Yóuxī hóng

Юсі Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — червоний чай повіту Юсі (尤溪县) міського округу Саньмін у центрі провінції Фуцзянь. Повна назва за стандартом — «尤溪红茶», а «尤溪红» — її прямо зазначене скорочення. Головна особливість, зафіксована в стандарті, — легке струшування листа під час зав’ялювання: прийом улунної школи, незвичний для червоного чаю. Назва охороняється географічним сертифікаційним знаком, вимоги до чаю задає груповий стандарт 2022 року, а зона виробництва збігається з усією нинішньою територією повіту.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá). Груповий стандарт T/CSTEA 00040-2022 «Географічний сертифікаційний знак. Юсі хунча» прямо визначає його як червоний чай.
Категорія: Фуцзяньський червоний чай із географічним знаком; окремий груповий стандарт для «високоароматного» юсіського червоного чаю прийнято у 2024 році.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Саньмін (三明, Sānmíng), повіт Юсі (尤溪, Yóuxī).
Зона охорони: Стандарт обмежує виробництво нинішньою адміністративною територією повіту Юсі. Провінційний перелік знаків указує той самий повіт як належність власника знака.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 15234145, товар — чай. У провінційному переліку на 30 червня 2026 року реєстрація значиться чинною.
Географічні координати: Повіт Юсі — близько 26,2° пн. ш. і 118,2° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- X століття. Довідкові сайти, посилаючись на «деякі матеріали», пишуть, що в Юсі почали вирощувати чай із середини X століття. Першоджерела цієї дати я не бачив.
- Епоха Сун. Юсі — батьківщина філософа Чжу Сі (朱熹). Популярні тексти про юсіський чай цитують його вірш «Чайне вогнище» (茶灶), але він написаний про камінь у горах Уїшань, а не про Юсі.
- 2022. 28 червня опубліковано груповий стандарт T/CSTEA 00040-2022. Його розробили повітова чайна асоціація та чайне товариство Саньміна. Є і регламент виробництва T/CSTEA 00041-2022, а в зеленого чаю повіту — свій стандарт T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21 лютого Фуцзяньська асоціація вчених і техніків старшого покоління випустила груповий стандарт T/FASST 00002-2024 «Юсіський високоароматний червоний чай»: градації, свіжий лист, технологія, вимоги до якості, маркування, зберігання.
Назва: «Юсі» (尤溪) — ім’я повіту й річки; «хун» (红) — «червоний», скорочення від «хунча» (红茶).
Культурне значення: Довідкові сайти з посиланням на Фуцзяньське чайне товариство відносять Юсі до «багатокласових» чайних районів провінції: тут роблять і зелений, і червоний, і інші чаї. Для повіту червоний чай — друга охоронювана лінія поруч із зеленим.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Стандарт вимагає сортів, придатних для червоного чаю, але, за знайденим переказом, конкретних сортів не називає. Довідкові сайти пишуть, що до 2009 року в повіті було понад двадцять сортів провінційного й державного рівня; звірити це я не зміг. За даними Саньмінського міського управління сільського господарства (2025), у повіті переважно вирощують Фуюнь № 6 (福云6号), Мейчжань (梅占), Те Гуаньїнь (铁观音), Цзінь Гуаньїнь (金观音), місцевий цайча (菜茶), Цзінь Мудань (金牡丹) і Цілань (奇兰) — це сорти всіх чаїв повіту, а не перелік стандарту червоного чаю.
Сировина: За стандартом — молоді бруньки й пагони. Міське управління сільського господарства пише, що три лінії продукції «尤溪红» роблять з одиночних бруньок за технологією ґунфу-червоного чаю.
Стандарт і час збору: Точних даних у знайдених переказах стандарту немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Центр провінції Фуцзянь, між гірськими системами Дайюнь (戴云山) і Уїшань.
Клімат: За довідковими сайтами з посиланням на Фуцзяньське чайне товариство — субтропічний мусонний, із рисами і континентального, і морського; м’який цілий рік, дощовий.
Ґрунти: Кислі червоноземи на корінних породах, пухкі, з глибоким профілем (те саме джерело).
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Стандарт T/CSTEA 00040-2022 записує таку послідовність:

Зав’ялювання з легким струшуванням (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Лист зав’ялюють і злегка струшують — прийом, що прийшов з улунної школи.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Ферментація (发酵, fājiào).
Сушіння (干燥, gānzào).
Сортування та доведення аромату.

Струшування пошкоджує краї листа й запускає часткове окиснення ще до скручування; так улунна школа розвиває квітковий аромат. Це загальне пояснення прийому, а не замір саме для Юсі Хун. Параметрів процесу в знайдених переказах стандарту немає.

6. Органолептичні Характеристики

Сенсорних градацій стандарту я не бачив. Нижче два описи. Перше дало Саньмінське міське управління сільського господарства (2025) — про лінії «尤溪红» з одиночних бруньок. Друге повторюють довідкові сайти. У кольорі настою вони розходяться; з документом знака не звірено жодне.

Зовнішній вигляд сухого листа: За міським управлінням — щільний і тонкий, маслянистий, із помітними золотистими кінчиками (紧细、油润、金毫显). За довідковими сайтами — щільний і тонкий, із добре збереженими кінчиками (紧细，苗锋良好), золотистий, із великою кількістю ворсинок (色泽金黄多毫).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: За міським управлінням — свіжий, стійкий, із квітково-фруктовими нотами та сортовим ароматом (鲜活、持久、显花果香、品种香). За довідковими сайтами — насичений, із цукровим тоном (浓郁带糖香).
Смак: За міським управлінням — солодкий, м’який і гладкий (甘甜、醇滑). За довідковими сайтами — м’який, із солодким післясмаком (醇和回甘).
Колір настою: За міським управлінням — оранжево-червоний, яскравий (橙红明亮); за довідковими сайтами — оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮).
Чайне дно (заварений лист): За міським управлінням — самі бруньки, рівні, м’які та блискучі (全芽匀整、软亮). За довідковими сайтами — червоне, рівне, тонке й м’яке (红均细软).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних показників стандарту в знайдених переказах немає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–4 г на 150 мл.
Посуд: Білий порцеляновий гайвань — у ньому видно колір настою.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Перший настій — 10–20 секунд.
3. Кожен наступний — трохи довше.
4. Чотири-шість заливів.

Довідковий сайт радить для юсіського червоного чаю крутий окріп, 4 г на 100 мл і перший короткий залив на 5–7 секунд як промивання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, за кімнатної температури, у сухому темному місці, без сторонніх запахів. Червоний чай переносить зберігання краще за зелений, але квітковий аромат з часом слабшає.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що чай зроблено в повіті Юсі.
- Не плутати з юсіським зеленим чаєм: у того свій знак і свій стандарт.

11. Цікаві Факти

У стандарт червоного чаю записано улунний прийом — легке струшування листа.
«Юсі Хун» — офіційне скорочення, прямо назване в стандарті.
Довідковий сайт наводить фразу, приписану «старцю Чжу» (朱老): уїшаньський скельний чай хочуть скуштувати безсмертні, а юсіський червоний у світі не знайти. Кого мають на увазі, сайт не уточнює. Якщо Чжу Сі, то приписування явно пізнє: червоний чай з’явився набагато пізніше за епоху Сун.
У повіту два охоронювані чаї: червоний і зелений, і в кожного свій стандарт 2022 року.

12. Порівняння з іншими фуцзяньськими чаями

Юсі Люй Ча (尤溪绿茶): Зелений чай того самого повіту зі своїм колективним знаком і стандартом T/CSTEA 00043-2022.
Таньян Ґун Фу (坦洋工夫): Старий ґунфу-червоний чай сходу Фуцзяні; у Юсі Хун, на відміну від класичної ґунфу-схеми, записано струшування листа.
Цзінь Ґуаньїнь хунча (金观音红茶): Червоний чай з улунного сорту; приклад того самого фуцзяньського ходу — поєднувати червону технологію з улунним ароматом.

На завершення:

Юсі Хун — червоний чай центральної Фуцзяні з рідкісним для класу рядком у стандарті: легке струшування листа під час зав’ялювання, взяте в улунної школи. Документи про нього точні в головному — клас, зона на всю територію повіту, технологія і знак, — а описи смаку дають міське управління сільського господарства та довідкові сайти: щільний тонкий лист із золотистими кінчиками, солодкий м’який смак; у кольорі настою, оранжево-червоному чи оранжево-жовтому, вони розходяться.