast: Provinční seznam označení uvádí Wuping jako sídlo držitele označení; přesné vymezení oblasti v nalezených zdrojích uvedeno není.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Wuping — přibližně 25,1° s. š. a 116,1° v. d.
2. Historie a Kulturní Význam
- Historie:
- Song — Ming. Podle okresní kroniky (武平县志) v přepisu tisku se v okrese Wuping sbíral divoký čaj už za dynastie Song — jako lék i jako nápoj. Od éry Yongle za Mingů do éry Kangxi za Qingů se čaj pěstoval u domů a na mezích a pěstování, zpracování i pití čaje se stalo běžnou záležitostí. Mingská redakce kroniky označuje za nejlepší čaj okresu čaj z hory Yuntishan (云梯山) a z Yanqian (岩前).
- Qing — tribut. Podle okresní kroniky v přepisu provinčního tisku se za éry Daoguang (1821–1850) wupingský zelený čaj proslavil „vysokým aroma, sytou a sladce svěží chutí“ (香高味浓甘爽) v hakkských oblastech Chaozhou, Meizhou a Tingzhou a po určitou dobu byl tributem císařskému dvoru.
- 1983 a později. Od roku 1983 čaj mnohokrát získal ocenění na provinční úrovni a vyšší; v roce 1991 byl zařazen mezi osm slavných čajů provincie Fujian, v roce 2007 mezi čtrnáct.
- 2005. Okres začal produkovat čaj pod jednotným názvem „武平绿茶“.
- 2009. 13. července bylo označení „武平绿茶“ zaregistrováno jako zeměpisné certifikační označení (č. 6524922, v registraci i anglické „Wuping Green Tea“). Držitelem je čajová asociace okresu Wuping. Jedná se o první zeměpisné označení okresu.
- 2010 a později. Označení bylo uznáno za známé na provinční úrovni, později za celostátní „známé označení“.
- 2024. Čaj byl zařazen do celostátního katalogu „名特优新“ s charakteristikou „香气高锐，滋味鲜爽“ — „vysoké a ostré aroma, svěží chuť“.
- Název:
- „Wuping“ (武平) je jméno okresu.
- „Lücha“ (绿茶, lǜchá) znamená „zelený čaj“.
- Kulturní význam: Wuping je zeleným bodem na čajové mapě provincie Fujian, kde dominují oolong, bílý a červený čaj. Okres staví na zeleném čaji svou zemědělskou ekonomiku a svou produktovou řadu pojmenovává podle hlavní hory — Liangyeshan.
3. Botanický Popis a Surovina
- Odrůda / Kultivar: Jaké odrůdy se přesně používají na Wuping Lücha, nalezené zdroje neuvádějí. Podle kroniky v přepisu tisku byly místní odrůdy vyšlechtěny z divokého čaje; podle údajů tisku v okrese dosud rostou divoké čajovníky a místy se uchovává zvyk zpracovávat čaj z jejich listů. Vlastivědný text (2023) uvádí v okrese klonové odrůdy Meizhan (梅占), Fuyun 6 (福云6号), Fuding Dahao (福鼎大毫), Wuniu zao (乌牛早) a Jinguanyin (金观音), aniž by upřesnil, které z nich se používají na zelený čaj.
- Sběr: Podle údajů provinčního tisku (2019) se čaj obvykle sbírá na jaře a na podzim. Lidové rčení, které tatáž publikace uvádí, si zvlášť cení čaje sebraného před svátkem Qingming (清明): „明前茶，贵如金“ — „čaj sebraný před Qingmingem je drahý jako zlato“.
- Standard sběru: Údaje v nalezených zdrojích chybí; standard podle dokumentu označení rovněž není uveden.
- Požadavky na surovinu: Původ z okresu Wuping.
4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování
- Region: Wuping leží na pomezí provincií Fujian, Guangdong a Jiangxi. Hlavní horou je Liangyeshan (梁野山); na ní byla zřízena národní přírodní rezervace. Podle referenčních údajů leží okres u jižního konce hřebene Wuyishan a výška hory Liangyeshan činí přibližně 1538 m.
- Nadmořská výška pěstování: Údaje o nadmořské výšce čajových zahrad v nalezených zdrojích chybí.
- Půdy: Podle slov okresní čajové asociace v provinčním tisku (2019) jsou půdy úrodné a hluboké; typ půdy uveden není.
- Podnebí: Subtropické monzunové podnebí západní části Fujianu. Tatáž publikace zmiňuje velký výškový rozdíl v okrese a vysokou lesnatost.
- Zvláštnosti: Podle údajů tisku (2014) je okres největší oblastí praženého zeleného čaje v provincii Fujian co do rozlohy i produkce; provinční deník v roce 2019 formuluje opatrněji — „jedna z největších“.
5. Technologie Výroby
Wuping Lücha je zelený čaj pražené fixace. Podrobný popis technologie v nalezených zdrojích chybí; provinční tisk (2019) zmiňuje v jedné z továren okresu strojní linku s kontinuální fixací. Obecné schéma zeleného čaje je následující: fixace (杀青, shāqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn), tvarování a sušení (干燥, gānzào); jde o schéma třídy, nikoli o popis technologie tohoto čaje. Formy se liší tvarováním:
- Liangye Chaolü (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — rovné závitky (条形).
- Liangye Cuiya (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — plochý list (扁形).
- Liangye Xueluo (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — spirála (螺形).
- Liangye Cuizhu (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — „perla“ (珠形); zmiňuje ji tisk z roku 2019, vzhled popsán není.
6. Organoleptické Charakteristiky
Podle popisu v oborovém tisku (2016) pro tři formy; obecná formule celostátního katalogu zní „vysoké a ostré aroma, svěží chuť“.
- Vzhled suchého listu: Chaolü — tenké, husté, mastné závitky stříbřitě šedozelené barvy (条索细紧油润呈银灰绿). Cuiya — plochý tmavě zelený list ve tvaru meče (扁平墨绿呈剑状). Xueluo — tuhé spirály, zcela pokryté bílým chmýřím (紧结如螺，满披白毫).
- Aroma suchého listu: Chaolü — kaštanové nebo aroma fazolí mungo (栗香或绿豆香); Cuiya — jemné aroma mladého čaje (嫩茶香).
- Aroma nálevu: Vysoké, ostré a vytrvalé (香气高锐持久): u Chaolü s kaštanovým tónem, u Cuiya s květinovým. U Xueluo čisté a vysoké, s aroma chmýří (清高、毫香显露).
- Chuť: Chaolü — sladká, jemná, svěží, snese mnoho nálevů (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuiya — svěží a sladká, aroma je cítit v chuti (鲜爽甘醇且味中透香). Xueluo — svěží, s aroma (鲜爽透香).
- Barva nálevu: Chaolü — jemně zelená nebo žlutozelená, jasná (嫩绿或黄绿明亮); Cuiya — smaragdová nebo jemně zelená, čirá (翠绿或嫩绿清澈明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Chaolü — jemné žlutozelené, rovnoměrné, „jako řezané nožem“ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuiya — jemně zelené, masité, rovnoměrné. Xueluo — jemně zelené nebo žlutozelené, pupeny a listy celé.
7. Chemické Složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích chybí.
8. Příprava
Praktika třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C pro plochý a spirálový čaj; 85–90 °C pro rovné závitky.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Nalít trochu vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
- Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Zelený čaj se pije čerstvý, zrání nepotřebuje.
10. Cena a Padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „武平绿茶“.
- Ověřit, že producent pochází z okresu Wuping.
- Více forem pod jedním označením je normální: Chaolü, Cuiya a Xueluo jsou různé produkty jednoho názvu.
- Porovnat vzhled s popisem: u rovného čaje tenké stříbřitě šedozelené závitky, u spirálového husté bílé chmýří.
11. Zajímavosti
- Podle údajů tisku je Wuping největší oblastí praženého zeleného čaje v provincii Fujian.
- Už mingská kronika okresu vyzdvihovala nejlepší čaj — z hory Yuntishan a z Yanqian.
- V okrese dosud rostou divoké čajovníky.
- Podle údajů oborového tisku k roku 2016 získal čaj od roku 2012 sedmnáct zlatých medailí celostátní soutěže zelených čajů „Zhong lü bei“ (中绿杯).
- Označení z roku 2009 se stalo prvním zeměpisným označením okresu.
12. Srovnání s jinými zelenými čaji
- Shiting Lücha (石亭绿茶): Zelený čaj jižní části Fujianu s formulí „tři aroma, tři zeleně“; Wuping je zelený čaj západu provincie.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Zelený čaj severovýchodu Fujianu, z hor Tianshan v prefektuře Ningde.
- Biluochun (碧螺春): Spirálový čaj z Jiangsu; tvarově nejbližší příbuzný Liangye Xueluo.
Závěrem:
Wuping Lücha je zelený čaj v provincii oolongu a okres z toho učinil svou zvláštnost: podle údajů tisku jde o největší oblast praženého zeleného čaje v Fujianu, s několika formami pod jedním označením, pojmenovanými podle hory Liangyeshan, a s čajovou historií, kterou kronika vede od dynastie Song. Vysoké ostré aroma a svěží chuť — formule, s níž čaj vstoupil do celostátního katalogu zvláštních produktů.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje