Yóuxī hóng

Youxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) je červený čaj z okresu Youxi (尤溪县) v městské prefektuře Sanming ve středu provincie Fujian. Celý název podle standardu zní „尤溪红茶“ a „尤溪红“ je jeho přímo uvedená zkratka. Hlavní zvláštnost zapsaná ve standardu spočívá v lehkém protřásání lístků během zavadání: jde o postup z oolongové školy, pro červený čaj neobvyklý. Název je chráněn zeměpisným certifikačním znakem, požadavky na čaj stanoví skupinový standard z roku 2022 a oblast produkce se kryje s celým současným územím okresu.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá). Skupinový standard T/CSTEA 00040-2022 „Zeměpisný certifikační znak. Youxi hongcha“ jej přímo definuje jako červený čaj.
Kategorie: Fujianský červený čaj se zeměpisným znakem; samostatný skupinový standard pro „vysoce aromatický“ youxiský červený čaj byl přijat v roce 2024.
Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městská prefektura Sanming (三明, Sānmíng), okres Youxi (尤溪, Yóuxī).
Chráněná oblast: Standard omezuje produkci na současné správní území okresu Youxi. Provinční seznam znaků uvádí tentýž okres jako příslušnost držitele znaku.
Režim ochrany: Zeměpisný certifikační znak Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 15234145, zbožím je čaj. V provinčním seznamu k 30. červnu 2026 je registrace vedena jako platná.
Zeměpisné souřadnice: Okres Youxi je přibližně na 26,2° s. š. a 118,2° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 10. století. Referenční weby s odkazem na „některé materiály“ uvádějí, že v Youxi se čaj začal pěstovat od poloviny 10. století. Původní zdroj tohoto data jsem neviděl.
- Doba Sung. Youxi je rodištěm filozofa Zhu Xi (朱熹). Populární texty o youxiském čaji citují jeho báseň „Čajové ohniště“ (茶灶), ale ta je napsána o kameni v horách Wu-i-šan, nikoli o Youxi.
- 2022. 28. června byl zveřejněn skupinový standard T/CSTEA 00040-2022. Vypracovaly jej okresní čajová asociace a čajová společnost Sanmingu. Existuje i výrobní předpis T/CSTEA 00041-2022 a zelený čaj okresu má vlastní standard T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21. února vydala Fujianská asociace starší generace vědců a techniků skupinový standard T/FASST 00002-2024 „Youxiský vysoce aromatický červený čaj“: třídění, čerstvý list, technologie, požadavky na kvalitu, označování, skladování.
Název: „Youxi“ (尤溪) je jméno okresu a řeky; „hong“ (红) znamená „červený“, zkratka z „hongcha“ (红茶).
Kulturní význam: Referenční weby s odkazem na Fujianskou čajovou společnost řadí Youxi k „více třídám“ čajových oblastí provincie: vyrábí se zde čaj zelený, červený i další. Pro okres je červený čaj druhou chráněnou linií vedle zeleného.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Standard vyžaduje odrůdy vhodné pro červený čaj, ale podle nalezeného přepisu konkrétní odrůdy nejmenuje. Referenční weby uvádějí, že do roku 2009 bylo v okrese více než dvacet odrůd provinční a státní úrovně; toto se mi nepodařilo ověřit. Podle Městského úřadu zemědělství Sanming (2025) se v okrese pěstují především Fuyun č. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tie Guanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), místní caicha (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) a Qilan (奇兰), to jsou však odrůdy všech čajů okresu, nikoli výčet standardu červeného čaje.
Surovina: Podle standardu mladé pupeny a výhonky. Městský úřad zemědělství uvádí, že tři produktové linie „尤溪红“ se vyrábějí z jednotlivých pupenů technologií gongfu červeného čaje.
Standard a doba sběru: Přesné údaje v nalezených přepisech standardu nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Střed provincie Fujian, mezi horskými systémy Daiyun (戴云山) a Wu-i-šan.
Podnebí: Podle referenčních webů s odkazem na Fujianskou čajovou společnost subtropické monzunové, s rysy kontinentálními i přímořskými; mírné po celý rok, deštivé.
Půdy: Kyselé červenozemě na matečných horninách, kypré, s hlubokým profilem (tentýž zdroj).
Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Standard T/CSTEA 00040-2022 zaznamenává následující postup:

Zavadání s lehkým protřásáním (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). List se zavadá a lehce protřásá, jde o postup převzatý z oolongové školy.
Hnětení (揉捻, róuniǎn).
Fermentace (发酵, fājiào).
Sušení (干燥, gānzào).
Třídění a doladění vůně.

Protřásání poškozuje okraje listu a spouští částečnou oxidaci ještě před hnětením; tak oolongová škola rozvíjí květinovou vůni. Jde o obecné vysvětlení postupu, nikoli o měření přímo pro Youxi Hong. Parametry procesu v nalezených přepisech standardu nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Smyslové stupně standardu jsem neviděl. Níže jsou dva popisy. První podal Městský úřad zemědělství Sanming (2025) o liniích „尤溪红“ z jednotlivých pupenů. Druhý opakují referenční weby. V barvě nálevu se rozcházejí; s dokumentem znaku nebyl ověřen ani jeden.

Vzhled suchého listu: Podle městského úřadu hutný a jemný, mastně lesklý, se zřetelnými zlatavými špičkami (紧细、油润、金毫显). Podle referenčních webů hutný a jemný, s dobře zachovanými špičkami (紧细，苗锋良好), zlatavý, s mnoha chloupky (色泽金黄多毫).
Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Vůně nálevu: Podle městského úřadu svěží, stálá, s květinově-ovocnými tóny a odrůdovou vůní (鲜活、持久、显花果香、品种香). Podle referenčních webů sytá, s cukrovým tónem (浓郁带糖香).
Chuť: Podle městského úřadu sladká, jemná a hladká (甘甜、醇滑). Podle referenčních webů jemná, se sladkou dochutí (醇和回甘).
Barva nálevu: Podle městského úřadu oranžovočervená, jasná (橙红明亮); podle referenčních webů oranžovožlutá, jasná (橙黄明亮).
Čajové dno (vyluhovaný list): Podle městského úřadu samé pupeny, vyrovnané, měkké a lesklé (全芽匀整、软亮). Podle referenčních webů červené, vyrovnané, jemné a měkké (红均细软).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické ukazatele standardu v nalezených přepisech nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3–4 g na 150 ml.
Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan, v něm je vidět barva nálevu.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. První nálev 10–20 sekund.
3. Každý další o něco déle.
4. Čtyři až šest zalití.

Referenční web doporučuje pro youxiský červený čaj vřelou vodu, 4 g na 100 ml a první krátké zalití na 5–7 sekund jako propláchnutí.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, při pokojové teplotě, na suchém tmavém místě, bez cizích pachů. Červený čaj snáší skladování lépe než zelený, ale květinová vůně časem slábne.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu znak zeměpisného označení.
- Ověřovat, že čaj byl vyroben v okrese Youxi.
- Nezaměňovat s youxiským zeleným čajem: ten má vlastní znak a vlastní standard.

11. Zajímavosti

Ve standardu červeného čaje je zapsán oolongový postup, lehké protřásání listu.
„Youxi Hong“ je oficiální zkratka, přímo uvedená ve standardu.
Referenční web uvádí větu připisovanou „starci Zhu“ (朱老): wuyiský skalní čaj chtějí ochutnat nesmrtelní, ale youxiský červený na světě nenajdeš. Koho tím myslí, web neupřesňuje. Pokud Zhu Xi, je připsání zjevně pozdější: červený čaj vznikl mnohem později než v době Sung.
Okres má dva chráněné čaje: červený a zelený, a každý má vlastní standard z roku 2022.

12. Srovnání s dalšími fujianskými čaji

Youxi Lü Cha (尤溪绿茶): Zelený čaj téhož okresu s vlastním kolektivním znakem a standardem T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Starý gongfu červený čaj východního Fujianu; v Youxi Hong je na rozdíl od klasického gongfu schématu zapsáno protřásání listu.
Jin Guanyin hongcha (金观音红茶): Červený čaj z oolongové odrůdy; příklad téhož fujianského postupu, spojovat červenou technologii s oolongovou vůní.

Závěrem:

Youxi Hong je červený čaj středního Fujianu se vzácnou řádkou ve standardu: lehké protřásání listu při zavadání, převzaté z oolongové školy. Dokumenty o něm jsou přesné v hlavních bodech, třída, oblast na celé území okresu, technologie a znak, a popisy chuti podávají městský úřad zemědělství a referenční weby: hutný jemný list se zlatavými špičkami, sladká jemná chuť; v barvě nálevu, oranžovočervené nebo oranžovožluté, se rozcházejí.