Yóuxī hóng

យូស៊ី ហុង (Yóuxī hóng, 尤溪红) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកយូស៊ី (尤溪县) ក្នុងដែនក្រុងសានមីង នៅកណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន។ ឈ្មោះពេញតាមស្តង់ដារគឺ «尤溪红茶» ហើយ «尤溪红» ជាអក្សរកាត់ដែលគេហៅផ្ទាល់។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងដែលបានកត់ត្រាក្នុងស្តង់ដារគឺការអង្រួនស្លឹកតែស្រាលៗក្នុងពេលធ្វើការបណ្តោយទឹកចេញពីស្លឹក (萎凋): ជាបច្ចេកទេសពីសាលាតែអ៊ូឡុង ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែក្រហម។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ តម្រូវការចំពោះតែត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2022 ហើយតំបន់ផលិតត្រូវគ្នានឹងទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលរបស់ស្រុក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá)។ ស្តង់ដារក្រុម T/CSTEA 00040-2022 «សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ យូស៊ីហុងឆា» កំណត់ដោយផ្ទាល់ថាជាតែក្រហម។
• ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ; មានស្តង់ដារក្រុមដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែក្រហមយូស៊ី«ក្លិនក្រអូបខ្ពស់» ត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 2024។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ដែនក្រុងសានមីង (三明, Sānmíng) ស្រុកយូស៊ី (尤溪, Yóuxī)។
• តំបន់ការពារ: ស្តង់ដារកំណត់ការផលិតចំពោះទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុកយូស៊ី។ បញ្ជីសញ្ញារបស់ខេត្តក៏ចង្អុលបង្ហាញស្រុកដដែលថាជាសម្ព័ន្ធភាពរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។
• របបការពារ: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) លេខ 15234145 ទំនិញគឺតែ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីមានសុពលភាព។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកយូស៊ី ប្រហែល 26.2° រយៈទទឹងខាងជើង និង 118.2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • សតវត្សទី X។ គេហទំព័រយោងដោយដកស្រង់«សម្ភារៈមួយចំនួន» សរសេរថានៅយូស៊ីបានចាប់ផ្តើមដាំតែពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី X។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមនៃកាលបរិច្ឆេទនេះទេ។
  • រាជវង្សស៊ុង។ យូស៊ីជាស្រុកកំណើតរបស់ទស្សនវិទូ ជូ ស៊ី (朱熹)។ អត្ថបទពេញនិយមអំពីតែយូស៊ីដកស្រង់កំណាព្យរបស់គាត់ «ចង្ក្រានតែ» (茶灶) ប៉ុន្តែវាត្រូវបានសរសេរអំពីថ្មនៅភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន មិនមែនអំពីយូស៊ីទេ។
  • 2022។ នៅថ្ងៃទី 28 ខែមិថុនា ស្តង់ដារក្រុម T/CSTEA 00040-2022 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសមាគមតែស្រុក និងសមាគមតែសានមីង។ ក៏មានបទប្បញ្ញត្តិផលិត T/CSTEA 00041-2022 ហើយតែបៃតងរបស់ស្រុកមានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន T/CSTEA 00043-2022។
  • 2024។ នៅថ្ងៃទី 21 ខែកុម្ភៈ សមាគមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកទេសជំនាន់ចាស់ហ្វូជៀនបានចេញស្តង់ដារក្រុម T/FASST 00002-2024 «តែក្រហមក្លិនក្រអូបខ្ពស់យូស៊ី»: ចំណាត់ថ្នាក់, ស្លឹកស្រស់, បច្ចេកវិទ្យា, តម្រូវការគុណភាព, ការដាក់ស្លាក, ការផ្ទុក។
• ឈ្មោះ: «យូស៊ី» (尤溪) ជាឈ្មោះស្រុកនិងទន្លេ; «ហុង» (红) មានន័យថា «ក្រហម» ជាអក្សរកាត់របស់ «ហុងឆា» (红茶)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: គេហទំព័រយោងដោយដកស្រង់សមាគមតែហ្វូជៀនចាត់ថ្នាក់យូស៊ីជាតំបន់តែ«ច្រើនប្រភេទ»នៃខេត្ត: នៅទីនេះគេផលិតទាំងតែបៃតង ទាំងតែក្រហម និងតែផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ស្រុក តែក្រហមជាខ្សែផលិតផលការពារទីពីរ នៅជាប់នឹងតែបៃតង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែក្រហម ប៉ុន្តែតាមការសង្ខេបដែលបានរកឃើញ មិនបានបញ្ជាក់ពូជជាក់លាក់ទេ។ គេហទំព័រយោងសរសេរថានៅឆ្នាំ 2009 ក្នុងស្រុកមានពូជជាងម្ភៃកម្រិតខេត្តនិងជាតិ; ខ្ញុំមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានទេ។ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យកសិកម្មក្រុងសានមីង (2025) ក្នុងស្រុកភាគច្រើនដាំ ហ្វូយូនលេខ 6 (福云6号), ម៉ីចាន (梅占), ថេក្វាន់អ៊ីន (铁观音), ជីនក្វាន់អ៊ីន (金观音), ឆាយឆាក្នុងស្រុក (菜茶), ជីនមូតាន (金牡丹) និង ឈីឡាន (奇兰) — នេះជាពូជនៃតែទាំងអស់របស់ស្រុក មិនមែនជាបញ្ជីស្តង់ដារតែក្រហមទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: តាមស្តង់ដារ — ពន្លកខ្ចីនិងពន្លកវ័យក្មេង។ ការិយាល័យកសិកម្មក្រុងសរសេរថាខ្សែផលិតផលបីនៃ «尤溪红» ផលិតពីពន្លកតែមួយដោយបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមគង់ហ្វូ។
• ស្តង់ដារ និងពេលវេលាប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងការសង្ខេបស្តង់ដារដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: កណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន រវាងប្រព័ន្ធភ្នំដាយយូន (戴云山) និងអ៊ូអ៊ីសាន។
• អាកាសធាតុ: តាមគេហទំព័រយោងដោយដកស្រង់សមាគមតែហ្វូជៀន — មូសុងស៊ុបត្រូពិច ដែលមានលក្ខណៈទាំងទ្វីបនិងសមុទ្រ; មានភាពទន់ភ្លន់ពេញមួយឆ្នាំ មានភ្លៀងច្រើន។
• ដី: ដីក្រហមអាស៊ីតលើថ្មកំណើត រលុង មានទម្រង់ជ្រៅ (ប្រភពដដែល)។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ស្តង់ដារ T/CSTEA 00040-2022 កត់ត្រាលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. ការបណ្តោយទឹកចេញពីស្លឹកដោយអង្រួនស្រាលៗ (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng)។ ស្លឹកត្រូវបានបណ្តោយទឹកចេញហើយអង្រួនបន្តិច — ជាបច្ចេកទេសមកពីសាលាអ៊ូឡុង។
2. ការក្រឡុកស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
3. **ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵, fājiào)។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
5. ការតម្រៀប និងការបង្ហើយក្លិនក្រអូប។

ការអង្រួនធ្វើឱ្យគែមស្លឹករងការខូចខាតហើយចាប់ផ្តើមការអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះមុនពេលក្រឡុក។ ដូច្នេះសាលាអ៊ូឡុងអភិវឌ្ឍក្លិនផ្កា។ នេះជាការពន្យល់ទូទៅរបស់បច្ចេកទេស មិនមែនជាការវាស់វែងជាក់លាក់សម្រាប់យូស៊ី ហុងទេ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការក្នុងការសង្ខេបស្តង់ដារដែលបានរកឃើញគ្មានទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

ខ្ញុំមិនបានឃើញចំណាត់ថ្នាក់ញ្ញាណរបស់ស្តង់ដារទេ។ ខាងក្រោមជាការពិពណ៌នាពីរ។ ទីមួយផ្តល់ដោយការិយាល័យកសិកម្មក្រុងសានមីង (2025) — អំពីខ្សែ «尤溪红» ពីពន្លកតែមួយ។ ទីពីរត្រូវបានគេហទំព័រយោងនិយាយដដែលៗ។ ចំពោះពណ៌ទឹកតែគេខុសគ្នា; គ្មានមួយណាត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយឯកសារសញ្ញាទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តាមការិយាល័យក្រុង — ក្រាស់តូចល្អ មានជាតិប្រេង មានចុងពណ៌មាសច្បាស់ (紧细、油润、金毫显)។ តាមគេហទំព័រយោង — ក្រាស់តូចល្អ មានចុងរក្សាល្អ (紧细，苗锋良好) ពណ៌មាស មានរោមច្រើន (色泽金黄多毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: តាមការិយាល័យក្រុង — ស្រស់ ជាប់បានយូរ មានចំណាំផ្កានិងផ្លែឈើ និងក្លិនពូជ (鲜活、持久、显花果香、品种香)។ តាមគេហទំព័រយោង — ខ្លាំង មានក្លិនស្ករ (浓郁带糖香)។
• រសជាតិ: តាមការិយាល័យក្រុង — ផ្អែម ទន់ភ្លន់ និងរលូន (甘甜、醇滑)។ តាមគេហទំព័រយោង — ទន់ភ្លន់ មានរសជាតិក្រោយផ្អែម (醇和回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ: តាមការិយាល័យក្រុង — ក្រហមលាយទឹកក្រូច ភ្លឺច្បាស់ (橙红明亮); តាមគេហទំព័រយោង — លឿងលាយទឹកក្រូច ភ្លឺច្បាស់ (橙黄明亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: តាមការិយាល័យក្រុង — ពន្លកតែមួយសុទ្ធ ស្មើគ្នា ទន់ភ្លឺរលោង (全芽匀整、软亮)។ តាមគេហទំព័រយោង — ក្រហម ស្មើគ្នា តូចល្អនិងទន់ (红均细软)។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរូបវិទ្យាគីមីរបស់ស្តង់ដារក្នុងការសង្ខេបដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ផសឺឡែនស — នៅក្នុងវាអាចមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ទឹកតែលើកទីមួយ — 10–20 វិនាទី។
  3. លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — យូរបន្តិចបន្តួច។
  4. ចាក់ទឹកបួនទៅប្រាំមួយដង។

គេហទំព័រយោងណែនាំសម្រាប់តែក្រហមយូស៊ីឱ្យប្រើទឹកពុះពេញ 4 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ និងការចាក់ទឹកដំបូងខ្លី 5–7 វិនាទីជាការលាង។

9. ការផ្ទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កន្លែងស្ងួតងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេង។ តែក្រហមទ្រាំទ្រការផ្ទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនផ្កាចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

10. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ

គ្មានទិន្នន័យតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងក្លែងក្លាយ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាតែផលិតនៅស្រុកយូស៊ី។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែបៃតងយូស៊ី: វាមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួននិងស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ក្នុងស្តង់ដារតែក្រហមត្រូវបានកត់ត្រាបច្ចេកទេសអ៊ូឡុង — ការអង្រួនស្លឹកស្រាលៗ។
• «យូស៊ី ហុង» ជាអក្សរកាត់ផ្លូវការ ដែលបានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ក្នុងស្តង់ដារ។
• គេហទំព័រយោងដកស្រង់ឃ្លាដែលសន្មតថា«ជូឡាវ» (朱老): តែថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ី សូម្បីតែអមតៈក៏ចង់ភ្លក់ ប៉ុន្តែតែក្រហមយូស៊ីរកមិនបានក្នុងលោក។ តើគេចង់សំដៅអ្នកណា គេហទំព័រមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ ប្រសិនបើជូ ស៊ី ការសន្មតនេះច្បាស់ជាយឺតពេល: តែក្រហមបានលេចឡើងយូរក្រោយរាជវង្សស៊ុង។
• ស្រុកមានតែការពារពីរ: ក្រហមនិងបៃតង ហើយមួយៗមានស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ផ្ទាល់ខ្លួន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ្វូជៀនផ្សេងទៀត

• យូស៊ី លូយ ឆា (尤溪绿茶): តែបៃតងរបស់ស្រុកដដែល ដែលមានសញ្ញាសមូហភាពផ្ទាល់ខ្លួននិងស្តង់ដារ T/CSTEA 00043-2022។
• ថាន់យ៉ាង គង់ហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមគង់ហ្វូចាស់នៅភាគខាងកើតហ្វូជៀន; នៅក្នុងយូស៊ី ហុង ដែលខុសពីគម្រោងគង់ហ្វូបុរាណ គេកត់ត្រាការអង្រួនស្លឹក។
• ជីនក្វាន់អ៊ីន ហុងឆា (金观音红茶): តែក្រហមពីពូជអ៊ូឡុង; ឧទាហរណ៍នៃចលនាហ្វូជៀនដូចគ្នា — ភ្ជាប់បច្ចេកវិទ្យាក្រហមជាមួយក្លិនអ៊ូឡុង។

សរុបសេចក្តី:

យូស៊ី ហុង ជាតែក្រហមនៅកណ្តាលហ្វូជៀន ដែលមានខ្សែដ៏កម្រសម្រាប់ថ្នាក់នេះក្នុងស្តង់ដារ: ការអង្រួនស្លឹកស្រាលៗពេលបណ្តោយទឹកចេញ ដែលយកមកពីសាលាអ៊ូឡុង។ ឯកសារអំពីវាច្បាស់លាស់ក្នុងចំណុចសំខាន់ — ថ្នាក់ តំបន់ទូទាំងទឹកដីស្រុក បច្ចេកវិទ្យា និងសញ្ញា — ចំណែកការពិពណ៌នារសជាតិផ្តល់ដោយការិយាល័យកសិកម្មក្រុងនិងគេហទំព័រយោង: ស្លឹកក្រាស់តូចល្អមានចុងពណ៌មាស រសជាតិផ្អែមទន់ភ្លន់; ចំពោះពណ៌ទឹកតែ ក្រហមលាយទឹកក្រូច ឬលឿងលាយទឹកក្រូច ពួកគេខុសគ្នា។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/CSTEA 00040-2022
• T/CSTEA 00041-2022
• T/CSTEA 00043-2022
• T/FASST 00002-2024

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №15234145

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព