Nánjìng dānguì · thetea.app

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — un te de la varietat dangui (丹桂) del comtat de Nanjing (南靖县) de la prefectura municipal de Zhangzhou, a la província de Fujian. La varietat fou obtinguda per l’Institut de Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian a partir de la progènie d’un encreuament natural de la varietat rougui (肉桂); a Nanjing s’hi va portar a principis dels anys 2000, i ha esdevingut la varietat principal del comtat. Se’n fan oolong de dos estils, intens i fresc, i te negre, de manera que el nom no designa una sola classe, sinó una varietat i un lloc. Nanjing és terra de tulou de Fujian, cases-fortalesa fetes de terra piconada, i la marca comarcal es diu així mateix: «南靖土楼茶». El nom està vinculat a un signe geogràfic de certificació.

1. Classificació i Origen

Tipus: No és una sola classe. La varietat dangui serveix tant per a oolong (乌龙茶, wūlóngchá) com per a te negre (红茶, hóngchá); a Nanjing se’n fan oolong d’estil intens (浓香型) i d’estil fresc (清香型) i te negre. El signe està registrat per al producte «te» sense indicar la classe.
Categoria: Te varietal de comarca amb signe geogràfic; producte principal de la marca comarcal «Nanjing tulou cha».
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura municipal de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), comtat de Nanjing (南靖, Nánjìng).
Zona de protecció: La llista provincial de signes esmenta el comtat de Nanjing com a adscripció administrativa del titular del signe; no he comprovat el límit jurídic de la zona.
Règim de protecció: Signe geogràfic de certificació de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 5819161, producte: te. A la llista provincial del 30 de juny de 2026 el registre consta com a vigent. No he trobat el titular, l’any de registre ni el reglament del signe.
Coordenades geogràfiques: El comtat de Nanjing és aproximadament a 24,5° de latitud nord i 117,4° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Dades locals. Segons textos comarcals, els habitants d’aquestes terres ja recol·lectaven i elaboraven te silvestre a finals de la dinastia Sui i principis de la Tang, i durant els anys Jiajing de la dinastia Ming el te local constava entre els tributs. No he vist les fonts originals d’aquestes dades.
- Selecció de la varietat. Segons dades de referència, l’Institut de Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian va seleccionar la dangui durant 19 anys; la varietat fou aprovada a la província el 1998 i reconeguda a escala estatal el 2010.
- Principis dels anys 2000. La dangui arriba a Nanjing: un escrit de 2020 esmenta l’any 2001, i el diari «Fujian ribao» el 2026 diu «cap al 2002».
- 2018. El comtat va presentar la marca pública «南靖土楼茶» i va convertir la dangui en el seu producte principal. Els textos comarcals descriuen nou línies de «tulou cha», concursos de mestres i de «reis del te».
- Anys 2020. Segons «Fujian ribao», una de les explotacions del comtat va adoptar el primer estàndard d’empresa per a la dangui i va introduir el traçat «un producte, un codi».
Nom: «Nanjing» (南靖) és el nom del comtat; no s’ha de confondre amb la ciutat de Nanquín (南京) a Jiangsu. «Dangui» (丹桂) és el nom de la varietat, que remet al nom de la varietat parental rougui. Amb aquest motiu es designa a la Xina també la varietat taronja de l’osmanthus, però aquest te no s’aromatitza amb flors.
Significat cultural: El comtat construeix turisme al voltant de la dangui: els jardins de te s’alternen amb els tulou, els turistes beuen te dins de les mateixes cases-fortalesa i proven de collir-lo i elaborar-lo. El comtat té tres signes geogràfics de te: «南靖土楼茶», «南靖丹桂» i «南靖铁观音».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: 丹桂 (dānguì) — varietat estatal de gran aroma i gran rendiment, apta tant per a oolong com per a te negre. La majoria de fonts la consideren descendent d’un encreuament natural de rougui; algunes obres de referència anomenen dahongpao (大红袍) la varietat mare, i rougui la varietat pare. No he resolt aquesta divergència.
Fulla: «Fujian ribao» descriu la fulla de dangui com a gruixuda i de gust dens; segons el diari, l’amargor i l’astringència de la varietat són difícils d’eliminar durant l’elaboració.
Collita: Segons el mateix diari, la fulla es cull al migdia i cada mitja hora es porta a la fàbrica perquè no perdi frescor. Segons un escrit de 2020, el te qingming i el te d’elaboració fina es cullen principalment a mà.
Superfície: Un escrit de 2020 parla de gairebé 10.000 mu de jardins de dangui; «Fujian ribao» el 2026 parla de més de 6.000 mu; no he resolt la divergència.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: Muntanyes de l’oest de la prefectura de Zhangzhou, al sud de Fujian.
Altitud de cultiu: Segons una publicació local sobre el te de Nanjing, creix principalment entre 400 i 1000 m. El jardí orgànic de Yangdingdong (洋顶岽), segons «Fujian ribao», es troba a 1050 m.
Clima: Segons la mateixa publicació, el te creix en boscos de muntanya recòndits, tot l’any entre núvols i boira, amb una gran amplitud tèrmica diària. No hi ha altres dades climàtiques a les fonts consultades.
Sòls: Al jardí de Yangdingdong són profunds i fèrtils; no hi ha altres dades a les fonts consultades.
Gestió dels jardins: Un escrit de 2020 explica el pas dels herbicides a la desherbada manual, als adobs orgànics i als mitjans biològics de protecció.

5. Tecnologia de Producció

El dangui de Nanjing es descriu com una combinació de les escoles d’oolong del nord i del sud de Fujian. Per a l’oolong, un mestre local enumerà aquestes operacions a «Fujian ribao»:

Collita (采青, cǎiqīng).
Refredament de la fulla a l’ombra (凉青, liángqīng).
Pansiment al sol (晒青, shàiqīng).
Sacseig (摇青, yáoqīng).
Fixació i torrat (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Caragolament (揉捻, róuniǎn).
Assecat i escalfament (烘焙, hōngbèi).

Segons el mestre, cada operació s’ha d’ajustar al temps i a l’estat de la fulla. No hi ha dades a les fonts consultades sobre els paràmetres, les diferències entre l’estil intens i el fresc ni la tecnologia del te negre de dangui.

6. Característiques Organolèptiques

A continuació es reprodueix la descripció d’un escrit de 2020; correspon, pel que sembla, a l’oolong. Altres publicacions (inclosa «Fujian ribao» el 2026) descriuen la fulla de manera diferent: «翠绿», verd maragda, i la infusió daurada; probablement es tracta d’estils diferents, però les fonts no ho precisen.

Aspecte de la fulla seca: Caragolada de manera compacta (紧结), de color bru amb brillantor (色泽褐润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Densa, alta i llarga (馥郁高长); altres publicacions diuen «extraordinàriament alta» (香气奇高).
Gust: Intens, amb regust dolç (醇厚回甘); aguanta moltes infusions.
Color de la infusió: Groc ataronjat, brillant (橙黄明亮); a altres publicacions, daurat.
Fondre de la tassa (fulla infusionada): Tova, amb brillantor (软亮).

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a oolong del sud de Fujian; per al te negre de dangui serveix l’esquema habitual del te negre (90–95 °C, 3–4 g per 150 ml).

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 6–8 g per 110 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera petita de fang.
Procés:
1. Escalfar els utensilis, esbandir el te amb una infusió breu.
2. Primera infusió: 20–30 segons.
3. Cada infusió següent: 5–10 segons més.
4. De sis a vuit infusions.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors estranyes. L’estil fresc d’oolong es conserva millor en fred i s’ha de consumir en un any; l’intens i el te negre es guarden a temperatura ambient.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Cercar a l’envàs el signe «南靖丹桂».
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Nanjing.
- Recordar que «土楼茶» a l’envàs és el nom de la marca comarcal i d’un signe separat, no pas de la varietat.

11. Fets Interessants

La varietat dangui no va arribar a Nanjing fins a principis dels anys 2000, però en dues dècades s’ha convertit en la varietat principal del comtat.
El nom de la varietat coincideix amb el de l’osmanthus taronja, tot i que és un te sense aromatització floral.
Nanjing (南靖) no té relació amb Nanquín (南京): els caràcters són diferents.
Segons «Fujian ribao», el comtat forma part dels deu grans comtats teaires de Fujian i, pel que fa a l’oolong, al sud de la província només cedeix davant d’un comtat.

12. Comparació amb Tes Afins

Rou Gui (肉桂): Varietat parental, oolong de roca de Wuyi; la dangui va traslladar la seva gran aroma al sud de la província.
Tie Guanyin (铁观音): Varietat principal de l’oolong del sud de Fujian; a Nanjing hi ha també un signe propi, «南靖铁观音».
Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Oolong barrejat de tota la prefectura de Zhangzhou; a l’article del corpus que en parla, la dangui de Nanjing s’esmenta entre les matèries primeres.

En Conclusió:

Nanjing Dangui és un te varietal jove del sud de Fujian: la varietat, obtinguda de la progènie de rougui, va arribar al comtat a principis dels anys 2000 i s’ha convertit en la seva targeta de presentació al costat dels tulou. Se’n fan oolong d’estil intens i fresc i te negre; les descripcions coincideixen en l’aroma alta, el gust intens i dolç i la persistència, però discrepen en el color de la fulla, segurament segons els estils.