Yóuxī hóng

Yuxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) este un ceai roșu din comitatul Yuxi (尤溪县), orașul cu administrație districtuală Sanming, din centrul provinciei Fujian. Denumirea completă conform standardului este „尤溪红茶”, iar „尤溪红” este abrevierea folosită direct. Principala particularitate, consemnată în standard, este scuturarea ușoară a frunzei în timpul ofilirii: un procedeu din școala ceaiurilor oolong, neobișnuit pentru ceaiul roșu. Denumirea este protejată printr-un semn geografic de certificare, cerințele pentru ceai sunt stabilite de un standard de grup din 2022, iar zona de producție coincide cu întreg teritoriul actual al comitatului.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá). Standardul de grup T/CSTEA 00040-2022 „Semn geografic de certificare. Yuxi hongcha” îl definește direct ca ceai roșu.
Categorie: Ceai roșu din Fujian cu semn geografic; un standard de grup separat pentru ceaiul roșu „foarte aromat” din Yuxi a fost adoptat în 2024.
Origine: China, provincia Fujian (福建, Fújiàn), orașul cu administrație districtuală Sanming (三明, Sānmíng), comitatul Yuxi (尤溪, Yóuxī).
Zona protejată: Standardul limitează producția la teritoriul administrativ actual al comitatului Yuxi. Lista provincială a semnelor indică același comitat ca apartenență a deținătorului semnului.
Regim de protecție: Semn geografic de certificare al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală din China (CNIPA) nr. 15234145, produsul este ceaiul. În lista provincială din 30 iunie 2026, înregistrarea figurează ca valabilă.
Coordonate geografice: Comitatul Yuxi se află la aproximativ 26,2° latitudine nordică și 118,2° longitudine estică.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Secolul al X-lea. Site-urile de referință, citând „unele materiale”, scriu că în Yuxi a început cultivarea ceaiului de la mijlocul secolului al X-lea. Nu am văzut sursa primară a acestei date.
- Epoca Song. Yuxi este locul de naștere al filosofului Zhu Xi (朱熹). Textele populare despre ceaiul din Yuxi citează poemul său „Vatra de ceai” (茶灶), dar acesta este scris despre o piatră din munții Wuyi, nu despre Yuxi.
- 2022. Pe 28 iunie a fost publicat standardul de grup T/CSTEA 00040-2022. El a fost elaborat de asociația ceaiului din comitat și de societatea ceaiului din Sanming. Există și un regulament de producție T/CSTEA 00041-2022, iar ceaiul verde al comitatului are propriul standard T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. Pe 21 februarie, Asociația Fujian a Oamenilor de Știință și Tehnicieni de Generație Matură a publicat standardul de grup T/FASST 00002-2024 „Ceai roșu foarte aromat din Yuxi”: grade, frunză proaspătă, tehnologie, cerințe de calitate, marcare, depozitare.
Denumire: „Yuxi” (尤溪) este numele comitatului și al râului; „hong” (红) înseamnă „roșu”, abreviere de la „hongcha” (红茶).
Semnificație culturală: Site-urile de referință, citând Societatea Ceaiului din Fujian, încadrează Yuxi printre zonele de ceai „multiclasă” ale provinciei: aici se produc atât ceai verde, cât și ceai roșu, precum și alte ceaiuri. Pentru comitat, ceaiul roșu este a doua linie protejată, alături de ceaiul verde.

3. Descriere botanică și materie primă

Soi / Cultivar: Standardul cere soiuri adecvate pentru ceaiul roșu, dar, conform sintezei găsite, nu numește soiuri concrete. Site-urile de referință scriu că până în 2009 în comitat existau peste douăzeci de soiuri de nivel provincial și național; nu am putut verifica acest lucru. Conform Biroului Agricol al orașului Sanming (2025), în comitat se cultivă în principal Fuyun nr. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tie Guanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), caicha local (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) și Qilan (奇兰). Acestea sunt soiurile tuturor ceaiurilor din comitat, nu lista standardului pentru ceaiul roșu.
Materie primă: Conform standardului, muguri și lăstari tineri. Biroul Agricol al orașului scrie că trei linii de produs „尤溪红” sunt realizate din muguri unici după tehnologia ceaiului roșu gongfu.
Standard și perioada de recoltare: Nu există date exacte în sintezele găsite ale standardului.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Centrul provinciei Fujian, între sistemele montane Daiyun (戴云山) și Wuyi.
Climă: Conform site-urilor de referință care citează Societatea Ceaiului din Fujian, climă musonică subtropicală, cu trăsături atât continentale, cât și maritime, blândă tot anul, ploioasă.
Soluri: Soluri roșii acide pe roci de bază, afânate, cu profil adânc (aceeași sursă).
Altitudinea de cultivare: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de producție

Standardul T/CSTEA 00040-2022 consemnează următoarea succesiune:

Ofilire cu scuturare ușoară (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Frunza se ofilește și se scutură ușor, procedeu preluat din școala oolong.
Rulare (揉捻, róuniǎn).
Fermentare (发酵, fājiào).
Uscare (干燥, gānzào).
Sortare și finisare a aromei.

Scuturarea deteriorează marginile frunzei și declanșează o oxidare parțială încă înainte de rulare; astfel școala oolong dezvoltă aroma florală. Aceasta este o explicație generală a procedeului, nu o măsurătoare specifică pentru Yuxi Hong. Parametrii procesului nu apar în sintezele găsite ale standardului.

6. Caracteristici organoleptice

Nu am văzut gradele senzoriale ale standardului. Mai jos sunt două descrieri. Prima a fost oferită de Biroul Agricol al orașului Sanming (2025) despre liniile „尤溪红” din muguri unici. A doua este repetată de site-urile de referință. În ceea ce privește culoarea infuziei, ele diferă; niciuna nu a fost verificată cu documentul semnului.

Aspectul frunzei uscate: Conform Biroului Agricol al orașului, compactă și fină, uleioasă, cu vârfuri aurii vizibile (紧细、油润、金毫显). Conform site-urilor de referință, compactă și fină, cu vârfuri bine păstrate (紧细，苗锋良好), aurie, cu multe perișori (色泽金黄多毫).
Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
Aroma infuziei: Conform Biroului Agricol al orașului, proaspătă, persistentă, cu note floral-fructate și aromă de soi (鲜活、持久、显花果香、品种香). Conform site-urilor de referință, bogată, cu ton de zahăr (浓郁带糖香).
Gust: Conform Biroului Agricol al orașului, dulce, moale și catifelat (甘甜、醇滑). Conform site-urilor de referință, moale, cu postgust dulce (醇和回甘).
Culoarea infuziei: Conform Biroului Agricol al orașului, portocaliu-roșu, strălucitor (橙红明亮); conform site-urilor de referință, portocaliu-galben, strălucitor (橙黄明亮).
Frunza după infuzare: Conform Biroului Agricol al orașului, numai muguri, uniformi, moi și lucioși (全芽匀整、软亮). Conform site-urilor de referință, roșie, uniformă, fină și moale (红均细软).

7. Compoziție chimică

Nu există indicatori fizico-chimici ai standardului în sintezele găsite.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceaiul roșu.

Temperatura apei: 90–95 °C.
Cantitatea de ceai: 3–4 g la 150 ml.
Veselă: Gaiwan din porțelan alb, în care se vede culoarea infuziei.
Proces:
1. Încălziți vesela.
2. Prima infuzie, 10–20 de secunde.
3. Fiecare următoare, puțin mai lungă.
4. Patru până la șase turnări.

Site-ul de referință recomandă pentru ceaiul roșu din Yuxi apă fierbinte la clocot, 4 g la 100 ml și o primă turnare scurtă de 5–7 secunde ca limpezire.

9. Depozitare

Practica de clasă. În ambalaj ermetic, la temperatura camerei, în loc uscat și întunecos, fără mirosuri străine. Ceaiul roșu suportă depozitarea mai bine decât cel verde, dar aroma florală slăbește în timp.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să evitați falsurile:
- Căutați pe ambalaj semnul de indicație geografică.
- Verificați ca ceaiul să fie produs în comitatul Yuxi.
- Nu îl confundați cu ceaiul verde din Yuxi: acela are propriul semn și propriul standard.

11. Fapte interesante

În standardul ceaiului roșu este consemnat un procedeu oolong, scuturarea ușoară a frunzei.
„Yuxi Hong” este abrevierea oficială, numită direct în standard.
Un site de referință citează o frază atribuită „bătrânului Zhu” (朱老): ceaiul de stâncă din Wuyi vor să îl guste nemuritorii, iar cel roșu din Yuxi nu se găsește în lume. Site-ul nu precizează la cine se referă. Dacă este Zhu Xi, atunci atribuirea este evident târzie: ceaiul roșu a apărut mult după epoca Song.
Comitatul are două ceaiuri protejate: roșu și verde, iar fiecare are propriul standard din 2022.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Fujian

Yuxi Lü Cha (尤溪绿茶): Ceai verde din același comitat, cu propriul semn colectiv și standard T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Ceai roșu gongfu vechi din estul provinciei Fujian; în Yuxi Hong, spre deosebire de schema clasică gongfu, este consemnată scuturarea frunzei.
Jin Guanyin hongcha (金观音红茶): Ceai roșu dintr-un soi oolong; exemplu al aceleiași abordări din Fujian, de a combina tehnologia roșie cu aroma oolong.

În concluzie:

Yuxi Hong este un ceai roșu din centrul provinciei Fujian cu o linie rară pentru această clasă în standard: scuturarea ușoară a frunzei la ofilire, preluată din școala oolong. Documentele despre el sunt exacte în esențial: clasa, zona pe întreg teritoriul comitatului, tehnologia și semnul, iar descrierile gustului sunt oferite de Biroul Agricol al orașului și de site-urile de referință: frunză compactă și fină cu vârfuri aurii, gust dulce și moale; în ceea ce privește culoarea infuziei, portocaliu-roșu sau portocaliu-galben, ele diferă.