Yóuxī hóng

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — Фүжянь мужийн төвд орших Саньмин хотын тойргийн Юси шяний (尤溪县) улаан цай. Стандартын бүтэн нэр нь — «尤溪红茶», харин «尤溪红» нь түүний шууд нэрлэгдсэн товчлол юм. Стандартад тэмдэглэгдсэн гол онцлог нь — хатаах үеийн навчийг хөнгөн сэгсрэх арга: улун сургуулийн арга бөгөөд улаан цайны хувьд ер бусын юм. Нэр нь газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалагддаг бөгөөд цайнд тавигдах шаардлагыг 2022 оны бүлгийн стандарт тогтоодог, үйлдвэрлэлийн бүс нь шяний одоогийн бүх нутаг дэвсгэртэй давхцдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá). T/CSTEA 00040-2022 «Газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг. Юси хунча» бүлгийн стандарт үүнийг шууд улаан цай гэж тодорхойлдог.
Ангилал: Газар зүйн тэмдэгтэй Фүжянь улаан цай; «өндөр анхилуун» Юсигийн улаан цайны тусдаа бүлгийн стандартыг 2024 онд баталсан.
Гарал үүсэл: Хятад, Фүжянь муж (福建, Fújiàn), Саньмин хотын тойрог (三明, Sānmíng), Юси шянь (尤溪, Yóuxī).
Хамгаалалтын бүс: Стандарт үйлдвэрлэлийг Юси шяний одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэрээр хязгаарладаг. Мужийн тэмдгийн жагсаалт тэмдэг эзэмшигчийн харьяалал болгон мөн л энэ шянийг заадаг.
Хамгаалалтын горим: Хятадын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг № 15234145, бараа — цай. 2026 оны 6-р сарын 30-ны өдрийн мужийн жагсаалтад бүртгэл хүчинтэй гэж тэмдэглэгдсэн.
Газар зүйн координат: Юси шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 26.2°, зүүн уртрагийн 118.2°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- X зуун. Лавлах сайтууд «зарим материалыг» иш татан, Юсид X зууны дунд үеэс цай тарьж эхэлсэн гэж бичдэг. Энэ огнооны анхдагч эх сурвалжийг би үзээгүй.
- Сүн улсын үе. Юси — гүн ухаантан Жү Си (朱熹)-гийн төрсөн нутаг. Юсигийн цайны тухай алдартай бичвэрүүд түүний «Цайны зуух» (茶灶) шүлгийг иш татдаг боловч энэ нь Юсигийн тухай биш, Уишань уулын чулууны тухай бичигдсэн юм.
- 2022. 6-р сарын 28-нд T/CSTEA 00040-2022 бүлгийн стандарт нийтлэгдсэн. Үүнийг шяний цайны холбоо болон Саньмины цайны нийгэмлэг боловсруулсан. T/CSTEA 00041-2022 үйлдвэрлэлийн журам ч бий, харин шяний ногоон цайнд өөрийн гэсэн T/CSTEA 00043-2022 стандарт бий.
- 2024. 2-р сарын 21-нд Фүжяний ахмад эрдэмтэн, техникчдийн холбоо «Юсигийн өндөр анхилуун улаан цай» T/FASST 00002-2024 бүлгийн стандартыг гаргасан: зэрэглэл, шинэ навч, технологи, чанарын шаардлага, тэмдэглэгээ, хадгалалт.
Нэр: «Юси» (尤溪) — шянь болон голын нэр; «хун» (红) — «улаан», «хунча» (红茶) гэхийн товчлол.
Соёлын ач холбогдол: Лавлах сайтууд Фүжяний цайны нийгэмлэгийг иш татан Юсиг мужийн «олон төрлийн» цайны бүсэд хамааруулдаг: энд ногоон, улаан болон бусад цайг хийдэг. Шяний хувьд улаан цай нь ногоон цайны дэргэдэх хоёр дахь хамгаалагдсан чиглэл юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Стандарт улаан цайнд тохиромжтой сортуудыг шаарддаг боловч олдсон дурдлаар тодорхой сорт нэрлэдэггүй. Лавлах сайтууд 2009 он гэхэд шяньд мужийн болон улсын түвшний хорь гаруй сорт байсан гэж бичдэг; үүнийг би нягталж чадаагүй. Саньмин хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газрын мэдээгээр (2025), шяньд голчлон Фуюнь № 6 (福云6号), Мэйжань (梅占), Те Гуаньинь (铁观音), Жинь Гуаньинь (金观音), нутгийн цайча (菜茶), Жинь Мудань (金牡丹), Чилань (奇兰) тарьдаг — эдгээр нь шяний бүх цайны сортууд бөгөөд улаан цайны стандартын жагсаалт биш юм.
Түүхий эд: Стандартын дагуу — залуу нахиа ба найлзуур. Хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газар «尤溪红» бүтээгдэхүүний гурван шугамыг гунфу-улаан цайны технологиор ганц нахианаас хийдэг гэж бичдэг.
Стандарт ба түүх хугацаа: Олдсон стандартын дурдлуудад нарийн мэдээлэл алга.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Фүжянь мужийн төв, Дайюнь (戴云山) ба Уишань уулсын системийн хооронд.
Уур амьсгал: Лавлах сайтууд Фүжяний цайны нийгэмлэгийг иш татан — субтропикийн муссоны, эх газрын болон далайн шинжтэй; жилийн турш зөөлөн, бороотой гэж бичдэг.
Хөрс: Эх чулуулаг дээрх хүчиллэг улаан шороон хөрс, сэвсгэр, гүн профильтай (мөн эх сурвалж).
Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

T/CSTEA 00040-2022 стандарт дараах дарааллыг тэмдэглэдэг:

Хөнгөн сэгсрэлттэй хатаалт (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Навчийг хатааж, бага зэрэг сэгсэрдэг — улун сургуулиас ирсэн арга.
Нухаж эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
Исгэлт (发酵, fājiào).
Хатаалт (干燥, gānzào).
Ангилал ба үнэрийг сайжруулах.

Сэгсрэлт нь навчны ирмэгийг гэмтээж, эрчлэхээс өмнө хэсэгчилсэн исэлдэлтийг эхлүүлдэг; ингэснээр улун сургууль цэцгийн үнэрийг хөгжүүлдэг. Энэ нь аргын ерөнхий тайлбар бөгөөд Юси Хуны хувьд тусгайлан хэмжсэн зүйл биш юм. Олдсон стандартын дурдлуудад процессын үзүүлэлт алга.

6. Органолептик шинж чанар

Стандартын мэдрэхүйн зэрэглэлийг би үзээгүй. Доор хоёр тодорхойлолт байна. Эхнийхийг Саньмин хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газар (2025) ганц нахианаас хийсэн «尤溪红» шугамын тухай өгсөн. Хоёрдахьийг лавлах сайтууд давтдаг. Шингэний өнгөнд тэд зөрдөг; тэмдгийн баримт бичигтэй аль нь ч тулгалт хийгдээгүй.

Хуурай навчны гадаад байдал: Хотын удирдах газрын дагуу — нягт, нарийн, тослог, алтан үзүүр тод (紧细、油润、金毫显). Лавлах сайтуудын дагуу — нягт, нарийн, үзүүр сайн хадгалагдсан (紧细，苗锋良好), алтан өнгөтэй, олон үстэй (色泽金黄多毫).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт алга.
Шингэний үнэр: Хотын удирдах газрын дагуу — шинэлэг, тогтвортой, цэцэг-жимсний нооттой, сортын үнэртэй (鲜活、持久、显花果香、品种香). Лавлах сайтуудын дагуу — баялаг, чихрийн аястай (浓郁带糖香).
Амт: Хотын удирдах газрын дагуу — чихэрлэг, зөөлөн, гөлгөр (甘甜、醇滑). Лавлах сайтуудын дагуу — зөөлөн, чихэрлэг амтын дараах мэдрэмжтэй (醇和回甘).
Шингэний өнгө: Хотын удирдах газрын дагуу — улбар шар-улаан, тод (橙红明亮); лавлах сайтуудын дагуу — улбар шар-шар, тод (橙黄明亮).
Цайны ёроол (чанасан навч): Хотын удирдах газрын дагуу — зөвхөн нахиа, жигд, зөөлөн, гялалзсан (全芽匀整、软亮). Лавлах сайтуудын дагуу — улаан, жигд, нарийн, зөөлөн (红均细软).

7. Химийн найрлага

Олдсон стандартын дурдлуудад физик-химийн үзүүлэлт алга.

8. Идээшүүлэлт

Улаан цайны ангийн практик.

Усны температур: 90–95 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3–4 г.
Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань — шингэний өнгө түүнд тод харагдана.
Процесс:
1. Савыг халаах.
2. Эхний идээшүүлэлт — 10–20 секунд.
3. Дараагийн бүр — бага зэрэг удаан.
4. Дөрөв-зургаан удаа ус хийнэ.

Лавлах сайт Юсигийн улаан цайнд буцалсан ус, 100 мл-т 4 г, эхний богино 5–7 секундын хийнэ угаалга болгон зөвлөдөг.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, өрөөний температурт, хуурай харанхуй газар, гадны үнэргүй. Улаан цай ногоон цайнаас илүү хадгалалтыг тэсвэрлэдэг ч цэцгийн үнэр цаг хугацаа өнгөрөх тусам сулардаг.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Савлагаан дээр газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Цайг Юси шяньд хийсэн эсэхийг шалгах.
- Юсигийн ногоон цайтай андуурахгүй байх: түүнд өөрийн тэмдэг, өөрийн стандарт бий.

11. Сонирхолтой баримтууд

Улаан цайны стандартад улун арга — навчийг хөнгөн сэгсрэх арга тэмдэглэгдсэн.
«Юси Хун» — стандартад шууд нэрлэгдсэн албан ёсны товчлол.
Лавлах сайт «өвгөн Жү» (朱老)-д хамаатуулсан хэллэгийг дурддаг: уишаний хадны цайг үхэшгүй мөнхүүд амсахыг хүсдэг, харин Юсигийн улаан цайг дэлхий дээр олохгүй. Хэнийг хэлж буйг сайт тодруулдаггүй. Хэрэв Жү Си бол, хамаатуулалт илт хожуу үеийнх: улаан цай Сүн улсын үеээс нэлээд хожуу гарч ирсэн.
Шяньд хоёр хамгаалагдсан цай бий: улаан ба ногоон, тус бүр 2022 оны өөрийн стандарттай.

12. Фүжяний бусад цайтай харьцуулалт

Юси Люй Ча (尤溪绿茶): Мөн шяний ногоон цай, өөрийн хамтын тэмдэг, T/CSTEA 00043-2022 стандарттай.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Фүжяний зүүн хэсгийн хуучин гунфу-улаан цай; Юси Хунд сонгодог гунфу-схемээс ялгаатай нь навч сэгсрэх арга тэмдэглэгдсэн.
Жинь Гуаньинь хунча (金观音红茶): Улун сортоос хийсэн улаан цай; улаан технологийг улун үнэртэй холбох мөн л Фүжяний аргын жишээ.

Эцэст:

Юси Хун — Фүжяний төв хэсгийн улаан цай бөгөөд ангийн хувьд ховор стандартын мөртэй: хатаах үеийн навчийг хөнгөн сэгсрэх арга, улун сургуулиас авсан. Түүний тухай баримт бичгүүд гол зүйлд нарийн — анги, бүс нь шяний бүх нутаг дэвсгэр, технологи ба тэмдэг, — харин амтын тодорхойлолтыг хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газар болон лавлах сайтууд өгдөг: алтан үзүүртэй нягт нарийн навч, чихэрлэг зөөлөн амт; шингэний өнгө, улбар шар-улаан эсвэл улбар шар-шар гэдэгт тэд зөрдөг.