Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) és el «te dels immortals de la serralada de la cascada de Yuyao», un te verd de la ciutat de Yuyao (余姚市), al districte de Ningbo, província de Zhejiang, provinent de les muntanyes Simingshan (四明山). El nom prové del «Cànon del te» (茶经) de Lu Yu. Segons els manuals, la tecnologia antiga es va perdre després de la dinastia Ming, i el te actual es va recuperar l’any 1979. El nom està protegit des del 2010, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica, amb quatre sèries, des de la forma d’agulla fins a la de rínxols elaborats amb varietats de fulla clara.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). Els requisits de protecció divideixen la producció en te de fulla verda (绿叶茶), te de fulla blanca i te de fulla groga; tots els esquemes de processament comencen amb la fixació (杀青, shāqīng) immediatament després de l’estesa de la fulla, i no inclouen el pansiment en humit (闷黄, mènhuáng).
- Trampa del nom: El «te de fulla blanca» i el «te de fulla groga» (白叶茶, 黄叶茶) són varietats de fulla clara (白化茶, báihuàchá) amb processament de te verd.
- Categoria: Te famós històric, recuperat al segle XX; els manuals el situen entre els vuit tes famosos de Ningbo.
- Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), districte de Ningbo (宁波, Níngbō), ciutat-comtat de Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Zona de protecció: Segons els requisits de protecció del 2025, comprèn 21 municipis, pobles i barris urbans de Yuyao, amb 268 pobles administratius; 120°52′–121°25′ E, 29°40′–30°23′ N. El sol·licitant és l’Associació Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). La descripció de referència de la zona anterior esmentava 17 municipis i comitès de carrer, i el límit oriental a 121°54′ E.
- Coordenades geogràfiques: Al voltant de 29,7–30,4° N i 120,9–121,4° E.
2. Història i significat cultural
- Història:
- La llegenda de Yu Hong. Al setè capítol del «Cànon del te», Lu Yu recull un relat del «Registre de coses divines i extraordinàries» (神异记): Yu Hong (虞洪), nadiu de Yuyao, va anar a la muntanya a buscar te i es va trobar amb un daoista amb tres bous foscos. El daoista es va presentar com a Danqiuzi (丹丘子), el va conduir a la muntanya de la Cascada (瀑布山), li va mostrar el «te gran» (大茗) i li va demanar a canvi les restes de les tasses. Al capítol sobre els estris, l’episodi es data als anys Yongjia (永嘉中), a principis del segle IV. Es tracta d’una llegenda, no d’una crònica.
- La línia del cànon. Vuitè capítol: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同»: a l’est de Zhejiang, el millor te és a Yuezhou; al comtat de Yuyao, a la serralada de la Font de la Cascada, creix el «xianming», la fulla gran n’és extraordinària, la petita és com la del te de Xiangzhou.
- Song – Qing. Segons el manual, la crònica Song «Jiatai Guiji zhi» (嘉泰会稽志) situa el te de cascada de Yuyao immediatament després dels primers tes del districte, i el pensador Huang Zongxi (黄宗羲) va escriure el poema «Te de cascada de Yuyao» (余姚瀑布茶). En aquest poema, el te s’afanya al mercat abans de Guyu (出市都争谷雨前), i acaba amb els versos «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: l’enrossat es va acabar a altes hores de la nit, i el te nou encara es tasta amb aigua de la font de la cascada.
- 1979–1980. Segons les descripcions de referència, després dels Ming es va deixar de fer el te; el 1979 es va recuperar, i el 1980 va obtenir el títol de te famós de primera classe de la província. Segons la descripció del producte, a la dècada de 1990 es va mecanitzar la producció.
- 1998. Segons una entrevista a la premsa local del 2024, abans Yuyao feia sobretot te «perla» (珠茶), i des del 1998 la ciutat promociona el seu te sota el nom unificat de Yuyao Pubu Xianming.
- Cap al 2010. Segons el diari «Zhonghua hezuo shibao» del 19 de gener de 2010, poc abans la Societat Internacional Xinesa per a l’Estudi de la Cultura del Te (中国国际茶文化研究会) havia lliurat a Yuyao la primera placa de «bressol de la cultura xinesa del te» (中国茶文化之乡), i a Yuyao Pubu Xianming el títol de «te famós de la cultura xinesa» (中国文化名茶).
- 2010. Indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura; el manual indica la data del 24 de desembre.
- 2018. Segons el manual, premi d’or de la segona Exposició Internacional del Te de la Xina; el manual no concreta quin productor el va rebre.
- 2025. Mitjançant l’anunci núm. 640 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (signat el 16 de juliol, publicat el 13 d’agost) es van reconèixer 1409 productes amb indicació geogràfica; Yuyao Pubu Xianming és la línia 404, amb requisits de protecció específics.
- Nom: «Yuyao» (余姚) és la ciutat; «pubu» (瀑布) significa cascada, per la serralada Pubuling (瀑布岭); «xianming» (仙茗) significa «te dels immortals», on 茗 és un mot culte antic per al te. Els manuals també coneixen altres noms: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 i 香茗. «Immortal» remet al daoista de la llegenda, no al processament.
- Significat cultural: La llegenda de Danqiuzi també s’explica a les muntanyes Tiantai, però en el text del cànon Yu Hong és explícitament nadiu de Yuyao.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietats: Els requisits de protecció admeten varietats bones corrents i varietats de fulla clara de les sèries blanca i groga, sense anomenar-les. La més coneguda de fulla clara, segons una entrevista a la premsa local del 2024, és Huangjinya (黄金芽); segons el diari «Ningbo ribao» (2025), els seus brots grocs es van trobar el 1998 prop del jaciment de Tianluoshan (田螺山遗址), a la vora de Yuyao. A les fonts consultades no hi ha una llista completa de varietats.
- Collita: Als jardins de capçada plana es comença quan entre un 10 i un 15 % dels brots per metre quadrat compleixen l’estàndard. El brot amb fulla es doblega amb dos dits perquè es trenqui sol.
- Estàndard de collita: No hi ha una norma separada; la fixen les sèries: al «brot únic» (单芽精品) el fullam és tot brots, a la classe superior són brots sencers amb fulles.
- Període de collita: A les fonts consultades no hi ha dates exactes.
4. Terrer i particularitats del conreu
- Regió: Muntanyes Simingshan, a l’est de Zhejiang. Els manuals consideren bressol històric del te la muntanya Daoshishan (道士山), al vessant de la serralada Pubuling, amb jardins entre boscos, bambús i rierols.
- Altitud de cultiu: Daoshishan supera els 400 m, segons els manuals. Els requisits de protecció no limiten l’altitud.
- Parcel·la: Pendent inferior a 25°, capa de sòl de més de 80 cm, pH de 4,5 a 6,5, matèria orgànica superior a l’1,5 %, aigües subterrànies a més de 100 cm de fondària, segons els requisits de protecció.
- Clima: A les descripcions, núvols i boira la major part de l’any; a les fonts consultades no hi ha xifres.
- Producció: A les fonts consultades no hi ha superfície de jardins. Segons el diari del 2010, el 2009 la producció va ser de 655 t; segons una entrevista a la premsa local del 2024, més de 800 t de te amb nom a l’any.
5. Tecnologia de producció
Els requisits de protecció estableixen dues línies sense temperatures ni temps. L’estàndard local vigent de Ningbo és DB3302/T 075-2018 sobre la tècnica de producció (余姚瀑布仙茗生产技术规程), en vigor des del 21 de juny de 2018; a les fonts consultades no hi ha el text.
-
Te en forma d’agulla (针形茶): el brot únic, el brot primerenc i la classe superior passen per estesa (摊青, tānqīng), fixació (杀青, shāqīng), refredament, allisat (理条, lǐtiáo), repòs (回潮, huícháo), format (整形, zhěngxíng), escalfament per a l’aroma (提香, tíxiāng) i garbellat. A la primera i segona classes, després de la fixació s’afegeixen repòs, enrotllat (揉捻, róuniǎn) i primer assecatge; després venen refredament, allisat i els mateixos passos finals.
-
Te arrissat (蟠曲茶): la matèria primera de fulla blanca i groga, després de la fixació i el refredament, passa per la «manifestació del color» (催色, cuīsè) — el document no explica què és aquesta operació —, després repòs, enrotllat, primer assecatge, donat de forma (做形, zuòxíng), escalfament per a l’aroma (焙香, bèixiāng) i garbellat. El te arrissat de fulla verda de primera i segona classes, després de la fixació, reposa i s’enrotlla, després s’acaba en caldera petita i gran (小锅, 大锅) i s’escalfa per a l’aroma.
6. Característiques organolèptiques
A continuació, per sèries dels requisits de protecció; no s’admeten fum, cremat, floridura, tiges vermelles ni infusió tèrbola.
- Aspecte de la fulla seca: «Agulla de pi» (松针, sōngzhēn): fulla densa i recta, com una agulla. La sèrie «daurada» (金韵, jīnyùn): rínxols en forma de «cargol», verds amb or o daurats. La «nevada» (雪韵, xuěyùn): rínxols en forma de «ganxo» amb proporcions diverses de fulla daurada. La «perla del drac» (龙珠, lóngzhū): rínxols densos i cargolats.
- Aroma de la fulla seca: A les fonts consultades no hi ha una descripció específica.
- Aroma de la infusió: A l’«agulla de pi», delicada o alta i persistent; a la «daurada», alta i densa; a la «nevada», densa i fresca.
- Sabor: A l’«agulla de pi», fresc, suau i vivificant (鲜醇爽口); a la «daurada» i la «nevada», fresc i suau, i a les classes superiors amb retorn dolç (回甘).
- Color de la infusió: A l’«agulla de pi», verd tendre i brillant; a la «daurada», groc i suau; a la «nevada», verd maragda.
- Fullam (fulla infusionada): A la «daurada», «groc jade» (玉黄), s’obre com una flor; a la «nevada» de classe 700, «blanc jade» (玉白) amb nervis escassos; al brot únic, tot són brots.
Descripció de referència del te recuperat: fulla densa, brots elegants, lleugerament plans (外形紧密，苗秀略扁), verds amb brillantor (色泽绿润); aroma fresca i neta (香气清鲜), sabor fresc i suau (滋味鲜醇), fullam tendre, uniforme, que s’obre com una flor (叶底嫩匀成朵).
7. Composició química
Requisits de protecció per al te acabat:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Humitat | no més del 6,5 % |
| Partícules petites | no més del 5,5 % |
| Cendra total | no més del 6,0 % |
| Fibra bruta | no més del 14,0 % |
| Substàncies extractives | no menys del 36,0 % |
Són indicadors de qualitat, no un perfil químic. A les fonts consultades no hi ha dades sobre polifenols, aminoàcids ni cafeïna d’aquest te en concret.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te verd: les fonts no donen recomanacions pròpies.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Atuell: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’atuell.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant part de la infusió i tornar a omplir d’aigua.
- Dues o tres recàrregues.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i falsificacions
A les fonts consultades no hi ha dades de preus.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe de producte amb indicació geogràfica i un productor de Yuyao.
- No jutjar per la forma: són legals tant les agulles com els rínxols.
- La referència a la llegenda de Yu Hong no demostra l’origen: s’explica també en altres llocs.
11. Curiositats
- El nom del te prové del vuitè capítol del «Cànon del te».
- Lu Yu cita l’episodi de Yu Hong dues vegades: entre els relats sobre el te i al capítol sobre els estris, al costat del cullerot.
- Huang Zongxi va dedicar poemes a aquest te: en ells, el te nou es tasta amb aigua de la font de la cascada.
- La sèrie «daurada» es divideix en les classes 24K i 18K, i la «nevada» en 700, 500 i 300.
12. Comparació amb altres tes de Zhejiang
- Wanghai Cha (望海茶): Te verd de muntanya del comtat de Ninghai, del mateix districte, creat el 1980.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Te verd de muntanya de Tiantai, on s’explica la mateixa llegenda de Danqiuzi.
- Anji Baicha (安吉白茶): Te verd de varietat de fulla blanca, parella de la sèrie «nevada».
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Te verd de varietat de fulla groga, parella de la sèrie «daurada».
En conclusió:
Yuyao Pubu Xianming és un te al qual Lu Yu va donar nom. El te actual és una recuperació del 1979, convertida en quatre sèries, des de l’«agulla de pi» fins als rínxols «daurat» i «nevat» de varietats de fulla clara. Totes són verdes, i la protecció fixa el nom per a Yuyao.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts